學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專精學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專精學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專精第一節(jié)植物色素的提取1．了解有關(guān)胡蘿卜素的基礎(chǔ)知識和提取胡蘿卜素的基本原理.2．初步學(xué)會胡蘿卜素的提取技術(shù)和紙層析的操作方法。3．初步了解有機溶劑的相關(guān)知識.一、植物色素水溶性色素：一般易溶于水或酒精，不溶于乙醚、氯仿等有機溶劑，如甜菜紅色素、花青素等。脂溶性色素：一般不溶于水，易溶于酒精、乙醚和氯仿等有機溶劑。如葉綠素、葉黃素、胡蘿卜素、番茄紅色素和辣椒紅色素等。二、色素的提取方法-—萃取法1．實驗室提取植物色素常用的方法是萃取法。用溶劑充分溶解植物材料中的色素后,濾去不溶殘渣，經(jīng)濃縮蒸餾掉溶劑，適度干燥便得到所需色素。2．萃取劑（1）種類①水：使用最廣泛的溶劑。②親水性有機溶劑：指能與水混溶的有機溶劑，如酒精、甲醇、丙酮等,其中以酒精最常用。③親脂性有機溶劑:指不能與水混溶的有機溶劑,如石油醚、氯仿、乙醚等.（2）選擇萃取劑時,要求對色素成分的溶解度要大，對雜質(zhì)的溶解度要??；萃取劑不能與色素成分起化學(xué)反應(yīng)；同時萃取劑要經(jīng)濟易得，易與色素分離，使用安全。一般情況下,水溶性色素用水作萃取劑，脂溶性色素用有機溶劑作萃取劑。三、色素提取實例1．胡蘿卜素的提?。?）材料處理:將胡蘿卜切成小顆粒，烘干，研成干粉備用。烘干時控制好溫度和時間。（2）萃?。合蚝}卜干粉中加入四氯化碳或醋酸乙酯，用萃取和冷凝回流裝置萃取，在瓶口安裝冷凝回流裝置是為了防止加熱時有機溶劑的揮發(fā)。(3)過濾:用定性濾紙過濾萃取液，除去不溶物。（4)濃縮干燥：將濾液進行蒸餾,蒸發(fā)掉有機溶劑，留下濃縮的胡蘿卜素提取液，放入烘箱烘干。（5）鑒定：用紙層析法鑒定所提取的色素，可用標準樣品作對照。2．其他色素的提取（1)從成熟辣椒中可以提取辣椒紅色素。辣椒紅色素不溶于水，易溶于植物油和酒精.在pH為3～12時,色調(diào)不發(fā)生改變，而且耐熱、耐鹽、耐酸、耐金屬、耐微生物.(2)從番茄果實中提取番茄紅色素。番茄紅色素是脂溶性色素，果實中以果皮部分含量最高.番茄紅色素是一種天然的抗氧化劑，能預(yù)防由自由基引發(fā)的疾病，降低患癌幾率,延緩人體老化過程。（3)從甜菜塊根中提取甜菜紅色素。甜菜紅色素易溶于水,在酸性和中性條件下呈穩(wěn)定的紫紅色，在堿性條件下變成黃色,不易被氧化。四、影響萃取效果的因素原料顆粒的大小、緊密程度、含水量，萃取的溫度和時間等因素,對萃取效果有很大的影響.一般說來，原料顆粒越小,水分越少，萃取效果就越好.在一定范圍內(nèi)，萃取溫度高、時間長，需要提取的物質(zhì)就能夠充分溶解，萃取效果就好.但溫度過高又會影響某些色素的穩(wěn)定性。思考：胡蘿卜素有“小人參"的美譽，為什么有此美名?提示：可以用來治療因缺乏維生素A而引起的各種疾病，還是常用的食品色素，廣泛地用作食品、飲料、飼料的添加劑。最近發(fā)現(xiàn)它還具有使癌變細胞恢復(fù)成正常細胞的作用。1．用紙層析法鑒定時的注意事項（1）選擇干凈的濾紙,為防止操作時濾紙的污染，應(yīng)盡量避免用手直接接觸濾紙，可以戴手套進行操作。(2）點樣時應(yīng)注意點樣斑點不能太大（直徑在2mm左右），如果用吹風(fēng)機吹干,溫度不宜過高,否則斑點會變黃.（3）將點好樣的濾紙卷成筒狀，卷紙時注意濾紙兩邊不能互相接觸，以免因毛細現(xiàn)象導(dǎo)致溶劑沿濾紙兩邊的移動加快，溶劑前沿不齊，影響結(jié)果.2．胡蘿卜素萃取劑的選擇胡蘿卜素可溶于乙醇和丙酮，但它們是水溶性有機溶劑，因萃取中能與水混溶而影響萃取效果，所以不用它們作萃取劑。水不溶于有機溶劑中，石油醚的沸點最高，在加熱萃取時不易揮發(fā)，所以石油醚最適宜用作萃取劑。還要考慮萃取效率、對人的毒性、是否易燃、有機溶劑是否能從產(chǎn)品中完全除去、會不會影響產(chǎn)品質(zhì)量等問題.石油醚不是醚類化合物，而與汽油、煤油類似，是具有一定碳鏈長度的烷烴混合物。題型萃取法原理及影響因素【例題】萃取過程中采用水浴加熱的原因是（）。A．水浴加熱不易破壞胡蘿卜素分子的結(jié)構(gòu)B．是為了保持97～100℃的恒溫C．防止加熱時有機溶劑揮發(fā)D．有機溶劑遇明火易爆炸解析：萃取過程使用的有機溶劑都是易燃物,直接使用明火加熱容易引起燃燒爆炸,所以宜采用水浴加熱。答案：D反思領(lǐng)悟：萃取過程應(yīng)避免明火加熱,采用水浴加熱.1關(guān)于胡蘿卜素作用的論述,錯誤的是().A．胡蘿卜素可以用來治療維生素A缺乏而引起的各種疾病B．胡蘿卜素可用作食品色素C．天然胡蘿卜素還具有使癌變細胞恢復(fù)成正常細胞的作用D．胡蘿卜素可以治療人體色素缺乏癥解析:人和動物不能合成維生素，只能由食物或飲料提供。胡蘿卜素在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成維生素A,因此可以輔助治療因缺乏維生素A而引起的疾病，胡蘿卜素還是食品、飲料、飼料的添加劑，是一種天然色素。此外還具有預(yù)防癌癥、提高人體免疫力、預(yù)防感冒等功能。但不能治療人體色素缺乏癥.如白化病是由合成黑色素發(fā)生障礙所致，與維生素A無關(guān).答案：D2作為萃取胡蘿卜素的有機溶劑，哪一項不符合實驗要求？（)A．能充分溶解色素B．與水混溶C．對人無毒害作用D．易與產(chǎn)品分離解析：選擇萃取劑的基本原則是:具有較高的熔點、能充分溶解色素、不與水相混溶、萃取效率高、對人無毒害作用、易與產(chǎn)品分離、不影響產(chǎn)品質(zhì)量.答案:B3紙層析時用到的層析液是（）.A．乙醚B．乙醇C．丙酮D．石油醚解析:用紙層析法分離胡蘿卜素時用到的層析液是石油醚.用紙層析法分離葉綠體中色素時用到的層析液的主要成分是石油醚.