《中國(guó)近代飲食文化變遷》臨沂市殘疾人康復(fù)中心蔣翠2021/6/271飲食是一種享受，映著孩子紅彤彤的臉頰；飲食是一種文化，流淌著華夏民族幾千年的精髓；飲食是一種精神，見證著中華民族的獨(dú)立富強(qiáng)。中國(guó)近代飲食變遷2021/6/272中國(guó)近代飲食文化變遷一、背景二、表現(xiàn)1、西餐在中國(guó)的傳播2、衛(wèi)生管理制度的引進(jìn)3、西方營(yíng)養(yǎng)觀念的引入與實(shí)踐4、傳統(tǒng)飲食制作手法的改良三、啟示2021/6/273一背景

鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)后，中國(guó)由原本一個(gè)獨(dú)立自主的封建國(guó)家向半殖民地半封建國(guó)家逐步過渡，中國(guó)古代傳統(tǒng)文化受到西方思想的巨大沖擊，社會(huì)結(jié)構(gòu)發(fā)生天翻地覆的變革。2021/6/274二、表現(xiàn)

西餐的引入（營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生觀念）中國(guó)傳統(tǒng)飲食制作手法的改良2021/6/2752021/6/276冰激凌、汽水等西式食品，主要供應(yīng)對(duì)象為在上海的西方人。

1876年開設(shè)在上海虹口一帶的西餐館“華人間亦往食焉”

——《滬游雜記·淞南夢(mèng)影錄·滬游夢(mèng)影》1、西餐進(jìn)中國(guó)的艱難之旅1880～1890，天津、北京的西餐館也相繼開設(shè)，名聲愈來愈大。“向時(shí)華人鮮過問者，近則群屐少年，巨腹大賈，往往攜姬挈眷，異味爭(zhēng)嘗，亦沾染西俗之一端也?！?/p>

——《滬游夢(mèng)影錄》2021/6/277到了20世紀(jì)三、四十年代，西餐在沿海各大城市廣為流行。這時(shí)吃西餐的不只是上層社會(huì)的富豪，許多公司職員、報(bào)館記者也成了上海沙利文、北京其士林等中檔西餐館的常客。街道邊的“德大牛肉莊”2021/6/2782021/6/2792、現(xiàn)代食品衛(wèi)生觀念的引進(jìn)“他們的飲食都很不講衛(wèi)生，喜歡吃蒜和一些味道很沖的東西，并且共用一個(gè)杯子喝酒，而那杯子雖然有時(shí)沖刷一下，但卻從來不洗或不擦拭干凈?！薄捌胀ㄖ袊?guó)人對(duì)自己吃的是什么動(dòng)物的肉毫不在意，也不管那些動(dòng)物是死于意外還是傷病。”《東食西漸-西方人眼中的中國(guó)飲食文化》[英]J.A.G羅伯茨著楊東平譯第27-28頁北京：當(dāng)代中國(guó)出版社2021/6/2710食品衛(wèi)生管理制度的出現(xiàn)1904年上海租界工部局《捐照章程》規(guī)定,賣肉、野味、家禽鋪攤，店屋必須用磚石砌造并鋪上水泥，并應(yīng)安裝自來水，每日沖洗。民國(guó)時(shí)期《取締章程十條》不得出售未蓋印的豬牛肉、自死物、染病牲畜等。2021/6/27113、西方營(yíng)養(yǎng)觀念的引入與實(shí)踐近代以來，為了“強(qiáng)國(guó)強(qiáng)種”，有關(guān)飲食和改造的大討論在全國(guó)興起。甲午中日戰(zhàn)爭(zhēng)戰(zhàn)敗之后，進(jìn)一步刺激了有識(shí)之士對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的質(zhì)疑和動(dòng)搖“東亞病夫之名，由來已久，迄今尚未除去，最大的原因在于飲食不講究營(yíng)養(yǎng)?！闭吕K以：《家事學(xué)概論》2021/6/2712

牛奶關(guān)系于一國(guó)之強(qiáng)弱，一國(guó)之強(qiáng)弱全賴子民，民強(qiáng)則國(guó)強(qiáng)，民弱則國(guó)弱?！渡陥?bào)》上的牛奶廣告2021/6/2713請(qǐng)?jiān)诖溯斎肽奈谋尽Ｕ?qǐng)?jiān)诖溯斎肽奈谋尽Ｕ?qǐng)?jiān)诖溯斎肽奈谋?。?qǐng)?jiān)诖溯斎肽臉?biāo)題2021/6/27144中國(guó)傳統(tǒng)飲食制作手法的改良西餐中做中餐西做逐漸