標(biāo)準(zhǔn)食譜 菜譜 資料黃金面包_第1頁
標(biāo)準(zhǔn)食譜 菜譜 資料黃金面包_第2頁
標(biāo)準(zhǔn)食譜 菜譜 資料黃金面包_第3頁
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菜品操作規(guī)范（切配部分）菜品名稱：黃金面包類別標(biāo)準(zhǔn)要求圖片主料原材料標(biāo)準(zhǔn)、凈料率及數(shù)量原材料標(biāo)準(zhǔn)及數(shù)量：高筋粉1000克原材料標(biāo)準(zhǔn)及數(shù)量：白糖150克原材料標(biāo)準(zhǔn)及數(shù)量：黃油（最好使用雪白油）150克配料原材料標(biāo)準(zhǔn)、凈料率及數(shù)量原材料標(biāo)準(zhǔn)及數(shù)量：奶粉50克原材料標(biāo)準(zhǔn)及數(shù)量：溫牛奶400克原材料標(biāo)準(zhǔn)及數(shù)量：雞蛋150克蛋黃100克原材料標(biāo)準(zhǔn)及數(shù)量：干酵母15克原材料標(biāo)準(zhǔn)及數(shù)量：鹽18克菜品操作規(guī)范（烹調(diào)部分）菜品名稱：黃金面包環(huán)節(jié)操作規(guī)范圖片烹調(diào)第一步將主料，配料一起放入攪拌機(jī)中，使用慢2快4攪拌。第二步加入黃油后慢2快3,將攪拌好的面團(tuán)放入醒發(fā)箱中醒發(fā)1小時(shí)。第三步分割20克/個(gè)，放置20分鐘。第四步成形：拍一下排氣后團(tuán)成圓形。第五步放入抹黃油的模具中,發(fā)酵60分鐘。第六步表面刷上蛋液，在1/3處用剪刀剪上八刀。第七步上溫200度，下溫180度，烤8--9分鐘。成品特點(diǎn)

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