2024年西餐禮儀基本知識

西餐禮儀基本知識1

一、預(yù)約

在西方，去飯店吃飯一般都要事先預(yù)約，在預(yù)約時，有幾點要特別注意說清楚，首先要說明

人數(shù)和時間，其次要表明是否要區(qū)或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子，可以告知

宴會的目的和預(yù)算。在預(yù)定時間到達，是基本的禮貌。

二、服飾舉止

再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上餐廳吃飯時穿著得體是歐美人的常識。去高檔的餐廳,

男士要穿整潔;女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式的服裝的話，男士必須打領(lǐng)帶，進

入餐廳時，男士應(yīng)先開門，請女士進入。應(yīng)請女士走在前面。入座、餐點端來時，都應(yīng)讓女士優(yōu)

先。特別是團體活動，更另J忘了讓女士們走在前面。

三、入座

最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)

位者會把椅子推進來，腿彎碰到后面的椅子時，就可以坐下來了。

用餐時，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好

避免。

四、點酒

在高級餐廳里，會有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來。對酒不太了解的.人，最好告訴他自己挑

選的菜色、預(yù)算、喜愛的酒類口味,主調(diào)酒師幫T邙誕。主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒，魚類則搭配

白色。上菜之前，不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。

五、了解上菜的次序

正式的全套西餐上菜順序是：①前菜和湯②魚③水果④肉類⑤乳酪⑥甜點和咖啡⑦水果，還

有餐前酒和餐酒。沒有必要全部都點，點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準的餐廳都歡迎只點前

菜的客人。前菜、主菜（魚或肉擇其一）加甜點是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點菜并不是由前菜開始點，而是

先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。

六、餐巾的使用

點完菜后在前菜送來前的這段時間把餐巾打開往內(nèi)摺三分之一讓三分之二平鋪在腿上，

蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。

西餐禮儀基本知識2

進餐

入座后，主人招呼,即開始進餐。

取菜時，不要盛得過多。盤中食物吃完后，如不夠，可以再取。如由招待員分菜，需增添時，

待招待員送上時再取。如果本人不能吃或不愛吃的菜肴，當(dāng)招待員上菜或主人夾菜時不要拒絕，

可取少量放在盤內(nèi)，并表示"謝謝，夠了。"對不合口味的菜，勿顯露出難堪的表情。

吃東西要文雅。閉嘴咀嚼，喝湯不要啜，吃東西不要發(fā)出聲音。如湯、菜太熱，可稍待涼后

再吃，切勿用嘴吹。嘴內(nèi)的魚刺、骨頭不要直接外吐，用餐巾掩嘴，用手（吃中餐可用筷子）取出，

或輕輕吐在叉上，放在菜盤內(nèi)。

吃剩的菜，用過的餐具牙簽，都應(yīng)放在盤內(nèi)，勿置桌上。

嘴內(nèi)有食物時，切勿說話。

剔牙時，用手或餐巾遮口

交談

無論是作主人、陪客或賓客，都應(yīng)與同桌的人交談，特別是左右鄰座。不要只同幾個熟人或

只同一兩人說話。鄰座如不相識，可先自我介紹。

祝酒

作為主賓參加外國舉行的宴請，應(yīng)了解對方祝酒習(xí)慣，即為何人祝酒，何時祝酒等等，以便

作必要的準備。碰杯時，主人和主賓先碰，人多可同時舉杯示意，不一定碰杯。祝酒時注意不要

交叉碰杯。在主人和主賓致辭、祝酒時，應(yīng)暫停進餐,停止交談，注意傾聽，也不要借此機會抽

煙。奏國歌時應(yīng)肅立。主人和主賓講完話與貴賓席人員碰杯后，往往到其他各桌敬灑，遇此情況

應(yīng)起立舉杯。碰杯時,要目視對方致意。

宴會上相互敬酒表示友好,活躍氣氛，但切記喝酒過量。喝酒過量容易失言,甚至失態(tài)，因

此必須控制在本人酒量的三分之一以內(nèi)。

寬衣

在社交場合，無論天氣如何炎熱，不能當(dāng)眾解開鈕扣脫下衣服。小型便宴，如主人請客人寬衣，

男賓可脫下外衣搭在椅背上。

喝茶

（或咖啡）喝茶、喝咖啡，如愿加牛奶、白糖，可自取加入杯中，用小茶匙攪拌后，茶匙仍放

回小碟內(nèi)，通常牛奶、白糖均用單獨器皿盛放。喝時右手拿杯把，左手端小碟。

喝湯

不能吸著喝。先用湯匙由后往前將湯舀起，湯匙的底部放在下唇的‘位置將湯送入口中。湯

匙與嘴部呈45。角較好。身體上的半部略微前傾。碗中的湯剩下不多時，可用手指將碗略粉臺高。

如果湯用有握環(huán)的碗裝，可直接拿住握環(huán)端起來喝。

水果

吃梨、蘋果，不要整個拿著咬，應(yīng)先用水果刀切成四、六瓣,再用刀去皮、核，然后用手拿

著吃，削皮時刀口朝內(nèi)，從外往里削。香蕉先剝皮，用刀切成小塊吃。橙子用刀切成塊吃，桔子、

荔枝、龍眼等則可剝了皮吃。其余如西瓜、菠蘿等，通常都去皮切成塊，吃時可用水果刀切成小

塊用叉取食。

如果這次宴請的對象是比較關(guān)鍵人物，那么則要點上幾個夠份量的菜，例如龍蝦、刀魚、齷魚，

再要上規(guī)格一點，則是鮑魚、翅粉等。

還有一點需要注意的‘是，點菜時不應(yīng)該問服務(wù)員菜肴的價格，或是討價還價，這樣會讓公

司在客戶面前顯得有點小家子氣，而且客戶也會覺得不自在。

一頓標(biāo)準的中式大餐，通常，先上冷盤，接下來是熱炒，隨后是主菜，然后上點心和湯，如

果感覺吃得有點膩，可以點一些餐后甜品，最后是上果盤。在點菜中要顧及到各個程序的菜式,

總之點菜是門學(xué)問，我們要多學(xué)、多想、多練餐桌禮儀中點菜的小技巧。

在安排菜單時，必須考慮來賓的飲食禁忌，特別是要對主賓的飲食禁忌高度重視。

1、有中餐特色的菜肴。宴請外賓的時候，這一條更要重視。像炸春卷、煮元宵、蒸餃子、

獅子頭、宮爆雞丁等，并不是佳肴美味，但因為具有鮮明的中國特色,所以受到很多外國人的推

崇。

2、有本地特色的菜肴，比如西安的羊肉泡饃，湖南的毛家紅燒肉，上海的紅燒獅子頭,北

京的涮羊肉，在那里宴請外地客人時，上這些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評。

3、本餐館的特色菜。很多餐館都有自己的特色菜。上一份本餐館的特色菜，能說明主人的

細心和對被請者的尊重。

西餐禮儀基本知識4

1.筷子

筷子是中餐最主要的餐具.使用筷子，通常必須成雙使用.用筷子取菜、用餐的時候，要注

意下面幾個"小"問題：

一是不論筷子上是否殘留著食物渚壞要去舔。用舔過的筷子去夾菜，是不是有點倒人胃口？

二是和人交談時，要暫時放下筷子，不能一邊說話，一邊像指揮棒似地舞著筷子。

三是不要把筷子豎插放在食物上面。因為這種插法，只在祭奠死者的時候才用。

四是嚴格筷子的職能。筷子只是用來夾取食物的用來剔牙、撓癢或是用來夾取食物之外

的東西都是失禮的。

2勺子

它的主要作用是舀取菜肴、食物。有時，用筷子取食時，也可以用勺子來輔助。盡量不要單

用勺子去取菜。用勺子取食物時，不要過滿，免得溢出來弄臟餐桌或自己的衣服。在舀取食物后，

可以在原處“暫停"片刻，湯汁不會再往下流時，再移回交享用。

暫時不用勺子時，應(yīng)放在自己的碟子上，不要把它直接放在餐桌上，或是讓它在食物中"立

正"。用勺子取食物后，要立即食用或放在自己碟子里，不要再把它倒回原處。而如果取用的食

物太燙，不可用勺子舀來舀去，也不要用嘴對著吹，可以先放到自己的腕里等涼了再吃。不要把

勺子塞到嘴里，或者反復(fù)吮吸、舔食。

3盤子

稍小點的盤子就是碟子，主要用來盛放食物，在使用方面和碗略同。盤子在餐桌上一般要保

持原位，而且不要堆放在一起。

需要著重介紹的，是一種用途匕徽特殊的被稱為食碟的盤子。食碟的主要作用,是用來暫放

從公用的菜盤里取來享用的菜肴的。用食碟時，一次不要取放過多的菜肴，看起來既繁亂不堪,

又像是餓鬼投胎。不要把多種菜肴堆放在一起，弄不好它們會相互"竄味"，不好看，也不好吃。

不吃的殘渣、骨、刺不要吐在地上、桌上，而應(yīng)輕輕取放在食碟前端，放的時候不能直接從嘴里

吐在食碟上，要用筷子夾放到碟子旁邊.如果食碟放滿了，可以讓服務(wù)員換.

4.水杯

水杯主要用來盛放清水、汽水、果汁、可樂等軟飲料時使用。不要用它來盛酒，也不要倒扣

水杯。另外，喝進嘴里的東西不能再吐回水杯。

5.餐巾

中餐用餐前，比較講究的話，會為每位用餐者上一塊濕毛巾。它只能用來擦手。擦手后，應(yīng)

該放回盤子里，由服務(wù)員拿走。有時候，在正式宴會結(jié)束前，會再上一塊濕毛巾。和前者不同的

是，它只能用來擦嘴，卻不能擦臉、抹汗。

6.牙簽。

盡量不要當(dāng)眾剔牙。非剔不行時，用另一只手掩住口部，剔出來的東西，不要當(dāng)眾觀賞或再

次入口，也不要隨手亂彈，隨口亂吐。易I」牙后,不要長時間叼著牙簽，更不要用來寸邸食物。

西餐禮儀基本知識5

1、西餐點菜及上菜順序

西餐菜單上有四或五大分類，其分別是開胃菜、湯、沙拉、海鮮、肉類、點心等。

應(yīng)先決定主菜。主菜假如是魚，開胃菜就選擇肉類，在口味上就匕匕較富有變化。除了食量特

別大的外，其實不必從菜單上的單品菜內(nèi)配出全餐，只要開胃菜和主菜各一道，再加一份甜點就

夠了?？梢圆灰獪?，或者省去開胃菜，這也是很理想的組合（但在意大利菜中，意大利面被看成

是湯，所以原則上這兩道菜不一起點、。

正式的全套餐點上菜順序是：

1、頭盤。西餐的第一道菜是頭盤，也稱為開胃品。開胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤和熱頭盤之

分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鞋魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、煽蝸牛等。因為是要開胃，

所以開胃菜一般都有特色風(fēng)味，味道以咸和酸為主，而且數(shù)量少，質(zhì)量較高。

2、湯”和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是湯.西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬

菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蝌湯、意式蔬菜湯、俄式

羅宋湯、法式煽蔥頭湯。冷湯的品種較少，有德式冷湯、俄式冷湯等。

3、副菜。魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。品種包括各種淡、海水魚類、

貝類及軟體動物類。通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品都稱為副菜。因為魚類等菜肴

的肉質(zhì)鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類菜肴的前面，口L法上也和肉類菜肴主菜有區(qū)別。西餐

吃魚菜肴講究使用專用的調(diào)味汁，品種有鞋勒汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國

汁和水手魚汁等。

4、主菜。肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為主菜。肉類菜肴的原料

取自牛、羊、豬、小牛仔等各個部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或和匕牛排按其部位

又可分為沙朗牛排（也稱西冷牛排、菲利牛排、"T"骨型2排、薄牛排等。其烹調(diào)方法常用烤、

煎、鐵扒等。肉類菜肴配用的調(diào)味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。

禽類菜肴的原料取自雞、鴨、鵝，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜肴。禽類菜肴品種

最多的是雞，有山雞、火雞、竹雞，可煮、炸、烤、炳，主要的調(diào)味汁有黃肉汁、咖喔汁、奶油

汁等。

5、蔬菜類菜肴。蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后，也可以和肉類菜肴同時上桌，所以

可以算為一道菜，或稱為一種配菜。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。和主菜同時服務(wù)的沙拉，稱

為生蔬菜沙拉，一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。沙拉的主要調(diào)味汁有醋油汁、法國汁、

干島汁、奶酪沙拉汁等。

沙拉除了蔬菜之外，還有一類是用魚、肉、蛋類制作的，這類沙拉一般不加味汁，在進餐順

序上可以作為頭盤。

還有一些蔬菜是熟的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆條。熟食的蔬菜通常和主菜的肉食類菜肴

一同擺放在餐盤中上桌，稱為配菜.

6、甜品。西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。從真正意義上講，它包括所

有主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等。

7、咖啡、茶。西餐的最后一道是上飲料，咖啡或茶。喝咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般

要加香桃片和糖。

2、位次問題

即使來賓中有地位、身份、年紀高于主賓的，在排定位次時，仍要請緊靠主人就坐。男主人

坐主位，右手是第一重要客人的夫人，左手是第二重要客人的夫人，女主人坐在男主人的.對面。

她的兩邊是最重要的第一、第二位男客人?，F(xiàn)在，假如不是非常正規(guī)的午餐或晚餐，這樣一男一

女的間隔坐法就顯得不重要了。

3、刀叉的使用

使用刀叉時，從夕往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉，右手持刀;切東西時左手拿叉按住食物，

右手拿刀切成小塊，用叉子往嘴里送。用刀的時候，刀刃不可以朝外。進餐中途需要休息時，可

以放下刀叉并擺成"八"字形狀擺在盤子中央，表示沒吃完，還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜，將刀

叉并排放在盤中，表示已經(jīng)吃完了，可以將這道菜或盤子拿走。假如是談話，可以拿著刀叉，不

用放下來，但不要揮舞。不用刀時，可用右手拿叉，但需要作手勢時，就應(yīng)放下刀叉，千萬不要

拿著刀叉在空中揮舞搖晃，不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴,也不要一手拿酒杯，另

一只手拿叉取菜。任何時候，都不要將刀叉的一端放在盤上,另一端放在桌上。

4、餐桌上的注意事項，

不要在餐桌上化妝,用餐巾擦鼻涕。用餐時打嗝是大忌。取食時，拿不到的食物可以請他人

傳遞，不要站起來。每次送到嘴里的食物別太多,在咀嚼時不要說話。就餐時不可以狼吞虎咽。

對自己不愿吃的食物也應(yīng)要一點放在盤中，以示禮貌。不應(yīng)在進餐中途退席。確實需要離開，要

向左右的客人小聲打招呼.飲酒干杯時，即使不喝，也應(yīng)該將杯口在唇上碰一碰，以示敬意.當(dāng)

他人為你斟酒時，假如不需要，可以簡單地說一聲"不，謝謝!"或以手稍蓋酒杯，表示謝絕。

進餐過程中，不要解開紐扣或當(dāng)眾脫衣。假如主人請客人寬衣，男客人可以把外衣脫下搭在椅背

上，但不可以把外套或隨身攜帶的東西放到餐臺上。

西餐禮儀基本知識6

一、西餐禮儀

(1)在當(dāng)你應(yīng)邀赴宴時，你對同桌進餐的人和餐桌上的談話，大概要比對飲食要更感興趣。

因此進餐時，應(yīng)該盡可能地少一些聲響,少一些動作。

(2)女主人一拿起餐巾時，你也就可以拿起你的餐巾，放在腿上。有時餐巾中包有一只小面

包;如果惠蹄的話就把它取也,放在旁邊的小碟上。

(3)餐巾如果很大，就雙疊著放在腿上;如果很小，就全部打開。干萬別將餐巾別在領(lǐng)上或背

心上，也不要在手中亂揉?？梢杂貌徒淼囊唤遣寥プ焐匣蚴种干系挠蜐n或臟物。千萬別用它來擦

刀叉或碗碟。

(4)正餐通常從湯開始。在你座前最大的一把匙就是湯匙，它就在你的右邊的盤子旁邊。不

要錯用放在桌子中間的刃的巴匙子，因為那可能是取蔬菜可其醬用的。

(5)在女主人拿起她的匙子或叉子以前，客人不得食用任何一道菜。女主人通常要等到每位

客人都拿到菜后才開始。她不會像中國習(xí)慣力瞭，請你先吃。當(dāng)她拿起匙或叉時，那就意味著大

家也可以那樣做了。

(6)如果有魚這道菜的話，它多半在湯以后送上，桌上可能有魚的一把專用叉子，它也可能

與吃肉的叉子相似，通常要小一些，總之，魚叉放在肉叉的外側(cè)離盤較遠的.TH。

(7)通常在魚上桌之前，魚骨早就剔凈了，如果你吃的那塊魚還有刺的話，你可以左手拿著

面包卷，或一塊面包，右手拿著刀子，把刺撥開。

(8)如果嘴里有了一根刺，就應(yīng)悄悄地，盡可能不弓I起注意地用手指將它取出，放在齒子邊

沿上，別放在桌上，或扔在地下。

二、西餐禮儀中的忌諱

1、使用餐具最基本的原則是由外至內(nèi)，完成一道菜后侍奉收去該份餐具，按需要或會補上

另一套刀叉。

2、吃肉類時（如牛扒）應(yīng)從角落開始切，吃完一塊再切下一塊。遇到不吃的部分或配菜，只

需將它移到碟邊。

3、如嘴里有東西要吐出來，應(yīng)將叉子遞到嘴邊接出，或以手指取出，再移到碟子邊沿。整

個過程要盡量不要引別人注意，之后自然地用餐便可。

4、遇到豆類或飯一類的配菜，可以左手握叉平放碟上，叉尖向上，再以刀子將豆類或飯輕

撥到叉子上便可。若需要調(diào)味料但伸手又取不到，可要求對方遞給你，千萬不要站起來俯前去取。

5、吃完抹手抹嘴切忌用餐巾大力擦，注意儀態(tài)用餐巾的一角輕輕印去嘴上或手指上的油漬

便可。

6、就算凳子多舒服,坐姿都應(yīng)該保持正直，不要靠在椅背上面。進食時身

體可略向前靠，兩臂應(yīng)緊貼身體，以免描到隔壁。

7、吃完每碟菜之后，如將刀叉四邊放，又或者打交叉亂放，非常難看。正確方法是將刀叉

并排放在碟上,叉齒朝上

西餐禮儀基本知識7

當(dāng)被邀請參加早餐、午餐、晚宴、自助餐、雞尾酒會或茶會，通常只有兩種，一種是正式的，

一種是隨意的。假如去的是高檔餐廳，男士要穿著整潔的上衣和皮鞋，女士要穿套裝和有跟的鞋

子。假如指定要求穿正式服裝,男士必須打領(lǐng)帶。

下面介紹幾種最具代表性的場合及注意事項：

1、自助餐

自助餐（也是招待會上常見的一種、可以是早餐、中餐、晚餐，甚至是茶點，有冷菜也有熱

菜，連同餐具放在菜桌上，供客人用。T殳在室內(nèi)或院子、花園里舉行，來宴清不同人數(shù)的賓客。

假如場地太小或是沒有服務(wù)人員，招待比較多的客人，自助餐就是最好的選擇。

自助餐開始的時候，應(yīng)該排隊等候取用食物。取食物前，自己先拿一個放食物用的盤子。要

堅持"少吃多跑”的原則，不要一次拿得太多吃不完，可以多拿幾次。用完餐后，再將餐具放到

指定的地方。不允許"吃不了兜著走"。假如在飯店里吃自助餐，一般是按就餐的人數(shù)計價，有

些還規(guī)定就餐的時間長度，而且要求必須吃完，假如沒有吃完的話，需要自己掏腰包"買"你沒

吃完的東西。

自助餐有兩種類型，坐式并且享受部分服務(wù)的是最美妙的。它將優(yōu)雅的環(huán)境和輕松的寫氛熔

于一體，這樣的聚會需要一定的服務(wù)，除非它小得女主人可以應(yīng)付得過來，同時也需要足夠的空

間容納餐桌。另一種是不需要餐桌的，也沒有服務(wù)或者很少，客人們自娛自樂，可以自帶碟子、

銀具和餐巾到一個自己覺得最舒適的地方，而且隨時可以討論問題。

自助餐，除了解決由于額外服務(wù)產(chǎn)生的問題，也解決了女主人安排桌位的問題。當(dāng)客人們自

由選擇地點時，先后次序和是否適合滿意等并不是主人的責(zé)任。往往提供了很多種菜肴，客人有

足夠的選擇余地，主人也不必擔(dān)心菜單是否符合他們的胃口。

2、雞尾酒會

雞尾酒會的形式活潑、簡便，便于人們交談。招待品以酒水為重，略備一些小食物，如點心、

面包、香腸等，放在桌子、茶幾上或者由服務(wù)生拿著托盤，把飲料和點心端給客人，客人可以隨

意走動。舉辦的時間T殳是下午5點到晚上7點。近年來，國際上各種大型活動前后往往都要

舉辦雞尾酒會。

這種場合下，最好手里拿一張餐巾，以便隨時擦手。用左手拿著杯子，好隨時準備伸出右手

和他人握手.吃完后不要忘了用紙巾擦嘴、擦手.用完了的紙巾丟到指定位置.

3、晚宴

晚宴分為隆重的晚宴和便宴兩種。

西方的喜好，隆重的晚宴也就是正式宴會,基本上都安排在晚上8點以后舉行，中國一般

在晚上6點至7點開始。舉行這種宴會，說明主人對宴會的主題很重視，或為了某項慶祝活動

等。正式晚宴一般要排好座次，并在請柬上注明對著裝的要求。其間有祝詞或祝酒，有時安排席

間音樂，由小型樂隊現(xiàn)場演奏。

便宴是一種簡便的宴請形式。這種宴會氣氛親切友好，適用于親朋好友之間，有的在家里舉

行。服裝、席位、餐具、布置等不必太講究，但仍然有別〒一般家庭晚餐。

西方的喜好，晚宴一般邀請夫婦同時出席。假如你受到邀請，要仔細閱讀你的邀請函，上面

會說明是一個人還是先生或夫人陪同，或者攜帶伴侶。在回復(fù)邀請時，你最好能告訴主人他們的

名字。

4、其他注意事項

西餐的一個特點就是餐具多：各種大小杯子、盤子、銀器具等。

餐具是根據(jù)一道道不同菜的上菜順序精心、排列起來的。座位最前面放食盤（或湯盤、，左手

放叉，右手放刀。湯匙也放在食盤右邊。食盤上方放吃甜食用的匙和叉、咖啡匙，再往前略靠右

放酒杯。右起依次是：葡萄酒杯、香檳酒杯、啤酒杯（水杯、。餐巾疊放啤酒杯（水杯、里或放在

食盤里。面包盤放在左手，上面的黃油刀橫擺在盤里，刀刃一面要向著自已。正餐的刀叉數(shù)目要

和菜的道數(shù)相等，按上菜順序由外到里掃E列，刀口向內(nèi)，用餐時按順序由外向中間排著用，依次

是吃開胃菜用的、吃魚用的、吃肉用的比較正式的餐會中，餐巾是布做的高檔的餐廳餐巾往

往疊得很漂亮，有的還系上小緞帶。注意，別拿餐巾擦鼻子或擦臉。

小瓶裝鹽和胡椒，可以在每一套餐具中間的前面放一份，可以每兩套餐具之間放一個甚至只

在餐桌的中心位置放一個，這樣就可以共用一套小瓶了.

餐具都擺齊以后,不要忘了餐桌的裝飾物，例如蠟燭臺或用你的茶壺做個小花瓶等，都可以

增添浪漫的氣氛。

招待客人時不要把熱水放在玻璃杯里，這樣既不科學(xué)，又不安全，因為玻璃杯容易燙手。所

以，熱水、熱茶等，應(yīng)該放在瓷杯里，玻璃杯是用來裝冰塊或是冷水的。

西方喝茶的方式和中國也不一樣。中國喝茶方法一般都是把茶葉直接放在茶杯里用開水沖著

喝，茶葉仍在杯子里。西方是用袋泡茶或把茶葉先放在茶壺里泡，然后把茶水倒出來喝，茶杯里

不留茶葉。

就坐時，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不要蹺腿和餐桌的距離以便于使用餐具為佳。

餐臺上擺好的餐具不要隨意擺弄。女主人拿起餐巾時（沒女主人就看男主人，表示開始用餐，把

餐巾鋪在雙腿上，假如餐巾很大就對折放腿上,蓋住膝蓋以上的雙腿部分。

在正規(guī)的晚餐，要等女賓放好餐巾后，男士再放餐巾。最好用雙手打開餐巾，切忌來回抖動

地打開餐巾。不要將餐巾別在領(lǐng)口上、皮帶上或夾在襯衣的領(lǐng)口。用餐的時候，頭要保持一定高

度,不能太低，不能過多地移動頭。

就餐期間，假如暫時離開座位，可以把餐巾放在椅子上。千萬不要把餐巾放在桌上，否則就

意味著你不想再吃，出艮務(wù)員不再給你上菜。

很多主人并不愿意客人在家里吸煙。假如你想吸煙，可以在上甜點之后，并得到男主人或女

主人的允許去指定的地方吸煙。不要坐在用餐的座位上讓身邊的客人和你一同享受"仙境"。

西餐禮儀基本知識8

不宜吃得響聲大作，"電閃雷鳴"。不宜亂吐廢物，唾液飛濺。不宜張口剔牙，捅來捅去。

不宜寬衣解帶，脫鞋脫襪。不宜挑三揀四，挑肥揀瘦。不宜替人布菜，熱情過頭。不宜以酒灌人，

出人洋相……

通過這些內(nèi)容，反映了"內(nèi)強個人素質(zhì)，外塑企業(yè)形象”的企業(yè)文化和精神文明建設(shè)成果，

生動展示出現(xiàn)代企業(yè)和現(xiàn)代員工的風(fēng)采。

不管是中餐還是西餐，無^是兩方面的禮儀，一是來自自身的禮儀規(guī)范，比如說餐飲適量、

舉止文雅;另一個是就餐時自身之外的禮儀規(guī)范，比如說菜單、音樂、環(huán)境等。

中餐禮儀，是中華飲食文化的重要組成部分。學(xué)習(xí)中餐禮儀，主要需注意掌握用餐方式、時

間地點的選擇、菜單安排、席位排列、餐具使用、用餐舉止等六個方面的規(guī)則和技巧。

幾種常見的用餐方式：我們主要介紹宴會、家宴、便餐、工作餐（包括自助餐）等具體形式下

的禮儀規(guī)范。

1.宴會，通常指的是以用餐為形式的社交聚會。可以分為正式宴會和非正式宴會兩種類型。

正式宴會，是一種隆重而正規(guī)的宴請。它往往是為宴請專人而精心安排的，在比較高檔的.飯店，

或是其他特定的地點舉行的，講究排場、氣氛的大型聚餐活動。對于到場人數(shù)、穿著打扮、席位

排列、菜肴數(shù)目、音樂演奏、賓主致詞等，往往都有十分嚴謹?shù)囊蠛椭v究。非正式宴會，也稱

為便宴，也適用于正式的人際交往，但多見于日常交往。它的形式從簡，偏重于人際交往，而不

注重規(guī)模、檔次。一般來說，它只安排相關(guān)人員參加，不邀請配偶，對穿著打扮、席位排列、菜

肴數(shù)目往往不作過高要求，而且也不安排音樂演奏和賓主致詞。

2.家宴，也就是在家里舉行的宴會。相對于正式宴會而言，家宴最重要的是要制造親切、友

好、自然的氣氛，使赴宴的賓主雙方輕松、自然、隨意，彼此增進交流，加深了解，促進信任。

通常，家宴在禮儀上往往不作特殊要求。為了使來賓感受到主人的重視和友好，基本上要由

女主人親自下廚烹飪，男主人充當(dāng)服務(wù)員;或男主人下廚，女主人充當(dāng)服務(wù)員，來共同招待客人，

使客人產(chǎn)生賓至如歸的感覺。

如果要參加宴會，那么你就需要注意,首先必須把自己打扮得整齊大方，這是對別人也是對

自己的尊重。

還要按主人邀請的時間準時赴宴.除酒會外，一般宴會都請客人提前半小時到達.如因故在

宴會開始前幾分鐘到達，不算失禮。但遲到就顯得對主人K夠尊敬，非常失禮了。

當(dāng)走進主人家或宴會廳時，應(yīng)首先跟主人打招呼。同時。對其他客人，不管認不認識，都要

微笑點頭示意或握手問好;對長者要主動起立，讓座問安;對女賓舉止莊重，彬彬有禮。

入席時，自己的座位應(yīng)聽從主人或招待人員的安排，因為有的宴會主人早就安排好了。如果

座位沒定，應(yīng)注意正對門口的座位是上座，背對門的座位是下座。應(yīng)讓身份高者、年長者以及女

士先入座，自己再找適當(dāng)?shù)淖蛔隆?/p>

入座后坐姿端正，腳踏在本人座位下，不要任意伸直或兩腿不停搖晃，手肘不得靠桌沿，或

將手放在鄰座椅背上。入座后，不要旁若無人，也不要眼睛直盯盤中菜肴，顯出迫不及待的樣子。

可以和同席客人簡單交談。

用餐時應(yīng)該正裝，不要脫外衣，更不要中途脫外衣。T殳是主人示意開始后再進行。就餐的

動作要文雅，夾菜動作要輕。而且要把菜先放到自己的小盤里，然后再用筷子夾起放進嘴。送食

物進嘴時，要小口進食，兩肘向外靠，不要向兩邊張開，以免碰到鄰座。不要在吃飯喝飲料、喝

湯發(fā)出聲響。用餐時，如要用擺在同桌其他客人面前的調(diào)味品，先向別人打個招呼再拿;如果太

遠，要客氣地請人代勞。如在用餐時非得需要剔牙，要用左手或手帕遮掩，右手用牙簽輕輕剔牙。

喝酒的時候，一味地給別人勸酒、灌酒，吆五喝六，特別是給不勝酒力的人勸酒、灌酒，都

是失禮的表現(xiàn)。

如果宴會沒有結(jié)束，但你已用好餐，不要隨意離席，要等主人和主賓餐畢先起身離席，其他

客人才能依次離席。

3.便餐，也就是家常便飯。用便餐的地點往往不同，禮儀講究也最少。只要用餐者講究公德，

注意衛(wèi)生、環(huán)境和秩序，在其他方面就不用介意過多。

4.工作餐，是在商務(wù)交往中具有業(yè)務(wù)關(guān)系的合作伙伴，為進行接觸、保持聯(lián)系、交換信息或

洽談生意而用用餐的形式進行的商務(wù)聚會.它不同于正式的工作餐、正式宴會和親友們的會餐.

它重在一種氛圍，意在以餐會友，創(chuàng)造出有利于進一步進行接觸的輕松、愉快、和睦、融洽的氛

圍。是借用餐的形式繼續(xù)進行的商務(wù)活動，把餐桌充當(dāng)會議桌或談判桌。工作餐一般規(guī)模較小,

通常在中午舉行，主人不用發(fā)正式請柬，客人不用提前向主人正式進行答復(fù)，時間、地點可以臨

時選擇。出于衛(wèi)生方面的考慮，最好采取分餐制或公筷制的方式。在用工作餐的時候，還會繼續(xù)

商務(wù)上的交談。但這時候需要注意的是，這種情況下不要像在會議室一樣，進行錄音、錄像，或

是安排專人進行記錄。非有必要進行記錄的時候，應(yīng)先獲得對方首肯。千萬不要隨意自行其事,

好像對對方不信任似的。發(fā)現(xiàn)對方對此表示不滿的時候，更不可以堅持這么做。工作餐是主客雙

方"商務(wù)洽談餐"，所以不適合有主題之外的人加入。如果正好遇到熟人，可以打個招呼，或是

將其與同桌的人互作一下簡略的介紹。但不要擅作主張將用友留下。萬一有不識相的人"賴著"

不走，可以委婉地下逐客令"您很忙，我就不再占用您寶貴時間了"或是"我們明天再聯(lián)系。我

會主動打電話給您"。

5.自助餐。是近年來借鑒西方的現(xiàn)代用餐方式。它不排席位，也不安排統(tǒng)一的菜單，是把能

提供的全部主食、菜肴、酒水陳列在一起，根據(jù)用餐者的人人愛好，自己選擇、加工、享用。

采取這種方式，可以節(jié)省費用，而且禮儀講究不多，賓主都方便;用餐的時候每個人都可以

悉聽尊便。在舉行大型活動，招待為數(shù)眾多的來賓時，這樣安排用餐，也是最明智的選擇。

西餐禮儀基本知識9

1、吃面包和黃油時，通常是小圓面包和包條自己拿面包和黃油，然后用手把面包掰成幾小

塊，抹一塊，吃一塊。

吃三明治，小的三明治和烤面包是用手拿著吃的