2021年食品安全網絡知識競賽題庫(含答案)

單選題

1.黃曲霉毒素致癌的主要靶器官是()

A、食道

B、SS目

C、肝

D、腎

答案；C

2.法規(guī)中推薦的煮沸消毒的方法是：

A、煮沸后即可

B、煮沸后保持5分鐘以上

C、煮沸后保持10分鐘以上

答案：C

3.上級食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現下級食品藥品監(jiān)督管理部門違反規(guī)定實施食

品經營許可的，應當0

A、責令下級食品藥品監(jiān)督管理部門限期糾正

B、直接予以糾正

C、批評教育下級食品藥品監(jiān)督管理部門

D、責令下級食品藥品監(jiān)督管理部門限期糾正或直接予以糾正

答案：D

4.對庫房的要求是()

A、良好的通風設施

B、良好的防潮設施

C、良好的防鼠設施

D、以上都是

答案：D

5.使用食品添加劑,必須符合國家相關法律法規(guī)規(guī)定的()

A、品種

B、使用范圍

C、最大使用量

D、以上都是

答案：D

6.餐飲服務環(huán)節(jié)的監(jiān)管由()負責。

A、工商行政部門

B、食品藥品監(jiān)管部門

C、衛(wèi)生行政部門

D、農業(yè)行政部門

答案：B

7.制作好的涼菜應盡量當餐用完，對剩余尚需使用的涼菜應:

A、放置于專間操作臺、食用前進行再加熱

B、存放于專用冰箱內、下一餐供應食用

C、存放于專用冰箱內冷藏，食用前進行再加熱

答案：C

8.保證所貯存食品新鮮程度的有效方法是:

A、先進先出

B、先進后出

C、后進先出

答案：A

9.省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門負責下列哪類食品的生產許可？()

A、糧食加工品

B、肉制品

C、乳制品

D、嬰幼兒配方食品

答案：D

10.用工業(yè)廢水或生活污水灌溉農田可使糧豆類受到下列哪種有機有毒成分的污

染()

A、汞

B、鍋

C、鉛

D、酚

答案：D

11.除了農業(yè)投入品以外,食品安全監(jiān)督管理的對象還包括()

A、包括食用農產品在內的食品

B、食品添加劑

C、食品相關產品

D、以上都是

答案：D

12.抑制土豆發(fā)芽宜采用（）

A、腌漬

B\IWJ溫殺國

C、巴氏消毒

D、輻照

答案：D

13.食品生產經營者在采購食品或原料時，除需要查驗供貨者的許可證外,還應查

驗0

A、產品合格證明文件

B、健康證明

C、培訓證明

D、身份證明

答案：A

14.受污染食品流入2個以上省份或國（境）外（含港澳臺地區(qū)），造成特別嚴重健

康損害后果的，屬于0

A、特別重大食品安全事故

B、重大食品安全事故

C、較大食品安全事故

D、一般食品安全事故

答案：A

15.烹飪加工后的成品應當與食品分開存放。

A、原料

B、半成品

C、C以上都是

答案：C

16.下列哪種食品添加劑沒有抗氧化作用()

A、丁基羥甲基茴香醒

B、二丁基羥基甲苯

C、焦亞硫酸鈉

D、沒食子酸內酯

答案：C

17.對受到黃曲霉毒素污染的大米,最好的去毒方法是0

A、挑選霉粒

B、碾軋加工

C、用白陶土吸附

D、日曬

答案：B

18.國家食品安全風險監(jiān)測計劃應當將境內尚未制定食品安全標準的下列哪類食

品及相關有害因素作為重點監(jiān)測對象。

A、風險程度高、流通范圍廣、消費量大的

B、易對嬰幼兒和其他特定人群造成健康影響的

C、消費者反映問題較多的

D、以上都是

答案：D

19.加工裱花蛋糕用的裱漿和經清洗消毒后的新鮮水果應：

A、在加工當天使用完畢

B、在?天內使用完畢

C、在三天內使用完畢

答案：A

20.()有權舉報食品安全違法行為，依法向有關部門了解食品安全信息,對食品安

全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。

A、任何組織或者個人

B、只有食品生產經營者

C、僅消費者

D、只有食品企業(yè)從業(yè)人員

答案：A

21.對受到黃曲霉毒素污染的植物油,最好的去毒方法是0

A、挑選霉粒

B、碾軋加工

C、用白陶土吸附

D、日曬

答案：C

22.重大活動發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時，處置措施為()

A、主辦單位、餐飲服務提供者、駐點監(jiān)管人員應當依法依規(guī)向有關部門報告

B、餐飲服務監(jiān)管部門應當立即封存可能導致食品安全事故的食品及其原料、工

具及用具、設備設施和現場

C、協(xié)助、配合有關部門開展食品安全事故調查

D、以上都是

答案：D

23.()是保證食品安全的第一責任人,對其生產經營食品的安全負責。

A、食品生產經營者

B、各級政府

C、監(jiān)管部門

D、以上都是

答案：A

24.烹調場所天花板離地面宜在()m以上。

A、2

B、2.25

Cv2.5

D、2.75

答案：C

25.中央廚房的切配烹飪場所面積不小于食品處理區(qū)面積的()

A、10%

B、15%

C、25%

D、35%

答案：B

26.大腸菌群的衛(wèi)生學意義是：)

A、作為評價食品腐敗變質的指標

B、作為評價食品新鮮度程度的指標

C、作為評價食品被糞便污染的指標

D、可預測食品的耐藏性

答案：C

27.食品安全基礎標準包含()

A、食品污染物限量

B、致病菌限量

C、農藥殘留限量

D、以上都是

答案：D

28.對餐飲服務連鎖企業(yè)的食品采購索證索票管理規(guī)定中正確的是()

A、實行統(tǒng)一配送經營方式的，可以由餐飲服務企業(yè)總部統(tǒng)一查驗、索取并留存供

貨方蓋章(或答字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產品合格證明文件,建立采購記錄

B、各門店應當建立并留存日常采購記錄

C、門店自行采購的產品，應當嚴格落實索證索票、進貨查驗卻采購記錄制度

D、以上都是

答案：D

29.留樣食品每個品種留樣量不少于()g.

A、100

B、150

C、200

D、250

答案：A

30.食品行業(yè)協(xié)會應當加強行業(yè)自律：()和其他消費并組織對違反食品安全法規(guī)

定,損害消費者合法權益的行為,依法進行社會監(jiān)督。

A、食品行業(yè)協(xié)會

B、食品安全監(jiān)管部門

C、消費者協(xié)會

D、以上都是

答案：C

31.從業(yè)人員操作時應保持良好個人衛(wèi)生，以下哪項做法可能導致食品污染()

Ax戴戒指

B、戴口罩

C、穿戴潔凈的工作服帽

D、手部進行消毒

答案：A

32.食品安全檢驗方法與規(guī)程標準是指()

A、理化檢驗方法

B、微生物學檢驗方法

C、毒理學檢驗方法和評價體系及寄生蟲檢驗方法

D、以上都是

答案：D

33.以上哪項是蟲害生存所需的條件？

A、食物和水

B、不易受到干擾和溫暖的場所

C、以上都是

答案：C

34.在細菌性食物中毒中,需要及早使用多價抗毒素血清的是0

A、副溶血性弧菌食物中毒

B、肉毒梭菌食物中毒

C、沙門菌食物中毒

D、金黃色葡萄球菌食物中毒

答案：B

35.現榨果蔬汁及水果拼盤應：

A、當餐用完

B、存放于專用冰箱內，下一餐供應食用

C、當天用完

答案：A

36.為落實食品從業(yè)人員健康管理制度,餐飲服務提供者應當0

A、組織本單位從業(yè)人員進行健康檢查

B、建立從業(yè)人員健康管理檔案

C、發(fā)現健康檢查不合格者,餐飲服務提供者應當將其調整到其他不影響食品安全

的工作崗位

D、以上都是

答案：D

37.以下最應該進行嚴格消毒的是（圖片省略）：

A\廚師的手

B、食堂打菜的餐盤

C、烹飪間的操作臺

答案：A

38.《國務院關于加強食品等產品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》第十六條規(guī)定,農業(yè)、

衛(wèi)生、質檢、商務、工商、藥品等監(jiān)督管理部門應當建立生產經營者違法行為記

錄制度，對違法行為的情況予以記錄并公布;對有多次違法行為記錄的生產經營

者，（）

A、處以罰款

B、給予警告

C、責令改正

D、吊銷許可證照

答案：D

39.凡在廣東省從事餐飲服務的人員每年應當進行健康檢查,取得（）后方可參加

工作。

A、《廣東省餐飲服務從業(yè)人員健康證明》

B、《醫(yī)院體檢合格證明》

C、《廣東省餐飲服務從業(yè)許可證明》

D、《身體健康證明）

答案：A

40.在我國不能用于食品的塑料是()

A、聚氯乙烯塑料

B、聚苯乙烯塑料

C、聚乙烯塑料

D、酚醛塑料

答案：D

41.《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法)規(guī)定擅自改變餐飲服務經營地址、許可類

別、備注項目的，應當()

A、責令其立即停業(yè)

B、督促其限期改正

C、按未取得《餐飲服務許可證》查處

D、給予警告

答案：C

42.最耐酸和鹽的微生物是0

A、細菌

B、霉菌

C、酵母

D、病毒

答案：B

43.生產經營產生的廢棄物至少()清除一次,清除后的容器應及時清洗,必要時進

行消毒。

A、每天

B、兩天

C、每星期

D、2小時

答案：A

44.生食海產品加工后至食用的問隔時間不得超過：

Av1小時

B、2小時

G4小時

答案：A

45.造成食物中毒的單位應當采取下列()措施。

A、立即停止其生產經營活動,并向當地食品藥品監(jiān)督管理門報告

B、立即清掃現場，搞好加工場所衛(wèi)生

C、立即丟棄與事故發(fā)生可能有關的食品和食品原料

D、以上都不對

答案：A

46.食品安全管理員應當掌握的知識0

A、食品安全法律法規(guī)、標準和技術規(guī)范

B、常見的食品污染因素及其預防控制措施

C、食物中毒和其他食源性疾病的預防處理原則

D、以上都是

答案：D

47.國務院()依照《食品安全法》和國務院規(guī)定的職責,對食品生產經營活動實施

監(jiān)督管理。

A、食品藥品監(jiān)督管理部門

B、衛(wèi)生行政部門

C、質量監(jiān)督行政部門

D、農業(yè)行政部門

答案：A

48.在自然界中，含微生物最多的是0

A、土壤

B、空氣

C、水

D、人及動植物體

答案：A

49.以下哪項措施不能最大限度殺滅食品中或食品容器表面的致病菌?

A、徹底加熱

B、嚴格消毒

C、徹底清洗

答案：C

50.食品從業(yè)人員洗手時雙手互相搓擦至少應達到秒。

A、10秒

B、20秒

G30秒

答案：B

51.輻照食品的健全性是指()

A、毒理學上的安全性

B、微生物學上的安全性

C、營養(yǎng)學上的合格性

D、以上均是

答案：D

52.重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)督管理中，屬于餐飲服務食品安全監(jiān)管部門的

責任的是0

A、確定餐飲服務食品安全監(jiān)管方式和方法,要求主辦單位提供必要的條件

B、加強對重大活動餐飲服務提供者的事前監(jiān)督檢查

C、對重大活動餐飲服務提供者提供的食譜進行審定

D、以上都是

答案：D

53.具有潛在危害的食品必須控制來防止細菌的生長、繁殖和產毒。

A、溫度和濕度

B、營養(yǎng)和時間

C、溫度和時間

答案：C

54.以下哪種食品應按成品對待？

A、待調味的海蟄頭

B、待加工的燒鴨胚

C、倉庫內的咸烤蝦

答案：A

55.GB14934食(飲)具消毒衛(wèi)生標準規(guī)定,食(飲)具熱力消毒一般按()程序進行。

A、除渣-洗滌一清洗一消毒

B、除渣一洗滌一消毒一清洗

C、除渣一消毒一洗滌一清洗

D、除渣-清洗一洗滌一消毒

答案：A

56.在冷藏的禽肉中，易生長的食物中毒病原菌是()

A、沙門菌

B、金黃色葡萄球菌

C、單核細胞增生李斯特菌

D、空腸彎曲菌

答案：C

57.下面有關非法食品添加物不正確的說法是0。

A、水玻璃學名是硅酸鈉,非法用于面制品,在餐飲中用于增加韌性

B、硅酸鈣是一種可以合法使用的食品抗結劑

C、孔雀石綠被非法用于魚類，在流通、餐飲中用于染色

D、作為起云劑的鄰苯二甲酸酯類物質屬于非法食品乳化劑

答案：C

58.采購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具應當查驗、索取并留存相關文件，但不包括：

A、營業(yè)執(zhí)照復印件

B、許可證復印件

C、該批餐飲具出廠檢驗報告復印件

答案：B

59.原料加工的主要目的是：

A、去除原料中污染物及不可食部分

B、防止食品中營養(yǎng)成分的流失

C、避免不同種類食品的交叉污染

答案：A

60.對四季豆,最好采用下列哪種烹調方式0

A、涼拌

B、急火快炒

C、燉食

D、以上均是

答案：C

61.《廣東省食品安全條例》自()起施行。

A、2015年10月1日

B、2016年5月1日

C、2016年9月1日

D、2016年10月1日

答案：C

62.制作好的冷菜應盡量當餐用完，對剩余尚需使用的冷菜應:

A、放置于專間操作臺，食用前進行再加熱

B、存放于專用冰箱內，下一餐供應食用

C、存放于專用冰箱內冷藏，食用前進行再加熱

答案：C

63.生產、銷售不符合食品安全標準的食品,足以造成嚴亞食物中毒事故或者其他

嚴重食源性疾病,或者在食品中摻入有毒、有害非食品原料'銷售明知摻入有毒、

有害非食品原料的食品，依法追究()。

A、行政責任

B、民事責任

C、刑事責任

D、以上都不是

答案：C

64.國家食品安全總體情況、食品安全風險警示信息、重大食品安全事故及其調

查處理信息和國務院確定需要統(tǒng)一公布的其他信息由哪個部門公布0

A、國務院食品藥品監(jiān)督管理部門

B、國務院衛(wèi)生行政管理部門

C、務院質量監(jiān)督管理部門

D、國務院農業(yè)行政管理部門

答案：A

65.冷藏方式備餐要求具有潛在危害的食品應至少在以下保存。

A、0℃

B、10℃

C、50℃

答案：B

66.有利于細菌生長范圍（即危險溫度帶）是：0

A、16C-30C

B、25C-70C

C、5C-60C

答案：C

67.我國已禁止使用的農藥是：）

A、有機磷

B、氨基甲酸酯

C、有機氯

D、擬除蟲菊酯

答案：C

68.食品處理區(qū)內應設置足夠數目的洗手設施,其位置應設置在0

A、處理區(qū)入口處

B、處理區(qū)的角落

C、處理區(qū)出口處

D、方便從業(yè)人員的區(qū)域

答案：D

69.以下應由餐飲單位標識使有期限的食品是：

A、未拆封的牛奶

B、上漿后的肉絲

C、散裝粉絲

答案：A

70.關于食品再加熱，以下哪種說法不正確？

A、加熱時中心溫度應高于70℃

B、冷凍熟食品應徹底解凍后再進行加熱

C、食品再加熱不要超過2次

答案：C

71.餐飲服務許可實施食品安全管理員制度，設兼職食品安全管理人員即可的單

位是()

A、大型餐館

R、特大型餐館

C、學校食堂

D、快餐店

答案：D

72.生食海產品經加工成品后,應該()，并在1小時內食用。

A、常常溫保存

B、放置在食用冰中保存，并用保鮮服分隔

C、放在陰涼通風處保存

D、直接放置在食用冰中保存

答案：B

73.污染糧豆類最嚴重的微生物是()

A、霉菌

B、細菌

C、病毒

D、以上均是

答案：A

74.在下列有毒金屬中，屬于“類金屬”的是()

A、汞

B、鎘

C、鉛

D、珅

答案：D

75.食源性疾病的病原物是指；)

A、生物性病原物

B、化學性病原物

C、物理性病原物

D、以上都是

答案:D

76.對食品質量潛在的要求是指()

A、無毒、無害

B、有營養(yǎng)價值

C、有良好的色、香、味、型等感官性狀

D、以上都是

答案：D

77.采用加熱?；旆绞焦暮酗埡屯帮垙臒熘潦秤玫臅r間不得超過:

A、1小時

B、3小時

C、6小時

答案：B

78.食品中最可能引起食物中毒的危害是：

A、化學性危害和物理性危害

B、細菌和病毒

C、寄生蟲和霉菌

答案：B

79.以下哪種消毒方法勇于不銹鋼餐盤的效果最佳()

A、酒精消毒

B、含氯制劑消毒

C、蒸汽消毒

答案：C

80.《食品安全法》規(guī)定，采購食品時應查驗：

A、供貨者的許可證

B、供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照

C、供貨者的許可證、食品合格證明文件

答案：C

81.加工經營場所內不得圈養(yǎng)、宰殺活的禽備類動物。在加工經營場所外設立圈

養(yǎng)、宰殺場所的,應距離加工經營場所()m以上。

A、10

B、25

C、50

D、100

答案：B

82.變形桿菌是()

A、致病性微生物

B、相對致病性微生物

C、非致病性微生物

D、以上都不是

答案：B

83.為保證冷藏效果，冷庫(冰箱)內的環(huán)境溫度與食品中心溫度相比應：

A、至少低5℃

B、至少低1℃

C、保持一致

答案：B

84.以下哪種食品不是禁止采購和經營的食品，但加工不當可能引起食物中毒？

A、四季豆

B、野蘑菇

C、河豚魚干

答案:A

85.《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定餐飲服務提供者的記錄、票據的保

存期限不得少于()

Ax1年

B、2年

C、3年

D、4年

答案：B

86.采用加熱保溫方式供應的盒飯和桶飯，膳食燒煮后至食用前中心溫度應始終

保持在：

A、50℃以上

B、65℃以上

C、75℃以上

答案：B

87.申請食品經營許可證時,不需要提供關鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全檢

查計劃以及食品安全突發(fā)事件應急處置預案的單位是()

A、供餐人數500人以上的機關、企事業(yè)單位食堂

B、學校食堂

C、中型餐館

D、集體用餐配送單位

答案：C

88.使用食品添加劑,必須符合國家相關法律法規(guī)規(guī)定的()

A、品種

B、使用范圍

C、最大使用量

D、以上都是

答案：D

89.冷菜專間內應當由專人加工制作，()進入專間。

A、所有廚房工作人員可以

B、非操作人員不得擅自

C、非操作人員經洗手消毒后

D、非操作人員經允許后

答案：B

90.加工經營場所必要時可設置火蠅設施。使用火蠅燈的，應懸掛于()

A、距地面2m左右高度

B、距地面1m左右高度

C、距臺面1m左右高度

D、在食品加工操作的正上方

答案：A

91.副溶血性弧范的特點是()

A、嗜酸性

B、嗜鹽性

C、嗜熱性

D、嗜冷性

答案：B

92.下列屬于繼發(fā)性污染的是：)

A、動物對食品的污染

B、人對食品的污染

C、機械設備對食品的污染

D、因畜禽體內的微生物繁殖對肉品的污染

答案：D

93.食品安全地方標準適用于對下列哪項作出評價()

A、無國家標準的產品

B、意外污染的食品

C、食物中毒的樣品

D、委托檢驗的樣品

答案：A

94.以下可在專用場所操作的是：

A、冷菜改刀

B、加工裱花蛋糕

C、制作鮮榨果汁

答案：C

95.清洗消毒和保潔設施要求的說法錯誤的是()

A、清洗消毒設備設施的大小和數量應能滿足清洗消毒的需要。

B、采用自功清洗消毒設備的,設備上應有溫度顯示和清洗消毒劑自動添加裝置。

C、提倡采用化學方法消毒餐用具。

D、保潔柜(間)內不得存放其他物品

答案：C

96.不是用于防止交叉污染的措施是0

A、食品處理區(qū)按生進熟出的單一流向布局

B、庫房內設置離地離墻10CM以上的貨物存放架

C、切配動物性和植物性食品的工具和容器設標志,區(qū)分使用

D、成品通道、出口與原料通道、入口宜分開設置

答案：B

97.食堂。承擔本單位食堂食品安全責任。

A、管理者

B、開辦單位的法定代表人或主要負責人

C、承包者

D、食品安全管理員

答案：B

98.食品廣告的內容應當真實合法,不得含有虛假內容,不得涉及()

A、產品配方

B、產品標準

C、疾病預防、治療功能

D、制作工藝

答案：C

99.餐飲具和工用具的消毒方法應首選：

Av消毒液

B、紫外線

C、蒸煮

答案：C

100.對檢驗結論有異議的,食品生產經營者可以自收到檢驗結論之日起()個工作

日內向實施抽樣檢驗的食品藥品監(jiān)督管理部門或者其上一級食品藥品監(jiān)督管理

部門提出復檢申請。

A、五

B、七

C、十五

D、二十

答案：B

101.下列哪種食品中的亞硝酸鹽含量可能最高？

A、青皮紅肉魚

B、烤肉

C、暴腌菜

答案：C

102.每次從冷庫內取出原料進行加工，為確保安全主要應控制：

A、數量

B、溫度

C、品種

答案：A

103.對肉毒梭狀芽胞桿菌有抑制作用的是()

A、苯甲酸

B、亞硝酸鈉

C、亞硫酸鈉

D、檸檬酸

答案：B

104.關于餐具和食品工用具貯存的要求。不正確的是：

A、采用密閉的保潔柜

B、保潔柜應定期進行清潔消毒

C、儲存后的餐具和接觸即食食品工用具如受到污染，可用消毒抹布擦拭

答案：C

105.畜禽肉檢疫合格證明應有由____出具

A、食品監(jiān)管部門

B、動物衛(wèi)生監(jiān)督部門

C、屠宰場

答案：B

106.縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門對不屬于本轄區(qū)管轄的食品安全事故,應當

0

A、不予辦理

B、立即自行處理

C、及時移送有管營轄權的食品藥品監(jiān)督管理部門

D、以上都不是

答案：C

107.主辦單位應于活動舉辦前()工作日向餐飲服務食品安全監(jiān)管部門通報重大

活動相關信息。

A、5

B、10

C、20

D、30

答案：C

108.食品腐敗變質的類型取決于()

A、細菌菌相

B、細菌來源

C、菌落總數

D、大腸菌群

答案：A

109.需要上漿、腌制后放置一定時間再烹調的原料，最適宜的貯存條件是：

A、常溫

B、5℃以下冷藏

C、-5℃以下冷凍

答案：B

110.廢棄肉是指()

A、患烈性傳染病牲畜的肉尸

B、死因不明的死畜肉

C、嚴重腐敗變質的畜肉

D、以上都是

答案：D

111.從事餐飲服務的單位和個人,應當向食品藥品監(jiān)督管理部門提出申請,經審

核符合許可條件的,食品藥品監(jiān)督管理部門頒發(fā)()

A、《食品衛(wèi)生許可證》

B、《餐飲衛(wèi)生許可證》

C、《餐飲服務許可證》

D、《食品經營許可證》

答案：D

112.烹調食品應使中心溫度至少達到：

A、60℃以上

B、70℃以上

C、90℃以上

答案：B

113.食品安全標準是（），除食品安全標準外,不得制定其他的食品強制性標準。

A、推薦執(zhí)行的標準

B、企業(yè)執(zhí)行的標準

C、強制執(zhí)行的標準

D、行業(yè)執(zhí)行的標準

答案：C

114.以下哪種菜肴是盒飯、桶飯中允許供應的？

A、生菜色拉（瓶裝色拉醬制作）

B、西式火腿片（切片后再蒸）

C、魚籽醬（罐頭裝）

答案:B

115.實施日常檢查,如果違反關鍵項的,應當即作出如下處理結論（）。

A、作出“符合要求”的結論

B、列明所違反項的序號，作出“限xx日內整改,逾期不改正的，餐飲服務監(jiān)管部

門將依法作出處理”的意見

C、列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反xx,限XX日內整改，逾期不改正的，餐

飲服務監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見

D、列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反xX,等待進一步處理”的意見

答案：D

116.引起沙門菌食物中毒的主要食物是(

A、蔬菜、水果

B、豆類及其制品

C、谷類

D、畜肉類及其制品

答案：D

117.餐用具最佳的消毒辦法是0.因材質、大小等原因無法采用的除外

A、自來水強力沖洗

B、化學消毒

C、熱力消毒

D、以上都不是

答案：C

118.農藥污染食物的途徑有()

A、施藥對農作物的直接污染

B、農作物從污染的環(huán)境中吸收農藥

C、生物蓄積作用

D、以上都是

答案：D

119.國家()食品生產經營企業(yè)參加食品安全責任保險

A、支持

B、要求

C、鼓勵

D、強制

答案：C

120.餐飲服務從業(yè)人員進行肝功能檢查時,發(fā)現谷內轉氨酶異常的應當檢查()

A、HAV-IgM和HEV-IgM

B、SG0T和SGPT

C、HAVTgG和HAV-IgM

D、HBV-MWHEV-IgM

答案：A

121.在烘烤的食物中可存在下列有毒物質,但除了()

A、苯并(a)花

B、丙烯酰胺

C、雜環(huán)胺

D、氯丙醇

答案：D

122.除可以當場作出行政許可決定的外,縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門應

當自受理申請之日起()個工作日內作出是否準予行政許可的決定。

A、7

B、15

C、20

D、30

答案：C

123.冷藏方式備餐要求具有潛在危害的食品至少應在()以下溫度保存。

A、0C

B、5C

C、10C

D、15C

答案：B

124.(餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定(餐飲服務許可證》超過有效期限仍

從事餐飲服務的，應當()

A、勸其立即停業(yè)

B、督促限期續(xù)辦《餐飲服務許可證》

C、按未取得《餐飲服務許可證》杳處

D、以上都不是

答案：C

125.下列屬于農藥的是0

A、除草劑

B、落葉劑

C、植物生長調節(jié)劑

D、以上都是

答案：D

126.下列哪種牛乳煮沸5分鐘或經巴氏消毒后允許喂飼牛犢或其他禽畜0

A、體溫正常的口蹄疫病畜產的乳

B、患炭疽病的病畜產的乳

C、患牛瘟的病畜產的乳

D、患沙門菌病的病畜產的乳

答案：A

127.下列哪種方法可去除食品中的黃曲霉毒素()

A、加堿

B、加酸

C、加熱

D、加鹽

答案：A

128.果醬達到最佳保藏效果的方法是()

A、加糖

B、加酸快炒包品

C、加熱

D、以上方法同時采用

答案：D

129.確認食物中毒事故較為可靠的實驗室證據是在下列哪項中檢出致病因子()

A、可疑食品樣本

B、環(huán)境樣本

C、患者生物標本

D、在以上樣本中檢出相同的致病因子

答案：D

130.根據《廣東省餐飲服務監(jiān)管部門日常檢查制度(試行)的規(guī)定,對同一餐飲服

務提供者的日常檢查的頻次為()

A、每年不得少于一次,不得超過四次

B、每年不得少于二次,不得超過四次

C、每年不得少于三次,不得超過四次

D、每年不得少于四次,不得超過六次

答案：A

131.用工業(yè)乙醇勾兌的白酒中，對人體危害最大的成分是()

A、甲醇

B、氫氨酸

C、甲醛

D、雜醇油

答案：A

132.對醋較為敏感的食物中毒病原菌是()

A、副溶血性弧菌

B、沙門菌

C、葡萄球菌

D、變形桿菌

答案：A

133.下列不屬于糧豆的主要衛(wèi)生問題是()

A、真菌及其毒素的污染

B、農藥殘留

C、抗生素殘留

D、倉儲害蟲

答案：C

134.引起鮮黃花菜中毒的有毒成分是()

A、皂昔

B、植物血凝素

C、龍葵素

D、秋水仙堿

答案：D

135.實施日常檢查,如果違反重點項的,應當即作出如下處理結論()

A、作出“符合要求”的結論

B、列明所違反項的序號，作出“限xx日內整改。逾期不改正的，餐飲服務監(jiān)管部

門將依法作出處理”的意見

C、列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反xx.限xx日內整改逾期不改正的,餐

飲服務監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見

D、列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反xx,等待進一步處理”的意見

答案：C

136.“紅心鴨蛋”最有可能的是飼料中添加了0

A、范菜紅

B、胭脂紅

C、赤鮮紅

D、蘇丹紅

答案：D

137.國務院食品藥品監(jiān)督管理、質量監(jiān)督、農業(yè)行政等在關部門獲知食品安全風

除信息后,應當立即核實并向：)通報。

A、國務院

B、國家質檢總局

C、國家工商行政管理總局

D、國務院衛(wèi)生行政部門

答案：D

138.現有一批花生米,黃曲霉毒素B1的含量已超出國家規(guī)定的限量,其中有的顆

粒已明顯發(fā)霉,適宜的處理方法是()

A、作動物飼料

B、加堿清洗晾干

C、挑出霉粒

D、用活性炭吸附去毒

答案：C

139.餐飲服務提供者的—是本單位食品安全的第一責任人,對本單位的食品安

全負全面責任。

A、法定代表人

B、負責人

C、業(yè)主

D、以上都是

答案：D

140.餐飲服務從業(yè)人員如果患有哪種疾病,不得從事接觸直接入口食品的工作()

A、痢疾

B、傷寒

C、甲型病毒性肝炎

D、以上都是

答案：D

141.在禽類產品中，下列哪項不得檢出0

A、四環(huán)素

B、金霉素

C、土霉素

D、己烯雌酚

答案：D

142.引起亞硝酸鹽食物中毒最常見的原因是：

A、誤將亞硝酸鹽當食鹽用

B、食用腐爛變質蔬菜

C、食用腌臘肉

答案：A

143.發(fā)芽馬鈴薯中的有毒物質是()

A、植物紅細胞凝集素

B、類秋水仙堿

C、3一硝基丙酸

D、龍葵素

答案：D

144.食源性疾病、食品污染、食品中有害因素的風險監(jiān)測由國務院哪個部門負責

組織開展。

A、衛(wèi)生行政部門

R、食品藥品監(jiān)督管理部門

C、質量監(jiān)督部

D、糧食部門

答案：A

145,同一餐飲服務提供者在不同地點或者場所從事餐飲服務活動的,應當0

A、分別辦理《食品經營許可證》

B、統(tǒng)一辦理《食品經營許可證》

C、同時辦理《食品經營許可證》

D、以上都不對

答案：A

146.下列食物在室溫下放放置最先發(fā)生腐敗變質的是()

A、肉塊

B、肉餡

C、骨頭

D、紅燒肉

答案：B

147.食品安全性毒理學評價可采用下列哪項作為對象進行毒理學試驗()

A、動物

B、微生物或其他生物

C、體外培養(yǎng)的細胞或組織器官

D、以上都是

答案：D

148,就餐座位數在500座的餐館，應0

A、不用配備食品安全管理人員

B、配備兼職食品安全管理人員

C、配備專職食品安全管理人員

D、以上都不是

答案：C

149.以下是本市全年禁止生產經營的生食水產品。

A、炮蝦

B、醉蝦

C、醉蟹

答案：A

150,青皮紅肉的海產魚類如幼魚可引起中毒,其主要癥狀為()

A、四肢肌肉麻木

B、面部、胸部及全身皮膚潮紅

C、視覺模糊

D、全身皮膚發(fā)絹

答案：B

151.下列屬于人畜共患寄生蟲病的是()

A、結核

B、囊蟲病

C、炭疽

D、口蹄疫

答案：B

152.罐頭底蓋向外鼓起,叩擊呈鼓音,穿洞有氣體逸出,但無腐敗氣味，則該罐頭

可能發(fā)生了()

A、物理性胖聽

B、化學性胖聽

C、生物性胖聽

D、平酸腐敗

答案：A

153.霉變甘蔗中毒的有毒物質是()

A、T-2毒素

B、3一硝基丙酸

C、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇

D、伏馬菌素

答案：B

154.輻照對下列哪項基本不起作用()

A、微生物

B、寄生蟲

C、害蟲

D、骯病毒

答案：D

155.發(fā)生食品安全事故后,餐飲服務提供者應當()

A、立即封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設

備設施和現場

B、在2小時之內向所在地縣級人民政府衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報告

C、按照監(jiān)管部門的要求采取控制措施

D、以上都是

答案：D

156.對食品的基本要求是()

A、營養(yǎng)

B、衛(wèi)生

C、保證食用安全

D、以上都是

答案：D

157.對霉變甘蔗中毒的描述,下列哪項是正確的()

A、引起中毒的是一種神經毒素

B、因霉變甘煎不易鑒別，故易引起中毒

C、中毒癥狀以胃腸道癥狀為主

D、患者預后良好

答案：A

158.食品新原料、食品添加劑新品種、食品相關產品新品種的生產許可由國務院

哪個部門負責？()

A、食品藥品監(jiān)督部門

B、衛(wèi)生行政部門

C、農業(yè)行政部門

D、質量監(jiān)督部門

答案：B

159.預包裝食品的包裝上的標簽可不必標識()

A、保質期

B、食用方法

C、生產許可證編號

D、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱

答案：B

160.下列哪項屬于化學制劑保藏法？()

A、鹽腌

B、糖漬

C、脫水

D、加抗氧化劑

答案：D

161.風險分析的組成部分不包括（）

A、風險評估

B、風險管理

C、風險交流

D、暴露評估

答案：D

162.關于豬鏈球菌病,下列說法錯誤的是0

A、是人獸共患傳染病

B、豬是唯一的傳染源

C、從事豬的屠宰及加工的人員為高危人群

D、綜合流行于病學史、臨床表現和實驗室檢查結果進行診斷

答案：B

163.餐飲服務提供者采購食品時應索取并留存有供貨方蓋章［或簽字）的購物憑

證，其內容應當包括0

A、供貨方名稱

B、產品名稱和數量

C、送貨或購買日期

D、以上都是

答案：D

164.（食品相關產品）對直接接觸食品的包裝材料等具有較高風險的食品相關產

品,按照國家有關工業(yè)產品生產許可證管理的規(guī)定實施生產許可。（）部門應當加

強對食品相關產品生產活動的監(jiān)督管理。

A、質量監(jiān)督

B、食品藥品監(jiān)督管理

C、衛(wèi)生行政

D、農業(yè)行政

答案：A

165.具有增味作用的天然色素是()

A、紅曲米和紅曲紅

B、焦糖色

C、甜菜紅

D、紫膠紅

答案：A

166.下列關于食品復檢的說法,錯誤的是0

A、復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論

B、復檢機構名錄由國務院衛(wèi)生行政部門公布

C、復檢機構由復檢申請人自行選擇

D、復檢機構與初檢機構不得為同一機構

答案：B

167.食品貯存時應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在()以上。

A、5cm

B、10cm

C、15cm

D、20cm

答案：B

168.以下關于食品貯存的說法不正確的是（）

A、食品冷藏、冷凍貯藏應做到房原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同一冰室

內存放。

B、冷線,冷凍柜（庫）應有明顯區(qū)分標志,宜設外顯式溫度（指示）計,以便于對冷藏、

冷凍柜（庫）

內部溫度的監(jiān)測。

C、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內貯藏時,應做到植物性食品、動物性食品和水產品

嚴格分開,不得在同一冰室內存放。

D、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內貯藏時,為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫

度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。

答案：C

169.（）應當加強對食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標準和知識的公益宣傳，對

食品安全進行輿論監(jiān)督。

A、新聞媒體

B、食品行業(yè)協(xié)會

C、消費者協(xié)會

D、以上都是

答案：A

170.在下列非致病的腐敗菌中，哪種能在低溫下生長繁殖,引起禽肉感官的改變

0

A、假單胞菌屬

B、微桿菌屬

C、不動桿菌屬

D、氣單胞菌屬

答案：A

171.熱藏方式備餐要求具有潛在危害的食品應至少在_____以上保存。

A、50℃

B、60℃

C、70℃

答案：B

172.以下說法錯誤的是()

A、縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門接到咨詢、投訴、舉報,對屬于本部門管轄的，

應當受理，并及時進行核實、處理、答復。

B、縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門接到咨詢、投訴、舉報,對不屬于本部門管轄

的,應當電話通知并移交有管轄權的部門處理。

C、縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門接到咨詢、投訴、舉報,對不屬于本部門管轄

的,應當書面通知并移交有管轄權的部門處理。

D、食品藥品監(jiān)督管理部門可以聘請社會監(jiān)督員,協(xié)助開展餐飲服務食品安全監(jiān)督。

答案：B

173.下列哪種食用油可損害心、肝、腎等實質器官,并對生殆系統(tǒng)也有明顯的損

W0

A、粗制棉籽油

B、粗制菜籽油

C、粗制大豆油

D、粗制花生油

答案：A

174.下列的提法符合規(guī)定。

A、每年11月1日到次年4月30日，禁止生產經營醉蟹、醉蝦、醉螃螟、咸蟹、

醉泥螺

B、每年5月1日到10月31日，禁止生產經營蝸類和燎蝦

C、每年5月1日到10月31日，禁止生產經營醉蟹、醉蝦、醉螃螟、咸蟹、未

取得《上海市特種食品衛(wèi)生許可證》生產的醉泥螺

答案：C

175.申請人隱瞞有關情況或者提供虛假材料的,食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現后()

A、不子受理

B、不予許可

C、給予警告

D、以上都是

答案：D

176.食物中的有毒金屬來源于()

A、特殊的自然環(huán)境

B、人為污染的環(huán)境

C、食品加工、儲存、運輸和銷售過程

D、以上都是

答案：D

177.除了制定最高限量標準外,風險管理的措施還包括()

A、制定食品標簽標準

B、實施公眾教育計劃

C、通過使用替代物質或改善農業(yè)或食品加工生產規(guī)范以減少某些化學物質的使

用

D、以上都是

答案：D

178.青專魚特有的引起食物中毒的致病因素是:

A、致病菌

B、組胺

C、亞硝酸鹽

答案：B

179.下列哪種成分不是發(fā)醇酒控制的對象0

A、氤化物

B、鉛

C、展青霉素

D、沙門菌和金黃色葡萄球菌

答案：A

180.轉基因生物是指()

A、轉基因動物

B、轉基因植物

C、轉基因微生物

D、以上都是

答案：D

181.在下列酒中,屬于發(fā)酵酒的是()

A、白酒

B、葡萄酒

C、白蘭地

D、朗姆酒

答案：B

182.粗加工中避免交叉污染的措施包括：

A、動物性食品、植物性食品分池清洗，水產品在專用水池清洗

B、肉、禽、水產、蔬果所用的刀、墩、案、盆、池等分開使用

C、以上都是

答案：B

183.冷凍熟食品徹底解凍后食用。

A、即可

B、經充分加熱方可

C、經適度加熱方可

答案：B

184.下列食物在室溫下放置,最先發(fā)生腐敗變質的是0

A、肉塊

B、肉餡

C、骨頭

D、紅燒肉

答案:B

185.實施日常檢查,如果違反一般項的,應當即作出如下處理結論()

A、作出“符合要求”的結論

B、列明所違反項的序號，作出“限xx日內整改。逾期不改正的，餐飲服務監(jiān)管部

門將依法作出處理”的見意

C、列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反xx,限xx日內整改，逾期不改正的，餐

飲服務監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見

D、列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反xx,等待進一步處理”的意見

答案：B

186.餐飲服務提供者采購食品、食品添加劑及食品相關產品，不正確的做法是（）

A、到證照齊全的食品生產經營單位采購

B、未索取購物憑證

C、索取并留存有效的購物憑證

D、查驗并留存加蓋有公章的許可證和營業(yè)執(zhí)照

答案：B

187,準清潔操作區(qū)是指為防止食品被環(huán)境污染,清潔要求較高的操作場所,以下

不屬于清潔操作區(qū)的是（）

A、涼菜間

B、就餐場所

C、裱花間

D、備餐場所

答案：B

188.除了農業(yè)初級生產環(huán)節(jié)（食用農產品種植和養(yǎng)殖），食品供應鏈還包括0

A、食品生產環(huán)節(jié)（生產和加工）

B、食品經營環(huán)節(jié)（銷售和餐飲服務）

C、食品物流環(huán)節(jié)（貯存和運輸）

D、以上都是

答案：D

189.食品生產經營人員至少應進行一次健康檢查。

A、每半年

B、每年

C、每二年

答案：B

190.()部門對進出口食品安全實施監(jiān)督管理。

A、國務院食品藥品監(jiān)督管理

B、國務院質量監(jiān)督

C、國家出入境檢驗檢疫

D、國務院衛(wèi)生行政

答案：C

191.對不再符合認證要求的企業(yè),認證機構應當依法撒銷認證,及時向()通報,井

向社會公布。

A、省級以上人民政府

B、省級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門

C、縣級以上人民政府

D、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門

答案：D

192,下列哪項不是細菌性食物中毒的常見原因：

A、交叉污染

B、未燒熟煮透

C、食品原料中含有致病菌

答案：C

193.在餐飲服務單位經營場所醒目位置設置“餐飲服務食品安全等級公示牌,表

示C級食品安全狀況的卡通圖形是()

A、“大笑”

B、“微笑”

C、“平臉”

D、“哭臉”

答案：C

194,申請食品經營許可證時,還應當提供關鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全

檢查計劃以及食品安全突發(fā)事件應急處置預案的單位是()

A、中型餐館

B、學校食堂

C、供餐人數300人以上的機關、企事業(yè)單位食堂

D、快餐店

答案：B

195.以下哪種菜肴是盒飯、桶飯中禁止供應的？

A、宮保雞丁

B、咸雞湯

C、白斬雞

答案：C

196.《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定使用經轉讓、涂改、出借、倒賣、

出租的《餐飲服務許可證》，應當（）

A、勸其立即停業(yè)

B、督促限期續(xù)辦《餐飲服務許可證》

C、按未取得《餐飲服務許可證》查處

D.以上都不是

答案：C

197.《食品安全法》規(guī)定，網絡食品交易第三方平臺提供者應當對入網食品經營

者進行—,明確其食品

安全管理貢任:依法應當取得許可證的，還應當審查其許可證。

A、實名登記

B、用戶注冊

C、實地考察

D、聯系方式登記

答案：A

198.有關食用農產品,下列哪項不在食品安全法規(guī)定的食品安全監(jiān)督管理的范圍

0

A、生產

B、市場銷售

C、有關質量安全標準的制定

D、有關安全信息的公布

答案：A

199.以下哪種食物最可能引起亞硝酸鹽食物中毒?

A、變質的魚肉

B、制作不當的腌肉、肴肉

C、霉變的花生

答案：B

200.社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的

合法權益受到損害的,與食品生產經營者承擔()

A、共同責任

B、連帶責任

C、次要責任

D、按份責任

答案：B

201.清潔操作區(qū)是餐飲單位()要求最高的操作場所,通常用于進行高風險食品的

加工操作,如涼菜配制、蛋糕裱花、備餐操作、集體用餐分裝分裝等。

A、內部裝修

B、通風條件

C、清潔程度

D、以上都不是

答案：C

202.塑料的衛(wèi)生問題有()

A、游離單體

B、聚合不充分的低聚合度化合物

C、低分子降解產物

D、以上均是

答案：D

203,可以配備兼職食品安全管理人員的餐飲服務單位是()

A、學校食堂

B、快餐店

C、集體用餐配送單位

D、連鎖經營餐飲服務企業(yè)總部

答案：B

204.《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定實行統(tǒng)一配送經營方式的餐飲服務

提供者，()

A、可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和產品合格的證明文件等,建立食品

進貨查驗記錄

B、企業(yè)各門店應當建立總部統(tǒng)一配送單據臺賬

C、門店自行采購的產品,應當按照規(guī)定做好索證索票工作

D、以上都是

答案：D

205.國境口岸范圍內的餐飲服務活動的監(jiān)督管理由。依照《食品安全法》和《中

華人民共和國國境衛(wèi)生檢疫法》以及相關行政法規(guī)的規(guī)定實施。

A、衛(wèi)生行政部門

B、出入境檢驗檢疫機構

C、食品藥品監(jiān)督管理局

D、國務院

答案：B

206.各種食品原料在使用前應洗凈,動物性食品、植物性食品應()清洗,水產品宜

在專用水池清洗,禽蛋在使用前應對外殼進行清洗,必要時消毒處理。

A、同池

B、分池

C、分時

D、混池

答案：B

207.以下可與食品同處存放的是：

A、食品添加劑

B、一次性塑料飯盒

C、食品消毒劑

答案：B

208.防止食物被黃曲霉毒素污染的根本措施是0

A防霉

B、去毒

C、挑出霉粒

D碾軋加工

答案：A

209.以下必須在專間內操作的是：

A、冷菜改刀和涼拌

B、生食海產品加工

C、制作水果拼盤

答案：A

210.食品從業(yè)人員有哪些情況時應及時調離崗位？

A、眼耳鼻分泌液體

B、手部發(fā)炎

C、以上都是

答案：C

211.餐飲服務許可現場核查規(guī)定對墻裙的要求是()

A、應有1.5米以上

B、材料應達到光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗

C、食品加工專間內應鋪設到項

D、以上都是

答案：D

212.清潔操作區(qū)是餐飲單位0要求最高的操作場所,通常用于進行高風險食品的

加工操作,如涼菜配制、蛋糕裱花、備餐操作、集體用餐分裝分裝等。

A、內部裝修

B、通風條件

C、清潔程度

D、以上都不是

答案：C

213.防止河豚魚中毒最有效的措施是：

A、采用高溫長時間(如在200℃溫度條件下烹煮2小時)烹煮河豚魚

B、不食用鮮河豚魚，只食用河豚魚干

C、不食用河豚魚，或河豚魚干

答案：C

214.運送集體用餐的容器和車輛應安裝()設備。

A、食品熱藏和冷凍

B、食品冷凍和冷藏

C\食品熱藏和冷藏

D、以上都不是

答案：C

215.(食品安全法)規(guī)定,對違法行為情節(jié)嚴重的食品生產經營者,食品藥品監(jiān)管

部門可以通報()、證券監(jiān)督管理機構和有關的金融機構。

A、工商行政管理部門

B、投資主管部門

C、衛(wèi)生行政部門

D、行業(yè)協(xié)會

答案:B

216.制作裱花蛋糕的裱漿或新鮮水果應0

A、當天加工，當天使用

B、當天加工，隨時使用

C^當天加工,隔天使用

D、提前加工，隔天使用

答案：A

217.國家建立食品安全風險監(jiān)測制度,對食源性疾病、()以及食品中的有害因素

進行監(jiān)測。

As食品污染

B、食品營養(yǎng)成分

C、食品添加劑

D、食品消費狀況

答案：A

218.霉菌毒素中毒的特點是()

A、沒有傳染性

R、具有地方性

C、具有季節(jié)性

D、以上都是

答案：D

219.食物中毒的發(fā)病具有以下特點，但是除了(

A、潛伏期短，來勢急劇，呈爆發(fā)性

B、臨床表現相似,多以胃腸道癥狀為主

C、易集體發(fā)病,具有傳染性

D、發(fā)病與某種食物有自切的關系

答案：C

220.應當設置獨立的食品安全管理部門并配備專職高級食品安全管理員的單位

不包括()

A、特大型餐館

B、連鎖經營餐飲服務單位的門店

C、集體用餐配送單位和中央廚房

D、3000人以上的集體食堂

答案：B

221.屬于食源性疾病范疇的是0

A、由于食物營養(yǎng)不平衡造成的某些慢性退行性疾病

B、食源性變態(tài)反應性疾病

C、食物中某些污染物引起的慢性中毒性疾病

D、以上都是

答案：D

222.食品從業(yè)人員操作時不得佩戴

A、戒指

B、手表

C、以上都是

答案：C

223.下列食品中，容易引起食物中毒的是：

A、常溫下放置較長時間的青專魚

B、沒有煮熟、外表呈青色的四季豆

C、以上都是

答案：C

解析：AB都容易引起食物中毒，都應該選

224.某食堂盛裝熟菜的不繡銅盆因體積太大無法放入洗碗機卻蒸箱，該食堂應如

何處理這些不銹鋼盆？

A、在專用水池內洗滌劑清洗

B、在放有消毒液的專用水池中浸泡

C、在專用水池內用沸水沖洗

答案：B

225.細菌生長良好的溫度范圍(即危險溫度帶)是：

A、-18~30℃

B、25~70℃

C、5~60℃

答案：C

226,菌落總數的食品衛(wèi)生學意義是()

A、是食品受到糞便污染的標志

B、是食品失去食用價值的標志

C、是食品受到致病菌污染的標志

D、是食品清潔狀態(tài)的標志

答案：D

227.實施日常檢查,如果違反一般項的,應當即作出如下處理結論()

A、作出“符合要求”的結論。

B、列明所違反項的序號，作出“限Xx日內整改。逾期不改正的，餐飲服務監(jiān)管部

門將依法作出處理”的意見。

C、列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反xX,限xX日內整改，逾期不改正的，餐

飲服務監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見。

D、列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反xx,等待進一步處理”的意見。

答案：B

228.食品安全標準是()

A、食品安全法律法規(guī)體系的重要組成部分

B、食品安全法制化管理的重要依據

C、維護國家主權、促進食品國際貿易的技術保障

D、以上都是

答案：D

229.縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門對不屬于本轄區(qū)管轄的食品安全事故,應當

0

A、不予辦理

B、立即自行處理

C、及時移送有管轄權的食品藥品監(jiān)督管理部門

D、以上都不是

答案：C

230.以下哪項不是《食品安全法》中規(guī)定的禁止采購食品：

A、腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔的食品

B、死的禽、畜、獸、水產動物等及其制品

C、未經獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品

答案：B

231.GB14934食(飲)具消毒衛(wèi)生標準規(guī)定,食(飲)具熱力消毒一般按()程序進行。

A、除渣一洗滌一清洗一消毒

B、除渣一洗滌一消毒一清洗

C、除渣一消毒一洗滌一清洗

D、除渣一清洗一洗滌一消毒

答案：A

232.以下哪項不是采購環(huán)節(jié)應開展的活動？

A、索取相關許可證、營業(yè)執(zhí)照和發(fā)票等購物憑證

B、入庫后進行驗收

C、做好采購記錄

答案：B

233.食品安全監(jiān)督檢查人員進行監(jiān)督檢查時,應當至少有幾名以上人員共同參加

0

A、2

B、3

C、4

D、5

答案：A

234,對甲醇毒作用最敏感的部位是0

A、聽神經

B、視神經

C、肝臟

D、腎臟

答案：B

235.縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門接到咨調、設深,舉報后,應當()

A、屬于本部門管轄的，應當受理，并及時進行核實、處理、答復

B、對不屬于本部門轄的,應當書面通知并移交有管轄權的部門處理

C、對不屬于本部門管轄的,應當書面通知并移交有管轄權的部門處理

D、以上都是

答案：D

236.餐飲服務提供者發(fā)生食品安全事故,應在幾小時之內及時上報()

A、2

B、3

C、4

D、5

答案：A

237.國家質檢總局主管全國的系列哪項進出口物品的安全監(jiān)督管理工作()

A、食品

B、食品添加劑

C、食品相關產品

D、以上都是

答案：D

238.()是制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學依據。

A、食品安全調研報告

B、食品安全風險評估結果

C、食品安全法律法規(guī)

D、食品安全國際標準

答案：B

239.蔬菜和水果被腸道致病菌和寄生蟲卵污染的原因是()

A、微生物及寄生蟲的污染

B、農藥污染

C、亞硝酸鹽問題

D、霉菌污染

答案：D

240.使用捕鼠器械和毒餌是應注意：

A、沿著墻壁、墻角或鼠類經常活動的路徑設置

B、誘鼠用的食物應新鮮

C、以上都是

答案：C

241.有關轄區(qū)內餐飲服務提供者的食品安全信用檔案的說法正確的是()

A、由食品藥品監(jiān)督管理部門建立

B、記錄許可頒發(fā)及變更情況、日常監(jiān)督檢查結果、違法行為查處等情況

C、食品藥品監(jiān)督管理部門應當根據餐飲服務食品安全信用檔案,對有不良信用記

錄的餐飲服務提供者實施重點監(jiān)管

D、以上都是

答案：D

242.以下可能造成烹飪時間未燒熟煮透的原因有：

A、先將食品制成半熟的半成品，供應前再進行短時烹飪

B、食品體積過大

C、以上都是

答案：C

243.在無適當保存條件下,存放時間超過()小時的熟食品,需再次利用的應經充

分加熱。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：B

244進口的食品、食品添加劑以及食品相關產品應當符合()

A、我國食品安全國家標準

B、出口國國家食品安全標準

C、美國食品安全標準

D、國際食品安全標準

答案：A

245.單位食堂開辦者應在就餐區(qū)張貼()作為事故應急處置程序。

A、應急聯系人及聯系方式

B、事故處理人員名單

C、食品安全監(jiān)管人員名單

D、食品安全事故處置方案

答案：A

246.動物脂的生產方法主要是0

A、熬煉

B、壓榨

C、溶劑萃取

D、水代

答案：A

247.除了農業(yè)投入品以外,食品安全監(jiān)督管理的對象還包括()

Av包括食用農產品在內的食品

B、食品添加劑

C、食品相關產品

D、以上都是

答案：D

248.以防止豆?jié){引起的食物中毒，豆?jié){在煮沸后一般應維持沸騰多少時間？

Ax1分鐘

B、3分鐘

C、5分鐘

答案：C

249.以下幾種消毒方式中，消毒效果最好的通常是：

A、紅外消毒

B、消毒液消毒

C、蒸汽消毒

答案：C

250.食品藥品監(jiān)督管理部門按照食品的()對食品生產實施分類許可。

A、產品類別

B、風險程度

C、產品屬性

D、以上都不是

答案：B

251.輻照對下列哪項基本不起作用（）

A、微生物

B、寄生蟲

C、害蟲

D、骯病毒

答案：D

252.生食海產品加工：

A、應使用水產品專用于工具和容器

B、應使用生食海產品專用工具和容器

C、沒有要求

答案：B

253.（餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法）規(guī)定擅自改變餐飲服務經營地址、許可類

別、備注項目的,應當相（）

A、勸其立即停業(yè)

B、督促限期續(xù)辦《餐飲服務許可證》

C、按未取得《餐飲服務許可證》查處

D、以上都不是

答案：C

254.下面有關說法不正確的是()。

A、饅頭中使用洗衣粉屬于缺乏正確使用食品乳化劑知識的典型案例

B、過氧化苯鉀酰作為面粉增白齊”,屬于合理不合法的非法添加劑

C、生豬注水屬于非法屠宰案件

D、粽子是允許添加硼砂的

答案：D

255.與鈣代謝相似的放射性物質是0

A、90錮

B、137艷

C、40鉀

D、14碳

答案：A

256,食品包裝用紙存在的衛(wèi)生問題有()

A、農藥殘留

B、多環(huán)芳燃污染

C、微生物污染

D、以上均是

答案：D

257.食品烹飪中，測量中心溫度時應選擇的食品.

A、面積最大

B、體積最大

C、面積和體積部中等

答案：B

258.食品生產者、銷售者和餐飲經營者違反規(guī)定,在貯存運輸食品中違法使用保

鮮劑、防腐劑的，由食品安全監(jiān)督管理部門責令限期改正:逾期不改正的，處()罰

款。

A、五千元以上一萬元以下

B、一萬元以上二萬元以下

C、二萬元以上五萬元以下

D、三萬元以上十萬元以下

答案：C

259.最安全的塑料是()

A、聚乙烯

B、聚苯乙烯

C、聚氯乙烯

D、聚碳酸酯

答案：A

260.《食品安全法)規(guī)定，縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質最監(jiān)督等部門

發(fā)現涉嫌食品安全犯罪的,應當按照有關規(guī)定及時將案件移送0。

A、公安機關

B、人民法院

C、人民檢察院

D、司法局

答案：A

261.本市餐飲業(yè)細菌性食物中毒最常見的原因：

A、交叉污染

B、食品未燒熟煮透

C、熟食貯存不當

答案：A

262.法規(guī)中推薦的紅外線消毒溫度一般應達到120。C,保持分鐘以上。

A、5

B、10

C、15

答案：B

263.《食品安全法》規(guī)定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗

凈、（）

A、吹干

消毒

C、密封

D、擦干

答案：B

264.2016年5月25日，廣東省第十二屆人民代表大會常務委員會第二十六次會

議審議通過新修訂《廣東省食品安全條例》。該條例將于0起施行。

A、2016年10月1日

B、2016年7月1日

C、2016年8月1日

D、2016年9月1目

答案：D

265.除了制定最高限量標準外,風險管理的措施還包括()

A、制定食品標簽標準

B、實施公眾教育計劃

C、通過使用替代物質或改善農業(yè)或食品加工生產規(guī)范以減少某些化學物質的使

用

D、以上都是

答案：D

266下列組是全年禁止生產經營的水產品。

A、泥蛆、毛蛆、醉蝦

B、始蝦、泥蠟、毛蛆

C、炮蝦、咸蟹、毛期

答案：B

267.在10℃-60℃溫度條件下放置2小時以上，且具有潛在危害的熟食品應：

A、銷毀

B、允許再加熱后供應

C、確定未變質前提下允許再加熱后伏應

答案：C

268.反映食品加熱程度的指標,可提示食品中致病菌殘留的風險的是0

A、中心溫度

B、表面溫度

C、加熱溫度

D、沸點

答案：A

269.油脂酸敗最早期的改變是0

A、酸度升高

B、皴基價升高

C、過氧化值升高

D、比重增加

答案：C

270.高、中、初級餐飲服務食品安全管理人員上崗前應當接受的食品安全培訓應

分別不少于()學時。

A、30、20、15

B、40、20、10

C、30、20、10

D、20、10、5

答案：A

271.“醉谷病”是()

A、碑中毒

B、霉變甘蔗食物中毒

C、赤霉病麥中毒

D、亞硝酸中毒

答案：C

272.違法使用原料、輔料、添加劑、農業(yè)投入品的，由農業(yè)、衛(wèi)生、質檢、商務、

藥品等監(jiān)督管理部門依據各自職責沒收違法所得，（）

A、貨值金額500元以上不足1萬元的，并處10萬元罰款

B、貨值金額不足5000元的，并處2萬元罰款

C、貨值金額不足5000元的，并處5萬元罰款

D、貨值金額不足5000元的，并處10萬元罰款

答案：B

273.下列關于餐用具清洗消毒的描述,正確的是0

A、餐用具清洗水池與清潔用具（如拖把）清洗水池可以混用

B、餐用具清洗水池與清潔用具（如拖把）清洗水池不得混用，但可以與食品原料清

洗水池混用

C、餐用具清洗水池應專用，不得與原料清洗、清潔用具清洗水池混用

D、以上都不對

答案：C

274.食品標準是指（）

A、食品產品質量標準

B、食品衛(wèi)生標準

C、食品安全標準

D、以上都是

答案：D

275.制作裱花蛋糕的裱漿或新鮮水果應（）

A、當天加工,當天使用

B、當天加工，隨時使用

C、當天加工，隔天使用

D、以上都不是

答案：A

276.從下列何種渠道采購畜禽肉類的,應當索取并留存動物產品檢疫合格證明原

0

A、商場、超市

B、農貿市場

C、屠宰企業(yè)

D、批發(fā)零售市場

答案：C

277.以下哪些情形應當進行食品安全風險評估。()

A、通過食品安全風險監(jiān)測或者接到舉報發(fā)現食品.食品添加劑.食品相關產品明

確存在安全隱患的

B、為制定或者修訂食品安全國家標準提供科學依據需要進行風險評估的

C、發(fā)現己知的危害食品安全的因素

D、以上都是

答案：B

278.發(fā)生食品安全事故,縣級以上食晶藥品監(jiān)督管理部門可以采取的措施是()

A、封存造成食品安全事故或者可能導致食品安全事故的食品及其原料,并立即進

行檢驗

B、封存被污染的食品工具及用具,并責令進行清洗消毒

C、經檢驗,屬于被污染的食品,予以監(jiān)督銷毀

D、以上都是

答案：D

279.除了制定最高限量標準外,風險管理的措施還包括()

A、制定食品標簽標準

B、實施公眾教育計劃

C、通過使用替代物質或改善農業(yè)或食品加工生產規(guī)范以減少某些化學物質的使

用

D、以上都是

答案：D

280下列哪種食品添加劑是漂白劑()

A、苯甲酸

B、亞硝酸鈉

C、糖精

D、亞硫酸鈉

答案：D

281.食品安全行政法規(guī)的制定者是(

Ax全國人民代表大會

B、省、自治區(qū)、直轄市人民代表大會

C、國務院

D、國務院各部門

答案：C

282.受污染食品流入2個以上城市,造成或經評估認為可能發(fā)生對社會公眾健康

產生嚴重損害的食源性疾病的,屬于0

A、特別重大食品安全事故

B、重大食品安全事故

C、較大食品安全事故

D、一般食品安全事故

答案：B

283.大部分餐飲食品中能夠實際運用的控制食品中細菌生長繁殖最有效的措施

是：

A、控制時間和溫度

B、控制酸堿度和氧氣

C、控制溫度和濕度

答案：A

284,從業(yè)人員上廁所前應在脫去工作服。

A、加工操作場所內

B、加工操作場所外

C、以上都不是

答案:B

285.加工經營場所內不得圈養(yǎng)、宰殺活的食著類動物。在加工經營場所外設立圈

養(yǎng),宰殺場所的,應距離加工經營場行所—m以上。

A、10

B、25

C、50

D、100

答案：B

286.食品安全關系到()

A、廣大人民群眾的身體健康和生命安全

B、經濟的發(fā)展和社會的穩(wěn)定

C、廣大人民群眾對社會和政府的信心

D、以上都是

答案：D

287.蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不得超過

A、10C

B、3±2C

C、20C

D、250

答案：C

288.引起霉變甘蔗中的甘蔗節(jié)菱泡霉產生的3-硝基丙酸主要損害人體的()

A、消化系統(tǒng)

B、中樞神經系統(tǒng)

C、呼吸系統(tǒng)

D、內分泌系統(tǒng)

答案：B

289.拖把、抹布等清潔工具和物品應：

A、有專門的貯存間存放

B、有專門的場所存放

C、以上均可

答案：C

290.青皮紅肉的海產魚類如^魚可引起中毒,其主要癥狀為()

A、四肢肌肉麻木

B、面部、胸部及全身皮膚潮紅

C、視覺模糊

D、全身皮膚發(fā)組

答案：B

291.下列食品處理區(qū),哪些是不得設置明溝的()

A、專間、備餐場所、烹、飪場所

B、專間、烹飪場所

C、專間、備餐場所

D、備餐場所、烹飪場所

答案：C

292.食品從業(yè)人員不得在食品加工場所內從事下列活動：

A、吃飯

B、抽煙

C、以上都是

答案：C

293.發(fā)酵酒存在的衛(wèi)生學問題是()

Av雜醇油

B、富化物

C、二氧化硫

D、甲醇

答案：C

294.《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定的“情節(jié)嚴重”包括但不限于下列

情形()

A、連續(xù)12個月內已受到2次以上較大數額罰款處罰或者連續(xù)12個月內已受到

一次責令停業(yè)行政處罰的

B、造成重大社會影響或者有死亡病例等嚴重后果的

C、連續(xù)12個月內已受到一次責令停業(yè)行政處罰的

D、以上都是

答案：D

295.食物中毒的調查工作應當由下列哪個部門負責0

A、衛(wèi)生行政部門

B、衛(wèi)生行政部門指定的疾病預防控制機構

C、公安部門

D、質量監(jiān)督部門

答案：B

296.食品從業(yè)人員上崗時應遵守哪些個人衛(wèi)生要求—o

A、穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露

B、不留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物

C、專間操作人員應戴口罩

D、以上都是

答案：D

297.鑒定蛋白質類食品腐敗變質最為敏感的指標是()

A、感官指標

B、物理指標

C、化學指標

D、微生物指標

答案：A

298.發(fā)生食品安全事故后,開展流行病學調查由哪個部門進行？()

A、衛(wèi)生行政部門

部醫(yī)療部門

C、疾病預防控制部門

D、食品藥品監(jiān)督管理部門

答案：C

299.(食品安全法)規(guī)定,網絡食品交易第三方平臺提供者應當對入網食品經營者

進行()，明確其食品安全管理責任;依法應當取得許可證的,還應當審查其許可證。

A、實名登記體

B、用戶注冊

C、實地考察

D、聯系方式登記

答案：A

300.以下哪項不是預防細菌性食物中毒的基本原則：

A、防止食品受到細菌的污染

B、控制細菌生長繁殖

C、殺滅所有的細菌

答案：C

多選題

1.以下屬于中型餐館的是0

A、就餐座位數在2501000座（不含250座,含1000座）的餐館

B、加工經營場所使用面積在150~500m（不含150m,含500m）的餐館

C、就餐座位數在75~250座（不含75座,含250座）的餐館

D、加工經營場所使用面積在500~3000m（不含500m,含3000m）

答案：BC

2.食品安全標準包括以下內容。。

A\食品添加劑的品種、使用范圍、用量

B、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求

C、食品檢驗方法與規(guī)程

D、食品生產經營過程的管理要求

答案：ABC

3.餐飲業(yè)加工操作規(guī)程應具體規(guī)定哪些內容？（）

A、加工操作程序

B、加工操作過程關鍵項目控制標準

C、設備操作與維護標準

D、各工序、各崗位人員的要求及職責

答案：ABCD

4.【多選題】餐具清洗消毒水池應與以下哪些水池分開？

A、食品原料清洗水池

B、清潔用具清洗水池

C、接觸非直接入口食品的工具、容器清