商品知識(shí)（第二版）第一章?商品概述第二章?商品質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)與檢驗(yàn)第三章?商品包裝、儲(chǔ)存與養(yǎng)護(hù)第四章?副食品第五章日用工業(yè)品第六章針紡織品第七章家用電器第一章?商品概述第一節(jié)?商品的基本特性第二節(jié)商品分類?第三節(jié)商品代碼、編碼與目錄第四節(jié)商品條形碼學(xué)習(xí)目標(biāo)1.了解商品的概念，理解商品的整體構(gòu)成及屬性。2.了解我國(guó)商品的分類體系，掌握常用商品的分類標(biāo)志，能夠?qū)ΤＳ蒙唐愤M(jìn)行分類。3.了解商品代碼的概念和種類，理解商品編碼的概念及主要方法，了解商品目錄的種類。4.理解條形碼的構(gòu)成和特點(diǎn)，能夠分析并識(shí)別商品條形碼。第一節(jié)?商品的基本特性一、商品的概念商品是人類社會(huì)生產(chǎn)力發(fā)展到一定歷史階段的產(chǎn)物，是用來(lái)交換的勞動(dòng)產(chǎn)品。廣義的商品，是指通過(guò)市場(chǎng)交換，能夠滿足人們某種社會(huì)消費(fèi)需要的所有形態(tài)（知識(shí)、勞務(wù)、資金、物質(zhì)等形態(tài)）的勞動(dòng)產(chǎn)品。狹義的商品，即傳統(tǒng)的商品，是指通過(guò)市場(chǎng)交換，能夠滿足人們某種社會(huì)消費(fèi)需要的物質(zhì)形態(tài)的勞動(dòng)產(chǎn)品，是有形商品。二、商品的屬性商品具有使用價(jià)值和價(jià)值兩個(gè)因素。凝結(jié)在商品中的無(wú)差別的人類勞動(dòng)就是商品的價(jià)值。商品的使用價(jià)值是指商品能夠滿足人們某種需要的物品的有用性，不同的商品具有不同的使用價(jià)值。使用價(jià)值是商品的自然屬性，價(jià)值是商品的社會(huì)屬性。自然屬性和社會(huì)屬性是商品的兩個(gè)基本屬性。商品的自然屬性包括商品的成分、結(jié)構(gòu)、形態(tài)、化學(xué)性質(zhì)、物理性質(zhì)（力學(xué)、電學(xué)、熱學(xué)、光學(xué)、聲學(xué)等性質(zhì)）、生物學(xué)性質(zhì)、生態(tài)學(xué)性質(zhì)等。商品的社會(huì)屬性包括商品的經(jīng)濟(jì)屬性、文化屬性（民族、宗教、審美、道德等屬性）、政治屬性和其他社會(huì)屬性。商品的自然屬性在形成商品的使用價(jià)值或有用性時(shí)通常起主導(dǎo)作用，商品的自然屬性是商品的社會(huì)屬性存在的前提和基礎(chǔ)。商品的社會(huì)屬性不是商品生來(lái)就具有的，而是人們后來(lái)賦予它的。三、商品的特征第一，商品是具有使用價(jià)值的勞動(dòng)產(chǎn)品。第二，商品是供別人消費(fèi)即社會(huì)消費(fèi)的勞動(dòng)產(chǎn)品，而不是供生產(chǎn)者或經(jīng)營(yíng)者自己消費(fèi)的勞動(dòng)產(chǎn)品。商品總是與交換分不開(kāi)。第三，商品是為交換而生產(chǎn)且必須通過(guò)交換到達(dá)用戶手中的勞動(dòng)產(chǎn)品。勞動(dòng)產(chǎn)品只有完成交換環(huán)節(jié)才能夠成為商品，在交換之前盡管該產(chǎn)品是為了交換而生產(chǎn)，但也只能是潛在的商品。四、現(xiàn)代商品的整體構(gòu)成現(xiàn)代商品的整體構(gòu)成包含四個(gè)層次的內(nèi)容：1.商品的功能（效用）商品的功能（效用）是指商品為滿足消費(fèi)者的一定需要所能提供的可靠的、必需的功能。2.商品體商品體是商品功能（效用）的載體，指人們通過(guò)有目的、有效的勞動(dòng)投入而創(chuàng)造出來(lái)的具體勞動(dòng)產(chǎn)物。3.有形附加物4.無(wú)形附加物無(wú)形附加物是指人們?cè)谫?gòu)買有形商品時(shí)所獲得的各種附加服務(wù)和附加利益。第二節(jié)?商品分類一、商品分類的概念商品分類是根據(jù)一定的管理目的，為了滿足生產(chǎn)、流通、消費(fèi)等活動(dòng)的需要，選擇適當(dāng)?shù)臉?biāo)志，將一定范圍內(nèi)的商品總體科學(xué)、系統(tǒng)地逐次劃分為門(mén)類、大類、中類、小類、品類、品種、細(xì)目的過(guò)程。商品分類的類目層次及應(yīng)用實(shí)例二、商品分類的原則1.科學(xué)性原則2.系統(tǒng)性原則3.穩(wěn)定性原則4.協(xié)調(diào)性原則5.唯一性原則三、商品分類的基本方法1.線分類法線分類法又稱層級(jí)分類法，它是將擬分類的商品集合總體，按選定的屬性或特征逐次地分成相應(yīng)的若干個(gè)層級(jí)類目，并編制成一個(gè)有層級(jí)的、逐級(jí)展開(kāi)的分類體系。線分類體系的一般表現(xiàn)形式是大類、中類、小類、品類等。2.面分類法面分類法又稱平行分類法，它是將擬分類的商品集合總體，根據(jù)其本身的屬性或特征分成相互之間沒(méi)有隸屬關(guān)系的“面”，每個(gè)“面”都包含一組類目。將每個(gè)“面”中的一種類目與另一個(gè)“面”中的一種類目組合在一起，形成一個(gè)復(fù)合類目。四、商品分類標(biāo)志1.選擇商品分類標(biāo)志的原則（1）目的性（2）簡(jiǎn)便性（3）唯一性（4）邏輯性2.常用商品分類標(biāo)志（1）以商品的用途作為分類標(biāo)志（2）以商品的原材料作為分類標(biāo)志（3）以商品的生產(chǎn)加工方法作為分類標(biāo)志（4）以商品的主要成分或特殊成分作為分類標(biāo)志（5）以其他特征作為分類標(biāo)志第三節(jié)?商品代碼、編碼與目錄一、商品代碼1.商品代碼的概念商品代碼是指表示特定商品的一個(gè)或一組字符，這些字符可以是阿拉伯?dāng)?shù)字、拉丁字母或兩者的組合。2.商品代碼的類型（1）數(shù)字代碼（2）字母代碼（3）字母數(shù)字代碼3.商品代碼的功能商品代碼具有分類和標(biāo)識(shí)功能。分類功能是指商品代碼能夠反映商品在分類體系中的位置，也就是表明該商品類目與其上下層級(jí)商品類目或同層級(jí)商品類目之間的隸屬或并列關(guān)系。標(biāo)識(shí)功能是指商品代碼僅起到唯一標(biāo)識(shí)某商品的作用，不具有其他意義，只反映某一代碼與某商品類目的一對(duì)一關(guān)系。二、商品編碼1.商品編碼的概念商品編碼是指給商品賦予代碼的過(guò)程。商品編碼可使繁多的商品便于記憶，簡(jiǎn)化手續(xù)，提高工作效率和可靠性，有利于商品分類體系的通用化、標(biāo)準(zhǔn)化。2.商品編碼的方法依照商品代碼所具有的不同功能，商品代碼可以進(jìn)一步劃分為商品分類代碼和商品標(biāo)識(shí)代碼兩類。（1）商品分類代碼商品分類代碼是依據(jù)商品的屬性或特征進(jìn)行的分類和代碼化表示，是確定商品邏輯與歸屬關(guān)系的一組數(shù)字代碼。商品分類代碼的編制方法常用的有以下幾種：1）順序編碼法。2）層次編碼法。3）平行編碼法。4）混合編碼法。（2）商品標(biāo)識(shí)代碼商品標(biāo)識(shí)代碼是對(duì)零售商品、非零售商品、物流單元、位置等進(jìn)行全球唯一標(biāo)識(shí)的一組數(shù)字代碼。三、商品目錄1.商品目錄的概念商品目錄也稱為商品分類目錄，是指將所經(jīng)營(yíng)管理的全部商品品種按一定標(biāo)志進(jìn)行系統(tǒng)分類編制成的商品細(xì)目表。商品目錄是在對(duì)商品逐級(jí)分類的基礎(chǔ)上，用表格、符號(hào)和文字全面記錄并反映商品分類體系的文件形式。商品目錄是商品分類的體現(xiàn)，商品分類是編制商品目錄的前提。商品目錄一般包括商品名稱及計(jì)量單位、商品代碼（或編號(hào)）、商品分類體系三部分。2.商品目錄的種類（1）國(guó)際商品目錄國(guó)際商品目錄是指由國(guó)際組織或區(qū)域性集團(tuán)通過(guò)商品分類所編制的商品目錄。（2）國(guó)家商品目錄國(guó)家商品目錄是由國(guó)家指定專門(mén)機(jī)構(gòu)通過(guò)商品分類編制的商品目錄。（3）行業(yè)（部門(mén)）商品目錄行業(yè)（部門(mén)）商品目錄是指由行業(yè)或其主管部門(mén)所編制的為本行業(yè)（部門(mén)）統(tǒng)一使用的商品目錄。（4）企業(yè)商品目錄企業(yè)商品目錄是指由企業(yè)自行編制的適用于本企業(yè)的商品目錄，一般只在本企業(yè)使用。第四節(jié)?商品條形碼一、商品條形碼的概念商品條形碼簡(jiǎn)稱條形碼或條碼，它是商品的一種代表符號(hào)。常見(jiàn)的條碼是由反射率相差很大的黑條（簡(jiǎn)稱條）和白條（簡(jiǎn)稱空）排成的平行線圖案。條碼可以標(biāo)出物品的生產(chǎn)國(guó)、制造廠家、商品名稱、生產(chǎn)日期、圖書(shū)分類號(hào)、郵件起止地點(diǎn)、類別、日期等許多信息，因而在商品流通、圖書(shū)管理、郵政管理、銀行系統(tǒng)等領(lǐng)域廣泛應(yīng)用。確切地說(shuō)，條碼是一種利用光電掃描設(shè)備閱讀并實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)輸入計(jì)算機(jī)的特殊代號(hào)，是由一組粗細(xì)不同，黑白（彩色）相間的“條”“空”符號(hào)及對(duì)應(yīng)字符按一定的規(guī)則排列組合而成的商品標(biāo)識(shí)。二、商品條形碼的特點(diǎn)（1）條碼標(biāo)簽易于制作（2）輸入速度快，操作簡(jiǎn)單（3）準(zhǔn)確性高（4）經(jīng)濟(jì)、靈活、實(shí)用三、商品條形碼的種類和結(jié)構(gòu)商品條形碼根據(jù)其編碼主體的不同，可分為廠家條碼和商店條碼兩類。廠家條碼是指生產(chǎn)廠家在生產(chǎn)過(guò)程中直接印制在商品包裝上的條碼，它們不包括價(jià)格信息。商店條碼是指商店為便于POS系統(tǒng)對(duì)商品進(jìn)行自動(dòng)掃描結(jié)算，對(duì)沒(méi)有商品條碼或商品條碼不能識(shí)讀的商品自行編制和印刷的條碼，也稱店內(nèi)碼。1.

EAN條碼EAN條碼即國(guó)際物品條碼，是國(guó)際物品編碼委員會(huì)制定的一種國(guó)際通用商品條形碼，我國(guó)的通用商品條碼就是這種類型。EAN條碼有13位標(biāo)準(zhǔn)條碼（EAN-13條碼）和8位縮短條碼（EAN-8條碼）兩種版本。商品條碼實(shí)例（1）EAN-13條碼EAN-13條碼符號(hào)結(jié)構(gòu)EAN-13代碼結(jié)構(gòu)（2）EAN-8條碼EAN-8條碼符號(hào)結(jié)構(gòu)EAN-8代碼結(jié)構(gòu)2.

UPC條碼UPC條碼是美國(guó)統(tǒng)一代碼委員會(huì)制定的一種代碼，廣泛應(yīng)用于美國(guó)和加拿大商品流通領(lǐng)域。出口到美國(guó)、加拿大的各國(guó)商品包裝上必須印有UPC條碼。UPC條碼是EAN條碼的特殊形式，兩者相互兼容。UPC條碼有標(biāo)準(zhǔn)版（UPC-A）和縮短版（UPC-E）兩種形式。（1）UPC-A條碼UPC-A條碼由12位數(shù)字的字符代碼組成，稱為標(biāo)準(zhǔn)版的UPC條碼。（2）UPC-E條碼UPC-E條碼是縮短版的UPC條碼，由8位數(shù)字構(gòu)成，其前綴碼只能取“0”。3.

ITF條碼ITF條碼，又稱交叉二五條碼，主要用于運(yùn)輸包裝。它是印刷條件較差，不允許印刷EAN-13條碼和UPC-A條碼時(shí)應(yīng)選用的一種條碼。在商品運(yùn)輸包裝上使用的主要是14位數(shù)字字符代碼組成的ITF-14條碼。4.商店條碼在自動(dòng)掃描商店中，對(duì)于商店內(nèi)一些鮮肉、蔬菜、水果等以隨機(jī)數(shù)量銷售或自行分裝出售的商品，為便于POS系統(tǒng)對(duì)商品自動(dòng)掃描結(jié)算，商店對(duì)沒(méi)有商品條碼或商品條碼不能識(shí)讀的商品可以自行編制和印刷店內(nèi)條碼，并只限在自己商店內(nèi)部使用。第二章?商品質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)與檢驗(yàn)第一節(jié)商品質(zhì)量?第二節(jié)商品標(biāo)準(zhǔn)化與商品標(biāo)準(zhǔn)第三節(jié)商品檢驗(yàn)學(xué)習(xí)目標(biāo)1.理解質(zhì)量、商品質(zhì)量的含義，了解提高商品質(zhì)量的意義，能夠分析影響商品質(zhì)量的因素，了解對(duì)各種常用商品質(zhì)量的基本要求。2.理解標(biāo)準(zhǔn)化、標(biāo)準(zhǔn)的含義，掌握商品標(biāo)準(zhǔn)化及其作用，了解商品標(biāo)準(zhǔn)化的形式和作用，熟悉標(biāo)準(zhǔn)種類的劃分，了解各級(jí)商品標(biāo)準(zhǔn)的表示方法和適用范圍。3.掌握感官檢驗(yàn)法和理化檢驗(yàn)法的特點(diǎn)及適用范圍，掌握抽樣的概念和常用抽樣方法，了解常用的質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志。第一節(jié)?商品質(zhì)量一、商品質(zhì)量的概念商品質(zhì)量是指商品滿足規(guī)定和潛在需要能力的特性的總和。這里的規(guī)定是指國(guó)家或國(guó)際有關(guān)法律法規(guī)、技術(shù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、買賣雙方的合同或其他文件形式對(duì)商品質(zhì)量提出的某些具體規(guī)定要求等。商品質(zhì)量可以分為自然質(zhì)量和社會(huì)質(zhì)量?jī)蓚€(gè)部分。商品的自然質(zhì)量，又稱為實(shí)用質(zhì)量、技術(shù)質(zhì)量，是由商品的自然屬性決定的，指商品在一定條件下，滿足一定要求的各種自然屬性的綜合。商品的自然質(zhì)量分為內(nèi)在質(zhì)量和外觀質(zhì)量。商品的自然質(zhì)量是商品使用價(jià)值的來(lái)源，是衡量商品實(shí)用性和技術(shù)性的標(biāo)準(zhǔn)。商品的社會(huì)質(zhì)量，又稱為市場(chǎng)質(zhì)量，是指在一定條件下滿足消費(fèi)者需求的各種自然、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)屬性的綜合，包括商品的品牌性、服務(wù)性、價(jià)格性、消費(fèi)者的心理狀態(tài)、消費(fèi)需求差異性等。商品的社會(huì)質(zhì)量隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、消費(fèi)觀念的提升、社會(huì)消費(fèi)習(xí)慣的轉(zhuǎn)變而不斷變化和發(fā)展。商品的社會(huì)質(zhì)量相對(duì)于自然質(zhì)量而言，具有主觀性、相對(duì)性和發(fā)展性。二、影響商品質(zhì)量的因素1.生產(chǎn)過(guò)程中影響商品質(zhì)量的因素（1）市場(chǎng)調(diào)研（2）開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)（3）原材料（4）生產(chǎn)工藝（5）質(zhì)量檢驗(yàn)與包裝（6）企業(yè)質(zhì)量管理與企業(yè)員工的素質(zhì)2.流通過(guò)程中影響商品質(zhì)量的因素（1）商品運(yùn)輸（2）商品儲(chǔ)存與養(yǎng)護(hù)1）商品本身的性質(zhì)。2）儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)的條件。3）養(yǎng)護(hù)技術(shù)與措施。4）儲(chǔ)存期的長(zhǎng)短。（3）銷售服務(wù)3.消費(fèi)過(guò)程中影響商品質(zhì)量的因素（1）使用范圍和條件（2）使用方法和維護(hù)保養(yǎng)三、商品質(zhì)量的基本要求商品按照用途，可分為食品、針紡織品、日用工業(yè)品、電子商品四大類，對(duì)不同類別商品有不同的質(zhì)量要求。1.食品質(zhì)量的基本要求（1）食品的衛(wèi)生安全性食品的衛(wèi)生安全性是對(duì)食品最基本的要求。食品的安全性以食品衛(wèi)生為基礎(chǔ)，指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何危害。（2）食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值通常指食品中所含營(yíng)養(yǎng)素和熱能滿足人體需要的程度，它包括食品的營(yíng)養(yǎng)成分、可消化率和發(fā)熱量三個(gè)因素。（3）食品的色、香、味、形2.針紡織品質(zhì)量的基本要求（1）服用性服用性是指針紡織品在穿著過(guò)程中舒適、美觀的性能，包括縮水性、剛挺度、懸垂性、保暖性、吸濕性、透氣性、染色牢度、起毛性、起球性等。（2）耐用性耐用性是指針紡織品在穿用和洗滌過(guò)程中抵抗外界各種破壞因素作用的能力。（3）組織結(jié)構(gòu)合理性針紡織品的組織結(jié)構(gòu)性主要是指針紡織品的織物組織、質(zhì)量和厚度、緊度和密度、幅寬和匹長(zhǎng)等。（4）衛(wèi)生安全性（5）外觀藝術(shù)性3.日用工業(yè)品質(zhì)量的基本要求日用工業(yè)品種類繁多，用途廣泛，主要包括文化用品、洗滌化妝用品、鞋帽、家具、玩具等生活必需品。（1）適用性指日用工業(yè)品滿足其主要用途所必須具備的性能。（2）耐用性指日用工業(yè)品抵抗各種外界因素對(duì)其破壞的能力和對(duì)其適用性的影響。（3）衛(wèi)生安全性（4）結(jié)構(gòu)合理性指日用工業(yè)品的形狀、大小和部件的裝配要合理。（5）外形美觀性4.電子商品質(zhì)量的基本要求電子商品包括家用電器、現(xiàn)代辦公用品、數(shù)碼產(chǎn)品等。（1）安全性安全性要求電子商品在使用過(guò)程中不得產(chǎn)生有害人體健康、生命財(cái)產(chǎn)安全的傷害事故，必須具有良好的電絕緣性能和防護(hù)措施。此外，也要求其不存在產(chǎn)生污染環(huán)境的危險(xiǎn)。（2）可信性可信性主要包括可靠性、耐用性和維修保障性三個(gè)方面。（3）使用適宜性使用適宜性是指滿足電子商品用途所必須具備的主要性能。（4）美觀性第二節(jié)?商品標(biāo)準(zhǔn)化與商品標(biāo)準(zhǔn)一、標(biāo)準(zhǔn)化的概念國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T

20000.1—2014《標(biāo)準(zhǔn)化工作指南

第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化和相關(guān)活動(dòng)的通用術(shù)語(yǔ)》對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化的定義是：為了在既定范圍內(nèi)獲得最佳秩序，促進(jìn)共同效益，對(duì)現(xiàn)實(shí)問(wèn)題或潛在問(wèn)題確立共同使用和重復(fù)使用的條款以及編制、發(fā)布和應(yīng)用文件的活動(dòng)。標(biāo)準(zhǔn)化是一個(gè)活動(dòng)過(guò)程，標(biāo)準(zhǔn)化活動(dòng)主要是指編制、發(fā)布、實(shí)施和修訂標(biāo)準(zhǔn)或其他標(biāo)準(zhǔn)化文件的過(guò)程。通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化活動(dòng)制定的文件稱為標(biāo)準(zhǔn)化文件。標(biāo)準(zhǔn)化活動(dòng)所建立的標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)范具有共同使用和重復(fù)使用的特征。標(biāo)準(zhǔn)化的主要作用，除了為達(dá)到預(yù)期目的改進(jìn)產(chǎn)品、過(guò)程或服務(wù)的適用性以外，還包括防止貿(mào)易技術(shù)壁壘、促進(jìn)技術(shù)合作。二、商品標(biāo)準(zhǔn)化的含義、作用及形式1.商品標(biāo)準(zhǔn)化的含義商品標(biāo)準(zhǔn)化是整個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化活動(dòng)中的重要組成部分，是指以商品（產(chǎn)品、服務(wù)）為特定對(duì)象或主題的標(biāo)準(zhǔn)化。即在商品生產(chǎn)和流通過(guò)程中編制、發(fā)布和實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的活動(dòng)。商品標(biāo)準(zhǔn)化的內(nèi)容包括：名詞術(shù)語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)化、商品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化、商品質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)化、商品分類編碼標(biāo)準(zhǔn)化、商品零部件通用化、商品品種規(guī)格系列化、商品檢驗(yàn)與評(píng)價(jià)方法標(biāo)準(zhǔn)化、商品包裝儲(chǔ)運(yùn)和養(yǎng)護(hù)標(biāo)準(zhǔn)化等。2.商品標(biāo)準(zhǔn)化的作用（1）商品標(biāo)準(zhǔn)化是現(xiàn)代商品生產(chǎn)和流通的必要前提，是鞏固和發(fā)展專業(yè)化協(xié)作生產(chǎn)的基本條件。（2）商品標(biāo)準(zhǔn)化是建立最佳秩序，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化科學(xué)管理的基礎(chǔ)。（3）商品標(biāo)準(zhǔn)化是提高商品質(zhì)量和合理發(fā)展商品品種，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的技術(shù)保證。（4）商品標(biāo)準(zhǔn)化是合理利用國(guó)家資源，保護(hù)環(huán)境、增產(chǎn)節(jié)約、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)全面發(fā)展和提高社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益的有效手段。（5）商品標(biāo)準(zhǔn)化是積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，推廣應(yīng)用新技術(shù)，促進(jìn)技術(shù)進(jìn)步的橋梁。（6）商品標(biāo)準(zhǔn)化是國(guó)際貿(mào)易的推動(dòng)器和調(diào)節(jié)器。3.商品標(biāo)準(zhǔn)化的形式商品標(biāo)準(zhǔn)化的形式是標(biāo)準(zhǔn)化內(nèi)容的存在方式，即標(biāo)準(zhǔn)化過(guò)程的表現(xiàn)形態(tài)。（1）簡(jiǎn)化（2）統(tǒng)一化（3）系列化（4）通用化（5）組合化三、商品標(biāo)準(zhǔn)的概念和分類1.商品標(biāo)準(zhǔn)的概念（1）標(biāo)準(zhǔn)的概念國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T

20000.1—2014《標(biāo)準(zhǔn)化工作指南

第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化和相關(guān)活動(dòng)的通用術(shù)語(yǔ)》對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的定義是：通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化活動(dòng)，按照規(guī)定的程序經(jīng)協(xié)商一致制定，為各種活動(dòng)或其結(jié)果提供規(guī)則、指南或特性，供共同使用和重復(fù)使用的文件。標(biāo)準(zhǔn)是標(biāo)準(zhǔn)化活動(dòng)的產(chǎn)物，它是一種規(guī)范性文件，即為各種活動(dòng)（技術(shù)活動(dòng)、經(jīng)濟(jì)活動(dòng)和社會(huì)生活活動(dòng)）或其結(jié)果提供規(guī)則、指南或特性的文件。標(biāo)準(zhǔn)的本質(zhì)屬性是一種統(tǒng)一規(guī)定。（2）商品標(biāo)準(zhǔn)的概念商品標(biāo)準(zhǔn)是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的總稱，這是商品標(biāo)準(zhǔn)的廣義概念。狹義的商品標(biāo)準(zhǔn)只指產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的定義是：規(guī)定產(chǎn)品需要滿足的要求以保證其適用性的標(biāo)準(zhǔn)。服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的定義為：規(guī)定服務(wù)需要滿足的要求以保證其適用性的標(biāo)準(zhǔn)。商品標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)商品質(zhì)量以及與質(zhì)量有關(guān)的各個(gè)方面所作的統(tǒng)一技術(shù)規(guī)定，是評(píng)定、監(jiān)督和維護(hù)商品質(zhì)量的準(zhǔn)則和依據(jù)。2.商品標(biāo)準(zhǔn)的分類商品標(biāo)準(zhǔn)種類很多，常見(jiàn)的分類方式有：（1）按表達(dá)形式可分為文件標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)（2）按約束性可分為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性標(biāo)準(zhǔn)此外，標(biāo)準(zhǔn)按性質(zhì)可分為技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、管理標(biāo)準(zhǔn)和工作標(biāo)準(zhǔn)，按商品標(biāo)準(zhǔn)的熟練程度可分為正式標(biāo)準(zhǔn)和試行標(biāo)準(zhǔn)，按商品標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍可分為出口商品標(biāo)準(zhǔn)和內(nèi)銷商品標(biāo)準(zhǔn)，按商品標(biāo)準(zhǔn)的保密程度可分為公開(kāi)標(biāo)準(zhǔn)和內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)，按商品標(biāo)準(zhǔn)的使用要求可分為生產(chǎn)型標(biāo)準(zhǔn)和貿(mào)易型標(biāo)準(zhǔn)等。四、商品標(biāo)準(zhǔn)的分級(jí)1.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是指由國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化主管機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)發(fā)布，對(duì)全國(guó)經(jīng)濟(jì)技術(shù)發(fā)展有重大意義，且在全國(guó)范圍內(nèi)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分為強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。《標(biāo)準(zhǔn)化法》規(guī)定：對(duì)保障人身健康和生命財(cái)產(chǎn)安全、國(guó)家安全、生態(tài)環(huán)境安全以及滿足經(jīng)濟(jì)社會(huì)管理基本需要的技術(shù)要求，應(yīng)當(dāng)制定強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)滿足基礎(chǔ)通用、與強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)配套、對(duì)各有關(guān)行業(yè)起引領(lǐng)作用等需要的技術(shù)要求，可以制定推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的編號(hào)由國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、發(fā)布順序號(hào)和發(fā)布年號(hào)構(gòu)成。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的編號(hào)2.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是指沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)而又需要在全國(guó)某個(gè)行業(yè)范圍內(nèi)統(tǒng)一制定和實(shí)施的標(biāo)準(zhǔn)，主要包括行業(yè)范圍內(nèi)的主要產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，技術(shù)術(shù)語(yǔ)、符號(hào)、代號(hào)等通用技術(shù)語(yǔ)言標(biāo)準(zhǔn)，通用零部件和互換性要求標(biāo)準(zhǔn)等。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)屬于推薦性標(biāo)準(zhǔn)。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不能與有關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)相抵觸，已有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的不再制定這類標(biāo)準(zhǔn)。已制定有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的，在發(fā)布實(shí)施相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)后，該標(biāo)準(zhǔn)即行廢止。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的編號(hào)由行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、標(biāo)準(zhǔn)順序號(hào)及年號(hào)組成。各行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)由國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門(mén)規(guī)定。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的編號(hào)3.地方標(biāo)準(zhǔn)為滿足地方自然條件、風(fēng)俗習(xí)慣等特殊技術(shù)要求，對(duì)沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)而又需要在省、自治區(qū)、直轄市范圍內(nèi)統(tǒng)一的產(chǎn)品的安全、衛(wèi)生要求，可以制定地方標(biāo)準(zhǔn)。地方標(biāo)準(zhǔn)屬于推薦性標(biāo)準(zhǔn)。在公布國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)之后，該地方標(biāo)準(zhǔn)即應(yīng)廢止。地方標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)由“DB”加上省、自治區(qū)、直轄市行政區(qū)劃代碼的前兩位數(shù)再加斜線，斜線后再加“T”組成。地方標(biāo)準(zhǔn)的順序號(hào)和年號(hào)與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相同。地方標(biāo)準(zhǔn)的編號(hào)4.團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)是依法成立的社會(huì)團(tuán)體為滿足市場(chǎng)和創(chuàng)新需要，協(xié)調(diào)相關(guān)市場(chǎng)主體共同制定的標(biāo)準(zhǔn)，由團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)“T”、社會(huì)團(tuán)體代號(hào)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)順序號(hào)和發(fā)布年號(hào)組成。團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的編號(hào)5.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《標(biāo)準(zhǔn)化法》規(guī)定：企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，作為組織生產(chǎn)的依據(jù)。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)是以“企”字漢語(yǔ)拼音的第一個(gè)字母“Q”為分子，分母按中央直屬企業(yè)和地方企業(yè)分別由國(guó)務(wù)院各有關(guān)行政主管部門(mén)和地方主管部門(mén)規(guī)定，其標(biāo)準(zhǔn)順序號(hào)和發(fā)布年號(hào)也與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)相同。推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)要求不得低于強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)技術(shù)要求。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的編號(hào)第三節(jié)?商品檢驗(yàn)一、商品檢驗(yàn)基礎(chǔ)1.商品檢驗(yàn)的概念商品檢驗(yàn)是指商品的供貨方、購(gòu)貨方或者第三方在一定條件下，借助于某種手段和方法，按照合同、標(biāo)準(zhǔn)或國(guó)內(nèi)外有關(guān)法律、法規(guī)、慣例，對(duì)商品的質(zhì)量、規(guī)格、重量、數(shù)量、包裝、安全及衛(wèi)生等方面進(jìn)行檢查，并做出合格與否或通過(guò)驗(yàn)收與否的判定，或?yàn)榫S護(hù)買賣雙方合法權(quán)益，避免或解決各種風(fēng)險(xiǎn)損失和責(zé)任劃分的爭(zhēng)議，便于商品交接結(jié)算而出具各種有關(guān)證書(shū)的業(yè)務(wù)活動(dòng)。商品檢驗(yàn)的根本目的是維護(hù)用戶或消費(fèi)者利益，把好商品質(zhì)量關(guān)，杜絕劣質(zhì)原材料、半成品或制成品進(jìn)入生產(chǎn)或流通領(lǐng)域，確保商品質(zhì)量合格，最終實(shí)現(xiàn)商品的使用價(jià)值。2.商品檢驗(yàn)的內(nèi)容（1）品質(zhì)檢驗(yàn)品質(zhì)檢驗(yàn)也稱質(zhì)量檢驗(yàn)，是根據(jù)有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或貿(mào)易合同的規(guī)定，運(yùn)用各種檢驗(yàn)手段，對(duì)商品的品質(zhì)、規(guī)格、等級(jí)等進(jìn)行檢驗(yàn)，確定其是否符合購(gòu)銷合同、標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)定。主要包括外觀質(zhì)量檢驗(yàn)與內(nèi)在質(zhì)量檢驗(yàn)兩個(gè)方面。（2）重量和數(shù)量檢驗(yàn)重量檢驗(yàn)是指根據(jù)合同規(guī)定的計(jì)量方式，計(jì)量出商品的準(zhǔn)確重量。數(shù)量檢驗(yàn)是按照有關(guān)的票據(jù)對(duì)整批商品逐一清點(diǎn)，證明其實(shí)際裝貨數(shù)量。（3）包裝檢驗(yàn)包裝檢驗(yàn)是根據(jù)購(gòu)銷合同、標(biāo)準(zhǔn)和其他有關(guān)規(guī)定，對(duì)商品的包裝標(biāo)志、包裝材料、種類、包裝方法等進(jìn)行檢驗(yàn)，查看商品包裝是否完好、牢固等。（4）安全、衛(wèi)生檢驗(yàn)安全檢驗(yàn)主要是對(duì)電子電器類商品的漏電檢驗(yàn)、絕緣性能檢驗(yàn)和X光輻射檢驗(yàn)等。衛(wèi)生檢驗(yàn)是指對(duì)商品中的有毒、有害物質(zhì)及微生物等的檢驗(yàn)。3.商品檢驗(yàn)的形式（1）按檢驗(yàn)主體的不同分為生產(chǎn)檢驗(yàn)、驗(yàn)收檢驗(yàn)和第三方檢驗(yàn)（2）按檢驗(yàn)有無(wú)破壞性分為破壞性檢驗(yàn)和非破壞性檢驗(yàn)（3）按檢驗(yàn)的相對(duì)數(shù)量分為全數(shù)檢驗(yàn)、抽樣檢驗(yàn)和免于檢驗(yàn)（4）按檢驗(yàn)依據(jù)、對(duì)象及流向分為非進(jìn)出口商品檢驗(yàn)和進(jìn)出口商品檢驗(yàn)二、商品檢驗(yàn)方法1.抽樣（1）抽樣的概念抽樣也稱取樣、采樣、揀樣，是指根據(jù)合同或標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求，用科學(xué)的方法從被檢驗(yàn)的商品批中抽取一定數(shù)量具有代表性的樣品，作為評(píng)定該批商品質(zhì)量的依據(jù)，這種抽取樣品的工作稱為抽樣。（2）抽祥的要求抽樣應(yīng)當(dāng)依據(jù)抽樣對(duì)象的形態(tài)、性狀，合理選用抽樣工具與樣品容器。外地調(diào)入的商品，抽樣前應(yīng)檢查有關(guān)證件。抽樣的同時(shí)應(yīng)做好記錄，樣品應(yīng)妥善保存，保持樣品原有的品質(zhì)特點(diǎn)。抽樣后應(yīng)及時(shí)鑒定。（3）抽樣的方法抽樣的目的在于用盡量小的樣本所反映的質(zhì)量狀況，來(lái)推斷整批商品的質(zhì)量。目前，普遍采用的抽樣方法是隨機(jī)抽樣。隨機(jī)抽樣是指抽樣時(shí)不帶任何主觀偏見(jiàn)，完全用隨機(jī)的方法抽取樣品的方法。1）簡(jiǎn)單隨機(jī)抽樣法。2）分層隨機(jī)抽樣法。3）系統(tǒng)隨機(jī)抽樣法。2.商品檢驗(yàn)的具體方法（1）感官檢驗(yàn)法感官檢驗(yàn)法是指利用人的感覺(jué)器官作為檢驗(yàn)器具，對(duì)商品的色、香、味、形、手感、音質(zhì)、音色等感官質(zhì)量特性，在一定條件下作出判定和評(píng)價(jià)的檢驗(yàn)方法。（2）理化檢驗(yàn)法理化檢驗(yàn)法是指在實(shí)驗(yàn)室的一定環(huán)境條件下，借助各種儀器、器具和試劑，運(yùn)用物理、化學(xué)的方法來(lái)檢測(cè)、評(píng)價(jià)商品質(zhì)量的一種方法。（3）生物學(xué)檢驗(yàn)法生物學(xué)檢驗(yàn)法是指使用組織學(xué)分析法、生物實(shí)驗(yàn)法、顯微鏡觀察法等手段檢驗(yàn)商品的成分、結(jié)構(gòu)等技術(shù)指標(biāo)的一種方法。三、商品品級(jí)1.商品品級(jí)的概念商品品級(jí)是指對(duì)同一品種的商品，按其達(dá)到商品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的程度所確定的等級(jí)。我國(guó)把根據(jù)商品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（包括實(shí)物質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)）和實(shí)際質(zhì)量檢驗(yàn)結(jié)果，將同種商品區(qū)分為若干等級(jí)的工作，稱為商品分級(jí)。商品品級(jí)通常用等或級(jí)的順序來(lái)表示，其順序反映商品質(zhì)量水平的高低。通常用幾等、幾級(jí)或甲、乙、丙、A、B、C等來(lái)表示商品質(zhì)量的高低。2.商品品級(jí)的分級(jí)方法（1）百分記分法百分記分法是把商品的各項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)的要求規(guī)定為一定分?jǐn)?shù)，其中重要的質(zhì)量指標(biāo)所占比重較高，次要的質(zhì)量指標(biāo)所占比重較低。如果指標(biāo)達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的要求，則相應(yīng)扣分，分?jǐn)?shù)總和就要降低。（2）限定記分法限定記分法是將商品的各種質(zhì)量缺陷（即質(zhì)量指標(biāo)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)）規(guī)定為一定的分?jǐn)?shù)，由缺陷分?jǐn)?shù)的總和來(lái)確定商品的品級(jí)。商品的缺陷越多，分?jǐn)?shù)的總和越高，商品的品級(jí)越低。（3）限定缺陷法限定缺陷法是在標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定商品的每個(gè)質(zhì)量等級(jí)所限定的質(zhì)量缺陷的種類、數(shù)量、程度以及不允許有哪些質(zhì)量缺陷。四、商品質(zhì)量認(rèn)證1.商品質(zhì)量認(rèn)證的概念理解商品質(zhì)量認(rèn)證的概念，應(yīng)把握以下幾點(diǎn)：（1）商品質(zhì)量認(rèn)證的對(duì)象是產(chǎn)品（商品）、服務(wù)、管理體系，也是目前世界各國(guó)實(shí)行質(zhì)量認(rèn)證的主要對(duì)象。（2）商品質(zhì)量認(rèn)證的依據(jù)是標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范。（3）商品質(zhì)量認(rèn)證的證明方式是合格證書(shū)（認(rèn)證證書(shū)）或合格標(biāo)志（認(rèn)證標(biāo)志）。（4）商品質(zhì)量認(rèn)證的認(rèn)證機(jī)構(gòu)是可以充分信任的第三方。2.商品質(zhì)量認(rèn)證的作用（1）商品質(zhì)量認(rèn)證促進(jìn)了商品質(zhì)量的提高，有利于推動(dòng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。（2）商品質(zhì)量認(rèn)證提高供方的質(zhì)量信譽(yù)以及商品在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)能力。（3）商品質(zhì)量認(rèn)證有利于保護(hù)消費(fèi)者和用戶的利益，指導(dǎo)消費(fèi)者選購(gòu)自己滿意的商品。（4）商品質(zhì)量認(rèn)證減少社會(huì)檢驗(yàn)和評(píng)定的重復(fù)勞動(dòng)以及檢驗(yàn)評(píng)價(jià)的費(fèi)用。3.商品質(zhì)量認(rèn)證的分類（1）按認(rèn)證性質(zhì)的不同，分為強(qiáng)制性認(rèn)證和自愿性認(rèn)證（2）按認(rèn)證內(nèi)容的不同，分為質(zhì)量認(rèn)證和安全認(rèn)證質(zhì)量認(rèn)證也稱合格認(rèn)證，是用合格證書(shū)或合格標(biāo)志證明某一商品（產(chǎn)品）或服務(wù)符合其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求的認(rèn)證。安全認(rèn)證是以安全標(biāo)準(zhǔn)或商品標(biāo)準(zhǔn)中安全要求為依據(jù)，對(duì)商品或只對(duì)商品有關(guān)安全的項(xiàng)目進(jìn)行的認(rèn)證。4.常見(jiàn)商品質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志CCC中國(guó)強(qiáng)制性認(rèn)證標(biāo)志有機(jī)食品認(rèn)證標(biāo)志綠色食品標(biāo)志生態(tài)紡織品產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)志中國(guó)質(zhì)量認(rèn)證中心產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)志中國(guó)長(zhǎng)城認(rèn)證標(biāo)志第四章?副食品第一節(jié)乳制品第二節(jié)?飲料第三節(jié)卷煙、酒、茶葉第四節(jié)速凍食品與休閑食品學(xué)習(xí)目標(biāo)1.了解乳的化學(xué)成分、乳制品的種類和特點(diǎn)，合理保管乳制品，能夠依據(jù)乳制品質(zhì)量指標(biāo)對(duì)乳制品進(jìn)行簡(jiǎn)單鑒別。2.了解飲料的基本分類和特點(diǎn)。3.了解卷煙的主要成分，熟悉國(guó)內(nèi)外名煙的種類，掌握酒的主要類別和品種，了解茶葉的分類方法及各種名茶產(chǎn)地，能夠合理儲(chǔ)存和確保煙、酒、茶的質(zhì)量。4.了解休閑食品的主要類別及特點(diǎn)，能夠運(yùn)用所學(xué)知識(shí)合理保管速凍食品。第一節(jié)?乳制品一、鮮乳的化學(xué)成分（以牛乳為例）1.水分2.乳脂肪3.蛋白質(zhì)4.乳糖5.礦物質(zhì)6.維生素7.酶類8.其他物質(zhì)二、乳制品的種類1.乳粉乳粉是以新鮮牛乳為原料，經(jīng)消毒殺菌，在一定真空度下濃縮干燥而成的淡黃色粉狀制品，用水沖調(diào)后基本上與鮮乳相同。常見(jiàn)的乳粉品種有：（1）全脂乳粉（2）脫脂乳粉（3）強(qiáng)化乳粉（4）速溶乳粉2.奶油奶油也稱奶酪、黃油、白脫，是由鮮乳中分離出的乳脂肪經(jīng)成熟、攪拌、壓煉所制成的乳制品。它是一種高脂肪食品，發(fā)熱量高，同時(shí)還含有多種維生素。奶油既是西餐配料，又是制造糖果、糕點(diǎn)的原料。3.煉乳煉乳是鮮乳的濃縮制品，是以鮮乳為原料，經(jīng)殺菌、消毒、蒸發(fā)、濃縮、冷卻而得到的黏稠狀濃乳。煉乳分為甜煉乳（加糖煉乳）和淡煉乳（不加糖煉乳）兩種，以甜煉乳銷量最大。三、乳及乳制品的感官質(zhì)量要求1.鮮乳（1）氣味和滋味（2）組織狀態(tài)（3）色澤2.乳粉（1）氣味和滋味（2）組織狀態(tài)（3）色澤（4）沖調(diào)性3.奶油（1）氣味（2）組織狀態(tài)（3）色澤4.煉乳（1）氣味和滋味（2）組織狀態(tài)（3）色澤四、乳及乳制品的保管方法1.鮮乳鮮乳含有病原體，因此必須經(jīng)消毒后方能出售。一般市場(chǎng)鮮乳均采用低溫巴氏消毒法，乳制品加工時(shí)則采用高溫巴氏消毒法。運(yùn)送鮮乳時(shí)應(yīng)避免受熱。2.乳粉因此，乳粉必須密封包裝。乳粉可采用馬口鐵罐，以抽真空沖氮密封的方法包裝。3.奶油保管奶油的庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)有制冷設(shè)備，保溫條件良好，不得與有異味的食品混合存放。奶油的保質(zhì)期限：4～6℃為7天，-8～0℃為1～6月，-15～-18℃為6～12月，-23℃以下，可較長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存。奶油在銷售時(shí)應(yīng)注意避光，否則易氧化變質(zhì)。4.煉乳由于甜煉乳中的高濃度蔗糖有利于防腐，所以如果加工條件符合規(guī)定，包裝衛(wèi)生嚴(yán)密，溫度在8～10℃，甜煉乳長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存也不至于腐壞。第二節(jié)?飲料一、飲料的概念飲品，是指經(jīng)過(guò)定量包裝的，供直接飲用或按一定比例用水沖調(diào)或沖泡飲用的，乙醇含量（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）不超過(guò)0.5%的制品，也可分為飲料濃漿或固體形態(tài)。二、飲料的分類《飲料通則》中將飲料分為下列11類：包裝飲用水、果蔬汁類及其飲料、蛋白飲料、碳酸飲料（汽水）、特殊用途飲料、風(fēng)味飲料、茶（類）飲料、咖啡（類）飲料、植物飲料、固體飲料、其他類飲料。飲料還可以分為含酒精飲料、無(wú)酒精飲料和其他飲料三類。1.含酒精飲料含酒精飲料是指經(jīng)過(guò)一定的發(fā)酵過(guò)程，使其中含有一定量的糖分及少量酒精的飲料。2.無(wú)酒精飲料無(wú)酒精飲料又稱清涼飲料、軟飲料，通常可以分為以下幾類：（1）碳酸飲料（2）果蔬汁飲料（3）保健飲料（4）礦泉水飲料（5）固體飲料3.其他飲料（1）乳性飲料（2）冷飲（3）乳酸飲料（4）蛋白飲料三、飲料的質(zhì)量鑒別1.從標(biāo)簽內(nèi)容判斷質(zhì)量2.從外觀判斷質(zhì)量3.從氣味判斷質(zhì)量4.從內(nèi)容物判斷質(zhì)量第三節(jié)?卷煙、酒、茶葉一、卷煙1.卷煙（煙絲）的化學(xué)成分煙草可分為烤煙、曬煙、晾煙三大類。卷煙、雪茄煙、復(fù)烤煙葉統(tǒng)稱為煙草制品。卷煙是由煙葉加工成煙絲后，經(jīng)加料加香，用盤(pán)紙卷制而成的。煙絲的質(zhì)量決定了卷煙的等級(jí)和質(zhì)量，它的化學(xué)成分和特性代表了卷煙的化學(xué)成分及特征。（1）糖分（2）蛋白質(zhì)（3）焦油與煙堿（尼古?。?）芳香物質(zhì)（5）礦物質(zhì)（6）水分2.卷煙的分類和等級(jí)（1）卷煙的分類1）卷煙按外形可分為普通無(wú)嘴卷煙和濾嘴卷煙。2）卷煙按原料分類1.烤煙香型2.曬煙香型3.混合香型4.外香型5.雪茄型（2）卷煙的等級(jí)烤煙香型卷煙分為甲、乙、丙、丁四個(gè)等級(jí)，曬煙香型卷煙分為甲、乙兩個(gè)等級(jí)，混合型、外香型、雪茄型卷煙分別為甲、乙、丙三個(gè)等級(jí)。二、酒1.酒的分類（1）按釀制方法分類1）蒸餾酒。2）發(fā)酵原酒。3）配制酒。（2）按酒精含量分類1）高度酒。2）中度酒。3）低度酒。（3）按經(jīng)營(yíng)類別分類酒按商業(yè)傳統(tǒng)分為白酒、啤酒、黃酒、葡萄酒、果酒、配制酒等。2.酒的主要品種（1）白酒（2）黃酒（3）啤酒（4）葡萄酒（5）果酒（6）配制酒3.酒的感官鑒定（1）白酒的感官鑒定（2）黃酒的感官鑒定（3）啤酒的感官鑒定（4）葡萄酒和果酒的感官鑒定4.酒的保管三、茶葉1.茶葉的概念和化學(xué)成分茶葉是以茶樹(shù)的嫩葉或嫩芽為原料經(jīng)加工制成的干制品，是一種植物性食品，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。茶葉中大約含有450種化學(xué)成分，其中主要包括水分、礦物質(zhì)、茶多酚、咖啡堿、芳香油、色素、碳水化合物、蛋白質(zhì)、氨基酸、類脂、維生素等。這些成分中茶多酚、咖啡堿和芳香油對(duì)茶葉的質(zhì)量和飲茶的功效影響最大。2.茶葉的種類（1）綠茶（2）紅茶（3）烏龍茶（4）花茶（5）緊壓茶3.茶葉的特性與保管方法4.茶葉的質(zhì)量鑒別（1）外形鑒別1）形狀。2）色澤。3）嫩度。4）凈度。（2）內(nèi)在質(zhì)量鑒別1）湯色。2）香氣。3）滋味。4）葉底。第四節(jié)?速凍食品與休閑食品一、速凍食品1.速凍食品的分類速凍食品是指采用速凍方法凍結(jié)后低溫冷藏（凍藏）的食品。（1）果蔬類（2）水產(chǎn)品類（3）肉禽類（4）速凍方便食品2.速凍食品的質(zhì)量要求（1）原料準(zhǔn)備（2）速凍（3）儲(chǔ)存（4）運(yùn)輸（5）零售（6）包裝和標(biāo)志（7）衛(wèi)生3.速凍食品的保管方法（1）對(duì)入庫(kù)前速凍食品的要求及準(zhǔn)備工作（2）嚴(yán)格掌握庫(kù)房的溫濕度（3）認(rèn)真掌握儲(chǔ)藏安全期限（4）加強(qiáng)冷藏庫(kù)的衛(wèi)生管理二、休閑食品1.休閑食品的概念所謂休閑食品，是指那些購(gòu)買、攜帶、食用方便，味道鮮美，口味獨(dú)特，有營(yíng)養(yǎng)、低熱量的即食食品，也就是我們常說(shuō)的“零食”。2.休閑食品的分類（1）以馬鈴薯、紅薯為原料的食品：如油炸馬鈴薯片、紅薯片等。（2）以谷類為原料的食品：如餅干、米餅、玉米餅、爆米花、全麥?zhǔn)称?、膨化華夫餅干、面包等。（3）以堅(jiān)果為原料的食品：如油炸花生米、桂圓、紙袋瓜子等。（4）以水果為原料的食品：如香蕉片、菠蘿片、果凍等。（5）以肉類為原料的食品：如牛肉干、烤魚(yú)片、肉松、蝦條等。3.休閑食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求第五章日用工業(yè)品第一節(jié)玻璃制品第二節(jié)紙第三節(jié)塑料制品第四節(jié)日用化學(xué)品學(xué)習(xí)目標(biāo)1.了解玻璃的成分、類型及性質(zhì)，了解保溫瓶的結(jié)構(gòu)和保溫原理，能夠運(yùn)用所學(xué)知識(shí)保管、養(yǎng)護(hù)和合理使用各類玻璃制品。2.了解紙張的分類，熟悉紙張的質(zhì)量指標(biāo)，能夠運(yùn)用所學(xué)知識(shí)保管、養(yǎng)護(hù)和合理使用紙制品。3.了解塑料的概念和成分，掌握塑料的分類和品種，能夠運(yùn)用所學(xué)知識(shí)識(shí)別不同類型的塑料制品，學(xué)會(huì)合理保管、養(yǎng)護(hù)和使用各類塑料制品。4.理解洗滌劑的去污原理，熟悉肥皂、合成洗滌劑的基本原料、主要品種及質(zhì)量要求，能夠運(yùn)用所學(xué)知識(shí)保管、養(yǎng)護(hù)和合理使用各類日用化學(xué)品。第一節(jié)?玻璃制品一、玻璃的成分和原料玻璃是由二氧化硅和各種金屬氧化物按一定比例配合，經(jīng)過(guò)高溫熔融、冷卻、固化的非結(jié)晶無(wú)機(jī)物。玻璃的化學(xué)成分比較復(fù)雜，除了稀有氣體，幾乎所有元素都能成為玻璃的組成成分，而這些元素大都是以氧化物的形式存在的。二氧化硅是玻璃的主要成分，決定玻璃的主要性質(zhì)。制造玻璃的原料按其作用和用量可分為主要原料和輔助原料兩大類。二、玻璃的分類和性質(zhì)1.玻璃的分類玻璃多以化學(xué)成分和用途為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行劃分，具體分類如圖。玻璃的分類2.玻璃的性質(zhì)（1）機(jī)械性質(zhì)1）抗張強(qiáng)度。2）抗壓強(qiáng)度。3）脆性。4）硬度。（2）熱學(xué)性質(zhì)1）導(dǎo)熱性。2）熱膨脹性。3）熱穩(wěn)定性。（3）光學(xué)性質(zhì)1）透明性，即透光性。2）折光性。（4）化學(xué)穩(wěn)定性玻璃在使用過(guò)程中會(huì)受到水和酸、堿等各種化學(xué)物質(zhì)的侵蝕，玻璃對(duì)這些侵蝕的抵抗能力，稱為玻璃的化學(xué)穩(wěn)定性。玻璃對(duì)酸的抵抗能力很強(qiáng)，只有氫氟酸能使玻璃溶解。玻璃對(duì)堿的抵抗能力不及對(duì)酸的強(qiáng)，但堿液對(duì)它只稍有侵蝕。水在常溫下對(duì)玻璃作用微小，但玻璃長(zhǎng)時(shí)間受潮濕空氣中水分和二氧化碳的侵蝕，表面會(huì)產(chǎn)生白點(diǎn)、斑點(diǎn)或薄膜，使其透明度降低以至喪失，這種現(xiàn)象稱為玻璃風(fēng)化。提高氧化硅、氧化鋇、氧化鉛的含量可增加其穩(wěn)定性。三、玻璃器皿的主要品種1.玻璃水杯2.玻璃酒杯3.玻璃水具4.玻璃花瓶5.微晶玻璃鍋四、玻璃器皿的儲(chǔ)存保管1.分類存放2.防碎、防壓3.防水、防潮第二節(jié)?紙一、紙的原料紙是用植物纖維制成的薄片，可以寫(xiě)畫(huà)、印刷書(shū)報(bào)、包裝等。紙由紙漿制成，紙漿是以某些植物為原料，利用化學(xué)方法或機(jī)械方法除去其中全部或大部分雜質(zhì)，得到的純凈或近于純凈的植物纖維。通常，紙的原料可分為木材類、非木材類及其他原料三類。二、紙的質(zhì)量指標(biāo)1.組成成分（1）漿料配比漿料配比即所采用漿料的種類和每種漿所占的比例。（2）灰分紙經(jīng)過(guò)完全燃燒后所剩余的不能再燃燒的部分稱為灰分。（3）水分含量水分含量過(guò)低會(huì)使紙質(zhì)變脆，水分含量過(guò)高則會(huì)降低紙的機(jī)械強(qiáng)度，且使紙不易保管。2.物理性質(zhì)（1）尺寸即紙的長(zhǎng)度和寬度。（2）偏斜度用尺寸誤差來(lái)表示。（3）定量指單位面積的重量，以每平方米的克數(shù)表示。（4）透氣度是表示紙層中空隙存在的程度。（5）施膠度又稱耐水度，是指水溶液在紙面上滲透和擴(kuò)散的程度。（6）伸縮性紙浸水或浸水后風(fēng)干產(chǎn)生的尺寸變化稱為紙的伸縮性。3.機(jī)械性能（1）抗張力和斷裂力（2）伸長(zhǎng)率當(dāng)紙被垂直引力拉斷后，所伸長(zhǎng)的長(zhǎng)度與原長(zhǎng)度相比的百分?jǐn)?shù)稱為該紙的伸長(zhǎng)率。（3）耐折度耐折度表示紙能夠承受折疊的能力，以往復(fù)揉折至斷裂時(shí)所需次數(shù)表示。（4）耐破度耐破度又稱頂力，是指紙所能經(jīng)受均勻增大的最大壓力。（5）撕裂度撕裂度是指紙撕裂到一定長(zhǎng)度所需的力。4.光學(xué)性能（1）白度白度是指紙面反射不同波長(zhǎng)的光，作用于人眼后產(chǎn)生的綜合現(xiàn)象。（2）不透明度不透明度是指紙面對(duì)光的投射的抵抗力。（3）光澤度光澤度是指紙面對(duì)光所表現(xiàn)出選擇性的反射率。5.外觀（1）平滑度平滑度是表示紙表面平滑和粗糙程度的指標(biāo)。（2）塵埃度塵埃度是指紙中所含有的與纖維顏色有顯著不同的污點(diǎn)。（3）勻度勻度是指纖維和填料等在紙中交織、分布均一的程度。（4）粗糙度粗糙度即紙面凹凸不平的程度。三、紙的分類1.按定量分類紙按定量分類可以分為紙張和紙板。2.按用途分類（1）印刷用紙（2）書(shū)寫(xiě)繪畫(huà)用紙（3）宣傳用紙（4）生活用紙（5）包裝用紙（6）專用紙3.按原料分類紙按原料分類可以分為木漿紙、棉漿紙、竹漿紙、草漿紙、混配漿紙等。4.按色澤分類紙按色澤分類可以分為本色紙、白色紙和彩色紙等。5.按包裝分類紙按包裝分類可以分為平板紙和卷筒紙。四、紙的保管在保管過(guò)程中，要合理地選擇儲(chǔ)存場(chǎng)地，注意存放的環(huán)境，做好清潔、通風(fēng)、避光、防潮等工作。具體如下：1.分類存放2.防潮3.防曬4.防熱5.防火6.防折、防壓第三節(jié)?塑料制品一、塑料的概念和成分塑料是指以合成樹(shù)脂為主要成分，在一定溫度、壓力條件下，塑成一定形狀，且在常溫下保持形狀不變的高分子材料。塑料由合成樹(shù)脂和輔助劑兩部分組成。合成樹(shù)脂是塑料的主要成分，由化學(xué)合成方法制取，質(zhì)量占塑料的40%～

100%，它決定著塑料的類型、化學(xué)性質(zhì)和物理、機(jī)械性質(zhì)。二、塑料的分類1.熱塑性塑料的主要品種（1）聚乙烯塑料代號(hào)為PE。（2）聚氯乙烯塑料代號(hào)為PVC。（3）聚丙烯塑料代號(hào)為PP。（4）聚苯乙烯塑料代號(hào)為PS。（5）聚甲基丙烯酸甲酯塑料代號(hào)為PMMA。（6）ABS塑料（改性聚苯乙烯）（7）聚酰胺塑料代號(hào)為PA，又稱尼龍。（8）硝酸纖維素塑料代號(hào)為CN，又稱為“賽璐珞”。2.熱固性塑料的主要品種三、塑料制品的分類塑料制品可按其使用原料及用途進(jìn)行分類。四、塑料制品的挑選及識(shí)別1.塑料制品的挑選挑選塑料制品時(shí)應(yīng)該從外觀性能、理化性能及衛(wèi)生性能等幾個(gè)方面入手，日常生活中主要采用看、摸、聞來(lái)選擇塑料制品。2.常用塑料制品材質(zhì)的識(shí)別（1）依據(jù)商品包裝和商品標(biāo)簽識(shí)別（2）感官識(shí)別（3）燃燒識(shí)別五、塑料制品的儲(chǔ)存保管1.分庫(kù)存放，防止溶劑和化學(xué)藥品的侵蝕2.防熱、防凍、避光3.防裂、防壓4.注意衛(wèi)生，保持干燥第四節(jié)?日用化學(xué)品日用化學(xué)品是指用化學(xué)原料制成，用于人們?nèi)粘１＝『颓鍧嵭l(wèi)生的用品，包括肥皂、合成洗滌劑、牙膏、化妝品、鞋油等。一、肥皂肥皂是高級(jí)脂肪酸與堿起皂化反應(yīng)生成的高級(jí)脂肪酸鹽。具體來(lái)說(shuō)，肥皂是以高級(jí)脂肪酸鈉為主要原料，添加其他輔助原料進(jìn)行加工而制成的一種具有洗滌功能的日?；瘜W(xué)用品。1.制造肥皂的基本原料（1）主要原料制造肥皂的主要原料是油脂和堿。（2）輔助原料1）硅酸鈉2）碳酸鈉3）香料4）色料5）藥料6）抗氧化劑7）透明劑8）富脂劑（多脂劑）9）鈣皂分散劑2.肥皂的主要品種（1）洗衣皂（2）香皂（3）透明皂（4）藥皂（5）復(fù)合皂（6）液體皂（7）美容皂（8）富脂皂（9）其他功能肥皂3.肥皂的質(zhì)量要求4.肥皂的保管和使用（1）肥皂的保管1）注意防潮。2）注意防凍。3）注意防壓。（2）肥皂的使用1）肥皂的水溶液呈堿性，對(duì)蛋白質(zhì)纖維有損傷，不宜洗滌絲毛織品。2）肥皂在溫水中的去污力最佳。3）使用肥皂洗滌衣物時(shí)，可直接在衣物上搓洗，但不能直接浸在水中。4）肥皂是堿性物質(zhì)，其脫脂作用強(qiáng)，不要過(guò)于頻繁地使用肥皂，以免將皮膚上的皮脂過(guò)多地去掉，造成皮膚干裂、粗糙。5.肥皂易出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題（1）洗衣皂易出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題1）層裂（開(kāi)裂或三夾板）。2）冒白霜。3）酸敗。4）冒汗。5）收縮變形。6）凍裂。7）發(fā)軟。8）色澤不正、氣味不好。（2）香皂易出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題1）白芯、氣泡。2）開(kāi)裂。3）糊爛。4）變色。二、合成洗滌劑1.合成洗滌劑的組成合成洗滌劑是以洗滌表面活性劑為主要成分并添加助洗劑和輔助劑的多成分混合物。根據(jù)表面活性劑在水溶液中離解出來(lái)的表面活性離子的電荷不同來(lái)分類：表面活性劑溶于水時(shí)，凡能離解成離子的叫作離子型表面活性劑，凡不能離解成離子的叫作非離子型表面活性劑。（1）陰離子型表面活性劑（2）陽(yáng)離子型表面活性劑（3）兩性離子型表面活性劑（4）非離子型表面活性劑2.合成洗滌劑的種類（1）合成洗衣粉1）絲毛洗衣粉。2）加酶洗衣粉。3）低泡洗衣粉。4）濃縮洗衣粉。（2）液體合成洗衣劑（3）漿狀洗衣劑（4）塊狀洗滌劑（5）發(fā)用洗滌劑（6）餐具洗滌劑（7）住宅用洗滌劑3.合成洗滌劑的質(zhì)量要求（1）色澤、氣味和外觀（2）顆粒度和表觀密度（視比重）（3）穩(wěn)定性（4）表面活性物含量和不皂化物含量（5）磷酸鹽含量（6）pH值（7）沉淀雜質(zhì)含量（8）泡沫力（9）生物降解率（10）抗再沉積性能4.合成洗滌劑的保管與使用（1）合成洗滌劑是怕潮的商品，在保管中要特別注意。保管溫度最好不超過(guò)30℃，相對(duì)濕度不超過(guò)85%。（2）合成洗衣粉怕壓，空心顆粒產(chǎn)品受壓易碎，影響使用；受壓也容易造成結(jié)塊或包裝破損而漏粉。（3）液體洗滌劑怕凍，保管中若溫度太低，洗滌劑會(huì)結(jié)冰，出現(xiàn)液體混濁或包裝瓶脹破現(xiàn)象。（4）液體洗滌劑也怕熱，溫度過(guò)高會(huì)加速微生物繁殖，加速變質(zhì)，也易造成水分揮發(fā)，破壞原溶液平衡，導(dǎo)致液體分層或混濁。三、化妝品化妝品指以涂擦、噴灑或其他類似的方法，散布于人體表面任何部位（皮膚、毛發(fā)、指甲、口唇等），以達(dá)到清潔、消除不良?xì)馕丁⒆o(hù)膚、美容和修飾目的的日用化學(xué)工業(yè)產(chǎn)品。1.化妝品的作用（1）清潔作用（2）保護(hù)作用（3）營(yíng)養(yǎng)作用（4）美化作用（5）其他作用2.化妝品的種類3.化妝品的質(zhì)量要求（1）化妝品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求化妝品所用的原料必須保證不對(duì)人體造成傷害。（2）化妝品的包裝與感官檢驗(yàn)1）包裝裝潢。2）使用說(shuō)明。3）色澤。4）組織形態(tài)。5）氣味。4.化妝品的儲(chǔ)存保管（1）化妝品入庫(kù)（2）化妝品在庫(kù)（3）化妝品出庫(kù)第六章針紡織品第一節(jié)紡織纖維第二節(jié)針紡織品的主要品種第三節(jié)織物的質(zhì)量要求及使用注意事項(xiàng)第四節(jié)服裝學(xué)習(xí)目標(biāo)1.掌握紡織纖維的含義、分類，熟悉天然纖維和化學(xué)纖維的品種特性，了解各種紡織纖維的鑒別方法。2.熟悉針紡織品的種類和主要品種特點(diǎn)，能夠運(yùn)用所學(xué)知識(shí)初步識(shí)別各種類型的針紡織品。3.了解織物的主要質(zhì)量指標(biāo)，掌握織物正確的洗滌、熨燙、除漬方法。4.了解服裝的分類和款式，熟悉常用服裝材料的品種特點(diǎn)，掌握服裝號(hào)型的含義和標(biāo)準(zhǔn)，熟悉服裝質(zhì)量的鑒別方法，能夠指導(dǎo)顧客選購(gòu)、使用、保養(yǎng)各類服裝。第一節(jié)?紡織纖維一、紡織纖維的概念纖維是細(xì)而長(zhǎng)的（其長(zhǎng)度比直徑大千百倍以上）并且有一定柔韌性的物質(zhì)。纖維的種類很多，通常把能用來(lái)織造織物的纖維稱為紡織纖維。紡織纖維是織造織物的基本原料，其性質(zhì)直接影響著織物的性能?？椢镉质欠b等服飾商品的制作原料。二、紡織纖維的分類通常按纖維的來(lái)源，將紡織纖維分為天然纖維和化學(xué)纖維兩大類。三、天然纖維的主要品種天然纖維是自然界中原有的或經(jīng)人工培植而獲得的纖維，它分為植物纖維和動(dòng)物纖維兩種。植物纖維的主要成分是纖維素，所以又稱纖維素纖維。常用的植物纖維有棉纖維和麻纖維。動(dòng)物纖維的主要成分是蛋白質(zhì)，所以又稱蛋白質(zhì)纖維。常用的動(dòng)物纖維有羊毛、蠶絲。1.棉纖維棉纖維是一年生草本植物棉花的種子上覆蓋的一種短纖維。（1）棉纖維的形態(tài)結(jié)構(gòu)縱向呈扁平帶狀，表面呈天然螺旋形扭曲狀。橫向?yàn)椴灰?guī)則腰圓形并帶有中腔。（2）棉纖維的特性1）捻曲性。2）吸濕性。3）保溫性。4）耐酸堿性。5）耐熱性。6）彈性。2.麻纖維麻纖維是世界上最早被人類使用的纖維，它被譽(yù)為涼爽和高貴的纖維。麻纖維是從麻的莖部、葉子剝?nèi)∠聛?lái)的韌皮纖維和葉纖維的總稱。紡織用麻主要有苧麻和亞麻兩種，苧麻起源于中國(guó)，被稱為“中國(guó)草”。（1）麻纖維的形態(tài)結(jié)構(gòu)麻纖維多粗細(xì)不勻、截面不規(guī)則，其縱向有橫節(jié)縱紋。麻纖維顏色多為象牙色、棕黃和灰色，不易漂白染色。（2）麻纖維的特性1）強(qiáng)度。2）吸濕性。3）伸長(zhǎng)率。4）耐酸堿性。3.羊毛（1）羊毛的種類羊毛是人類在紡織上最早利用的天然纖維之一，屬于天然蛋白質(zhì)纖維。羊毛柔軟而富有彈性，有天然形成的波浪形卷曲，其衣料具有手感豐滿、保暖性好、穿著舒適。綿羊毛按細(xì)度和長(zhǎng)度分為細(xì)羊毛、半細(xì)羊毛、長(zhǎng)羊毛、雜交種羊毛和粗羊毛五類。細(xì)羊毛的用途以制造高級(jí)衣料為主：半細(xì)羊毛、長(zhǎng)羊毛和雜交種羊毛用途廣泛些，除用于制造衣料外，也用于制造地毯、床毯、帷幕，較粗長(zhǎng)些的可制地毯、漿粕毛毯、長(zhǎng)毛絨等；粗羊毛不宜制作衣料，主要用于制作地毯、粗毯、襯料等。（2）羊毛的形態(tài)結(jié)構(gòu)羊毛縱向呈近似圓形或橢圓形，在顯微鏡下可觀察到其截面由外到內(nèi)依次由鱗片層、皮質(zhì)層、髓質(zhì)層三層不同的結(jié)構(gòu)組成（髓質(zhì)層只存在于較粗的羊毛纖維中，細(xì)羊毛無(wú)髓質(zhì)層）。（3）羊毛的特性1）吸濕性。2）彈性。3）保暖性。4）耐酸堿性。5）耐熱性。6）耐蟲(chóng)蛀性。7）耐日光性。4.蠶絲蠶絲是成熟蠶結(jié)繭時(shí)所分泌絲液凝固而成的連續(xù)長(zhǎng)纖維，也稱天然絲。蠶絲是天然蛋白質(zhì)纖維，其主要成分是蛋白質(zhì)，是自然界中唯一可供紡織用的天然長(zhǎng)絲。（1）蠶絲的形態(tài)結(jié)構(gòu)蠶絲的橫截面為近三角形，縱向有許多異狀的頦節(jié)，造成外觀毛糙。蠶絲由絲質(zhì)和絲膠兩部分組成，絲膠包覆在絲質(zhì)周圍，對(duì)絲質(zhì)有保護(hù)和黏著作用。（2）蠶絲的化學(xué)組成蠶絲的化學(xué)組成（3）蠶絲的特性1）強(qiáng)度。2）吸濕性。3）保溫性。4）色澤。5）耐日光性。6）耐酸堿性。7）衛(wèi)生性。四、化學(xué)纖維的主要品種化學(xué)纖維是以天然高分子物或人工合成高分子物為原料，經(jīng)過(guò)化學(xué)處理與機(jī)械加工而制成的纖維。1.人造纖維人造纖維也叫再生纖維，它是以木材、棉短絨、蔗渣、大豆、花生、乳酪等天然的高分子物質(zhì)為原料，經(jīng)過(guò)化學(xué)處理和機(jī)械加工而制成的纖維。2.合成纖維合成纖維是以石油、煤、天然氣等為原料，先制得低分子化合物，經(jīng)人工合成為高分子化合物后，再經(jīng)過(guò)機(jī)械加工而制得的纖維。（1）滌綸（聚酯纖維）滌綸又稱“達(dá)克綸”“特麗綸”，是合成纖維中綜合性能最好、產(chǎn)量最大的品種。滌綸有滌綸長(zhǎng)絲、滌綸低彈絲、滌綸短纖維等多種。（2）錦綸（聚酰胺纖維）錦綸又稱“尼龍”，是最早問(wèn)世的合成纖維品種，常用的品種有錦綸6（常稱“卡普龍”）和錦綸66。（3）腈綸（聚丙烯腈纖維）腈綸又稱“開(kāi)司米綸”。由于腈綸纖維彈性好、蓬松、卷曲、性質(zhì)近似羊毛，因而有“合成羊毛”之稱。其產(chǎn)量約占合成纖維總產(chǎn)量的20%。（4）維綸（聚乙烯醇纖維）維綸又稱“維尼龍”。由于維綸的特性極似天然棉，因此素有“合成棉花”之稱。（5）丙綸（聚丙烯纖維）丙綸的相對(duì)密度只有0.91，是目前所有合成纖維中最輕的一種，故織品特別輕盈。（6）氯綸（聚氯乙烯纖維）氯綸在我國(guó)又稱“滇綸”，在國(guó)外有“天美龍”“羅緯綸”之稱。（7）氨綸（聚氨基甲酸酯纖維）氨綸也稱為彈性纖維，俗稱“橡筋絲”。五、紡織纖維的鑒別方法1.感官鑒別法感官鑒別法主要是建立在對(duì)各種紡織纖維面料的特征（外觀、光澤、質(zhì)地、手感等）把握的基礎(chǔ)上，通過(guò)看（顏色、質(zhì)地、光澤等）、摸（質(zhì)感、厚薄等）、捏（彈性、硬挺度等）、聽(tīng)（絲鳴聲）等方法，對(duì)面料的原料進(jìn)行定性分析鑒別的一種方法。2.燃燒鑒別法燃燒鑒別法是將纖維在火焰上點(diǎn)燃，觀察其在燃燒時(shí)的變化狀況、氣味、灰燼和剩余物的形狀、硬度等各種特征，以此來(lái)分析纖維的種類。燃燒鑒別法只能用于鑒別純紡織品。3.顯微鏡鑒別法顯微鏡鑒別法是用顯微鏡來(lái)觀察纖維的橫向形狀和縱向形態(tài)，從而鑒別纖維種類的方法。顯微鏡鑒別法不但能鑒別純紡產(chǎn)品，而且能鑒別混紡產(chǎn)品。4.藥品著色鑒別法藥品著色鑒別法是根據(jù)各種纖維對(duì)各種化學(xué)藥品的不同著色性能來(lái)鑒別纖維種類的方法。鑒別纖維的著色劑分為專用著色劑和通用著色劑兩種。除以上幾種鑒別方法外，還有溶解鑒別法、熔點(diǎn)鑒別法、折射鑒別法等多種方法。第二節(jié)?針紡織品的主要品種一、紡織品的種類及主要品種特點(diǎn)紡織品是由經(jīng)緯兩個(gè)系統(tǒng)的紗線互相交織而成的織品。由于紡織品在織造過(guò)程中，經(jīng)緯兩組紗線微呈彎曲形狀，經(jīng)緯紗線互相受到約束，所以它的延伸性、彈性都受到一定限制，透氣性均比針織品小。紡織品主要分為棉布類、麻布類、呢絨類、絲綢類、化纖織品五大類。1.棉布類（棉織物）在棉紡設(shè)備上加工生產(chǎn)的紡織品均可列為棉布類。它包括純棉織物、棉與化纖混紡織物、棉型純化纖織物。（1）分類（2）主要品種1）平布。2）府綢。3）麻紗。4）斜紋布。5）嗶嘰。6）咔嘰。7）華達(dá)呢。8）泡泡紗。9）燈芯絨。10）平絨。2.麻布類（1）苧麻布苧麻布是用苧麻纖維紡織而成的織品，具有涼爽、透氣性好、吸濕散熱快、出汗不沾身等特點(diǎn)，是夏季比較理想的衣料。（2）亞麻布亞麻布是使用亞麻纖維紡織而成的織品，散熱性好，穿著爽涼，平挺無(wú)縐縮，而且易于洗滌。亞麻布有原色亞麻布和漂白亞麻布兩種。苧麻纖維、亞麻纖維均可與其他纖維混紡或交織，大多為低比例麻纖維與化纖、天然纖維混紡或交織，如麻棉混紡交織織物、絲麻混紡織物等。3.呢絨類在毛紡設(shè)備上加工生產(chǎn)的紡織品均可列為毛織物。毛織物又可稱為呢絨類，包括純毛呢絨、混紡呢絨、純化纖紡毛呢絨。（1）分類呢絨按商業(yè)經(jīng)營(yíng)習(xí)慣可分為粗紡呢絨、精紡呢絨、長(zhǎng)毛絨和駝絨。（2）主要品種1）凡立丁。2）派力司。3）嗶嘰。4）華達(dá)呢。5）花呢。6）麥爾登。7）制服呢。8）大衣呢。4.絲綢類（絲織物）絲綢是用蠶絲、絹絲及化學(xué)長(zhǎng)絲作經(jīng)緯織成的織物。其中的真絲綢類織物吸濕性好，輕盈飄逸，明亮自然，高雅華貴，是高檔織物。（1）分類1）按織物的組織結(jié)構(gòu)和外觀特征可分為紡類、綢類、縐類、緞?lì)?、綃類、絹類、綾類、羅類、綈類、紗類、葛類、呢類、絨類、錦類十四類。2）按織品的原料和商業(yè)經(jīng)營(yíng)習(xí)慣可分為真絲綢類、絹絲綢類、柞絲綢類、交織綢類、合纖綢類、人絲綢類、被面類七類。3）按織物的生產(chǎn)加工方法可分為生貨綢和熟貨綢兩類。（2）主要品種及特點(diǎn)5.化纖織品（1）命名方法化纖織品的命名方法是：純紡織品，需在產(chǎn)品名稱或品種名稱前加化學(xué)纖維名稱。混紡或交織產(chǎn)品，使用兩種以上原料，其比例不同時(shí)，按使用比例的多少排序，比例多的在前，比例少的在后；比例相同時(shí)，則按天然纖維、合成纖維、人造纖維的順序排列。例如，50%羊毛、40%滌綸、10%粘纖混紡薄花呢稱毛滌粘薄花呢。（2）種類二、針織品的種類及主要品種特點(diǎn)針織品是由一根或若干根紗線，沿緯向或經(jīng)向彎成線圈，再由線圈互相套結(jié)而成的織品。由于針織品是由若干線圈相互套結(jié)而成，織物中線圈的排列具有較大的空隙，因此針織品具有較大的伸縮性、較好的柔軟性以及良好的吸濕性和透氣性。但是，針織品在結(jié)實(shí)、挺括等方面不及紡織品。1.針織內(nèi)衣針織內(nèi)衣是用針織面料制作的穿在最里面的貼身服裝的總稱，它是針織服裝最基本的類別。（1）分類（2）尺寸規(guī)格2.針織外衣使用針織面料制成的外衣稱為針織外衣。針織外衣按用途可以分為針織運(yùn)動(dòng)服裝、日常用休閑服裝、針織社交禮服等。3.針織毛衫針織毛衫是利用羊毛、駝毛、兔毛、馬海毛或毛型化學(xué)纖維等紡成紗線后織成的織物。（1）分類（2）主要品種4.針織配件針織配件主要有襪子、針織手套、針織帽子、針織圍巾等。5.毛巾類毛巾類織物表面具有一層蓬松的毛圈，質(zhì)地豐厚，手感柔軟，耐磨，保暖性好，吸水、儲(chǔ)水性好。毛巾類織品按用途可分為毛巾、枕巾、方巾、毛巾被、沙發(fā)巾、毛巾布和毛巾雜品七類。6.毯子毯子按傳統(tǒng)商業(yè)經(jīng)營(yíng)習(xí)慣可分為棉毯、絨氈、線毯、毛毯等種類，其中毛毯又可分為純毛毛毯、混紡毛毯、人造毛毯、腈綸毯等。第三節(jié)織物的質(zhì)量要求及使用注意事項(xiàng)一、織物的質(zhì)量要求1.織物的主要技術(shù)規(guī)格（1）原料原料決定著織物的力學(xué)性能、服用性能、外觀手感、風(fēng)格以及價(jià)值等。（2）幅寬和匹長(zhǎng)織物的幅寬也叫門(mén)幅、布幅，是指織物的緯向?qū)挾?，以厘米為?jì)量單位。一匹織物的長(zhǎng)度叫作匹長(zhǎng)。（3）重量織物的重量用每平方米克重或每米克重表示。它是織物用料的重要指標(biāo)，也是織物厚度的反映。（4）厚度織物的厚度是指在一定的壓力下織物的絕對(duì)厚度，以毫米為單位。（5）密度和緊度織物的密度是指織物單位長(zhǎng)度內(nèi)紗線的根數(shù)。2.織物的力學(xué)性能（1）斷裂強(qiáng)度和斷裂伸長(zhǎng)率斷裂強(qiáng)度是指織物拉伸到斷裂時(shí)所能承受的最大強(qiáng)力。斷裂伸長(zhǎng)率是表示到拉伸至斷裂時(shí)的伸長(zhǎng)百分?jǐn)?shù)。斷裂伸長(zhǎng)率越大，織物越耐用。（2）撕裂強(qiáng)度和抗頂強(qiáng)度撕裂強(qiáng)度是指織物的局部被夾持或鉤住，以致被撕成兩片而破壞所承受的最大拉力。（3）抗皺性、彈性和免燙性抗皺性是指織物抵抗揉搓和彎曲而引起的皺痕變形的能力，彈性是指織物變形后的回復(fù)能力。免燙性一般是指織物經(jīng)洗滌后，不需要熨燙仍保持原有平挺的性能。（4）耐磨性耐磨性是指織物抵抗磨損的性能。3.織物的服用性能（1）起毛、起球性能織物在穿著與洗滌過(guò)程中不斷受到摩擦，使表面的纖維頭端露出，呈現(xiàn)許多毛茸的現(xiàn)象稱為起毛。如果毛茸糾纏在一起，揉成許多球狀小粒，則稱為起球。（2）剛挺度和懸垂性織物的剛挺度是指織物抵抗形狀變化的能力。織物的懸垂性是指將織物懸掛垂下，能自然形成平滑而優(yōu)美的曲面的特性。（3）含氣性、透氣性和保暖性纖維內(nèi)部的微細(xì)氣孔、纖維與纖維之間、紗線與紗線之間的空隙以及織物空隙中均含有空氣，這種性質(zhì)叫含氣性。織物的透氣性是指織物具有的透過(guò)空氣的特性，也稱通氣性?？椢锏谋Ｅ允侵缚椢锏臒醾鬟f性能。（4）吸濕性吸濕性是指織物吸收和放出水分子的性能。（5）縮水性織物經(jīng)過(guò)水洗后引起的尺寸的改變稱為縮水，縮水的程度用縮水率表示。4.織物的染色牢度織物的染色牢度是指染料與織物結(jié)合的牢固程度，包括日曬牢度、摩擦牢度、水洗牢度、皂洗牢度、熨燙牢度等。5.織物的外觀疵點(diǎn)織物的外觀疵點(diǎn)是指織物上存在的各種缺陷，這些缺陷影響織物的外觀，有些疵點(diǎn)甚至嚴(yán)重影響織物的堅(jiān)牢度和使用。疵點(diǎn)根據(jù)分布情況可分為局部性外觀疵點(diǎn)和散布性外觀疵點(diǎn)兩類。二、織物使用的注意事項(xiàng)1.織物的洗滌首先，要根據(jù)織物原料的性質(zhì)，選擇適宜的洗滌劑。其次，控制好洗滌液的濃度和溫度。2.織物的熨燙織物熨燙的關(guān)鍵是根據(jù)織物纖維特點(diǎn)調(diào)控好溫度。3.織物的縫紉織物縫紉時(shí)應(yīng)注意以下幾個(gè)問(wèn)題：（1）織物的縮水性（2）織物的脫散性（3）正確選用針和線第四節(jié)?服裝一、服裝分類服裝通常認(rèn)為是衣服與鞋帽等的總稱，其常用的分類方法有：1.按服裝的基本形態(tài)分類（1）體形型服裝（2）樣式型服裝（3）混合型服裝2.按服裝的穿著組合、用途、面料等分類二、服裝材料服裝材料包括服裝面料和服裝輔料兩類。服裝輔料主要有服裝里料、服裝襯料與墊料、服裝填充料及其他輔料。1.服裝里料服裝里料是指服裝最里層的材料，俗稱里子或夾里。服裝里料的主要品種有棉布、羽紗、美麗綢、滌綸綢、錦綸綢等。服裝里料要求色牢度、透氣性、吸濕性、光滑性要好。2.服裝襯料與墊料服裝襯料簡(jiǎn)稱“襯”，包括領(lǐng)襯、肩襯、胸襯、腰襯、袖襯等。襯料根據(jù)原料分為毛襯、麻襯、布襯及化學(xué)襯四類，化學(xué)襯主要有樹(shù)脂襯和粘合襯。3.服裝填充料服裝填充料是指服裝里料與面料之間的填充材料，主要包括棉絮、絲綿、羽絨、駝毛、羊毛、羊絨、化纖絮等，起著防寒保暖的作用。4.其他輔料（1）線類（2）扣、鉤、鏈（3）綴飾材料三、服裝款式服裝款式是指服裝的結(jié)構(gòu)、式樣。服裝的常見(jiàn)款式有襯衫、半身裙、連衣裙、兩件套、旗袍、背心、中山裝、西服、春秋裝、風(fēng)雨衣、童裝等。常見(jiàn)服裝款式a）中山裝?b）男襯衣?c）兩件套?d）旗袍?e）連衣裙?f）半身裙四、服裝號(hào)型標(biāo)準(zhǔn)服裝號(hào)型是表示服裝規(guī)格尺寸、長(zhǎng)短、肥瘦的標(biāo)志。1.號(hào)型定義“號(hào)”指人體的身高，以厘米表示，是設(shè)計(jì)服裝長(zhǎng)度的依據(jù)?！靶汀敝溉梭w胸圍或腰圍，以厘米表示，是設(shè)計(jì)服裝圍度的依據(jù)。人體體形也屬于“型”的范圍，以胸腰圍差為依據(jù)把人體劃分成Y型、A型、B型、C型四種體形。Y型指胸圍大腰細(xì)的體形，A型是一般體形，B型表示腰圍較粗的微胖體形，C型表示腰圍很粗的肥胖體形。2.號(hào)型標(biāo)志國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：在服裝上必須標(biāo)明號(hào)型。號(hào)與型之間用斜線分開(kāi)，后接體形分類代號(hào)。套裝的上下裝還要分別標(biāo)明號(hào)型。例如：男上衣的號(hào)型為170/88A，其中170表示身高為170

cm，88表示凈體胸圍為88

cm，體形分類代號(hào)“A”表示胸腰圍差為16～12

cm。3.號(hào)型應(yīng)用4.號(hào)型系列把人體的號(hào)和型進(jìn)行有規(guī)則的分檔排列，即為服裝的號(hào)型系列。五、服裝質(zhì)量鑒別鑒別服裝質(zhì)量除應(yīng)鑒別面料質(zhì)量外，還應(yīng)鑒別服裝的外形質(zhì)量和內(nèi)在做工質(zhì)量。1.上衣外形質(zhì)量鑒別的部位及方法2.下衣外形質(zhì)量鑒別的部位及方法3.內(nèi)在做工質(zhì)量鑒別（1）針跡（2）拼接（3）夾里（4）其他六、服裝挑選1.服裝號(hào)型的挑選在選擇服裝號(hào)型時(shí)，應(yīng)根據(jù)人的身高、胸圍和腰圍的凈值，選擇對(duì)應(yīng)的服裝號(hào)型，還應(yīng)考慮到人的年齡、形體特征以及喜好?；驹瓌t是：兒童宜長(zhǎng)不宜短，青年宜小不宜大，老年宜大不宜小，瘦高宜肥不宜瘦，矮胖宜長(zhǎng)不宜肥。2.服裝質(zhì)量的挑選服裝質(zhì)量的挑選包括挑選衣料質(zhì)量、設(shè)計(jì)造型和縫制質(zhì)量三個(gè)方面。3.服裝顏色和款式的挑選（1）根據(jù)體形選擇（2）根據(jù)膚色選擇（3）根據(jù)年齡選擇（4）根據(jù)性格選擇（5）根據(jù)臉型選擇第七章家用電器第一節(jié)冰箱第二節(jié)空調(diào)?第三節(jié)電視機(jī)?第四節(jié)洗衣機(jī)學(xué)習(xí)目標(biāo)1.了解冰箱的分類、型號(hào)標(biāo)識(shí)及其含義，理解冰箱的結(jié)構(gòu)和制冷原理，掌握冰箱的基本使用常識(shí)，能夠指導(dǎo)顧客挑選、使用冰箱。2.了解家用空調(diào)的分類，熟悉家用空調(diào)的型號(hào)標(biāo)識(shí)及其含義，理解空調(diào)的結(jié)構(gòu)和制冷原理，掌握空調(diào)的基本使用常識(shí)。3.了解電視機(jī)的分類及主要品種，能夠幫助顧客合理挑選、正確使用和保養(yǎng)電視機(jī)。4.熟悉洗衣機(jī)的分類、規(guī)格和型號(hào)，能夠幫助顧客選購(gòu)合理的洗衣機(jī)機(jī)型。第一節(jié)?冰箱一、冰箱的分類按制冷方式不同，冰箱可以分為直冷式冰箱、風(fēng)冷式冰箱、風(fēng)冷直冷混合