第1頁/共1頁2022-2024北京初二一模生物匯編傳統(tǒng)生物技術(shù)的應(yīng)用一、選擇題1．（2022北京昌平初二一模）興趣小組探究不同乳酸菌對廚余垃圾中淀粉發(fā)酵的效果，結(jié)果如圖。下列敘述錯(cuò)誤的是A．乳酸是發(fā)酵的產(chǎn)物 B．不添加菌株組是對照組C．菌株A分解淀粉能力最強(qiáng) D．各組的淀粉起始濃度應(yīng)相同2．（2022北京昌平初二一模）食品的腐敗是由微生物引起的，下列不利于食品保存的做法是（

）A．水果冷藏保存 B．大米通風(fēng)保存C．罐頭敞口保存 D．肉類腌制保存3．（2022北京海淀初二一模）下列食品保存方法及原理的敘述，正確的是（

）A．將茶葉放入密封的陶瓷罐中——降低茶葉的呼吸作用B．將豬肉放入冰箱冷凍室——低溫抑制微生物繁殖C．將水果制成罐頭——提高水果中營養(yǎng)物質(zhì)含量D．將香菇、木耳等烘——除去微生物所需的有機(jī)物4．（2023北京東城初二一模）下列食品主要通過酵母菌發(fā)酵制作而成的是（

）A．酸奶 B．泡菜 C．面包 D．食醋5．（2024北京海淀初二一模）發(fā)酵食品具有豐富的營養(yǎng)和獨(dú)特的風(fēng)味。以下不屬于發(fā)酵食品的是（）A．米酒 B．泡菜 C．腐乳 D．鮮奶6．（2022北京西城初二一模）許多傳統(tǒng)食品的制作都利用了發(fā)酵技術(shù)。如圖表示制作饅頭時(shí)，溫度對面團(tuán)發(fā)酵時(shí)二氧化碳（使饅頭松軟）產(chǎn)生量的影響。下列說法正確的是（

）A．面粉中的主要營養(yǎng)物質(zhì)是蛋白質(zhì)B．發(fā)面利用的是乳酸菌C．溫度越高發(fā)酵效果越好D．二氧化碳來自有機(jī)物的分解7．（2023北京延慶初二一模）發(fā)酵技術(shù)在我國源遠(yuǎn)流長，利用發(fā)酵技術(shù)可以制作許多食品。下列食物制作過程中沒有使用發(fā)酵技術(shù)的是（）A．醬油 B．果酒 C．酸奶 D．果汁二、綜合題8．（2022北京昌平初二一模）腐乳是我國流傳上千年的傳統(tǒng)調(diào)味品，興趣小組利用豆腐制作腐乳，過程如圖1。(1)毛霉能夠利用豆腐中的有機(jī)物進(jìn)行生長，因此它的營養(yǎng)方式為（自養(yǎng)/異養(yǎng)），其自身產(chǎn)生的酶可將蛋白質(zhì)分解為能被人體吸收的，從而使腐乳營養(yǎng)豐富，口味鮮美。(2)同學(xué)們制作臨時(shí)裝片對毛霉進(jìn)行觀察，圖2中取材方式最恰當(dāng)?shù)氖牵ㄌ钸x項(xiàng)），在顯微鏡下觀察如圖3，可見其主要由構(gòu)成。(3)培養(yǎng)時(shí)，甲組用鍋蓋蓋住蒸籠，乙組用紗布蓋住蒸籠，結(jié)果甲組沒有乙組的毛霉生長狀況好，這是因?yàn)榧捉M不足，抑制了毛霉的生長繁殖。(4)在腌制豆腐塊時(shí)需要加入食鹽，食鹽具有及改善口感等作用，同學(xué)們發(fā)現(xiàn)不同的加鹽量制作的腐乳風(fēng)味各不相同。(5)請你結(jié)合生活，再提出一個(gè)在制作腐乳過程中可以探究的問題。

參考答案1．C【分析】乳酸菌，屬于細(xì)菌，通過分裂進(jìn)行生殖，在無氧的條件下，可以利用乳酸菌發(fā)酵制作酸奶和泡菜?！驹斀狻緼．在無氧的條件下，牛奶經(jīng)乳酸菌的發(fā)酵后使原有的乳糖變?yōu)槿樗?，A正確。B．一組對照實(shí)驗(yàn)分為實(shí)驗(yàn)組和對照組，實(shí)驗(yàn)組是接受實(shí)驗(yàn)變量處理的對象組；對照組是不接受實(shí)驗(yàn)變量處理的對象組，所以不添加菌株組是對照組，B正確。C．觀圖可知，添加了菌株B的實(shí)驗(yàn)組，淀粉含量明顯減少，乳酸含量明顯增多，所以菌株B分解淀粉能力最強(qiáng)，C錯(cuò)誤。D．探究實(shí)驗(yàn)中只能有一個(gè)實(shí)驗(yàn)變量，其他因素均處于相同理想狀態(tài)，所以各組的淀粉起始濃度應(yīng)相同，D正確。故選C。2．C【分析】食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等?，F(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。【詳解】A．冷藏的低溫能抑制微生物的生長和繁殖，水果可以冷藏保存，A不符合題意。B．短期要食用的大米可放在干燥通風(fēng)且陰涼的地方保存，避免發(fā)霉變質(zhì)，B不符合題意。C．罐頭敞開口后不利于保存，空氣中的微生物會(huì)進(jìn)入食物中生長繁殖，使食物變質(zhì)，C符合題意。D．腌制的肉類保存時(shí)間長，由于高濃度的鹽水能殺死或抑制微生物的生長和繁殖，D不符合題意。故選C。3．B【分析】食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制（曬干、風(fēng)干）、煙熏、酒泡等。現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等?！驹斀狻緼．用陶瓷罐保存茶葉能夠使茶葉防潮保鮮，其防潮功能茶葉不含水分從而抑制微生物繁殖，A錯(cuò)誤。B．低溫可抑制微生物的生長，因此可以將牛肉放入冰箱冷凍室保存，B正確。C．將水果制成罐頭經(jīng)挑選、去皮、罐裝、排氣、密封、加熱殺菌、冷卻等工序，達(dá)到無菌從而延長食品保質(zhì)期，C錯(cuò)誤。D．將香菇、木耳等烘干，去除水分抑制了微生物的生長和大量繁殖，D錯(cuò)誤。故選B。4．C【分析】微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要的作用，如制饅頭、面包和釀酒要用到酵母菌；制酸奶和泡菜要用到乳酸菌。【詳解】AB．制作酸奶和泡菜需要乳酸菌，酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，牛奶經(jīng)乳酸菌的發(fā)酵后使原有的乳糖變?yōu)槿樗幔子谙?，所以具有甜酸風(fēng)味，其營養(yǎng)成分與鮮奶大致相同，是一種高營養(yǎng)食品；泡菜也是美味的小吃，制泡菜也要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜出現(xiàn)一種特殊的風(fēng)味，還不降低菜的品質(zhì)，AB不符合題意。C．微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要作用，如釀酒、做面包、蒸饅頭等離不開酵母菌，釀酒時(shí)在無氧的條件下，酵母菌能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳；蒸饅頭、做面包時(shí)酵母菌分解有機(jī)物產(chǎn)生二氧化碳和水，二氧化碳遇熱膨脹，使饅頭、面包暄軟多孔，C符合題意。D．制作食醋利用的微生物是醋酸菌，醋酸菌是喜溫菌，適宜醋酸菌生長繁殖的溫度是30～35℃，因此發(fā)酵過程需要保持一定的溫度，D不符合題意。故選C。5．D【分析】發(fā)酵技術(shù)是指利用微生物的發(fā)酵作用，運(yùn)用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模的生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)。微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品、藥品的制作中具有重要意義。【詳解】A．米酒是利用酵母菌發(fā)酵制成的，A正確。B．泡菜是利用乳酸菌發(fā)酵制成的，B正確。C．腐乳是利用霉菌發(fā)酵制成的，C正確。D．鮮奶是利用高溫滅菌制成的，與微生物的發(fā)酵無關(guān)，D錯(cuò)誤。故選D。6．D【分析】發(fā)酵技術(shù)是指利用微生物的發(fā)酵作用，運(yùn)用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模的生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)。微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中具有重要意義，如制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸桿菌，制醬要用到曲霉，制味精要用到棒狀桿菌，利用青霉可以提取出青霉素等?！驹斀狻緼．面粉中的主要營養(yǎng)物質(zhì)是淀粉，A錯(cuò)誤。B．制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌，B錯(cuò)誤。C．根據(jù)曲線，溫度在30℃-45℃之間發(fā)酵效果越好，C錯(cuò)誤。D．做面包時(shí)，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌屬于真菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔，D正確。故選D。7．D【分析】發(fā)酵技術(shù)是指利用微生物的發(fā)酵作用，運(yùn)用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模的生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)。微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品、藥品的制作中具有重要意義。【詳解】A．制醬要用到曲霉，運(yùn)用了發(fā)酵技術(shù)，A錯(cuò)誤。B．釀酒要用到酵母菌，運(yùn)用了發(fā)酵技術(shù)，B錯(cuò)誤。C．制酸奶要用到乳酸菌，運(yùn)用了發(fā)酵技術(shù)，C錯(cuò)誤。D．果汁是鮮果榨取的，沒有運(yùn)用發(fā)酵技術(shù)，D正確。故選D。8．(1)異養(yǎng)氨基酸(2)C菌絲(3)氧氣(4)抑制微生物的生長，防止雜菌污染或抑制有害微生物生長，避免腐乳腐敗變質(zhì)(5)豆腐切多大的塊，毛霉生長的最好？（合理即可）【分析】腐乳的發(fā)酵在多種微生物的協(xié)同作用下進(jìn)行，其中起主要作用的是毛霉，它是一種絲狀真菌，新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶可以將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可以將脂肪水解成甘油和脂肪酸。【詳解】（1）異養(yǎng)是不能自己制造有機(jī)物，必須以現(xiàn)成的有機(jī)物為食的營養(yǎng)方式。自養(yǎng)是利用無機(jī)物作為原料，自己制造有機(jī)物來養(yǎng)活自己的營養(yǎng)方式。因此，毛霉能夠利用豆腐中的有機(jī)物進(jìn)行生長，因此它的營養(yǎng)方式為異養(yǎng)。結(jié)合分析可知，毛霉產(chǎn)生的酶可將蛋白質(zhì)分解為能被人體吸收的氨基酸，從而使腐乳營養(yǎng)豐富，口味鮮美。（2）毛霉必須不斷地從外界環(huán)境中攝取氧來氧化分解有機(jī)物，釋放出其中的能量，以便維持自身各項(xiàng)生命活動(dòng)的進(jìn)行。所以，圖2中取材方式最恰當(dāng)?shù)氖菑暮踟S富的表面挑取，而不能刮取，刮取會(huì)破壞毛霉的結(jié)構(gòu)。毛霉的菌絲無隔、多核、分枝狀。在豆腐等基物內(nèi)外能廣泛蔓延。因此在顯微鏡下觀察如圖3，可見毛霉主要由菌絲構(gòu)成。（3）結(jié)合上述分析可知，毛霉是需氧型。因此，培養(yǎng)時(shí)，甲組用鍋蓋蓋住蒸籠，乙組用紗布蓋住蒸籠，結(jié)果甲組沒有乙組的毛霉生長狀況好