酒店餐飲部食品安全管理制度酒店餐飲部食品安全管理制度第一章總則第一條為確保酒店餐飲部食品安全，保障顧客身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本酒店實際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于酒店餐飲部所有員工、承包商、供應(yīng)商及從事餐飲服務(wù)活動的人員。第三條本制度遵循“預(yù)防為主、風(fēng)險管理、責(zé)任到人、持續(xù)改進(jìn)”的原則。第四條酒店餐飲部應(yīng)建立健全食品安全管理體系，確保食品從采購、加工、儲存、銷售到消費(fèi)的各個環(huán)節(jié)符合食品安全要求。第二章組織與管理第五條酒店餐飲部設(shè)立食品安全管理小組，負(fù)責(zé)本制度的組織實施和監(jiān)督執(zhí)行。第六條食品安全管理小組由以下人員組成：（一）餐飲部經(jīng)理：負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)食品安全管理工作；（二）食品安全管理員：負(fù)責(zé)食品安全日常管理工作；（三）廚師長：負(fù)責(zé)食品加工過程中的食品安全；（四）采購員：負(fù)責(zé)食品原料的采購和安全把關(guān)；（五）庫房管理員：負(fù)責(zé)食品儲存和管理；（六）服務(wù)員：負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)過程中的食品安全。第七條食品安全管理小組職責(zé)：（一）組織制定、修訂和實施本制度；（二）組織開展食品安全培訓(xùn)和宣傳教育；（三）負(fù)責(zé)食品安全檢查和隱患排查；（四）對違反食品安全規(guī)定的行為進(jìn)行查處；（五）建立食品安全檔案，定期分析、總結(jié)和改進(jìn)。第八條各崗位職責(zé)：（一）餐飲部經(jīng)理職責(zé)：1.組織領(lǐng)導(dǎo)食品安全管理小組；2.制定、修訂和實施本制度；3.定期對食品安全管理情況進(jìn)行檢查；4.確保食品安全管理制度得到有效執(zhí)行。（二）食品安全管理員職責(zé)：1.協(xié)助餐飲部經(jīng)理制定和實施食品安全管理制度；2.組織開展食品安全培訓(xùn)和宣傳教育；3.監(jiān)督檢查食品安全工作的執(zhí)行情況；4.發(fā)現(xiàn)食品安全問題及時上報。（三）廚師長職責(zé)：1.嚴(yán)格執(zhí)行食品安全操作規(guī)范；2.定期檢查食品加工過程中的衛(wèi)生情況；3.確保食品加工場所衛(wèi)生、清潔；4.對違反食品安全規(guī)定的行為進(jìn)行糾正。（四）采購員職責(zé)：1.嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法律法規(guī)，確保采購食品的安全；2.對供應(yīng)商進(jìn)行審查，確保其資質(zhì)符合要求；3.定期檢查食品原料的質(zhì)量，防止不合格食品進(jìn)入酒店；4.及時處理食品原料的儲存和運(yùn)輸問題。（五）庫房管理員職責(zé)：1.嚴(yán)格按照食品儲存要求，保持庫房衛(wèi)生、整潔；2.定期檢查食品儲存條件，確保食品儲存安全；3.對過期、變質(zhì)的食品及時處理；4.做好食品儲存記錄。（六）服務(wù)員職責(zé)：1.嚴(yán)格執(zhí)行餐飲服務(wù)操作規(guī)范；2.保持餐廳衛(wèi)生、整潔；3.對顧客提出的食品安全問題及時處理；4.遵守食品安全管理制度，確保食品安全。第三章食品安全控制第九條食品采購與驗收：（一）采購員應(yīng)按照食品采購計劃，從有資質(zhì)的供應(yīng)商處采購食品；（二）采購食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購不合格、過期、變質(zhì)的食品；（三）驗收食品時，應(yīng)檢查食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝完好等情況；（四）驗收不合格的食品應(yīng)予以拒收并報告。第十條食品儲存與保管：（一）食品應(yīng)根據(jù)其性質(zhì)、類別、保質(zhì)期等進(jìn)行分類存放；（二）食品儲存環(huán)境應(yīng)通風(fēng)、干燥、清潔，避免陽光直射；（三）食品儲存溫度應(yīng)符合要求，冷凍食品應(yīng)儲存在冷凍設(shè)備中；（四）定期檢查食品儲存情況，確保食品儲存安全。第十一條食品加工與操作：（一）食品加工場所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期消毒；（二）食品加工人員應(yīng)穿戴整潔的工作服、帽子、口罩，洗手消毒；（三）食品加工過程中，應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品衛(wèi)生；（四）不得在食品加工場所吸煙、飲酒、食飲等。第十二條餐飲服務(wù)與銷售：（一）餐飲服務(wù)人員應(yīng)向顧客提供清潔、衛(wèi)生、安全的食品；（二）顧客提出食品安全問題時，應(yīng)立即處理，并向相關(guān)管理人員報告；（三）嚴(yán)禁銷售過期、變質(zhì)的食品；（四）做好餐飲服務(wù)記錄，包括食品名稱、數(shù)量、加工時間、服務(wù)員等信息。第四章食品安全檢查與隱患排查第十三條食品安全管理小組應(yīng)定期對食品安全進(jìn)行檢查，包括但不限于以下內(nèi)容：（一）食品采購、驗收、儲存、加工、銷售環(huán)節(jié)；（二）食品加工場所、設(shè)備、工具的衛(wèi)生情況；（三）餐飲服務(wù)人員的個人衛(wèi)生和操作規(guī)范；（四）食品安全管理制度執(zhí)行情況。第十四條食品安全檢查發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即整改，并對整改情況進(jìn)行復(fù)查。第十五條食品安全隱患排查：（一）定期對食品安全隱患進(jìn)行排查，包括但不限于以下內(nèi)容：1.食品儲存環(huán)境；2.食品加工設(shè)備；3.食品加工操作；4.餐飲服務(wù)人員；5.食品安全管理制度的執(zhí)行。（二）對排查出的隱患，應(yīng)制定整改措施，并落實責(zé)任人。第五章食品安全事故處理第十六條食品安全事故發(fā)生時，應(yīng)立即采取以下措施：（一）立即啟動食品安全事故應(yīng)急預(yù)案；（二）封鎖事故現(xiàn)場，保護(hù)證據(jù)；（三）對事故原因進(jìn)行調(diào)查，查明責(zé)任；（四）對事故處理情況進(jìn)行記錄，并報告相關(guān)部門。第十七條食品安全事故的處理：（一）根據(jù)事故原因，采取相應(yīng)措施，防止事故擴(kuò)大；（二）對事故責(zé)任人進(jìn)行處理，包括但不限于警告、罰款、降職、辭退等；（三）對事故