DB37Constructionandequipmentconfigurationspecificationofcanteeninprimaryand山東省市場監(jiān)督管理局發(fā)布I 1 1 2 3 4 4 4 5 6 6 6 7 7 8 8 8 8 8 9 本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定生資助和教育圖書發(fā)行管理中心、山東宇豐商用廚具孔慶志、趙龍?zhí)?、趙紅紅、朱本行、曲發(fā)川、祁1中小學(xué)校食堂建設(shè)與設(shè)備配置規(guī)范本文件適用于我省中小學(xué)校新建、改擴建食堂的GB4706（所有部分）家用和類似用途電器GB4806（所有部分）食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用要GB12021.2家用電冰箱耗電量限定值及能效GB/T17219生活飲用水輸配水設(shè)備及防護材料的安全性評價標(biāo)準(zhǔn)GB26920.1商用制冷器具能效限定值及能效等級第1部分：遠(yuǎn)置冷凝機組冷藏陳列柜GB26920.2商用制冷器具能效限定值和能效等級第2部分：自攜冷凝機組商用冷柜GB30531商用燃?xì)庠罹吣苄薅ㄖ导澳苄B51309消防應(yīng)急照明和疏散指示系統(tǒng)技術(shù)WS/T690病媒生物防制操作規(guī)程餐飲服務(wù)場所2建標(biāo)[2002]102號城市普通中度的不同可分為清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)、一般操作餐用具保潔區(qū)cleaningareaforta準(zhǔn)清潔操作區(qū)quasicleanoperat3一般操作區(qū)generaloper食品庫房foodrawmaterialw洗消間tablewarecleaninganddisinfec配備必要的快速檢測儀器設(shè)備，用于對食品原料等進行快速檢測的4建設(shè)總體要求4定外，還應(yīng)符合其他現(xiàn)行相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)4.2食堂的功能空間可劃分為食品處理區(qū)、就餐區(qū)、輔助區(qū)。各區(qū)域之間的關(guān)系參見附錄A。4.7食堂外門、外窗開啟扇應(yīng)設(shè)置有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的4.8食堂食品處理區(qū)、就餐區(qū)等應(yīng)采取通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防4.9食堂的機電設(shè)備抗震安全，應(yīng)以預(yù)防為主，采?。?，5.3食堂建筑的人流出入口和貨流出入口應(yīng)分開設(shè)置，并合理設(shè)計易燃、易爆物品及廢棄物等的運存6.1.1食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)于室內(nèi)，其設(shè)置見《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》和《餐飲服務(wù)食6.1.2食品處理區(qū)應(yīng)分為清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)，空氣流向應(yīng)由清潔操作區(qū)流6.1.4應(yīng)按食品原料進入、儲存、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，并形成生6.1.5應(yīng)具備獨立隔斷的粗加工制作區(qū)（肉類食品原料粗加工間、蔬菜食品原料粗加工間、水產(chǎn)（主食庫房、副食庫房）、非食品庫房、洗消間、留樣間(區(qū))等，條件不具備的應(yīng)5——樓地面應(yīng)設(shè)置防水構(gòu)造，排水流暢，排水溝應(yīng)有坡度，內(nèi)陰角宜采用圓弧形；6.1.8各加工區(qū)(間)內(nèi)均應(yīng)分別設(shè)置洗手設(shè)施；一般操作區(qū)應(yīng)設(shè)專用于拖把、抹布等清潔工具、6.2.3室內(nèi)各部分面層均應(yīng)采用不易積垢、易6.2.4應(yīng)配備方便師生就餐的餐桌椅、渣盤、剩菜飯容器等6.2.5就餐座位數(shù)按不少于就餐學(xué)生人數(shù)的三分之6.2.6應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)及就餐模式，參照DB3——售飯臺面應(yīng)采用光滑、不滲水、易清潔的6.2.8應(yīng)在就餐區(qū)可見的顯著位置設(shè)置信息公示6mmm6.3.1輔助區(qū)的設(shè)置見《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》6.3.2輔助區(qū)包括辦公室、非食品庫房、衛(wèi)生間、更衣間、食品快檢室等——排污管道與食品處理區(qū)排水管道應(yīng)分設(shè)，且設(shè)置有防臭氣——食堂生活飲用水給水系統(tǒng)的涉水產(chǎn)品應(yīng)符合GB/T17219的規(guī)定和有關(guān)要求；——食堂生活用水應(yīng)優(yōu)先采用市政自來水。市政自來水無法供應(yīng)時，可采用自備水源。自備水源7水供應(yīng)系統(tǒng)應(yīng)設(shè)置必要的安全措施，保證安全——排水的流向應(yīng)由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)，并有防止污水逆流的措施；7.1.7食堂含油廢水應(yīng)進行隔油處理，隔油處理設(shè)施宜采用成品隔油裝置。室外隔油池和檢7.2.1食堂的供暖、通風(fēng)和空氣調(diào)節(jié)方式應(yīng)根據(jù)規(guī)模、使用要求、能源資源條件及其利用成7.2.2當(dāng)采用集中空調(diào)系統(tǒng)或集中新風(fēng)系統(tǒng)時，應(yīng)設(shè)置空氣凈化消毒裝置以及供風(fēng)管系統(tǒng)清7.2.3各加工間應(yīng)保持良好通風(fēng)，及時排除污濁和潮濕的空氣，并應(yīng)防止油煙、氣味等污染7.2.5主食加工區(qū)應(yīng)設(shè)機械排風(fēng)系統(tǒng)并應(yīng)配置集氣罩洗消間、就餐區(qū)200lx；照明光源的顯色指數(shù)(Ra)不應(yīng)小于80；當(dāng)選用LED燈光源時，其色度應(yīng)符合7.3.3應(yīng)急照明應(yīng)按照現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)GB50017.3.4備餐間內(nèi)應(yīng)設(shè)置紫外線消毒燈，燈具8——加工制作區(qū)的電源進線應(yīng)預(yù)留一定余量，配電箱應(yīng)預(yù)留一定數(shù)量的備用回路；7.3.7食堂內(nèi)燃?xì)獗黹g、灶臺等存7.4.2宜建設(shè)食品采購管理、出入庫管理、智能售飯、收支管理等信息管理系統(tǒng)，留存食品8.1.3食具消毒柜應(yīng)符合GB18.1.4冷凍冷藏設(shè)備應(yīng)符合GB8.1.5食品接觸材料及制品應(yīng)符合GB4806相應(yīng)部分的要求，其中操作8.1.6各類設(shè)備應(yīng)具有檢驗檢測機構(gòu)出具的檢驗合格報91食品級不銹鋼板材和無縫鋼管制作，表面平整，23456789宜選用燈光波長330nm～350nm壁裝誘捕式滅蠅燈，自個1122個2468個1111臺1111輛1123輛1111個個1111個1111臺1122個1234個468個1111臺1111輛1122個個個1111個1111個1111注2：滅蠅燈安裝時，應(yīng)按蚊蠅侵入路徑，每25m2安裝一盞，兩盞間距不應(yīng)大于15m，安裝高度在1.5m～2.2m個1123個2234個2234個1122個1122臺1111臺1111臺1111臺1111臺1111臺1111輛2234個1122個1111臺1111臺1111個1111個1111個1111個1123套1112套1122個1112臺1234個2246臺1111個1111個1122個1111個2222個3456個468個2233個2345臺1122臺1111個1111個個6678個1111臺1111臺1122個1111個1111個2223個4468個4468個2234個2234臺1111臺1122臺1111臺1111臺1111臺1111個個1111臺1111個1123個1111套1112個1112個1112個1112個1112個1111個1123輛1123個1111個1122個1122臺1122臺1122個1111個個1122個1111個1111個個35個6輛1122輛1122個1123個1122套套6臺1111個1111個