2024年?duì)I養(yǎng)配餐員(中級(jí))職業(yè)鑒定理論考試題庫(kù)一下(判

斷題匯總)

判斷題

1.()菠蘿蛋白酶可分解蛋白質(zhì)，溶解血栓，預(yù)防和減少心臟病的發(fā)病率和死亡率。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

2.()社會(huì)主義職業(yè)道德是建立在以公有制為主體的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)之上的一種社會(huì)意

識(shí)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

3.()職業(yè)道德有助于提高全社會(huì)的道德水平。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

4.()刀工處理后的原料形狀'大小、薄厚、長(zhǎng)短規(guī)格完全一致，烹調(diào)時(shí),可在短時(shí)

間內(nèi)迅速而均勻受熱,達(dá)到所要烹調(diào)的標(biāo)準(zhǔn)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

5.()華東地區(qū)多數(shù)地區(qū)不愛(ài)吃辣椒、生蒜、生蔥。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

6.0白酒不含氨基酸。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

7.()魚(yú)類脂肪含量一般較低,且含有較多的飽和脂肪酸。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

8.()醬油能賦予食品適當(dāng)?shù)纳?、香、味，多用于紅燒菜肴,可起到增鮮'增香的作

用。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

9.()微生物危害是食品安全的最大危害。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

10.()機(jī)體生理需要，體內(nèi)不能合成,而必須由食物供給的飽和脂肪酸,稱為必需

脂肪酸。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

11.()就餐對(duì)象的調(diào)查應(yīng)用的主要手段包括講、問(wèn)、聽(tīng)、記。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

12.()市場(chǎng)調(diào)查就是了解市場(chǎng),搞清楚市場(chǎng)需求和市場(chǎng)供應(yīng)兩方面的情況。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

13.()認(rèn)真傾聽(tīng)對(duì)方講話,正確地理解講話內(nèi)容,是溝通的重要環(huán)節(jié)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

14.()維生素E能促進(jìn)維生素A在肝臟內(nèi)的儲(chǔ)存。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

15.()桂圓又叫益智、荔枝,鮮果稱龍眼。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

16.()醬油含蛋白質(zhì)、多肽和多種氨基酸,還含有多種糖類及有機(jī)酸。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

17.()食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除此之外,各地應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況制定其他

的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

18.()食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品者必須遵守食品安全法。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

19.()水果類食物每份能提供1.0g蛋白質(zhì)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

20.()稻米、小麥不要研磨得太精，以免所含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維流失。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

21.()蟲(chóng)鼠害是具有專一性、寄生性的，不在食物中繁殖，但能殘存很長(zhǎng)時(shí)間的生

物性危害。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

22.()糖類是最經(jīng)濟(jì)的產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素,脂肪是能量最大的營(yíng)養(yǎng)素。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

23.()蔬菜是一種易于富集硝酸鹽的植物性食物。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

24.()啤酒中維生素B1的含量很低。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

25.0缺乏維生素C會(huì)患?jí)难?，患者?huì)感到全身乏力，食欲差,毛細(xì)血管出血。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

26.()瘦畜肉鐵含量高且利用率好。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

27.()維生素A的生物活性通常用視黃醇當(dāng)量來(lái)表示。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

28.()菜肴色的搭配是把主料和輔料的顏色搭配得協(xié)調(diào)、美觀，突出整體視覺(jué)效果。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

29.()食品腐敗變質(zhì)的鑒定，一般是從物理、化學(xué)和微生物等三個(gè)方面進(jìn)行評(píng)價(jià)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

30.()營(yíng)養(yǎng)配餐員職業(yè)守則對(duì)從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)配餐員職業(yè)的人員的職業(yè)目標(biāo)進(jìn)行了要求。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

31.()固態(tài)低鹽發(fā)酵法制作豆醬優(yōu)點(diǎn)較多，目前已被普遍采用。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

32.()東北人喜歡吃燉菜，如“豬肉燉粉條”“小雞燉蘑菇”等。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

33.()大黃魚(yú)的鱗片較大而小黃魚(yú)的鱗片較小。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

34.()食物中所含有的人體必需營(yíng)養(yǎng)成分中,7卜礦物質(zhì)和維生素一般由消化系統(tǒng)

直接吸收。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

35.()通常把蛋白質(zhì)、糖、脂肪看作酸性食物。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

36.()胡蘿卜所含胡蘿卜素可與鉛和汞結(jié)合，降低血鉛或血汞濃度。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

37.()身體活動(dòng)水平取決于運(yùn)動(dòng)的類型、運(yùn)動(dòng)的項(xiàng)目、運(yùn)動(dòng)的頻率和運(yùn)動(dòng)持續(xù)的

時(shí)間。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

38.()大豆中碳水化合物的含量為20%~30%,其組成比較復(fù)雜,多為纖維素和可溶

性淀粉糖。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

39.()桂圓除對(duì)全身有補(bǔ)益作用外，對(duì)腦細(xì)胞特別有益，能增強(qiáng)記憶、消除疲勞。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

40.()食物交換份法是將已計(jì)算好的、所含營(yíng)養(yǎng)素類似的常用食品進(jìn)行互換,靈活

地組織營(yíng)養(yǎng)平衡的餐食的配餐方法。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

41.()人體體液屬于弱酸性。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

42.()階段性是職業(yè)道德的特點(diǎn)之一。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

43.()鋅主要存在于肌肉、骨骼、皮膚、血液中，血液中含鋅量可以反映膳食的鋅

的長(zhǎng)期供給情況。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

44.()人體的消化系統(tǒng)包括口腔、食管、胃、小腸和大腸等。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

45.()因?yàn)樘穷惡椭緦?duì)蛋白質(zhì)有節(jié)約作用，因此在一定程度上可以降低蛋白質(zhì)

的供給水平。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

46.()安全級(jí)別最高的食品是無(wú)公害食品。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

47.()維生素B1又稱核黃素、抗腳氣病維生素。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

48.()演講是常見(jiàn)的口頭溝通形式之一。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

49.()道德是一定社會(huì)、一定階級(jí)調(diào)節(jié)人與人之間、個(gè)人與社會(huì)、個(gè)人與自然之

間各種關(guān)系的行為規(guī)范的總和。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

50.()就餐對(duì)象的調(diào)查應(yīng)用的主要手段包括看、問(wèn)、聽(tīng)、記。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

51.()我國(guó)各類食物中毒中，化學(xué)性食物中毒人數(shù)最多,其危害性很大。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

52.0白菜焯水后擠去汁,水溶性維生素?fù)p失達(dá)77%O

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

53.0人體的新陳代謝包括物質(zhì)代謝和能量代謝兩個(gè)方面。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

54.()生物需要能量才能維持生命活動(dòng),人體需要的能量來(lái)自食物中的產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)

素。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

55.()脂肪是人體能量的重要來(lái)源之一,并可提供必需脂肪酸,有利于各種維生素

的消化吸收。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

56.()食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)必須遵守食品安全法。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

57.()只吃動(dòng)物性食物、大魚(yú)大肉，而不吃蔬菜，則會(huì)口渴、發(fā)膩、上火、食欲下

降等,實(shí)際上就是輕微的酸中毒。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

58.()蝦皮含鈣量特別高,可使血壓下降,并能預(yù)防腦血栓、腦溢血等疾病,是補(bǔ)鈣

的最好食品之一。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

59.()中醫(yī)認(rèn)為蘋果性味甘、涼、微酸,食用過(guò)多會(huì)引起大便秘結(jié)、通而不暢。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

60.()魚(yú)類通常采用低溫法或食鹽法進(jìn)行保鮮。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

61.()黑木耳具有降低血液黏稠度、減少動(dòng)脈粥樣硬化、抗血栓形成等功能。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

62.()維生素E又稱為生育酚'抗不孕維生素，具有抗氧化作用，對(duì)酸、熱都很不

穩(wěn)定。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

63.()某人晚餐需要720kcal的能量，則晚餐中碳水化合物應(yīng)提供能量240kcaI。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

64.()羊主要有綿羊和山羊兩種,一般綿羊肉膻味較濃,山羊肉膻味較小。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

65.()大曲多是以大米為培養(yǎng)基制成的曲。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

66.()辣椒中還含有辣椒素,具有強(qiáng)烈的辛辣味。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

67.()淀粉、雙糖的消化主要在小腸。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

68.()香蕉生食、熟食均可。生食治小兒營(yíng)養(yǎng)不良性腹瀉，熟食止渴除煩。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

69.()寄生蟲(chóng)污染是生物性污染中的一種。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

70.0大棗維生素E的含量極為豐富,為百果之冠,被稱為“天然維生素E丸”。

A正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

71.()海參所含刺參酸性多糖有抗放射損傷、促進(jìn)造血功能,降血脂和抗凝血作

用。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

72.()發(fā)芽的馬鈴薯和綠皮馬鈴薯中也含有很高的秋水仙堿,故不可食用。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

73.()菜肴的風(fēng)味特點(diǎn),調(diào)料的種類、用量、比例、投放時(shí)間，都應(yīng)準(zhǔn)確掌握。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

74.()我國(guó)的白酒屬于蒸播酒。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

75.()我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)將食品工業(yè)制品分為21大類,其中各大類又分為若

干門類。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

76.()在烹調(diào)菜肴時(shí)若不慎將菜肴調(diào)得過(guò)酸或過(guò)咸,可以通過(guò)添加適量糖的方法

來(lái)進(jìn)行減味調(diào)整。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

77.()經(jīng)常食用食醋可以降低血壓、軟化血管、減少膽固醇的堆積，可防治心血管

疾病。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

78.()愛(ài)崗敬業(yè)是為人處世的一種美德,也是一種社會(huì)公德。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

79.()柑橘含有豐富的有機(jī)酸和維生素,此外含陳皮貳、陳皮素、揮發(fā)油、鐵、磷、

鈣、枸椽酸等。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

80.0四川人喜歡麻辣味,愛(ài)用花椒,喜食新鮮蔬菜和泡菜。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

81.0維生素D可幫助鈣的吸收,陽(yáng)光是維生素D最重要的來(lái)源。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

82.()三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的相互關(guān)系,也體現(xiàn)在蛋白質(zhì)對(duì)碳水化合物的節(jié)省作用。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

83.()胡蘿卜中含有高量的干擾素誘生劑，能夠誘導(dǎo)、刺激細(xì)胞產(chǎn)生干擾素，促進(jìn)

機(jī)體增強(qiáng)抗病毒的能力和抑制癌細(xì)胞增殖的作用。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

84.()用糖水浸泡菠蘿,可使菠蘿蛋白酶的活性被破壞,從而避免引起菠蘿病的發(fā)

生。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

85.()從事一定職業(yè)的人,在工作和勞動(dòng)過(guò)程中，應(yīng)遵守的與其職業(yè)活動(dòng)緊密相關(guān)

的道德原則和規(guī)范的總和稱為職業(yè)道德。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

86.()蔬菜類食物基本不能提供蛋白質(zhì)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

87.()水果類食物除了能提供礦物質(zhì)、維生素外，還可提供部分膳食纖維和脂肪。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

88.()食物中每克碳水化合物在體外彈式熱量計(jì)內(nèi)充分氧化燃燒,可以產(chǎn)生能量

17.15kJ的熱能。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

89.()蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體一切細(xì)胞和組織的重要組成成分,約占人體總重量的1

8%,僅次于水。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

90.()多肽是是構(gòu)成白酒香味的主要成分。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

91.()碘主要用于機(jī)體甲狀腺素的合成。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

92.()氧氣是引起食品腐敗的最主要原因。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

93.()食物交換份法特點(diǎn)是簡(jiǎn)單、實(shí)用,精確，易于操作。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

94.()酒飲料中酒精含量被稱作“酒度”，%(v/v)表示的是質(zhì)量百分比的酒度。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

95.0香蕉可以降低胃酸，保護(hù)胃黏膜，促進(jìn)潰瘍愈合。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

96.()蛋類蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體需要最接近,因此生物價(jià)也最高。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

97.()一個(gè)人從事一種職業(yè)只是為了個(gè)人謀生。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

98.()營(yíng)養(yǎng)配餐員職業(yè)守則要求從業(yè)人員科學(xué)求實(shí),精益求精,開(kāi)拓創(chuàng)新。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

99.()國(guó)家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

100.()國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，對(duì)食品、食品添加劑中生物性、化學(xué)性

和物理性危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

101.()溝通時(shí)，要學(xué)會(huì)講話和引導(dǎo)，要了解聽(tīng)話者的需求、類型和個(gè)性。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

102.()烹調(diào)蔬菜時(shí),應(yīng)蓋好鍋蓋,以保持蔬菜的綠色，減少營(yíng)養(yǎng)成分的損失。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

103.()脂類又叫脂質(zhì),是不溶于水而溶于有機(jī)溶劑的化合物,其中包括油脂和類

脂。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

104.()大蒜中的成分能與蛋白質(zhì)結(jié)合，有利于蛋白質(zhì)的消化、吸收。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

105.0馬齒范是罕見(jiàn)的天然高鋅食物,進(jìn)食馬齒范可保持血鋅和細(xì)胞內(nèi)鋅處于正

常水平。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

106.0EPA和DHA一般在魚(yú)體內(nèi)肝臟中進(jìn)行合成。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

107.()職業(yè)道德是社會(huì)道德體系的重要組成部分。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

108.()魚(yú)肉中的脂肪含有多種飽和脂肪酸,具有降膽固醇作用。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

109.()吃鹽過(guò)多是引起高血壓的重要原因之一。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

110.()愛(ài)崗敬業(yè)屬于社會(huì)主義道德的基本規(guī)范。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

111.()食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在食品中添加藥品貨值金額一萬(wàn)元以上的,并處貨值金額

二倍以上五倍以下罰款。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

112.()酒飲料中酒精含量被稱作“酒度”，%(m/m)表示的是容積百分比的酒度。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

113.0谷薯類食物不僅可以提供碳水化合物而且是膳食纖維的較好來(lái)源。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

114.()聽(tīng)話的技巧講究專注，專注要求我們排除干擾、正確引導(dǎo)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

115.()水果中的碳水化合物主要以雙糖或單糖形式存在,所以食之甘甜。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

116.()華北地區(qū)的人炒菜喜放蔥、姜、蒜，口味清淡。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

117.()番茄紅素對(duì)前列腺癌有預(yù)防作用，對(duì)多種細(xì)菌和真菌有抑制作用。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

118.()調(diào)味分為加熱前調(diào)味'加熱中調(diào)味和加熱后調(diào)味三個(gè)階段。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

119.()在大豆中還含有大豆皂苴,可降低血液中膽固醇含量。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

120.()碳水化合物必須經(jīng)過(guò)消化、水解為單糖后,才能被吸收。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

121.()新陳代謝包括分解與合成兩個(gè)方面。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

122.()桃子中含有黃酮貳有擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈、增強(qiáng)血管流量、增強(qiáng)微血管韌性的

效能。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

123.()山西老陳醋以大米為主要原料,大曲、孰皮、谷糠、食鹽和香辛料為輔料

釀制而成。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

124.()縣級(jí)以上農(nóng)業(yè)行政部門應(yīng)當(dāng)依照《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》規(guī)

定的職責(zé),對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)督管理。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

125.()職業(yè)守則是每一個(gè)從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)配餐員職業(yè)的人員必須遵守和履行的。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

126.0同一種禽肉,幼禽肉的湯汁則不如老禽肉的湯汁鮮美。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

127.()韭菜含有較多的粗纖維,對(duì)促進(jìn)腸壁蠕動(dòng),防止大便干燥，預(yù)防結(jié)腸癌均有

好處。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

128.()河豚魚(yú)中毒潛伏期短,因河豚毒素極易吸收，中毒發(fā)病急速而劇烈。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

129.()營(yíng)養(yǎng)配餐員職業(yè)守則要求從業(yè)人員對(duì)消費(fèi)者平等相待，一視同仁。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

130.()人體基礎(chǔ)能量消耗又稱為基礎(chǔ)代謝。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

131.()一些食品經(jīng)脫水干制后，保存期可以延長(zhǎng)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

132.0谷薯類食物是碳水化合物的主要供應(yīng)源,每份質(zhì)量約50g。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

133.()脂肪攝入過(guò)多是引起肥胖、高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化等多種慢性疾病的危險(xiǎn)

因素之一。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

134.()薯類的膳食對(duì)保持身體健康，保持腸道正常功能,提高免疫力，降低患肥胖、

糖尿病、高血壓等慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)具有重要作用。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

135.0由于東北地區(qū)冬季氣候寒冷,大部分蔬菜品種相對(duì)缺乏，故配餐時(shí)要加大

蔬菜的攝入量。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

136.()一般制作年糕、湯團(tuán)時(shí)選用水磨粉,因其粉質(zhì)細(xì)膩，吃口好。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

137.0食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程是食品安全標(biāo)準(zhǔn)的一種類型。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

138.()標(biāo)準(zhǔn)體重是指與身高相對(duì)應(yīng)的理想體重。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

139.()每克乙醇可以提供9kcal的能量。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

140.()堿中毒的癥狀有嘔吐、心慌、尿黃、上火、厭食、乏力等。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

141.()喝牛奶會(huì)致癌。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

142.()成人全日能量供給量為體重與單位標(biāo)準(zhǔn)體重能量需要量的乘積。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

143.()花生油中含有少量磷脂,若不將其去除,在煎炸食品時(shí)易起泡沫而溢鍋。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

144.()行業(yè)性是職業(yè)道德的特點(diǎn)之一。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

145.()按照釀造方法，酒可以分為葡萄酒、白酒和配制酒三類。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

146.()食物中毒指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品所出現(xiàn)的非傳

染性急性、亞急性疾病。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

147.()營(yíng)養(yǎng)配餐人員進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查的目的和內(nèi)容,就是要了解就餐人員的職業(yè)、

餐飲習(xí)俗等,根據(jù)情況估算需要的能量和營(yíng)養(yǎng)素。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

148.()訪談法靈活性強(qiáng),收集的資料準(zhǔn)確可靠，可直接聽(tīng)到被調(diào)查者的觀點(diǎn)和意

見(jiàn),有利于交流。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

149.()大棗中含有的黃酮類化合物有鎮(zhèn)靜、催眠和降壓作用。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

150.0食鹽的主要成分是氯化鉀,純凈的食鹽中含鉀60.60%,含鈉39.34%o

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

151.0溝通是指信息從發(fā)送者到接收者的傳遞和理解的過(guò)程。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

152.()一般來(lái)說(shuō),人體每日所需能量應(yīng)平均分配到一日三餐中去。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

153.()白口大白菜晚熟,葉球大，葉色濃綠,味甜,耐儲(chǔ)存，品質(zhì)最佳。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

154.()帶魚(yú)的銀膜能有效地治療急性白血病和其他癌癥,還可促進(jìn)毛發(fā)的生長(zhǎng)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

155.0奶類營(yíng)養(yǎng)成分齊全,組成比例適宜,容易消化吸收。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

156.()蔬菜類食物是礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維的主要供應(yīng)源。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

157.()淡水蝦以明蝦最為有名。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

158.()問(wèn)卷調(diào)查可以及時(shí)、迅速地獲得信息，保密程度較高。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

159.()面點(diǎn)按照制品口味進(jìn)行分類，通?？梢苑譃樘鹞丁⑾涛秲纱箢?。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

160.()大豆所含營(yíng)養(yǎng)素全面、豐富，所含蛋白質(zhì)是等量的大黃魚(yú)所含蛋白質(zhì)的兩

倍多。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

161.0溝通是指信息從發(fā)送者到接收者的傳遞的過(guò)程。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

162.()蛋白質(zhì)在胃內(nèi)被消化分解為多肽和氨基酸再在小腸被吸收并經(jīng)過(guò)小腸絨

毛內(nèi)的毛細(xì)血管進(jìn)入血液循環(huán)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

163.()道德是人與人之間、個(gè)人與社會(huì)、個(gè)人與自然之間各種關(guān)系的行為規(guī)范的

總和。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

164.()體質(zhì)指數(shù)適用于各類不同年齡人群的體型評(píng)定,有較高的應(yīng)用價(jià)值。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

165.()食鹽的過(guò)量攝入,是引起冠心病的主要原因之一。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

166.()食物中的脂肪,在胃中被消化后,進(jìn)入小腸內(nèi)被吸收。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

167.()國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)食源性疾病、食品污染以及食品中的

有害因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

168.0蔬菜水果是能量、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)的重要來(lái)源。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

169.()面醬也稱甜醬或甜面醬,是用綠豆粉、食鹽和水為主要原料釀制的醬類。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

170.()魚(yú)肉中含有豐富的鈣、磷,有助于骨骼和大腦的發(fā)育,可補(bǔ)充鈣、磷的不足。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

171.()天津人愛(ài)吃煎餅果子、貼厚厚熬小魚(yú)，喜食海味,魚(yú)蝦。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

172.()經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期的食品貨值金額一萬(wàn)元以上的,并處貨值金額五倍以上十

倍以下罰款。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

173.()大白菜又稱黃芽菜、結(jié)球白菜、菸菜，是中國(guó)蔬菜之王。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

174.()游泳屬于力量運(yùn)動(dòng)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

175.()肉類蛋白屬完全蛋白質(zhì)，肉類脂肪以不飽和脂肪酸居多,消化率很高。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

176.()正式的一對(duì)一討論是書(shū)面溝通的手段。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

177.()維生素E有“抗不育維生素”的美稱，可用它來(lái)防治不育癥和習(xí)慣性流產(chǎn)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

178.()食品中有毒、有害物質(zhì)對(duì)人體的危害包括生物性危害、化學(xué)性危害、物理

性危害。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

179.()谷類包括稻、麥、玉米、雜糧等，人體所需的70%以上的熱量主要由谷類

食物提供。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

180.()平衡膳食必須由多種食物組成,才能滿足人體各種營(yíng)養(yǎng)需求,達(dá)到合理營(yíng)

養(yǎng)、促進(jìn)健康的目的。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

181.()蒙古人喜歡飲用奶茶、酸奶、馬奶，一般不吃羊肉。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

182.()構(gòu)成蛋白質(zhì)最基本的氨基酸有8種，被稱