標(biāo)準(zhǔn)制定的意義和必要性浮梁產(chǎn)茶久負(fù)盛名，“浮梁紅茶”享譽(yù)海外。優(yōu)越的地理環(huán)境,獨(dú)特的加工工藝，造就了浮梁紅茶的優(yōu)良品質(zhì)。近年，隨著浮梁茶產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，“浮梁紅茶”生產(chǎn)企業(yè)逐年增加、生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大、產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。通過(guò)本工作的開(kāi)展，有利于實(shí)現(xiàn)“浮梁紅茶”產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，保證品牌質(zhì)量的高度統(tǒng)一，在廣大的消費(fèi)者中樹(shù)立起“浮梁紅茶”品牌形象，塑造知名品牌，從而提高生產(chǎn)企業(yè)效益，同時(shí)讓廣大茶農(nóng)受益，推動(dòng)浮梁紅茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。同時(shí)，本標(biāo)準(zhǔn)的頒布和實(shí)施，將為我省浮梁紅茶生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)和各級(jí)政府開(kāi)展對(duì)浮梁紅茶產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)督檢驗(yàn)提供科學(xué)依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)是企業(yè)組織生產(chǎn)、管理和經(jīng)營(yíng)的依據(jù)。因此，為了保護(hù)浮梁紅茶的質(zhì)量和特色，保護(hù)我國(guó)的傳統(tǒng)茶葉精品，促進(jìn)浮梁茶產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展，開(kāi)展制定《浮梁茶—紅茶》產(chǎn)品地方標(biāo)準(zhǔn)勢(shì)在必行。2016年10月，應(yīng)景德鎮(zhèn)市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、浮梁茶業(yè)局、浮梁縣茶業(yè)協(xié)會(huì)要求，江西省蠶桑茶葉研究所承擔(dān)了支撐《浮梁茶-紅茶》地方標(biāo)準(zhǔn)的制定任務(wù)。標(biāo)準(zhǔn)編制過(guò)程任務(wù)承擔(dān)后，江西省蠶桑茶葉研究所相關(guān)技術(shù)人員制訂了標(biāo)準(zhǔn)制訂工作方案，并與浮梁縣茶業(yè)協(xié)會(huì)簽訂了合作協(xié)議，規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)制訂各方的責(zé)任和義務(wù)。成立了“浮梁茶-紅茶”標(biāo)準(zhǔn)編制小組，由浮梁縣茶葉協(xié)會(huì)牽頭，江西省蠶桑茶葉研究所為技術(shù)支撐單位，縣內(nèi)相關(guān)茶葉企業(yè)和合作社配合共同完成標(biāo)準(zhǔn)的制定工作。為保證“浮梁茶紅茶”編制的科學(xué)性、真實(shí)性、可行性，標(biāo)準(zhǔn)編制組多次深入浮梁縣開(kāi)展浮梁紅茶生產(chǎn)情況調(diào)研工作，收集歷年來(lái)浮梁紅茶的檢驗(yàn)分析數(shù)據(jù)信息，同時(shí)組織代表性企業(yè)采制標(biāo)準(zhǔn)樣品送檢分析，并對(duì)收集的調(diào)研信息、檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和檢測(cè)報(bào)告等資料進(jìn)行認(rèn)真整理分析，同時(shí)參閱了國(guó)內(nèi)外相關(guān)紅茶標(biāo)準(zhǔn)，形成了分析報(bào)告，在此基礎(chǔ)上著手編制《浮梁茶-紅茶》標(biāo)準(zhǔn)初稿，標(biāo)準(zhǔn)初稿向縣相關(guān)部門(mén)、相關(guān)企業(yè)征集修改意見(jiàn)，經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)編制小組的討論修改后，形成標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)初稿。最后，征求相關(guān)專(zhuān)家和茶葉企業(yè)專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員的意見(jiàn)，經(jīng)修改后，形成地方標(biāo)準(zhǔn)《浮梁茶-紅茶》的送審稿。標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)內(nèi)容編寫(xiě)說(shuō)明1.標(biāo)準(zhǔn)編制原則和依據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)GB/T1.1《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫(xiě)》給出的規(guī)則制定本標(biāo)準(zhǔn)?！陡×翰?紅茶》標(biāo)準(zhǔn)的制訂遵循“科學(xué)規(guī)范、真實(shí)可行”的原則，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和相關(guān)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定和要求，參考了GB/T14487《茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)》、GB/T23776《茶葉感官審評(píng)方法》、GB/T191《包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志》、GB/T13738.2《紅茶第2部分：工夫紅茶》等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合目前浮梁紅茶產(chǎn)品的實(shí)際情況，制定了各項(xiàng)感官及理化指標(biāo)。2.標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)及描述規(guī)則本標(biāo)準(zhǔn)涉及標(biāo)準(zhǔn)適用范圍、規(guī)范性引用文件、術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類(lèi)、等級(jí)與實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣、要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期，共八章。相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求、項(xiàng)目編寫(xiě)組實(shí)地調(diào)研信息和代表性樣品分析結(jié)果是各章節(jié)相關(guān)內(nèi)容及描述的依據(jù)。其中：（1）感官品質(zhì)：以2016年代表性企業(yè)采制樣品的分析測(cè)試數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，結(jié)合2013年浮梁縣茶業(yè)協(xié)會(huì)、2015年浙江大學(xué)采樣檢測(cè)數(shù)據(jù)，參觀(guān)GB/T13738.2《紅茶第2部分：工夫紅茶》中小葉種工夫紅茶各等級(jí)品質(zhì)描述，形成浮紅三個(gè)等級(jí)、浮梁工夫紅茶十個(gè)等級(jí)的外形、內(nèi)質(zhì)8項(xiàng)因子要求。（2）理化指標(biāo)：《浮梁茶紅茶》標(biāo)準(zhǔn)的理化指標(biāo)要求以《紅茶第2部分：工夫紅茶》（GB/T13738.2）為基準(zhǔn)，以代表性茶樣分析結(jié)果為依據(jù)，規(guī)定了浮梁茶紅茶對(duì)水分、總灰分、粉末、水浸出物、粗纖維、茶多酚、游離氨基酸總量7項(xiàng)指標(biāo)的要求，限值為所有檢測(cè)樣品的最低值或最高值。a）水分。由于水分與茶葉等級(jí)無(wú)直接聯(lián)系，但關(guān)系到茶葉的品質(zhì)與經(jīng)濟(jì)價(jià)值，將指標(biāo)均定為≤7.0%，與國(guó)標(biāo)GB/T13738.2《紅茶第2部分工夫紅茶》的≤7.0%要求相同。b）總灰分。在檢測(cè)報(bào)告中，所有浮梁紅茶產(chǎn)品的總灰分含量均在5.1%-6.0%之間，均低于目前國(guó)標(biāo)GB/T13738.2的最低限定標(biāo)準(zhǔn)6.5%，本標(biāo)準(zhǔn)中浮紅三個(gè)等級(jí)產(chǎn)品的總灰分含量規(guī)定控制在6%以下，突出了浮紅產(chǎn)品質(zhì)量安全方面的優(yōu)勢(shì)。浮梁工夫紅參考國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。c）粉末?；趪?guó)家標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定浮紅粉末的最高限量指標(biāo)為1%，規(guī)定經(jīng)過(guò)精制拼配的工夫紅茶最高限量為1.2%。d）水浸出物。《紅茶第2部分：工夫紅茶》（GB/T13738.2）中小葉種工夫紅茶1-3級(jí)的最低限定標(biāo)準(zhǔn)分別為28%、30%、32%。根據(jù)代表性茶樣檢測(cè)結(jié)果，所有浮梁產(chǎn)紅茶產(chǎn)品的水浸出物含量均大于最低限定標(biāo)準(zhǔn)要求，鮮葉嫩度越好，水浸出物含量越高，因此，浮紅三個(gè)等級(jí)產(chǎn)品水浸出物最低限量指標(biāo)規(guī)定為36%，同時(shí)適當(dāng)放低工夫紅茶最低限定，浮梁工夫紅茶特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)最低限定指標(biāo)34%，三?六級(jí)最低限定指標(biāo)32%，均高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，彰顯了浮紅水浸出物含量豐富的特點(diǎn)。e）粗纖維。粗纖維含量代表了茶葉的嫩度。指標(biāo)根據(jù)檢測(cè)報(bào)告統(tǒng)計(jì)分析而定，根據(jù)浮梁紅茶的產(chǎn)品類(lèi)型分別規(guī)定茶葉的粗纖維值，浮紅粗纖維的最高限量指標(biāo)設(shè)定為12%。浮梁工夫紅茶毛茶原料相對(duì)偏老，適當(dāng)放松指標(biāo)要求，浮梁工夫紅茶特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)粗纖維最高限量指標(biāo)設(shè)定為14%，浮梁工夫紅茶三?六級(jí)粗纖維最高限量指標(biāo)設(shè)定為16%，符合浮梁紅茶實(shí)際情況。f）茶多酚。國(guó)際紅茶茶多酚含量標(biāo)準(zhǔn)不低于9%，代表性茶樣分析結(jié)果浮梁茶紅茶茶多酚8.9%?21.9%，對(duì)照感官審評(píng)結(jié)果，過(guò)低或過(guò)高的紅茶品質(zhì)都存在缺限，為了明確浮梁茶紅茶品質(zhì)優(yōu)勢(shì)，將茶多酚作為參考指標(biāo)，并限定浮紅三個(gè)等級(jí)和浮梁工夫紅茶特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)茶多酚的最低和最高標(biāo)準(zhǔn)分別為9%和20%，浮梁工夫紅茶三級(jí)～六級(jí)茶多酚的最低和最高標(biāo)準(zhǔn)分別為8%和20%。g)游離氨基酸總量：根據(jù)多年的檢測(cè)分析，游離氨基酸含量高是浮梁茶最突出的品質(zhì)優(yōu)勢(shì)，特別是嫩度好的浮梁茶，游離氨基酸平均含量都在4%以上，為了充分體現(xiàn)浮梁茶品質(zhì)鮮爽度的優(yōu)勢(shì)，浮紅三個(gè)等級(jí)和浮梁工夫紅茶特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)產(chǎn)品的游離氨基酸含量最低含量指標(biāo)限定為3%。浮梁工夫紅茶游離氨基酸含量最低限量指標(biāo)限定為2.0%。（3）產(chǎn)品安全指標(biāo)執(zhí)行國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762-2017）和《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763-2016）最新規(guī)定。主要參考標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)資料GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5009.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測(cè)定GB/T8302茶取樣GB/T8303茶磨碎試樣的制備及其干物質(zhì)含量測(cè)定GB/T8305茶水浸出物測(cè)定GB/T8310茶粗纖維測(cè)定GB/T8311茶粉末和碎茶含量測(cè)定GB/T8313茶葉中茶多酚和兒茶素類(lèi)含量的檢測(cè)方法GB/T13738.2紅茶第2部分：工夫紅茶GB/T14487茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)GB/T18795茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品制備技術(shù)條件GB23350限制商品過(guò)度包裝要求食品和化妝品GB/T23776茶葉感官審評(píng)方法GB/T30375茶葉貯存JJF1070