外賣食品與餐飲服務(wù)管理制度一、目的與適用范圍1.1目的本制度的目的是規(guī)范外賣食品和餐飲服務(wù)的管理，確保食品安全和服務(wù)質(zhì)量，保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，維護(hù)企業(yè)形象。1.2適用范圍本制度適用于我司全部涉及外賣食品和餐飲服務(wù)的部門和員工。二、食品安全管理2.1供應(yīng)商評估與選擇2.1.1供應(yīng)商資質(zhì)審查在選取供應(yīng)商時，要對其食品安全管理體系進(jìn)行評估，查看其相關(guān)認(rèn)證資質(zhì)，確保供應(yīng)商有合法經(jīng)營資格和符合食品安全法規(guī)要求。2.1.2供應(yīng)商考核與監(jiān)督定期進(jìn)行供應(yīng)商績效評估，對不合格供應(yīng)商采取相應(yīng)措施，例如暫時停止合作或解除合同。2.2原材料子采購與儲存2.2.1嚴(yán)格把控原材料子質(zhì)量采購原材料子時要查看供應(yīng)商的原材料質(zhì)量檢測報告，并對每批原材料子進(jìn)行檢驗，確保符合食品安全要求。2.2.2儲存條件管理儲存原材料子要遵從正確的溫度、濕度和通風(fēng)條件，嚴(yán)禁食品與化學(xué)品混存，確保原材料子的新鮮和安全。2.3加工與制作2.3.1生產(chǎn)操作規(guī)范訂立明確的生產(chǎn)操作規(guī)范，引導(dǎo)員工正確操作，保證食品加工和制作過程的衛(wèi)生與安全。2.3.2設(shè)備和工具清潔消毒定期對加工設(shè)備和工具進(jìn)行清洗和消毒，確保食品加工過程無菌。2.4包裝與存儲2.4.1包裝料子選擇選擇符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食品包裝料子，不得使用有毒有害的包裝料子。2.4.2包裝與存儲環(huán)境包裝食品時，要確保環(huán)境衛(wèi)生，避開食品受到污染。儲存食品時，要遵從正確的溫度和濕度條件，定期檢查食品的保質(zhì)期。2.5外賣食品配送管理2.5.1配送員管理配送員要具備相關(guān)資質(zhì)和健康合格證明，接受培訓(xùn)并簽署保密協(xié)議，保證配送過程中食品的安全性和完整性。2.5.2車輛和容器要求外賣食品的配送車輛和容器要符合相關(guān)衛(wèi)生要求，保持清潔，并配備保溫設(shè)備，確保食品的質(zhì)量和溫度。三、餐飲服務(wù)管理3.1員工培訓(xùn)與素養(yǎng)提高3.1.1崗前培訓(xùn)新員工入職后，要進(jìn)行餐飲服務(wù)流程和操作規(guī)范的培訓(xùn)，確保員工了解企業(yè)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和要求。3.1.2在職培訓(xùn)定期組織員工進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)，提升員工的服務(wù)技能和素養(yǎng)，以供應(yīng)更優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。3.2餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理3.2.1餐廳清潔餐廳要定期保持清潔，包含桌椅、地面、墻壁等各個區(qū)域，并確保衛(wèi)生間的清潔和消毒。3.2.2明示食品安全標(biāo)識餐廳要在明顯位置張貼食品安全標(biāo)識，提示顧客關(guān)注食品質(zhì)量和衛(wèi)生。3.3顧客服務(wù)與埋怨處理3.3.1熱誠詳細(xì)的服務(wù)員工要供應(yīng)熱誠、詳細(xì)的服務(wù)，滿足顧客的需求，確保顧客有良好的用餐體驗。3.3.2埋怨處理對于顧客的投訴和埋怨，要及時采取措施解決，并記錄處理過程和結(jié)果，以提高服務(wù)質(zhì)量和客戶滿意度。四、食品安全與服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督4.1內(nèi)部監(jiān)督檢查4.1.1食品安全檢查定期組織內(nèi)部檢查，對供應(yīng)鏈、加工流程、包裝等進(jìn)行檢查，確保食品安全符合標(biāo)準(zhǔn)。4.1.2服務(wù)質(zhì)量抽查隨機(jī)抽查餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)，包含員工服務(wù)態(tài)度、用餐環(huán)境衛(wèi)生等，以確保服務(wù)質(zhì)量達(dá)標(biāo)。4.2外部監(jiān)督與監(jiān)管合規(guī)4.2.1監(jiān)管部門合規(guī)樂觀搭配衛(wèi)生、質(zhì)檢等相關(guān)監(jiān)管部門的監(jiān)督工作，時刻關(guān)注法規(guī)要求的變動，并及時調(diào)整企業(yè)內(nèi)部管理。4.2.2顧客反饋收集定期收集顧客的反饋看法和建議，及時改進(jìn)不足之處，提升食品安全和服務(wù)質(zhì)量。五、違規(guī)處理與責(zé)任追究5.1違規(guī)行為處理對于違反食品安全與服務(wù)管理制度的員工，將依照公司相關(guān)制度進(jìn)行相應(yīng)處理，包含警告、停職、辭退等。5.2責(zé)任追究對于因食品安全問題或服務(wù)質(zhì)量問題造成的嚴(yán)重后果，將追究相關(guān)人員的責(zé)任，并承當(dāng)相應(yīng)的法律責(zé)任。六、附則6.1規(guī)章制度的執(zhí)行與修訂本規(guī)章制度由企業(yè)管理負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)執(zhí)行，對于規(guī)章制度的修訂，要經(jīng)過相關(guān)部門協(xié)商和審批，并進(jìn)行及時通知和培訓(xùn)。6.2監(jiān)督與嘉獎機(jī)制建立食品安全與服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督和檢查機(jī)制，對于表現(xiàn)優(yōu)秀的員工和部門予以相應(yīng)的嘉獎和激勵，激發(fā)員工的樂觀性。同時，對于發(fā)現(xiàn)問題的員工要及時矯正，并做出相