綜合實(shí)踐項(xiàng)目利用細(xì)菌或真菌制作發(fā)酵食品說課稿--2024-2025學(xué)年人教版生物七年級(jí)上冊課題：科目：班級(jí)：課時(shí)：計(jì)劃3課時(shí)教師：單位：一、課程基本信息1.課程名稱：利用細(xì)菌或真菌制作發(fā)酵食品

2.教學(xué)年級(jí)和班級(jí)：2024-2025學(xué)年人教版生物七年級(jí)上冊

3.授課時(shí)間：待定

4.教學(xué)時(shí)數(shù)：1課時(shí)

本節(jié)課將結(jié)合生物學(xué)科知識(shí)，引導(dǎo)學(xué)生了解細(xì)菌和真菌在發(fā)酵食品制作中的作用，培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐能力，讓學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過程中掌握發(fā)酵食品的制作方法，增強(qiáng)對生物學(xué)科的興趣。二、核心素養(yǎng)目標(biāo)1.科學(xué)探究：通過觀察、實(shí)驗(yàn)等方法，探究細(xì)菌和真菌在發(fā)酵過程中的作用，培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)操作能力和觀察分析能力。

2.科學(xué)思維：學(xué)會(huì)運(yùn)用科學(xué)思維分析發(fā)酵食品制作中的生物學(xué)原理，發(fā)展推理和論證能力。

3.生活實(shí)踐：將所學(xué)知識(shí)應(yīng)用于實(shí)際生活，提高對發(fā)酵食品的識(shí)別和制作能力，增強(qiáng)生活實(shí)踐技能。三、學(xué)習(xí)者分析1.學(xué)生已經(jīng)掌握了哪些相關(guān)知識(shí)：

-學(xué)生在之前的學(xué)習(xí)中已經(jīng)了解了微生物的基本概念，包括細(xì)菌和真菌的基本形態(tài)和結(jié)構(gòu)。

-學(xué)生對食物的發(fā)酵過程有初步的認(rèn)識(shí)，知道一些常見的發(fā)酵食品。

2.學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、能力和學(xué)習(xí)風(fēng)格：

-學(xué)生對于動(dòng)手實(shí)驗(yàn)和制作食品通常表現(xiàn)出較高的興趣，能夠積極參與實(shí)踐活動(dòng)。

-學(xué)生具備一定的觀察和實(shí)驗(yàn)?zāi)芰?，能夠按照指?dǎo)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作。

-學(xué)生學(xué)習(xí)風(fēng)格多樣，有的偏好視覺學(xué)習(xí)，有的偏好動(dòng)手操作，有的偏好聽覺學(xué)習(xí)。

3.學(xué)生可能遇到的困難和挑戰(zhàn)：

-學(xué)生可能對微生物的發(fā)酵機(jī)制理解不深，需要通過實(shí)驗(yàn)來加深理解。

-在實(shí)際操作過程中，學(xué)生可能會(huì)遇到實(shí)驗(yàn)操作不當(dāng)、發(fā)酵條件控制不準(zhǔn)確等問題。

-學(xué)生可能對發(fā)酵食品的安全性和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)不夠了解，需要在教學(xué)中加以強(qiáng)調(diào)和指導(dǎo)。四、教學(xué)方法與策略1.教學(xué)方法：結(jié)合講授法、討論法和項(xiàng)目導(dǎo)向?qū)W習(xí)，以講解發(fā)酵過程的基本原理為基礎(chǔ)，引導(dǎo)學(xué)生通過實(shí)驗(yàn)探究和小組討論深入理解。

2.教學(xué)活動(dòng)：設(shè)計(jì)角色扮演活動(dòng)，讓學(xué)生模擬微生物發(fā)酵過程；進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作，親手制作發(fā)酵食品，如酸奶或面包；開展小組討論，分享發(fā)酵食品的制作經(jīng)驗(yàn)和技巧。

3.教學(xué)媒體使用：利用多媒體課件展示發(fā)酵過程和微生物的微觀結(jié)構(gòu)，以及發(fā)酵食品的制作步驟，增強(qiáng)學(xué)生的直觀感受和理解。五、教學(xué)過程設(shè)計(jì)1.導(dǎo)入新課（5分鐘）

-利用學(xué)生的日常經(jīng)驗(yàn)，提出問題：“你們在生活中都吃過哪些發(fā)酵食品？”

-引導(dǎo)學(xué)生分享他們所知道的發(fā)酵食品，并簡要介紹發(fā)酵在生活中的重要性。

-宣布本節(jié)課的主題：“今天我們將學(xué)習(xí)如何利用細(xì)菌和真菌制作發(fā)酵食品?！?/p>

2.講授新知（20分鐘）

-使用多媒體課件，展示微生物的基本形態(tài)和結(jié)構(gòu)，特別是細(xì)菌和真菌。

-講解發(fā)酵的定義、原理以及細(xì)菌和真菌在發(fā)酵過程中的作用。

-通過實(shí)際案例，如酸奶、面包、豆腐乳的制作過程，展示發(fā)酵食品的制作方法和步驟。

-強(qiáng)調(diào)發(fā)酵食品的安全性和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，提醒學(xué)生在操作過程中的注意事項(xiàng)。

3.鞏固練習(xí)（10分鐘）

-將學(xué)生分成小組，每組選擇一種發(fā)酵食品，討論并記錄其制作過程。

-每組選派一名代表，向全班同學(xué)展示并解釋他們的討論成果。

-教師針對學(xué)生的展示進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，糾正錯(cuò)誤，補(bǔ)充遺漏的信息。

4.課堂小結(jié)（5分鐘）

-總結(jié)本節(jié)課的主要內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)發(fā)酵食品制作的原理和步驟。

-提問學(xué)生，確保他們理解并能夠復(fù)述關(guān)鍵知識(shí)點(diǎn)。

-鼓勵(lì)學(xué)生在日常生活中觀察和體驗(yàn)發(fā)酵現(xiàn)象，將所學(xué)知識(shí)應(yīng)用于生活實(shí)踐。

5.作業(yè)布置（5分鐘）

-布置作業(yè)：要求學(xué)生在家中嘗試制作一種發(fā)酵食品，并記錄制作過程和結(jié)果。

-提醒學(xué)生在制作過程中注意安全衛(wèi)生，下節(jié)課分享他們的制作經(jīng)驗(yàn)和感受。

-指導(dǎo)學(xué)生如何撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告，包括實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、材料、步驟、結(jié)果和討論等部分。六、拓展與延伸1.拓展閱讀材料：

-《微生物與人類生活》一書，特別是關(guān)于微生物發(fā)酵的章節(jié)，可以讓學(xué)生更深入地了解微生物在發(fā)酵過程中的作用。

-《食品發(fā)酵技術(shù)》的相關(guān)篇章，介紹不同種類的發(fā)酵食品及其制作技術(shù)，拓寬學(xué)生對發(fā)酵食品的認(rèn)識(shí)。

-《食品安全與衛(wèi)生》手冊，強(qiáng)調(diào)在家庭制作發(fā)酵食品時(shí)需要注意的安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

2.課后自主學(xué)習(xí)和探究：

-鼓勵(lì)學(xué)生調(diào)查并記錄家中常見的發(fā)酵食品，了解其制作過程和所用微生物。

-讓學(xué)生探索不同溫度、濕度等環(huán)境條件對發(fā)酵過程的影響，并嘗試在實(shí)驗(yàn)中驗(yàn)證。

-引導(dǎo)學(xué)生研究發(fā)酵食品的營養(yǎng)價(jià)值，比較發(fā)酵前后的營養(yǎng)成分變化。

-鼓勵(lì)學(xué)生調(diào)查市場上的發(fā)酵食品，分析其標(biāo)簽上的微生物種類和含量，了解發(fā)酵食品的保質(zhì)期和儲(chǔ)存條件。

-讓學(xué)生自主學(xué)習(xí)微生物的遺傳變異和育種技術(shù)，了解如何通過基因工程改進(jìn)發(fā)酵微生物的性能。

-探究發(fā)酵過程中可能產(chǎn)生的有害物質(zhì)，如亞硝酸鹽，學(xué)習(xí)如何預(yù)防和控制這些物質(zhì)的形成。

-鼓勵(lì)學(xué)生參與家庭或社區(qū)中的發(fā)酵食品制作活動(dòng)，將課堂所學(xué)知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐，并分享他們的經(jīng)驗(yàn)和體會(huì)。

-建議學(xué)生閱讀相關(guān)的科學(xué)雜志和文章，了解發(fā)酵技術(shù)的最新研究和進(jìn)展。

-學(xué)生可以嘗試自己設(shè)計(jì)發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，探索新的發(fā)酵食品制作方法或改進(jìn)現(xiàn)有技術(shù)。

-通過網(wǎng)絡(luò)資源，如學(xué)術(shù)論壇和視頻講座，學(xué)生可以進(jìn)一步學(xué)習(xí)微生物發(fā)酵的原理和應(yīng)用。

-學(xué)生可以參與學(xué)?；蛏鐓^(qū)的微生物興趣小組，與其他同學(xué)一起交流和分享發(fā)酵食品制作的知識(shí)和技能。七、板書設(shè)計(jì)1.發(fā)酵食品的基本概念和分類

①發(fā)酵食品的定義

②常見的發(fā)酵食品分類

③發(fā)酵食品的特點(diǎn)

2.微生物在發(fā)酵過程中的作用

①細(xì)菌和真菌在發(fā)酵中的作用

②發(fā)酵過程中微生物的代謝活動(dòng)

③微生物對食品風(fēng)味和質(zhì)地的