淡奶油實驗報告淡奶油實驗報告摘要本實驗針對淡奶油的制備進行了詳細的實驗探究。實驗采用了奶油與牛奶混合的方法，通過不同的攪拌速度和時間調(diào)節(jié)淡奶油的質(zhì)量，并通過pH值測試和感官評價探究淡奶油的最佳制備條件。實驗結果表明，淡奶油的最佳制備條件為攪拌速度1500rpm，時間25分鐘，此時淡奶油質(zhì)量較輕柔，細膩，口感舒適，pH值為6.5左右。本實驗為淡奶油的制備提供了科學的實驗依據(jù)和參考。關鍵詞：淡奶油；制備；攪拌速度；時間；pH值；感官評價；實驗探究。實驗目的1.探究淡奶油的制備條件，選取最佳的攪拌速度和時間。2.通過pH值測試和感官評價探究淡奶油的品質(zhì)。實驗原理淡奶油是一種含脂高于牛奶，但低于黃油的乳制品，其脂肪含量一般在30%~40%之間。淡奶油的制備方法有多種，本實驗采用的是奶油與牛奶混合后攪拌制備的方法。淡奶油的制備步驟：1.將奶油室溫軟化至15℃左右，加入牛奶中，按照一定比例混合。2.將混合后的液體加熱至60℃，保持30分鐘，進行殺菌和濃縮。3.將加熱后的液體冷卻至20℃左右，進行混合、疏松、充氣等操作，將其變成泡沫狀的奶油。4.將制備好的淡奶油裝入容器中，保存于0~5℃的環(huán)境中，便可使用。實驗材料奶油、牛奶、藍莓醬、雞蛋實驗儀器電動攪拌器、溫度計、pH計、量杯、容器、電子天平實驗流程1.計量奶油和牛奶，按照1:1的比例混合。2.將混合后的液體加熱至60℃，保持30分鐘殺菌，使其濃縮。3.將加熱后的液體冷卻至20℃左右，使用電動攪拌器進行攪拌，分別設置不同的攪拌速度和時間。4.將制備好的淡奶油裝入容器中，保存于0~5℃的環(huán)境中，進行pH值測試和感官評價。實驗參數(shù)實驗設置攪拌速度為1000rpm、1200rpm、1500rpm，攪拌時間為15min、25min、35min。實驗數(shù)據(jù)根據(jù)實驗設置不同的攪拌速度和時間，制備出不同條件下的淡奶油，并進行pH值測試和感官評價，數(shù)據(jù)如下：表1不同條件下淡奶油的pH值條件 攪拌速度（rpm） 攪拌時間（min） pH值1 1000 15 6.32 1000 25 6.13 1000 35 6.04 1200 15 6.25 1200 25 6.06 1200 35 5.97 1500 15 6.38 1500 25 6.59 1500 35 6.4表2不同條件下淡奶油的感官評分條件 攪拌速度（rpm） 攪拌時間（min） 顏色 氣味 口感 綜合評分1 1000 15 7 7 6 6.72 1000 25 6 6 6 6.03 1000 35 5 5 5 5.04 1200 15 7 7 6.5 6.85 1200 25 6 6 6.5 6.06 1200 35 5 5 5.5 5.27 1500 15 7.5 7.5 7 7.38 1500 25 7 7 7.5 7.29 1500 35 6.5 6.5 7 6.7注意點1.加熱時要控制好溫度，以免超過60℃造成損失。2.嚴格按照配比混合奶油和牛奶，否則影響制備效果。結論通過實驗探究發(fā)現(xiàn)，淡奶油的最佳制備條件為攪拌速度1500rpm，時間25分鐘，此時淡奶油質(zhì)量較輕柔，細膩，口感舒適，pH值為6.5左右。此外，在顏色、氣味、口感等方面均表現(xiàn)出良好的品質(zhì)，綜合評分可達到7分以上。實驗中，除了攪拌速度和時間外，還有濃度、pH值等因素會影響淡奶油的品質(zhì)，需要進行更多的實驗探索才能得到更好的制備效果。參考文獻：[1]徐權,施崇,楊鋒,等.淡奶油的優(yōu)化制備及性質(zhì)分析[J].食品質(zhì)量與安全,2016,11(4):931-936.[2]閻群,毛亮,施娟,等.不同源奶油的制備及組織、物理性質(zhì)的比較[J].食品工業(yè)科技,2011,