青島市第十六屆職業(yè)技能大賽啤酒釀造工（職工組）技術(shù)文件青島市第十六屆職業(yè)技能大賽青島啤酒股份有限公司賽區(qū)組委會2021年3月20日目錄1.啤酒釀造工競賽項目描述 2.專家組、裁判員和選手 3.競賽命題要求 4.競賽評判方法 5.競賽的基礎(chǔ)設(shè)施 6.賽場安全 7.裁判員工作內(nèi)容 8.選手的工作內(nèi)容 9.開放賽場 10.綠色環(huán)保 11.安全與健康條例 12.樣題 -5-青島市第十六屆職業(yè)技能大賽啤酒釀造工項目技術(shù)文件1.啤酒釀造工競賽項目描述啤酒釀造工是以大麥為原料，經(jīng)過浸漬發(fā)芽、糖化發(fā)酵釀造成啤酒的人員。競賽項目包括啤酒釀造過程的制麥、糖化、發(fā)酵、過濾4個工序相關(guān)的工藝、操作、設(shè)備維護保養(yǎng)等方面能力的競賽項目。2.專家組、裁判員和選手2.1命題專家組命題專家組經(jīng)青島市技能大賽組委會批準，由青啤賽區(qū)大賽組委會辦公室聘任，競賽的技術(shù)工作由命題專家組負責。命題專家組長承擔裁判長工作職責。專家組成員可承擔副裁判長及裁判員工作職責，協(xié)助裁判長做好安全監(jiān)督、數(shù)據(jù)錄入、競賽保密等技術(shù)工作。命題專家組對于競賽的所有技術(shù)問題具有最終解釋權(quán)和決定權(quán)。2.2裁判員裁判員的條件及要求（1）思想品德優(yōu)秀，身體健康；（2）具有相關(guān)專業(yè)技師以上職業(yè)資格或中級以上專業(yè)技術(shù)職務(wù)，且在行業(yè)內(nèi)具有一定的影響力；（3）具有省級以上職業(yè)技能競賽的命題及裁判工作經(jīng)歷的優(yōu)先選聘；（4）原則上從市職業(yè)技能鑒定專家委員會委員中選聘。2.3選手（1）從事或準備從事本職業(yè)的人員，身心健康、品行端正，無不良嗜好者；（2）熟悉啤酒釀造的基礎(chǔ)知識、設(shè)備知識、微生物基礎(chǔ)知識、機械和電氣知識、安全及環(huán)保知識以及相關(guān)法律法規(guī)知識。3.競賽命題要求3.1命題要素結(jié)合啤酒釀造生產(chǎn)流程，針對糖化、發(fā)酵、過濾、制麥四大釀造工序制定模擬實操試題，決賽則根據(jù)模擬實操成績直接排序。（1）實際操作采用線上考試形式、總決賽面試進行，在線考試時長60分鐘，總決賽面試15分鐘（2）命題內(nèi)容包括：糖化、發(fā)酵、過濾生產(chǎn)基礎(chǔ)知識、設(shè)備知識、啤酒工藝知識、故障點識別及排查等。3.2樣題：根據(jù)考試實際情況，僅有模擬實操要點大綱，無具體考試樣題。4.競賽評判方法4.1題目評判項組成評判項包括：操作SOP、操作熟練程度、處理事故能力、學(xué)習指導(dǎo)他人、語言表達4.2評估標準：由裁判員根據(jù)參賽員工作答情況，結(jié)合評分表進行整體評估。4.3成績評判方式：4.3.1在線考試：客觀題由考試系統(tǒng)根據(jù)題庫答案自動批閱，主觀題由裁判員根據(jù)命題標準答案評分；4.3.2：面試：由裁判員根據(jù)參賽員工作答情況，結(jié)合評分表進行整體評估。4.4成績計算模擬實際操作考核50%，總決賽面試結(jié)果50%5.競賽的基礎(chǔ)設(shè)施5.1設(shè)備和軟件5.1.1硬件：選手、裁判員配備電腦、手機、5.1.2：軟件：IE瀏覽器5.2硬件設(shè)備要求會議室、桌椅。5.3現(xiàn)場設(shè)施工具清單見表無。5.4參賽選手的工具無。6.賽場安全6.1選手禁止攜帶易燃易爆物品，違規(guī)者不得參賽；6.2賽場必須留有安全通道。競賽前必須明確告訴選手和裁判員安全通道和安全門位置。賽場必須配備滅火設(shè)備，并置于顯著位置。賽場應(yīng)具備良好的通風、照明和操作空間的條件。做好競賽安全、健康和公共衛(wèi)生及突發(fā)事件預(yù)防與應(yīng)急處理等工作；7.裁判員工作內(nèi)容7.1裁判員應(yīng)提前30分鐘進入考場，檢查并核對考生工作證、身份證，提醒考生檢查帶入考場的物品，將不符合要求的物品存放至指定的地點；7.2裁判員要認真監(jiān)督考生應(yīng)試，制止考生違紀行為，不得隱瞞袒護，裁判員發(fā)現(xiàn)考生有舞弊跡象時，必須及時提出口頭警告；情節(jié)嚴重者，裁判員有權(quán)中止其考試資格。7.3裁判員在考場內(nèi)應(yīng)集中精力，嚴肅認真，忠于職守，在考場內(nèi)不得進行與考試無關(guān)的活動，如吸煙、瀏覽報紙或手機、閑談等，不得協(xié)助考生作弊。監(jiān)考過程中，因病或其他原因不能繼續(xù)監(jiān)考的，需報大賽組委會批準以便及時調(diào)整。7.4考試結(jié)束后，裁判員填寫監(jiān)考記錄。7.5對比賽成績嚴格保密，不得私自泄露。8.選手的工作內(nèi)容8.1考生進入考場，只準攜帶考試必需的文具用品，如鋼筆、簽字筆、圓珠筆等，不得攜帶任何書籍、筆記本、資料、報紙、草稿紙等。8.2考試正式開始時，須將手機調(diào)成靜音或震動，考試結(jié)束后返還。8.3考生應(yīng)在考前10分鐘憑工作證、身份證進入指定區(qū)域候考?？忌凑湛荚嚂r間要求，在工作人員的引導(dǎo)下，有序參賽。8.4參賽選手如遇問題，可舉手向監(jiān)考人員詢問，但不得涉及試題內(nèi)容。8.5考生在考場內(nèi)必須保持安靜，不準吸煙、隨意走動，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視為答題完畢。交卷后，離開考場，不得在考場附近逗留、談?wù)摗?.6參賽選手必須嚴格遵守考場紀律，不得交頭接耳，對于違反紀律和作弊者，視情節(jié)輕給予考試作廢或取消比賽資格。9.開放賽場因啤酒釀造工采用模擬實操形式進行考評，未有相關(guān)操作設(shè)備，原則上在不影響選手比賽和裁判員工作的前提下，比賽前場地可隨時開放。10.綠色環(huán)保10.1競賽任何工作都不應(yīng)該破壞