食堂承包經(jīng)典案例

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上海欣藍(lán)餐飲企業(yè)管理有限公司

目錄

一：公司簡(jiǎn)介

二：欣藍(lán)的承諾

三：欣藍(lán)的優(yōu)勢(shì)

四：欣藍(lán)的架構(gòu)

五：經(jīng)營(yíng)方式

六：經(jīng)營(yíng)理念

七：管理模式

八：食品檢測(cè)

九：一周菜單范例

十：經(jīng)典客戶案例

十一：托管合同

十二：公司資質(zhì)

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公司簡(jiǎn)介

上海欣藍(lán)餐飲企業(yè)管理有限公司是一家以專業(yè)承包各種大、中、小型企事業(yè)單位及D政機(jī)關(guān)（企業(yè)員工、工廠、醫(yī)院、學(xué)校等食堂，事業(yè)單位、政府機(jī)關(guān)）為主營(yíng)業(yè)務(wù)，并依托本土采購(gòu)、資源、管理等各方面的優(yōu)勢(shì)兼營(yíng)食堂托管、團(tuán)膳服務(wù)、蔬菜糧油配送、廚房設(shè)計(jì)、有害生物防治等食堂餐飲管理服務(wù)一體化公司。公司自20XX年進(jìn)入上海市場(chǎng)以來(lái)，深耕上海餐飲管理市場(chǎng)十余載，與上海熊貓機(jī)械有限公司、上海通用電器有限公司、上海潯興拉鏈股份有限公司等企業(yè)保持長(zhǎng)期良好的合作伙伴關(guān)系，深諳餐飲管理服務(wù)內(nèi)容、體系、精髓，本土資源、成本優(yōu)勢(shì)顯著。

我們深知在現(xiàn)有的多、亂、雜，服務(wù)品質(zhì)、質(zhì)量、模式參差不齊的餐飲管理市場(chǎng)，簡(jiǎn)單、粗暴、放任式的管理、服務(wù)模式早已不能適應(yīng)市場(chǎng)的需要，因此我司極力建設(shè)一個(gè)“品質(zhì)優(yōu)先、服務(wù)先行、科學(xué)管理、安全高效、合作共贏”的企業(yè)。在勤勤懇懇做好自己品牌的同時(shí)，大力引進(jìn)各方面的人才，搭建一支“年輕有為、分工合作、高效運(yùn)營(yíng)”的梯隊(duì)化的管理體系。

隨著公司的快速發(fā)展，為滿足發(fā)展需要現(xiàn)以上海為依托，全面進(jìn)軍長(zhǎng)三角經(jīng)濟(jì)圈，現(xiàn)已擁有包括江蘇、上海及福建在內(nèi)的三大管理區(qū)，總部設(shè)在上海，另設(shè)昆山、杭州、福州、泉州四個(gè)分部。專業(yè)化分工合作不僅可以優(yōu)化資源配置，降低生產(chǎn)成本，提高產(chǎn)品質(zhì)量，同時(shí)也省去了企業(yè)自身管理上的困擾，大大提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，有效促進(jìn)企業(yè)的發(fā)展?！氨娙耸安窕鹧娓?，你中有我、我中有利，你我通力合作，我們就能舉起一個(gè)太陽(yáng)”正是我司商標(biāo)所要表達(dá)的內(nèi)涵。

我們真誠(chéng)的希望：上海欣藍(lán)餐飲企業(yè)管理有限公司利用發(fā)揮數(shù)十年來(lái)積累的成功管理經(jīng)驗(yàn)、嚴(yán)格的成本控制、科學(xué)規(guī)范的經(jīng)營(yíng)管理能解決貴公司的后顧之憂，做

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您專業(yè)的黃金管家。

欣藍(lán)的承諾

欣藍(lán)認(rèn)為：一個(gè)優(yōu)秀的企業(yè)既要考慮到自己的難處，也要急人所急、為企業(yè)辦事，解決企業(yè)的后顧之憂。

隨著我國(guó)原材料、勞動(dòng)力、租金等資源要素價(jià)格不斷攀升，企業(yè)面臨著成本不斷高升的壓力。同時(shí)，由于國(guó)際、國(guó)內(nèi)形勢(shì)環(huán)境不斷變化，企業(yè)同樣面臨著激烈的生存環(huán)境。因此，欣藍(lán)無(wú)意增加企業(yè)的成本！通過長(zhǎng)期的摸索以及嚴(yán)格的規(guī)則制度，欣藍(lán)已經(jīng)建立了一套極具優(yōu)勢(shì)的成本控制體系，最大限度的降低企業(yè)的成本。具體體現(xiàn)在四個(gè)方面：

1、規(guī)模采購(gòu)。通過實(shí)地調(diào)查、網(wǎng)絡(luò)監(jiān)測(cè)等多途徑、全方位跟蹤原材料的價(jià)格信息，建立《原材料每日價(jià)格變動(dòng)表》，實(shí)時(shí)監(jiān)控市場(chǎng)的價(jià)格信息。同時(shí)通過發(fā)展自己的生產(chǎn)、養(yǎng)殖基地以及和大型的供應(yīng)商保持戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系等方式，形成穩(wěn)定的糧油、副食品基地直供模式，規(guī)模采購(gòu)，節(jié)約成本。

2、杜絕浪費(fèi)。對(duì)廚房工作人員和管理人員進(jìn)行定期、專業(yè)培訓(xùn)，增強(qiáng)節(jié)約意識(shí)、節(jié)約技巧，避免不必要的浪費(fèi)，降低成本，提高效益。

3、控制成本。每周進(jìn)行菜單分析，在客戶滿意的情況下，在原材料選擇上盡量豐富，高低搭配，不斷變換菜色，既達(dá)到滿足員工的新奇感，也有效的降低采購(gòu)成本；另一方面，廚師長(zhǎng)在制定菜單上充分考慮原材料的利用率，充分利用原材料，減少不必要的浪費(fèi)。

4、精確預(yù)算。努力鉆研烹調(diào)技藝，開發(fā)適銷對(duì)路的菜品，銷售過程中控制每單位菜品的重量，加強(qiáng)預(yù)估核算，杜絕剩菜浪費(fèi)。

欣藍(lán)的優(yōu)勢(shì)

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專業(yè)優(yōu)勢(shì)

欣藍(lán)餐飲自20XX年進(jìn)入上海市場(chǎng)以來(lái)，經(jīng)過數(shù)十載的摸索已形成一套有別于市場(chǎng)的專業(yè)、規(guī)范、科學(xué)、高效的服務(wù)模式，為數(shù)十家大中型企業(yè)、三萬(wàn)多名員工提供專業(yè)、衛(wèi)生、細(xì)致、周到的服務(wù)。

成本優(yōu)勢(shì)

為適應(yīng)客戶發(fā)展需要和面對(duì)日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，公司不斷加大市場(chǎng)開拓力度，建立食品價(jià)格每日變動(dòng)跟蹤調(diào)查表，同時(shí)通過發(fā)展自己的生產(chǎn)、養(yǎng)殖基地以及和大型的供應(yīng)商保持戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系等方式，規(guī)模經(jīng)營(yíng)、規(guī)模采購(gòu)，最大限度的降低成本，形成一套嚴(yán)格的成本控制體系。

供貨優(yōu)勢(shì)

欣藍(lán)通過現(xiàn)場(chǎng)考察、供方實(shí)地監(jiān)測(cè)、供方資質(zhì)認(rèn)證、供方跟蹤調(diào)查等途徑選擇優(yōu)秀的供貨商并與之建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系，形成穩(wěn)定的糧油、副食品基地直供模式，規(guī)模采購(gòu)，節(jié)約成本。

人才優(yōu)勢(shì)

知識(shí)就是生產(chǎn)力！公司歷來(lái)重視人才的培養(yǎng)，著力于建設(shè)一支高素質(zhì)的服務(wù)團(tuán)隊(duì)，現(xiàn)有本科以上學(xué)歷15人、專業(yè)廚師30人、黃金管家35人。高素質(zhì)的團(tuán)隊(duì)既有利于我司長(zhǎng)期持續(xù)的發(fā)展，也有利于為客戶提供專業(yè)、周到、高效的服務(wù)，不僅可以減小客戶的溝通成本，而且可以解決客戶的一切后顧之憂。

制度優(yōu)勢(shì)

欣藍(lán)知道，傳統(tǒng)的人管人、人盯人管理手段既耗費(fèi)大量的人力、物力、財(cái)力，同時(shí)也不利于調(diào)動(dòng)員工的積極性。因此，欣藍(lán)餐飲相繼建立了一整套的采購(gòu)制度、

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質(zhì)檢制度、配送制度、崗位薪酬制度、安全制度、服務(wù)制度等完善的企業(yè)制度，通過制度辦事，按標(biāo)準(zhǔn)化的流程走，既提高了效率，也有利于調(diào)動(dòng)員工的積極性，同時(shí)有利于企業(yè)朝著健康、長(zhǎng)期的方向發(fā)展。

欣藍(lán)的架構(gòu)

經(jīng)營(yíng)方式

一：食堂承包、食堂托管

1、服務(wù)方式：我方派遣專業(yè)精干的服務(wù)團(tuán)隊(duì)進(jìn)駐，根據(jù)客戶的實(shí)際情況，提供專業(yè)、周到的餐飲服務(wù)。

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2、服務(wù)內(nèi)容：我方承辦從原料采購(gòu)、加工、烹飪、供應(yīng)及服務(wù)區(qū)域的清潔衛(wèi)生等工作。

3、管理費(fèi)用：一般情況下以下費(fèi)用均由我方承擔(dān)：

（a）食堂工作人員的工資、獎(jiǎng)金等費(fèi)用；

（b）食堂工作人員的健康檢查費(fèi)；

（c）清潔用品等易耗品的費(fèi)用；

（d）采購(gòu)、運(yùn)輸、保險(xiǎn)、通訊的費(fèi)用。

4、就餐標(biāo)準(zhǔn)：有三種確定方式，客戶根據(jù)自己的實(shí)際情況選擇

（1）雙方協(xié)商確定

（2）客戶自行確定

（3）客戶委托我方代為確定。

5、費(fèi)用結(jié)算：我方可墊資服務(wù)，即先吃飯后結(jié)算，次月結(jié)清上月餐費(fèi)，以支票或轉(zhuǎn)賬方式付款。

6、廚房燃料：水、電、燃?xì)猓ɑ蛉加停┳鳛閱T工的福利補(bǔ)貼通常由客戶承擔(dān)；可根據(jù)實(shí)際情況具體協(xié)商。

7、清潔耗品：清潔用品、工作服、食堂日常低值易耗品等由我方自行負(fù)責(zé)。

8、設(shè)施設(shè)備：場(chǎng)地、水電、廚具設(shè)備、駐廠負(fù)責(zé)人員住宿等基礎(chǔ)設(shè)施一般情況下由客戶免費(fèi)提供。

9、設(shè)備維護(hù)：承包期內(nèi)因自然老化等原因須維修、更換或添置之設(shè)備報(bào)請(qǐng)客戶同意后由客戶負(fù)責(zé)，使用不當(dāng)?shù)热藶橐蛩赜晌曳截?fù)責(zé)。

10、責(zé)任保障：我方可為每個(gè)客戶提供有保險(xiǎn)公司承保的公眾責(zé)任險(xiǎn)，負(fù)責(zé)意外事故賠償。

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11、其它事項(xiàng)：以上未盡事宜或特殊情況由雙方另行協(xié)商。

二：蔬菜、糧油、農(nóng)副產(chǎn)品等配送服務(wù)

對(duì)于已擁有完善的后勤團(tuán)隊(duì)，卻為蔬菜、糧油、農(nóng)副產(chǎn)品等的高昂采購(gòu)成本的企事業(yè)單位，我司專門組建了配送服務(wù)部，由專業(yè)完善的物流配送中心為您提供衛(wèi)生、安全、新鮮的配送服務(wù)，通過我司集中采購(gòu)、規(guī)模經(jīng)營(yíng)，最大限度的降低客戶采購(gòu)成本，解決貴司采購(gòu)環(huán)節(jié)管理上的漏洞。

公司堅(jiān)持“品質(zhì)優(yōu)先、服務(wù)先行、科學(xué)管理、安全高效、合作共贏”的經(jīng)營(yíng)理念，與山東、福建、上海、江蘇等大型蔬菜生產(chǎn)基地、養(yǎng)殖中心建立了長(zhǎng)期、穩(wěn)定的戰(zhàn)略合作關(guān)系，從原產(chǎn)地直接進(jìn)貨減少貨源的中間環(huán)節(jié)，既保證了蔬菜的新鮮、安全，同時(shí)也有利于最大限度的降低成本。公司嚴(yán)格按照國(guó)際衛(wèi)生食品配送行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，通過引進(jìn)現(xiàn)代化的加工流水線（集貨、加工、儲(chǔ)存、分揀、裝卸、送貨、信息服務(wù)），已籌建完成一個(gè)規(guī)模大、功能全、設(shè)施先進(jìn)、流程自動(dòng)化、產(chǎn)品衛(wèi)生安全及環(huán)保節(jié)能的現(xiàn)代化配送中心，按時(shí)、準(zhǔn)確、高效的為客戶便捷、低成本的配送服務(wù)。

目前，我司有三種配送方式可供客戶選擇

（1）套餐式配送方式：甲方根據(jù)員工每餐的就餐標(biāo)準(zhǔn)雙方商定合理的套餐價(jià)格（4.5010.00元/餐）和配送標(biāo)準(zhǔn)為（一大葷一小葷一素菜一湯、二大葷一小葷一素菜一湯、二大葷二小葷一素菜一湯），由我公司專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師開出每周菜譜，根據(jù)用餐人數(shù)當(dāng)日開出所需的肉類、水產(chǎn)、蔬菜等原料的數(shù)量，配送中心，按時(shí)、按量送到甲方指定的地點(diǎn)由甲方人員驗(yàn)收，每月根據(jù)人數(shù)結(jié)算一次。

（2）蔬菜農(nóng)產(chǎn)品配送方式：按當(dāng)日市價(jià)配送：甲方將次日所需的蔬菜等副

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食品數(shù)量用傳真或發(fā)郵件到我公司配送中心，我司按時(shí)按量并根據(jù)當(dāng)日市場(chǎng)價(jià)開立價(jià)格、每月結(jié)算一次。

（3）蔬菜農(nóng)產(chǎn)品定期定價(jià)配送：由乙方定期（每周一次）提供報(bào)價(jià)經(jīng)甲方確認(rèn)后，乙方根據(jù)甲方預(yù)報(bào)數(shù)量按時(shí)按量送到甲方指定地點(diǎn)供甲方驗(yàn)收，雙方按事先約定價(jià)格計(jì)價(jià)、每月結(jié)算一次。

（4）其他配送方式雙方另行商定

經(jīng)營(yíng)理念

綠色餐飲倡