PAGE3-課題1果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用一、選擇題1．下列說(shuō)法正確的是(C)A．果膠酶只存在于植物果實(shí)中B．果膠溶于水，不溶于乙醇C．果膠酶廣泛存在于植物果實(shí)和微生物中D．果膠酶能分解果膠和纖維素[解析]果膠酶廣泛分布于高等植物和微生物中，所以A錯(cuò)，C正確；果膠不溶于水，故B錯(cuò)；果膠酶具有專一性，只能分解果膠，不能分解纖維素，故D錯(cuò)。2．在視察果膠酶對(duì)蘋(píng)果勻漿作用的試驗(yàn)中，將蘋(píng)果勻漿放在90℃的恒溫水浴中保溫4min，其目的是(C)A．殺滅蘋(píng)果勻漿中的微生物B．使果膠分解，從而提高出汁率C．使蘋(píng)果勻漿中的果膠酶變性失活，以解除對(duì)試驗(yàn)結(jié)果的干擾D．果膠酶最適溫度為90℃，此時(shí)酶的活性最高[解析]本試驗(yàn)是比照試驗(yàn)，其試驗(yàn)?zāi)康氖亲C明果膠酶能將果膠分解，單一變量為是否有果膠酶。但由于植物組織中有可能含有果膠酶，假如不進(jìn)行處理，會(huì)導(dǎo)致試驗(yàn)中未加入果膠酶的一組也混入果膠酶，違反單一變量原則。所以將蘋(píng)果勻漿放在90℃恒溫水中保溫4min，使植物細(xì)胞原有的果膠酶失活，再進(jìn)行下一步試驗(yàn)。3．下列關(guān)于果膠酶在果汁生產(chǎn)試驗(yàn)中作用的操作，錯(cuò)誤的是(A)A．用橙子做本課題試驗(yàn)，應(yīng)去掉橙皮B．用體積分?jǐn)?shù)為0.1%的NaOH溶液和鹽酸進(jìn)行pH調(diào)整C．為了使果膠酶能夠充分地催化反應(yīng)，應(yīng)用玻璃棒時(shí)常地?cái)嚢璺磻?yīng)混合物D．制作蘋(píng)果泥時(shí)，可先將蘋(píng)果切成小塊放入榨汁機(jī)中[解析]在用橙子制作果汁時(shí)，不必去除橙皮，這樣可以增加果汁的口味和顏色，A項(xiàng)錯(cuò)誤；調(diào)整pH用體積分?jǐn)?shù)為0.1%的NaOH或HCl溶液，B項(xiàng)正確；玻璃棒攪拌可使混合物勻稱，能夠使果膠酶充分地催化反應(yīng)，C項(xiàng)正確；制作蘋(píng)果泥時(shí)，為便利榨汁，可先將蘋(píng)果切成小塊，再放入榨汁機(jī)中，D項(xiàng)正確。4．在“探究果膠酶的用量”試驗(yàn)中，下列說(shuō)法不正確的是(B)A．試驗(yàn)時(shí)可配制不同濃度的果膠酶溶液B．底物濃度肯定時(shí)，酶用量越大，濾出的果汁越多C．本試驗(yàn)應(yīng)限制在相宜溫度和pH條件下D．反應(yīng)液的pH必需相同[解析]本試驗(yàn)中的試驗(yàn)變量是酶用量，溫度和pH屬于無(wú)關(guān)變量，因此要限制好這些變量，即每個(gè)試驗(yàn)組、試驗(yàn)前后都應(yīng)限制相宜且相同的溫度和pH條件。試驗(yàn)時(shí)可配制不同濃度的果膠酶溶液，也可以配制一種濃度的果膠酶溶液，運(yùn)用不同的體積即可。在其他條件固定不變的狀況下，在肯定范圍內(nèi)，隨著酶用量的增多，酶促反應(yīng)速度加快，濾出的果汁也增多，當(dāng)酶用量達(dá)到肯定量，底物成為限制因素時(shí)，再增加酶的用量，酶促反應(yīng)速度也不再增大，濾出的果汁也不再增多。5．下面兩圖分別表示溫度、pH與酶活性的關(guān)系，下列敘述不正確的是(D)A．曲線①上的B點(diǎn)對(duì)應(yīng)的溫度表示該酶的最適溫度B．人體內(nèi)胃蛋白酶的活性改變與曲線②相像C．曲線②③說(shuō)明不同的酶有不同的最適pHD．酶活性隨溫度的上升而增加[解析]低于最適溫度時(shí)，酶活性隨溫度的上升而增加，超過(guò)最適溫度時(shí)，隨溫度的上升，酶活性降低甚至變性失活。二、非選擇題6．(2024·海南文昌中學(xué)高二期末)生產(chǎn)果汁時(shí)，用果膠酶處理果泥可提高果汁的出汁率。回答下列相關(guān)問(wèn)題：(1)某同學(xué)用三種不同的果膠酶進(jìn)行三組試驗(yàn)，各組試驗(yàn)除酶的來(lái)源不同外，其他條件都相同，測(cè)定各組的出汁量，據(jù)此計(jì)算各組果膠酶的活性的平均值并進(jìn)行比較。這一試驗(yàn)的目的是__探究不同來(lái)源果膠酶的活性__。(2)現(xiàn)有一種新分別出來(lái)的果膠酶，為探究其最適溫度，某同學(xué)設(shè)計(jì)了如下試驗(yàn)：取試管16支，分別加入等量的果泥、果膠酶、緩沖液，混勻，平均分為4組，分別置于0℃、5℃、10℃、40℃下保溫相同時(shí)間，然后，測(cè)定各試管中的出汁量并計(jì)算各組出汁量平均值。該試驗(yàn)溫度設(shè)置的不足之處有__4組的溫度設(shè)置不合適__和__各組的酶促反應(yīng)受兩個(gè)不同溫度影響__。(3)某同學(xué)取5組試管(A～E)分別加入等量的同種果泥，在A、B、C、D4個(gè)試驗(yàn)組的試管中分別加入等量的緩沖液和不同量的同種果膠酶，然后，補(bǔ)充蒸餾水使4組試管內(nèi)液體體積相同；E組加入蒸餾水使試管中液體體積與試驗(yàn)組相同。將5組試管置于相宜溫度下保溫肯定時(shí)間后，測(cè)定各組的出汁量。通過(guò)A～D組試驗(yàn)可比較不同試驗(yàn)組出汁量的差異。本試驗(yàn)中，若要檢測(cè)加入酶的量等于0而其他條件均與試驗(yàn)組相同時(shí)的出汁量，E組設(shè)計(jì)__不能__(填“能”或“不能”)達(dá)到目的，其緣由是__E組加入蒸餾水而不是緩沖液違反了單一變量原則__。[解析](1)依據(jù)題意可知，用三種不同的果膠酶進(jìn)行三組試驗(yàn)，各組試驗(yàn)除酶的來(lái)源不同外，其他條件都相同，據(jù)此計(jì)算各組果膠酶的活性的平均值并進(jìn)行比較，說(shuō)明該試驗(yàn)的自變量是果膠酶的來(lái)源，因變量是果膠酶的活性，所以該試驗(yàn)的目的是探究不同來(lái)源果膠酶的活性。(2)依據(jù)試驗(yàn)設(shè)計(jì)可知，該試驗(yàn)是探究果膠酶的最適溫度，所以自變量是溫度，因變量是果膠酶的活性，用出汁量進(jìn)行衡量，出汁量越多則果膠酶活性越高。該試驗(yàn)方案中，溫度應(yīng)當(dāng)在常溫范圍內(nèi)設(shè)置系列溫度梯度且梯度差值相等，所以4組的溫度應(yīng)分別設(shè)置為15℃、20℃、25℃、30℃；另外探究溫度對(duì)酶活性的影響時(shí)，應(yīng)保證酶促反應(yīng)只能在設(shè)定的溫度下進(jìn)行，同一試驗(yàn)組的反應(yīng)溫度只能是一個(gè)，所以試驗(yàn)操作應(yīng)當(dāng)是將各組盛有果膠酶的試管與盛有果泥的試管分別在設(shè)定溫度下處理肯定時(shí)間后再將兩只試管混合，才能保證明驗(yàn)在設(shè)定的溫度下進(jìn)行。(3)依據(jù)題