制作饅頭，比較不同酵母菌種的發(fā)酵效果說課稿-2024-2025學(xué)年冀少版（2024）生物七年級上冊學(xué)校授課教師課時授課班級授課地點教具設(shè)計意圖本節(jié)課旨在通過制作饅頭，引導(dǎo)學(xué)生觀察和比較不同酵母菌種的發(fā)酵效果，讓學(xué)生在實踐活動中理解酵母菌的發(fā)酵原理，培養(yǎng)學(xué)生的觀察能力、實驗操作能力和科學(xué)探究精神。同時，通過結(jié)合課本內(nèi)容，讓學(xué)生將理論知識與實際操作相結(jié)合，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和積極性。核心素養(yǎng)目標(biāo)分析本節(jié)課旨在培養(yǎng)學(xué)生的生物科學(xué)素養(yǎng)，包括生命觀念、科學(xué)思維、探究實踐和態(tài)度責(zé)任四個方面。學(xué)生通過親自動手制作饅頭，觀察酵母菌發(fā)酵過程，培養(yǎng)對生物現(xiàn)象的觀察力和對科學(xué)問題的探究興趣。同時，通過實驗設(shè)計和結(jié)果分析，提升科學(xué)思維能力和實驗操作技能，增強對科學(xué)方法的理解和應(yīng)用。在實驗過程中，培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)求實的科學(xué)態(tài)度和團隊合作精神，以及對傳統(tǒng)食品文化的尊重和保護意識。教學(xué)難點與重點1.教學(xué)重點：

-重點一：酵母菌發(fā)酵原理的理解。通過實驗，學(xué)生需要掌握酵母菌在發(fā)酵過程中產(chǎn)生二氧化碳和酒精，從而使面團膨脹變松軟的原理。

-重點二：不同酵母菌種發(fā)酵效果的比較。學(xué)生需要學(xué)會通過觀察和測量比較不同酵母菌種在相同條件下的發(fā)酵速度和效果。

2.教學(xué)難點：

-難點一：實驗操作的規(guī)范性。學(xué)生在進行酵母菌發(fā)酵實驗時，需要精確控制溫度、濕度、時間等因素，這對于七年級學(xué)生來說可能是一個挑戰(zhàn)。

-難點二：數(shù)據(jù)分析與比較。學(xué)生需要能夠從實驗數(shù)據(jù)中分析出不同酵母菌種的發(fā)酵效果，并能夠解釋原因，這對學(xué)生的數(shù)據(jù)分析能力和邏輯思維能力提出了較高要求。

-難點三：實驗結(jié)果的解釋。學(xué)生需要理解為什么不同酵母菌種會產(chǎn)生不同的發(fā)酵效果，這涉及到對微生物生長條件、代謝過程的理解，是對學(xué)生綜合知識運用能力的考驗。教學(xué)資源準(zhǔn)備1.教材：確保每位學(xué)生都有本節(jié)課所需的冀少版《生物》七年級上冊教材。

2.輔助材料：準(zhǔn)備與酵母菌發(fā)酵相關(guān)的圖片、圖表，以及展示發(fā)酵過程的視頻資料。

3.實驗器材：準(zhǔn)備面粉、酵母粉、白糖、溫水、量筒、溫度計、發(fā)酵箱、手套、砧板、刀等實驗器材。

4.教室布置：設(shè)置分組討論區(qū)，并布置實驗操作臺，確保每個小組有足夠的空間進行實驗活動。教學(xué)實施過程1.課前自主探索

教師活動：發(fā)布預(yù)習(xí)任務(wù)，設(shè)計預(yù)習(xí)問題，監(jiān)控預(yù)習(xí)進度。

學(xué)生活動：自主閱讀預(yù)習(xí)資料，思考預(yù)習(xí)問題，提交預(yù)習(xí)成果。

具體分析：通過預(yù)習(xí)任務(wù)，學(xué)生提前了解酵母菌的基本知識，設(shè)計的問題如“酵母菌發(fā)酵的必要條件有哪些？”引導(dǎo)學(xué)生思考發(fā)酵過程。教師通過監(jiān)控預(yù)習(xí)進度，確保學(xué)生能夠提前進入學(xué)習(xí)狀態(tài)。

舉例：學(xué)生通過觀看酵母菌發(fā)酵過程的視頻，了解到酵母菌在適宜溫度和濕度下能夠進行發(fā)酵。

2.課中強化技能

教師活動：導(dǎo)入新課，講解知識點，組織課堂活動，解答疑問。

學(xué)生活動：聽講并思考，參與課堂活動，提問與討論。

具體分析：導(dǎo)入新課時，教師通過展示饅頭制作的視頻，激發(fā)學(xué)生對酵母菌發(fā)酵的興趣。講解知識點時，結(jié)合實際操作步驟，如“如何正確測量面粉和酵母粉的比例？”幫助學(xué)生理解發(fā)酵過程。課堂活動中，通過小組實驗，如“比較不同酵母菌種在相同條件下的發(fā)酵效果”，讓學(xué)生在實踐中應(yīng)用所學(xué)知識。

舉例：在小組實驗中，學(xué)生發(fā)現(xiàn)活性酵母與普通酵母在發(fā)酵速度和效果上的差異，從而理解不同酵母菌種的特性。

3.課后拓展應(yīng)用

教師活動：布置作業(yè)，提供拓展資源，反饋作業(yè)情況。

學(xué)生活動：完成作業(yè)，拓展學(xué)習(xí)，反思總結(jié)。

具體分析：作業(yè)設(shè)計如“設(shè)計一個家庭自制饅頭食譜”，讓學(xué)生將所學(xué)知識應(yīng)用于實際生活中。提供拓展資源，如推薦相關(guān)書籍和網(wǎng)站，鼓勵學(xué)生深入探索酵母菌的奧秘。教師通過反饋作業(yè)情況，了解學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，并提供個性化的指導(dǎo)。

舉例：學(xué)生在完成拓展學(xué)習(xí)后，撰寫了關(guān)于酵母菌發(fā)酵原理的小論文，展示了他們對知識的深入理解和應(yīng)用。學(xué)生學(xué)習(xí)效果學(xué)生學(xué)習(xí)效果

在本節(jié)課的學(xué)習(xí)過程中，學(xué)生通過參與制作饅頭并比較不同酵母菌種的發(fā)酵效果，取得了以下幾方面的學(xué)習(xí)效果：

1.知識掌握：

-學(xué)生能夠準(zhǔn)確描述酵母菌的基本特征和發(fā)酵原理，理解酵母菌在面團發(fā)酵過程中的作用。

-學(xué)生掌握了酵母菌發(fā)酵的基本條件，如溫度、濕度、pH值等，并能夠?qū)⑦@些條件應(yīng)用于實際操作中。

-學(xué)生了解了不同酵母菌種在發(fā)酵速度和效果上的差異，能夠解釋這些差異產(chǎn)生的原因。

2.技能提升：

-學(xué)生通過實際操作，提高了面粉和酵母粉的稱量、混合、發(fā)酵等技能，增強了動手能力。

-學(xué)生學(xué)會了如何觀察和記錄實驗數(shù)據(jù)，包括面團發(fā)酵的時間、體積變化等，提升了數(shù)據(jù)分析和處理能力。

-學(xué)生在小組合作中，學(xué)會了溝通、協(xié)調(diào)和分工合作，提高了團隊合作能力。

3.思維發(fā)展：

-學(xué)生在實驗過程中，培養(yǎng)了觀察、比較、分析、推理等科學(xué)思維能力。

-學(xué)生通過解決問題，如如何控制發(fā)酵條件、如何提高發(fā)酵效果等，發(fā)展了創(chuàng)造性思維和解決問題的能力。

-學(xué)生在實驗設(shè)計和實施過程中，學(xué)會了從理論到實踐的應(yīng)用，發(fā)展了實踐思維。

4.情感態(tài)度價值觀：

-學(xué)生通過制作饅頭這一傳統(tǒng)食品，增強了對中國傳統(tǒng)文化的認(rèn)同感和自豪感。

-學(xué)生在實驗過程中，體驗到了科學(xué)探究的樂趣，培養(yǎng)了好奇心和探索精神。

-學(xué)生在面對實驗失敗時，學(xué)會了不氣餒，從失敗中總結(jié)經(jīng)驗，培養(yǎng)了堅韌不拔的意志品質(zhì)。

5.生命觀念：

-學(xué)生通過觀察酵母菌的生長和發(fā)酵過程，對微生物在自然界和人類生活中的作用有了更深刻的認(rèn)識。

-學(xué)生理解了生物體與環(huán)境之間的相互作用，以及生物體對人類生活的重要性。

-學(xué)生在了解酵母菌發(fā)酵原理的同時，也認(rèn)識到了食品安全和食品加工的重要性。

6.社會實踐能力：

-學(xué)生通過制作饅頭，了解了食品加工的基本流程，為將來可能從事的食品行業(yè)工作打下了基礎(chǔ)。

-學(xué)生在實驗過程中，學(xué)會了如何與同伴合作，如何與老師溝通，提高了社會交往能力。

-學(xué)生通過將所學(xué)知識應(yīng)用于實際生活，增強了社會責(zé)任感和實踐能力。教學(xué)反思與總結(jié)這節(jié)課下來，我對自己在教學(xué)過程中的表現(xiàn)和學(xué)生的表現(xiàn)都有了一些反思和總結(jié)。

首先，我覺得在教學(xué)方法上，我嘗試了一些新的方法，比如讓學(xué)生分組進行實驗，這樣的方式確實提高了學(xué)生的參與度和積極性。在實驗過程中，我看到每個小組都充滿了活力，孩子們在互相討論、互相幫助中共同完成了實驗任務(wù)。這讓我意識到，分組實驗不僅能夠讓學(xué)生在動手操作中學(xué)習(xí)知識，還能培養(yǎng)他們的團隊協(xié)作能力和溝通能力。

不過，我也發(fā)現(xiàn)了一些問題。比如，有些學(xué)生在實驗過程中過于興奮，導(dǎo)致實驗操作不夠規(guī)范，影響了實驗結(jié)果的準(zhǔn)確性。這讓我反思，是否在實驗前沒有強調(diào)操作的規(guī)范性和重要性。因此，我計劃在未來的教學(xué)中，更細(xì)致地講解實驗操作的注意事項，確保每位學(xué)生都能夠掌握正確的實驗方法。

在教學(xué)策略上，我使用了多媒體教學(xué)資源，如視頻和圖片，來輔助講解酵母菌發(fā)酵的過程。這些資源有效地吸引了學(xué)生的注意力，使得抽象的生物學(xué)概念變得生動有趣。但我也發(fā)現(xiàn)，部分學(xué)生可能對視頻內(nèi)容理解不夠深入，因此我需要考慮在今后的教學(xué)中，如何更好地結(jié)合多媒體資源與學(xué)生互動，確保他們能夠真正理解所學(xué)內(nèi)容。

在課堂管理方面，我發(fā)現(xiàn)自己在處理學(xué)生提問和課堂紀(jì)律方面還有待提高。有時候，學(xué)生提出的問題很突然，我需要迅速作出反應(yīng)，這可能分散了其他學(xué)生的注意力。同時，我也意識到，在維持課堂紀(jì)律方面，我還可以更加靈活和有針對性。比如，對于一些分心的學(xué)生，我可以用非語言的方式提醒他們，而不是中斷整個課堂的進程。

然而，也存在一些不足。比如，部分學(xué)生在實驗結(jié)束后，對于實驗結(jié)果的討論不夠深入，沒有能夠?qū)嶒灲Y(jié)果與理論知識相結(jié)合。這讓我意識到，在今后的教學(xué)中，我需要更加注重引導(dǎo)學(xué)生進行反思和總結(jié)，讓他們學(xué)會如何將理論與實踐相結(jié)合。

針對這些問題和不足，我提出以下改進措施和建議：

-在實驗前，我會更加詳細(xì)地講解實驗操作的規(guī)范性和重要性，確保學(xué)生能夠嚴(yán)格按照實驗步驟進行操作。

-在教學(xué)中，我會更多地鼓勵學(xué)生提問，并及時給予反饋，以提高他們的思考深度和問題的解決能力。

-在課堂管理上，我會嘗試使用不同的方法來維持紀(jì)律，同時確保課堂氛圍的活躍和有序。

-對于多媒體資源的運用，我會更加注重與學(xué)生的互動，確保他們能夠真正理解和吸收所學(xué)內(nèi)容。內(nèi)容邏輯關(guān)系①本文重點知識點：

-酵母菌的發(fā)酵原理

-酵母菌發(fā)酵的影響因