底部涅槃，餐飲產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)性變革下的機(jī)遇和挑戰(zhàn)——2024年中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)白皮書(shū)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院2024年3月宏觀經(jīng)濟(jì)研判02餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展宏觀經(jīng)濟(jì)研判02餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展05總結(jié)與展望目錄序言紅餐產(chǎn)業(yè)研究院2023年中國(guó)經(jīng)濟(jì)處于緩慢復(fù)蘇狀態(tài)，GDP增速5.2%,消費(fèi)成為拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的核心動(dòng)力。政府通過(guò)各類財(cái)政和貨幣政策手段刺激經(jīng)濟(jì)，取得了一定的效果。實(shí)體經(jīng)濟(jì)表現(xiàn)堅(jiān)挺，工業(yè)產(chǎn)能利用率企穩(wěn)回升，經(jīng)濟(jì)發(fā)展前景逐漸明朗餐飲行業(yè)總體復(fù)蘇，成為拉動(dòng)消費(fèi)的核心力量。全年餐飲收入同比增長(zhǎng)20.4%,尤其是連鎖品牌和大型企業(yè)增長(zhǎng)迅猛。行業(yè)正在經(jīng)歷結(jié)構(gòu)性轉(zhuǎn)變，馬太效應(yīng)明顯。連鎖化率進(jìn)一步提升至21%。新注冊(cè)和關(guān)停數(shù)量雙創(chuàng)新高，競(jìng)爭(zhēng)日趨白熱化。餐飲產(chǎn)業(yè)面臨人力成本上升、消費(fèi)理念轉(zhuǎn)變和激烈競(jìng)爭(zhēng)等多重挑戰(zhàn)但另一方面，國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)潛力巨大，專業(yè)化分工催生B端服務(wù)需求迅猛增長(zhǎng)。品牌、供應(yīng)鏈和加盟商分工協(xié)作，有助于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和創(chuàng)新能力提升。預(yù)制菜、冷鏈物流等領(lǐng)域的升級(jí)為餐飲業(yè)注入新的發(fā)展動(dòng)能行業(yè)機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存，餐飲產(chǎn)業(yè)需要把握宏觀經(jīng)濟(jì)走勢(shì)、消費(fèi)市場(chǎng)轉(zhuǎn)型升級(jí)，以及自身結(jié)構(gòu)性轉(zhuǎn)變的歷史機(jī)遇，通過(guò)創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)企業(yè)跨越周期，實(shí)現(xiàn)“底部涅槃”宏觀經(jīng)濟(jì)研判●發(fā)展前景逐漸明朗，周期底部積蓄勢(shì)能有望釋放經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的主要?jiǎng)幽軓耐顿Y和出口轉(zhuǎn)向消費(fèi)口2023年國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)處于緩慢復(fù)蘇狀態(tài)，GDP總額126萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)5.2%(按可比單位：(萬(wàn)億元，%)單位：(萬(wàn)億元，%)OO5-0.7%有效需求不足成為當(dāng)前經(jīng)濟(jì)主要面臨的問(wèn)題口2023年CPI為0.2%,為近14年來(lái)新低。PPI為-3.0%,為近8年新低。消費(fèi)者信息指數(shù)因疫情影響，從2022年4月即降至100以下，并長(zhǎng)期保持歷史低位口造成需求不足的原因是多方面的，其中一個(gè)重要原因是過(guò)去高速發(fā)展過(guò)程中積累的全社會(huì)債務(wù)比例過(guò)高。從地方政府債務(wù)余額的數(shù)據(jù)可以看出，從2018年開(kāi)始，地方政府債務(wù)規(guī)模快速攀升，增速明顯超過(guò)GDP增速物價(jià)指數(shù)物價(jià)指數(shù)消費(fèi)者信心指數(shù)2022-12022-72023-12023-7地方政府債務(wù)余額及同比增速地方政府債務(wù)余額及同比增速政府發(fā)揮逆周期調(diào)節(jié)作用，經(jīng)濟(jì)刺激力度極大嚴(yán)控低效率基建，以軟著陸實(shí)現(xiàn)去杠桿口2023年在財(cái)政部等推動(dòng)下，20多個(gè)省份相繼發(fā)行了約1.4萬(wàn)億元特殊再融資債券，來(lái)償還存量政府債務(wù)，實(shí)現(xiàn)展期降息，緩釋風(fēng)險(xiǎn)的作用口嚴(yán)格控制新建政府投資項(xiàng)目，同時(shí)嚴(yán)格清理規(guī)范在建項(xiàng)目。12個(gè)重點(diǎn)省(區(qū)市)的各級(jí)政府原則上不得在特定領(lǐng)域新建政府投資項(xiàng)目，涉及領(lǐng)域包括交通、社會(huì)事業(yè)、市政、產(chǎn)業(yè)園區(qū)、新型基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、棚戶區(qū)改造等口建立“保交樓”專項(xiàng)借款約3,500億人民幣。銀行購(gòu)買房企債券余額4,275億元，同比增長(zhǎng)15%。2023年向房地產(chǎn)企業(yè)提供了并購(gòu)貸款、存量展期貸款超過(guò)1萬(wàn)億通過(guò)加大財(cái)政投入帶動(dòng)有效需求口中央財(cái)政將在今年四季度增發(fā)2023年國(guó)債10,000億元，作為特別國(guó)債管理。集中力量支持災(zāi)后恢復(fù)重建和彌補(bǔ)防災(zāi)減災(zāi)救災(zāi)短板，整體提升我國(guó)抵御自然災(zāi)害的能力。財(cái)政赤字率預(yù)計(jì)將達(dá)到歷史新高的3.8%財(cái)政赤字率通過(guò)貨幣政策加大金融支持力度口2023年，金融管理部門兩次降準(zhǔn)，降低存款準(zhǔn)備金率累計(jì)0.5個(gè)百分點(diǎn)；兩次降息，調(diào)降逆回購(gòu)操作和中期借貸便利(MLF)等政策利率，分別累計(jì)下降20個(gè)、25個(gè)同比增長(zhǎng)9.7%。本外幣貸款余額242.24萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)10.1%1年期LPR利率7紅餐產(chǎn)業(yè)研究院實(shí)體經(jīng)濟(jì)表現(xiàn)堅(jiān)挺，復(fù)蘇的曙光已開(kāi)始顯現(xiàn)庫(kù)茲涅茨(房地產(chǎn))周期即將見(jiàn)底中國(guó)歷年工業(yè)產(chǎn)能利用率中國(guó)歷年工業(yè)產(chǎn)能利用率單位：(億千瓦時(shí)，%)單位：(億千瓦時(shí)，%)中國(guó)歷年全社會(huì)用電量及同比變化資料來(lái)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局，國(guó)家能源局，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理康波(技術(shù))周期迎來(lái)新起點(diǎn)朱格拉(產(chǎn)能)周期進(jìn)入上升期8紅餐產(chǎn)業(yè)研究院經(jīng)濟(jì)內(nèi)循環(huán)將發(fā)揮主導(dǎo)作用，國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)潛力巨大國(guó)GDP的比重從2005年的36.6%下降到2023年的18.9%。未來(lái)預(yù)計(jì)呈現(xiàn)長(zhǎng)期下降趨勢(shì)。國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)需要消耗口2024年春節(jié)期間全社會(huì)跨區(qū)域流動(dòng)92億人次，比2023年增長(zhǎng)94%。2023年年末住戶存款余額增值137萬(wàn)億元，單位：(萬(wàn)億元，%)單位：(萬(wàn)億元，%)2005年2023年歷年住戶存款及同比增速出口占GDP的比重經(jīng)濟(jì)內(nèi)循環(huán)的特征和趨勢(shì)消費(fèi)品質(zhì)化和多樣化保障制度完善高附加值產(chǎn)業(yè)占比提升消費(fèi)品質(zhì)化和多樣化保障制度完善高附加值產(chǎn)業(yè)占比提升東西部與城鄉(xiāng)差距縮小各項(xiàng)流通成本下降杠桿率和債務(wù)水平下降東西部與城鄉(xiāng)差距縮小各項(xiàng)流通成本下降杠桿率和債務(wù)水平下降資料來(lái)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局，中國(guó)人民銀行，交通運(yùn)輸部，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理9·在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中曲折前行，餐飲業(yè)引領(lǐng)消費(fèi)復(fù)蘇餐飲行業(yè)復(fù)蘇明顯，限額以上餐飲表現(xiàn)更為亮眼口來(lái)自中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)對(duì)大型連鎖餐飲企業(yè)的調(diào)研中，83.6%的餐飲企業(yè)和66.7%的可比門店實(shí)現(xiàn)銷售增長(zhǎng)中國(guó)歷年餐飲收入及同比變化單位：(萬(wàn)億元，%)在大型連鎖餐飲企業(yè)調(diào)研中的樣本企業(yè)銷售同比實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)的樣本企業(yè)可比門店實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)的樣本企業(yè)銷售增速超過(guò)20%的樣本企業(yè)有拓店計(jì)劃紅餐產(chǎn)業(yè)研究院餐飲產(chǎn)業(yè)圖譜(2024版)口餐飲終端連鎖化、規(guī)?；?、品牌化，帶動(dòng)餐飲供應(yīng)鏈工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、集約化產(chǎn)業(yè)上游產(chǎn)業(yè)中游產(chǎn)業(yè)下游餐飲供應(yīng)鏈餐飲終端初加工屠宰食品生鮮運(yùn)輸農(nóng)副產(chǎn)品采購(gòu)渠道初加工屠宰食品生鮮運(yùn)輸農(nóng)副產(chǎn)品采購(gòu)渠道分銷倉(cāng)儲(chǔ)配送農(nóng)作物種植半成品預(yù)制菜數(shù)字化加工社餐團(tuán)餐就餐服務(wù)社餐團(tuán)餐就餐服務(wù)中央廚房中央廚房消消費(fèi)者耗耗用水產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化化料中國(guó)餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)逐漸成熟，預(yù)計(jì)2024年市場(chǎng)規(guī)模將超過(guò)2.65萬(wàn)億元口盡管疫情對(duì)于餐飲行業(yè)打擊巨大，但同時(shí)也倒逼了餐飲業(yè)高質(zhì)量經(jīng)營(yíng)，對(duì)于專業(yè)的餐飲供應(yīng)鏈的需求也明顯增加了?；诩t餐產(chǎn)業(yè)研究院測(cè)算，2023年中國(guó)餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)規(guī)模為2.39萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)18.9%。預(yù)計(jì)2024年供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)規(guī)模將突破2.6萬(wàn)億元口餐飲供應(yīng)鏈中，大B市場(chǎng)規(guī)模占比約為6.1%。隨著餐飲連鎖化率提升，這一比例有望在未來(lái)幾年顯著上升單位：(萬(wàn)億元，%)■大B市場(chǎng)■其他市場(chǎng)單位：(萬(wàn)億元，%)13餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，企業(yè)注冊(cè)注銷量和吊銷、注銷量均創(chuàng)新高口據(jù)企查查監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，2023年餐飲行業(yè)新注冊(cè)企業(yè)數(shù)318.72萬(wàn)家，吊銷、注銷量為141.95萬(wàn)家，兩項(xiàng)數(shù)據(jù)均為歷史峰值。顯示出行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈口2023年，餐飲行業(yè)先于其他行業(yè)實(shí)現(xiàn)復(fù)蘇。鑒于其較低的進(jìn)入門檻，大量資源和人力從其他相對(duì)不太景氣的行業(yè)轉(zhuǎn)行進(jìn)入餐飲行業(yè)。但由于缺乏經(jīng)驗(yàn)導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)不善，相當(dāng)多的餐飲創(chuàng)業(yè)者難以盈利，最終只能關(guān)店止損。隨著餐飲行業(yè)專業(yè)化和規(guī)模化，缺乏經(jīng)驗(yàn)的新人創(chuàng)業(yè)者已經(jīng)很難在市場(chǎng)中立足2019-2023年9月全國(guó)餐飲行業(yè)企業(yè)注冊(cè)與吊注銷情況■注冊(cè)量■吊銷、注銷量201920202021餐飲大盤人均消費(fèi)金額微弱下滑，低價(jià)促銷活動(dòng)愈加普遍口進(jìn)入2023年以來(lái)，全國(guó)餐飲大盤的人均消費(fèi)呈現(xiàn)出了下降趨勢(shì)，除西餐品牌的人均消費(fèi)有輕微上升之外，其余各餐飲賽道品牌的人均消費(fèi)均出現(xiàn)了不同程度的下滑。與此同時(shí)，諸多頭部餐飲品牌上半年的客單價(jià)亦有所下滑口伴隨著餐飲人均消費(fèi)的下滑以及行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，一些”低價(jià)促銷”活動(dòng)開(kāi)始興起，一定程度降低了人均消費(fèi)金額2021-2023年全國(guó)各餐飲品類品牌人均消費(fèi)情況單位：元■2021年■2022年■2023年亞洲料理西餐中式正餐火鍋特色品類燒烤大盤烘焙甜品小吃快餐飲品餐飲行業(yè)總體增長(zhǎng)，但馬太效應(yīng)明顯，少數(shù)品牌受益更大口從紅餐大數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)的樣本看，有52.4%的餐飲品牌在2023年減少了門店數(shù)；只有37%的品牌增加了門店數(shù)口盡管如此，總門店數(shù)依然保持正增長(zhǎng)，增幅約4%。顯示出明顯的馬太效應(yīng)。餐飲行業(yè)集中度加快提升凈增門店占總門店數(shù)比例3.96%2023年門店變動(dòng)品牌比例分布門店增加品牌拓店率47.4%新增門店占總門店數(shù)比例19.3%37.0%■門店數(shù)增長(zhǎng)的品牌數(shù)■門店數(shù)減少的品牌數(shù)■門店數(shù)持平的品牌數(shù)-26.7%門店減少品牌關(guān)店率-15.4%關(guān)閉門店占總門店數(shù)比例紅餐產(chǎn)業(yè)研究院受益于技術(shù)的進(jìn)步和專業(yè)化分工，餐飲連鎖化率提升速度加快中國(guó)歷年餐飲連鎖率變化餐飲品牌門店數(shù)區(qū)間占比分布情況101~500家■2022年■2023年501~1000家1001~5000家1~10家11~100家資料來(lái)源：美團(tuán)，紅餐大數(shù)據(jù)，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理部分餐飲供應(yīng)鏈上市企業(yè)業(yè)績(jī)概覽-預(yù)制菜供應(yīng)鏈年累計(jì)歸屬凈利潤(rùn)(億元)-0-年累計(jì)營(yíng)收同比增長(zhǎng)千味央廚(001215)安井食品(603345)惠發(fā)食品(603536)2022Q32022Q42023Q120232022Q32022Q32022Q42023Q1得利斯(002330)-29.1%-29.1%2022Q32022Q42023Q部分餐飲供應(yīng)鏈上市企業(yè)業(yè)績(jī)概覽-調(diào)味品供應(yīng)鏈年累計(jì)歸屬凈利潤(rùn)(億元)-0-年累計(jì)營(yíng)收同比增長(zhǎng)海天味業(yè)(603288)2022Q32022Q42023Q1202寶立食品(603170)2.15日辰股份(603744)2022Q32022Q42023Q12023天味食品(603317)2022Q32022Q42023Q12023Q22023Q32022Q32022Q42023Q12023Q22023Q319部分餐飲供應(yīng)鏈上市企業(yè)業(yè)績(jī)概覽-飲品與烘焙供應(yīng)鏈安琪酵母(600298)2022Q32022Q42023Q12023佳禾食品(605300)2022Q32022Q42023Q12023Q紅餐產(chǎn)業(yè)研究院立高食品(300937)2022Q32022Q42023Q12023資料來(lái)源：公司財(cái)報(bào)，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理田野股份(832023)2022Q32022Q42023Q12023Q部分餐飲供應(yīng)鏈上市企業(yè)業(yè)績(jī)概覽-上游食材供應(yīng)鏈■年累計(jì)歸屬凈利潤(rùn)(億元)-0-年累計(jì)營(yíng)收同比增長(zhǎng)圣農(nóng)發(fā)展(002299)2022Q32022Q42023Q120232022Q32022Q42023Q12023-27.072022Q32022Q42023Q1202323年是中國(guó)餐飲出海元年，國(guó)內(nèi)連鎖餐飲品牌在海外布局加速口按照IMF預(yù)測(cè)，2023年全球經(jīng)濟(jì)規(guī)模將達(dá)到105.27萬(wàn)億美元，按照餐飲占GDP一般為4%的比例測(cè)算，全球餐飲市場(chǎng)規(guī)模約為4.2萬(wàn)億美元，是國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的7倍口中餐品牌在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)歷經(jīng)千錘百煉打磨出成熟的經(jīng)營(yíng)模式，再將門店模型輸出至海外市場(chǎng)，取得了較為理想的成績(jī)。預(yù)計(jì)未來(lái)將會(huì)有越來(lái)越多的國(guó)內(nèi)連鎖餐飲品牌實(shí)現(xiàn)走出去小龍坎、大龍焱、譚鴨血、劉一手、蜀九香、蜀大俠、茶百道、庫(kù)迪咖啡在韓國(guó)首爾江南區(qū)開(kāi)設(shè)海外首店朱光玉海外首店茶百道、庫(kù)迪咖啡在韓國(guó)首爾江南區(qū)開(kāi)設(shè)海外首店朱光玉海外首店將落地美國(guó)紐約和法國(guó)等華人較多的國(guó)家5月正新雞排在日本東京新宿區(qū)開(kāi)設(shè)新店呷哺呷哺中國(guó)大陸之外的第一家門店在新加坡試營(yíng)業(yè)在海外擁有115家海底撈火鍋餐廳的特海國(guó)際將擇機(jī)進(jìn)入新市場(chǎng)如菲律賓、柬埔寨及歐洲各國(guó)蜜雪冰城在悉尼市中心CBD區(qū)的世界廣場(chǎng)開(kāi)設(shè)澳洲首店；蜜雪冰城在悉尼市中心CBD區(qū)的世界廣場(chǎng)開(kāi)設(shè)澳洲首店；紫燕食品位于澳洲墨爾本的門店正在裝修國(guó)內(nèi)餐飲連鎖企業(yè)出海經(jīng)營(yíng)必須面對(duì)和解決的五大難題品牌保護(hù)和知識(shí)產(chǎn)權(quán)品牌保護(hù)和知識(shí)產(chǎn)權(quán)文化與口味差異供應(yīng)鏈管理人才和團(tuán)隊(duì)建設(shè)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院抓住風(fēng)口賽道，是餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)異軍突起的不二法則不同餐飲品類門店數(shù)及品牌數(shù)不同餐飲品類連鎖化率小吃快餐中式正餐烘焙甜品亞洲料理■門店數(shù)■品牌數(shù)面包烘焙小吃快餐中式正餐亞洲料理規(guī)模超過(guò)1,500億元人民幣，同比增長(zhǎng)12.0%。古茗茶飲、滬上阿姨、茶百道等多個(gè)茶飲品牌都在積極擴(kuò)張，并謀求上市，價(jià)格戰(zhàn)成為常態(tài)茶飲賽道規(guī)模超過(guò)1,000億元人民幣，同比增長(zhǎng)34.6%。瑞幸咖啡成為我國(guó)首個(gè)萬(wàn)店咖飲品牌，市場(chǎng)格局呈現(xiàn)“兩超多強(qiáng)”咖飲賽道火鍋賽道達(dá)成萬(wàn)億規(guī)模，地方特色菜出圈的品牌越來(lái)越多，如費(fèi)大廚辣菜小炒等，這些品牌以“大單品+地方特色菜”的形式受到市場(chǎng)歡迎中式正餐規(guī)模超8000億，同比增長(zhǎng)12.6%。細(xì)分賽道中，粉面、中式米飯快餐、鹵味熟食等品類表現(xiàn)出較快的增長(zhǎng)，塔斯汀等新中式風(fēng)品牌實(shí)現(xiàn)出圈小吃快餐賽道產(chǎn)業(yè)環(huán)境變化政策利好，成本可控，配套設(shè)施與資源逐步優(yōu)化，餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境將在較長(zhǎng)時(shí)期保持積極樂(lè)觀態(tài)勢(shì)餐飲業(yè)影響力提升，地方政府對(duì)于餐飲類投資項(xiàng)目的重視程度與日俱增產(chǎn)業(yè)升級(jí)與稅收貢獻(xiàn)城市名片與文化交流地方差異化競(jìng)爭(zhēng)產(chǎn)業(yè)鏈延伸與集聚效應(yīng)餐飲產(chǎn)業(yè)隨著技術(shù)升級(jí)，產(chǎn)業(yè)集中度提高，附加值也越來(lái)越高。從三產(chǎn)為主向著一二三產(chǎn)均衡發(fā)展，推動(dòng)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化，形成食品加工制造業(yè)。對(duì)于地方稅收貢獻(xiàn)能力也越來(lái)越大特色餐飲產(chǎn)業(yè)往往能夠成為一座城市的名片，通過(guò)對(duì)外推廣特色美食和餐飲文化，增強(qiáng)城市影響力和競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)文化和旅游資源的開(kāi)發(fā)。同時(shí)也能帶動(dòng)地方文化對(duì)外傳播對(duì)于大多數(shù)非一線城市而言，在傳統(tǒng)高技術(shù)、高附加值產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)中優(yōu)勢(shì)不足。而發(fā)展餐飲產(chǎn)業(yè)則能夠很好利用當(dāng)?shù)赝恋刭Y源，開(kāi)展差異化競(jìng)爭(zhēng)。也更有機(jī)會(huì)以餐飲打開(kāi)全國(guó)市場(chǎng)頭部餐飲企業(yè)的入駐往往會(huì)帶動(dòng)食材供應(yīng)、物流配送、廚具設(shè)備制造等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，形成完整的產(chǎn)業(yè)鏈，從而提高整個(gè)區(qū)域的經(jīng)濟(jì)活力河南長(zhǎng)垣市河南長(zhǎng)垣市加快推進(jìn)烹飪小鎮(zhèn)、長(zhǎng)垣現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)園、全國(guó)(長(zhǎng)垣)烹飪文化專業(yè)中心等重點(diǎn)項(xiàng)目建設(shè)，努力把長(zhǎng)垣建設(shè)成為全國(guó)烹飪產(chǎn)業(yè)總部基地和品牌輸出基地，力爭(zhēng)2035年烹飪產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達(dá)400億元，成功申創(chuàng)“世界美食之都”民革中央和湖南省政府共同招商引資的重點(diǎn)項(xiàng)目，湖南餐飲行業(yè)研發(fā)與總部基地項(xiàng)目啟動(dòng)運(yùn)營(yíng)?；貙⒋蛟觳惋嬋鷳B(tài)產(chǎn)業(yè)鏈，為入駐基地的企業(yè)提供全方位服務(wù)與優(yōu)質(zhì)的營(yíng)商環(huán)境，讓知名企業(yè)進(jìn)一步做大做強(qiáng)，推動(dòng)湘菜產(chǎn)業(yè)成為全國(guó)標(biāo)桿2023年重慶榮昌區(qū)重點(diǎn)引進(jìn)廣東中膳健康產(chǎn)業(yè)科技有限公司、成都優(yōu)采匯供應(yīng)鏈科技集團(tuán)有限公司聯(lián)合投資的榮昌鵝全產(chǎn)業(yè)鏈項(xiàng)目，合同投資金額達(dá)30億元項(xiàng)目建成后，預(yù)計(jì)年加工鹵鵝1000萬(wàn)只，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值達(dá)到30億元至50億元佛山順德容桂全力打造“品味容桂”美食新名片，大力發(fā)展美食集聚區(qū)，推動(dòng)天悅、東灶等餐飲集團(tuán)落戶建設(shè)總部基地，打造集企業(yè)總部、食品加工、中央廚房、食品研發(fā)等于一體的產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)。東灶餐飲集團(tuán)總部項(xiàng)目預(yù)計(jì)2024年底投產(chǎn)運(yùn)營(yíng)2023年，廈門同安區(qū)委區(qū)政府與萬(wàn)皮思(夸父炸串)簽訂合作協(xié)議，萬(wàn)皮思總部項(xiàng)目正式簽約落戶同安。同安區(qū)依托廈門科學(xué)城基金灣區(qū)“以投帶招”,“基金+產(chǎn)業(yè)”招商模式逐漸成為常態(tài)23年國(guó)內(nèi)總體租金水平保持穩(wěn)定，并未出現(xiàn)大起大落口根據(jù)世邦魏理仕CBRE的監(jiān)測(cè)報(bào)告，自2022年以來(lái)，全國(guó)購(gòu)物中心首層租金水平總體保持穩(wěn)中微降的趨勢(shì)。疫情結(jié)束之后，盡管餐飲業(yè)迅速?gòu)?fù)蘇，但并未出現(xiàn)租金暴漲的情況。這主要是由于大量新建商業(yè)物業(yè)在疫情后投入使用，提高空置率的同時(shí)平抑了租金上漲壓力口預(yù)計(jì)2024年總體依然會(huì)繼續(xù)保持穩(wěn)中有降的局面，對(duì)餐飲業(yè)發(fā)展有積極作用全國(guó)購(gòu)物中心首層平均租金及空置率變化單位：(元，%)單位：(元，%)2022Q12022Q22022Q32022Q42023Q12023Q22023Q3紅餐產(chǎn)業(yè)研究院上游農(nóng)產(chǎn)品高產(chǎn)，導(dǎo)致食材價(jià)格總體處于較低水平價(jià)格穩(wěn)定提供了保障望走出一波長(zhǎng)期上漲行情中國(guó)歷年糧食產(chǎn)量單位：(萬(wàn)噸)單位：(萬(wàn)噸)中國(guó)歷年肉類產(chǎn)量單位：(萬(wàn)噸)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)價(jià)格200指數(shù)與GDP、CPI走勢(shì)對(duì)比資料來(lái)源：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理餐飲從業(yè)人員工資成本上漲，提高人效是企業(yè)核心經(jīng)營(yíng)目標(biāo)中國(guó)住宿和餐飲業(yè)城鎮(zhèn)單位人均工資單位：(元/年)單位：(元/年)43,3822023年餐飲服務(wù)員崗位平均招聘工資2023年餐飲服務(wù)員崗位平均招聘工資單位：(元/月)2023-42023-72023-102024-12023年餐飲廚師崗位平均招聘工資2023年餐飲廚師崗位平均招聘工資單位：(元/月)2023-42023-72023-102024-1政策引導(dǎo)和支持，推動(dòng)冷鏈物流行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展口據(jù)中物聯(lián)冷鏈物流專委會(huì)統(tǒng)計(jì)，2023年我國(guó)冷鏈需求總量預(yù)計(jì)達(dá)到3.5億噸，同比增長(zhǎng)6.1%;冷鏈物流總收入預(yù)計(jì)達(dá)到5170億元，同比增長(zhǎng)5.2%。在冷鏈需求逐步企穩(wěn)回升帶動(dòng)下，冷鏈相關(guān)物流基礎(chǔ)設(shè)施也在加快發(fā)展。2023年冷藏車保有量預(yù)計(jì)達(dá)到43.1萬(wàn)輛，同比增長(zhǎng)12.8%;冷庫(kù)總量預(yù)計(jì)達(dá)到2.28億立方，同比增長(zhǎng)8.3%口24年年初召開(kāi)的十四屆全國(guó)人大二次會(huì)議上，國(guó)務(wù)院總理李強(qiáng)所作的政府工作報(bào)告中，強(qiáng)調(diào)了冷鏈物流的重要性，預(yù)計(jì)未來(lái)政府將加大對(duì)冷鏈物流設(shè)施建設(shè)的投入。按照十四五規(guī)劃，到2025年，肉類、果蔬、水產(chǎn)品產(chǎn)地低溫處理率分別達(dá)到85%、30%、85%;布局建設(shè)100個(gè)左右國(guó)家骨干冷鏈物流基地。到2035年全面建成現(xiàn)代冷鏈物流體系中國(guó)冷鏈物流市場(chǎng)規(guī)模中國(guó)食品冷鏈總需求量單位：(億元，%)單位：(億元，%)單位：(億噸，%)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)促使越來(lái)越多直營(yíng)品牌放開(kāi)加盟，優(yōu)質(zhì)專業(yè)加盟商將成稀缺資源口盡管大量知名品牌放開(kāi)加盟，對(duì)于普通人而言，加盟優(yōu)質(zhì)品牌的門檻依然很高。而對(duì)于優(yōu)質(zhì)的專業(yè)加盟商而言，機(jī)遇則越來(lái)越多。品牌方除了要吸引優(yōu)質(zhì)加盟商，同時(shí)還需投入更多資源在體系內(nèi)輔導(dǎo)培育加盟商市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)模式發(fā)生變化市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)模式發(fā)生變化各賽道挑戰(zhàn)者實(shí)力強(qiáng)勁，賽道領(lǐng)頭羊的優(yōu)勢(shì)地位不再穩(wěn)固跨區(qū)域競(jìng)爭(zhēng)壁壘被打破，傳統(tǒng)直營(yíng)模式難以快速?gòu)?fù)制和擴(kuò)張職業(yè)加盟商數(shù)量增加職業(yè)加盟商對(duì)于餐飲行業(yè)的理解和經(jīng)營(yíng)能力較強(qiáng)，容易管理，且能保證品牌聲譽(yù)不受影響職業(yè)加盟商資金實(shí)力不容小覷，為品牌擴(kuò)張帶來(lái)亟需資金快招品牌處境愈發(fā)艱難直營(yíng)品牌放開(kāi)加盟網(wǎng)絡(luò)信息公開(kāi)透明，創(chuàng)業(yè)快招品牌處境愈發(fā)艱難直營(yíng)品牌放開(kāi)加盟網(wǎng)絡(luò)信息公開(kāi)透明，創(chuàng)業(yè)者被教育的越來(lái)越具備甄別能力對(duì)于招商加盟廣告和相關(guān)活動(dòng)的監(jiān)管越來(lái)越嚴(yán)格知名品牌開(kāi)放加盟，快招品牌常用的引流套路失效優(yōu)質(zhì)加盟品牌受追捧海底撈，喜茶，九毛九等海底撈，喜茶，九毛九等頭部餐飲直營(yíng)品牌紛紛宣布開(kāi)放加盟。通過(guò)加盟模式可以更快地?fù)屨际袌?chǎng)份額、分散風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)也能借助加盟商的力量實(shí)現(xiàn)品牌下沉和區(qū)域市場(chǎng)的滲透米村拌飯、霸王茶姬等優(yōu)質(zhì)加盟品牌，以其良好的商業(yè)模式、高盈利潛力和成功案例吸引了眾多尋求投資項(xiàng)目創(chuàng)業(yè)者品牌對(duì)于加盟商的申請(qǐng)審核越來(lái)越嚴(yán)格，頭部品牌往往有很高的加盟門檻紅餐產(chǎn)業(yè)研究院傳統(tǒng)資本市場(chǎng)對(duì)餐飲行業(yè)的投資態(tài)度愈加謹(jǐn)慎，DRC模式成為融資選項(xiàng)全國(guó)歷年餐飲相關(guān)領(lǐng)域融資情況近三年餐飲相201320142015201620172018201920202021202資料來(lái)源：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理餐飲消費(fèi)趨勢(shì)人口的消費(fèi)紅利將持續(xù)釋放，行業(yè)需探究和把握理性主義下的餐飲消費(fèi)規(guī)則紅餐產(chǎn)業(yè)研究院社會(huì)消費(fèi)理念轉(zhuǎn)變，反向消費(fèi)成為年輕一代的消費(fèi)行為特征口年輕一代面臨著較以往更高的債務(wù)壓力(以房貸為主)。在這樣的環(huán)境下，年輕消費(fèi)者形成了更審慎、理性的消費(fèi)理念口各類網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的興起讓年輕消費(fèi)者能夠便捷地獲取各類商品和服務(wù)的詳細(xì)信息和用戶評(píng)價(jià)，實(shí)現(xiàn)了消費(fèi)信息的高度透明。這種情況下，年輕消費(fèi)者在購(gòu)買決策時(shí)更加注重商品價(jià)格、口碑、品質(zhì)、服務(wù)等因素，而非單一的品牌效應(yīng)口當(dāng)代年輕一代普遍接受過(guò)良好的教育，跟容易識(shí)別出消費(fèi)的真實(shí)價(jià)值。同時(shí)，他們更注重個(gè)人價(jià)值的實(shí)現(xiàn)和社會(huì)責(zé)任的承擔(dān)。他們追求個(gè)性化的消費(fèi)體驗(yàn)，愿意為知識(shí)、技能、健康、環(huán)保、公益等非物質(zhì)性價(jià)值買單新消費(fèi)理念傳統(tǒng)消費(fèi)理念新消費(fèi)理念傳統(tǒng)消費(fèi)理念●品牌祛魅對(duì)特定品牌不再持有特別的情感連接，不再認(rèn)同品牌曾經(jīng)賦予的附加值，忠誠(chéng)度降低●綠色循環(huán)更樂(lè)于以租代買、參與二手商品的買賣循環(huán)、使用共享型服務(wù)，享受“循環(huán)”帶來(lái)的樂(lè)趣●熱衷對(duì)比在消費(fèi)決策之前，會(huì)在各渠道搜索優(yōu)惠方式，并享受節(jié)省支出帶來(lái)的愉悅感●接受平替不再單純追求高端、奢侈或知名品牌，而是尋找性能相似、價(jià)格更合理的替代品●精神悅己追求更高品質(zhì)的精神體驗(yàn)，如個(gè)性化服務(wù)、文化內(nèi)涵、情感價(jià)值和自我實(shí)現(xiàn)等非物質(zhì)方面的滿足品牌忠誠(chéng)●認(rèn)同品牌的差異性，傾向于信賴知名品牌或者過(guò)去購(gòu)買的品牌，品牌忠誠(chéng)度較高注重?fù)碛小窀鼈?cè)重于權(quán)屬的擁有，購(gòu)買商品看重量的積累，而非實(shí)際體驗(yàn)的優(yōu)化沖動(dòng)消費(fèi)●消費(fèi)決策不太在意少量的差異性，更相信自己的主觀判斷。容易受到廣告或者促銷活動(dòng)的影響追求大牌●購(gòu)買和使用特定品牌或標(biāo)志性的商品來(lái)表達(dá)身份、地位、品味和個(gè)人價(jià)值觀，消費(fèi)成為符號(hào)化的自我表達(dá)工具物質(zhì)滿足●不太看重精神層面的消費(fèi)價(jià)值，對(duì)于能夠直接帶來(lái)感官愉悅的消費(fèi)更愿意支出2022年中國(guó)人口年齡結(jié)構(gòu)0-9歲0-9歲10-19歲20-29歲30-39歲40-49歲50-59歲60-69歲70-79歲80-89歲90歲以上0.4%不同年齡段接受高等教育比例■985教育率50后(1950-1959)年輕一代更看重餐飲的外觀出品和價(jià)格，對(duì)衛(wèi)生和地理位置的重視減弱口紅餐產(chǎn)業(yè)研究院針對(duì)不同年齡代際的餐飲消費(fèi)調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，00后的消費(fèi)者相比其他年齡段，對(duì)于餐飲的外觀和最多只有7.21%。一方面原因是年輕一代更注重視覺(jué)感受和餐飲拍照打卡體驗(yàn)；另一方面是抖音、美團(tuán)為代表的平臺(tái)在比價(jià)方面提供了豐富的渠道，提高了年輕用戶的價(jià)格敏感性口00后對(duì)于衛(wèi)生和地理位置的重視程度下降。一方面是因?yàn)椴惋嬓l(wèi)生問(wèn)題相比之前有比較大的改善，衛(wèi)生合格已經(jīng)不再是餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)因素；另一方面是網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的發(fā)達(dá)，讓地理位置不那么好的門店依然可以吸引到大量餐飲消費(fèi)者不同代際消費(fèi)者選擇餐飲門店的看重因素■品牌知名度■價(jià)格■衛(wèi)生■口味■服務(wù)■裝修環(huán)境■地理位置■外■品牌知名度■價(jià)格■衛(wèi)生■口味■服務(wù)■裝修環(huán)境■地理位置■外觀出品0消費(fèi)者對(duì)于餐飲消費(fèi)支出增長(zhǎng)的態(tài)度較為積極口據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院的餐飲消費(fèi)者調(diào)研，過(guò)去的2023年有超過(guò)半數(shù)的被訪者認(rèn)為餐飲消費(fèi)支出有所增加，其中16.6%的被訪者者在餐飲方面的支出大幅增加口對(duì)于2024年的消費(fèi)餐飲消費(fèi)支出，預(yù)期增加的比例為38.1%,顯著超過(guò)19%的預(yù)期減少比例2023年餐飲消費(fèi)支出變化大幅增加16.6%小幅增加33.5%保持不變28.3%小幅減少15.5%大幅減少6.1%2024年餐飲消費(fèi)支出預(yù)期大幅增加10.7%小幅增加27.4%保持不變42.9%小幅減少14.7%大幅減少4.3%紅餐產(chǎn)業(yè)研究院城鎮(zhèn)化率增至66.16%,部分下沉地區(qū)人口趨勢(shì)反轉(zhuǎn)2022年主要城市人口增量排名(萬(wàn)人)資料來(lái)源：各地方統(tǒng)計(jì)局，餐飲消費(fèi)者調(diào)研20120232023年遼寧省凈流入人口8.6萬(wàn)人，吉林凈流廣東普寧安徽臨泉湖南福建閩侯浙江永嘉云南景洪辣味受消費(fèi)者歡迎程度提升，以辣味為主打味型的餐飲品類漲勢(shì)明顯口根據(jù)美團(tuán)相關(guān)數(shù)據(jù)和調(diào)查報(bào)告，52%的消費(fèi)者偏愛(ài)辣味。00后、95后、90后正在成為典型的“食辣族”。非傳統(tǒng)吃辣地區(qū)人們的吃辣頻率不斷提高，辣味已經(jīng)成為一種不可替代的飲食體驗(yàn)，辣椒已然成為餐飲行業(yè)的一大流口麻辣燙、火鍋、串串香、新疆炒米粉等各種辣味菜品受到廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，各類主打辣味的連鎖餐飲品牌迅速擴(kuò)張。餐飲、食品和調(diào)味料企業(yè)通過(guò)各種原料組合創(chuàng)新，形成香辣、麻辣、酸辣、甜辣等不同風(fēng)味·辣椒中的活性成分辣椒素與口腔中的痛覺(jué)受體結(jié)合，產(chǎn)生灼熱感。這種痛覺(jué)刺激大腦釋放內(nèi)啡肽，這是一種天然的鎮(zhèn)痛劑，能帶來(lái)愉悅感和滿足感·辣味可以刺激唾液和胃酸的分泌，增加食欲，尤其是在氣候炎熱的地區(qū)，辣味有助于提高食欲和促進(jìn)消化·辣椒中的抗氧化劑和其他化合物可能對(duì)健康有益，如降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)、改善消化等·一些人喜歡追求刺激和冒險(xiǎn)，吃辣可以提供一種獨(dú)特的感官體驗(yàn)，帶來(lái)挑戰(zhàn)和興奮?！ぴ谀承┪幕?，一起吃辣被視為一種社交活動(dòng)，可以增進(jìn)人際關(guān)系和團(tuán)隊(duì)精神·辣味食品是很多地方的傳統(tǒng)飲食，形成了獨(dú)特的食辣文化·在歷史上，辣椒是一種經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的調(diào)味品，在食材資源有限的情況下，為食物帶來(lái)豐富的口感2023年各類型火鍋門店數(shù)占比分布川渝火鍋粵式火鍋北派火鍋臺(tái)式火鍋云貴火鍋紅餐產(chǎn)業(yè)研究院游客餐飲消費(fèi)支出占比高，旅游成為帶動(dòng)地方(餐飲)消費(fèi)的重要抓手歷年春節(jié)旅游數(shù)據(jù)相對(duì)2019年恢復(fù)比例2020202120222024年各地區(qū)春節(jié)期間餐飲消費(fèi)增幅地區(qū)浙江餐飲同比增長(zhǎng)73.北京全聚德、東來(lái)順、便宜坊營(yíng)業(yè)額同比分別增長(zhǎng)安徽291家餐飲企業(yè)收入同比增長(zhǎng)30.6%四川138家餐飲企業(yè)收入同比增長(zhǎng)23.5%天津218家餐飲企業(yè)收入同比增長(zhǎng)20%上海陜西監(jiān)測(cè)樣本餐飲企業(yè)收入同比增長(zhǎng)15.7%南京59家餐飲企業(yè)同比增長(zhǎng)9.8%湖南414家零售和餐飲企業(yè)零售同比上漲5.23%資料來(lái)源：交通運(yùn)輸部，文化和旅游部，海通證券研究所，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理預(yù)制菜概念在C端遇冷，但真實(shí)市場(chǎng)規(guī)模會(huì)隨著技術(shù)進(jìn)步愈加普及口消費(fèi)者對(duì)于預(yù)制菜顧慮較重，市場(chǎng)教育成本高。未來(lái)“預(yù)制菜”的概念在C端的傳播可能會(huì)逐步減少，相關(guān)產(chǎn)品也會(huì)減少以預(yù)制菜的名義進(jìn)行傳播口但在產(chǎn)業(yè)端，預(yù)制菜前景依然樂(lè)觀。國(guó)家發(fā)改委在2023年7月頒布的《關(guān)于恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)的措施》明確提出：培育“種養(yǎng)殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店”模式，挖掘預(yù)制菜市場(chǎng)潛力，加快推進(jìn)預(yù)制菜基地建設(shè)口隨著冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施的進(jìn)步，預(yù)制菜保鮮能力會(huì)大大提升。更多爆款產(chǎn)品也會(huì)出現(xiàn)消費(fèi)者對(duì)于預(yù)制菜的顧慮因素食材不新鮮，口感不好保質(zhì)期太久，害怕出食安問(wèn)題添加劑較多，不健康衛(wèi)生條件不好價(jià)格不便宜，性價(jià)比不高產(chǎn)品信息對(duì)消費(fèi)者不透明其他2023年部分暢銷預(yù)制菜產(chǎn)品(B端)百香順好得睞美好食品新雅軒千味央廚新聰廚三都港好當(dāng)家國(guó)聯(lián)水產(chǎn)燈塔水母如意三煲預(yù)制菜產(chǎn)品免漿黑魚(yú)片飄香酸菜魚(yú)農(nóng)家小酥肉麻辣霸王雞糍粑油條梅菜扣肉大黃魚(yú)小霸龍風(fēng)味烤魚(yú)手抓扇子骨紅餐產(chǎn)業(yè)研究院新媒體引流成為餐飲門店越來(lái)越普遍采取的手段口從調(diào)研數(shù)據(jù)來(lái)看，超過(guò)半數(shù)的消費(fèi)者(53%)傾向于先通過(guò)瀏覽短視頻或文章形式的內(nèi)容來(lái)了解和決定是否前往餐廳就餐，這揭示了新媒體內(nèi)容對(duì)消費(fèi)者餐飲選擇的顯著影響；與此同時(shí)，高達(dá)47.6%的消費(fèi)者曾通過(guò)直播形式購(gòu)買過(guò)餐飲服務(wù)，證明了新媒體在餐飲引流中的重要作用口越來(lái)越多的餐飲門店在策劃線上活動(dòng)，如通過(guò)直播電商平臺(tái)開(kāi)展節(jié)日促銷、限時(shí)搶購(gòu)、預(yù)約訂座等服務(wù)，以及通過(guò)短視頻平臺(tái)進(jìn)行品牌故事傳播、菜譜教學(xué)、用戶體驗(yàn)分享等多樣化內(nèi)容輸出。這些都體現(xiàn)了餐飲行業(yè)適應(yīng)數(shù)字化趨勢(shì)，充分利用新媒體工具進(jìn)行品牌建設(shè)和客戶引流，從而提升業(yè)績(jī)和市場(chǎng)份額傾向先瀏覽短視頻/文章再去餐廳的消費(fèi)者通過(guò)直播購(gòu)買過(guò)餐飲服務(wù)的消費(fèi)者紅餐產(chǎn)業(yè)研究院消費(fèi)引領(lǐng)經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇，餐飲業(yè)整體回暖2023年，中國(guó)經(jīng)濟(jì)在多種因素交織影響下進(jìn)入緩慢復(fù)蘇階段，尤其表現(xiàn)為GDP溫和增長(zhǎng)5.2%,而消費(fèi)則成為拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的關(guān)鍵引擎，社會(huì)消費(fèi)品零售總額增速達(dá)到7.2%,遠(yuǎn)超同期GDP增速，彰顯了消費(fèi)對(duì)經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇的重要性政府及時(shí)發(fā)揮逆周期調(diào)節(jié)作用，審慎推進(jìn)去杠桿過(guò)程，同時(shí)采取積極的財(cái)政和貨幣政策以提振經(jīng)濟(jì)。實(shí)體經(jīng)濟(jì)雖有波動(dòng)但整體表現(xiàn)堅(jiān)韌，工業(yè)產(chǎn)能利用率呈現(xiàn)企穩(wěn)回升跡象，且受益于房地產(chǎn)周期調(diào)整到位和技術(shù)進(jìn)步、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級(jí)等長(zhǎng)期利好因素國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)潛能巨大，春節(jié)期間人口大規(guī)模流動(dòng)和住戶存款余額的顯著增長(zhǎng)均顯示出了居民強(qiáng)大的消費(fèi)潛力。在此背景下，餐飲業(yè)復(fù)蘇勢(shì)頭尤為突出，全年餐飲收入實(shí)現(xiàn)了20.4%的高速增長(zhǎng)。餐飲行業(yè)規(guī)模效應(yīng)愈發(fā)明顯，整體呈現(xiàn)回暖態(tài)勢(shì)，充分印證了消費(fèi)引領(lǐng)下的經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇進(jìn)程紅餐產(chǎn)業(yè)研究院馬太效應(yīng)與連鎖化率提升，催生多元化餐飲B端服務(wù)需求專業(yè)食材供應(yīng)服務(wù)：連鎖餐飲企業(yè)規(guī)模擴(kuò)大后，對(duì)食材的采購(gòu)需求集中且穩(wěn)定，這給食材供應(yīng)商提供了大規(guī)模、集約化的服務(wù)機(jī)會(huì)。市場(chǎng)預(yù)制菜與中央廚房的需求也會(huì)越來(lái)越大。同時(shí)，餐飲連鎖企業(yè)為了保持市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和消費(fèi)者吸引力，必須不斷推出爆款產(chǎn)品和研發(fā)新品，這將為具有食品研發(fā)能力的服務(wù)機(jī)構(gòu)帶來(lái)大量合作機(jī)會(huì)。人力資源與培訓(xùn)：連鎖餐飲企業(yè)的人才需求龐大且對(duì)員工素質(zhì)要求趨于一致，人力資源服務(wù)機(jī)構(gòu)可以提供招聘、培訓(xùn)、績(jī)效評(píng)估、職業(yè)發(fā)展規(guī)劃等服務(wù)，幫助企業(yè)快速?gòu)?fù)制成功經(jīng)驗(yàn)和管理規(guī)范。品牌策劃與營(yíng)銷服務(wù)：連鎖品牌需要統(tǒng)一的形象和品牌故事，專業(yè)的品牌策劃和營(yíng)銷公司可以幫助企業(yè)制定并執(zhí)行品牌戰(zhàn)略，包括VI設(shè)計(jì)、廣告投放、公關(guān)活動(dòng)、社交媒體營(yíng)銷等，以提升品牌知名度和市場(chǎng)占有率。法律咨詢與合規(guī)服務(wù)：餐飲行業(yè)的連鎖化運(yùn)營(yíng)涉及到眾多合同簽訂、商標(biāo)注冊(cè)、知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)、食品安全法規(guī)遵守等問(wèn)題，法律服務(wù)提供者可以在合規(guī)體系建設(shè)、糾紛處理、風(fēng)險(xiǎn)管理等方面為企業(yè)保駕護(hù)航。連鎖化率提升帶來(lái)市場(chǎng)需求的提升還包括信息化管理系統(tǒng)、數(shù)據(jù)分析和B服務(wù)、金融服務(wù)、管理咨詢服務(wù)、門店選址服務(wù)、門店裝修服務(wù)等。精耕細(xì)作贏市場(chǎng)，餐飲業(yè)需要通過(guò)精細(xì)化運(yùn)營(yíng)提升業(yè)績(jī)與競(jìng)爭(zhēng)力在當(dāng)今消費(fèi)者行為趨于理性，反對(duì)過(guò)度消費(fèi)和追求性價(jià)比的消費(fèi)理念下，餐飲行業(yè)不得不采取更加精細(xì)化的運(yùn)營(yíng)策略以提高業(yè)績(jī)和競(jìng)爭(zhēng)力。具體來(lái)說(shuō)包括：多重營(yíng)銷渠道：精細(xì)化運(yùn)營(yíng)體現(xiàn)在充分利用線上線下多種渠道接觸消費(fèi)者，如社交媒體推廣、外賣平臺(tái)合作、會(huì)員營(yíng)銷、活動(dòng)促銷等多元化手段，根據(jù)不同渠道特點(diǎn)制定有針對(duì)性的營(yíng)銷策略，以覆蓋更廣泛的潛在客戶群消費(fèi)群體細(xì)分：深入了解和分析不同消費(fèi)群體的需求差異，