食品安全營(yíng)養(yǎng)練習(xí)題庫(kù)及參考答案一、單選題（共103題，每題1分，共103分）1.牛奶中含量最多的是A、無(wú)機(jī)鹽B、水C、乳糖D、蛋白質(zhì)正確答案：B2.下列食品中不得添加任何食品添加劑的是A、純牛奶B、奶油C、醬油D、火腿正確答案：A3.純天然食品一定是安全的A、說(shuō)法錯(cuò)誤B、說(shuō)法正確正確答案：A4.下面哪個(gè)屬于海鮮腐敗的特征A、聞著有臭味B、淡淡香氣C、無(wú)任何明顯變化D、海鮮原有的腥味正確答案：A5.下列哪種食物中毒癥狀經(jīng)救治后仍可能有嚴(yán)重后遺癥A、小龍蝦引起哈夫病B、海鮮導(dǎo)致腹瀉C、霉變甘蔗中毒正確答案：C6.吃完柿子喝酸奶會(huì)中毒A、說(shuō)法錯(cuò)誤B、說(shuō)法正確正確答案：A7.打開的紅葡萄酒塞上軟木塞后放進(jìn)冰箱，能保存多久A、1-2周B、4-5周C、3-4周D、2-3周正確答案：D8.罐頭不會(huì)腐敗是因?yàn)樘砑恿朔栏瘎〢、說(shuō)法錯(cuò)誤B、說(shuō)法正確正確答案：A9.巴氏殺菌乳中主要的殺滅對(duì)象是什么A、酵母菌B、霉菌C、乳酸菌D、致病菌正確答案：D10.消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)盡可能選擇不含下列哪種配料的夾心餅干A、人造奶油B、黃油C、天然牛乳D、花生醬正確答案：A11.食品安全管理者應(yīng)具備多久以上餐飲服務(wù)安全工作經(jīng)歷A、2年B、1年C、3年D、半年正確答案：A12.下面哪種情況的魚不能吃A、煎焦了的魚B、油炸的魚C、魚湯中的魚正確答案：A13.羊肝中主要含有的維生素是A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D正確答案：A14.下面哪種肉在蒸煮時(shí)，水分減少較多A、牛肉B、羊肉C、豬肉D、一樣多正確答案：A15.“綠色食品”指的是顏色為綠色的食品A、說(shuō)法正確B、說(shuō)法錯(cuò)誤正確答案：B16.每100克桃酥的熱量有多高A、200多千卡B、300多千卡C、400多千卡正確答案：C17.如何鑒別雌性河蟹A、蟹肉多B、臍蓋圓形C、臍蓋為三角形D、油多正確答案：B18.復(fù)配食品添加劑使用的生產(chǎn)方法為A、化學(xué)合成法B、物理混合法C、微生物發(fā)酵法D、酶法正確答案：B19.低乳糖奶適合什么人群飲用A、各種人群B、只能小朋友喝C、只能糖尿病人喝正確答案：A20.食品安全管理者原則上每年應(yīng)接受不少于多長(zhǎng)時(shí)間的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。A、40小時(shí)B、30小時(shí)C、10小時(shí)D、50小時(shí)正確答案：A21.下列不屬于食品原料的物質(zhì)是哪個(gè)A、罌粟殼B、黑胡椒C、中式臘腸D、桔子罐頭正確答案：A22.食品經(jīng)營(yíng)者改變食品經(jīng)營(yíng)許可事項(xiàng)A、必要時(shí)向原許可機(jī)關(guān)申請(qǐng)變更B、應(yīng)當(dāng)向原許可機(jī)關(guān)申請(qǐng)變更C、無(wú)須申請(qǐng)變更D、向原登記注冊(cè)機(jī)關(guān)申請(qǐng)變更正確答案：B23.牛肉預(yù)冷后需要在多少溫度下分割A(yù)、15℃B、10℃C、25℃D、20℃正確答案：B24.被魚刺卡住時(shí)，喝點(diǎn)醋就可以軟化了A、說(shuō)法錯(cuò)誤B、說(shuō)法正確正確答案：A25.家庭腌制咸菜，幾天后吃最安全A、6天B、10天C、20天正確答案：C26.炒瓜子外包裝上標(biāo)注的特丁基對(duì)苯二酚，主要用來(lái)做什么的A、穩(wěn)定劑B、香精C、防腐劑D、抗氧化劑正確答案：D27.乳酸菌飲料在儲(chǔ)存時(shí)，容易出現(xiàn)什么質(zhì)量問(wèn)題A、分層和沉淀B、雜菌污染和分層C、沉淀和雜菌污染正確答案：A28.野生水產(chǎn)品一定比養(yǎng)殖水產(chǎn)品好A、說(shuō)法正確B、說(shuō)法錯(cuò)誤正確答案：B29.根據(jù)文獻(xiàn)記載，世界上最早的茶樹產(chǎn)自哪里A、中國(guó)B、韓國(guó)C、日本D、印度正確答案：A30.膨化食品中通常含有甜蜜素，這類添加劑是否越多越好A、不是B、是正確答案：A31.小明爸爸有高血壓，不能多吃蘇打餅干，是因?yàn)锳、含鹽量高B、纖維素量低C、熱量高D、蛋白質(zhì)含量高正確答案：A32.以下哪種餅干熱量最低A、奶油餅干B、威化餅干C、低糖燕麥餅干D、巧克力餅干正確答案：C33.在冰淇淋中添加穩(wěn)定劑的作用，不包括以下哪項(xiàng)A、延長(zhǎng)保質(zhì)期B、提高冰淇淋黏度C、使外觀圓滑細(xì)膩D、防止冰晶產(chǎn)生正確答案：A34.燕麥與小麥相比，具有哪些優(yōu)點(diǎn)A、更便宜好吃B、外觀更好C、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高正確答案：C35.以下不可作為食品監(jiān)管抽樣檢驗(yàn)判定時(shí)依據(jù)的是A、產(chǎn)品明示的質(zhì)量承諾B、沒(méi)有明示在食品標(biāo)簽上的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)C、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D、沒(méi)有明示在食品標(biāo)簽上的推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正確答案：D36.食用了含黃曲霉毒素的堅(jiān)果會(huì)引發(fā)急性中毒，主要損害的是A、肝臟B、心臟C、胃正確答案：A37.哪個(gè)部門對(duì)食品生產(chǎn)加工小作坊和攤販加強(qiáng)監(jiān)督管理A、供銷合作部門B、衛(wèi)生行政部門C、食品安全監(jiān)管部門D、農(nóng)業(yè)行政部門正確答案：C38.食用農(nóng)產(chǎn)品是指來(lái)源于農(nóng)業(yè)的A、農(nóng)產(chǎn)品及制品B、初級(jí)產(chǎn)品C、植物產(chǎn)品D、動(dòng)物產(chǎn)品正確答案：B39.對(duì)指標(biāo)的要求最嚴(yán)格的食品標(biāo)準(zhǔn)類別是A、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、地方標(biāo)準(zhǔn)D、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正確答案：B40.下列哪種情況是食物中毒A、傷寒B、甲型肝炎C、肉毒中毒D、暴飲暴食性胃腸炎正確答案：C41.冷凍食品放入保冷袋中，為起到制冷作用，可在袋子內(nèi)注入A、干燥劑B、冰C、固體二氧化碳正確答案：C42.同樣都由面粉制作而成，為什么餅干的保質(zhì)期比饅頭長(zhǎng)A、餅干含水量低B、體積小接觸空氣少C、餅干脂肪含量高D、餅干硬度大正確答案：A43.蔬菜水果應(yīng)該是先洗干凈再切，還是應(yīng)該先切再洗A、一樣B、先切再洗C、邊洗邊切D、先洗再切正確答案：D44.泡面桶面內(nèi)壁有一層蠟，遇到熱水會(huì)溶解，對(duì)人體有害A、說(shuō)法正確B、說(shuō)法錯(cuò)誤正確答案：B45.乳酸菌飲料出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象，主要是因?yàn)槭艿搅耸裁次廴続、酵母菌、霉菌B、霉菌、大腸桿菌C、大腸桿菌、酵母菌D、金黃色葡萄球菌正確答案：A46.大蒜可以檢驗(yàn)地溝油A、說(shuō)法正確B、說(shuō)法錯(cuò)誤正確答案：B47.培育無(wú)籽水果使用了避孕藥，吃了會(huì)有害健康A(chǔ)、說(shuō)法錯(cuò)誤B、說(shuō)法正確正確答案：A48.為什么“紅肉”過(guò)量食用不利健康A(chǔ)、蛋白質(zhì)含量高B、水分含量高C、膽固醇含量高D、維生素含量高正確答案：C49.鮮鮑魚在冷藏庫(kù)中一般最多保存幾天A、14天B、3天C、7天D、10天正確答案：C50.鮮奶蛋糕相對(duì)裱花蛋糕有很多優(yōu)點(diǎn)，其中不包括A、脂含量低B、易儲(chǔ)存C、口味清淡D、營(yíng)養(yǎng)高正確答案：B51.保存火腿的最適溫度是A、6~10℃B、8~12℃C、5~9℃D、0~4℃正確答案：D52.哪種產(chǎn)品被稱為“乳制品之王”A、煉乳B、奶油C、干酪D、馬奶酒正確答案：C53.對(duì)食品標(biāo)簽說(shuō)明書內(nèi)容負(fù)責(zé)的是A、行業(yè)協(xié)會(huì)B、消費(fèi)者C、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者D、監(jiān)管部門正確答案：C54.鴨梨購(gòu)買后先預(yù)冷再放入冰箱，可預(yù)防“黑心病”A、說(shuō)法正確B、說(shuō)法錯(cuò)誤正確答案：A55.老陳醋是以什么為主要原料釀造的A、麩皮B、高粱C、果類D、大米正確答案：B56.以下哪項(xiàng)不是薯類外皮的顏色A、綠B、白、黃C、粉紅D、紅或紫色正確答案：A57.下列飲料中，需要低溫儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售的是A、活性乳酸菌飲料B、乳酸飲料C、非活性乳酸菌飲料D、果汁飲料正確答案：A58.下列哪個(gè)物質(zhì)不能作為原料用于食品添加劑明膠的生產(chǎn)A、魚皮B、皮革C、牛皮D、豬皮正確答案：B59.炒好的咖啡豆存放一段時(shí)間后會(huì)更香，這個(gè)時(shí)間段為多久A、一周B、2天C、4天D、一天正確答案：A60.飲用牛奶有什么保健功效A、美容B、有助消化C、補(bǔ)鈣D、有益心血管正確答案：C61.春茶有農(nóng)藥殘留，盡量不要喝A、說(shuō)法錯(cuò)誤B、說(shuō)法正確正確答案：A62.下列不是餅干甜味劑的是A、甘草酸一鉀B、紫草紅C、甘草酸三鉀D、甘草酸銨正確答案：B63.學(xué)校食堂常規(guī)自查的頻次A、每季度1次B、每月1次C、每天1次D、每月2次正確答案：C64.我們常在糖果中吃到杏仁、花生等果料，他們的作用是A、選項(xiàng)全是B、改善糖果風(fēng)味C、增強(qiáng)糖果的應(yīng)力D、增強(qiáng)糖果堅(jiān)固性正確答案：A65.選擇吃以下哪種蛋糕，更利于我們的健康A(chǔ)、高脂低糖B、低脂高糖C、高脂高糖D、低脂低糖正確答案：D66.紅茶類是全發(fā)酵茶類，茶葉顏色深褐油亮，茶湯是什么色澤A、紫紅B、黃色C、紅亮D、橙色正確答案：C67.以下哪種做法可以防止巧克力起霜A、加入牛奶B、加表面活性劑C、放在無(wú)氧處D、放在富氧處正確答案：B68.正常情況下，牛奶中的加糖量適宜控制在什么水平A、15%以下B、10%以下C、20%以下正確答案：B69.缺乏下列哪種維生素可能會(huì)導(dǎo)致壞血病A、維生素CB、維生素BC、維生素DD、維生素A正確答案：A70.豬的哪個(gè)部位最適合做火腿A、胸脯B、后腿C、前腿D、里脊正確答案：B71.我們常說(shuō)的奶酪、干酪指的是什么A、果醬B、黃油C、芝士D、奶油正確答案：C72.白籽西瓜對(duì)人體有害，盡量少吃A、說(shuō)法錯(cuò)誤B、說(shuō)法正確正確答案：A73.蔬菜在水中泡久點(diǎn)再洗，能完全去除農(nóng)藥殘留A、說(shuō)法正確B、說(shuō)法錯(cuò)誤正確答案：B74.維生素C可以預(yù)防和治療感冒A、說(shuō)法正確B、說(shuō)法錯(cuò)誤正確答案：B75.以下哪種食物沒(méi)有煮熟可能會(huì)引起食物中毒A、豆奶粉B、豆?jié){C、豆奶正確答案：B76.堅(jiān)決抵制給畜禽類使用獸藥A、說(shuō)法錯(cuò)誤B、說(shuō)法正確正確答案：A77.食品被冷凍后還是安全的嗎A、是B、不是C、不知道正確答案：A78.食品微生物檢驗(yàn)結(jié)果報(bào)告后，剩余樣品或同批樣品微生物項(xiàng)目的復(fù)檢A、不進(jìn)行B、加倍進(jìn)行C、應(yīng)進(jìn)行D、再抽樣進(jìn)行正確答案：A79.蕨菜100%致癌A、說(shuō)法正確B、說(shuō)法錯(cuò)誤正確答案：B80.禽類肉在肉溫達(dá)到多少度時(shí)可以貯藏A、-12℃B、-5℃C、-10℃D、-15℃正確答案：A81.餐飲服務(wù)人員從事以下哪項(xiàng)操作時(shí)應(yīng)戴口罩A、切生牛肉B、燉牛肉C、切醬牛肉D、洗生牛肉正確答案：C82.對(duì)牛奶蛋白質(zhì)過(guò)敏的孩子選用哪種配方奶粉A、完全水解配方奶粉B、普通奶粉正確答案：A83.硫磺可以熏蒸處理干制蔬菜A、說(shuō)法正確B、說(shuō)法錯(cuò)誤正確答案：A84.判斷茶葉的好壞，可以觀察茶葉的外形、色澤、凈度，以及A、香氣和滋味B、品種C、葉底正確答案：A85.如何鑒別是豬板油而不是肥肉A、用手捏時(shí)全部化解B、有動(dòng)物纖維正確答案：A86.制作水果干時(shí)，為什么要使用阿斯巴甜A、使保存時(shí)間更長(zhǎng)B、使口感更甜C、使顏色更鮮艷D、起到保健效果正確答案：B87.食鹽添加了對(duì)人體有害的亞鐵氰化鉀，因此不能吃A、說(shuō)法正確B、說(shuō)法錯(cuò)誤正確答案：B88.如果一個(gè)企業(yè)申請(qǐng)新的食品添加劑，應(yīng)當(dāng)向以下哪個(gè)部門提出申請(qǐng)A、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門B、省級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門C、國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門D、省級(jí)衛(wèi)生行政部門正確答案：A89.我國(guó)對(duì)保健食品實(shí)施注冊(cè)與備案相結(jié)合的管理制度A、說(shuō)法正確B、說(shuō)法錯(cuò)誤正確答案：A90.哪個(gè)因素對(duì)食用肉的保水性沒(méi)有影響A、動(dòng)物體重B、動(dòng)物宰前狀況C、動(dòng)物品種D、動(dòng)物年齡正確答案：A91.每生產(chǎn)1千克干酪需要消耗多少千克的鮮奶A、20千克B、2千克C、10千克D、8千克正確答案：C92.哪種有害金屬元素中毒可引起水俁病A、鎘B、鉛C、砷D、甲基汞正確答案：D93.以下屬于強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的是A、GB2713-2015《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)淀粉制品》B、GB/T23587-2009《粉條》C、GB/T8884-2007《馬鈴薯淀粉》D、GB/T8883-2008《食用小麥淀粉》正確答案：A94.制作非油炸堅(jiān)果時(shí)，不能選用以下哪一種作為著色劑A、蘇丹紅B、β-胡蘿卜素C、亮藍(lán)D、檸檬黃正確答案：A95.“三無(wú)”食品是指沒(méi)有下列哪些標(biāo)識(shí)的食品A、產(chǎn)品名稱B、生產(chǎn)廠名廠址C、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期D、以下都是正確答案：D96.經(jīng)常吃甜蜜素會(huì)致癌致畸A、說(shuō)法錯(cuò)誤B、說(shuō)法正確正確答案：A97.明膠用于軟糖制造，主要因?yàn)樗惺裁刺匦訟、加熱溶化B、熱逆性C、選項(xiàng)全是D、冷卻凝固正確答案：C98.世界衛(wèi)生組織建議，純母乳喂養(yǎng)至少幾個(gè)月A、5B、6C、10D、8正確答案：B99.對(duì)從事餐飲服務(wù)者來(lái)說(shuō)，關(guān)于食品再加熱，以下哪種說(shuō)法不正確A、食品再加熱不要超過(guò)一次B、食品再加熱不要超過(guò)