食品安全問題的研究與分析知識(shí)點(diǎn)：食品安全問題的研究與分析

一、食品安全的定義與內(nèi)涵

1.食品安全的基本概念

2.食品安全的內(nèi)涵與要素

3.食品安全與食品衛(wèi)生的區(qū)別與聯(lián)系

4.食品安全與食品質(zhì)量的區(qū)別與聯(lián)系

二、食品安全的危害因素

1.生物性危害因素

a.微生物污染

b.寄生蟲感染

c.植物病原體侵害

2.化學(xué)性危害因素

a.農(nóng)藥殘留

b.獸藥殘留

c.食品添加劑濫用

d.重金屬污染

e.化學(xué)污染物

3.物理性危害因素

a.異物污染

b.食品容器、包裝材料的有害物質(zhì)遷移

三、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與管理

1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

a.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基本程序

b.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的方法與技術(shù)

c.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與風(fēng)險(xiǎn)分析的區(qū)別與聯(lián)系

2.食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理

a.風(fēng)險(xiǎn)管理的基本原則

b.風(fēng)險(xiǎn)管理的方法與措施

c.食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流與管理

四、食品安全監(jiān)管與法律法規(guī)

1.食品安全監(jiān)管體系

a.我國食品安全監(jiān)管的組織架構(gòu)

b.食品安全監(jiān)管的職能與分工

c.食品安全監(jiān)管的國際合作

2.食品安全法律法規(guī)

a.我國食品安全法律法規(guī)體系

b.食品安全法律法規(guī)的主要內(nèi)容

c.食品安全法律法規(guī)的執(zhí)行與監(jiān)管

五、食品安全標(biāo)準(zhǔn)與合格評(píng)定

1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)

a.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的分類與層級(jí)

b.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定與修訂

c.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施與監(jiān)督

2.食品安全合格評(píng)定

a.食品安全合格評(píng)定的基本要求

b.食品安全合格評(píng)定的程序與方法

c.食品安全合格評(píng)定的機(jī)構(gòu)與人員

六、食品安全教育與消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)

1.食品安全教育

a.食品安全教育的目標(biāo)與內(nèi)容

b.食品安全教育的方法與途徑

c.食品安全教育的有效性評(píng)估

2.消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)

a.消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)的基本原則

b.消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)的法律制度

c.消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)的實(shí)踐與案例

七、食品安全發(fā)展趨勢(shì)與挑戰(zhàn)

1.食品安全發(fā)展的趨勢(shì)

a.食品安全科技的創(chuàng)新與發(fā)展

b.食品安全監(jiān)管體系的完善與改革

c.食品安全國際合作與交流

2.食品安全面臨的挑戰(zhàn)

a.食品安全問題的全球化與區(qū)域化

b.食品安全風(fēng)險(xiǎn)的多樣性與復(fù)雜性

c.食品安全的社會(huì)責(zé)任與公眾參與

八、食品安全問題研究與分析的方法與技術(shù)

1.食品安全問題的研究方法

a.食品安全問題的定性研究

b.食品安全問題的定量研究

c.食品安全問題的案例研究

2.食品安全問題的分析技術(shù)

a.食品安全檢測(cè)技術(shù)

b.食品安全預(yù)警與控制技術(shù)

c.食品安全信息管理與分析技術(shù)

習(xí)題及方法：

習(xí)題一：

請(qǐng)簡述食品安全的定義與內(nèi)涵。

答案：食品安全是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品安全包括兩個(gè)方面的內(nèi)容：一是食品原料的成分和質(zhì)量問題，二是食品在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售過程中人為的改變其性質(zhì)而生產(chǎn)的安全問題。

習(xí)題二：

請(qǐng)列舉至少三種食品安全的危害因素。

答案：生物性危害因素：微生物污染、寄生蟲感染、植物病原體侵害?；瘜W(xué)性危害因素：農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、食品添加劑濫用、重金屬污染、化學(xué)污染物。物理性危害因素：異物污染、食品容器、包裝材料的有害物質(zhì)遷移。

習(xí)題三：

請(qǐng)簡述食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與管理的基本程序。

答案：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基本程序包括：風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)、風(fēng)險(xiǎn)處理。食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理的基本程序包括：風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)處理、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控、風(fēng)險(xiǎn)交流。

習(xí)題四：

請(qǐng)簡述我國食品安全監(jiān)管的組織架構(gòu)。

答案：我國食品安全監(jiān)管的組織架構(gòu)主要包括國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門、地市級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門、縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門。

習(xí)題五：

請(qǐng)簡述食品安全法律法規(guī)體系的主要內(nèi)容。

答案：食品安全法律法規(guī)體系主要包括《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》等。

習(xí)題六：

請(qǐng)簡述食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定與修訂。

答案：食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定與修訂由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)，制定和修訂過程中需要充分聽取各方意見，保證標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。

習(xí)題七：

請(qǐng)簡述食品安全合格評(píng)定的基本要求。

答案：食品安全合格評(píng)定的基本要求包括：對(duì)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)；對(duì)食品生產(chǎn)、食品經(jīng)營者的質(zhì)量管理進(jìn)行審查；對(duì)食品進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查；對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。

習(xí)題八：

請(qǐng)簡述消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)的基本原則。

答案：消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)的基本原則包括：公平交易原則、知情權(quán)原則、安全權(quán)原則、選擇權(quán)原則、損害賠償原則。

解題思路：

習(xí)題一、二、五主要考察對(duì)食品安全基本概念和知識(shí)點(diǎn)的理解，需要考生對(duì)食品安全的定義、內(nèi)涵和法律法規(guī)體系有一定的掌握。

習(xí)題三、四主要考察對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與管理、監(jiān)管組織架構(gòu)的理解，需要考生了解食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與管理的基本程序，以及我國食品安全監(jiān)管的組織架構(gòu)。

習(xí)題六、七主要考察對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定與修訂、合格評(píng)定基本要求的了解，需要考生掌握食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定與修訂過程，以及食品安全合格評(píng)定的基本要求。

習(xí)題八主要考察對(duì)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)基本原則的理解，需要考生了解消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)的原則，以及如何在實(shí)際生活中維護(hù)自己的權(quán)益。

習(xí)題及方法：

習(xí)題一：

請(qǐng)簡述食品安全的定義與內(nèi)涵。

答案：食品安全是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品安全包括食品原料的成分和質(zhì)量問題，以及食品在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售過程中人為的改變其性質(zhì)而產(chǎn)生的安全問題。

習(xí)題二：

請(qǐng)列舉至少三種食品安全的危害因素。

答案：生物性危害因素：微生物污染、寄生蟲感染、植物病原體侵害。化學(xué)性危害因素：農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、食品添加劑濫用、重金屬污染、化學(xué)污染物。物理性危害因素：異物污染、食品容器、包裝材料的有害物質(zhì)遷移。

習(xí)題三：

請(qǐng)簡述食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與管理的基本程序。

答案：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基本程序包括：風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)、風(fēng)險(xiǎn)處理。食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理的基本程序包括：風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)處理、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控、風(fēng)險(xiǎn)交流。

習(xí)題四：

請(qǐng)簡述我國食品安全監(jiān)管的組織架構(gòu)。

答案：我國食品安全監(jiān)管的組織架構(gòu)主要包括國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門、地市級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門、縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門，以及鄉(xiāng)級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)。

習(xí)題五：

請(qǐng)簡述食品安全法律法規(guī)體系的主要內(nèi)容。

答案：食品安全法律法規(guī)體系主要包括《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》等。

習(xí)題六：

請(qǐng)簡述食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定與修訂。

答案：食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定與修訂由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)，制定和修訂過程中需要充分聽取各方意見，保證標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。國家標(biāo)準(zhǔn)制定和修訂的基本程序包括：組織起草、征求意見、審查、批準(zhǔn)、發(fā)布。

習(xí)題七：

請(qǐng)簡述食品安全合格評(píng)定的基本要求。

答案：食品安全合格評(píng)定的基本要求包括：對(duì)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)；對(duì)食品生產(chǎn)、食品經(jīng)營者的質(zhì)量管理進(jìn)行審查；對(duì)食品進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查；對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。評(píng)定過程中要確保食品符合國家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求。

習(xí)題八：

請(qǐng)簡述消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)的基本原則。

答案：消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)的基本原則包括：公平交易原則，即消費(fèi)者與經(jīng)營者之間應(yīng)當(dāng)公平交易，不得有強(qiáng)制交易行為；知情權(quán)原則，即消費(fèi)者有權(quán)知悉商品和服務(wù)的真實(shí)情況；安全權(quán)原則，即消費(fèi)者有權(quán)要求商品和服務(wù)符合安全標(biāo)準(zhǔn)；選擇權(quán)原則，即消費(fèi)者有權(quán)選擇商品和服務(wù)；損害賠償原則，即消費(fèi)者權(quán)益受到損害時(shí)，有權(quán)要求賠償。

解題思路：

習(xí)題一、二、五主要考察對(duì)食品安全基本概念和知識(shí)點(diǎn)的理解，需要考生對(duì)食品安全的定義、內(nèi)涵和法律法規(guī)體系有一定的掌握。

習(xí)題三、四主要考察對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與管理、監(jiān)管組織架構(gòu)的理解，需要考生了解食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與管理的基本程序，以及我國食品安全監(jiān)管的組織架構(gòu)。

習(xí)題六、七主要考察對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定與修訂、合格評(píng)定基本要求的了解，需要考生掌握食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定與修訂過程，以及食品安全合格評(píng)定的基本要求。

習(xí)題八主要考察對(duì)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)基本原則的理解，需要考生了解消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)的原則，以及如何在實(shí)際生活中維護(hù)自己的權(quán)益。

習(xí)題及方法：

習(xí)題九：

請(qǐng)闡述食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中的風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)和風(fēng)險(xiǎn)處理三個(gè)環(huán)節(jié)的具體內(nèi)容。

答案：風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別是指確定可能導(dǎo)致食品安全問題的生物、化學(xué)和物理等因素。風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)是對(duì)識(shí)別的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行定性或定量分析，評(píng)估其對(duì)食品安全和人體健康的潛在危害程度。風(fēng)險(xiǎn)處理是對(duì)評(píng)價(jià)結(jié)果較高的風(fēng)險(xiǎn)采取相應(yīng)的控制措施，以減少或消除風(fēng)險(xiǎn)對(duì)食品安全的影響。

習(xí)題十：

請(qǐng)解釋食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的意義和主要內(nèi)容。

答案：食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流是指在食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和管理過程中，各方利益相關(guān)者之間的信息共享和意見交流。其意義在于確保評(píng)估結(jié)果的透明性和公正性，提高風(fēng)險(xiǎn)管理措施的有效性。主要內(nèi)容包括風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果的公布、風(fēng)險(xiǎn)管理措施的咨詢和反饋、以及風(fēng)險(xiǎn)信息的更新等。

習(xí)題十一：

請(qǐng)簡述食品召回的定義和分類。

答案：食品召回是指食品生產(chǎn)商或銷售商因?yàn)槭称反嬖诎踩珕栴}，采取措施將已經(jīng)上市的食品從市場(chǎng)上撤回的行為。食品召回分為一級(jí)召回、二級(jí)召回和三級(jí)召回，根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的程度和影響范圍來劃分。

習(xí)題十二：

請(qǐng)闡述食品添加劑的作用和合理使用原則。

答案：食品添加劑的作用包括改善食品的色澤、口感、保質(zhì)期等。合理使用原則包括嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑、避免過量使用、不使用非法添加劑、定期評(píng)估添加劑的安全性。

習(xí)題十三：

請(qǐng)解釋食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制定的依據(jù)和基本程序。

答案：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制定的依據(jù)包括食品安全法、食品安全法實(shí)施條例等法律法規(guī)?；境绦虬ńM織起草、征求意見、審查、批準(zhǔn)、發(fā)布等步驟。

習(xí)題十四：

請(qǐng)闡述食品安全監(jiān)管中的“飛行檢查”的含義和作用。

答案：“飛行檢查”是指監(jiān)管部門對(duì)食品生產(chǎn)、經(jīng)營單位進(jìn)行的突然檢查。其作用在于加強(qiáng)對(duì)食品安全的監(jiān)管，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理食品安全問題，提高食品生產(chǎn)、經(jīng)營單位的自律意識(shí)。

習(xí)題十五：

請(qǐng)解釋食品經(jīng)營者依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全義務(wù)。

答案：食品經(jīng)營者依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全義務(wù)包括：遵守食品安全法律法規(guī)，保證食品來源合法；定期對(duì)員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)；建立并執(zhí)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度；保持食品加工、銷售場(chǎng)所的衛(wèi)生；定期對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)；依法召回存在安全隱患的食品等。

習(xí)題十六：

請(qǐng)闡述食品中毒事件的調(diào)查與處理流程。

答案：食品中毒事件的調(diào)查與處理流程包括：事故報(bào)告、事故確認(rèn)、原因調(diào)查、危害評(píng)估、控制措施、信息公布、總結(jié)報(bào)告等環(huán)節(jié)。每個(gè)環(huán)節(jié)都需要嚴(yán)格按照法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，以確保食品安全事件的妥善處理。

解題思路：

習(xí)題九、十、十一、十二、十三、十四、十五、十六主要考察對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與管理、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定、食品安全監(jiān)管等方面的深入了解。需要考生掌握食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的三個(gè)環(huán)節(jié)、風(fēng)險(xiǎn)交流的意義和內(nèi)容、食品召回的定