DB34DB34/T3579—2020團(tuán)餐運(yùn)營配置管理規(guī)范Specificationofconfigurationoperationmanagementofgroupmeals2020-06-22發(fā)布2020-07-22實(shí)施安徽省市場監(jiān)督管理局發(fā)布I1GB/T22000食品安全管理體系食品GB/T45001職業(yè)健康安全管理體《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》國家市場監(jiān)督管理總局25.2團(tuán)餐供應(yīng)單位應(yīng)具有完善的管理體系，包括但不限于基于國家相關(guān)法律法規(guī)制定的適宜5.3團(tuán)餐供應(yīng)單位的相關(guān)人員需持有餐飲行業(yè)相關(guān)資格證書，包括但不限于中式烹調(diào)師、面5.5設(shè)有民族餐的團(tuán)餐供應(yīng)單位，其食材、場所、設(shè)備、用具、包裝和服務(wù)方式等應(yīng)符合民面點(diǎn)制作、分裝及暫存專間、原料及成品貯存、餐用具清洗消毒及保潔、更衣6.1.3各專用場所應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理理流程應(yīng)為生進(jìn)熟出的單一流向。原料通道及入口、成品通道及出口、使6.1.4庫房設(shè)置應(yīng)與食品種類、數(shù)量相適應(yīng)。食品庫房和非食品庫房應(yīng)分開設(shè)置，6.2.1建筑結(jié)構(gòu)應(yīng)采用適當(dāng)?shù)哪陀貌牧辖ㄔ?，?jiān)固耐用，易于維修、清潔和消毒36.2.4與外界直接相通的門和可開啟的窗，應(yīng)設(shè)置易拆洗、不易生銹的防蠅紗網(wǎng)或烹飪場所面積≥食品處理區(qū)面積的15%;分裝專間面積≥食品處理區(qū)的10%;清洗消毒面積≥食品處理區(qū)的10%;食品加工制作用水的管道系統(tǒng)應(yīng)引自生活飲6.4.3.1清洗、消毒、保潔設(shè)施設(shè)備應(yīng)放置在專用區(qū)域，容量和數(shù)量應(yīng)能滿足加工6.4.3.2各類水池的材質(zhì)、區(qū)分使用等應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要6.4.5.2產(chǎn)生油煙、大量蒸汽的設(shè)備上方，應(yīng)設(shè)置機(jī)械排風(fēng)、排汽及油煙過濾裝46.4.6.3庫房設(shè)置和數(shù)量、內(nèi)部貨架等應(yīng)能滿足食品和非食品的存放，設(shè)有區(qū)域區(qū)6.4.7.1食品處理區(qū)內(nèi)可能產(chǎn)生廢棄物的區(qū)域，應(yīng)設(shè)置廢棄物存放容器，其與食品6.4.7.2日常管理應(yīng)建立餐廚廢棄物處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的處置時(shí)間、6.4.7.3宜在餐飲服務(wù)場所外適宜地點(diǎn)設(shè)置結(jié)構(gòu)密閉的廢棄物臨時(shí)集中存放設(shè)施，6.4.8.2食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，就餐區(qū)宜設(shè)置洗手設(shè)施。洗手設(shè)6.4.8.3衛(wèi)生間不得設(shè)置在食品處理區(qū)內(nèi)。衛(wèi)生間出入口不應(yīng)直對食品處理區(qū)，不6.4.9.1配備的設(shè)施、設(shè)備、容器、工具等應(yīng)滿足食品加工制作需要，不得用于與_________________