2024年河南四級(jí)公共營養(yǎng)師高頻核心題庫300題(含答案詳解)2.道德()。3.早、中、晚三餐的餐次比一般為()為宜。4.嬰兒配方奶粉主要有()。醫(yī)學(xué)配方。A、1.8和1.7B、1.7和1.8C、1.2和1.3D、1.3和1.28.衡量食不過量的最好的指標(biāo)為()。10.確定人體超重的BMI的值的下限為()。12.喉鳴音是下列哪種疾病獨(dú)特的癥狀()。13.下列不屬于維生素A缺乏表現(xiàn)的是()。19.成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為()g/(kg·日)。22.人畜共患傳染病不包括()。25.辦事公道其涵義主要指()。27.職業(yè)是指人們由于社會(huì)分工而從事具有專門業(yè)務(wù)和特定職責(zé)并以此作為主要生活來源的()。28.魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于()表示魚體開始腐敗。解析：K值主要適用于鑒定魚類早期腐敗。若K≤20%說明魚體絕對新鮮，K≥40%說明魚體開始有腐敗跡象。29.3一硝基丙酸常見于()霉變后產(chǎn)生的真菌毒素。31.不屬于數(shù)據(jù)庫基本結(jié)構(gòu)的是()。35.UL的主要用途為()。36.下列食品含鈣量豐富而且吸收率也高的是()。37.下列哪種維生素有利于鐵吸收()38.()是組成社區(qū)的基本細(xì)胞。錄到早餐、午餐，那么該成員的人日數(shù)為()。40.以下說法不符合安全運(yùn)動(dòng)條件的是()。42.維生素B6的生理功能有()。44.老年人鈣的吸收率為()。d,但也不宜超過600ml/d。B、維生素B1C、維生素AD、維生素B1247.個(gè)人健康問題記錄不包括()。48.食物中毒是指()。49.診斷鋅缺乏的理想指標(biāo)是()。A、10和15C、20和25D、25和3051.個(gè)人健康檔案的基本資料不包括()。52.魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化率為()左右。解析：魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，一般占60%,熔點(diǎn)較低，通常稱液態(tài)，消化率在95%左右。53.一個(gè)懷孕7～9個(gè)月的孕婦的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)是()。解析：請參考表1-1。54.下列與蛋的微量營養(yǎng)成分含量無關(guān)的因素是()。A、品種B、季節(jié)55.賴氨酸在()中含量較高。C、雞蛋56.社區(qū)動(dòng)員的主要對象為()。B、社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員57.孕晚期，孕婦鈣的適宜攝入量為()ms/日。餐的能量分配比例為早餐30%、午餐40%、晚餐30%,則總?cè)巳諗?shù)為()。59.腌漬保藏的原理為()。60.職業(yè)道德是()。61.孕前體重超過標(biāo)準(zhǔn)體重120%的女性，其適宜的孕期增重為()kg。準(zhǔn)體重120%的女性，其適宜的孕期增重為7～8kg。62.谷類淀粉以()為主。0%～30%,蛋白質(zhì)占10%～15%為宜。64.在進(jìn)行24h回顧法調(diào)查時(shí)()調(diào)查在外就餐的食物及攝入量。占總能量比為25%～30%。蛋白質(zhì)提供的能量為14%～15%,碳水化合物供能比為50%～60%。入占膳食總蛋白質(zhì)的()以上。68.下列關(guān)于大眾傳播的特點(diǎn)不正確的是()。69.谷類種子中()含維生素E較多。70.社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)的場所不包括()。71.含淀粉最少的豆類是()。72.調(diào)查表編制的基本原則不包括()。76.下列食物脂肪高的食物是()。77.下列屬于信函調(diào)查的特點(diǎn)的是()。78.血清和血漿的區(qū)別在于()。1.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)為()。2.脂肪酸比例適宜包括()。3.氨基酸按化學(xué)結(jié)構(gòu)式可分為()。4.高血壓的病因可能與()有關(guān)。5.從業(yè)人員加強(qiáng)職業(yè)道德修養(yǎng)的途徑主要包括()。7.沙門菌可引起的人類疾病包括()。9.幼兒膳食的基本要求包括()。10.應(yīng)在()條件下儲(chǔ)藏。12.食物血糖生成指數(shù)Gl的測定中，選擇的參照物一般是()。13.食物的營養(yǎng)價(jià)值的概念范疇包括()。14.膽固醇的生理作用有()。15.我國第一個(gè)膳食指南的內(nèi)容包括()。17.維生素B2主要來源于()。19.蛋白質(zhì)按營養(yǎng)價(jià)值可分為()。20.《中國居民膳食指南》的核心思想包括()。21.孕末期營養(yǎng)要點(diǎn)為()。A、進(jìn).一步補(bǔ)充充足的能量22.脂肪酸的分類系統(tǒng)有()。23.標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)中的標(biāo)準(zhǔn)人必須符合的條件是()。E、身高在1.7～1.75米24.孕中期的膳食要點(diǎn)包括()。25.品強(qiáng)化的基本要求有6點(diǎn)，下列表述正確的選項(xiàng)是()。26.維生素B1的主要來源有()。27.工作閑暇之余，你通常做些什么()30.一個(gè)完善的營養(yǎng)教育項(xiàng)目應(yīng)該包括()。31.社區(qū)教育的基本交流模式有()。33.食品營養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容包括()。還應(yīng)特別注意的是()。35.下列屬于不法糧商的摻偽行為的是()。36.食物中蛋白質(zhì)含量可通過下列()指標(biāo)來確定。37.糧豆類食品受霉菌污染的危險(xiǎn)因素包括()。38.上臂肌肉前群主要有()。39.下列措施可安全有效預(yù)防學(xué)齡前兒童維生素A缺乏的有()。40.影響GI的因素有()。42.下列可引起食品中BP污染的有()。45.兒童對能量的需要通常有()。46.對于雞蛋中鐵的敘述，正確的是()。47.信息資料的收集方法，總體可分為()。D、維生素E49.缺乏時(shí)能引起營養(yǎng)性貧血的營養(yǎng)素有()。C、維生素EE、維生素B1251.體內(nèi)水的正常平衡是由()調(diào)節(jié)的。52.停止運(yùn)動(dòng)的指征包括()。53.亞硝酸鹽食物中毒的來源包括()。A、不新鮮的蔬菜C、苦井水D、腌肉54.()是腦的高級(jí)功能之一。55.鋅缺乏常見癥狀包括()。56.有關(guān)調(diào)查報(bào)告的概述部分，說法正確的有()。57.影響老年骨質(zhì)疏松癥的因素包括()。59.下列關(guān)于嬰兒體重生長的說法正確的有()。B、后6個(gè)月體重平均增長0.5kgC、前6個(gè)月體重平均增長0.6kgD、前半歲體重(kg)=出生體重+月齡×0.6長0.6kg,后6個(gè)月平均每月增長0.5kg。前半歲體重(kg)=出生體重+月齡×0.6;后半歲體重(kg)=出生體重+3.6+(月齡一6)×0.5。氯共六種。()磷、氯共6種。結(jié)腸。()機(jī)制。()解析：一般食物營養(yǎng)素的保留因子表示為VRF和重量保留因子表示為WRF。14.RNI能滿足人群中所有人的營養(yǎng)需要。()都很小。()17.DRIs是應(yīng)用于健康人的膳食營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，也是為患有營養(yǎng)缺乏病的人設(shè)計(jì)的營養(yǎng)補(bǔ)充標(biāo)準(zhǔn)。()屬于比較聲稱。()社會(huì)公眾健康工作的專業(yè)人員。()22.2歲以下以及60歲以上人群n-6和n-3比例為(4～6):1,其他年齡組為4:膳食。()35.維生素C缺乏需5～6個(gè)月方可出現(xiàn)癥狀。()加200kCal的能量。()48.堿性條件有利于N一亞硝基化合物的合成。()解析：孕期婦女通過胎盤轉(zhuǎn)運(yùn)供給胎兒生長發(fā)育所需營養(yǎng)，經(jīng)肉眼看不見的受精卵孕育成體重約3.2kg的新生兒。50.調(diào)查資料范圍的確定要面面俱到、具體條例清晰，但要避免把與關(guān)的內(nèi)容列入其中。()52.蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良按其臨床表現(xiàn)可分為水腫型營養(yǎng)不良、干良和混合型營養(yǎng)不良。()有限，因此孕婦維生素D補(bǔ)充尤為重要。()每100克平均含量維生素D(IU)營營養(yǎng)麥片富含9種維生素、6種礦物質(zhì)、富含膳食纖維。Gl值為45。更低糖分。答案：本產(chǎn)品富含9種維生素、6種礦物質(zhì)、豐富的可溶性膳食纖維、并添加培保因子(低聚糖)。有益于消化系統(tǒng)的健康，防止便秘；又含鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素D3,有益于骨骼健康。尤其適宜于中老年人食用等。答案：(1)保持蔬菜新鮮，禁食腐爛變質(zhì)蔬菜。短時(shí)間不要多的蔬菜；勿食大量剛腌制的菜，腌菜時(shí)鹽應(yīng)稍多，至少待腌制15天以上再食良的嬰幼兒，由于胸部肌肉和脂肪發(fā)育較差，胸圍超過頭圍的能量蛋白質(zhì)鎂維生素D31804千焦(kg)30.0克(g)3.4克(g)2.9克(g)520毫克(mg)44.8克(g)200毫克(mg)540毫克(mg)50毫克(mg)390微克視黃醇當(dāng)量(μgRE)2.0總α-生育酚當(dāng)量(mga-TE)4.7微克(μg)蛋白質(zhì)的營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)(假設(shè)為65歲輕體力勞動(dòng)女性食用),并評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營答案：(1)計(jì)算蛋白質(zhì)的質(zhì)量指數(shù)：標(biāo)簽顯示每100g含：能量1804kJ、蛋白×4.184=7531kJ,蛋白質(zhì)65g。計(jì)算：0÷65)/(1804kJ÷7531kJ)=1.9>1(一般將kJ轉(zhuǎn)化為kcal較好)(2)評(píng)價(jià)：奶段。(3)出生體重2500g者的冠心病發(fā)病率18%答案：(1)直接補(bǔ)充鈣質(zhì)。如各種鈣劑、磷酸鹽、維生素D等，可通過直接補(bǔ)充鈣質(zhì)而達(dá)到增加骨密度的目的。(2)調(diào)整內(nèi)分泌而促進(jìn)鈣占體內(nèi)總鐵的25%～30%。來評(píng)價(jià)一種食物，仍是一個(gè)有價(jià)值的指標(biāo)。(2)食物血糖生成指數(shù)的評(píng)估方法同其他營養(yǎng)成分分析評(píng)價(jià)方法不同，食物Gl的測定是在大量人體試食試驗(yàn)基礎(chǔ)上完成的，因此GI更能反映人體的真實(shí)狀況，但也因?yàn)槭艿皆囼?yàn)者個(gè)體差異的影響，不同國家、地區(qū)GI值有一定差異，但無論如何食物GI的大致趨勢一致，根據(jù)食物GI值可以判斷食物對血糖影響的差異。GI大于70的為高GI食物；GI在55～70的為中GI食物；GI小于55的為低GI食物。有助于估計(jì)當(dāng)?shù)氐氖澄镄枰亢蜖I養(yǎng)不良的發(fā)生狀況。(2)膳食營養(yǎng)調(diào)查資這些資料是衡量營養(yǎng)狀況的重要指標(biāo)。(3)健康資原因等資料，以便研究營養(yǎng)與生長發(fā)育或疾病之問的關(guān)人們的職業(yè)、收人情況，輔助了解當(dāng)?shù)鼐用袷欠癯潭?。為制定有針對性的、適合群眾水平的宣傳教育材料提仰。了解不同宗教信仰人群所消耗的食物品種及差別。衛(wèi)生狀況、飲食行為、吸煙、飲酒及個(gè)人嗜好等。(8)25.易化擴(kuò)散答案：易化擴(kuò)散指非脂溶性物質(zhì)或親水物質(zhì)，如Na+、K+、葡萄糖和氨基酸等，答案：較大嬰兒配方奶粉也稱后繼配方奶粉，是指適用于627.營養(yǎng)體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，加速糞便排出，同時(shí)可促進(jìn)腸道有益具有改善宿主健康潛力的細(xì)菌的生長和(或)IgA抗體應(yīng)答、產(chǎn)生細(xì)胞激素及降低輪狀病毒感染的危險(xiǎn)性。(4)對發(fā)酵產(chǎn)物的每增加19的體內(nèi)新組織，約需要4.4～5.7kCal的能量。好動(dòng)多哭的幼兒比年入量》建議幼兒1歲、2歲和3～4歲能量RNI,男孩分別為1100kCal/日，120要求也比成人高。一般要求蛋白質(zhì)所供能量應(yīng)占膳食總能量的12%～15%,其和3～4歲幼兒蛋白質(zhì)RNI分別為35g/13.409/日和459/日。(3)脂肪?！吨袊用裆攀碃I養(yǎng)素參考攝人量》建議幼兒脂肪提供的能量的AI為30%～35%,g維生素B2,60mg維生素C。人平均心率每分鐘75次計(jì)，每一心動(dòng)周期平均為0.8秒。在2500毫升左右，體內(nèi)水的來源包括飲水約1200毫升、食物中含水約1000毫食物為主，含植酸和纖維較多，鋅的生物利用率通常為15%～20%。40.某街道有四個(gè)小區(qū)，60歲以上共17608人，其中女性9608人，男性8000人，現(xiàn)將調(diào)查的60歲以上人群患有缺鐵性貧血的情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和整理，得到的資料如表6-2所示。表6-2某街道60歲以上人群患有缺鐵性貧血的情況小區(qū)(人)(人)(人)ABCD據(jù)上述提供的信息進(jìn)行計(jì)算，并分別回答以下問題：請分別計(jì)算出C、D兩小區(qū)答案：請分別計(jì)算出C、D兩小區(qū)的缺鐵性貧血患病率。41.某大型企業(yè)總經(jīng)理(中等體力勞動(dòng))女性45歲，身高165cm,體重68kg,體檢發(fā)現(xiàn)，空腹血糖6.5mol/L,餐后2h血糖11mol/L,血壓和血脂水平正常，并應(yīng)提供多少能量?=60kg;②該女性BMI=體重(kg)÷[身高性屬于超重；③每天應(yīng)提供能量(kcal)=能量供給營養(yǎng)成分每份(50g)營養(yǎng)成分能量(kcal)蛋白質(zhì)(g)脂肪(g)鈉(mg)6鈣(mg)碳水化合物(g)維生素A(ugRE)低聚糖(g)維生素C(mg)膳食纖維(g)維生素D(ug)5含量：能量1703kJ和核心營養(yǎng)素(蛋白質(zhì)16.6g、脂肪9.0g、碳水化合物64.055%～60%,脂肪占總能量的20%～25%,蛋白質(zhì)占總能量的15%,其中優(yōu)質(zhì)想蛋白質(zhì)或參考蛋白質(zhì)氨基酸模式進(jìn)行比較。計(jì)算公式為：AAS=被測食物蛋白47.計(jì)算人日數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)的方法及其實(shí)際意義是什么?答案：(1)人日數(shù)①公式：個(gè)人人日數(shù)=早餐餐次總數(shù)×早餐餐次比+中餐餐次總數(shù)×中餐餐次比十晚餐餐次總數(shù)×晚餐餐餐為1個(gè)人日?？?cè)巳諗?shù)是指全體全天個(gè)人總餐之和重要，24h回顧法在外就餐也要詢問，并計(jì)算在餐次總數(shù)內(nèi)。(2)標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)均攝入量進(jìn)行相互間的比較。因此，一般將各個(gè)人群都折合的方法是以體重60kg成年男子從事輕體力勞動(dòng)者為標(biāo)準(zhǔn)人，以其能量供給量10.03MJ(2400kcal)作為1,其他各類人員按其能量推薦量與10.03MJ之比其總?cè)巳諗?shù)除即得出該人群折合標(biāo)準(zhǔn)人的系數(shù)(混合系數(shù))。標(biāo)準(zhǔn)人日計(jì)算公式②人均食物或營養(yǎng)攝攝入量除以混合系數(shù)即可得出該人群標(biāo)準(zhǔn)人的食物和營養(yǎng)別和勞動(dòng)強(qiáng)度的人群之間進(jìn)行比較。標(biāo)準(zhǔn)人的平均每日48.為什么要進(jìn)行營養(yǎng)教育營養(yǎng)教育工作者應(yīng)具備答案：(1)營養(yǎng)教育的目的營養(yǎng)教育的目的在于提高各類人發(fā)生，促進(jìn)人們健康水平和生活質(zhì)量的提高。(2)49.暗適應(yīng)程的完成約需20～30分鐘。和水果有助于預(yù)防高血壓可能就是基于這種機(jī)制。(351.下面是公共營養(yǎng)師采用對某機(jī)關(guān)食堂2007年11月15日一天的情況進(jìn)行的膳計(jì)算11月15日計(jì)算11月15日用餐時(shí)間用餐人數(shù)(人)消耗能量(kcal)晚餐答案：早餐餐次比=43200÷(43200+76800+