營養(yǎng)師在特殊人群膳食指導中的實踐考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.以下哪種疾病患者需要營養(yǎng)師進行膳食指導？（）

A.高血壓

B.痔瘡

C.風濕性關節(jié)炎

D.近視

2.哪個年齡段的人群需要特別注意膳食中鈣的攝入？（）

A.嬰幼兒

B.青少年

C.成年人

D.老年人

3.孕婦在妊娠期間，以下哪種營養(yǎng)素需要增加攝入？（）

A.鐵

B.鈣

C.葉酸

D.維生素D

4.糖尿病患者在膳食指導中，應減少以下哪種食物的攝入？（）

A.蔬菜

B.水果

C.糖類

D.豆類

5.以下哪種疾病患者需要采用低鈉飲食？（）

A.高血壓

B.心臟病

C.腎病

D.肺炎

6.肥胖癥患者在進行膳食指導時，以下哪種食物建議減少攝入？（）

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.谷物

7.哪個年齡段的人群需要特別注意膳食中蛋白質的攝入？（）

A.嬰幼兒

B.青少年

C.成年人

D.老年人

8.營養(yǎng)師在指導高血壓患者膳食時，以下哪種食物不建議過多攝入？（）

A.雞蛋

B.豆腐

C.奶制品

D.咸魚

9.哪種疾病患者在膳食指導中需要采用低脂飲食？（）

A.高血脂

B.痛風

C.胃病

D.肺炎

10.以下哪種食物含有較多的維生素C？（）

A.豬肉

B.牛奶

C.柑橘

D.蛋類

11.育齡婦女在備孕期間，以下哪種營養(yǎng)素需要增加攝入？（）

A.鐵

B.鈣

C.葉酸

D.維生素C

12.以下哪種疾病患者需要采用低糖飲食？（）

A.高血壓

B.糖尿病

C.心臟病

D.肺炎

13.營養(yǎng)師在指導痛風患者膳食時，以下哪種食物不建議過多攝入？（）

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.豆類

14.以下哪個年齡段的人群需要特別注意膳食中鋅的攝入？（）

A.嬰幼兒

B.青少年

C.成年人

D.老年人

15.哪種疾病患者在膳食指導中需要增加膳食纖維的攝入？（）

A.高血壓

B.痔瘡

C.心臟病

D.肺炎

16.以下哪種食物含有較多的鈣？（）

A.雞蛋

B.牛奶

C.豬肉

D.蔬菜

17.哪種疾病患者在膳食指導中需要采用高蛋白飲食？（）

A.腎病

B.痛風

C.肺炎

D.高血壓

18.以下哪種食物含有較多的鐵？（）

A.豬肉

B.牛奶

C.蛋類

D.蔬菜

19.營養(yǎng)師在指導腎病患者膳食時，以下哪種食物不建議過多攝入？（）

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.奶制品

20.以下哪種食物含有較多的膳食纖維？（）

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.谷物

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.以下哪些營養(yǎng)素對糖尿病患者血糖控制有益？（）

A.纖維素

B.維生素C

C.鎂

D.糖類

2.哪些食物適合高血壓患者增加攝入以幫助降低血壓？（）

A.鉀豐富的食物

B.鈣豐富的食物

C.魚類

D.高脂肪食物

3.以下哪些人群需要特別注意膳食中碘的攝入？（）

A.孕婦

B.嬰幼兒

C.成年人

D.素食者

4.以下哪些食物適合肥胖癥患者增加攝入以幫助減重？（）

A.高纖維食物

B.低脂肪食物

C.高糖食物

D.水果

5.腎病患者在膳食指導中，應減少以下哪些食物的攝入？（）

A.高蛋白食物

B.高磷食物

C.高鉀食物

D.蔬菜

6.以下哪些營養(yǎng)素對孕婦及胎兒發(fā)育尤為重要？（）

A.鐵

B.葉酸

C.鈣

D.蛋白質

7.以下哪些食物適合心臟病患者增加攝入以改善心臟健康？（）

A.魚類

B.堅果

C.紅肉

D.全谷物

8.哪些疾病患者需要采用低碘飲食？（）

A.甲亢

B.腎病

C.心臟病

D.高血壓

9.以下哪些食物富含抗氧化劑？（）

A.蔬菜

B.水果

C.堅果

D.紅肉

10.以下哪些營養(yǎng)素有助于增強老年人免疫力？（）

A.維生素C

B.維生素D

C.鋅

D.鐵

11.以下哪些食物適合骨質疏松癥患者增加攝入以改善骨密度？（）

A.含鈣豐富的食物

B.含磷豐富的食物

C.含維生素D豐富的食物

D.高鹽食物

12.以下哪些食物可能導致過敏反應？（）

A.堅果

B.雞蛋

C.牛奶

D.豆類

13.以下哪些營養(yǎng)素對兒童的生長發(fā)育尤為重要？（）

A.鈣

B.蛋白質

C.鐵

D.纖維素

14.以下哪些食物適合素食者增加攝入以確保營養(yǎng)均衡？（）

A.豆類

B.堅果

C.全谷物

D.肉類替代品

15.哪些食物可能加重痛風癥狀？（）

A.高嘌呤食物

B.酒精

C.含糖飲料

D.低脂肪食物

16.以下哪些營養(yǎng)素對視力保護有幫助？（）

A.維生素A

B.維生素C

C.鋅

D.硒

17.哪些生活習慣有助于降低心血管疾病的風險？（）

A.增加體力活動

B.采用低脂飲食

C.限制酒精攝入

D.增加鹽攝入

18.以下哪些食物適合貧血患者增加攝入以提高血紅蛋白水平？（）

A.含鐵豐富的食物

B.含維生素C豐富的食物

C.高脂肪食物

D.含鈣豐富的食物

19.以下哪些食物可能影響睡眠質量？（）

A.咖啡因

B.酒精

C.含糖食物

D.高蛋白質食物

20.以下哪些食物適合運動量大的人群增加攝入以滿足能量需求？（）

A.高碳水化合物食物

B.高蛋白質食物

C.高脂肪食物

D.水果和蔬菜

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請將正確答案填到題目空白處）

1.孕婦在妊娠期間，每天應額外補充______毫克的葉酸。

2.糖尿病患者在飲食中應控制碳水化合物的攝入，每餐總碳水化合物的攝入量不宜超過總熱量的______%。

3.成人每天的膳食纖維推薦攝入量為______克。

4.兒童和青少年期是骨骼發(fā)育的關鍵時期，每天應保證至少______分鐘的體育活動。

5.腎功能不全的患者需要限制蛋白質的攝入，成人每天的蛋白質攝入量通常不超過______克。

6.鈣是維持骨骼健康的重要營養(yǎng)素，成年人每天的建議攝入量為______毫克。

7.人體內的大部分維生素D是通過皮膚暴露在陽光下合成的，因此建議每周至少進行______小時的戶外活動。

8.鐵是合成血紅蛋白的重要成分，成年女性每天的鐵推薦攝入量為______毫克。

9.痛風患者應避免攝入高嘌呤食物，以下食物中嘌呤含量較高的是______。

10.心臟病患者應減少飽和脂肪酸的攝入，以下哪種食物富含不飽和脂肪酸？______

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.高血壓患者可以適量食用含鉀豐富的食物以幫助降低血壓。（）

2.素食者更容易出現(xiàn)維生素B12的缺乏。（）

3.老年人不需要額外補充鈣和維生素D，因為他們對這兩種營養(yǎng)素的需求與年輕人相同。（）

4.糖尿病患者在飲食中應完全避免食用含糖食物。（）

5.肥胖癥患者在進行膳食指導時，應完全禁止攝入油脂類食物。（）

6.兒童和青少年在快速生長發(fā)育期，每天需要攝入足夠的蛋白質以保證生長發(fā)育。（）

7.食用過多的鹽會導致高血壓，因此建議所有人都應該采用低鹽飲食。（）

8.貧血患者只需增加鐵的攝入量，無需關注維生素C的攝入。（）

9.咖啡因可以提高運動表現(xiàn)，因此運動員在比賽前可以大量飲用含咖啡因飲料。（）

10.心臟病患者應避免食用所有類型的脂肪，包括不飽和脂肪酸。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述營養(yǎng)師在為糖尿病患者制定膳食計劃時應考慮的主要因素，并給出具體的飲食建議。

2.對于一名正在進行減重計劃的肥胖癥患者，營養(yǎng)師應如何調整其膳食結構？請列舉至少三種具體的膳食調整措施。

3.請闡述營養(yǎng)師在為孕婦提供膳食指導時，應如何確保孕婦和胎兒的營養(yǎng)需求得到滿足。

4.營養(yǎng)師在為腎病患者制定膳食計劃時，應遵循哪些原則？請舉例說明適宜的食物選擇和需要避免的食物。

標準答案

一、單項選擇題

1.A

2.A

3.C

4.D

5.A

6.A

7.A

8.D

9.A

10.C

11.C

12.B

13.C

14.A

15.B

16.B

17.A

18.A

19.C

20.D

二、多選題

1.A,B,C

2.A,B,C

3.A,B

4.A,B

5.A,B,C

6.A,B,C,D

7.A,B,D

8.A,B

9.A,B,C

10.A,B,C,D

11.A,C

12.A,B,C,D

13.A,B,C

14.A,B,C,D

15.A,B,C

16.A,B,C

17.A,B,C

18.A,B

19.A,B,C

20.A,B,C

三、填空題

1.400-800

2.45-60

3.25-30

4.60

5.0.8-1.0

6.1000

7.10-15

8.18

9.動物內臟、海鮮

10.橄欖油、魚油

四、判斷題

1.√

2.√

3.×

4.×

5.×

6.√

7.√

8.×

9.×

10.×