社區(qū)食堂食品安全庫(kù)存追溯制度第一章總則為確保社區(qū)食堂食品安全，規(guī)范食品庫(kù)存管理和追溯流程，保障居民的飲食安全，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。食品安全庫(kù)存追溯制度旨在提高食品安全管理水平，預(yù)防和控制食品安全事故，確保食品來源可追溯、去向可查證。第二章適用范圍本制度適用于所有在社區(qū)食堂內(nèi)使用的食品原料及成品的采購(gòu)、儲(chǔ)存、使用、運(yùn)輸及銷售環(huán)節(jié)。所有相關(guān)人員，包括采購(gòu)員、倉(cāng)庫(kù)管理人員、廚師及其他工作人員，均需遵守本制度。第三章制度目標(biāo)本制度的目標(biāo)包括：1.建立完善的食品安全追溯體系，確保食品來源可追溯。2.規(guī)范食品庫(kù)存管理，防止食品過期、變質(zhì)。3.提高食品安全事故應(yīng)對(duì)能力，減少食品安全風(fēng)險(xiǎn)。4.加強(qiáng)對(duì)食品供應(yīng)商的管理，確保其符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。第四章責(zé)任分工1.食堂負(fù)責(zé)人對(duì)食品安全庫(kù)存追溯制度的實(shí)施負(fù)總責(zé)，確保各項(xiàng)措施的落實(shí)。2.采購(gòu)員負(fù)責(zé)食品原料的采購(gòu)，確保采購(gòu)渠道合法，索取并保存相關(guān)合格證明。3.倉(cāng)庫(kù)管理人員負(fù)責(zé)食品的入庫(kù)、保管及出庫(kù)，定期檢查庫(kù)存食品的有效期和安全性。4.廚師負(fù)責(zé)對(duì)使用的食品進(jìn)行檢查，確保食品的新鮮、衛(wèi)生，并記錄使用情況。5.所有工作人員應(yīng)積極配合，遵循食品安全管理規(guī)定，及時(shí)報(bào)告食品安全隱患。第五章食品采購(gòu)1.采購(gòu)員應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并保存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證及相關(guān)檢測(cè)報(bào)告。2.每次采購(gòu)時(shí)應(yīng)記錄采購(gòu)日期、食品名稱、數(shù)量、供應(yīng)商信息及檢驗(yàn)結(jié)果。3.采購(gòu)的食品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則入庫(kù)，確保食品在最佳保質(zhì)期內(nèi)使用。第六章食品儲(chǔ)存1.食品存放應(yīng)按照種類分類，生鮮食品、干貨、調(diào)料等應(yīng)單獨(dú)存放，避免交叉污染。2.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持通風(fēng)、干燥，溫度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求，定期進(jìn)行清潔和消毒。3.定期檢查庫(kù)存食品的有效期，及時(shí)處理即將過期或變質(zhì)的食品，確保庫(kù)存食品的安全性。第七章食品使用1.廚師在使用食品前應(yīng)檢查食品的外觀、氣味及有效期，確保食品的新鮮與安全。2.每次使用食品時(shí)應(yīng)進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括使用日期、食品名稱、數(shù)量及來源信息。3.剩余食品應(yīng)妥善存放，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用完畢，避免造成浪費(fèi)。第八章食品運(yùn)輸1.食品運(yùn)輸過程中應(yīng)使用專用運(yùn)輸工具，確保運(yùn)輸環(huán)境的衛(wèi)生與安全。2.運(yùn)輸前應(yīng)檢查運(yùn)輸工具的清潔度，避免交叉污染。3.運(yùn)輸過程中應(yīng)確保食品包裝完好，防止泄漏或損壞，運(yùn)輸記錄應(yīng)詳細(xì)記錄運(yùn)輸時(shí)間、品類、數(shù)量及目的地。第九章追溯機(jī)制1.建立完整的食品追溯檔案，記錄每項(xiàng)食品的采購(gòu)、儲(chǔ)存、使用及運(yùn)輸信息。2.追溯信息應(yīng)定期更新，確保信息的準(zhǔn)確性和時(shí)效性。3.如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)及時(shí)啟動(dòng)追溯機(jī)制，迅速查明食品來源及去向，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。第十章監(jiān)督與評(píng)估1.食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)定期對(duì)食品安全庫(kù)存追溯制度的實(shí)施情況進(jìn)行檢查和評(píng)估，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。2.設(shè)立食品安全監(jiān)督小組，定期對(duì)食品安全管理進(jìn)行審計(jì)，確保制度的有效執(zhí)行。3.所有食品安全相關(guān)記錄應(yīng)保存不少于兩年，以備日后查閱和審計(jì)。附則本制度自發(fā)布之日起實(shí)施，由社區(qū)食堂負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)解釋和修訂。制度內(nèi)容應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況和法律法規(guī)的變化進(jìn)行定期審查和