飯店的戰(zhàn)略課程設(shè)計(jì)一、課程目標(biāo)

知識(shí)目標(biāo)：

1.理解飯店戰(zhàn)略管理的基本概念、原則和方法；

2.掌握分析飯店市場(chǎng)環(huán)境、制定飯店戰(zhàn)略的步驟和技巧；

3.了解飯店戰(zhàn)略實(shí)施、監(jiān)控和評(píng)估的基本過(guò)程。

技能目標(biāo)：

1.能夠分析飯店內(nèi)外部環(huán)境，識(shí)別潛在的機(jī)會(huì)與威脅；

2.能夠運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，為飯店制定切實(shí)可行的戰(zhàn)略方案；

3.能夠?qū)︼埖陸?zhàn)略實(shí)施過(guò)程進(jìn)行監(jiān)控和評(píng)估，提出改進(jìn)措施。

情感態(tài)度價(jià)值觀目標(biāo)：

1.培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，提高溝通與協(xié)作能力；

2.增強(qiáng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)，激發(fā)探索飯店戰(zhàn)略管理的興趣；

3.培養(yǎng)學(xué)生關(guān)注行業(yè)動(dòng)態(tài)，樹(shù)立正確的市場(chǎng)觀念和競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)。

課程性質(zhì)：本課程為高年級(jí)專業(yè)課，旨在幫助學(xué)生將所學(xué)理論知識(shí)與實(shí)際相結(jié)合，提高解決實(shí)際問(wèn)題的能力。

學(xué)生特點(diǎn)：學(xué)生具備一定的飯店管理基礎(chǔ)知識(shí)，具有較強(qiáng)的學(xué)習(xí)能力和實(shí)踐操作欲望。

教學(xué)要求：結(jié)合飯店實(shí)際情況，注重理論與實(shí)踐相結(jié)合，提高學(xué)生的戰(zhàn)略思維和分析解決問(wèn)題的能力。通過(guò)課程學(xué)習(xí)，使學(xué)生能夠?yàn)轱埖曛贫ê蛯?shí)施有效的戰(zhàn)略，為飯店的可持續(xù)發(fā)展提供支持。教學(xué)過(guò)程中，注重引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)參與、積極思考，將所學(xué)知識(shí)轉(zhuǎn)化為具體的學(xué)習(xí)成果。

二、教學(xué)內(nèi)容

1.飯店戰(zhàn)略管理概述

-戰(zhàn)略管理的基本概念與重要性

-飯店戰(zhàn)略管理的特點(diǎn)與作用

-飯店戰(zhàn)略管理的過(guò)程與方法

2.飯店市場(chǎng)環(huán)境分析

-宏觀環(huán)境分析（PEST分析）

-行業(yè)環(huán)境分析（五力模型）

-飯店內(nèi)部環(huán)境分析（資源、能力、核心競(jìng)爭(zhēng)力）

3.飯店戰(zhàn)略制定

-戰(zhàn)略愿景與目標(biāo)設(shè)定

-戰(zhàn)略選擇與定位

-戰(zhàn)略方案設(shè)計(jì)（總體戰(zhàn)略、業(yè)務(wù)戰(zhàn)略、職能戰(zhàn)略）

4.飯店戰(zhàn)略實(shí)施與控制

-戰(zhàn)略實(shí)施的基本要求與關(guān)鍵環(huán)節(jié)

-戰(zhàn)略實(shí)施的組織與資源配置

-戰(zhàn)略監(jiān)控與評(píng)估（績(jī)效評(píng)估、戰(zhàn)略調(diào)整）

5.飯店戰(zhàn)略案例分析與討論

-國(guó)內(nèi)外知名飯店戰(zhàn)略案例剖析

-案例討論與啟示

-學(xué)生分組討論，提出自己的戰(zhàn)略見(jiàn)解

教學(xué)內(nèi)容依據(jù)課程目標(biāo)，結(jié)合教材章節(jié)進(jìn)行組織，注重科學(xué)性和系統(tǒng)性。教學(xué)大綱明確教學(xué)內(nèi)容安排與進(jìn)度，確保學(xué)生能夠逐步掌握飯店戰(zhàn)略管理的理論知識(shí)與實(shí)踐技能。通過(guò)案例分析與討論，提高學(xué)生的實(shí)際操作能力，培養(yǎng)戰(zhàn)略思維和分析解決問(wèn)題的能力。

三、教學(xué)方法

本課程將采用以下多樣化的教學(xué)方法，以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和主動(dòng)性，提高教學(xué)效果：

1.講授法：教師通過(guò)系統(tǒng)講解飯店戰(zhàn)略管理的基本概念、理論知識(shí)和方法，為學(xué)生奠定扎實(shí)的理論基礎(chǔ)。講授過(guò)程中注重啟發(fā)式教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生思考，提高課堂互動(dòng)。

2.討論法：針對(duì)課程中的重點(diǎn)和難點(diǎn)問(wèn)題，組織學(xué)生進(jìn)行小組討論，鼓勵(lì)學(xué)生發(fā)表自己的觀點(diǎn)，培養(yǎng)學(xué)生的批判性思維和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。

3.案例分析法：選用具有代表性的飯店戰(zhàn)略案例，引導(dǎo)學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識(shí)進(jìn)行分析、討論，提高學(xué)生分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。

4.實(shí)驗(yàn)法：通過(guò)模擬飯店戰(zhàn)略管理過(guò)程，讓學(xué)生親自參與戰(zhàn)略制定、實(shí)施和監(jiān)控等環(huán)節(jié)，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際操作能力。

5.小組合作學(xué)習(xí)：將學(xué)生分成若干小組，每組負(fù)責(zé)完成一個(gè)飯店戰(zhàn)略項(xiàng)目，從市場(chǎng)分析、戰(zhàn)略制定到實(shí)施評(píng)估，全流程參與，提高學(xué)生的實(shí)踐能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。

6.角色扮演：設(shè)置特定的飯店戰(zhàn)略場(chǎng)景，讓學(xué)生扮演不同角色，模擬實(shí)際工作場(chǎng)景，培養(yǎng)學(xué)生的溝通能力和應(yīng)變能力。

7.情景教學(xué)：結(jié)合實(shí)際案例，創(chuàng)設(shè)情境，讓學(xué)生在特定情境下運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決問(wèn)題，提高學(xué)生的實(shí)踐操作能力。

8.線上線下相結(jié)合：利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，提供豐富的學(xué)習(xí)資源，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行線上線下相結(jié)合的學(xué)習(xí)，拓展學(xué)習(xí)空間，提高學(xué)習(xí)效果。

四、教學(xué)評(píng)估

為確保教學(xué)評(píng)估的客觀性、公正性和全面性，本課程采用以下評(píng)估方式，全面考察學(xué)生的學(xué)習(xí)成果：

1.平時(shí)表現(xiàn)（占總評(píng)30%）

-課堂參與度：鼓勵(lì)學(xué)生積極參與課堂討論、提問(wèn)和分享，評(píng)估學(xué)生在課堂上的活躍程度和貢獻(xiàn)度。

-小組合作：評(píng)估學(xué)生在小組合作學(xué)習(xí)中的參與度、責(zé)任心和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。

-課堂筆記：檢查學(xué)生對(duì)課堂內(nèi)容的理解和記錄情況，促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性的提高。

2.作業(yè)與練習(xí)（占總評(píng)30%）

-課后作業(yè)：布置與課程內(nèi)容相關(guān)的作業(yè)，檢驗(yàn)學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的掌握程度。

-案例分析報(bào)告：要求學(xué)生撰寫(xiě)案例分析報(bào)告，評(píng)估學(xué)生的分析能力、思考深度和表達(dá)能力。

3.考試與測(cè)驗(yàn)（占總評(píng)40%）

-期中考試：考察學(xué)生對(duì)課程前半部分知識(shí)點(diǎn)的掌握，形式為閉卷考試。

-期末考試：全面考察學(xué)生對(duì)整個(gè)課程知識(shí)的掌握，形式為閉卷考試。

-平時(shí)測(cè)驗(yàn)：不定期進(jìn)行課堂測(cè)驗(yàn)，檢驗(yàn)學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的即時(shí)掌握情況。

4.實(shí)踐操作（附加評(píng)價(jià)）

-小組項(xiàng)目：評(píng)估學(xué)生在模擬飯店戰(zhàn)略管理過(guò)程中的實(shí)際操作能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作和創(chuàng)新意識(shí)。

-角色扮演：評(píng)估學(xué)生在特定情境下的溝通能力、應(yīng)變能力和解決問(wèn)題的能力。

教學(xué)評(píng)估過(guò)程中，注重過(guò)程性評(píng)價(jià)與終結(jié)性評(píng)價(jià)相結(jié)合，關(guān)注學(xué)生的全面發(fā)展。通過(guò)多元化的評(píng)估方式，全面反映學(xué)生的學(xué)習(xí)成果，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，提高教學(xué)質(zhì)量。同時(shí)，根據(jù)評(píng)估結(jié)果，教師及時(shí)調(diào)整教學(xué)方法，為學(xué)生提供有針對(duì)性的指導(dǎo)，促進(jìn)學(xué)生的成長(zhǎng)與進(jìn)步。

五、教學(xué)安排

為確保教學(xué)進(jìn)度合理、緊湊，本課程的教學(xué)安排如下：

1.教學(xué)進(jìn)度：

-第一周：飯店戰(zhàn)略管理概述、市場(chǎng)環(huán)境分析；

-第二周：飯店戰(zhàn)略制定；

-第三周：飯店戰(zhàn)略實(shí)施與控制；

-第四周：飯店戰(zhàn)略案例分析與討論；

-第五周：期中復(fù)習(xí)與考試；

-第六周至第七周：實(shí)踐操作（小組項(xiàng)目、角色扮演等）；

-第八周：期末復(fù)習(xí)與考試。

2.教學(xué)時(shí)間：

-每周2課時(shí)，共計(jì)16課時(shí)；

-期中、期末各安排1課時(shí)進(jìn)行考試；

-實(shí)踐操作時(shí)間根據(jù)課程進(jìn)度和學(xué)生需求靈活安排。

3.教學(xué)地點(diǎn)：

-理論課：教室；

-實(shí)踐操作：實(shí)驗(yàn)室或教室。

4.考慮學(xué)生實(shí)際情況和需要：

-教學(xué)時(shí)間安排在學(xué)生精力充沛的時(shí)段，避免與學(xué)生的其他課程沖突；

-根據(jù)學(xué)生的興趣愛(ài)好