餐飲服務教案主題一學習任務3餐巾折花技能授課學周第x周課時總第15-16課時授課課題主題一學習任務3餐巾折花技能—杯花授課地點中餐實訓室授課類型新授實訓課授課班級教學方法講授法、示范法、小組合作、分組練習教學目標知識目標：掌握10種餐巾折花-杯花的折疊步驟和要領；掌握每種花型的寓意。能力目標：能熟練折疊所學的花型，并能夠舉一反三；能根據不同的宴會主題選擇合適的花型；培養(yǎng)發(fā)現美、創(chuàng)造美、完善美的能力。素質目標：培養(yǎng)細致入微、提高業(yè)務標準的職業(yè)觀；樹立團隊合作意識；樹立以人為本的服務理念；學習專業(yè)技能，提升專業(yè)素養(yǎng)。教學重點10種餐巾折花-杯花的折疊步驟教學難點又快又好的折疊10種餐巾折花-杯花思政融合培養(yǎng)工匠精神、追求卓越、精益求精教學資源教案、微課資源、案例（實訓課要注明實訓用具）教學內容和教學活動設計教學環(huán)節(jié)（時間）教學內容教師活動學生活動設計意圖課前準備1.提前將學生分成4組，布置學習任務：小組探究微課，學會折疊2種盤花（熱火楓葉、馬蹄蓮）。2.檢查儀容儀表3.準備相關物品：口布、大水杯、折花盤。教師提前發(fā)布工作任務，準備相關物品。學生進入工作情境，為操作做好準備。發(fā)揮學生主觀能動性，培養(yǎng)良好的職業(yè)習慣。導入環(huán)節(jié)（15min）學生競賽折疊兩種杯花，熱身導入新課引入主題，激發(fā)學生學習的積極性。學生競賽。檢查學生課前預習效果。示范講解（15min）教師邊示范邊講解：繡球、四葉草、雞冠花、雀梅4種花型的折疊步驟和要領。邊講解邊示范邊聽邊操作、眼、手、腦都用起來旨在讓學生進一步掌握重點，鞏固所學，促進知識的進一步內化。分組練習或分組競賽(15min)小組長帶領下練習：繡球、四葉草、雞冠花、雀梅的折疊步驟和要領教師對各個小組的練習過程進行指導學生交流與合作學習，老師在學生操作中給與糾正。營造生動的學習氛圍，使學生有最佳的求知態(tài)度。課間10分鐘休息示范講解（15min）教師邊示范邊講解：長尾鳥、駝背鳥、三尾鳥、大鵬展翅4種花型的折疊步驟和要領。邊講解邊示范邊聽邊操作、眼、手、腦都用起來旨在讓學生進一步掌握重點，鞏固所學，促進知識的進一步內化。分組練習或分組競賽(17min)小組長帶領下練習：長尾鳥、駝背鳥、三尾鳥、大鵬展翅的折疊步驟和要領教師對各個小組的練習過程進行指導學生交流與合作學習，老師在學生操作中給與糾正。營造生動的學習氛圍，使學生有最佳的求知態(tài)度。評價(10min)1.每組派代表進行展示2.組間互評、教師點評教師評價，評出課上練習成績，評出最優(yōu)小組學生互評外部評價與自我評價相結合，強調自我評價和自我反思課堂小結(2min)課下反復練習所學的花型、能夠做到又快又好、一次成型、精致美觀。教師引導學生對課堂總結學生進行本次課的課堂總結對所學內容進行回顧，加深理解布置作業(yè)(1min)1.說出10種杯花的寓意。2.反復