酒店服務(wù)技能試題庫(kù)與答案一、單選題（共55題，每題1分，共55分）1.白葡簡(jiǎn)用做酸制白葡葡酒和香檳酒，下列屬于白葡有品種的是()。A、雷斯令(Riesling)B、甘美(Gamay)C、辛范多(ZinfandeDl)D、皮諾盧亞(PinotNoir)正確答案：A2.裝飾具有獨(dú)特的質(zhì)感和觸感，格調(diào)高雅華貴，吸音保溫，立體感強(qiáng)的墻面是()。A、涂料墻面B、油漆墻面C、軟墻面D、硬質(zhì)墻面正確答案：C3.餐廳服務(wù)員在為客人進(jìn)行斟酒服務(wù)時(shí),若采用徒手斟酒,服務(wù)員應(yīng)左手持服務(wù)巾,背于身后,右手特而瓶的正確位置,這個(gè)正確位置應(yīng)該是()。A、上部B、下半部C、下部D、中部正確答案：B4.滿(mǎn)人需求是餐飲部門(mén)一切工作的核心，"客人第一”是這一觀念體現(xiàn)的是()。A、顧客導(dǎo)向觀念B、社會(huì)導(dǎo)向觀念C、推銷(xiāo)導(dǎo)向觀念D、生產(chǎn)導(dǎo)向觀念正確答案：A5.行政樓層也稱(chēng)為商務(wù)樓層，是飯店為特殊高端賓客提供開(kāi)放服務(wù)的場(chǎng)所，提供服務(wù)的時(shí)間是()。A、18小時(shí)B、24小時(shí)C、12小時(shí)D、8小時(shí)正確答案：B6.一次性消耗物品的定額一般以()作基礎(chǔ)確定每天的需要量。A、物品消耗率B、入住率C、標(biāo)準(zhǔn)間的數(shù)量D、單房配備正確答案：D7.據(jù)清末史料記載，我國(guó)最早的西餐館是()。A、上海一品香B、上海禮查C、北京裕珍園D、北京醉瓊林正確答案：A8.下列一般是半個(gè)月進(jìn)行一次清潔保養(yǎng)的是()。A、翻床墊B、清潔走廊的出風(fēng)口C、清潔房間空調(diào)的出風(fēng)口D、清潔紗窗正確答案：C9.賦予就餐活動(dòng)以一種特殊的地域、時(shí)空、歷史、鄉(xiāng)土或都市文化，并通過(guò)特殊氣氛的營(yíng)造和生活場(chǎng)景的重現(xiàn)設(shè)計(jì)美化環(huán)境，這樣的餐廳被稱(chēng)為()。A、多功能廳B、零點(diǎn)餐廳C、主題餐廳D、活動(dòng)餐廳正確答案：C10.西餐正餐服務(wù)黃油和面包時(shí),下列程序正確的是()。A、在客人左側(cè)先上黃油再分派面包B、在客人左側(cè)先上面包再分派黃油C、在客人右側(cè)先上面包再分派黃油D、在客人右側(cè)先上黃油再分派面包正確答案：A11.下班前，負(fù)責(zé)其他關(guān)閉能源閥門(mén)及開(kāi)關(guān)，負(fù)責(zé)檢查火種是否已經(jīng)全部熄滅的是()。A、保安B、廚師長(zhǎng)C、專(zhuān)人D、廚師正確答案：C12.國(guó)外許多國(guó)家特別是工業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家中的法律和稅收規(guī)定，凡酒精含量超過(guò)某標(biāo)準(zhǔn)的酒將加收稅款，此標(biāo)準(zhǔn)是()。A、43%(VV)B、52%'VN)C、45%(VN)D、28%(VN&正確答案：A13.菜品裝盤(pán)時(shí)，要嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求以下錯(cuò)誤的是()。A、裝盤(pán)時(shí)如果菜品鹵汁外溢，應(yīng)用干凈的布擦拭盤(pán)邊B、裝盤(pán)時(shí)，手指不能和菜肴發(fā)生接觸C、裝盤(pán)時(shí)手指保持清潔D、菜品食物裝盤(pán)前，盛器必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的洗凈消毒處理正確答案：A14.酒吧后場(chǎng)的清潔衛(wèi)生很重要，每天應(yīng)對(duì)冷藏箱外部除塵，冷藏箱內(nèi)要定時(shí)清潔，一般要求是()。A、每四天一次B、每三天一次C、每一天一次D、每二天一次正確答案：B15.完全服務(wù)飯店在評(píng)定星級(jí)時(shí)，應(yīng)全面評(píng)價(jià)的是()。A、住宿產(chǎn)品B、餐飲產(chǎn)品C、娛樂(lè)產(chǎn)品D、飯店產(chǎn)品正確答案：D16.下列敘述錯(cuò)誤的是()。A、拉開(kāi)窗簾、打開(kāi)玻璃窗，必要時(shí)應(yīng)打開(kāi)空調(diào)，加大通風(fēng)量B、浴缸內(nèi)的橡膠防滑墊用清水洗凈后，可以用一塊大浴巾裹住墊子卷干C、衛(wèi)生間清掃完畢后，應(yīng)帶走所有的清潔工具，將衛(wèi)生間門(mén)關(guān)好，關(guān)上浴室燈D、為了防止火災(zāi)，減少火荷載，紙簍一般用不銹鋼材料制成正確答案：C17.飯店餐廳家具設(shè)備的投入費(fèi)用通常不可小覷，餐廳家具的使用與保養(yǎng)的要點(diǎn)有嚴(yán)防受潮與曝曬、定期上蠟拋光、注意巧搬、輕放，以及()。A、注意要用帶洗滌劑的布巾認(rèn)真擦拭B、注意測(cè)定耐溫性能C、注意分類(lèi)存放D、注意調(diào)節(jié)室內(nèi)空氣，適度通風(fēng)正確答案：D18.把糖經(jīng)過(guò)熬制后，再將主料放入，離火后在通風(fēng)處一邊吹一邊進(jìn)行翻動(dòng)，使糖掛在原料上的烹飪方法稱(chēng)之為()。A、熏制B、拔絲C、蜜汁D、掛霜正確答案：D19.下列屬于客房一次性消耗物品的是()。A、CombB、teatable.C、floorlamp.D、carpet正確答案：A20.宴會(huì)中的物品準(zhǔn)備要充足,根據(jù)宴會(huì)的人數(shù)、菜肴的數(shù)量準(zhǔn)備餐具,中來(lái)說(shuō)備用餐具不低于()。A、0.5B、40%C、20%D、30%正確答案：C21.客人可以直接面對(duì)調(diào)酒師坐在吧臺(tái)前，調(diào)酒師的操作和服務(wù)完全在賓客注視下完成的酒吧是()。A、主酒吧B、服務(wù)酒C、酒席D、宴會(huì)酒吧正確答案：A22.餐巾折花按折疊方法和放置用具的不同可以分為多種，其中被中西餐廳廣泛采用是()。A、盤(pán)花B、杯花C、環(huán)花D、瓶花正確答案：A23.西餐宴會(huì)的基本臺(tái)形是()。A、T;形臺(tái)B、星形臺(tái)C、魚(yú)骨形臺(tái)D、U字形臺(tái)正確答案：D24.顏色奶白而通透，釉彩鮮艷，不易破裂的瓷器是指()。A、中瓷器B、強(qiáng)化瓷C、骨瓷D、以上三種都不是正確答案：C25.餐飲部工作人員在清洗設(shè)備時(shí)應(yīng)注意安全。如清潔銳利的刀片時(shí)要格外謹(jǐn)慎，洗擦?xí)r要將抹布折疊到一定厚度，擦拭的方向是()。A、由里向外B、由外向里C、由上向下D、環(huán)形擦拭正確答案：A26.飯店應(yīng)根據(jù)自身實(shí)際，針對(duì)各類(lèi)突發(fā)事件制訂行之有效的應(yīng)急預(yù)案，相關(guān)人員應(yīng)分工明確，責(zé)任到人，形成強(qiáng)有力的管理隊(duì)伍。突發(fā)事件應(yīng)急管理的第一責(zé)任人是()。A、總經(jīng)理B、服務(wù)員C、領(lǐng)班D、主管正確答案：A27.公共信息圖形符號(hào)和導(dǎo)向系統(tǒng)在飯店中相輔相成，形成一個(gè)完整的標(biāo)志系統(tǒng)。公共信息圖形符號(hào)解決空間的()。A、規(guī)范問(wèn)題B、引導(dǎo)問(wèn)題C、美觀問(wèn)題D、功能指示問(wèn)題正確答案：D28.汽化酒精將釀酒的原料經(jīng)過(guò)發(fā)酵后加溫至一定溫度，并保持這個(gè)溫度就可以獲得，因此要獲得汽化酒精就要將釀酒的原料加溫至()。A、65.3CB、68.5CC、78.3CD、78.5C正確答案：C29.一次到位，臺(tái)布中間的凸縫要求正確鋪放，其正確的要求()。A、正面凸縫朝下B、反面凸縫朝上C、正面凸縫朝上D、反面凸縫朝下正確答案：C30.表示該客房因設(shè)施設(shè)備發(fā)生故障，暫不能出租的房間是()A、SB、000C、S/0D、OCC正確答案：B31.正餐刀與正餐叉搭配用于吃的菜肴是()。A、水果B、主菜C、頭盆D、副盆正確答案：B32.土豆是必不可少的原料，并被戲稱(chēng)為“第二面包”的菜式是()。A、美式菜B、法式菜C、英式菜D、俄式菜正確答案：D33.關(guān)于住客房的清掃敘述錯(cuò)誤的是()。A、客人的文件不準(zhǔn)翻看B、擦拭行李架，一般不挪動(dòng)客人行李，只擦去浮塵即可C、擦壁櫥時(shí)，只搞大面積衛(wèi)生即可D、放在地上的物品可以當(dāng)作垃圾處理正確答案：D34.先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟，再以熟汁烹之的這種綜合性的烹調(diào)方法是()。A、熘B、燴C、扒D、爆正確答案：A35.員工招聘一般可采用以下幾種方式:超員招聘、缺員招聘和等員招聘。下列適合采用超員招聘模式的職位有()。A、餐廳服務(wù)員B、餐飲部經(jīng)理C、餐廳經(jīng)理D、行政總廚師長(zhǎng)正確答案：A36.香檳酒的含糖量中分為5種類(lèi)型，甜味香檳酒含糖量在()。A、4%~6%之間B、2%~4%之間C、4%~8%之間D、8%~10%之間正確答案：D37.成本低、資料性強(qiáng)，形象性益，傳播速度慢，廣告范圍較小的營(yíng)銷(xiāo)手段是()。A、電臺(tái)廣告B、雜志廣告C、菜單營(yíng)銷(xiāo)D、戶(hù)外廣告正確答案：B38.飯店星級(jí)標(biāo)志任何單位和個(gè)人不得擅自使用，必須經(jīng)過(guò)()。A、全國(guó)旅游星級(jí)飯店協(xié)會(huì)B、全國(guó)旅游星級(jí)飯店評(píng)定委員會(huì)C、國(guó)家餐飲協(xié)會(huì)許可D、國(guó)家旅游局許可正確答案：B39.餐廳服務(wù)員在巡臺(tái)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)客人餐碟的骨刺過(guò)一定量時(shí)應(yīng)及時(shí)撒換,這里的一定量通常指()。A、1/4B、43105.0C、1/2D、1/3正確答案：D40.酒吧常見(jiàn)雞尾酒“馬頸”，是用調(diào)和法將白蘭地酒和干姜水調(diào)和制成的，這款雞尾酒的裝飾物是()。A、檸檬角B、香橙片C、檸檬皮D、紅櫻桃正確答案：C41.正常情況下，飯店客房送餐時(shí)間中，客人臨時(shí)預(yù)訂早餐的，餐點(diǎn)送達(dá)應(yīng)在()。A、20分鐘內(nèi)B、25分鐘內(nèi)C、35分鐘內(nèi)D、30分鐘內(nèi)正確答案：B42.下列容量規(guī)格為126mL的酒杯是()。A、紅葡萄酒杯B、酸酒杯C、白葡萄酒杯D、香檳酒杯正確答案：D43.不以動(dòng)物內(nèi)臟、奇形怪狀的動(dòng)物以及軟體動(dòng)物為烹飪?cè)系牟耸绞?)。A、英式菜B、法式菜C、俄式菜D、美式菜正確答案：D44.常見(jiàn)雞尾酒“旁車(chē)”，是用白蘭地酒和香橙利口酒、檸檬汁調(diào)制而成的一款雞尾酒，它采用的調(diào)制方法是()。A、兌和法B、搖和法C、攪和法D、調(diào)和法正確答案：B45.市場(chǎng)導(dǎo)向觀念是企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)上的一場(chǎng)變革，其產(chǎn)生于()。A、20世紀(jì)70年代B、19世紀(jì)70年代C、19世紀(jì)50年代D、20世紀(jì)50年代正確答案：D46.餐飲部門(mén)以其所擁有的設(shè)備設(shè)施為依托,為客人所提供的服務(wù)在使用價(jià)值上適合和滿(mǎn)足客人物質(zhì)需要和心理需要的程度便是()。A、餐飲服務(wù)預(yù)期B、餐飲服務(wù)體驗(yàn)C、餐飲服務(wù)質(zhì)量D、餐飲服務(wù)能量正確答案：C47.清潔劑的化學(xué)性質(zhì)以PH值表示，只要相差一個(gè)數(shù)值，其強(qiáng)度就相差()多。A、10倍B、1倍C、5倍D、20倍正確答案：A48.西餐餐刀中，刀身細(xì)長(zhǎng)，刀刃有齒的餐刀是()。A、開(kāi)味刀B、牛排刀C、黃油刀D、魚(yú)刀正確答案：B49.在客房清潔保養(yǎng)質(zhì)量管理中，可以作為工作憑證和考核依據(jù)的表格是()。A、房務(wù)報(bào)告表B、客房服務(wù)員工作表C、做客房返工單D、客房領(lǐng)班工作單正確答案：D50.大型中餐宴會(huì)有提前擺放冷菜的要求，提前擺放冷菜的合適時(shí)間為()。A、開(kāi)餐前20分鐘B、開(kāi)餐前5分鐘C、開(kāi)餐前30分鐘D、開(kāi)餐前15分鐘正確答案：D51.不屬于飯店后臺(tái)區(qū)域的是()。A、辦公室B、服務(wù)員更衣室C、服務(wù)員電梯D、公共洗手間正確答案：D52.空房的整理中，應(yīng)每天將浴缸和臉盆的冷熱水及恭桶的水放流()分鐘。A、3~4B、4~5C、1~2D、2~3正確答案：C53.由于簡(jiǎn)單明了，方便操作，在實(shí)踐中被廣泛采用的員工考核評(píng)估的方法是()。A、對(duì)比評(píng)估法B、工作效率考核法C、計(jì)分考核法D、表格評(píng)估法正確答案：D54.在就餐服務(wù)過(guò)程中,餐廳服務(wù)員應(yīng)留意客人的動(dòng)向,如果客人拿出香煙準(zhǔn)備吸煙時(shí),應(yīng)立即為客人進(jìn)行點(diǎn)煙服務(wù),點(diǎn)過(guò)的火柴梗搖滅后放在()。A、服務(wù)盤(pán)中B、骨碟內(nèi)C、火柴盒內(nèi)D、煙灰缸內(nèi)正確答案：C55.餐廳各具特色，環(huán)境舒適衛(wèi)生，裝潢雅致，價(jià)格適中，餐飲服務(wù)規(guī)范化和程序化的餐廳類(lèi)型是()。A、餐桌服務(wù)型餐廳B、自助式餐廳C、豪華餐廳D、明檔型餐廳正確答案：A二、多選題（共23題，每題1分，共23分）1.餐飲服務(wù)的內(nèi)容中，使餐飲服務(wù)易于實(shí)現(xiàn)的產(chǎn)品有()。A、菜肴B、餐具C、桌椅D、酒水正確答案：AD2.餐飲安全管理的目的就是消除不安全因素，保障員工的人身安全和企業(yè)的財(cái)產(chǎn)不受損失。餐飲部的不安全因素主要來(lái)自()。A、違反操作規(guī)程B、工作環(huán)境差C、管理混亂D、員工思想上的麻痹正確答案：ABCD3.旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定中規(guī)定:飯店客房部除了每日常規(guī)打掃外，還應(yīng)該應(yīng)賓客要求隨時(shí)進(jìn)房清理的飯店是()。A、二星級(jí)飯店B、四星級(jí)飯店C、三星級(jí)飯店D、五星級(jí)飯店正確答案：BD4.餐廳家具必須根據(jù)餐廳的什么特點(diǎn)進(jìn)行選擇()。A、目標(biāo)消費(fèi)者B、菜式品種C、經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)D、裝潢格調(diào)正確答案：CD5.宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)選用餐具應(yīng)符合民族飲食習(xí)慣，餐具上的圖案要考慮用餐者的()。A、宗教信仰B、用餐習(xí)慣C、色彩愛(ài)好D、生活禁忌正確答案：ACD6.服務(wù)員在餐廳服務(wù)中遇到醉酒客人，下列正確的做法是()A、請(qǐng)求宴會(huì)同來(lái)客人的幫助B、停止提供酒精飲料C、告訴客人已經(jīng)喝醉了D、送上小毛巾和熱茶正確答案：ABD7.宴會(huì)在飯店餐飲經(jīng)營(yíng)中具有重要意義，除表現(xiàn)在它是餐飲部經(jīng)濟(jì)收入的重要來(lái)源之一，還包括()。A、宴會(huì)是發(fā)展烹調(diào)技術(shù)、培養(yǎng)廚師技術(shù)力量的最佳時(shí)機(jī)B、宴會(huì)是衡量飯店管理水平的重要標(biāo)志C、宴會(huì)是慶賀重大節(jié)日而舉行的一種隆重、正式的餐飲活動(dòng)D、宴會(huì)是提高飯店聲譽(yù)、增強(qiáng)飯店競(jìng)爭(zhēng)能力的重要條件正確答案：ABD8.酸性清潔劑的作用有()。A、中和堿性物質(zhì)B、去除油污C、去除銹蝕D、除臭殺菌正確答案：ACD9.下列容量規(guī)格一般為168ml的酒杯有()。A、白葡萄酒杯B、果汁杯C、果凍杯D、蘇打杯正確答案：AB10.飯店洗衣房設(shè)置的原則有()。A、洗衣房應(yīng)設(shè)置在物料流通、人員通行比較方便的位置B、洗衣客應(yīng)與客房隔離C、洗衣房應(yīng)設(shè)置在距各設(shè)備機(jī)房較近的區(qū)域D、洗衣房及其設(shè)備的設(shè)置，安裝應(yīng)符合消防規(guī)范正確答案：ABCD11.有關(guān)五星級(jí)飯店送餐服務(wù)的要求正確的是()。A、有可掛置門(mén)外的送菜牌B、應(yīng)24小時(shí)提供送餐服務(wù)C、送餐車(chē)應(yīng)有保溫設(shè)備D、送餐菜式品種不少于8種正確答案：ABCD12.目前常用的清洗地毯的方法有()。A、泡擦洗法B、噴洗法C、濕旋法D、干粉除污法正確答案：ABCD13.在客房對(duì)客服務(wù)質(zhì)量的全過(guò)程管理中，以下有助于做好“事前控制”的措施是()A、在客房部?jī)?nèi)部建立起良好的溝通系統(tǒng)B、在客房部?jī)?nèi)部營(yíng)造一種質(zhì)量改進(jìn)的環(huán)境，通過(guò)承認(rèn)和激勵(lì)的方法。促進(jìn)對(duì)客服務(wù)質(zhì)量的提高C、定期召開(kāi)部門(mén)質(zhì)量會(huì)，修訂服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)D、建立客房?jī)?nèi)部的檢查機(jī)制正確答案：AD14.餐廳是通過(guò)出售菜肴、酒水及相關(guān)服務(wù)來(lái)滿(mǎn)足客人飲食需求的場(chǎng)所，它必須具備必要的條件利要求，包括()。A、具有一定的空間和設(shè)施B、能提供菜肴、飲料和服務(wù)C、以盈利為目的D、坐落城市商業(yè)中心正確答案：ABC15.對(duì)于點(diǎn)菜師正確的說(shuō)法有()。A、點(diǎn)菜師可以指導(dǎo)客人合理點(diǎn)菜，并減少客人的浪費(fèi)B、點(diǎn)菜師可以為客人提供用餐服務(wù)，提升服務(wù)檔次C、點(diǎn)菜師要站在客人的立場(chǎng)，為客人著想D、點(diǎn)菜師可以縮短客人的用餐時(shí)間，提高餐桌的周轉(zhuǎn)率正確答案：ABCD16.有關(guān)消毒劑使用要點(diǎn)的敘述，正確的有()。A、要正確稀釋消毒劑，才能有效B、要使用硬水配劑C、消毒前要把清潔劑溶液沖洗干凈D、要消毒的地方不使用鈍化物質(zhì)正確答案：ACD17.()汽油是一種干性起漬劑，主要是去除哪些污漬?A、果漬B、礦物油C、油漆D、動(dòng)植物油正確答案：BCD18.飯店應(yīng)采取應(yīng)急處置措施應(yīng)對(duì)飯店突發(fā)事件，因?yàn)轱埖晖话l(fā)事件具有以下特點(diǎn)()。A、緊迫性B、雙重性C、突發(fā)性D、破壞性正確答案：ABCD19.清潔劑如果使用不當(dāng)，管理不好，就會(huì)存在安全問(wèn)題，甚至?xí)斐蓢?yán)重事故。主要有()。A、可能會(huì)造成火災(zāi)B、可能會(huì)發(fā)生爆炸事故C、可能會(huì)對(duì)使用者造成傷害D、可能會(huì)對(duì)清潔劑保養(yǎng)的對(duì)象造成傷害正確答案：ABCD20.員工素養(yǎng)在很大程度上反映了飯店管理水平所達(dá)到的整體高度，員工素養(yǎng)的建設(shè)與實(shí)施得益于飯店的()。A、培訓(xùn)體系B、規(guī)章制度C、關(guān)愛(ài)文化D、企業(yè)文化正確答案：ACD21.客人投訴的心態(tài)主要有()。A、求炫耀B、求補(bǔ)償C、求發(fā)泄D、求尊重正確答案：BCD22.空房的整理應(yīng)做到的有()。A、每天進(jìn)房開(kāi)窗、開(kāi)空調(diào)、通風(fēng)換氣B、每天將浴缸和臉盆的冷熱水及恭桶的水放流1-2分鐘C、每天用吸塵器吸塵一次D、每天更換五巾正確答案：AB23.下列屬于法國(guó)科涅克名品的白蘭地有()。A、拉森B、人頭馬C、軒尼詩(shī)D、馬爹利正確答案：ABCD三、判斷題（共25題，每題1分，共25分）1.()客人要求退菜，如果是菜肴質(zhì)量問(wèn)題，應(yīng)無(wú)條件地退菜。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.()在酒店客房部，樓層主管具體負(fù)責(zé)所管樓層的人員調(diào)配和工作安排。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.()計(jì)劃衛(wèi)生的內(nèi)容及時(shí)間安排，各飯店要根據(jù)自己的設(shè)施設(shè)備情況和淡旺季進(jìn)行合理的安排。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.()山西汾酒是清香型白酒的代表，其口味醇厚、綿軟、爽口、酒味純凈、A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.()咖啡廳是飯店?duì)I業(yè)時(shí)間最長(zhǎng)的餐廳，一般采用英式服務(wù)。[1641][判斷題][易][星評(píng)][正確]A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.()根據(jù)《旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定釋義》的要求，商務(wù)會(huì)議型飯店大宴會(huì)廳或多功能廳的凈高度不低于3.5米。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.()臥室清掃時(shí)，將房間里所有的燈具開(kāi)關(guān)打開(kāi)，檢查燈具是否有毛病。檢查后應(yīng)將燈全部關(guān)上。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.()藍(lán)山咖啡產(chǎn)于牙買(mǎi)加的藍(lán)山，是咖啡圣品，風(fēng)味細(xì)膩，無(wú)苦味。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.()《旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定》(GB/T14308-2010)要求，五星級(jí)飯店應(yīng)有裝飾豪華、格調(diào)高雅的西餐廳(或外國(guó)特色餐廳)或風(fēng)格獨(dú)特的風(fēng)味餐廳，均配有專(zhuān)門(mén)廚房。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.()傳菜員在廚師做好菜肴準(zhǔn)備送至餐廳時(shí)，劃單員應(yīng)將貼在白板上的同一臺(tái)號(hào)的點(diǎn)菜單上相應(yīng)菜肴用筆劃去，以示此臺(tái)號(hào)的某道菜將馬上送至客人所點(diǎn)菜的餐臺(tái)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.()根據(jù)我國(guó)的習(xí)慣，會(huì)見(jiàn)廳客人與主人座位安排是客人在主人的左邊。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：