T/TXSLF001-2024

通許酸辣粉

1范圍

本文件規(guī)定了通許酸辣粉的術(shù)語和定義、要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包

裝、運輸、貯存及保質(zhì)期。

本文件適用于通許酸辣粉的生產(chǎn)、檢驗和銷售等環(huán)節(jié)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期

的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括

所有的修改單）適用于本文件。

GB/T191包裝儲運圖示標志

GB/T317白砂糖

GB/T1532花生

GB2716食品安全國家標準植物油

GB2717食品安全國家標準醬油

GB2719食品安全國家標準食醋

GB2721食品安全國家標準食用鹽

GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準

GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量

GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB4789.1食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗總則

GB4789.2食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定

GB4789.3食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗大腸菌群計數(shù)

GB4789.4食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗沙門氏菌檢驗

GB4789.10食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗金黃色葡萄球菌檢驗

GB4789.15食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗霉菌和酵母計數(shù)

GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品

GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定

GB5009.9食品安全國家標準食品中淀粉的測定

GB5009.11食品安全國家標準食品中總砷及無機砷的測定

GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定

GB5009.22食品安全國家標準食品中黃曲霉毒素B族和G族的測定

GB5009.33食品安全國家標準食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定

GB5009.182食品安全國家標準食品中鋁的測定

GB5009.227食品安全國家標準食品中過氧化值的測定

GB5009.229食品安全國家標準食品中酸價的測定

GB/T5461食用鹽

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準

1

T/TXSLF001-2024

GB7718食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則

GB/T8884食用馬鈴薯淀粉

GB9683復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標準

GB/T10004包裝用塑料復(fù)合膜、袋干法復(fù)合、擠出復(fù)合

GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T15691香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件

GB/T18186釀造醬油

GB/T18187釀造食醋

GB/T23587粉條

GB/T27591紙碗

GB28050食品安全國家標準預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則

GB/T30382辣椒（整的或粉狀）

GB31637食品安全國家標準食用淀粉

GB/T34321食用甘薯淀粉

JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1通許酸辣粉

在通許縣進行加工和生產(chǎn)的，以甘薯淀粉或馬鈴薯淀粉為主要原料，不添加其它食用淀

粉，經(jīng)加工制成粉條（絲）餅（干制粉條〔絲〕餅或鮮濕粉條〔絲〕餅），加入獨立包裝的

調(diào)味醬包、調(diào)味粉包、食醋包、蔬菜包等配料包，經(jīng)組合、包裝制成的產(chǎn)品。

3.1.1水煮型通許酸辣粉

以獨立包裝的干制粉條（絲）餅為主要原料，加入獨立包裝的調(diào)味醬包、調(diào)味粉包、食

醋包、蔬菜包等配料包，經(jīng)組合、包裝制成的，經(jīng)水煮熟制食用的非即食通許酸辣粉。

3.1.2沖泡型通許酸辣粉

以獨立包裝的鮮濕粉條（絲）餅為主要原料，加入獨立包裝的調(diào)味醬包、調(diào)味粉包、食

醋包、蔬菜包等配料包，經(jīng)組合、包裝制成的，經(jīng)煮沸熱水（≥85℃）沖泡食用的即食通

許酸辣粉。

3.2粉條（絲）餅

以甘薯淀粉或馬鈴薯淀粉為主要原料，不添加其它食用淀粉，經(jīng)加工制成粉條（絲）餅。

3.2.1干制粉條（絲）餅

以甘薯淀粉或馬鈴薯淀粉為主要原料，用涂布或漏制加工方法，制成粉條（絲），經(jīng)成

型烘干成餅狀供酸辣粉使用的淀粉制品。

3.2.2鮮濕粉條（絲）餅

以甘薯淀粉或馬鈴薯淀粉為主要原料，制成粉條（絲），熟化或不熟化后經(jīng)成型、冷卻、

2

T/TXSLF001-2024

包裝制成供酸辣粉使用的淀粉制品。

3.2.3甘薯粉條（絲）餅

以甘薯淀粉為主要原料，制成甘薯粉條（絲），進一步加工成餅狀供酸辣粉使用的淀粉

制品。

3.2.4馬鈴薯粉條（絲）餅

以馬鈴薯淀粉為主要原料，制成馬鈴薯粉條（絲），進一步加工成餅狀供酸辣粉使用的

淀粉制品。

3.3麻油包

以食用植物油、辣椒、香辛料（包括但不限于辣椒、大蔥、干姜、花椒、月桂、肉桂、

茴香等）、食用香精為主要原料，經(jīng)加熱、混合、過篩、冷卻、包裝等工藝加工制成的配料

包。

3.4調(diào)味醬包

以食用植物油、食用鹽、白砂糖、大蔥、蒜、辣椒、釀造醬油、食用香精、食品添加劑

（包括但不限于谷氨酸鈉、辣椒紅、山梨酸鉀等）、香辛料為主要原料，經(jīng)加熱、混合、攪

拌、冷卻、包裝、殺菌等工藝加工制成的配料包。

3.5調(diào)味粉包

以食用鹽、辣椒粉、香辛料、食品添加劑（包括但不限于谷氨酸鈉、5呈味核苷酸二鈉、

二氧化硅等）、食用香精為主要原料，經(jīng)烘干、粉碎、混合、包裝、殺菌等工藝加工制成的

配料包。

3.6食醋包

以釀造食醋（包括但不限于飲用水、高粱、麥麩、大麥、豌豆、食用鹽等）為主要原料，

經(jīng)攪拌、包裝、殺菌等工藝加工制成的配料包。

3.7蔬菜包

以脫水蔬菜制品、膨化豆制品（包括但不限于大豆粉、飲用水、食用鹽等）為主要原料，

經(jīng)混合、包裝、殺菌等工藝加工制成的配料包。

3.8花生包

以花生仁、食用鹽、食用植物油、香辛料為主要原料，經(jīng)油炸或烘烤、冷卻、包裝等工

藝加工制成的配料包。

3.9其它配料包

除麻油包、調(diào)味醬包、調(diào)味粉包、食醋包、蔬菜包、花生包以外的配料包。

3

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4產(chǎn)品分類

根據(jù)生產(chǎn)工藝和食用方法不同，產(chǎn)品分為水煮型通許酸辣粉和沖泡型通許酸辣粉。

根據(jù)原料不同，產(chǎn)品分為甘薯通許酸辣粉和馬鈴薯通許酸辣粉。

5要求

5.1原輔料要求

5.1.1食用淀粉：應(yīng)符合GB31637、GB/T8884、GB/T34321的規(guī)定。

5.1.2粉條（絲）餅：應(yīng)符合GB/T23587的規(guī)定。

5.1.3食用植物油（食用油脂)：應(yīng)符合GB2716的規(guī)定。

5.1.4加工用水：應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。

5.1.5食用鹽：應(yīng)符合GB2721、GB/T5461的規(guī)定。

5.1.6釀造醬油：應(yīng)符合GB2717、GB/T18186的規(guī)定。

5.1.7釀造食醋：應(yīng)符合GB2719、GB/T18187的規(guī)定。

5.1.8花生仁：應(yīng)符合GB/T1532、GB2761、GB2762、GB2763的規(guī)定。

5.1.9辣椒：應(yīng)符合GB/T30382、GB2762、GB2763的規(guī)定。

5.1.10白砂糖：應(yīng)符合GB/T317的規(guī)定。

5.1.11香辛料：應(yīng)符合GB/T15691、GB2762、GB2763的規(guī)定。

5.1.12其他輔料：應(yīng)符合國家相關(guān)標準的規(guī)定。

5.2感官要求

應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1感官指標

項目要求

色澤具有主食包和配料包應(yīng)有的色澤，無霉斑

組織形態(tài)具有主食包和配料包應(yīng)有的組織形態(tài)，外形均勻一致，表面平滑

滋味與氣味具有該產(chǎn)品特有的氣味與滋味，無異味

雜質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)

5.3理化指標

應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2理化指標

主食包配料

項目

干制粉條（絲）餅鮮濕粉條（絲）餅包

4

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水分a/（g/100g）14.055.0-

≤

酸價（以脂肪計）（KOH）b/-5.0

（mg/g）≤

過氧化值（以脂肪計）b/（g/100g）-0.25

≤

鉛（以Pb計）c/（mg/kg）0.5

≤

總砷（以As計）c/（mg/kg）0.5

≤

鋁(干樣品，以Al計）a/（mg/kg)50.0-

≤

d

亞硝酸鹽（以NaNO2）/（mg/kg）-20

≤

黃曲霉毒素B1c/（μg/kg）5.0

≤

其它真菌毒素限量c符合GB2761的規(guī)定

≤

其它污染物限量c符合GB2762帶餡（料）面米制品的規(guī)定

≤

a僅適用于主食包（干制粉條〔絲〕餅、鮮濕粉條〔絲〕餅）檢驗。

b僅適用于含油脂配料包（麻油包、調(diào)味醬包、花生包、其它配料包）的混合檢

驗，其中酸價項目混合檢驗時含發(fā)酵、腌漬配料的配料包除外。

c適用于主食包（干制粉條〔絲〕餅、鮮濕粉條〔絲〕餅）和配料包（麻油包、

調(diào)味醬包、調(diào)味粉包、食醋包、蔬菜包、花生包、其它配料包）的混合檢驗。

d僅適用于GB2760中規(guī)定的熟肉制品配料（如有）與醬腌菜配料的混合檢驗。

5.4微生物限量

5.4.1水煮型通許酸辣粉應(yīng)符合表3的規(guī)定。

5.4.2沖泡型通許酸辣粉應(yīng)符合表4的規(guī)定。

表3微生物限量

項目采樣方案及限量

ncmM

菌落總數(shù)a/（CFU/g）52104105

≤

大腸菌群a/（CFU/g）≤5210102

沙門氏菌b/（/25g）500-

≤

金黃色葡萄球菌b/（CFU/g）51102103

≤

霉菌c/（CFU/g）103

≤

5

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a僅適用于配料包（麻油包、調(diào)味醬包、調(diào)味粉包、食醋包、蔬菜包、花生包、其它

配料包）混合檢驗，其中菌落總數(shù)項目混合檢驗時含發(fā)酵、腌漬配料的配料包除外。

b適用于主食包（鮮濕粉條〔絲〕餅）和配料包（麻油包、調(diào)味醬包、調(diào)味粉包、食

醋包、蔬菜包、花生包、其它配料包）混合檢驗。

c僅適用于主食包（鮮濕粉條〔絲〕餅）檢驗。

表4微生物限量

項目采樣方案及限量

ncmM

菌落總數(shù)a/（CFU/g）52104105

≤

大腸菌群a/（CFU/g）5210102

≤

沙門氏菌a/（/25g）500-

≤

金黃色葡萄球菌a/（CFU/g）51102103

≤

霉菌b/（CFU/g）103

≤

a適用于主食包（干制粉條〔絲〕餅）和配料包（麻油包、調(diào)味醬包、調(diào)味粉包、食醋

包、蔬菜包、花生包、其它配料包）混合檢驗，其中菌落總數(shù)項目混合檢驗時含發(fā)酵、腌漬

配料的配料包除外。

b僅適用于主食包（干制粉條〔絲〕餅）檢驗。

5.5凈含量及允許短缺量

應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

5.6食品添加劑

5.6.1食品添加劑的質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)標準和有關(guān)規(guī)定。

5.6.2食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。其中甘薯粉條（絲）餅、馬鈴薯

粉條（絲）餅應(yīng)符合方便米面制品的規(guī)定；產(chǎn)品所有配料包（麻油包、調(diào)味醬包、調(diào)味粉包、

食醋包、蔬菜包、花生包、其它配料包）整體應(yīng)符合調(diào)味品的規(guī)定。

6生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求

生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。

7檢驗方法

7.1感官要求

7.1.1取1個銷售包裝待測樣品于潔凈的白色瓷盤中，于明亮處觀察其色澤、組織形態(tài)、有

無雜質(zhì)、有無霉斑，嗅其氣味。

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7.1.2另取1個銷售包裝的待測樣品，取帶蓋容器，按照產(chǎn)品包裝上標示的食用方法處理

后，觀察產(chǎn)品形態(tài)，嗅其氣味，用溫開水漱口后品其滋味。

7.2理化指標

7.2.1淀粉：按照GB5009.9規(guī)定的方法測定。

7.2.2水分：按照GB5009.3規(guī)定的方法測定。

7.2.3酸價：按照GB5009.229規(guī)定的方法測定。

7.2.4過氧化值：按照GB5009.227規(guī)定的方法測定。

7.2.5鉛：按照GB5009.12規(guī)定的方法測定。

7.2.6總砷：按照GB5009.11規(guī)定的方法測定。

7.2.7鋁：按照GB5009.182規(guī)定的方法測定。

7.2.8亞硝酸鹽：按照GB5009.33規(guī)定的方法測定。

7.2.9黃曲霉毒素B1：按照GB5009.22規(guī)定的方法測定。

7.2.10其它真菌毒素：按照GB2761規(guī)定的方法測定。

7.2.11其它污染物：按照GB2762規(guī)定的方法測定。

7.3微生物限量

7.3.1菌落總數(shù)：按照GB4789.2規(guī)定的方法測定，樣品的采樣及處理按GB4789.1執(zhí)行。

7.3.2大腸菌群：按照GB4789.3平板計數(shù)法規(guī)定的方法測定，樣品的采樣及處理按GB

4789.1執(zhí)行。

7.3.3沙門氏菌：按照GB4789.4規(guī)定的方法測定，樣品的采樣及處理按GB4789.1執(zhí)行。

7.3.4金黃色葡萄球菌：按照GB4789.10平板計數(shù)法規(guī)定的方法測定，樣品的采樣及處理

按GB4789.1執(zhí)行。

7.3.5霉菌：按照GB4789.15平板計數(shù)法規(guī)定的方法測定，樣品的采樣及處理按GB4789.1

執(zhí)行。

7.4凈含量及允許短缺量

按照JJF1070規(guī)定的方法進行測定。

7.5食品添加劑

按照國家相關(guān)標準規(guī)定的方法測定。

8檢驗規(guī)則

8.1組批

以同批原料、同一配料、同一生產(chǎn)線、同一班次生產(chǎn)的產(chǎn)品為一檢驗批次。

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T/TXSLF001-2024

8.2抽樣

每批產(chǎn)品按生產(chǎn)批次及數(shù)量比例隨機抽樣，抽樣數(shù)量應(yīng)滿足檢驗要求。

8.3出廠檢驗

8.3.1出廠檢驗項目包括感官指標、水分、大腸菌群、霉菌和凈含量。

8.3.2每批產(chǎn)品經(jīng)廠質(zhì)量檢驗部門檢驗合格后方可出廠。

8.4型式檢驗

8.4.1型式檢驗包含本文件規(guī)定的全部檢驗項目。

8.4.2正常生產(chǎn)時，每半年應(yīng)至少進行一次型式檢驗；有下列情況之一時必須進行型式檢

驗：

a)新產(chǎn)品定型投產(chǎn)時；

b)原料來源發(fā)生變化或主要設(shè)備更換，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；

c)出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異時；

d)停產(chǎn)6個月以上恢復(fù)生產(chǎn)時；

e)國家監(jiān)管機構(gòu)提出要求時。

8.5判定規(guī)則

8.5.1全部項目檢驗結(jié)果符合本文件規(guī)定時，判定該批產(chǎn)品合格。

8.5.2檢驗結(jié)果中微生物指標不符合本文件規(guī)定時，判定該批產(chǎn)品不合格，且不應(yīng)復(fù)檢；檢

驗結(jié)果中其他項目不符合本文件規(guī)定時，允許按相關(guān)規(guī)定對留樣進行復(fù)檢。復(fù)檢合格則判定

該批產(chǎn)品合格。

9標簽、標志、包裝、運輸、貯存和保質(zhì)期

9.1標簽、標志

9.1.1產(chǎn)品銷售包裝標簽、標志應(yīng)符合GB7718、GB28050的規(guī)定，并應(yīng)標示粉條（絲）餅

類別（干制粉條〔絲〕餅、鮮濕粉條〔絲〕餅、甘薯粉條〔絲〕餅、馬鈴薯粉條〔絲〕餅）、

配料包名稱及食用方法。

9.1.2產(chǎn)品運輸包裝標志應(yīng)符合GB/T191及國家相關(guān)規(guī)定。

9.2包裝

9.2.1內(nèi)包裝應(yīng)包裝嚴密、封口牢固；外包裝應(yīng)封裝嚴密、堅實耐壓。

9.2.2直接接觸食品的紙碗、復(fù)合包裝袋、塑料袋應(yīng)分別復(fù)合GB/T27591、GB4806.7、GB

9683、GB/T10004等相關(guān)標準的要求。

9.3運輸

產(chǎn)品運輸設(shè)備應(yīng)清潔衛(wèi)生、無異味、無污染，運輸過程中應(yīng)有防塵、防曬、防潮措施，

不應(yīng)與有毒、有害、有異味、有污染的物品混合裝運，裝卸過程中應(yīng)輕拿輕放。

9.4貯存

產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼、干燥、通風(fēng)良好、清潔衛(wèi)生的場所，與墻面和地面距離應(yīng)在15cm

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T/TXSLF001-2024

以上，有防塵、防潮、防蠅蟲、防鼠等設(shè)施，不應(yīng)與有毒、有害、有異味、有污染的物品同

處貯存。

9.5保質(zhì)期

企業(yè)應(yīng)根據(jù)自身產(chǎn)品質(zhì)量狀況確定保質(zhì)期。

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ICS67.040

CCSX10

T/TXSLF

通許縣酸辣粉產(chǎn)業(yè)協(xié)會團體標準

T/TXSLF001-2024

通許酸辣粉

Tongxusourandspicyvermicelli

20XX-XXXX發(fā)布20XX-XXXX實施

通許縣酸辣粉產(chǎn)業(yè)協(xié)會發(fā)布

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通許酸辣粉

1范圍

本文件規(guī)定了通許酸辣粉的術(shù)語和定義、要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包

裝、運輸、貯存及保質(zhì)期。

本文件適用于通許酸辣粉的生產(chǎn)、檢驗和銷售等環(huán)節(jié)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期

的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括

所有的修改單）適用于本文件。

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GB/T317白砂糖

GB/T1532花生

GB2716食品安全國家標準植物油

GB2717食品安全國家標準醬油

GB2719食品安全國家標準食醋

GB2721食品安全國家標準食用鹽

GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準

GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量

GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB4789.1食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗總則

GB4789.2食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定

GB4789.3食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗大腸菌群計數(shù)

GB4789.4食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗沙門氏菌檢驗

GB4789.10食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗金黃色葡萄球菌檢驗

GB4789.15食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗霉菌和酵母計數(shù)

GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品

GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定

GB5009.9食品安全國家標準食品中淀粉的測定

GB5009.11食品安全國家標準食品中總砷及無機砷的測定

GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定

GB5009.22食品安全國家標準食品中黃曲霉毒素B族和G族的測定

GB5009.33食品安全國家標準食品