營(yíng)養(yǎng)與保健基礎(chǔ)知識(shí)單選題100道及答案解析1.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體最主要的能量來源？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C解析：碳水化合物在體內(nèi)消化后最終轉(zhuǎn)化為葡萄糖，是人體最主要的能量來源。2.維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致（）A.夜盲癥B.壞血病C.佝僂病D.腳氣病答案：B解析：維生素C缺乏會(huì)引起壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、皮膚瘀斑等。3.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.蔬菜C.雞蛋D.水果答案：C解析：雞蛋中的蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體接近，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。4.鈣的良好食物來源是（）A.谷類B.肉類C.奶類D.油脂類答案：C解析：奶類富含鈣，且吸收率較高。5.缺鐵性貧血主要與缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)素有關(guān)？（）A.鐵B.鋅C.碘D.硒答案：A解析：鐵是合成血紅蛋白的重要原料，缺鐵會(huì)導(dǎo)致缺鐵性貧血。6.以下哪種維生素具有抗氧化作用？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素ED.維生素D答案：C解析：維生素E是一種脂溶性維生素，具有抗氧化作用。7.膳食纖維的主要作用不包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.提供能量C.降低膽固醇D.預(yù)防便秘答案：B解析：膳食纖維不能被人體消化吸收，不能提供能量。8.水在人體中的作用不包括（）A.運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)B.調(diào)節(jié)體溫C.提供能量D.維持細(xì)胞形態(tài)答案：C解析：水不能為人體提供能量。9.以下哪種食物富含不飽和脂肪酸？（）A.豬油B.牛油C.橄欖油D.棕櫚油答案：C解析：橄欖油富含不飽和脂肪酸，對(duì)心血管健康有益。10.維生素D缺乏可導(dǎo)致（）A.骨質(zhì)疏松B.貧血C.甲狀腺腫D.皮炎答案：A解析：維生素D能促進(jìn)鈣的吸收，缺乏會(huì)影響骨骼健康，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。11.以下哪種食物富含維生素A原？（）A.胡蘿卜B.白菜C.土豆D.黃瓜答案：A解析：胡蘿卜富含胡蘿卜素，在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A。12.人體必需的微量元素不包括（）A.鈣B.鐵C.鋅D.碘答案：A解析：鈣屬于常量元素，不是微量元素。13.以下哪種食物富含維生素B1？（）A.糙米B.精米C.白面D.白糖答案：A解析：糙米保留了更多的維生素B1，精米和白面在加工過程中損失較多。14.蛋白質(zhì)的基本組成單位是（）A.脂肪酸B.氨基酸C.葡萄糖D.核苷酸答案：B解析：氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位。15.以下哪種食物的膽固醇含量較高？（）A.魚肉B.雞肉C.蛋黃D.瘦肉答案：C解析：蛋黃中膽固醇含量相對(duì)較高。16.葉酸缺乏會(huì)導(dǎo)致（）A.巨幼紅細(xì)胞貧血B.缺鐵性貧血C.再生障礙性貧血D.溶血性貧血答案：A解析：葉酸缺乏可引起巨幼紅細(xì)胞貧血。17.以下哪種食物富含鋅？（）A.海帶B.豬肝C.香蕉D.蘋果答案：B解析：豬肝是鋅的良好食物來源。18.人體能量消耗主要用于（）A.基礎(chǔ)代謝B.體力活動(dòng)C.食物熱效應(yīng)D.以上都是答案：D解析：人體能量消耗包括基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)和食物熱效應(yīng)。19.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)影響視力？（）A.維生素B2B.維生素B6C.維生素AD.維生素K答案：C解析：維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥等視力問題。20.以下哪種食物富含碘？（）A.菠菜B.海帶C.南瓜D.豆角答案：B解析：海帶等海產(chǎn)品富含碘。21.以下哪種食物的蛋白質(zhì)消化率最高？（）A.大豆B.雞蛋C.玉米D.小米答案：B解析：雞蛋的蛋白質(zhì)消化率較高。22.以下哪種飲食習(xí)慣有助于控制體重？（）A.少吃多餐B.暴飲暴食C.晚餐過量D.不吃早餐答案：A解析：少吃多餐有助于控制饑餓感，避免暴飲暴食，有利于控制體重。23.以下哪種食物富含鉀？（）A.香蕉B.蘋果C.草莓D.葡萄答案：A解析：香蕉是富含鉀的食物。24.以下哪種維生素參與凝血過程？（）A.維生素CB.維生素EC.維生素KD.維生素B12答案：C解析：維生素K參與凝血過程。25.飽和脂肪酸攝入量過高會(huì)增加（）的風(fēng)險(xiǎn)。A.糖尿病B.高血壓C.心血管疾病D.骨質(zhì)疏松答案：C解析：飽和脂肪酸攝入過多會(huì)增加心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。26.以下哪種食物富含維生素B2？（）A.牛奶B.瘦肉C.谷類D.蔬菜答案：A解析：牛奶是維生素B2的良好來源。27.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)較低？（）A.白面包B.大米飯C.蕎麥面D.白砂糖答案：C解析：蕎麥面屬于粗糧，血糖生成指數(shù)相對(duì)較低。28.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能？（）A.鎂B.鐵C.銅D.鋅答案：A解析：鎂有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。29.以下哪種食物富含鈣和維生素D？（）A.豆制品B.奶制品C.肉類D.水果答案：B解析：奶制品通常富含鈣和維生素D。30.以下哪種食物有助于降低血脂？（）A.動(dòng)物內(nèi)臟B.油炸食品C.燕麥D.糖果答案：C解析：燕麥富含膳食纖維，有助于降低血脂。31.維生素B12主要存在于（）A.植物性食物B.動(dòng)物性食物C.水果D.蔬菜答案：B解析：維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，如肉類、蛋類、奶制品等。32.以下哪種食物富含鐵且吸收率高？（）A.菠菜B.紅棗C.動(dòng)物肝臟D.黑木耳答案：C解析：動(dòng)物肝臟中的鐵為血紅素鐵，吸收率高。33.以下哪種飲食習(xí)慣不利于健康？（）A.飲食清淡B.多吃蔬菜和水果C.高鹽飲食D.適量飲水答案：C解析：高鹽飲食會(huì)增加高血壓等疾病的風(fēng)險(xiǎn)，不利于健康。34.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素可以促進(jìn)鐵的吸收？（）A.維生素CB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：A解析：維生素C可以將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，促進(jìn)鐵的吸收。35.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)脂肪？（）A.玉米油B.棕櫚油C.豬油D.黃油答案：A解析：玉米油富含不飽和脂肪酸，屬于優(yōu)質(zhì)脂肪。36.以下哪種食物有助于預(yù)防便秘？（）A.精細(xì)米面B.肉類C.粗糧D.糕點(diǎn)答案：C解析：粗糧富含膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。37.以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣??？（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：A解析：維生素B1缺乏會(huì)引起腳氣病。38.以下哪種食物富含硒？（）A.海產(chǎn)品B.禽肉C.蔬菜D.水果答案：A解析：海產(chǎn)品如魚蝦等富含硒。39.以下哪種食物的蛋白質(zhì)生物價(jià)較高？（）A.谷類B.豆類C.蛋類D.蔬菜答案：C解析：蛋類的蛋白質(zhì)生物價(jià)較高。40.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素有助于維持骨骼健康？（）A.磷B.硫C.氯D.氟答案：A解析：磷與鈣一起參與骨骼的形成和維持骨骼健康。41.以下哪種食物富含維生素B6？（）A.香蕉B.土豆C.雞肉D.橙子答案：C解析：雞肉是維生素B6的良好來源。42.以下哪種食物在高溫烹調(diào)時(shí)容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)？（）A.蔬菜B.水果C.魚類D.油炸食品答案：D解析：油炸食品在高溫烹調(diào)過程中容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)。43.以下哪種飲食習(xí)慣有助于預(yù)防高血壓？（）A.高糖飲食B.低鹽飲食C.高脂飲食D.酗酒答案：B解析：低鹽飲食有助于控制血壓，預(yù)防高血壓。44.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素可以促進(jìn)鈣的吸收利用？（）A.維生素AB.維生素BC.維生素DD.維生素E答案：C解析：維生素D可以促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收和腎小管對(duì)鈣的重吸收。45.以下哪種食物富含維生素K？（）A.綠葉蔬菜B.水果C.谷物D.肉類答案：A解析：綠葉蔬菜如菠菜等富含維生素K。46.以下哪種食物的脂肪含量較低？（）A.豬肉B.牛肉C.雞肉D.魚肉答案：D解析：魚肉中的脂肪含量相對(duì)較低，且多為不飽和脂肪酸。47.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致口角炎？（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素E答案：B解析：維生素B2缺乏會(huì)引起口角炎、唇炎等癥狀。48.以下哪種食物有助于降低膽固醇？（）A.蛋黃B.動(dòng)物腦C.大豆D.動(dòng)物內(nèi)臟答案：C解析：大豆中的大豆蛋白、膳食纖維等成分有助于降低膽固醇。49.以下哪種飲食習(xí)慣有助于預(yù)防糖尿病？（）A.多吃甜食B.控制總熱量C.暴飲暴食D.大量飲酒答案：B解析：控制總熱量的攝入有助于預(yù)防糖尿病。50.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素可以增強(qiáng)免疫力？（）A.鋅B.鈣C.鐵D.鎂答案：A解析：鋅參與免疫細(xì)胞的生成和功能，有助于增強(qiáng)免疫力。51.以下哪種食物富含葉酸？（）A.動(dòng)物肝臟B.雞蛋C.牛奶D.白菜答案：A解析：動(dòng)物肝臟富含葉酸。52.以下哪種食物的膳食纖維含量較高？（）A.精白米面B.蔬菜C.糖果D.飲料答案：B解析：蔬菜是膳食纖維的重要來源。53.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素可以促進(jìn)膠原蛋白的合成？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：B解析：維生素C可以促進(jìn)膠原蛋白的合成。54.以下哪種食物有助于預(yù)防貧血？（）A.濃茶B.咖啡C.新鮮蔬菜D.動(dòng)物血答案：D解析：動(dòng)物血富含鐵，有助于預(yù)防貧血。55.以下哪種飲食習(xí)慣容易導(dǎo)致肥胖？（）A.細(xì)嚼慢咽B.進(jìn)食速度快C.少食多餐D.合理分配三餐答案：B解析：進(jìn)食速度快容易導(dǎo)致進(jìn)食量過多，從而容易引起肥胖。56.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素有助于維持正常的視覺功能？（）A.維生素B1B.維生素B6C.維生素AD.維生素D答案：C解析：維生素A參與視網(wǎng)膜的光化學(xué)反應(yīng)，有助于維持正常的視覺功能。57.以下哪種食物富含維生素E？（）A.植物油B.動(dòng)物油C.水果D.蔬菜答案：A解析：植物油如玉米油、葵花籽油等富含維生素E。58.以下哪種食物的蛋白質(zhì)含量較高？（）A.水果B.蔬菜C.豆類D.飲料答案：C解析：豆類是植物性食物中蛋白質(zhì)含量較高的。59.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素可以促進(jìn)鈣的沉積？（）A.維生素KB.維生素CC.維生素BD.維生素D答案：A解析：維生素K可以促進(jìn)鈣在骨骼中的沉積。60.以下哪種食物有助于預(yù)防心血管疾?。浚ǎ〢.腌制食品B.燒烤食品C.堅(jiān)果D.油炸食品答案：C解析：堅(jiān)果富含不飽和脂肪酸、維生素E等，有助于預(yù)防心血管疾病。61.以下哪種飲食習(xí)慣有助于保持健康體重？（）A.晚餐吃少B.晚餐吃多C.不吃晚餐D.睡前加餐答案：A解析：晚餐適量少吃有助于控制總熱量攝入，保持健康體重。62.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致癩皮??？（）A.煙酸B.葉酸C.泛酸D.生物素答案：A解析：煙酸缺乏會(huì)引起癩皮病。63.以下哪種食物富含胡蘿卜素？（）A.白蘿卜B.綠蘿卜C.胡蘿卜D.心里美蘿卜答案：C解析：胡蘿卜富含胡蘿卜素。64.以下哪種食物的升糖指數(shù)較低？（）A.西瓜B.香蕉C.柚子D.葡萄答案：C解析：柚子的升糖指數(shù)相對(duì)較低。65.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素有助于維持酸堿平衡？（）A.鈉B.鉀C.鈣D.鎂答案：B解析：鉀有助于維持細(xì)胞內(nèi)的酸堿平衡。66.以下哪種食物富含鎂？（）A.瘦肉B.谷類C.蔬菜D.水果答案：B解析：谷類食物如小米、燕麥等富含鎂。67.以下哪種飲食習(xí)慣有助于預(yù)防癌癥？（）A.多吃腌制食品B.多吃油炸食品C.多吃新鮮蔬菜水果D.大量飲酒答案：C解析：多吃新鮮蔬菜水果有助于提供豐富的維生素、礦物質(zhì)和抗氧化物質(zhì)，預(yù)防癌癥。68.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素可以促進(jìn)鐵的轉(zhuǎn)運(yùn)？（）A.銅B.鋅C.硒D.碘答案：A解析：銅可以促進(jìn)鐵的轉(zhuǎn)運(yùn)和利用。69.以下哪種食物富含銅？（）A.動(dòng)物肝臟B.牛奶C.雞蛋D.大米答案：A解析：動(dòng)物肝臟富含銅。70.以下哪種食物有助于降低血壓？（）A.咸菜B.腌制肉類C.芹菜D.糖果答案：C解析：芹菜富含鉀等成分，有助于降低血壓。71.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致克汀??？（）A.碘B.鐵C.鋅D.鈣答案：A解析：碘缺乏會(huì)導(dǎo)致甲狀腺功能減退，胎兒期和嬰幼兒期碘缺乏可引起克汀病。72.以下哪種食物富含維生素B12？（）A.瘦肉B.蔬菜C.水果D.谷物答案：A解析：瘦肉是維生素B12的良好來源，蔬菜、水果和谷物中維生素B12含量極少。73.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素有助于提高記憶力？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.磷脂答案：D解析：磷脂是構(gòu)成神經(jīng)細(xì)胞的重要成分，有助于提高記憶力。74.以下哪種食物富含膽堿？（）A.雞蛋B.牛奶C.香蕉D.蘋果答案：A解析：雞蛋中富含膽堿。75.以下哪種飲食習(xí)慣有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松？（）A.高鹽飲食B.少曬太陽C.攝入充足的鈣和維生素DD.長(zhǎng)期臥床答案：C解析：攝入充足的鈣和維生素D有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松。76.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素可以促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育？（）A.膳食纖維B.水C.礦物質(zhì)D.維生素答案：C解析：礦物質(zhì)在生長(zhǎng)發(fā)育過程中起著重要作用，如鈣、磷、鐵等。77.以下哪種食物富含鋅且吸收好？（）A.堅(jiān)果B.全谷物C.貝類D.蔬菜答案：C解析：貝類等海鮮富含鋅，且吸收較好。78.以下哪種食物有助于改善睡眠質(zhì)量？（）A.咖啡B.巧克力C.小米D.可樂答案：C解析：小米富含色氨酸，有助于改善睡眠質(zhì)量。79.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素可以促進(jìn)腸道有益菌生長(zhǎng)？（）A.膳食纖維B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.膽固醇答案：A解析：膳食纖維可以為腸道有益菌提供營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)其生長(zhǎng)。80.以下哪種食物富含ω-3脂肪酸？（）A.玉米油B.大豆油C.亞麻籽油D.棕櫚油答案：C解析：亞麻籽油富含ω-3脂肪酸。81.以下哪種飲食習(xí)慣有助于預(yù)防齲齒？（）A.少吃甜食B.飯后不漱口C.睡前吃零食D.多喝碳酸飲料答案：A解析：少吃甜食可以減少齲齒的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。82.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素可以促進(jìn)鐵的合成？（）A.維生素B6B.維生素B12C.葉酸D.維生素C答案：C解析：葉酸參與血紅蛋白的合成。83.以下哪種食物富含維生素D？（）A.蛋黃B.瘦肉C.白菜D.蘋果答案：A解析：蛋黃中含有一定量的維生素D。84.以下哪種食物有助于緩解視疲勞？（）A.辣條B.薯片C.藍(lán)莓D.漢堡答案：C解析：藍(lán)莓富含花青素，有助于緩解視疲勞。85.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素可以提高機(jī)體抗氧化能力？（）A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D答案：C解析：維生素C是一種抗氧化維生素，能提高機(jī)體抗氧化能力。86.以下哪種食物富含花青素？（）A.紫甘藍(lán)B.白蘿卜C.土豆D.冬瓜答案：A解析：紫甘藍(lán)富含花青素。87.以下哪種飲食習(xí)慣有助于預(yù)防膽囊炎？（）A.少吃油膩食物B.暴飲暴食C.不吃早餐D.大量飲酒答案：A解析：少吃油膩食物有助于預(yù)防膽囊炎。88.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素可以促進(jìn)膠原蛋白的形成？（）A.維生素EB.維生素KC.維生素BD.維生素C答案：D解析：維生素C可以促進(jìn)膠原蛋白的形成。89.以下哪種食物富含葉黃素？（）A.南瓜B.香蕉C.西瓜D.草莓答案：A解析：南瓜富含葉黃素。90.以下哪種食物有助于降低血糖？（）A.巧克力B.糖果C.苦瓜D.油條答案：C解析：苦瓜