第二節(jié)化學(xué)品的合理使用課時(shí)2安全使用食品添加劑(一)基礎(chǔ)鞏固1.(2024·山東卷)化學(xué)品在食品工業(yè)中也有重要應(yīng)用,下列說法錯(cuò)誤的是()A.活性炭可用作食品脫色劑B.鐵粉可用作食品脫氧劑C.谷氨酸鈉可用作食品增味劑D.五氧化二磷可用作食品干燥劑解析:活性炭結(jié)構(gòu)疏松多孔,具有吸附性,能夠吸附一些食品中的色素,A項(xiàng)正確;鐵粉具有還原性,能與O2反應(yīng),可延長食品的保質(zhì)期,作食品脫氧劑,B項(xiàng)正確;谷氨酸鈉是味精的主要成分,能增加食物的鮮味,是一種常用的食品增味劑,C項(xiàng)正確;五氧化二磷吸水后的產(chǎn)物有毒,不能用作食品干燥劑,D項(xiàng)錯(cuò)誤。答案:D2.在食鹽中常添加碘酸鉀,碘酸鉀起的作用是()A.增味劑B.著色劑C.防腐劑 D.營養(yǎng)強(qiáng)化劑答案:D3.下列關(guān)于食品添加劑的敘述中不正確的是()A.醋可同時(shí)用作防腐劑和增味劑B.亞硝酸鈉有一定的致癌性C.我國應(yīng)該禁止使用味精D.苯甲酸鈉可用作食品的防腐劑答案:C4.(2024·廣東汕頭一模)“民以食為天”,化學(xué)豐富了我們的飲食文化。下列有關(guān)說法正確的是()A.食品添加劑都是人工合成的化學(xué)品,都有副作用B.為了讓腌肉顏色更鮮艷,可添加大量亞硝酸鈉C.天然的食品添加劑比人工合成的化學(xué)食品添加劑安全D.長期飲用含防腐劑、人工色素的飲品會(huì)影響人們的健康解析:食品添加劑不都是人工合成的化學(xué)品,也不是都有副作用,故A項(xiàng)錯(cuò)誤;亞硝酸鹽有毒,過量使用會(huì)中毒,故B項(xiàng)錯(cuò)誤;食品添加劑的使用要嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn),無論是天然的食品添加劑還是人工合成的化學(xué)食品添加劑都不能超量使用,超量使用后會(huì)損害人體健康,故C項(xiàng)錯(cuò)誤;防腐劑、人工色素是食品添加劑,食品添加劑在規(guī)定用量范圍內(nèi)使用不會(huì)影響人體健康,超量使用后會(huì)損害人體健康,故D項(xiàng)正確。答案:D5.下列有關(guān)食物色素的說法中不正確的是()A.適用于全部人群B.超量使用對人體有害C.可以使食品增色D.分為天然色素和合成色素兩類答案:A6.(2023·廣東學(xué)業(yè)水平考試)人體血液中如果缺乏亞鐵離子,就會(huì)造成缺鐵性貧血。下列說法正確的是()A.治療缺鐵性貧血的藥品中富含F(xiàn)e3+B.合理調(diào)配膳食,對改善缺鐵性貧血毫無幫助C.維生素C可幫助人體將從食物中攝取的Fe3+轉(zhuǎn)變?yōu)镕e2+D.無論是否貧血,都可以長期大量食用鐵強(qiáng)化醬油,沒有副作用解析:治療缺鐵性貧血的藥品中富含F(xiàn)e2+,故A項(xiàng)錯(cuò)誤;合理調(diào)配膳食,膳食中含有一定量的鐵元素,對改善缺鐵性貧血有幫助,故B項(xiàng)錯(cuò)誤;維生素C具有還原性,可幫助人體將從食物中攝取的Fe3+轉(zhuǎn)變?yōu)镕e2+,故C項(xiàng)正確;無論是否貧血,都可以長期適量食用鐵強(qiáng)化醬油,但不能大量食用,故D項(xiàng)錯(cuò)誤。答案:C7.有一個(gè)食品廣告稱:“我公司生產(chǎn)的新型糕點(diǎn)不含糖,是糖尿病患者的最佳選擇”。下表是其包裝袋上的說明。品名×××配料鮮雞蛋、精面粉、精煉植物油、碳酸氫鈉、甜蜜素、檸檬黃、山梨酸等保質(zhì)期120天生產(chǎn)日期標(biāo)于包裝袋封口上(1)從表中的配料中分別選出一種物質(zhì)填在相應(yīng)的橫線上。①富含蛋白質(zhì)的是;

②富含油脂的是;

③屬于防腐劑的是;

④屬于著色劑的是;

⑤屬于增味劑的是;

⑥屬于膨松劑的是。

(2)請分析該廣告的說法是否科學(xué):。

答案:(1)①鮮雞蛋②精煉植物油③山梨酸④檸檬黃⑤甜蜜素⑥碳酸氫鈉(2)不科學(xué),精面粉中的淀粉就屬于糖類(二)拓展提高8.(2022·廣東佛山)市場上出現(xiàn)各種各樣的營養(yǎng)食鹽,如鋅營養(yǎng)鹽、鈣營養(yǎng)鹽、硒營養(yǎng)鹽、低鈉營養(yǎng)鹽、加碘食鹽等營養(yǎng)保健鹽。下列說法錯(cuò)誤的是()A.加碘食鹽是在食鹽中加入了碘的化合物B.低鈉鹽中的鈉離子比氯離子少,所以低鈉鹽是一種帶負(fù)電荷的物質(zhì)C.鈣營養(yǎng)鹽是在食鹽中加入了氯化鈣或碳酸鈣等含鈣的化合物D.各類營養(yǎng)鹽的主要成分都是氯化鈉解析:加碘食鹽是添加碘酸鉀的食鹽,故A項(xiàng)正確;制備低鈉鹽是在食鹽中按比例添加食用KCl、MgSO4、MgCl2,常見的化合物均是電中性的,故B項(xiàng)錯(cuò)誤;鈣營養(yǎng)鹽是加入了氯化鈣、碳酸鈣等含鈣物質(zhì),故C項(xiàng)正確;營養(yǎng)食鹽主要成分都是氯化鈉,是在氯化鈉中添加其他物質(zhì),故D項(xiàng)正確。答案:B9.(2022·廣東廣州,改編)味精是一種常用的增味劑,其結(jié)構(gòu)簡式如下圖所示。下列有關(guān)味精的描述錯(cuò)誤的是()A.味精既可以與鹽酸反應(yīng),又可以與NaOH溶液反應(yīng)B.味精可以以淀粉為原料通過發(fā)酵法生產(chǎn)獲得C.炒菜時(shí)加入的味精越多,菜的味道越鮮美,吃了更健康D.堿性食物中不宜加味精解析:A項(xiàng),味精的結(jié)構(gòu)簡式中含有氨基,可以與鹽酸反應(yīng),含有羧基,可以與NaOH溶液反應(yīng),正確;B項(xiàng),味精的化學(xué)名稱為谷氨酸鈉,主要以淀粉為原料通過發(fā)酵法生產(chǎn),正確;C項(xiàng),食用味精過多可能會(huì)頭昏、心慌、四肢無力等,因此,味精不宜過量,錯(cuò)誤;D項(xiàng),味精可以與堿性物質(zhì)反應(yīng),從而失去鮮味,故堿性食物中不宜加味精,正確。答案:C(三)挑戰(zhàn)創(chuàng)新10.(2022·廣東普寧)民以食為天,食品的種類越來越豐富。(1)下列做法會(huì)導(dǎo)致食品對人體有害的是(填字母,下同)。

①在瀝青公路上翻曬糧食②火腿中加過量亞硝酸鈉可以調(diào)味、增色和防腐③用無煙煤直接燒烤雞、鴨④用“瘦肉精”(一種含激素的飼料)喂養(yǎng)牛、羊⑤用小蘇打作發(fā)酵粉制面包⑥用乙烯催熟水果A.①②③④ B.①②③⑤⑥C.②③④⑤ D.①②③④⑤(2)下列在食物中的添加劑(括號內(nèi)物質(zhì))不屬于非法食品添加劑的是。

A.海參(甲醛) B.白酒(甲醇)C.奶粉(三聚氰胺) D.食鹽(碘酸鉀)(3)下列食品添加劑與其作用描述錯(cuò)誤的是。

A.維生素C在食品中的作用是增加食物的營養(yǎng)及防止食物氧化變質(zhì)B.在食品中適量增加胡蘿卜素可以改善食品的外觀C.在食品中加入少量亞硝酸鈉可以防止食物變質(zhì)D.在制作膨化食品時(shí),加入的膨松劑越多越好解析:(1)①瀝青是含碳原子數(shù)多的固態(tài)烴及其衍生物,含有很多的致癌物和雜質(zhì),不利于人體健康,故①符合題意;②過量的亞硝酸鈉能對人體產(chǎn)生危害,故②符合題意;③煤燃燒會(huì)釋放二氧化硫氣體,二氧化硫會(huì)與食物結(jié)合生成有毒物質(zhì),故③符合題意;④用含激素的飼料喂養(yǎng)牛、羊,牛、羊體內(nèi)會(huì)積累大量激素,人食用牛、羊肉而攝入大量激素,會(huì)對人體健康造成危害,故④符合題意;⑤碳酸鹽與有機(jī)酸反應(yīng)會(huì)生成二氧化碳,使蒸出的饅頭疏松多孔,對人體無害,故⑤不符合題意;⑥乙烯對水果具有催熟的作用,用乙烯催熟水果對人體無害,故⑥不符合題意。(2)甲醛對人體有害,屬于非法食品添加劑,故A項(xiàng)不符合題意;甲醇可使人眼睛失明,屬于非法食品添加劑,故B項(xiàng)不符合題意;奶粉中加入的三聚氰胺可提高含氮量,但對人體有害,屬于非法食品添加劑,故C項(xiàng)不符合題意;食鹽中加碘酸鉀,可以防止甲狀腺腫大,是合法的食品添加劑,故D項(xiàng)符合題意。(3)維生素C具有還原性,