第3章營養(yǎng)和消化

NutritionandDigestion學(xué)習(xí)目標(biāo)1，什么是必需營養(yǎng)素；2，列舉必需氨基酸；3，列舉兩種蛋白質(zhì)缺乏癥；4，列舉碳水化合物的種類；5，論述飲食與健康的關(guān)系。09十二月20241營養(yǎng)和消化引言Introduction必須營養(yǎng)素：為人類生存所必需，人體內(nèi)不能合成必須從食物中獲得的營養(yǎng)素，包括維生素、礦物質(zhì)、某些氨基酸和脂肪酸。營養(yǎng)需求評估的途徑：

1）收集來自明顯正常和健康人群的營養(yǎng)素?cái)z入量的資料；

2）判定多少營養(yǎng)素?cái)z入量才能起到預(yù)防疾病發(fā)生的作用；

3）組織浸潤或足夠分子功能的生化評價(jià)09十二月20242營養(yǎng)和消化水Water人體必需營養(yǎng)素，成人體重65%由水構(gòu)成；缺水比缺乏任何其他營養(yǎng)素能更快的導(dǎo)致死亡，體內(nèi)所有的化學(xué)反應(yīng)都是在水中發(fā)生的，同時(shí)水也參加化學(xué)反應(yīng)，調(diào)節(jié)體溫、運(yùn)輸營養(yǎng)和廢物以及溶解營養(yǎng)素。一個(gè)成人每天應(yīng)喝7-11杯水（1.6-2.6kg）才能滿足身體的需要。09十二月20243營養(yǎng)和消化能量Energy碳水化合物，脂肪、蛋白質(zhì)

碳水化合物/g-----4kcal熱量蛋白質(zhì)/g-----4kcal熱量脂肪/g-----9kcal熱量乙醇/g-----7kcal熱量能量需求男女不一樣，且隨年齡變化（如圖）09十二月20244營養(yǎng)和消化09十二月20245營養(yǎng)和消化09十二月20246營養(yǎng)和消化碳水化合物（糖、淀粉）牛奶，面包，蔬菜，谷物食品，谷類纖維素（存在于植物性食物中）整粒的糧食、谷類和其他果蔬不同食物纖維素種類不同，有利于維護(hù)正常腸道功能減輕慢性便秘、腸囊腫、痔瘡等疾病癥狀，降低患心臟病和某些癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。談到健康碳水化合物時(shí)，

豆類總是獨(dú)占鰲頭。

您在尋找優(yōu)質(zhì)碳水化合物嗎？沒有什么比蔬菜和-水果更好的了。09十二月20247營養(yǎng)和消化蛋白質(zhì)Proteins

必需氨基酸essentialaminoacids：人體需要但體內(nèi)不能大量合成的氨基酸。

包括：苯丙氨酸、色氨酸、組氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、精氨酸

蛋白質(zhì)缺乏ProteinDeficiencies：惡性營養(yǎng)不良或消瘦惡性營養(yǎng)不良：飲食中熱量充足而蛋白質(zhì)缺乏造成的，一般癥狀為腹部浮腫、表情極端淡漠；消瘦：飲食中蛋白質(zhì)和熱量均缺乏，癥狀為體重極輕，肌肉萎縮。09十二月20248營養(yǎng)和消化蛋白質(zhì)的品質(zhì)蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值與最終的合成蛋白質(zhì)所需要的氨基酸有關(guān)。人體不能合成時(shí)，必需從飲食中獲取。09十二月20249營養(yǎng)和消化蛋白質(zhì)互補(bǔ)ComplementaryRelationships即：通過缺少某種氨基酸的蛋白質(zhì)和含量豐富的蛋白質(zhì)結(jié)合起來，提高蛋白質(zhì)的品質(zhì)。推薦：

谷物+奶制品Grains+milkproducts

谷物+豆類制品Grains+legumes

種子+豆類制品Seeds+legumes09十二月202410營養(yǎng)和消化油脂Lipids提供必需脂肪酸來源，增加單位體積熱量；攜帶風(fēng)味，運(yùn)送可溶性維生素；促進(jìn)質(zhì)地和口感，轉(zhuǎn)化為風(fēng)味前體物；作為熱傳遞（在油炸過程中）必需脂肪酸EssentialFattyAcids：亞油酸09十二月202411營養(yǎng)和消化維生素Vitamins表4-1一些維生素的功能09十二月202412營養(yǎng)和消化礦物質(zhì)Minerals09十二月202413營養(yǎng)和消化食物金字塔FoodPyramid09十二月202414營養(yǎng)和消化消化過程DigestiveProcesses食物在人體內(nèi)主要經(jīng)過以下四個(gè)階段被吸收：1，攝入Ingestion：咀嚼；2，消化Digestion：將食物分解成足夠小的分子后吸收；3，吸收Absorption：消化道上皮細(xì)胞吸收的營養(yǎng)物被轉(zhuǎn)運(yùn)到細(xì)胞內(nèi)，和細(xì)胞結(jié)合轉(zhuǎn)化成能量，能量可能被利用或貯藏起來以備機(jī)體將來使用；4，排泄Elimination：沒有消化的廢物被排除消化道。09十二月202415營養(yǎng)和消化營養(yǎng)素的穩(wěn)定性StabilityofNutrients食物收獲、加工、儲(chǔ)藏和預(yù)處理等都會(huì)降低最終營養(yǎng)價(jià)值。允許強(qiáng)化；09十二月202416營養(yǎng)和消化飲食和慢性病DietandChronicDisease健康的飲食有助于：

防止?fàn)I養(yǎng)的匱乏和過剩；提供碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)之間的平衡，減少患慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。

（慢性?。盒呐K病、高血壓、糖尿病。。。）09十二月202417營養(yǎng)和消化課后習(xí)題ReviewQuestions記錄