就餐場(chǎng)所衛(wèi)生管理制度模版【餐廳名稱】衛(wèi)生管理規(guī)定第一條為規(guī)范【餐廳名稱】的衛(wèi)生操作，確保食品安全，保護(hù)消費(fèi)者健康，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，特制定本衛(wèi)生管理規(guī)定。第二條【餐廳名稱】的衛(wèi)生管理制度為餐廳衛(wèi)生管理的準(zhǔn)則和要求，旨在確保餐廳衛(wèi)生安全，保障消費(fèi)者健康權(quán)益。第三條本衛(wèi)生管理規(guī)定適用于【餐廳名稱】全體工作人員及所有涉及餐廳衛(wèi)生安全的活動(dòng)。第四條衛(wèi)生管理規(guī)定遵循依法、公平、公正、科學(xué)、高效和綜合性的基本原則，旨在通過科學(xué)管理保障食品衛(wèi)生安全。第五條制定本制度的目的是通過嚴(yán)謹(jǐn)?shù)男l(wèi)生管理，確保食品安全，維護(hù)消費(fèi)者的健康權(quán)益。第六條【餐廳名稱】設(shè)立衛(wèi)生管理部門，負(fù)責(zé)衛(wèi)生管理工作的組織與協(xié)調(diào)。第七條設(shè)立衛(wèi)生培訓(xùn)小組，負(fù)責(zé)對(duì)餐廳員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)。第八條設(shè)立衛(wèi)生檢查組，負(fù)責(zé)衛(wèi)生檢查工作的組織與執(zhí)行。第九條建立餐飲衛(wèi)生信息網(wǎng)絡(luò)，定期發(fā)布衛(wèi)生安全信息，供消費(fèi)者參考。第十條設(shè)立衛(wèi)生管理委員會(huì)，對(duì)餐廳衛(wèi)生管理工作進(jìn)行評(píng)估和指導(dǎo)。第十一條【餐廳名稱】依據(jù)國家規(guī)定建立食品安全監(jiān)控系統(tǒng)，以確保食品安全。第十二條所有工作人員必須持有健康證明，并每年進(jìn)行體檢并記錄。第十三條工作人員需定期參加衛(wèi)生培訓(xùn)，確保掌握并執(zhí)行衛(wèi)生管理規(guī)定。第十四條工作期間，員工必須穿著統(tǒng)一工作服，保持個(gè)人衛(wèi)生。第十五條新入職員工需通過專業(yè)培訓(xùn)并考核合格后才能上崗。第十六條【餐廳名稱】對(duì)食品采購實(shí)施嚴(yán)格管理，確保食品來源合法、安全。第十七條建立食品采購記錄，包括供應(yīng)商信息、產(chǎn)品信息、進(jìn)貨日期等。第十八條在食品儲(chǔ)存過程中，嚴(yán)格控制溫度，及時(shí)處理過期和變質(zhì)食品。第十九條實(shí)行食品留樣制度，對(duì)每批食品留樣備查，以便追溯。第二十條定期委托專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行食品安全檢測(cè)，確保食品符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。第二十一條建立環(huán)境衛(wèi)生檢查制度，每日進(jìn)行環(huán)境檢查，及時(shí)處理問題。第二十二條定期檢查維護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備，確保正常運(yùn)行。第二十三條定期進(jìn)行餐廳清潔消毒，對(duì)餐具和餐桌進(jìn)行清洗消毒。第二十四條實(shí)行垃圾分類制度，定期清理垃圾，合理處理。第二十五條【餐廳名稱】定期進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)測(cè)，包括食品安全和環(huán)境衛(wèi)生。第二十六條對(duì)發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題，立即整改并記錄整改過程。第二十七條對(duì)嚴(yán)重違反衛(wèi)生管理規(guī)定的行為，將進(jìn)行警告、罰款等相應(yīng)處罰。第二十八條定期開展食品安全和衛(wèi)生知識(shí)宣傳活動(dòng)，提高消費(fèi)者和員工的衛(wèi)生意識(shí)。第二十九條建立消費(fèi)者投訴處理機(jī)制，對(duì)消費(fèi)者的投訴進(jìn)行及時(shí)處理。第三十條本衛(wèi)生管理規(guī)定由餐廳負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理部門負(fù)責(zé)人共同負(fù)責(zé)解釋。第三十一條衛(wèi)生管理規(guī)定的修改和解釋由衛(wèi)生管理委員會(huì)決定并公告。第三十二條本規(guī)定自發(fā)布之日起實(shí)施，全體人員需嚴(yán)格遵守。【餐廳名稱】衛(wèi)生管理規(guī)定到此結(jié)束。就餐場(chǎng)所衛(wèi)生管理制度模版（二）餐飲衛(wèi)生管理規(guī)定一、總則1.本餐飲衛(wèi)生管理規(guī)定的宗旨是確保餐飲服務(wù)場(chǎng)所的衛(wèi)生安全，保障食品的衛(wèi)生質(zhì)量，為消費(fèi)者提供安全、衛(wèi)生的餐飲服務(wù)。2.本規(guī)定適用于所有提供餐飲服務(wù)的場(chǎng)所，包括但不限于餐館、食堂、快餐店等。二、職責(zé)劃分1.衛(wèi)生監(jiān)管部門負(fù)責(zé)對(duì)餐飲場(chǎng)所的衛(wèi)生安全實(shí)施監(jiān)督和管理，包括定期檢查、食品抽檢以及對(duì)違規(guī)行為的處罰。2.餐飲場(chǎng)所的管理者需負(fù)責(zé)本場(chǎng)所的衛(wèi)生管理工作，包括建立衛(wèi)生管理制度、監(jiān)督員工衛(wèi)生行為、檢查設(shè)備設(shè)施等。三、員工衛(wèi)生規(guī)范1.餐飲場(chǎng)所員工需持有有效的健康證明，并定期接受健康檢查，以確保身體狀況良好。2.工作期間，員工應(yīng)穿著整潔的工作服，保持個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，如定時(shí)洗手、剪指甲、佩戴工作帽等。3.若員工被診斷患有傳染性疾病，應(yīng)立即停止工作并接受治療。治療期間不得參與與食品相關(guān)的活動(dòng)。四、食品采購控制1.餐飲場(chǎng)所應(yīng)與合法注冊(cè)的食品供應(yīng)商合作，采購符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。2.所有食品原料需具備合格的檢驗(yàn)證明，并在接收時(shí)進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收和檢查。3.餐飲場(chǎng)所需建立食品采購記錄，詳細(xì)記錄供應(yīng)商信息、食品名稱、批號(hào)、數(shù)量等。五、食品加工操作1.需建立食品加工記錄，詳細(xì)記錄加工工藝、原材料使用情況及貯存期限等信息。2.加工過程中，應(yīng)嚴(yán)格控制食品安全，確保原料新鮮、質(zhì)量合格，同時(shí)保持加工設(shè)施的衛(wèi)生。3.禁止使用過期或變質(zhì)原料，以確保食品的安全衛(wèi)生。六、設(shè)施設(shè)備維護(hù)1.餐飲場(chǎng)所應(yīng)定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔和消毒，以保證其衛(wèi)生安全。2.設(shè)施設(shè)備維修時(shí)，應(yīng)立即停止使用，并在維修后進(jìn)行清洗消毒，確保不對(duì)食品安全產(chǎn)生影響。3.確保食品冷藏和烹飪?cè)O(shè)備的溫度符合衛(wèi)生要求，以保障食品質(zhì)量。七、清潔消毒規(guī)定1.餐飲場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行整體清潔和消毒，包括廚房、餐廳、餐具等。2.清潔時(shí)應(yīng)使用合格的清潔劑，按照產(chǎn)品說明正確使用。3.消毒時(shí)需使用合格的消毒劑，遵循消毒劑的使用說明。八、垃圾處理管理1.餐飲場(chǎng)所應(yīng)設(shè)立垃圾分類區(qū)域，確保垃圾得到妥善分類處理。2.垃圾桶應(yīng)保持密閉，定期清潔消毒，防止異味產(chǎn)生和疾病的傳播。3.廚余垃圾應(yīng)及時(shí)處理，避免吸引病媒生物，如蚊蠅等。九、食