注冊營養(yǎng)師技師習(xí)題+參考答案一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1.健康風(fēng)險(xiǎn)評估不可以用于（）A、人群健康管理B、疾病的診斷C、實(shí)施個(gè)體化的健康教育與健康促進(jìn)D、自我保健E、行為矯正正確答案：B2.下列不屬于高血壓高危人群的是（）A、收縮壓介于120～139mmHg之間和/或舒張壓介于80～89mmH之間B、超重或肥胖，BMI≥24kg/㎡C、病毒感染D、高血壓家族史（一、二級親屬）E、長期膳食高鹽正確答案：C3.下列各種食物按其蛋白質(zhì)生物價(jià)由高至低排列正確的是（）A、牛肉>雞蛋>黃豆>花生B、黃豆>牛肉>花生>雞蛋C、花生>雞蛋>牛肉>黃豆D、雞蛋>牛肉>黃豆>花生正確答案：D4.屬于常量元素的礦物質(zhì)是A、鈣、磷、鈉、鉀、硫、氯、鎂B、氟、鉛、鎘、汞、砷、鋁、錫、鋰C、鐵、銅、鋅、硒、鉻、碘、鈷、鉬D、錳、硅、鎳、硼、釩正確答案：A5.學(xué)齡前兒童膳食中應(yīng)以（）為主。A、蔬菜B、肉類C、谷類D、水果正確答案：C6.較高強(qiáng)度活動(dòng)相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。A、0.02B、0.06C、0.03D、0.01正確答案：B7.大豆食品的營養(yǎng)特點(diǎn)是A、蛋白質(zhì)含量很高B、淀粉含量比例極大C、所有8種必需氨基酸組成與人體需要完全一致D、蛋氨酸比值與參考蛋白相同正確答案：A8.“命門之火”是指（）A、脾陽B、心陽C、腎陽D、肝陽正確答案：C9.推薦攝入量的縮寫是A、DRIsB、EARC、RNID、Al正確答案：C10.有關(guān)必需脂肪酸的正確說法，除A、都是多不飽和酸B、包括亞油酸亞麻酸花生四烯酸C、指機(jī)體需要，體內(nèi)不能合成，必須由食物供給的多不飽和酸D、動(dòng)物精子的形成與必需脂肪酸有關(guān)正確答案：B11.下列屬于蛋與蛋制品的衛(wèi)生問題的是（）。A、致病菌污染B、寄生蟲污染C、病毒污染D、重金屬污染正確答案：A12.下列不屬于健康相關(guān)行為的環(huán)境影響因素的是（）A、大眾傳播B、環(huán)境污染C、家庭與教育D、經(jīng)濟(jì)發(fā)展正確答案：B13.木糖醇的代謝不需要胰島素，故常用于（）。A、腎病B、胃潰瘍C、肝炎D、糖尿病正確答案：D14.下列情況中，對蔬菜中維生素C損失的影響最小的是（）。A、烹調(diào)時(shí)翻動(dòng)的次數(shù)B、菜切碎的程度C、水浸泡時(shí)間D、烹調(diào)的溫度正確答案：A15.生食蘿卜有助于消化，是由于含有A、麥芽糖酶B、淀粉酶C、乳糖酶D、凝乳酶正確答案：B16.食物中蛋白質(zhì)含量測定一般使用（）測定食物中的氮含量。A、灰化法B、稱量法C、微量凱氏定氮法D、系數(shù)計(jì)算法正確答案：C17.體重測量一般在上午左右。（A、8點(diǎn)B、10點(diǎn)C、11點(diǎn)D、9點(diǎn)正確答案：B18.隨能量供給量變化的維生素包括（）①維生素A②維生素B1③維生素D④維生素C⑤維生素B2A、②⑤B、①③C、①②③④⑤D、②④⑤正確答案：A19.治療鐵缺乏應(yīng)該多吃的食物是A、魚蛋、蔬菜和水果B、瘦肉、動(dòng)物全血、雞蛋C、牛奶、大豆及其制品D、營養(yǎng)素強(qiáng)化食品正確答案：B20.根據(jù)新版的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）》，建議50歲以后鈣的RNI均為A、800mg/dB、1200mg/dC、1000mg/dD、1500mg/d正確答案：C21.人對水食物空氣和睡眠的需求，屬于馬斯洛層次需求理論中的A、生理需求B、安全需求C、社會(huì)需求D、自我實(shí)現(xiàn)正確答案：A22.某食物的含氮量為2g/100g,則該食物中蛋白質(zhì)含量為A、5g/100gB、25g/100gC、2g/100gD、20g/100g正確答案：A23.嬰兒配方奶粉主要有（）。A、起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉B、起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉C、起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉D、起始嬰兒配方奶粉、后繼嬰兒配方奶粉和醫(yī)學(xué)配方奶粉正確答案：D24.假設(shè)檢驗(yàn)的基本原理是（）A、小概率B、小概率事件C、小概率事件原理D、反證法E、以上均錯(cuò)正確答案：C25.維生素D的活性形式是A、1，25-（OH）2-D3B、7-脫氫膽固醇C、25-（OH）-D3D、維生素D2正確答案：A26.菠菜、英白等蔬菜中鈣、鐵不易吸收是由于含有一定量的（）。A、鞣酸B、磷酸C、植物D、草酸正確答案：D27.碘在（）組織中分布最多。A、骨骼B、肌肉C、甲狀腺D、皮膚正確答案：C28.飯店（酒店、賓館）餐飲部中營業(yè)時(shí)間最長的餐廳是（）。A、中餐廳B、咖啡廳C、旋轉(zhuǎn)餐廳D、零點(diǎn)餐廳正確答案：B29.青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏（）。A、鈣B、維生素AC、鋅D、碘正確答案：C30.健康檔案的內(nèi)容中問題描述是將每一個(gè)問題依序號順序逐一以“S—O—A—P”的形式進(jìn)行描述，其中字母A代表（）。A、主觀資料B、評估C、客觀資料D、計(jì)劃正確答案：B31.下列屬于人體必需的脂肪酸為（）。A、軟脂酸B、硬脂酸C、亞油酸D、油酸正確答案：C32.某食譜中含有維生素A200微克，b-胡蘿卜素1200微克，那么這份食譜提供的維生素A按微克視黃醇活性當(dāng)量計(jì)算是A、200B、300C、400D、1200正確答案：B33.在尿液中加入（），既能抑制細(xì)菌生長，又能較好地保存尿中的有形成分，可用于化學(xué)成分檢查。A、甲苯B、氯仿C、福爾馬林D、麝香草酚正確答案：D34.在所用的膳食調(diào)查方法中，最準(zhǔn)確并常用做金標(biāo)準(zhǔn)的方法是（）。A、24h回顧法B、24h回顧結(jié)合稱重法C、食物頻率法D、稱重法正確答案：D35.EAR值和RNI值的換算公式是（）。A、RNI=EAR+2SDB、RNI=EAR+SDC、RNI=EAR+3SDD、RNI=EAR-2SD正確答案：A36.與客人的接觸是服務(wù)的（）A、經(jīng)常時(shí)刻B、關(guān)鍵時(shí)刻C、一般時(shí)刻D、次要時(shí)刻正確答案：B37.在兒童的食譜制定中，（）常常是最容易產(chǎn)生的問題。A、蛋白質(zhì)和能量過高B、蛋白質(zhì)和脂肪過高C、能量和脂肪過高D、能量和糖過高正確答案：B38.體內(nèi)（）缺乏或過高時(shí)均可導(dǎo)致心律失常。A、鈣B、鎂C、鉀D、鈉正確答案：C39.（）是對心臟和腎臟疾病的診斷有一定價(jià)值的尿液。A、白晝尿及夜間尿B、晨尿C、24h尿D、任意尿正確答案：A40.一般基礎(chǔ)代謝約占總能量消耗的（）。A、20%～30%B、60%～70%C、5%～10%D、10%～20%正確答案：B41.（）歲以下兒童要量身長。A、1.5B、3C、1D、2正確答案：B42.關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳化合物的特點(diǎn)不正確的是（）。A、不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主B、適量的膳食纖維C、從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡D、不易用過多的糖和甜食正確答案：A43.消化功能不良，飲鮮奶易出現(xiàn)腹脹等不適癥狀者，較適宜選擇食用的奶制品為（）。A、酸奶B、全脂奶粉C、淡煉乳D、脫脂奶粉正確答案：A44.反映機(jī)體鐵缺乏最靈敏的指標(biāo)是A、血清鐵蛋白濃度B、血清鐵濃度C、運(yùn)鐵蛋白飽和度D、血細(xì)胞比容正確答案：A45.對魚類的營養(yǎng)價(jià)值描述錯(cuò)誤的是A、蛋白質(zhì)含量一般為15％～25％B、含脂肪很少，一般為1％～10％C、脂肪多由不飽和脂肪酸組成（占80％），熔點(diǎn)低D、是維生素A和維生素C的重要來源正確答案：D46.中醫(yī)食養(yǎng)的主要方法不包括（）A、少刺激性食物B、食宜清淡C、以五谷雜糧為主食，輔以豆類、蔬菜、瓜果、植韌油之類D、食戒偏嗜E、少食佰肉肥甘之品正確答案：A47.兒童青少年每天應(yīng)吃好三頓飯，尤其是早餐，食量宜相當(dāng)于全日量的（）。A、1/6B、1/4C、1/5D、1/3正確答案：D48.下述不屬于大豆抗?fàn)I養(yǎng)因素的是（）。A、棉子糖B、植酸C、水蘇糖D、蔗糖正確答案：D49.營養(yǎng)監(jiān)測除了監(jiān)測地區(qū)社會(huì)經(jīng)濟(jì)醫(yī)療保健方面的資料和指標(biāo)，尚需監(jiān)測的資料和指標(biāo)是A、社會(huì)經(jīng)濟(jì)B、人群營養(yǎng)C、社會(huì)文化D、醫(yī)療保健正確答案：B50.營養(yǎng)調(diào)查內(nèi)容不包括A、人體營養(yǎng)水平的生化檢驗(yàn)B、營養(yǎng)相關(guān)疾病臨床體征及癥狀檢查C、社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況調(diào)查D、人體測量資料分析正確答案：C51.社會(huì)醫(yī)療保險(xiǎn)制度模式是國家采取社會(huì)保險(xiǎn)的形式，其特點(diǎn)不包括（）A、專業(yè)化B、補(bǔ)償性C、社會(huì)醫(yī)療保險(xiǎn)強(qiáng)調(diào)權(quán)利與義務(wù)相對應(yīng)。D、強(qiáng)制性E、互濟(jì)性正確答案：A52.維生素D的生理功能不包括A、促進(jìn)小腸鈣吸收B、抗氧化作用C、促進(jìn)腎小管對鈣磷的重吸收D、對骨細(xì)胞呈現(xiàn)多種作用正確答案：B53.食物蛋白質(zhì)生物價(jià)是A、評價(jià)食物蛋白質(zhì)含量的一項(xiàng)指標(biāo)B、評價(jià)食物蛋白質(zhì)吸收程度的一項(xiàng)指標(biāo)C、評價(jià)食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的一項(xiàng)指標(biāo)D、評價(jià)食物蛋白質(zhì)消化程度的一項(xiàng)指標(biāo)正確答案：C54.下列不屬于維生素的是A、煙酸B、葉酸C、抗壞血酸D、?；撬嵴_答案：D55.一個(gè)20歲的中體力活動(dòng)男子的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)是（）。A、1.13B、1.33C、1.21D、1.0正確答案：A56.WHO建議每人每日攝入少于（）g鹽。A、4B、6C、7D、8正確答案：B57.谷類蛋白質(zhì)含量一般為（）。A、20％～36％B、10％～20％C、＜1％D、7％～12％正確答案：D58.下列礦物質(zhì)缺乏會(huì)引起貧血的是A、鎂、銅、鐵B、氟、碘、鐵C、碘、鈣、鐵D、鐵、銅、鈷正確答案：D59.下列屬于必需氨基酸的是（）A、蛋氨酸、丙氨酸、精氨酸、賴氨酸B、異亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、谷氨酸C、丙氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、甘氨酸D、蘇氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、纈氨酸正確答案：D60.谷類食物中較難徹底水解的成分是（）。A、果糖B、葡萄糖C、直鏈淀粉D、支鏈淀粉正確答案：D二、多選題（共21題，每題1分，共21分）1.依賴于維生素K的凝血因子包括（）。A、因子ⅪB、凝血酶原C、血小板因子D、因子ⅨE、轉(zhuǎn)變加速因子前體正確答案：BDE2.評價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的細(xì)菌污染指標(biāo)常用（）。A、葡萄球菌B、霉菌菌相C、大腸菌群D、腸球菌E、菌落總數(shù)正確答案：CDE3.植物性食物中（）。A、脂肪酸以亞油酸為主B、以油脂類堅(jiān)果類食物的脂肪含量最高C、含纖維素較高D、以豆類食物的脂肪含量最高E、脂肪酸以?；撬釣橹髡_答案：ABC4.影響食品被容器和包裝材料污染的因素包括（）。A、濕度B、溫度C、時(shí)間D、食品本身的性質(zhì)E、食品容器和包裝材料的理化性質(zhì)和完整性正確答案：BCDE5.下列食物中，屬于油脂類堅(jiān)果的有（）。A、腰果B、銀杏C、核桃D、松子E、蓮子正確答案：ACD6.大學(xué)生的飲食問題包括（）。A、不吃早餐B、過多飲用碳酸型飲料C、很少食用粗糧或薯類D、盲目減肥E、經(jīng)常食用風(fēng)味小吃正確答案：ABCDE7.下列情況的奶粉中，屬于良質(zhì)奶粉的是（）。A、色澤呈淺白或灰暗B、粉粒大小均勻，手感疏松C、有醇正的乳香滋味D、色澤均勻一致，呈淡黃色E、有脂肪哈喇味正確答案：BCD8.個(gè)人健康檔案應(yīng)包括（）。A、個(gè)人疾病史B、家庭疾患史C、膳食史D、基本情況E、體育鍛煉情況正確答案：ABCDE9.內(nèi)分泌器官包括（）。A、甲狀腺B、腎上腺C、垂體D、松果體E、甲狀旁腺正確答案：ABCDE10.下列關(guān)于24h回顧法說法不正確的是（）。A、嬰幼兒膳食調(diào)查不能用24h回顧法，因嬰幼兒無法準(zhǔn)確回憶前一天所吃的食物B、3天24h回顧法不必包括休息日C、24h回顧法既可用來評價(jià)人群的膳食攝入量，也適合描述不同個(gè)體的膳食平均攝入量D、24h回顧法不存在人日數(shù)計(jì)算的問題E、24h回顧法對調(diào)查員的要求較高正確答案：ABD11.幼兒膳食的基本要求是（）。A、合理加工與烹調(diào)B、保證飲食衛(wèi)生C、營養(yǎng)齊全，搭配合理D、合理安排進(jìn)餐正確答案：ABCD12.關(guān)于乳母期的營養(yǎng)需要，正確的敘述為（）。A、乳母蛋白質(zhì)的推薦攝入量較一般成年婦女每日應(yīng)增加40gB、乳母膳食鈣的攝入量為每日1200mgC、乳母膳食鈣的攝入量為每日800mgD、乳母每日膳食能量攝入量應(yīng)在非孕婦女基礎(chǔ)上增加500kcalE、乳母蛋白質(zhì)的推薦攝入量較一般成年婦女每日應(yīng)增加20g正確答案：BDE13.下列食物中脂肪含量較低的是（）。A、水果B、淀粉C、菌藻類D、堅(jiān)果E、谷類正確答案：ABCE14.發(fā)生食品腐敗變質(zhì)的影響因素有（）。A、食品因素B、微生物因素C、人為因素D、環(huán)境因素E、遺傳因素正確答案：ABD15.下列關(guān)于膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫的變量的描述，錯(cuò)誤的是（）。A、被調(diào)查者編碼，變量名為ID，變量長度至少為3位B、食物編碼，變量名為D1，變量長度為6位C、食物的質(zhì)量，變量名稱D2，變量長度為4位D、進(jìn)餐時(shí)間，變量名稱D3，變量長度為2位E、進(jìn)餐地點(diǎn)，變量名稱D4，變量長度為1位正確答案：ACD16.兒童個(gè)體體格發(fā)育常用評價(jià)指標(biāo)的計(jì)算公式正確的是（）。A、比胸圍=胸圍（cm）÷身高（cm）×100B、身高體質(zhì)指數(shù)=體重（kg）÷身高（cm）×100C、Kaup指數(shù)=體重（kg）÷身高（cm）2×104D、Rohrer指數(shù)=體重（kg）÷身高（cm）3×107E、體質(zhì)指數(shù)=體重（kg）÷[身高（m）]2正確答案：ACDE17.在研究層面上，營養(yǎng)干預(yù)試驗(yàn)的類型有（）。A、類實(shí)驗(yàn)B、隨機(jī)對照試驗(yàn)C、人體試驗(yàn)D、臨床試驗(yàn)E、動(dòng)物實(shí)驗(yàn)正確答案：AB18.西方國家酒店餐廳形式包括哪幾種（）A、客房用餐服務(wù)B、酒店餐廳C、快餐店D、宴會(huì)廳E、酒店咖啡廳正確答案：ABDE19.我國居民傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)是（）。A、高碳水化合物B、低膳食纖維C、低碳水化合物D、高膳食纖維E、低動(dòng)物脂肪正確答案：ADE20.下列烹調(diào)方法中，適合乳母需求的膳食制作方法包括（）。A、煨B、煮C、燉D、炸E、蒸正確答案：ABCE21.下列屬于餐館后臺的生產(chǎn)保障性崗位職責(zé)的是（）A、廚師崗位職責(zé)B、安保人員的崗位職責(zé)C、工程設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)人員的崗位職責(zé)D、餐飲物品采購及倉庫保管人員的崗位職責(zé)E、傳菜服務(wù)的崗位職責(zé)正確答案：ABCD三、判斷題（共19題，每題1分，共19分）1.棕櫚油中飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸的比例為1：1。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定主要指能量平衡、營養(yǎng)素平衡和水鹽平衡。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.動(dòng)物食品中也含有膳食纖維。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.蔬菜中也含有一定量的鐵，且利用率也高。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.計(jì)算乳類攝入量時(shí)，可以將鮮奶與奶粉的消費(fèi)量直接相加。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.膨化工藝淀粉糊化后長時(shí)間放置也會(huì)發(fā)生老