山西省地方標準《鮮棗貯藏技術(shù)規(guī)程》編制說明編制單位：山西農(nóng)業(yè)大學(xué)編制單位：山西鈺海果業(yè)股份有限公司編制單位：運城市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局二〇二四年一月

山西省地方標準《鮮棗貯藏技術(shù)規(guī)程》編制說明一、工作簡況1任務(wù)來源按照山西省市場監(jiān)督管理局關(guān)于2022年度省級地方標準復(fù)審結(jié)論公告（山西省地方標準公告2022年第20號），《鮮棗冷鏈物流技術(shù)規(guī)程》DB14/T1379-2017被列入山西省地方標準修訂計劃，本標準由山西省農(nóng)業(yè)標準化技術(shù)委員會（SXS/TC19）歸口。2起草單位和主要起草人起草任務(wù)由山西農(nóng)業(yè)大學(xué)、山西鈺海果業(yè)股份有限公司和運城市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局承擔(dān)。主要起草人信息姓名性別職務(wù)/職稱工作單位任務(wù)分工馮志宏男副研究員山西農(nóng)業(yè)大學(xué)總負責(zé)高振峰男副研究員山西農(nóng)業(yè)大學(xué)材料整理張立新男研究員山西農(nóng)業(yè)大學(xué)調(diào)研王愈男教授山西農(nóng)業(yè)大學(xué)調(diào)研陳嘉女副研究員山西農(nóng)業(yè)大學(xué)文獻檢索張新憲男助理研究員山西農(nóng)業(yè)大學(xué)文獻檢索焦旋男助理研究員山西農(nóng)業(yè)大學(xué)材料整理趙蓮女總經(jīng)理山西鈺海果業(yè)股份有限公司調(diào)研趙海亮男經(jīng)理山西鈺海果業(yè)股份有限公司調(diào)研黃曉江男高級農(nóng)藝師運城市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局調(diào)研二、修訂標準的必要性和意義鮮棗不耐貯藏，采后良好的貯運保鮮技術(shù)是保持棗果品質(zhì)、提升棗果價值的必要措施。我省目前已頒布了《鮮棗冷鏈物流技術(shù)規(guī)程》DB14/T1379-2017，對棗果實采后貯運技術(shù)操作進行了規(guī)范。近年來，隨著棗種植面積的快速增加和棗品種的更新?lián)Q代，同時以電商為代表的新的銷售和經(jīng)營模式的出現(xiàn)，使得現(xiàn)有的貯藏保鮮技術(shù)標準已不能滿足棗果采后貯藏保鮮與物流運輸?shù)男枨??！鄂r棗冷鏈物流技術(shù)規(guī)程》的修訂，將進一步規(guī)范和完善鮮棗采后貯藏與物流保鮮技術(shù)體系，為保證棗果質(zhì)量、提高市場競爭力提供技術(shù)保障，有效減少采后損失，實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，更好地保護果農(nóng)、經(jīng)銷商和消費者等各方利益，促進產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，經(jīng)濟效益和社會效益顯著。三、主要修訂工作過程1成立標準修訂工作組修訂任務(wù)下達后，成立了標準修訂工作組。組織工作成員認真學(xué)習(xí)了GB/T1.1-2000、GB/T1.2-2002、GB/T1.3-1996和GB/T1.1-2020中有關(guān)標準編寫的要求及制標相關(guān)的法律法規(guī)，制定了工作計劃，保證工作的順利進行。2調(diào)研考察研究并了解國家、行業(yè)和各省相關(guān)地方標準制定情況，對我省鮮棗生產(chǎn)、品種、市場流通、保鮮、預(yù)冷狀況進行了充分調(diào)研，全面了解和掌握情況，確定該標準起草的可行性。在廣泛收集、分析、歸納與研究國內(nèi)外相關(guān)技術(shù)資料和現(xiàn)有標準的基礎(chǔ)上，結(jié)合我省鮮棗冷鏈物流生產(chǎn)實際情況，編制了方案，確定了標準框架和主要內(nèi)容。主要選擇在保鮮所冷庫中試基地、稷山、臨猗、太谷等地實施技術(shù)方案，進行試驗驗證和技術(shù)改進，收到了良好的效果，為起草該標準提供了可靠數(shù)據(jù)，保證標準的準確性和可操作性。在試驗過程中，起草組進行了廣泛的調(diào)研工作，深入從事鮮棗（貯、運、銷）研究的單位、企業(yè)、專業(yè)合作社，廣泛了解了鮮棗冷鏈物流過程中存在的主要問題，不斷補充、完善技術(shù)內(nèi)容。3收集資料查閱收集鮮棗品種、品質(zhì)、保鮮、分級、預(yù)冷相關(guān)方面現(xiàn)行有效的國內(nèi)外標準及研究論文等相關(guān)文獻。了解了標準書寫結(jié)構(gòu)、書寫方式，深入研究其中的技術(shù)參數(shù)，為本標準的起草奠定文獻資料基礎(chǔ)。4修訂文本根據(jù)GB/T1.1-2020中標準編制的要求，課題組2023年8月，在對生產(chǎn)試驗結(jié)果、收集的材料進行整理、分析的基礎(chǔ)上編寫了《鮮棗貯藏技術(shù)規(guī)程》的標準草案，組織有關(guān)人員進行討論，對標準內(nèi)容補充完善。2023年9月，形成標準文本草案（初稿）和標準的編制說明，并向相關(guān)行業(yè)內(nèi)有關(guān)單位專家征求意見。標準形成過程中，先后向國家保鮮工程技術(shù)研究中心、運城學(xué)院、山西林業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院、山西龍?zhí)锉ｕr技術(shù)開發(fā)有限公司、平陸縣金童果業(yè)專業(yè)合作社、太谷縣豐澤紅棗專業(yè)合作社、山西臨猗縣鮮棗研究會、山西峰碩果品有限公司8家單位征求意見。發(fā)送征求意見稿8個，收到意見稿8個，有意見或建議的8個，沒有回函的0個。編寫組對收集回來的意見進行了分類、歸納，采納了其中8條建議。具體修改意見見附件（意見處理匯總表2）。5標準審查2024年3月10日，在山西省園藝產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心會議室，與會專家聽取了起草單位對《鮮棗貯藏技術(shù)規(guī)程》的修訂情況匯報，并對標準送審稿和編制說明進行了標準審查。專家組同意通過標準審查，起草單位按照專家組意見修改完善，形成報批稿。四、制修訂標準的原則和依據(jù)，與現(xiàn)行法律、法規(guī)、標準的關(guān)系1修訂標準的原則和依據(jù)（1）科學(xué)性原則：標準制定過程中標準起草小組查閱了國際國內(nèi)相關(guān)法律法規(guī)、標準資料、科研論文和生產(chǎn)實踐經(jīng)驗，并在制定過程中多次與行業(yè)內(nèi)專家進行了咨詢和討論，確保了技術(shù)要求和檢驗方法的科學(xué)性。（2）適用性原則：本標準中各項技術(shù)均來自于中試生產(chǎn)實踐積累，描述具體，適用于企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作社的實際操作。（3）規(guī)范性原則：本規(guī)程按GB/T1.1-2020標準的要求進行編寫。2與現(xiàn)行法律、法規(guī)、標準的關(guān)系本文件與現(xiàn)行相關(guān)的法律、法規(guī)、規(guī)章及相關(guān)的標準協(xié)調(diào)一致。五、主要條款的說明，主要技術(shù)指標、參數(shù)、試驗驗證的分析、綜合論述標準起草組以“合法性、安全性、適應(yīng)性、協(xié)調(diào)性和先進性”為修訂原則，以文本結(jié)構(gòu)更加合理、表述更加準確、技術(shù)指標更加科學(xué)為修訂目標，從3個方面對文本進行了修訂，其中：1涉及結(jié)構(gòu)性調(diào)整的主要有6項：（1）增加了基本要求（見4）。針對鮮棗生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)營企業(yè)、物流企業(yè)和銷售單位，在鮮棗冷鏈物流工作開展前，提出了對工作人員進行果品冷鏈物流相關(guān)業(yè)務(wù)的培訓(xùn)、對實用工具和場所進行消殺處理、對制冷設(shè)施進行開機檢修并降溫保持所需的低溫條件，保障鮮棗冷鏈物流的正常進行。（2）增加了鮮棗采收的質(zhì)量要求（見5.1）。隨著冷鏈設(shè)施和保鮮技術(shù)的提升，鮮棗的出口需求與日俱增，加強出口鮮棗的采收品質(zhì)如糖度，同時需重視鮮棗中真菌毒素、污染物和農(nóng)藥殘留的限量，保障出口鮮棗符合進口國的食品安全要求，提升出口率。（3）增加了鮮棗的碼垛方式（見7.2）。碼垛方式直接關(guān)乎預(yù)冷效果好壞，考慮到生產(chǎn)操作的可行性，本文件針對不同用途的鮮棗提出了相應(yīng)的碼垛方式，有效地提升了鮮棗果實的預(yù)冷速率和品質(zhì)保持。（4）增加了鮮棗的保鮮劑處理，（見7.3）。隨著保鮮技術(shù)的發(fā)展和技術(shù)的不斷熟化，及時更新鮮棗冷鏈物流技術(shù)規(guī)程的保鮮技術(shù)措施，對于提升規(guī)程的先進性和適應(yīng)性具有重要的意義。從生產(chǎn)操作流程可行性考慮，保鮮劑處理與預(yù)冷環(huán)節(jié)協(xié)同開展，針對不同的用途的鮮棗，提出了相應(yīng)的預(yù)冷措施和保鮮劑處理，不僅提升了保鮮效果，而且增強了生產(chǎn)效率。（5）增加了貯藏檔案章節(jié)（見11）.詳細記錄了時間、冷庫編號、出入庫量、控制柜溫度、包裝中心溫度、果實質(zhì)量情況和制冷設(shè)備情況，便于對生產(chǎn)環(huán)節(jié)的冷鏈參數(shù)、果實品質(zhì)和冷鏈設(shè)備進行追溯。（6）增加了附錄A“主栽鮮棗品種的采收成熟度、貯藏條件和保鮮期”、附錄B“主栽鮮棗品種的貯藏性和問題”和附錄C“鮮棗貯藏管理記錄表”。針對山西的鮮棗主栽品種，涉及早、中、晚熟，主要包括冬棗、梨棗、駿棗、壺瓶棗、芒果棗和冷白玉，分別給出了適宜的采收成熟度、貯藏溫度、貯藏中存在的問題。2涉及表述與編輯性修改的主要有1項：（1）更改了對貯藏溫度要求的表述（見9）。因不同的冷庫對感溫探頭的布置位置不同，溫度顯示有差異，本文件將“庫溫”修訂為“果溫”，具有普適性，同時實現(xiàn)果實的精準控溫，避免高溫衰老或低溫冷害的不良現(xiàn)象發(fā)生。3涉及到的技術(shù)指標主要有1項：二氧化氯熏蒸保鮮處理（20mg/L，30min）a.棗果采后防腐措施的篩選棗果采后易發(fā)生微生物侵染而導(dǎo)致腐爛，因此抑制微生物的活動是果實品質(zhì)保持的必要手段。試驗采用臭氧（簡寫O3，飛立臭氧機FL-8A，處理20min）、二氧化氯（簡寫ClO2，二氧化氯氣化機YS-1，處理20min）、次氯酸鈉（0.2%，浸泡1min）處理進行防腐保鮮，由表1可知，與不做防腐處理相比，室溫貯藏3d時，防腐各處理均有效控制了棗果的腐爛，其中ClO2和次氯酸鈉處理沒有發(fā)生腐爛；室溫貯藏至5d和7d時，腐爛率進一步增加，ClO2和和次氯酸鈉處理的腐爛率是對照的一半，然而其中O3處理的腐爛率卻顯著高于對照，有可能是臭氧的強氧化性在殺菌的同時反而破壞了棗果自身的防御能力。低溫能夠有效降低腐爛情況，結(jié)合防腐處理可進一步顯著降低或抑制腐爛。經(jīng)O3、ClO2和次氯酸鈉處理后，貯藏于0±1℃低溫下，貯藏30d時，對照和O3處理的腐爛率分別為38.3%和12.5%，ClO2和次氯酸鈉處理的棗果未發(fā)現(xiàn)腐爛癥狀。從使用便利性角度講，ClO2氣體熏蒸優(yōu)于次氯酸鈉浸泡，因此選擇ClO2作為較優(yōu)防腐保鮮劑。表1不同處理對棗果腐爛率（%）的影響（全紅期，裂果脆）處理室溫0±1℃3d5d7d10d20d30dCK16.752.685.2015.638.3O33.360.0100.004.212.5ClO2026.756.7000次氯酸鈉025.253.9000b.二氧化氯對棗果采后生理及品質(zhì)變化的影響試驗研究了二氧化氯（簡寫ClO2，二氧化氯氣化機YS-1，處理20min）10、20、30mg/L三種濃度對棗果生理和品質(zhì)的影響，由表2可知，從腐爛率方面講，10mg/L處理的棗果在貯藏20d開始出現(xiàn)腐爛，20、30mg/L均未出現(xiàn)。從硬度和Vc方面講，10mg/L處理影響較小，然而20、30mg/L處理影響較為明顯，有效延緩了硬度和Vc的下降。從酒化率講，10mg/L處理出現(xiàn)在貯藏20d，20、30mg/L處理出現(xiàn)在30d，說明棗果酒化；經(jīng)20、30mg/LClO2處理后，酒化得到了顯著抑制。綜上所述，10mg/L處理較易發(fā)生腐爛、酒化，20、30mg/L處理可顯著減輕棗果的腐爛和酒化，延緩裂果硬度和Vc的下降。從成本來講，ClO2處理選擇濃度20mg/L為宜。表2ClO2對棗果采后生理及品質(zhì)變化的影響（全紅期，貯藏30d，0±1℃）處理濃度（mg/L）腐爛率（%）硬度（N）Vc（mg/100g）酒化率（%）10d20d30d10d20d30d10d20d30d10d20d30d1008.716.036.128.725.335926323305.218.12000038.236.531.5375319295003.33000039.336.229.8370325302002.9c.二氧化氯對棗果采后主要發(fā)生病害的抑制效果試驗研究了不同ClO2處理時間對棗果采后主要病害發(fā)生的影響，結(jié)果表明：當(dāng)ClO2處理時間為20min時僅對棗黑斑病菌（Alternariaalternate）和灰葡萄孢菌（Botrytiscinerea）表現(xiàn)出較好防效，防效可達70%；當(dāng)ClO2處理30min時，則可有效防治棗采后主要病害（棗黑斑病菌、灰葡萄孢菌、皮殼青霉和匍枝根霉）的發(fā)生，防治效果均高于80%，其中同樣以對棗黑斑病菌和灰葡萄孢菌防治效果最好，防效可達90%以上；當(dāng)處理時間為40min時雖亦有較好防治效果，但同30min相比差異不顯著，說明最佳處理時間為30min（表3）。表3不同ClO2處理時間對棗果采后主要病害的防治效果病原真菌不同ClO2處理時間防效（%）20min30min40min棗黑斑病菌Alternariaalternate73.23±2.17b96.71±3.15a97.11±1.67a灰葡萄孢菌Botrytiscinerea76.19±1.03b93.65±1.83a95.49±2.01a皮殼青霉Penicilliumcrustosum53.18±4.16b87.63±1.27a88.73±2.45a匍枝根霉Rhizopusstolonifer43.19±2.11b83.31±1.45a84.11±2.07a六、重大意見分歧的處理依據(jù)和結(jié)果無重大意見分歧。七、采標情況，是否合規(guī)引用或采用國際標準和國外先進標準，以及與國內(nèi)外同類標準水平的對比情況本標準的編制依據(jù)國際、國家和行業(yè)標準進行制定的，側(cè)重于采后商品化處理及保鮮條件管理，根據(jù)山西省鮮棗的生產(chǎn)實際情況，與現(xiàn)行國標、行標及其它省市的地方標準相比，本標準突出了以下內(nèi)容：1.本標準在貯藏保鮮技術(shù)的基礎(chǔ)上，針對鮮棗采后易腐，增加了冷庫節(jié)能運行管理技術(shù)環(huán)節(jié)，完善了冷鏈全程溫度管理要求。2.本標準將冷庫管理技術(shù)細化，對改善冷庫管理及鮮棗貯后品質(zhì)具有重要意義，填補了鮮棗冷鏈技術(shù)規(guī)程的空白。八、作為推薦性標準或者強制性標準的建議及其理由。建議本標準為推薦性標準。九、實施標準的措施建議在鮮棗主產(chǎn)區(qū)建立示范推廣點，以當(dāng)?shù)氐墓穼I(yè)合作社或公司為依托，在直接指導(dǎo)技術(shù)的同時，在當(dāng)?shù)嘏e辦技術(shù)培訓(xùn)班，請相關(guān)專家進行講課，加強對標準應(yīng)用單位生產(chǎn)人員的技術(shù)和崗位培訓(xùn)；廣泛開展標準的宣傳工作，擴大技術(shù)標準的推廣、實施。2023年12月15日地方標準征求意見匯總處理表見表2。《鮮棗貯藏技術(shù)規(guī)程》地方標準征求意見匯總處理表起草單位：山西農(nóng)業(yè)大學(xué)承辦人：馮志宏電話表時間：2023年9月10日序號標準章條編號意見內(nèi)容提出單位（或個人）處理意見（采納/不采納）意見處理說明（不采納的理由等）14建議增加對冷鏈中的冷藏車、冷藏貨架的用前檢修山西峰碩果品有限公司采納25.1建議補充可溶性固形物山西林業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院采納35.1建議增加農(nóng)殘、污染的要求平陸縣金童果業(yè)專業(yè)合作社采納45.2建議針對不同品種、不同用途給出采收時間太谷縣