PAGE服務(wù)區(qū)衛(wèi)生安全管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)服務(wù)區(qū)衛(wèi)生安全管理，保障過往司乘人員、服務(wù)區(qū)工作人員的身體健康和生命安全，維護(hù)服務(wù)區(qū)正常運(yùn)營秩序，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于本服務(wù)區(qū)內(nèi)的所有區(qū)域，包括餐廳、超市、衛(wèi)生間、加油站、停車場等場所及其相關(guān)設(shè)施設(shè)備的衛(wèi)生安全管理。（三）管理原則1.預(yù)防為主原則通過加強(qiáng)日常衛(wèi)生管理、安全檢查和隱患排查，預(yù)防衛(wèi)生安全事故的發(fā)生。2.全面管理原則涵蓋服務(wù)區(qū)衛(wèi)生安全的各個(gè)方面，包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、公共用品用具衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備安全等，實(shí)施全方位管理。3.責(zé)任到人原則明確各部門、各崗位在衛(wèi)生安全管理中的職責(zé)，做到責(zé)任落實(shí)到人。4.持續(xù)改進(jìn)原則不斷完善衛(wèi)生安全管理制度和措施，持續(xù)提高服務(wù)區(qū)衛(wèi)生安全管理水平。二、衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生1.保潔人員應(yīng)按照規(guī)定的作業(yè)時(shí)間和作業(yè)流程，對服務(wù)區(qū)各區(qū)域進(jìn)行定時(shí)清掃和保潔。重點(diǎn)區(qū)域如餐廳、衛(wèi)生間等應(yīng)增加清掃頻次，確保無垃圾、無雜物、無污漬。2.保持服務(wù)區(qū)內(nèi)公共區(qū)域的地面、墻面、天花板、門窗等清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行擦拭、消毒和維護(hù)。地面應(yīng)無積水、無痰跡，墻面無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，天花板無破損、無滲漏，門窗玻璃干凈明亮。3.加強(qiáng)對服務(wù)區(qū)周邊環(huán)境的管理，及時(shí)清理垃圾和雜物，保持周邊環(huán)境整潔。定期對服務(wù)區(qū)內(nèi)的綠化區(qū)域進(jìn)行修剪、澆水和施肥，確保綠化美觀。4.垃圾桶應(yīng)擺放整齊，垃圾應(yīng)及時(shí)清運(yùn)，做到日產(chǎn)日清。垃圾桶應(yīng)定期進(jìn)行清洗和消毒，防止異味和滋生蚊蟲。（二）食品衛(wèi)生1.餐飲服務(wù)單位應(yīng)取得食品經(jīng)營許可證，嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)和餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范。2.食品采購應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)。選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等文件。采購的食品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無污染，嚴(yán)禁采購“三無”食品和過期食品。3.食品儲存應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地。食品倉庫應(yīng)保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、腐爛。庫存食品應(yīng)定期檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。4.食品加工制作應(yīng)符合衛(wèi)生要求。加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。食品加工過程應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工制作的食品應(yīng)煮熟煮透，防止食物中毒。5.餐飲具應(yīng)嚴(yán)格清洗消毒。采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法，確保餐飲具消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。6.餐廳應(yīng)保持環(huán)境整潔，空氣流通。桌椅、餐具擺放整齊，無灰塵、無污漬。餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)置有效的防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，防止蟲害和鼠害。（三）飲用水衛(wèi)生1.服務(wù)區(qū)應(yīng)提供安全衛(wèi)生的飲用水。飲用水水源應(yīng)符合國家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，定期進(jìn)行水質(zhì)檢測，確保水質(zhì)安全。2.生活飲用水供水設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒和維護(hù)。水箱、蓄水池等應(yīng)加蓋加鎖，防止污染。供水管道應(yīng)無滲漏、無堵塞，水質(zhì)應(yīng)清澈透明，無異味、異色。3.飲水機(jī)等供水設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗和消毒，更換濾芯，確保飲用水衛(wèi)生安全。在飲水機(jī)旁應(yīng)張貼水質(zhì)檢測報(bào)告和清洗消毒記錄，供過往人員查看。（四）公共用品用具衛(wèi)生1.超市、客房等場所應(yīng)配備足夠數(shù)量的公共用品用具，如購物籃、購物車、床上用品、毛巾、浴巾等。公共用品用具應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，定期進(jìn)行清洗、消毒和更換。2.公共用品用具的清洗消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行。采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法，確保消毒效果。消毒后的公共用品用具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方，防止再次污染。3.應(yīng)建立公共用品用具清洗消毒記錄，記錄清洗消毒的時(shí)間、方法、操作人員等信息，以備查驗(yàn)。三、安全管理（一）設(shè)施設(shè)備安全1.服務(wù)區(qū)內(nèi)的設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行，安全可靠。2.對餐廳、超市、衛(wèi)生間等場所的電器設(shè)備、消防設(shè)備、電梯、空調(diào)等設(shè)施設(shè)備，應(yīng)明確專人負(fù)責(zé)管理，定期進(jìn)行巡查和維護(hù)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除安全隱患。3.設(shè)施設(shè)備的操作人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉操作規(guī)程，持證上崗。操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，嚴(yán)禁違規(guī)操作。4.對設(shè)施設(shè)備的維修和更換應(yīng)及時(shí)記錄，建立設(shè)施設(shè)備檔案，包括設(shè)備名稱、型號、購買時(shí)間、維修記錄、更換記錄等信息，以便查詢和管理。（二）消防安全1.服務(wù)區(qū)應(yīng)建立健全消防安全管理制度，明確消防安全責(zé)任人，落實(shí)消防安全責(zé)任制。2.按照國家有關(guān)規(guī)定，配備足夠數(shù)量的消防器材和設(shè)施，如滅火器、消火栓、自動噴水滅火系統(tǒng)、火災(zāi)報(bào)警系統(tǒng)等。消防器材和設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保完好有效。3.保持消防通道暢通無阻，嚴(yán)禁在消防通道內(nèi)堆放雜物。疏散指示標(biāo)志和應(yīng)急照明設(shè)施應(yīng)完好有效，確保在緊急情況下人員能夠迅速疏散。4.定期組織員工進(jìn)行消防安全培訓(xùn)和演練，提高員工的消防安全意識和應(yīng)急處置能力。員工應(yīng)熟悉火災(zāi)報(bào)警程序、滅火器材的使用方法和疏散逃生路線。（三）電氣安全1.服務(wù)區(qū)內(nèi)的電氣設(shè)備應(yīng)符合國家電氣安全標(biāo)準(zhǔn)，安裝規(guī)范，接地良好。電氣線路應(yīng)定期進(jìn)行檢查，無破損、無老化、無短路等現(xiàn)象。2.嚴(yán)禁私拉亂接電線，嚴(yán)禁使用大功率電器設(shè)備。如需臨時(shí)用電，應(yīng)向服務(wù)區(qū)管理部門申請，經(jīng)批準(zhǔn)后由專業(yè)人員進(jìn)行安裝和操作。3.對電氣設(shè)備的維修和保養(yǎng)應(yīng)由專業(yè)電工進(jìn)行，嚴(yán)禁非專業(yè)人員擅自拆卸和維修電氣設(shè)備。電工應(yīng)持證上崗，嚴(yán)格遵守電氣安全操作規(guī)程。（四）食品安全1.加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，建立食品安全自查制度。定期對餐飲服務(wù)單位進(jìn)行食品安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。2.嚴(yán)格食品添加劑的使用管理。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，按照規(guī)定的品種、范圍和劑量使用，嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。3.加強(qiáng)對食品從業(yè)人員的健康管理。食品從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。四、人員管理（一）健康管理1.服務(wù)區(qū)所有工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新入職人員應(yīng)在上崗前進(jìn)行健康檢查，合格后方可錄用。2.建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢時(shí)間、體檢結(jié)果等信息。對患有有礙衛(wèi)生安全疾病的員工，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位，避免接觸直接入口食品或從事相關(guān)衛(wèi)生安全工作。3.加強(qiáng)員工個(gè)人衛(wèi)生管理。員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持頭發(fā)整齊，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。（二）培訓(xùn)管理1.制定員工衛(wèi)生安全培訓(xùn)計(jì)劃。定期組織員工參加衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、公共用品用具衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備安全、消防安全、電氣安全等方面的知識和技能。2.培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等多種形式，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行考核評估，對考核合格的員工頒發(fā)培訓(xùn)合格證書，對考核不合格的員工應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)。3.鼓勵(lì)員工參加各類衛(wèi)生安全知識競賽和技能比武活動，提高員工的衛(wèi)生安全意識和業(yè)務(wù)水平。（三）考核管理1.建立員工衛(wèi)生安全考核制度。對員工的衛(wèi)生安全工作表現(xiàn)進(jìn)行定期考核，考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、遵守規(guī)章制度等方面。2.考核結(jié)果應(yīng)與員工的績效工資、晉升、獎勵(lì)等掛鉤。對衛(wèi)生安全工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工，應(yīng)給予表彰和獎勵(lì)；對違反衛(wèi)生安全管理制度的員工，應(yīng)視情節(jié)輕重給予批評教育、罰款、辭退等處理。五、監(jiān)督檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.服務(wù)區(qū)管理部門應(yīng)定期對服務(wù)區(qū)的衛(wèi)生安全狀況進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、公共用品用具衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備安全等方面。2.建立衛(wèi)生安全檢查記錄制度。每次檢查應(yīng)詳細(xì)記錄檢查時(shí)間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等信息。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，責(zé)令相關(guān)部門或人員限期整改。3.定期召開衛(wèi)生安全工作會議，分析總結(jié)衛(wèi)生安全管理工作中存在的問題，研究制定改進(jìn)措施，不斷提高衛(wèi)生安全管理水平。（二）外部監(jiān)督1.積極配合衛(wèi)生、食品藥品監(jiān)管、消防、安監(jiān)等部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供相關(guān)資料和信息。對監(jiān)管部門提出的整改意見，應(yīng)認(rèn)真落實(shí)，及時(shí)整改到位。2.主動接受社會監(jiān)督。設(shè)立投訴舉報(bào)電話和郵箱，接受過往司乘人員和社會公眾的投訴舉報(bào)。對投訴舉報(bào)的問題，應(yīng)及時(shí)調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報(bào)人。六、應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.制定衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)根據(jù)服務(wù)區(qū)的實(shí)際情況和可能發(fā)生的衛(wèi)生安全事故類型，制定針對性的應(yīng)急處置方案。2.定期對應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行修訂和完善，確保應(yīng)急預(yù)案的科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。（二）應(yīng)急演練1.定期組織員工進(jìn)行應(yīng)急演練，演練內(nèi)容包括火災(zāi)、食物中毒、突發(fā)公共衛(wèi)生事件等方面。通過演練，提高員工的應(yīng)急處置能力和協(xié)同配合能力。2.演練結(jié)束后，應(yīng)對演練效果進(jìn)行評估總結(jié)，針對演練中存在的問題，及時(shí)對應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行修訂和完善。（三）應(yīng)急處置1