幼兒園食堂物品管理制度幼兒園食堂物品管理制度篇一一、制度目的為規(guī)范食堂職工的操作行為，確保食材新鮮，從而保障園內(nèi)餐食的安全性，本園特意制定食堂管理制度，望各位職工按照制度嚴格要求自我，遵守規(guī)章制度。二、食堂人員管理規(guī)范1.食堂職工入職前須提交3個月內(nèi)的健康檢查報告。2.食堂所有職工須持有健康證才能上崗。3.食堂職工凡是患有呼吸道疾病、傳染疾病的，不允許上崗。4.食堂職工在工作時間必須穿著工服、佩戴工帽、帶好手套口罩不得在沒帶手套和口罩的情況下接觸食物；無論男女，頭發(fā)一律不得裸露在外。5.食堂職工不得穿著拖鞋上班，不得衣著不整。6.食堂職工不得帶非食堂職工進入烹飪區(qū)域。7.食堂職工不得私自攜帶食品進入烹飪區(qū)域。8.食堂職工不得在烹飪區(qū)域用餐。9.食堂職工須注意個人衛(wèi)生，勤洗澡勤洗手。10.食堂職工不得在食堂內(nèi)吸煙。三、食堂場所管理規(guī)范1.無論后廚和用餐區(qū)域，每天上下班時必須仔細清理一次；不提供餐食的時候須隨時清理，保持整個食堂區(qū)域的干凈整潔。2.用餐區(qū)域的桌椅板凳須隨時擦拭，桌面和凳子不得有污漬和黏膩的感覺。3.如食堂桌椅有破損，須及時上報進行更換。4.食堂桌椅的尖角處須用泡沫包裹，避免幼兒撞傷。5.食堂烹飪區(qū)域的器具必須是采購有質(zhì)量保障的，避免發(fā)生爆炸火災等事故。6.食堂大功率電器較多，不得將多個大功率電器插在一個插排上；規(guī)范用電，不得在食堂內(nèi)亂拉電線，亂接插排。7.食堂所有器具必須做到隨用隨洗，不可隨意放置并不清洗。8.食堂所有餐具都要仔細清洗，并且需要放在消毒柜內(nèi)保存，不得露天放置。9.食堂垃圾桶須每天三次進行處理清洗，保障垃圾桶無異味。10.食堂內(nèi)須定期進行滅蟲處理，禁止出現(xiàn)蒼蠅、蟲子、老鼠、蟑螂等。四、食堂食材管理1.食堂的食材采購需要從經(jīng)過學校審核的定點地方進購，不得隨意在未經(jīng)考核的地方進購食品。2.每天送來的食材需要經(jīng)過食堂職工的仔細檢查，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或者不新鮮的食材，都要立刻拒收退回，不得進入食堂。3.食堂職工須時刻檢查食堂內(nèi)儲存的食材新鮮程度，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)傾向須馬上做好處理。4.食堂所有隔夜餐食必須進行處理，不得再次作為餐食提供給幼兒及職工。5.食堂禁止任何家禽類活物進入，須處理好后拿進食堂。6.食堂的所有食材須分類包裝后放入專用類別冰箱，為避免食物串味，不得多品種食材混放。五、食堂防災措施1.食堂設(shè)備的使用須符合消防規(guī)范。2.燃氣灶、電熱設(shè)備不得在無人狀態(tài)下開啟。3.食堂職工下班前須切斷所有電源。4.食堂內(nèi)的油應放置在遠離明火的地方。5.所有食堂職工應按時參加園內(nèi)組織的消防安全培訓。幼兒園食堂物品管理制度篇二1、幼兒園應建立主管校長負責制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，同時建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責任制，強化安全防范措施，嚴禁非食堂人員隨意進入幼兒園食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生。2、幼兒園食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動，并且每年在衛(wèi)生許可證可有效期滿30日前主動到原發(fā)證機關(guān)申請辦理復驗手續(xù)。3、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康培訓合格證明后方可參加工作，工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。4、食堂應當保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲孳生的條件。5、嚴格把好食品采購關(guān)。食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并向供貨方索取有效的檢驗合格證明，食品采購的場所應相對固定，以保證所采購食品的質(zhì)量，禁止采購超期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。6、嚴把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料，加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。7、食品在烹調(diào)后到出售前，若超過2小時的，應當置于高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。8、學生集體用餐必須當餐加工，不得制售冷葷涼菜，食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時；剩余食品在確認沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可繼續(xù)出售。9、食堂用餐場所應設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。10、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。幼兒園食堂物品管理制度篇三一、幼兒園建立由園領(lǐng)導、后勤組長為食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導負責制，配備專職或兼職的保健為食品衛(wèi)生安全管理人員。二、幼兒園食堂在取得衛(wèi)生局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開辦。三、幼兒園食堂需符合上級部門的規(guī)定創(chuàng)設(shè)合理、衛(wèi)生的食堂管理要求。四、食堂員工必須每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗工作。平時應當接受衛(wèi)生知識培訓，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，搞好個人衛(wèi)生，工作前做到洗手消毒、帶上工作帽和佩戴口罩。五、采購食品應當按照以下規(guī)定予以實施：（1）食堂采購有后勤部負責，幼兒園指定送貨單位，保健員驗收，禁止三無食品、腐爛變質(zhì)的食品進入廚房。（2）采購原料必須做到無害無毒，不使用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康的原料，不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。（3）采購食品原料時必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證。不得擅自采購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，采購的原料須有專業(yè)人員驗收質(zhì)量和數(shù)量，并做到每天一次性配好中餐、點心的原料。（4）配菜中心的報價和自行采購的發(fā)票都必須寫明品種、數(shù)量、單價、金額。報價、發(fā)票應當與當天的菜單相符合。（5）食品原料必須做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應當洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。（6）加工蔬菜做到反復漂洗，避免蔬菜污染，預防引起食物中毒。（7）生熟食品分開存放，每天留樣保存48小時，并標明時間，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要規(guī)范、整潔、有序。（8）所有食堂物品由食堂工作人員負責，做到安全衛(wèi)生，餐具、用具用后洗凈，用前消毒，消毒后要用紗布蓋好，并放在規(guī)定的位置。（9）食堂應有食堂工作人員保持衛(wèi)生、整潔、無異味、無蟲害、地面無積水、污物，垃圾桶隨時蓋嚴、并及時清理，定時進行大掃除。（10）脫排油煙機和煙道要定期清洗，廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴禁進入廚房。煤氣要每天小查檢查，每周大檢查，用后及時擰緊開關(guān)。六、飲水衛(wèi)生應當按照以下規(guī)定予以實施：（1）提供給幼兒的飲水設(shè)備必須具有衛(wèi)生許可證。（2）由總務(wù)處負責，保健室監(jiān)督，定期請專業(yè)人員做好飲水機內(nèi)部消毒清洗工作。（3）要求保育員每天對幼兒的保暖桶和水杯進行消毒，嚴禁使用隔夜水，做到早放晚收，保暖水壺要上鎖。七、保健老師每天應認真做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作，一旦發(fā)現(xiàn)有腹瀉、皮膚發(fā)炎出膿等不適合工作的癥狀應讓其停止工作，回家治療。八、廚房工作人員要將安全放在第一位，下班后將廚房的門鎖好，工作時間無特殊情況不準離開廚房，保證廚房有人，防止不法分子進入作案。九、廚房倉庫、儲藏柜要及時上鎖，由專人保管鑰匙。幼兒園食堂物品管理制度篇四為保證幼兒獲得全面、合理、充足的營養(yǎng)，滿足生長發(fā)育的要求，讓幼兒健康成長，合理組織幼兒膳食，加強營養(yǎng)管理。為此，幼兒園應專門成立了由園長、副園長、營養(yǎng)師、炊事員及家長代表組成的伙委會。依據(jù)幼兒的膳食搭配原則共同制定了以下營養(yǎng)管理制度：一、根據(jù)幼兒的年齡特點和季節(jié)變化，依據(jù)膳食搭配原則，科學、合理的制定營養(yǎng)代量食譜，每餐至少有一葷一素一湯，主食要豐富多樣。二、每周更換幼兒營養(yǎng)代量食譜，并及時向家長分布。三、幼兒膳食營養(yǎng)要全面、均衡、合理。四、切實按制定的幼兒營養(yǎng)代量食譜實施，不得流于形式。五、每季度進行一次營養(yǎng)調(diào)查統(tǒng)計。根據(jù)統(tǒng)計分析情況調(diào)整幼兒代量食譜，保證幼兒的營養(yǎng)需求，將營養(yǎng)統(tǒng)計、分析等資料存檔保留。六、準確掌握幼兒出勤人數(shù)，做到每天按人按量投放主、副食，保證幼兒的進食量和營養(yǎng)量，不吃隔日剩飯菜。七、合理的采購食品，科學、合理的烹調(diào)，制作色、香、味、形俱全、花色新穎、豐富多樣的飯菜，確保營養(yǎng)膳食質(zhì)量。嚴格執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度，加強飲食衛(wèi)生管理，確保幼兒營養(yǎng)膳食的衛(wèi)生、安全。幼兒園食堂物品管理制度篇五一、總則為加強幼兒園食堂的規(guī)范化管理，確保幼兒飲食安全、營養(yǎng)均衡、衛(wèi)生達標，根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及教育部門要求，特制定本食堂管理制度。二、組織機構(gòu)與職責1.食堂管理小組：成立由園長任組長，后勤主任、保健醫(yī)生、廚師長及家長代表為成員的食堂管理小組，負責食堂的日常監(jiān)督、食品安全管理、營養(yǎng)膳食規(guī)劃等工作。2.廚師團隊：負責食材采購驗收、食品加工制作、餐具清洗消毒及廚房環(huán)境衛(wèi)生等工作，確保食品安全與質(zhì)量。3.衛(wèi)生監(jiān)督員：由保健醫(yī)生兼任，負責日常食品留樣、員工健康監(jiān)測、食堂衛(wèi)生檢查及食品安全知識培訓等工作。三、食品安全管理1.食材采購：選擇具有合法資質(zhì)的供應商，確保食材新鮮、無毒、無害，嚴禁采購過期、變質(zhì)或不符合安全標準的食品。2.入庫驗收：對入庫食材進行嚴格的質(zhì)量檢查，記錄供應商信息、食材名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期及保質(zhì)期等，不合格食材一律拒收。3.食品儲存：分類存放食材，保持倉庫干燥、通風、清潔，定期清理過期食品，防止交叉污染。4.加工制作：嚴格按照食品加工流程操作，生熟分開，使用專用工具和設(shè)備，確保食品煮熟煮透，避免食物中毒。5.食品留樣：每餐次的主副食品均需留樣，保存48小時以上，以備查驗。四、營養(yǎng)膳食管理1.膳食計劃：根據(jù)幼兒年齡特點及營養(yǎng)需求，制定科學合理的膳食計劃，確保膳食營養(yǎng)均衡，符合國家標準。2.菜品搭配：注重食物多樣性，合理搭配蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及礦物質(zhì)等營養(yǎng)素，保證幼兒健康成長。3.特殊需求：針對過敏體質(zhì)、宗教信仰等特殊需求的幼兒，提供個性化膳食服務(wù)。五、衛(wèi)生與清潔1.廚房衛(wèi)生：保持廚房地面、墻面、工作臺面、烹飪設(shè)備、餐具等清潔無油漬，定期消毒。2.餐具清潔：使用流動水清洗餐具，經(jīng)過高溫消毒后存放于專用保潔柜內(nèi)，防止二次污染。3.個人衛(wèi)生：食堂工作人員需持有健康證，穿戴整潔的工作服帽，操作前洗手消毒，不得留長指甲、戴首飾。六、監(jiān)督與反饋1.家長監(jiān)督：定期邀請家長代表參觀食堂，了解膳食制作過程，提出改進意見。2.幼兒反饋：通過教師收集幼兒對膳食的喜好及意見，及時調(diào)整膳食計劃。3.內(nèi)部檢查：食堂管理小組定期進行自查自糾，發(fā)現(xiàn)問題立即整改，并記錄在案。七、附則本制度自發(fā)布之日起實施，全體教職工及食堂工作人員需嚴格遵守，共同維護幼兒園食堂的良好秩序與幼兒飲食安全。如有違反本制度規(guī)定的行為，將依據(jù)相關(guān)規(guī)定給予相應處理。幼兒園食堂物品管理制度篇六一、總則為了確保我園幼兒及教職工的飲食安全與健康，提升食堂服務(wù)質(zhì)量與管理水平，根據(jù)國家《食品安全法》、《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)，特制定本食堂管理制度。二、組織架構(gòu)與職責1.食堂管理小組：由園長任組長，后勤主任、保健醫(yī)生、廚師長及家長代表組成，負責食堂的全面監(jiān)督與管理。2.廚師長：負責日常烹飪工作，確保食品營養(yǎng)均衡、色香味俱佳，同時監(jiān)督廚房衛(wèi)生及食品安全。3.采購員：負責食材的采購，確保食材新鮮、安全，符合國家食品安全標準。4.倉管員：負責食材的驗收、入庫、儲存及出庫管理，確保食材不過期、不變質(zhì)。5.清潔工：負責食堂及廚房的清潔消毒工作，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。三、食品采購與儲存1.采購原則：選擇正規(guī)渠道采購，索證索票，嚴禁采購三無產(chǎn)品、過期食品及不合格食材。2.驗收制度：食材入庫前必須進行嚴格的質(zhì)量檢查，確保食材新鮮、無異味、無蟲害。3.儲存管理：分類存放，生熟分開，避免交叉污染；定期檢查庫存，及時處理過期或變質(zhì)食材。四、食品加工與留樣1.加工規(guī)范：嚴格遵守食品加工流程，確保食物煮熟煮透，不添加任何違禁品或添加劑。2.個人衛(wèi)生：廚師及工作人員需穿戴整潔的工作服帽，操作前洗手消毒，保持個人衛(wèi)生。3.食品留樣：每餐次的主副食品均需留樣，留樣量不少于125克，保存48小時以上，以備查驗。五、餐具消毒與衛(wèi)生1.餐具清洗：使用流動水清洗餐具，去除食物殘渣和油污。2.消毒處理：采用熱力消毒法（如煮沸消毒、蒸汽消毒）或化學消毒法（符合國家標準的消毒劑），確保餐具消毒徹底。3.保潔存放：消毒后的餐具應放入專用保潔柜中，避免二次污染。六、健康管理與培訓1.健康體檢：食堂工作人員需持有效健康證明上崗，每年進行一次健康體檢。2.食品安全培訓：定期組織食堂工作人員進行食品安全知識、營養(yǎng)搭配及操作技能等方面的培訓。七、監(jiān)督與反饋1.家長監(jiān)督：建立家長監(jiān)督機制，邀請家長代表參與食堂管理，定期召開座談會，聽取家長意見。2.意見反饋：設(shè)立意見箱和投訴熱線，鼓勵師生及家長對食堂工作提出寶貴意見和建議，及時整改。八、應急處理制定食品安全應急預案，一旦發(fā)生食品安全事故，立即啟動預案，迅速采取有效措施，控制事態(tài)發(fā)展，并及時向上級部門報告。本管理制度自發(fā)布之日起實施，全體食堂工作人員必須嚴格遵守，共同為幼兒的健康成長保駕護航。幼兒園食堂物品管理制度篇七1、要求全體師生員工嚴格遵守學校食堂的消防安全制度。2、工作人員要熟悉消防器材的使用方法，忠于職守，嚴格檢查食堂內(nèi)外安全（做到防火、防盜、防破壞、防潮、防爆、防腐蝕、防污染），不得擅自離開工作崗位。3、加強對消防器材的管理，任何人不得損壞、挪作他用；注意定點存放，過期及時更換，使其常處于有效狀態(tài)。保證消防通道的暢通。4、食堂操作間“閑人免進”。5、嚴格遵守液化氣的使用規(guī)定，液化氣使用時不得離人。6、食堂燃氣灶周圍嚴禁堆放易燃物品。7、保育員及后勤人員進出必須嚴格遵守消防安全制度，若造成后果將負一切責任。8、食堂工作人員要有足夠的消防安全意識和常識，不得擅自離開工作崗位，以防意外事件的發(fā)生。每次工作人員在工作結(jié)束后要認真檢查負責區(qū)域的水、電、氣開關(guān)情況，方可離開。9、消防器材應放在安全可見處，要求入室人員能熟練操作。幼兒園食堂物品管理制度篇八一、幼兒園建立由園領(lǐng)導、后勤組長為食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導負責制，配備專職或兼職的保健為食品衛(wèi)生安全管理人員。二、幼兒園食堂在取得衛(wèi)生局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開辦。三、幼兒園食堂需符合上級部門的規(guī)定創(chuàng)設(shè)合理、衛(wèi)生的食堂管理要求。四、食堂員工必須每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗工作。平時應當接受衛(wèi)生知識培訓，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，搞好個人衛(wèi)生，工作前做到洗手消毒、帶上工作帽和佩戴口罩。五、采購食品應當按照以下規(guī)定予以實施：（1）食堂采購有后勤部負責，幼兒園指定送貨單位，保健員驗收，禁止三無食品、腐爛變質(zhì)的食品進入廚房。（2）采購原料必須做到無害無毒，不使用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康的原料，不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。（3）采購食品原料時必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證。不得擅自采購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，采購的原料須有專業(yè)人員驗收質(zhì)量和數(shù)量，并做到每天一次性配好中餐、點心的原料。（4）配菜中心的報價和自行采購的發(fā)票都必須寫明品種、數(shù)量、單價、金額。報價、發(fā)票應當與當天的菜單相符合。（5）食品原料必須做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應當洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。（6）加工蔬菜做到反復漂洗，避免蔬菜污染，預防引起食物中毒。（7）生熟食品分開存放，每天留樣保存48小時，并標明時間，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要規(guī)范、整潔、有序。（8）所有食堂物品由食堂工作人員負責，做到安全衛(wèi)生，餐具、用具用后洗凈，用前消毒，消毒后要用紗布蓋好，并放在規(guī)定的位置。（9）食堂應有食堂工作人員保持衛(wèi)生、整潔、無異味、無蟲害、地面無積水、污物，垃圾桶隨時蓋嚴、并及時清理，定時進