茶葉深加工學(xué)考核大綱（TeaDeep-processing）課程基本信息課程編號：19011144h課程學(xué)時：48課程學(xué)分：3一、課程的性質(zhì)和地位本課程是《茶葉生物化學(xué)》和《制茶學(xué)》課程知識的深化與拓寬，是茶學(xué)專業(yè)的必修課。隨著茶葉消費與使用方式的轉(zhuǎn)變和茶葉天然成分不斷地被開發(fā)應(yīng)用，茶葉深加工是當(dāng)今茶葉科學(xué)的新興熱點研究領(lǐng)域。茶樹植物的利用從傳統(tǒng)的葉用，到葉，莖，花，果的多方位利用；茶葉由傳統(tǒng)的熱水沖泡到速溶茶，茶飲料，茶粉的利用。目前，茶葉由傳統(tǒng)飲料向速溶茶，茶飲料，茶葉有效成分分離制備，超微茶粉，茶食品，茶酒，袋泡茶，茶樹花利用等領(lǐng)域滲透發(fā)展。通過該課程的理論講授和實踐教學(xué)，為學(xué)生在將來獨立掌握茶葉深加工領(lǐng)域的教學(xué)、科研及生產(chǎn)、銷售、質(zhì)量管理，奠定良好的知識基礎(chǔ)，并培養(yǎng)能獨立進行生產(chǎn)設(shè)計、產(chǎn)品開發(fā)、質(zhì)量控制的深加工產(chǎn)業(yè)工程技術(shù)人才。二、理論教學(xué)部分的考核目標(biāo)1.理論知識方面：了解目前茶葉深加工的發(fā)展簡史與概況，掌握速溶茶加工，茶飲料加工，茶葉有效成分分離制備技術(shù)，茶葉食品加工，茶酒加工，醫(yī)藥茶加工，袋泡茶加工，香味茶加工，茶化妝品與日用品加工，茶梗加工與應(yīng)用，茶樹花加工等教學(xué)理論。2.實驗技能方面：通過實驗實踐掌握純茶飲料，調(diào)味茶飲料，抹茶餅干，茶冰棒，抹茶牛軋?zhí)?，茶手工皂制作等技能。第一章速溶茶加工（一）學(xué)習(xí)目標(biāo)1.一般了解：速溶茶的品質(zhì)要求、產(chǎn)品種類和審評方法。2.一般掌握：速溶茶加工的質(zhì)量管理。3.熟練掌握：速速溶茶加工技術(shù)與品質(zhì)影響因素。（二）考核內(nèi)容速溶茶的概念；速溶茶產(chǎn)品品質(zhì)要求；速溶茶產(chǎn)品種類；速溶茶加工特點；速溶茶加工工藝；速溶茶加工的相關(guān)因素、技術(shù)。（三）考核要求1.識記：速溶茶的概念。2.領(lǐng)會：速溶茶產(chǎn)品品質(zhì)要求，速溶茶產(chǎn)品種類，速溶茶加工特點。3.應(yīng)用：速溶茶加工工藝制作速溶茶。4.分析：速溶茶加工的相關(guān)因素、技術(shù)。5.評價：利用所學(xué)知識，評價市場上一款速溶茶產(chǎn)品。第二章茶飲料加工（一）學(xué)習(xí)目標(biāo)1.一般了解：茶飲料發(fā)展現(xiàn)狀，理解茶飲料的原輔料、包裝容器及材料的選用。2.一般掌握：灌裝茶水、調(diào)味茶飲料、含乳茶飲料和保健茶飲料等加工工藝。3.熟練掌握：茶飲料的加工原理。（二）考核內(nèi)容茶飲料的概念；茶飲料分類；茶飲料加工的基本原理；茶飲料加工與倉儲的質(zhì)量管理。（三）考核要求1.識記：茶飲料的概念。2.領(lǐng)會：茶飲料分類。3.應(yīng)用：利用茶飲料加工的基本原理制作茶飲料。4.分析：茶飲料加工與倉儲的質(zhì)量管理。5.評價：利用所學(xué)知識，評價市場上一款茶飲料產(chǎn)品。第三章茶葉有效成分分離制備技術(shù)（一）學(xué)習(xí)目標(biāo)1.一般了解：茶葉有效成分產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)和包裝，理解茶葉原料和提取溶劑。2.一般掌握：掌握茶葉有效成分提取純化技術(shù)特點及生產(chǎn)設(shè)備的基本要求3.熟練掌握：熟練掌握茶葉中有效成分提取純化的原理及方法。（二）考核內(nèi)容茶葉有效成分提取純化技術(shù)特點及設(shè)計；茶葉原料和提取溶劑；茶葉多酚類物質(zhì)提取的影響因素，多酚類物質(zhì)的提取，多酚類物質(zhì)的純化；茶葉中咖啡堿的提取純化原理，茶葉中咖啡堿提取純化技術(shù)；茶氨酸的提取純化。（三）考核要求1.識記：茶葉有效成分提取純化技術(shù)特點及設(shè)計。2.領(lǐng)會：茶葉多酚類物質(zhì)提取的影響因素，多酚類物質(zhì)的提取，多酚類物質(zhì)的純化；茶葉中咖啡堿的提取純化原理，茶葉中咖啡堿提取純化技術(shù)；茶氨酸的提取純化。3.應(yīng)用：利用所學(xué)知識提取茶葉有效成分。第四章超微茶粉加工與應(yīng)用（一）學(xué)習(xí)目標(biāo)1.一般了解：超微粉碎技術(shù)，理解超微粉碎對茶葉理化性質(zhì)的影響。2.一般掌握：掌握超微茶粉的加工原理。3.熟練掌握：超微茶粉應(yīng)用范圍。（二）考核內(nèi)容超微粉碎技術(shù)的概念；超微粉碎技術(shù)在茶葉深加工中的應(yīng)用；超微茶粉加工；超微茶粉應(yīng)用。（三）考核要求1.識記：超微粉碎技術(shù)的概念。2.領(lǐng)會：超微粉碎技術(shù)在茶葉深加工中的應(yīng)用3.應(yīng)用：超微茶粉加工制作超微茶粉食品。4.評價：利用所學(xué)知識，評價市場上一款超微茶粉食品產(chǎn)品。第五章茶葉食品加工（一）學(xué)習(xí)目標(biāo)1.一般了解：了解茶葉食品的原料茶制備。2.一般掌握：茶味糕點加工的工藝流程；茶葉冷凍制品的加工工藝。（二）考核內(nèi)容茶葉食品的原料茶加工分類；茶味糕點的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。（三）考核要求1.識記：茶葉食品的原料茶加工分類。2.應(yīng)用：茶味糕點的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)評判茶味糕點的質(zhì)量是否達標(biāo)。3.評價：利用所學(xué)知識，評價市場上一款茶葉食品產(chǎn)品。第六章茶酒加工（一）學(xué)習(xí)目標(biāo)1.一般了解：茶酒生產(chǎn)概況。2.一般掌握：掌握茶酒常見的質(zhì)量問題。3.熟練掌握：茶酒加工的主要工序。（二）考核內(nèi)容茶酒的概念；茶酒加工主要原材料；茶酒生產(chǎn)的主要工序；茶酒常見的質(zhì)量問題分析。（三）考核要求1.識記：茶酒的概念。2.領(lǐng)會：茶酒加工主要原材料；茶酒生產(chǎn)的主要工序。3.分析：茶酒常見的質(zhì)量問題分析。4.評價：利用所學(xué)知識，評價市場上一款茶酒產(chǎn)品。第七章

醫(yī)藥茶葉加工（一）學(xué)習(xí)目標(biāo)1.一般了解：茶療的使用方法。2.一般掌握：熟悉茶葉的藥用成分、藥理作用和草藥保健茶的加工原理。3.熟練掌握：常見藥茶和保健茶的加工方法。（二）考核內(nèi)容茶療治病的特點和產(chǎn)品；茶葉的藥理作用；茶療的使用方法；藥茶加工和保健茶加工。（三）考核要求1.識記：茶療治病的特點和產(chǎn)品。2.領(lǐng)會：茶葉的藥理作用和茶療的加工方法。3.分析：不同茶療的加工方法及用途。4.評價：利用所學(xué)知識，評價市場上一款藥茶或保健茶產(chǎn)品。第八章袋泡茶加工（一）學(xué)習(xí)目標(biāo)1.一般了解：袋泡茶的概況和出口袋泡茶存在的問題。2.一般掌握：理解袋泡茶的加工原理與技術(shù)。3.熟練掌握：袋泡茶的審評方法。（二）考核內(nèi)容影響袋泡茶品質(zhì)的因素；袋泡茶加工原料；袋泡茶加工原料的合理搭配；袋泡茶加工材料；袋泡茶設(shè)計原理；純茶袋泡茶加工的加工工藝流程和加工技術(shù)要點；袋泡茶質(zhì)量評判、出口袋泡茶常見質(zhì)量問題及其對策。（三）考核要求1.識記：影響袋泡茶品質(zhì)的因素；袋泡茶加工原料；袋泡茶加工原料的合理搭配；袋泡茶加工材料。2.領(lǐng)會：袋泡茶設(shè)計原理；純茶袋泡茶加工的加工工藝流程和加工技術(shù)要點。3.應(yīng)用：利用袋泡茶設(shè)計原理改良一款市場上的產(chǎn)品。4.分析：袋泡茶質(zhì)量評判、出口袋泡茶常見質(zhì)量問題及其對策。5.評價：利用所學(xué)知識，評價市場上一款袋泡茶產(chǎn)品。第九章

香葉茶加工（一）學(xué)習(xí)目標(biāo)1.一般了解：香味茶的概況。2.一般掌握：茉莉花茶、白蘭花茶等常見花茶加工方法。3.熟練掌握：香味茶加工原理和加工技術(shù)。（二）考核內(nèi)容香味茶概況和香味茶發(fā)展；坯吸香特性，香料特性和鮮花吐香原理，混合窨制，干燥，包裝；茉莉花茶傳統(tǒng)加工工藝，茉莉花茶連窨工藝；茶坯與鮮花處理，配花，窨花拼合，勻堆裝箱。（三）考核要求1.識記：香味茶概況和香味茶發(fā)展。2.領(lǐng)會：香味茶加工原理和加工技術(shù)。3.應(yīng)用：利用香味茶原理改良一款市場上的產(chǎn)品。4.分析：茉莉花茶、白蘭花茶等常見花茶的傳統(tǒng)加工。5.評價：利用所學(xué)知識，評價市場上一款香味茶產(chǎn)品。第十章茶化妝品與日用品加工（一）學(xué)習(xí)目標(biāo)1.一般了解：茶化妝品中主要成分與功效。2.一般掌握：化妝品與日用品的基本加工工藝。（二）考核內(nèi)容茶多酚美容護膚作用；茶皂素美發(fā)護膚作用；茶籽油美容護膚作用；茶化妝品加工。（三）考核要求1.識記：茶多酚美容護膚作用；茶皂素美發(fā)護膚作用；茶籽油美容護膚作用。2.領(lǐng)會：茶化妝品加工。3.應(yīng)用：利用所學(xué)知識，簡單制作一款簡單的茶化妝品。第十一章

茶梗加工與應(yīng)用（一）學(xué)習(xí)目標(biāo)1.一般了解：茶梗的化學(xué)組分。2.一般掌握：茶梗的加工方法與有效成分提取技術(shù)。（二）考核內(nèi)容茶梗的含義，茶梗的營養(yǎng)物質(zhì)；茶梗進行茶多酚提取，茶梗蛋白提取，茶梗木質(zhì)纖維素提取；茶醋加工，多糖水解酶加工，茶葉薄片加工藥用茶梗加工。（三）考核要求1.識記：茶梗的含義，茶梗的營養(yǎng)物質(zhì)。2.領(lǐng)會：茶梗功能性成分提取和茶梗加工。3.應(yīng)用：利用所學(xué)知識，制作一款利用茶梗的產(chǎn)品。

第十二章

茶樹花加工（一）學(xué)習(xí)目標(biāo)1.一般了解：茶樹花的概況。2.一般掌握：茶樹花和茶樹花粉的深加工工藝。3.熟練掌握：茶樹干花的加工方法和茶樹花有效成分的提取純化技術(shù)。（二）考核內(nèi)容茶樹花的含義，茶樹花產(chǎn)量構(gòu)成因子，茶樹花品質(zhì)構(gòu)成因子；采摘，萎凋，殺青，干燥工藝；茶樹花的深加工，茶樹花粉的深加工；茶樹花多酚提取純化，茶樹花黃酮提取純化，茶樹花多糖提取純化，茶樹花SOD提取純化。（三）考核要求1.識記：茶樹花的含義，茶樹花產(chǎn)量構(gòu)成因子，茶樹花品質(zhì)構(gòu)成因子。2.領(lǐng)會：茶樹干花加工工藝。3.應(yīng)用：利用茶樹花的提取純化工藝。4.分析：茶樹花有效成分的提取純化技術(shù)。三、實驗、實習(xí)教學(xué)部分的考核要求1.實驗考核：每個階段的理論內(nèi)容是否掌握，提交實驗報告。2.實習(xí)考核：實習(xí)部分要求學(xué)生撰寫實習(xí)報告和課程論文，進行小組內(nèi)和小組之間交流，總結(jié)課程實習(xí)的經(jīng)驗與不足，根據(jù)學(xué)生的出勤情況、實習(xí)態(tài)度、實習(xí)報告等考核。四、考核方式理論教學(xué)部分的考試方式為筆試，閉卷，考試時間為120分鐘；過程性評價主要采用隨堂提問，課堂討論，課后作業(yè)，小組匯報等結(jié)合的方式。實踐教學(xué)部分的考試方式為考查。五、成績評定1.平時成績的評價方法平時成績滿分100分，結(jié)合課堂