制茶學(xué)（TeaProcessing）課程基本信息課程編號(hào)：19011031h課程總學(xué)時(shí)：64實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)：8學(xué)時(shí)課程性質(zhì)：必修課程屬性:專業(yè)類開設(shè)學(xué)期：第4學(xué)期適用專業(yè)：茶學(xué)；核心對(duì)先修的要求：能夠熟練掌握不同茶類制造化學(xué)理論；基于茶葉生物化學(xué)知識(shí)學(xué)習(xí)，能夠進(jìn)一步解釋高山云霧出好茶的道理；進(jìn)而肩負(fù)起我國茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重任。需要先修專業(yè)課《茶葉生物化學(xué)》。對(duì)后續(xù)的支撐：對(duì)后續(xù)專業(yè)課程《茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)》的學(xué)習(xí)，提供了制茶技術(shù)基本理論、品質(zhì)優(yōu)劣判斷及茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供了支撐。一、課程的教學(xué)理念、性質(zhì)、目標(biāo)和任務(wù)《制茶學(xué)》屬茶學(xué)專業(yè)核心課程，是—門將茶葉生物化學(xué)、微生物學(xué)、機(jī)械工程學(xué)、食品加工學(xué)等相結(jié)合的交叉學(xué)科，同時(shí)也是一門應(yīng)用性極強(qiáng)的學(xué)科。本課程教學(xué)堅(jiān)持以“學(xué)生全面發(fā)展為中心”的教學(xué)理念，不忘初心，堅(jiān)持立德樹人。通過運(yùn)用線上線下的混合式教學(xué)及翻轉(zhuǎn)課堂的模式，并采用“情景教學(xué)法+啟發(fā)式探究法+分組討論法+示范模仿法+任務(wù)驅(qū)動(dòng)法”等多種教學(xué)方法，打造“學(xué)中做、做中學(xué)”的學(xué)習(xí)環(huán)境。不斷創(chuàng)新教學(xué)方式，提高課程的吸引力和感染力，讓學(xué)生從“要我學(xué)”變成“我要學(xué)”，培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)意識(shí)和創(chuàng)新意識(shí)。本課程主要講授茶鮮葉性狀的內(nèi)在根據(jù)和制茶技術(shù)的外在條件與產(chǎn)品質(zhì)量的轉(zhuǎn)化規(guī)律，講授不同茶類的加工原理、工藝技術(shù)及品質(zhì)形成機(jī)理，茶葉深加工機(jī)綜合利用的原理及技術(shù)等。研究環(huán)境因子和技術(shù)手段對(duì)茶葉品質(zhì)形成之間相互促進(jìn)和相互制約的規(guī)律，以充分發(fā)揮茶葉原料的經(jīng)濟(jì)價(jià)值為目的，促進(jìn)現(xiàn)代工程技術(shù)的應(yīng)用。承擔(dān)著培養(yǎng)茶學(xué)專業(yè)復(fù)合型高級(jí)人才和提高茶葉生產(chǎn)技術(shù)的雙重任務(wù)，具備指導(dǎo)茶葉生產(chǎn)、創(chuàng)新茶類加工理論及應(yīng)用及創(chuàng)業(yè)素養(yǎng)的綜合能力。二、課程教學(xué)的基本要求

1.理論知識(shí)方面：通過本課程學(xué)習(xí)，要求學(xué)生掌握從事茶葉生產(chǎn)與加工、茶葉營銷及茶文化傳播等職業(yè)崗位工作所必須具備或掌握制茶基本知識(shí)、基本原理和基本技能；能合理運(yùn)用所學(xué)知識(shí)和技能，穩(wěn)定和提高茶葉加工品質(zhì)，降低制茶成本；能總結(jié)和推廣先進(jìn)制茶技術(shù)，指導(dǎo)茶葉的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營和標(biāo)準(zhǔn)化、無公害生產(chǎn)，為實(shí)現(xiàn)茶業(yè)高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效服務(wù)；了解國內(nèi)外茶葉加工科學(xué)技術(shù)動(dòng)向。

2.實(shí)驗(yàn)技能方面：通過實(shí)驗(yàn)課可以對(duì)理論講授內(nèi)容的進(jìn)一步加深理解，可以印證、鞏固和豐富課堂理論教學(xué)，加強(qiáng)理論聯(lián)系實(shí)際，掌握有關(guān)調(diào)查研究、觀察分析、測試分析，科學(xué)試驗(yàn)方法和茶葉生產(chǎn)實(shí)踐的基本技能，培養(yǎng)學(xué)生分析和解決實(shí)際問題的能力。三、課程的教學(xué)設(shè)計(jì)基于新農(nóng)科背景下，《制茶學(xué)》課程教學(xué)是緊緊圍繞教育部提出的“兩性一度”新要求而進(jìn)行設(shè)計(jì)的，體現(xiàn)出“高階性、創(chuàng)新性和挑戰(zhàn)度”。在教學(xué)目標(biāo)達(dá)成上，要求完成知識(shí)、能力和素質(zhì)三個(gè)維度的教學(xué)目標(biāo)。首先在知識(shí)目標(biāo)達(dá)成上，要求同學(xué)們能夠熟練掌握不同茶類加工的原理及技術(shù)，并能夠不斷創(chuàng)新制茶技術(shù)，進(jìn)而穩(wěn)定和提高茶葉品質(zhì)。在能力目標(biāo)達(dá)成上，要求同學(xué)們能運(yùn)用批判思維，正確看待現(xiàn)代茶葉加工中的傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代工藝問題。在素質(zhì)目標(biāo)達(dá)成上，通過本課程的學(xué)習(xí)，要一方面增強(qiáng)同學(xué)們的民族自豪感和文化自信；另一方面培養(yǎng)學(xué)生懂得細(xì)節(jié)決定成敗、個(gè)人發(fā)展與集體發(fā)展的認(rèn)知觀。在教學(xué)組織實(shí)施過程中，首先構(gòu)建“線上+線下、校內(nèi)+校外”立體化的教學(xué)資源，保障教學(xué)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。其次是采用線下線上相結(jié)合的混合式及翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式，激發(fā)同學(xué)們的學(xué)習(xí)興趣。再次是采用啟發(fā)式、分組討論式、任務(wù)驅(qū)動(dòng)等多元化的教學(xué)方法，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)。最后采用互動(dòng)討論、布置作業(yè)、期中考試等過程性評(píng)價(jià)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)階段性教學(xué)效果。2.課程目標(biāo)及對(duì)畢業(yè)要求的支撐序號(hào)課程目標(biāo)畢業(yè)要求1目標(biāo)1：首先培養(yǎng)學(xué)生正確的價(jià)值觀和理想信念，要求同學(xué)們掌握本專業(yè)的基本知識(shí)和技能，具有寬闊的國際視野和大國三農(nóng)的愛國情懷。1282目標(biāo)2：知識(shí)與技能目標(biāo)，熟練掌握六大茶類加工技術(shù)；基于六大茶類加工技術(shù)理論與新技術(shù)，要求同學(xué)們能夠不斷創(chuàng)新制茶技術(shù)，穩(wěn)定和提高六大茶類品質(zhì)，擴(kuò)大六大茶類品牌影響力。3473目標(biāo)3：過程與方法目標(biāo)，通過學(xué)生反思、師生交流、項(xiàng)目實(shí)踐和拓展討論，掌握六大茶類品質(zhì)特征及制法特點(diǎn)，認(rèn)識(shí)到六大茶類傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代工藝的優(yōu)缺點(diǎn)，了解創(chuàng)新的途徑。54目標(biāo)4：情感和價(jià)值觀目標(biāo)，培育學(xué)生守正創(chuàng)新理念，弘揚(yáng)大國工匠精神。堅(jiān)持“綠水青山就是金山銀山”的發(fā)展理念，培養(yǎng)學(xué)生的責(zé)任意識(shí)與家國情懷。6910四、理論教學(xué)內(nèi)容及學(xué)時(shí)分配（56學(xué)時(shí)）緒論

學(xué)時(shí)數(shù)：2第一節(jié)茶葉產(chǎn)銷簡況第二節(jié)制茶和茶類發(fā)展史教學(xué)目標(biāo)：讓學(xué)生了解茶葉產(chǎn)銷簡況及制茶和茶類發(fā)展史，明確制茶學(xué)的任務(wù)與內(nèi)容。教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)：制茶學(xué)的任務(wù)和內(nèi)容。主要教學(xué)內(nèi)容及要求：了解世界茶葉發(fā)展簡史，理解茶類發(fā)展史，掌握各茶類的演變先后順序，熟練掌握制茶學(xué)的任務(wù)和內(nèi)容。

第一章

茶葉分類

學(xué)時(shí)數(shù)：2第一節(jié)茶葉命名第二節(jié)茶葉分類依據(jù)第三節(jié)茶葉分類方法教學(xué)目標(biāo)：讓學(xué)生了解制茶方法和茶葉分類與命名方法的關(guān)系。教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)：茶葉產(chǎn)品分類的方法與依據(jù)。主要教學(xué)內(nèi)容及要求：了解我國主要的茶類，理解茶葉的命名方法，掌握茶葉的分類方法與依據(jù)，熟悉掌握基本茶類及其分類依據(jù)。教學(xué)組織與實(shí)施：圍繞立德樹人為核心，以學(xué)生為本，把“三全育人”理念貫徹教育教學(xué)始終。通過在超星學(xué)習(xí)通上傳視頻資源、PPT、講義、在線測試題、作業(yè)等，以任務(wù)驅(qū)動(dòng)的教學(xué)方法，幫助同學(xué)們快速理解茶葉分類這節(jié)課主要講解的內(nèi)容；以分組討論、翻轉(zhuǎn)課堂的方式，幫助同學(xué)們?cè)谶_(dá)成知識(shí)目標(biāo)的同時(shí)，達(dá)成能力目標(biāo)和素質(zhì)目標(biāo)。最后通過學(xué)習(xí)通平臺(tái)大數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)結(jié)果，及時(shí)反饋每位同學(xué)對(duì)這章節(jié)課程的理解和掌握情況，提高教學(xué)效果。

第二章

鮮葉

學(xué)時(shí)數(shù)：2第一節(jié)鮮葉的主要化學(xué)成分第二節(jié)鮮葉的物性第三節(jié)鮮葉質(zhì)量第四節(jié)鮮葉管理教學(xué)目標(biāo)：從鮮葉開始讓學(xué)生充分了解茶葉鮮葉的性狀，從而能在以后的制茶學(xué)習(xí)中獲得更好的學(xué)習(xí)效果。教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)：茶樹品種適制性、鮮葉質(zhì)量感官評(píng)價(jià)指標(biāo)主要教學(xué)內(nèi)容及要求：了解茶葉鮮葉的形態(tài)特征、結(jié)構(gòu)特征以及物理特性。理解不同茶樹品種鮮葉的適制性。掌握鮮葉等級(jí)評(píng)價(jià)方法與感官評(píng)價(jià)指標(biāo)。熟練掌握適制綠茶、紅茶、青茶與白茶等各茶類的鮮葉理化特性。教學(xué)組織與實(shí)施：圍繞立德樹人為核心，以學(xué)生為本，把“三全育人”理念貫徹教育教學(xué)始終。通過在超星學(xué)習(xí)通上傳視頻資源、PPT、講義、在線測試題、作業(yè)等，以任務(wù)驅(qū)動(dòng)的教學(xué)方法，幫助同學(xué)們快速理解鮮葉化學(xué)物質(zhì)組成、鮮葉適制性及鮮葉物性等知識(shí)點(diǎn)內(nèi)容；以分組討論、翻轉(zhuǎn)課堂的方式，幫助同學(xué)們?cè)谶_(dá)成知識(shí)目標(biāo)的同時(shí)，達(dá)成能力目標(biāo)和素質(zhì)目標(biāo)。最后通過學(xué)習(xí)通平臺(tái)大數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)結(jié)果，及時(shí)反饋每位同學(xué)對(duì)這章節(jié)課程的理解和掌握情況，提高教學(xué)效果。

第三章

綠茶加工

學(xué)時(shí)數(shù)：8第一節(jié)綠茶產(chǎn)銷簡況第二節(jié)綠茶品質(zhì)特征第三節(jié)綠茶加工原理與技術(shù)特點(diǎn)第四節(jié)炒青綠茶加工第五節(jié)珠茶加工第六節(jié)烘青綠茶加工第七節(jié)蒸青綠茶加工第八節(jié)曬青綠茶加工第九節(jié)綠碎茶加工第十節(jié)綠茶加工技術(shù)的發(fā)展教學(xué)目標(biāo)：掌握綠茶的基本制法，能夠理解并掌握綠茶的識(shí)別方法。教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)：綠茶的基本制法。不同綠茶種類在制法上的區(qū)別，幾種名優(yōu)綠茶的特殊制法。主要教學(xué)內(nèi)容及要求：了解綠茶的概念與范疇，能夠正確分別出綠茶。理解花茶的基本制法以及窨花的原理。掌握綠茶的基本制法。熟練掌握炒青綠茶、烘青綠茶與蒸青綠茶的制法。教學(xué)組織與實(shí)施：圍繞立德樹人為核心，以學(xué)生為本，把“三全育人”理念貫徹教育教學(xué)始終。通過在超星學(xué)習(xí)通上傳視頻資源、PPT、講義、在線測試題、作業(yè)等，以任務(wù)驅(qū)動(dòng)的教學(xué)方法，幫助同學(xué)們快速理解綠茶產(chǎn)銷概況、綠茶初制原理及技術(shù)、炒青綠茶加工、烘青綠茶加工、蒸青綠茶加工及烘青綠茶加工等知識(shí)點(diǎn)內(nèi)容；以分組討論、翻轉(zhuǎn)課堂的方式，幫助同學(xué)們?cè)谶_(dá)成知識(shí)目標(biāo)的同時(shí)，達(dá)成能力目標(biāo)和素質(zhì)目標(biāo)。最后通過學(xué)習(xí)通平臺(tái)大數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)結(jié)果，及時(shí)反饋每位同學(xué)對(duì)這章節(jié)課程的理解和掌握情況，提高教學(xué)效果。

第四章

特種綠茶加工

學(xué)時(shí)數(shù)：4第一節(jié)特種綠茶產(chǎn)銷簡況第二節(jié)特種綠茶品質(zhì)形成的條件第三節(jié)扁片形茶加工第四節(jié)條形茶加工第五節(jié)卷曲形茶加工第六節(jié)針（松針）形茶加工第七節(jié)圓（顆粒）形茶加工第八節(jié)朵形茶加工第九節(jié)束朵形茶加工教學(xué)目標(biāo)：掌握扁形茶、條形茶等的基本制法，根據(jù)外形能夠正確識(shí)別出信陽毛尖、西湖龍井等。教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)：扁形茶、條形茶等制作過程中的物理化學(xué)變化。主要教學(xué)內(nèi)容及要求：了解扁形茶、條形茶等的品質(zhì)特征。理解扁形茶、條形茶等的炒制技術(shù)。掌握扁形茶、條形茶等基本制法與信扁形茶、條形茶等識(shí)別方法。熟練掌握信陽毛尖、龍井茶等具有代表性名茶的炒制技術(shù)。教學(xué)組織與實(shí)施：圍繞立德樹人為核心，以學(xué)生為本，把“三全育人”理念貫徹教育教學(xué)始終。通過在超星學(xué)習(xí)通上傳視頻資源、PPT、講義、在線測試題、作業(yè)等，以任務(wù)驅(qū)動(dòng)的教學(xué)方法，幫助同學(xué)們快速理解特種綠茶概念、產(chǎn)銷概況及形成條件，代表性特種綠茶信陽毛尖和西湖龍井茶的加工等知識(shí)點(diǎn)內(nèi)容；以分組討論、翻轉(zhuǎn)課堂的方式，幫助同學(xué)們?cè)谶_(dá)成知識(shí)目標(biāo)的同時(shí)，達(dá)成能力目標(biāo)和素質(zhì)目標(biāo)。最后通過學(xué)習(xí)通平臺(tái)大數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)結(jié)果，及時(shí)反饋每位同學(xué)對(duì)這章節(jié)課程的理解和掌握情況，提高教學(xué)效果。第五章

黃茶加工

學(xué)時(shí)數(shù)：2第一節(jié)黃茶產(chǎn)銷簡況第二節(jié)黃茶品質(zhì)特征第三節(jié)黃茶加工原理與技術(shù)特點(diǎn)第四節(jié)黃小茶第五節(jié)黃大茶教學(xué)目標(biāo)：掌握黃茶的基本制法，能夠正確識(shí)別出黃茶。教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)：黃茶制作過程中的物理化學(xué)變化。主要教學(xué)內(nèi)容及要求：了解黃茶的產(chǎn)銷簡況。理解黃茶的品質(zhì)特征。掌握黃小茶、黃大茶的炒制技術(shù)。熟練掌握黃茶的基本制法與黃茶識(shí)別方法。教學(xué)組織與實(shí)施：圍繞立德樹人為核心，以學(xué)生為本，把“三全育人”理念貫徹教育教學(xué)始終。通過在超星學(xué)習(xí)通上傳視頻資源、PPT、講義、在線測試題、作業(yè)等，以任務(wù)驅(qū)動(dòng)的教學(xué)方法，幫助同學(xué)們快速理解黃茶產(chǎn)銷概況、黃茶加工原理及技術(shù)等知識(shí)點(diǎn)內(nèi)容；以分組討論、翻轉(zhuǎn)課堂的方式，幫助同學(xué)們?cè)谶_(dá)成知識(shí)目標(biāo)的同時(shí)，達(dá)成能力目標(biāo)和素質(zhì)目標(biāo)。最后通過學(xué)習(xí)通平臺(tái)大數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)結(jié)果，及時(shí)反饋每位同學(xué)對(duì)這章節(jié)課程的理解和掌握情況，提高教學(xué)效果。第六章

黑茶加工

學(xué)時(shí)數(shù)：8第一節(jié)黑茶產(chǎn)銷簡況第二節(jié)黑茶品質(zhì)特征第三節(jié)黑茶加工原理第四節(jié)黑茶初加工技術(shù)第五節(jié)湖南黑茶加工第六節(jié)云南普洱茶加工第七節(jié)湖北黑茶加工第八節(jié)川桂黑茶加工教學(xué)目標(biāo)：掌握黑茶的基本制法，能夠正確識(shí)別出黑茶。教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)：黑茶分類，黑茶渥堆，后發(fā)酵。黑茶的概念與范疇，黑茶渥堆與后發(fā)酵的異同。主要教學(xué)內(nèi)容及要求：了解黑茶的概念與范疇。理解黑茶的分類根據(jù)。掌握黑茶的基本制法，渥堆的原理及渥堆與后發(fā)酵的區(qū)別。熟練掌握黑茶的品質(zhì)特征。教學(xué)組織與實(shí)施：圍繞立德樹人為核心，以學(xué)生為本，把“三全育人”理念貫徹教育教學(xué)始終。通過在超星學(xué)習(xí)通上傳視頻資源、PPT、講義、在線測試題、作業(yè)等，以任務(wù)驅(qū)動(dòng)的教學(xué)方法，幫助同學(xué)們快速理解黑茶產(chǎn)銷概況、黑茶初制原理及技術(shù)、湖南黑茶加工、湖北黑茶加工、云南普洱茶加工等知識(shí)點(diǎn)內(nèi)容；以分組討論、翻轉(zhuǎn)課堂的方式，幫助同學(xué)們?cè)谶_(dá)成知識(shí)目標(biāo)的同時(shí)，達(dá)成能力目標(biāo)和素質(zhì)目標(biāo)。最后通過學(xué)習(xí)通平臺(tái)大數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)結(jié)果，及時(shí)反饋每位同學(xué)對(duì)這章節(jié)課程的理解和掌握情況，提高教學(xué)效果。第七章

白茶加工

學(xué)時(shí)數(shù)：2第一節(jié)白茶產(chǎn)銷簡況第二節(jié)白茶品質(zhì)特征第三節(jié)白茶加工原理與技術(shù)特點(diǎn)第四節(jié)白毫銀針第五節(jié)白牡丹第六節(jié)白茶加工新技術(shù)教學(xué)目標(biāo)：掌握白茶的基本制法，能夠正確識(shí)別白茶。教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)：白茶制作的理論基礎(chǔ)與白茶的藥用效果。主要教學(xué)內(nèi)容及要求：了解白茶產(chǎn)銷簡況。理解白茶的品質(zhì)特征。掌握白茶的基本制法和正確識(shí)別方法。熟練掌握傳統(tǒng)白茶與新工藝白茶的工藝特點(diǎn)。教學(xué)組織與實(shí)施：圍繞立德樹人為核心，以學(xué)生為本，把“三全育人”理念貫徹教育教學(xué)始終。通過在超星學(xué)習(xí)通上傳視頻資源、PPT、講義、在線測試題、作業(yè)等，以任務(wù)驅(qū)動(dòng)的教學(xué)方法，幫助同學(xué)們快速理解白茶產(chǎn)銷概況、白茶加工原理及技術(shù)等知識(shí)點(diǎn)內(nèi)容；以分組討論、翻轉(zhuǎn)課堂的方式，幫助同學(xué)們?cè)谶_(dá)成知識(shí)目標(biāo)的同時(shí)，達(dá)成能力目標(biāo)和素質(zhì)目標(biāo)。最后通過學(xué)習(xí)通平臺(tái)大數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)結(jié)果，及時(shí)反饋每位同學(xué)對(duì)這章節(jié)課程的理解和掌握情況，提高教學(xué)效果。第八章

紅茶加工

學(xué)時(shí)數(shù)：8第一節(jié)紅茶產(chǎn)銷簡況第二節(jié)紅茶品質(zhì)特征第三節(jié)紅茶初制技術(shù)理論第四節(jié)小種紅茶加工第五節(jié)工夫紅茶加工第六節(jié)紅碎茶加工第七節(jié)紅茶加工新技術(shù)教學(xué)目標(biāo)：讓學(xué)生了解不同類型紅茶的制法，并掌握工夫紅茶與紅碎茶的基本制法，同時(shí)了解并掌握不同區(qū)域工夫紅茶的制法與品質(zhì)的不同。教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)：不同類型紅茶的基本制法。主要教學(xué)內(nèi)容及要求：了解紅茶的形成發(fā)展歷史。理解現(xiàn)在世界紅茶產(chǎn)地與市場概況。掌握不同類型紅茶的基本制法，與不同區(qū)域工夫紅茶的基本制法與品質(zhì)差異。熟練掌握工夫紅茶的基本制法。教學(xué)組織與實(shí)施：圍繞立德樹人為核心，以學(xué)生為本，把“三全育人”理念貫徹教育教學(xué)始終。通過在超星學(xué)習(xí)通上傳視頻資源、PPT、講義、在線測試題、作業(yè)等，以任務(wù)驅(qū)動(dòng)的教學(xué)方法，幫助同學(xué)們快速理解紅茶產(chǎn)銷概況，小種紅茶、工夫紅茶及紅碎茶加工原理及技術(shù)等知識(shí)點(diǎn)內(nèi)容；以分組討論、翻轉(zhuǎn)課堂的方式，幫助同學(xué)們?cè)谶_(dá)成知識(shí)目標(biāo)的同時(shí)，達(dá)成能力目標(biāo)和素質(zhì)目標(biāo)。最后通過學(xué)習(xí)通平臺(tái)大數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)結(jié)果，及時(shí)反饋每位同學(xué)對(duì)這章節(jié)課程的理解和掌握情況，提高教學(xué)效果。第九章

烏龍茶（青茶）加工

學(xué)時(shí)數(shù)：8第一節(jié)烏龍茶產(chǎn)銷簡況第二節(jié)烏龍茶品質(zhì)特征第三節(jié)烏龍茶加工原理與技術(shù)特點(diǎn)第四節(jié)閩北烏龍茶第五節(jié)閩南烏龍茶第六節(jié)廣東烏龍茶第七節(jié)臺(tái)灣烏龍茶第八節(jié)烏龍茶加工新技術(shù)教學(xué)目標(biāo)：了解不同區(qū)域?yàn)觚埐璧牟煌品ǎ莆諡觚埐璧幕局品?，能夠正確識(shí)別出不同區(qū)域的烏龍茶。教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)：烏龍茶的基本制法。不同區(qū)域?yàn)觚埐柙诎l(fā)酵程度上的不同，以及不同區(qū)域?yàn)觚埐璧淖R(shí)別方法。主要教學(xué)內(nèi)容及要求：了解不同區(qū)域?yàn)觚埐柙谥谱鞣椒ㄉ系膮^(qū)別，理解不同區(qū)域?yàn)觚埐璧钠焚|(zhì)特征。掌握烏龍茶的基本制法，能夠掌握正確識(shí)別青茶的方法。熟練掌握鐵觀音與大紅袍的制法。教學(xué)組織與實(shí)施：圍繞立德樹人為核心，以學(xué)生為本，把“三全育人”理念貫徹教育教學(xué)始終。通過在超星學(xué)習(xí)通上傳視頻資源、PPT、講義、在線測試題、作業(yè)等，以任務(wù)驅(qū)動(dòng)的教學(xué)方法，幫助同學(xué)們快速理解烏龍茶產(chǎn)銷概況，閩北烏龍茶、閩南烏龍茶、廣東烏龍茶及臺(tái)灣烏龍茶等知識(shí)點(diǎn)內(nèi)容；以分組討論、翻轉(zhuǎn)課堂的方式，幫助同學(xué)們?cè)谶_(dá)成知識(shí)目標(biāo)的同時(shí)，達(dá)成能力目標(biāo)和素質(zhì)目標(biāo)。最后通過學(xué)習(xí)通平臺(tái)大數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)結(jié)果，及時(shí)反饋每位同學(xué)對(duì)這章節(jié)課程的理解和掌握情況，提高教學(xué)效果。

第十章

茶葉精加工

學(xué)時(shí)數(shù)：2第一節(jié)毛茶特性第二節(jié)茶葉精加工目的第三節(jié)毛茶拼和技術(shù)第四節(jié)茶葉精加工原理第五節(jié)茶葉精加工技術(shù)第六節(jié)成品拼配技術(shù)第七節(jié)勻堆與裝箱教學(xué)目標(biāo)：讓學(xué)生學(xué)習(xí)毛茶精加工的目的與意義，并掌握毛茶精加工的理論與技術(shù)。教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)：毛茶加工基本理論與技術(shù)措施，毛茶調(diào)理的技術(shù)措施。毛茶加工工藝，毛茶調(diào)理的技術(shù)措施。主要教學(xué)內(nèi)容及要求：了解毛茶再加工的目的與意義。理解毛茶再加工的基本理論與技術(shù)。掌握毛茶加工工藝，毛茶調(diào)理技術(shù)。熟練掌握產(chǎn)品的拼配技術(shù)。教學(xué)組織與實(shí)施：圍繞立德樹人為核心，以學(xué)生為本，把“三全育人”理念貫徹教育教學(xué)始終。通過在超星學(xué)習(xí)通上傳視頻資源、PPT、講義、在線測試題、作業(yè)等，以任務(wù)驅(qū)動(dòng)的教學(xué)方法，幫助同學(xué)們快速理解茶葉精加工的目的、原理、技術(shù)等知識(shí)點(diǎn)內(nèi)容；以分組討論、翻轉(zhuǎn)課堂的方式，幫助同學(xué)們?cè)谶_(dá)成知識(shí)目標(biāo)的同時(shí)，達(dá)成能力目標(biāo)和素質(zhì)目標(biāo)。最后通過學(xué)習(xí)通平臺(tái)大數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)結(jié)果，及時(shí)反饋每位同學(xué)對(duì)這章節(jié)課程的理解和掌握情況，提高教學(xué)效果。第十一章

花茶窨制

學(xué)時(shí)數(shù)：4第一節(jié)花茶產(chǎn)銷簡況第二節(jié)花茶窨制原理第三節(jié)茉莉花茶傳統(tǒng)窨制工藝第四節(jié)其他花茶窨制第五節(jié)花茶窨制新技術(shù)教學(xué)目標(biāo)：讓學(xué)生了解花茶的基本制法，同時(shí)了解并掌握不同種類花茶的制法與品質(zhì)的不同。教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)：花茶傳統(tǒng)加工工藝與新工藝基本原理和工藝。主要教學(xué)內(nèi)容及要求：了解花茶的形成發(fā)展歷史。理解現(xiàn)在花茶產(chǎn)地與市場概況。掌握不同類型花茶的基本制法與品質(zhì)差異。熟練掌握花茶傳統(tǒng)工藝和新工藝的原理。教學(xué)組織與實(shí)施：圍繞立德樹人為核心，以學(xué)生為本，把“三全育人”理念貫徹教育教學(xué)始終。通過在超星學(xué)習(xí)通上傳視頻資源、PPT、講義、在線測試題、作業(yè)等，以任務(wù)驅(qū)動(dòng)的教學(xué)方法，幫助同學(xué)們快速理解花茶產(chǎn)銷概況、花茶窨制原理及工藝流程等知識(shí)點(diǎn)內(nèi)容；以分組討論、翻轉(zhuǎn)課堂的方式，幫助同學(xué)們?cè)谶_(dá)成知識(shí)目標(biāo)的同時(shí)，達(dá)成能力目標(biāo)和素質(zhì)目標(biāo)。最后通過學(xué)習(xí)通平臺(tái)大數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)結(jié)果，及時(shí)反饋每位同學(xué)對(duì)這章節(jié)課程的理解和掌握情況，提高教學(xué)效果。第十二章

茶葉深加工

學(xué)時(shí)數(shù)：4第一節(jié)速溶茶第二節(jié)茶飲料第三節(jié)袋泡茶第四節(jié)超微茶粉教學(xué)目標(biāo)：讓學(xué)生了解茶葉深加工產(chǎn)品的范疇與基本加工技術(shù)。教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)：速溶茶及茶飲料加工過程中的關(guān)鍵技術(shù)因素對(duì)其品質(zhì)影響。主要教學(xué)內(nèi)容及要求：了解茶葉深加工產(chǎn)品的范疇與基本加工技術(shù)。理解幾種重要的茶葉深加工產(chǎn)品工藝技術(shù)及品質(zhì)的區(qū)別。掌握茶飲料加工與速溶茶加工的異同點(diǎn)。熟練掌握速溶茶的生產(chǎn)工藝及技術(shù)。教學(xué)組織與實(shí)施：圍繞立德樹人為核心，以學(xué)生為本，把“三全育人”理念貫徹教育教學(xué)始終。通過在超星學(xué)習(xí)通上傳視頻資源、PPT、講義、在線測試題、作業(yè)等，以任務(wù)驅(qū)動(dòng)的教學(xué)方法，幫助同學(xué)們快速理解茶葉深加工概況、茶飲料、袋泡茶及超微茶粉加工原理及技術(shù)等知識(shí)點(diǎn)內(nèi)容；以分組討論、翻轉(zhuǎn)課堂的方式，幫助同學(xué)們?cè)谶_(dá)成知識(shí)目標(biāo)的同時(shí)，達(dá)成能力目標(biāo)和素質(zhì)目標(biāo)。最后通過學(xué)習(xí)通平臺(tái)大數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)結(jié)果，及時(shí)反饋每位同學(xué)對(duì)這章節(jié)課程的理解和掌握情況，提高教學(xué)效果。五、實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容及學(xué)時(shí)分配

（8學(xué)時(shí)）（一）實(shí)驗(yàn)課程簡介本課程為茶學(xué)專業(yè)的必修課，制茶學(xué)實(shí)驗(yàn)課是在學(xué)生通過對(duì)《制茶學(xué)》課程學(xué)習(xí)，了解茶葉在制茶過程發(fā)生的變化，掌握制茶的基本原理和技能，豐富理論教學(xué)內(nèi)容，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性，提高教學(xué)效果，并通過綜合性、設(shè)計(jì)性、探討性實(shí)驗(yàn)研究，培養(yǎng)學(xué)生的相關(guān)實(shí)驗(yàn)操作技能和初步獨(dú)立進(jìn)行科學(xué)研究的能力。（二）實(shí)驗(yàn)教學(xué)目的和基本要求通過實(shí)驗(yàn)課可以對(duì)理論講授內(nèi)容的進(jìn)一步加深理解，可以印證、鞏固和豐富課堂理論教學(xué)，加強(qiáng)理論聯(lián)系實(shí)際，掌握有關(guān)調(diào)查研究、觀察分析、測試分析，科學(xué)試驗(yàn)方法和茶葉生產(chǎn)實(shí)踐的基本技能，培養(yǎng)學(xué)生分析和解決實(shí)際問題的能力。（三）實(shí)驗(yàn)安全操作規(guī)范本課程實(shí)驗(yàn)開展的過程中主要涉及到茶機(jī)的用電安全、茶機(jī)加熱以后的高溫防護(hù)、茶機(jī)高速運(yùn)轉(zhuǎn)過程中的操作安全，需在這些方面加強(qiáng)防護(hù)，做到課前提醒、課中防護(hù)、課后強(qiáng)調(diào)。（四）實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目名稱與學(xué)時(shí)分配序號(hào)實(shí)驗(yàn)名稱學(xué)時(shí)類型實(shí)驗(yàn)要求每組人數(shù)19011031h01綠茶加工4綜合性必做419011031h02紅茶加工4綜合性必做4（五）實(shí)驗(yàn)方式及基本要求1.通過實(shí)驗(yàn)教學(xué)，使學(xué)生牢固掌握制茶學(xué)研究方法與技術(shù)，初步掌握有關(guān)調(diào)查研究、觀察分析、測試分析，科學(xué)試驗(yàn)方法和茶葉生產(chǎn)實(shí)踐的基本技能。2.針對(duì)實(shí)驗(yàn)課內(nèi)容，在教師指導(dǎo)下由學(xué)生自己動(dòng)手完成，并撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告。（六）實(shí)驗(yàn)內(nèi)容安排【實(shí)驗(yàn)一】綠茶加工1.實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)：42.實(shí)驗(yàn)?zāi)康模赫莆帐止ぞG茶的初制技術(shù)。3.實(shí)驗(yàn)內(nèi)容：卷曲形手工綠茶制作。4.實(shí)驗(yàn)要求：通過學(xué)習(xí)手工綠茶制作，熟練掌握綠茶加工工藝流程，理解綠茶加工中的品質(zhì)變化原理。5.實(shí)驗(yàn)設(shè)備及器材：茶鮮葉、電炒鍋、竹盤、烘干機(jī)?！緦?shí)驗(yàn)二】紅茶加工1.實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)：42.實(shí)驗(yàn)?zāi)康模赫莆展し蚣t茶的制作工藝。3.實(shí)驗(yàn)內(nèi)容：手工紅條茶制作。4.實(shí)驗(yàn)要求：通過手工紅條茶的制作學(xué)習(xí)，熟練掌握工夫紅茶的制作流程，把握各工序的加工要點(diǎn)，理解紅茶加工中的品質(zhì)變化原理。5.實(shí)驗(yàn)設(shè)備及器材：茶鮮葉、電炒鍋、竹盤、烘干機(jī)。(七)考核方式及成績?cè)u(píng)定以課堂表現(xiàn)、實(shí)驗(yàn)報(bào)告以及學(xué)生制成的茶葉品質(zhì)對(duì)實(shí)驗(yàn)成績進(jìn)行綜合評(píng)定。六、課程思政將思政教育的相關(guān)內(nèi)容融入到《制茶學(xué)》課堂知識(shí)傳授中