酒店餐飲服務(wù)規(guī)范制度酒店餐飲服務(wù)規(guī)范制度第一章總則第一條為提高酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量，保障賓客滿意度，提升酒店品牌形象，根據(jù)《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本酒店實(shí)際情況，制定本制度。第二條本制度適用于酒店所有餐飲服務(wù)崗位和環(huán)節(jié)，包括但不限于餐廳、客房餐飲服務(wù)、宴會(huì)服務(wù)等。第三條本制度的宗旨是：1.保障賓客的飲食安全；2.提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)；3.體現(xiàn)酒店的專業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)；4.增強(qiáng)員工的服務(wù)意識(shí)和業(yè)務(wù)能力。第二章食品安全與衛(wèi)生第四條食品安全：1.酒店必須選用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食材，嚴(yán)禁使用過(guò)期、變質(zhì)、有毒有害的食品原料。2.食材的采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、制作、銷售全過(guò)程必須嚴(yán)格執(zhí)行食品安全操作規(guī)范。第五條食品衛(wèi)生：1.餐飲服務(wù)區(qū)域及廚房必須保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒處理。2.員工必須保持個(gè)人衛(wèi)生，工作期間穿著整潔的工作服，佩戴工作帽。3.餐具、器皿等必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格清洗、消毒后方可使用。第六條食品質(zhì)量：1.餐飲制作過(guò)程中，廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督，確保食品色、香、味、形等符合標(biāo)準(zhǔn)。2.食品質(zhì)量出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，必須立即停止供應(yīng)，并向相關(guān)部門報(bào)告。第三章服務(wù)流程與規(guī)范第七條餐飲預(yù)訂服務(wù)：1.前臺(tái)接待員需熱情接待賓客，耐心詢問(wèn)需求，準(zhǔn)確記錄預(yù)訂信息。2.預(yù)訂成功后，及時(shí)與廚房溝通，確保預(yù)訂菜品的質(zhì)量和數(shù)量。第八條入座引導(dǎo)：1.引導(dǎo)員需微笑迎接賓客，禮貌地引導(dǎo)賓客入座。2.為賓客提供舒適的就餐環(huán)境，介紹菜品特色和推薦菜品。第九條點(diǎn)餐服務(wù)：1.服務(wù)員需主動(dòng)介紹菜品，耐心解答賓客的疑問(wèn)。2.認(rèn)真記錄賓客的點(diǎn)餐信息，確保無(wú)誤。第十條餐飲制作：1.廚房人員嚴(yán)格按照菜品制作流程進(jìn)行操作，保證食品質(zhì)量。2.廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)對(duì)廚房工作進(jìn)行監(jiān)督，確保食品衛(wèi)生和安全。第十一條上菜服務(wù)：1.服務(wù)員需提前了解賓客需求，確保菜品及時(shí)上桌。2.上菜時(shí)，注意菜品擺放美觀，禮貌地詢問(wèn)賓客是否滿意。第十二條結(jié)賬服務(wù)：1.服務(wù)員需認(rèn)真核對(duì)賓客的賬單，確保無(wú)誤。2.主動(dòng)提供發(fā)票和會(huì)員卡積分等服務(wù)。第四章員工培訓(xùn)與管理第十三條員工培訓(xùn)：1.酒店定期對(duì)員工進(jìn)行餐飲服務(wù)技能和禮儀培訓(xùn)。2.員工需參加考核，考核合格后方可上崗。第十四條員工管理：1.酒店對(duì)員工實(shí)行績(jī)效考核制度，根據(jù)考核結(jié)果進(jìn)行獎(jiǎng)懲。2.員工需遵守酒店規(guī)章制度，保持良好的職業(yè)道德。第五章監(jiān)督與檢查第十五條酒店設(shè)立餐飲服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督小組，負(fù)責(zé)對(duì)餐飲服務(wù)進(jìn)行日常監(jiān)督和檢查。第十六條監(jiān)督小組定期對(duì)餐飲服務(wù)進(jìn)行檢查，對(duì)存在的問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn)。第十七條對(duì)違反本制度的行為，酒店將依法依規(guī)進(jìn)行處理。第六章附則第十八條本制度由酒店餐飲部負(fù)責(zé)解釋。第十九條本制度自發(fā)布之日起實(shí)