中餐廚房管理制度范文一、廚房人力資源管理1.廚師招聘與選拔程序1.1根據(jù)崗位需求設定廚師的招聘標準和條件。1.2通過篩選簡歷、面試及試菜等步驟，嚴謹進行廚師的選拔。1.3確定合適的廚師后，需進行身份驗證和背景調查。1.4新招聘的廚師應簽訂勞動合同，明確其職責和工作時間安排。2.廚師培訓與績效評估2.1新入職廚師需完成全面的崗前培訓，涵蓋餐飲衛(wèi)生、食材處理、烹飪技術等內容。2.2定期為廚師安排培訓課程，以提升其業(yè)務能力和技術水平。2.3對廚師的工作質量和效率進行定期評估，并據(jù)此實施獎懲制度。3.廚房人員出勤管理3.1廚房員工需遵守固定的工作時間表，不得遲到、早退或未經許可擅自缺勤。3.2員工需使用指定的考勤系統(tǒng)進行上下班簽到簽退。3.3對遲到、早退或無故缺勤的情況，需進行記錄并執(zhí)行相應的紀律處分措施。二、廚房衛(wèi)生管理規(guī)定1.廚房環(huán)境與設備維護1.1保持廚房環(huán)境整潔，設備擺放有序。1.2定期對廚房設備進行檢查和保養(yǎng)，確保設備正常運行。1.3設備操作需遵循規(guī)定，操作人員需經過專門培訓并持有相關證書。2.食材采購與儲存2.1采購食材時，應從正規(guī)渠道選取，確保食材安全和質量。2.2根據(jù)食材類型進行分類儲存，并標注儲存日期和有效期。2.3嚴禁使用過期或變質食材，對過期食材需及時處理并做好記錄。3.餐具清潔與消毒3.1及時清洗使用過的餐具，采用有效的清潔流程。3.2保證餐具經過適當?shù)南咎幚恚_保衛(wèi)生安全。3.3定期檢查餐具，發(fā)現(xiàn)問題餐具需及時更換或修復。三、廚房安全管理準則1.防火安全措施1.1禁止私拉亂接電線，嚴禁使用不合格電器設備。1.2廚房內禁止明火，如需使用，需加強監(jiān)控。1.3定期檢查消防設施和器材，確保其功能正常。2.廢棄物處理2.1廚房廢棄物需分類存放，定期清理并妥善處理。2.2對有害廢棄物，需采取專門處理措施，確保環(huán)境衛(wèi)生與安全。3.緊急情況應對3.1廚房應設置清晰的緊急疏散路線和出口標識，以備不時之需。3.2廚房員工需參與應急演練，掌握應急處理方法。四、食品質量管理規(guī)程1.食品加工操作標準1.1食品加工應遵循衛(wèi)生規(guī)定，廚房員工必須嚴格遵守操作規(guī)程。1.2禁止在加工區(qū)域進食、飲水或吸煙。2.食品留樣與追溯2.1所有食品加工和備料需留樣，以便日后檢查和追溯。2.2標注留樣食品的日期和來源，定期進行檢查并及時銷毀。3.食品安全教育3.1定期組織食品安全培訓，提升廚房員工對食品安全的認知和實踐。3.2強調食品安全的重要性，強化儲存、加工和出品過程的控制。以上為中餐廚房管理的參考模板，具體制度可根據(jù)實際運營情況進行調整。中餐廚房管理制度范文（二）中餐廚房管理制度是為了保證餐廳食品安全和高效運營而制定的一系列規(guī)章制度。本文將從食品衛(wèi)生、設備管理、人員管理和工作流程等方面詳細介紹中餐廚房管理制度。一、食品衛(wèi)生管理1.食品倉儲管理（1）食品分類存儲，避免交叉污染；（2）定期檢查食品儲存，確保食品質量；（3）食品臨期臨損情況必須立即處理；（4）設立食品庫存記錄，避免過期食品使用。2.食品加工操作規(guī)范（1）購進的食材必須經過驗收，檢查是否符合標準；（2）嚴格控制食品加工過程中的時間、溫度及工藝；（3）加工時保持環(huán)境清潔，避免污染食品。3.食品出品管理（1）設立食品出品標準，確保每道菜品的口感和質量；（2）嚴格按照食品加工工藝要求操作；（3）依據(jù)訂單情況，合理控制出品時間。4.食品殘渣及廢棄物處理（1）設立食品殘渣清理制度，保持工作區(qū)域的整潔；（2）嚴格按照環(huán)保要求處理廢棄食材和食品殘渣；（3）定期清理垃圾桶，防止異味和細菌滋生。二、設備管理1.設備分類管理（1）對所有設備進行分類管理；（2）定期檢查設備的運行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時維修或更換；（3）設有設備使用記錄，記錄設備的使用情況和維修情況。2.設備維護保養(yǎng)（1）建立設備保養(yǎng)計劃，進行定期保養(yǎng)；（2）保持設備的清潔和衛(wèi)生；（3）設備維修需由專門的維修人員進行。3.新設備引進與使用（1）引進新設備前，需進行市場調研，了解其性能和質量；（2）對新設備進行培訓和試用，確保使用人員熟悉操作；（3）定期對新設備進行評估和使用效果驗證。三、人員管理1.人員招聘與崗位安排（1）針對不同崗位，制定招聘需求，招聘合適的人員；（2）根據(jù)人員的特長和經驗，合理安排崗位。2.人員培訓（1）新員工入職前，進行基礎培訓，包括食品衛(wèi)生和操作規(guī)范；（2）定期對員工進行進修培訓，提升技能和知識。3.員工考勤與績效評估（1）設立員工考勤制度，記錄員工的出勤和遲到情況；（2）設立員工績效考核標準，定期評估員工的績效。4.員工健康管理（1）根據(jù)規(guī)定，對員工進行健康體檢；（2）員工生病或出現(xiàn)傳染性疾病時，進行適當?shù)恼{整和休假。四、工作流程管理1.工作流程規(guī)范制定（1）設立各項工作的規(guī)范和流程，確保工作高效進行；（2）對各項工作進行時間和進度管理。2.配菜及調料管理（1）設立配菜及調料的標準和配比；（2）定期檢查配菜及調