實(shí)習(xí)目的（1）通過觀看有關(guān)的果蔬速凍加工的視頻，了解不同蔬菜的速凍工藝。通過在康盛食品有限公司的實(shí)地實(shí)習(xí)及去新冷大參觀，對出口冷凍蔬菜加工保藏等生產(chǎn)工藝有進(jìn)一步的感性認(rèn)識。（2）通過生產(chǎn)實(shí)習(xí)，拓寬我們的知識面，把所學(xué)知識條理化系統(tǒng)化，熟悉生產(chǎn)車間的規(guī)章制度，了解生產(chǎn)裝備，加深我們對所學(xué)課程知識的理解，使學(xué)習(xí)和實(shí)踐相結(jié)合。（3）學(xué)到從書本學(xué)不到的專業(yè)知識，激發(fā)我們向?qū)嵺`學(xué)習(xí)和探索的積極性，為今后的學(xué)習(xí)和將從事的技術(shù)工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。二、實(shí)習(xí)時間2012年4月18日——2012年4月24日三、實(shí)習(xí)內(nèi)容1.康盛食品有限公司實(shí)習(xí)1.1公司簡介萊陽康盛食品有限公司始建于1994年，公司占地面積2萬平方米。擁有完全符合國際食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)加工車間5000平方米，同時擁有容積5000噸的低溫冷藏庫及基礎(chǔ)設(shè)施；具有先進(jìn)的農(nóng)殘檢驗(yàn)檢測設(shè)備和微生物化驗(yàn)中心，公司生產(chǎn)的產(chǎn)品均能做到自檢自控。2000年以來，逐步建立了完整的產(chǎn)品質(zhì)量控制體系，先后發(fā)展自控蔬菜基地21個，總面積5000余畝。形成了從原材料種植、加工、包裝、出口一條龍的生產(chǎn)銷售體系，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷日本、歐美等國家和地區(qū)。公司生產(chǎn)各種冷凍保鮮蔬菜、水果類產(chǎn)品；產(chǎn)品主要有芋仔、菠菜、菘菜、黃秋葵、青刀豆、西蘭花、白花菜、胡蘿卜、土豆、牛蒡、桃子、蘋果、草莓及各種混合配菜，共有五大系列30多個品種。公司奉行“誠信、創(chuàng)新、務(wù)實(shí)、敬業(yè)”的企業(yè)精神和“以人為本，誠信經(jīng)營，以質(zhì)取信，創(chuàng)新發(fā)展”的經(jīng)營宗旨，實(shí)行科學(xué)的管理，為每一客戶提供高質(zhì)量的產(chǎn)品。1.2實(shí)習(xí)內(nèi)容我們在康盛食品有限公司實(shí)習(xí)了兩天，兩天的時間里，我們不僅親身體驗(yàn)了在生產(chǎn)一線的辛苦，進(jìn)行菠菜的整理挑選，而且對食品廠的速凍蔬菜的流水線進(jìn)行了參觀，了解了整個流水線的加工工藝，將在書本上的理論與實(shí)踐相結(jié)合起來，帶給我了視覺和思想上的沖擊。1.2.1操作工藝流程原料驗(yàn)收→整理挑選→檢驗(yàn)去雜→清洗切段→漂燙→冷卻→瀝水→速凍→裝袋→金屬探測→凍藏。1.2.2操作要點(diǎn)原料要求選用葉大、肥厚、鮮嫩的菠菜，株形完整，無機(jī)械傷，無病蟲害，原料應(yīng)盡快加工，來不及加工的擺放在陰涼處、避免見光。整理挑選除去枯葉、殘葉、老葉、病葉，將菜根完全切掉。漂燙、冷卻清洗好的產(chǎn)品直接投入到漂燙機(jī)網(wǎng)帶上，漂燙水溫≥95℃，以莖內(nèi)部燙透但不燙爛為準(zhǔn)。將燙好的菜立即冷卻，使菜溫迅速降低。金屬探測大包裝在稱重前，先過金屬探測器，小包裝可在封口后過金屬探測器。1.3心得體會雖然在實(shí)習(xí)期間我們的工作就是對菘菜、菠菜的原料的整理挑選，工作簡單，但是長時間的重復(fù)工作明顯的讓大家的情緒沒有了剛來到時的振奮，但是大家依然是堅(jiān)持著，僅僅兩天的實(shí)習(xí)時間，讓我對在食品的加工、生產(chǎn)中的關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制與管理、廠區(qū)的合理布局有了比較全面的感性認(rèn)識，進(jìn)一步理解了課堂上的知識，讓我感受最深的就是員工在進(jìn)入車間之前的準(zhǔn)備工作，如穿衣帶帽及口罩、消毒及身上毛發(fā)的滾粘，落地產(chǎn)品有專人的清掃等這些細(xì)微之處，雖然很不起眼，但是一旦做不到位對產(chǎn)品的威脅則是致命的。所以“細(xì)節(jié)決定成敗”還是非常有道理和適用的。2.參觀新冷大食品公司2.1公司簡介公司始建于1988年,以提供安全食品為主業(yè)的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，擁有20多年加工出口食品經(jīng)驗(yàn)和嚴(yán)格的品質(zhì)安全管理體系，建立集基地發(fā)展、生產(chǎn)加工、品質(zhì)保證、冷鏈配送、國內(nèi)外貿(mào)易、快餐連鎖“一條龍”的運(yùn)營模式。

主要產(chǎn)品：各種畜禽肉制品；調(diào)理食品；快餐食品;蔬菜濃縮汁；速凍保鮮蔬菜水果；VF食品（真空低溫）；FD食品、高溫殺菌食品等八大類300余個品種，產(chǎn)品銷售到日本、韓國等國際市場和國內(nèi)北京、上海、山東等國內(nèi)分銷市場?，F(xiàn)已擁有“鮮の日坊”、“速豐”、“御博源”“N果”等快餐連鎖、低溫熟食等產(chǎn)品品牌。

企業(yè)以“創(chuàng)建現(xiàn)代化和諧型食品企業(yè)，爭創(chuàng)一流食品安全管理，實(shí)現(xiàn)國家、員工共同富?！睘榻?jīng)營目標(biāo)，以安全、美味、營養(yǎng)與創(chuàng)新為準(zhǔn)則，力求為國內(nèi)外消費(fèi)者提供最高品質(zhì)的健康食品，打造中國快餐“革命”的優(yōu)勝品牌。2.2實(shí)習(xí)內(nèi)容我們在新冷大的VF工廠參觀通道參觀了蔬菜餅的加工，VF工廠作為公司工業(yè)旅游的重要景點(diǎn)，主要生產(chǎn)低溫真空果蔬休閑食品，旅游參觀通道貫穿了整個生產(chǎn)加工車間。通過參觀通道，可以看到：前處理加工區(qū)域、精加工區(qū)域、包裝區(qū)域嚴(yán)格分開，形成前處理、漂燙、配料、速凍、低溫真空加工、檢測包裝現(xiàn)代化生產(chǎn)流水線。公司選用日本最新研制的全自動連續(xù)式低溫真空加工流水線、工藝技術(shù)、裝備水平都達(dá)到了國際先進(jìn)水平。2.3心得體會通過參觀生產(chǎn)工廠各個區(qū)域的流水作業(yè)情況，負(fù)責(zé)人不遺余力地為我們講解和教導(dǎo)我們，我們對企業(yè)有了更深入地了解，雖然我們并沒有實(shí)際地參加基層操作，但是在參觀走廊的參觀，也讓我對企業(yè)的規(guī)范而感到敬佩。3.錄像觀看在4月18日下午，我們觀看了一些果蔬的加工工藝視頻，下面對所觀看的視頻內(nèi)容總結(jié)及心得體會如下：3.1內(nèi)容總結(jié)3.1.1脫水蔬菜的加工工藝常用的方法是熱風(fēng)干燥法，對于新鮮的蔬菜一般包括菜葉類、根莖類的加工。以葉菜類為例，其加工工藝為：挑選→切削→清洗→燙煮→冷卻→瀝干→添加食用葡萄糖→熱風(fēng)烘干脫水。在使用熱風(fēng)干燥時，應(yīng)選擇逐步降溫干燥，以保證蔬菜的營養(yǎng)。3.1.2速凍草莓加工加工工藝為：原料驗(yàn)收→原料解凍→挑選→切片→真空濃縮→灌裝封口→殺菌冷卻→產(chǎn)品抽樣檢測→包裝入庫。在加工過程中，原料的解凍采用空氣解凍十幾分鐘，使其處于半解凍狀態(tài)，殺菌冷卻過程中，殺菌機(jī)在98℃以上，25-30min分段冷卻至30℃以下，產(chǎn)品的抽樣檢測過程包括感官檢測，理化指標(biāo)的檢測。3.1.3罐頭加工對于水果罐頭，包括以下四種類型的水果，有不同的加工工藝，①無皮類：楊梅②薄皮類：梨，蘋果③中厚類：菠蘿④殼類：荔枝。下面以薄皮類為例，其加工工藝為：原料驗(yàn)收→原料的催熟→進(jìn)場消毒→去皮→護(hù)色→切片→挖核→預(yù)煮→冷卻→稱重→裝罐→灌汁→封口→殺菌冷卻→出樣檢測→包裝。對于原料的催熟是用自然催熟，在庫內(nèi)放置5—10天，護(hù)色是使用的是食鹽水，使去皮的水果浸在其中，對于薄皮類的桃類，是先去核再用NaoH溶液進(jìn)行去皮，在預(yù)煮過程中根據(jù)水果的成熟度的不同來調(diào)節(jié)溫度和時間，對于楊梨這樣的果肉容易破碎的水果，在稱重裝罐時，在罐中要注滿清水，保證其果肉的完整。3.1.4什錦果脯的加工工藝流程為：原料選擇→預(yù)處理（清洗→扎空（圣女肉）/挖孔（蘋果）/劃紋（棗）/削皮（甘薯）→護(hù)色→硬化（只針對軟質(zhì)的水果使用CaCl2））→糖制→撈缸→瀝糖→烘烤→摳除→除雜分級→包裝檢測3.1.5大蒜的加工大蒜的加工產(chǎn)品包括：保鮮大蒜，保鮮蒜米，蒜泥，大蒜粉的加工。3.1.6核桃綜合加工技術(shù)核桃的加工產(chǎn)品包括：核桃油，核桃粉，琥珀核桃。以核桃油的加工為例，選料（原料驗(yàn)收）→煮制→除雜→預(yù)處理（熱風(fēng)爐烘干）→壓縮→毛油→沉淀→脫酸（酸價<0.3mg/g為準(zhǔn)）→水洗（水溫95℃）→脫色（用活性炭）→脫臭（包括溶劑在內(nèi)的所有氣味）→過濾→分裝→燈檢→扣蓋→封口→貼商標(biāo)→裝箱3.2心得體會通過一下午觀看視頻，雖然并沒有親身的去體驗(yàn)整個過程，但是視覺上的感受同樣讓我有很大的收獲。果蔬的加工的目的在于很好的保藏果蔬產(chǎn)品，果品、蔬菜的種類繁多，加工的方法各異，通過觀看視頻中的加工過程，鞏固了在書本所學(xué)的理論上的工藝，有了更加深刻的印象，增長了見識。四、實(shí)習(xí)心得實(shí)習(xí)是我們把學(xué)到的理論知識應(yīng)用在實(shí)踐中的一次嘗試。也是每一個大學(xué)生所必須的經(jīng)歷，使我們在實(shí)踐中了解社會，讓我們學(xué)到很多在課堂上學(xué)不到的知識,打開視野，增長見識，為我們以后進(jìn)一步走向社會打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。通過這次短暫的的實(shí)習(xí)，讓我對食品廠里的一些注意事項(xiàng)，設(shè)施操作等有了一定程度的了解，加強(qiáng)了我對課本知識的鞏固，完成了一個從理論到實(shí)踐升華的過程，對我來說，真的是一筆很大的財富！這次實(shí)習(xí)達(dá)到了預(yù)定的目的，既鞏固了專業(yè)知識，又學(xué)會了社會知識，對我們今后的學(xué)習(xí)和就業(yè)很有幫助。通過這次實(shí)習(xí)，我對食品崗位有了一個深層次的認(rèn)識。找到了自己專業(yè)知識的漏洞，對好多基礎(chǔ)性的知識不是很肯定，更是需要重新回顧、學(xué)習(xí)。這次實(shí)習(xí)教會我態(tài)度決定一切。干任何工作，態(tài)度第一，沒有正確的態(tài)度就沒有成功的可能。向他人虛心求教，遵守紀(jì)律和規(guī)章制度，與人文明交往等這些做人處世的基本原則都應(yīng)在實(shí)際生活中認(rèn)真地落實(shí)，好的習(xí)慣也要在實(shí)際生活中不斷培養(yǎng)。這次實(shí)習(xí)也讓我深刻了解到，在工作中人與人溝通也需要一定的技巧。做事首先要學(xué)做人，要明白做人的道理，如何與人相處是