黃酒釀造實驗室建設與管理考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.下列哪種微生物是黃酒釀造過程中的主要發(fā)酵菌？()

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.毛霉

D.乳酸菌

2.黃酒的主要原料是以下哪種？()

A.小麥

B.玉米

C.大米

D.高粱

3.黃酒釀造實驗室建設中，下列哪項不是實驗室建設的基本要求？()

A.實驗室通風良好

B.實驗室溫度恒定

C.設備齊全

D.有害物質(zhì)排放達標

4.下列哪個環(huán)節(jié)不屬于黃酒釀造的基本流程？()

A.制曲

B.糖化

C.發(fā)酵

D.煎酒

5.黃酒釀造實驗室的溫度應控制在多少度左右為宜？()

A.15-20℃

B.20-25℃

C.25-30℃

D.30-35℃

6.下列哪種物質(zhì)不是黃酒釀造過程中的添加劑？()

A.酒曲

B.硫磺

C.醋酸

D.碳酸氫鈉

7.關于黃酒釀造實驗室管理，下列哪項措施是錯誤的？()

A.定期對設備進行清洗消毒

B.儲存原料和成品酒的倉庫保持干燥通風

C.實驗室工作人員需穿戴工作服、戴口罩和手套

D.實驗室可以隨意堆放廢棄物

8.下列哪個設備不屬于黃酒釀造實驗室的基本設備？()

A.發(fā)酵罐

B.糖化鍋

C.高壓滅菌鍋

D.超凈工作臺

9.黃酒釀造過程中，下列哪個階段的酒精度數(shù)最高？()

A.糖化階段

B.發(fā)酵階段

C.陳釀階段

D.煎酒階段

10.下列哪種方法不能用于黃酒釀造實驗室的消毒？()

A.紫外線消毒

B.高壓蒸汽消毒

C.化學消毒

D.干熱滅菌

11.黃酒釀造實驗室建設時，下列哪個因素不需要考慮？()

A.實驗室面積

B.實驗室布局

C.周邊環(huán)境

D.實驗室裝修風格

12.下列哪個指標不是衡量黃酒質(zhì)量的重要指標？()

A.酒精度數(shù)

B.總酸

C.氨基酸含量

D.色澤

13.黃酒釀造實驗室的安全管理中，下列哪項措施是必要的？()

A.定期檢查電氣設備

B.嚴禁實驗室吸煙

C.儲存易燃易爆物品

D.隨意堆放實驗廢棄物

14.下列哪種微生物可能導致黃酒發(fā)酵失?。?)

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.毛霉

D.乳酸菌

15.黃酒釀造實驗室建設時，下列哪個設備的選型應優(yōu)先考慮？()

A.發(fā)酵罐

B.糖化鍋

C.高壓滅菌鍋

D.溫濕度控制器

16.下列哪個因素會影響黃酒的口感？()

A.發(fā)酵溫度

B.發(fā)酵時間

C.原料種類

D.以上都是

17.黃酒釀造實驗室的廢棄物處理，下列哪個做法是錯誤的？()

A.分類收集

B.定點存放

C.及時處理

D.隨意丟棄

18.下列哪個設備在黃酒釀造實驗室中的使用頻率較高？()

A.發(fā)酵罐

B.糖化鍋

C.高壓滅菌鍋

D.電子天平

19.黃酒釀造實驗室建設中，下列哪個方面的投資不應忽視？()

A.設備購置

B.實驗室裝修

C.人員培訓

D.營銷推廣

20.下列哪個環(huán)節(jié)是黃酒釀造實驗室管理的重點？()

A.設備維護

B.原料采購

C.生產(chǎn)計劃

D.質(zhì)量檢測

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.黃酒釀造過程中，以下哪些因素會影響酵母的發(fā)酵效率？()

A.溫度

B.氧氣

C.酒精濃度

D.以上都是

2.以下哪些是黃酒釀造實驗室安全管理的重要內(nèi)容？()

A.人員安全培訓

B.設備操作規(guī)程

C.消防設施配置

D.以上都是

3.黃酒釀造實驗室的設備清洗消毒方法包括哪些？()

A.化學消毒

B.高壓蒸汽消毒

C.紫外線消毒

D.以上都是

4.以下哪些是黃酒的質(zhì)量評價指標？()

A.酒精度

B.氣味

C.滋味

D.以上都是

5.黃酒釀造實驗室建設時，以下哪些因素需要考慮？()

A.實驗室布局

B.環(huán)境保護

C.設備選型

D.以上都是

6.以下哪些設備屬于黃酒釀造實驗室的常用設備？()

A.發(fā)酵罐

B.糖化鍋

C.冷藏柜

D.以上都是

7.黃酒釀造過程中，以下哪些環(huán)節(jié)需要注意衛(wèi)生管理？()

A.原料處理

B.發(fā)酵過程

C.成品包裝

D.以上都是

8.以下哪些因素會影響黃酒的風味？()

A.原料種類

B.發(fā)酵工藝

C.陳釀時間

D.以上都是

9.黃酒釀造實驗室的廢棄物處理，以下哪些做法是正確的？()

A.分類收集

B.有害物質(zhì)專門處理

C.及時清運

D.以上都是

10.以下哪些是黃酒釀造實驗室的溫度控制要求？()

A.發(fā)酵溫度

B.陳釀溫度

C.實驗室環(huán)境溫度

D.以上都是

11.黃酒釀造實驗室管理中，以下哪些措施有助于提高效率？()

A.規(guī)范操作流程

B.定期設備維護

C.人員技能培訓

D.以上都是

12.以下哪些是黃酒釀造中可能使用的添加劑？()

A.酒曲

B.硫磺

C.醋酸

D.碳酸氫鈉

13.黃酒釀造實驗室建設中，以下哪些方面的投資是必要的？()

A.高質(zhì)量設備

B.安全設施

C.環(huán)境控制

D.以上都是

14.以下哪些原因可能導致黃酒發(fā)酵失敗？()

A.微生物污染

B.溫度控制不當

C.原料問題

D.以上都是

15.黃酒釀造實驗室的原料儲存，以下哪些措施是正確的？()

A.保持干燥

B.保持通風

C.防潮防蟲

D.以上都是

16.以下哪些設備在黃酒釀造實驗室中用于質(zhì)量控制？()

A.電子天平

B.pH計

C.分光光度計

D.以上都是

17.黃酒釀造實驗室的安全培訓內(nèi)容包括哪些？()

A.消防安全

B.電氣安全

C.化學品安全

D.以上都是

18.以下哪些因素會影響黃酒成品的儲存穩(wěn)定性？()

A.溫度

B.光照

C.酒精度

D.以上都是

19.黃酒釀造實驗室的布局設計，以下哪些原則是重要的？()

A.合理分區(qū)

B.便于操作

C.安全通道

D.以上都是

20.以下哪些措施有助于提高黃酒釀造實驗室的環(huán)境衛(wèi)生？()

A.定期清潔

B.消毒處理

C.廢棄物分類

D.以上都是

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請將正確答案填到題目空白處）

1.黃酒的主要原料是大米，經(jīng)過______、糖化、發(fā)酵等過程制成。

（）

2.黃酒釀造過程中，發(fā)酵階段的溫度通?？刂圃赺_____℃左右。

（）

3.黃酒釀造實驗室的設備需要定期進行______，以保證釀造過程的安全和衛(wèi)生。

（）

4.在黃酒的質(zhì)量評價中，______是衡量其風味的重要指標之一。

（）

5.黃酒釀造實驗室建設中，應考慮到實驗室的______、布局、設備選型等因素。

（）

6.為了保證黃酒的質(zhì)量，釀造過程中應嚴格控制______、溫度、時間等條件。

（）

7.黃酒釀造實驗室的廢棄物處理，應采取______、無害化、資源化等措施。

（）

8.黃酒釀造過程中，酒曲是一種常用的______，能夠促進糖化和發(fā)酵過程。

（）

9.在黃酒釀造實驗室中，______設備用于控制發(fā)酵過程中的溫度和濕度。

（）

10.黃酒在陳釀過程中，通常需要存放于______的環(huán)境中，以促進其風味的形成。

（）

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.黃酒釀造實驗室的設備在使用前不需要進行清洗消毒。()

（）

2.黃酒釀造過程中，發(fā)酵罐必須密封，以防止氧氣進入。()

（）

3.黃酒釀造實驗室的廢棄物可以直接丟棄，不需要進行分類處理。()

（）

4.黃酒的質(zhì)量主要取決于原料的種類和釀造工藝。()

（）

5.在黃酒釀造實驗室中，工作人員可以不穿戴工作服、口罩和手套。()

（）

6.黃酒釀造實驗室建設時，只需考慮設備的購置，無需考慮實驗室的環(huán)境保護。()

（）

7.黃酒在陳釀過程中，酒精度會逐漸降低。()

（）

8.黃酒釀造實驗室的溫度和濕度對釀造過程沒有影響。()

（）

9.黃酒釀造實驗室的安全培訓和設備操作規(guī)程是無關緊要的。()

（）

10.黃酒釀造過程中，所有環(huán)節(jié)都可以隨意更改，不影響最終產(chǎn)品質(zhì)量。()

（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述黃酒釀造實驗室建設的基本要求，并說明為什么這些要求對黃酒釀造過程至關重要。

（）

2.描述黃酒釀造過程中發(fā)酵階段的主要任務，并討論發(fā)酵溫度和發(fā)酵時間對黃酒質(zhì)量的影響。

（）

3.在黃酒釀造實驗室管理中，廢棄物處理是一個重要的環(huán)節(jié)。請說明如何進行合理的廢棄物處理，并解釋為什么這樣做對環(huán)境保護和實驗室安全至關重要。

（）

4.黃酒的質(zhì)量評價包括多個方面。請列舉并解釋影響黃酒質(zhì)量的主要因素，并討論如何通過實驗室管理和釀造工藝的控制來確保黃酒的高質(zhì)量。

（）

標準答案

一、單項選擇題

1.A

2.C

3.D

4.D

5.C

6.C

7.D

8.D

9.B

10.D

11.D

12.D

13.A

14.D

15.D

16.D

17.A

18.D

19.D

20.A

二、多選題

1.ABD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCD

6.ABCD

7.ABCD

8.ABCD

9.ABCD

10.ABCD

11.ABCD

12.ABCD

13.ABCD

14.ABCD

15.ABCD

16.ABCD

17.ABCD

18.ABCD

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.發(fā)酵

2.25-30

3.清洗消毒

4.氣味

5.環(huán)境保護

6.微生物污染

7.分類處理

8.添加劑

9.溫濕度控制器

10.干燥通風

四、判斷題

1.×

2.√

3.×

4.√

5.×

6.×

7.√

8.×

9.×

10.×

五、主觀題（參考）

1.黃酒釀造實驗室建設的基本要求包括良好的通風、適宜的溫度、設備齊全、衛(wèi)生達標等。這些要求能夠確保釀造過程中微生物的生長和代謝正常，防止污染，保證黃酒的