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DB37山東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I1魯菜凍粉里脊絲GB2721-2015食品安全國家標準GB9959.1-2001鮮、凍片GB31637-2016食品安全國家標準將熟食原料或蔬果改切好后，加入調(diào)味料拌勻的烹調(diào)方4原料及要求4.1.1主料24.1.2配料4.1.3調(diào)料4.2質(zhì)量要求4.2.2主料、配料、調(diào)料要干凈，應符合《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位5.1爐灶宜選用燃氣爐灶、電磁爐灶。5.2炊具宜選用單柄炒勺、雙耳炒鍋。6.2.1里脊絲加入鹽、雞蛋清、濕淀粉抓勻，用沸水汆6.2.3萵筍絲、凍粉、里脊絲、紅辣椒絲依次擺入盤中6.3.2里脊絲上漿滑制時需注意火候，萵筍絲及紅辣椒絲應控凈38.1.1色澤8.2.2制作過程應符合《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等標準的規(guī)從裝盤到食用時間，不得超過10min，食用溫度5℃~10℃為宜。______

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