菜品操作規(guī)范（切配部分）菜品名稱:巧克力生地類別標(biāo)準(zhǔn)要求圖片主料原材料標(biāo)準(zhǔn)、凈料率及數(shù)量原材料標(biāo)準(zhǔn)及數(shù)量：黃油500克原材料標(biāo)準(zhǔn)及數(shù)量：低筋粉750克原材料標(biāo)準(zhǔn)及數(shù)量：白糖320克配料原材料標(biāo)準(zhǔn)、凈料率及數(shù)量原材料標(biāo)準(zhǔn)及數(shù)量：鹽8克原材料標(biāo)準(zhǔn)及數(shù)量：雞蛋2個(gè)原材料標(biāo)準(zhǔn)及數(shù)量：臭粉8克原材料標(biāo)準(zhǔn)及數(shù)量：蘇打粉/食粉8克原材料標(biāo)準(zhǔn)及數(shù)量：可可粉80克菜品操作規(guī)范（烹調(diào)部分）菜品名稱：巧克力生地環(huán)節(jié)操作規(guī)范圖片烹調(diào)第一步將黃油和白糖放入攪拌機(jī)中，使用快檔打至黃油軟化（不發(fā)）。第二步將其余配料一起加入混合均勻。第三步將生胚下劑6克/個(gè)，按壓成扁圓形放在烤盤上；或放在德式丹麥面包生胚上。第四步入烤箱烤制分鐘。成品特點(diǎn)菜品操作規(guī)范（切配部分）菜品名稱:抹茶生地類別標(biāo)準(zhǔn)要求圖片主料原材料標(biāo)準(zhǔn)、凈料率及數(shù)量原材料標(biāo)準(zhǔn)及數(shù)量：低筋粉750克原材料標(biāo)準(zhǔn)及數(shù)量：黃油500克原材料標(biāo)準(zhǔn)及數(shù)量：白糖320克配料原材料標(biāo)準(zhǔn)、凈料率及數(shù)量原材料標(biāo)準(zhǔn)及數(shù)量：鹽8克原材料標(biāo)準(zhǔn)及數(shù)量：雞蛋2個(gè)原材料標(biāo)準(zhǔn)及數(shù)量：臭粉8克原材料標(biāo)準(zhǔn)及數(shù)量：蘇打粉/食粉8克原材料標(biāo)準(zhǔn)及數(shù)量：抹茶粉40克菜品操作規(guī)范（烹調(diào)部分）菜品名稱：抹茶生地環(huán)節(jié)操作規(guī)范圖片烹調(diào)第一步將黃油和白糖放入攪拌機(jī)中，使用快檔打至黃油軟化（不發(fā)）。第二步將其余配料一起加入混合均勻。第三步將生胚下劑6克/個(gè)，按壓成扁圓形放在烤盤上；或放在德式丹麥面包生胚上。第四步入烤箱烤制分鐘。成品特點(diǎn)菜品操作規(guī)范（切配部分）菜品名稱:白芝麻生地類別標(biāo)準(zhǔn)要求圖片主料原材料標(biāo)準(zhǔn)、凈料率及數(shù)量原材料標(biāo)準(zhǔn)及數(shù)量：黃油500克原材料標(biāo)準(zhǔn)及數(shù)量：低筋粉750克原材料標(biāo)準(zhǔn)及數(shù)量：白糖320克配料原材料標(biāo)準(zhǔn)、凈料率及數(shù)量原材料標(biāo)準(zhǔn)及數(shù)量：鹽8克原材料標(biāo)準(zhǔn)及數(shù)量：雞蛋2個(gè)原材料標(biāo)準(zhǔn)及數(shù)量：臭粉8克原材料標(biāo)準(zhǔn)及數(shù)量：蘇打粉/食粉8克原材料標(biāo)準(zhǔn)及數(shù)量：白芝麻200克菜品操作規(guī)范（烹調(diào)部分）菜品名稱：白芝麻生地環(huán)節(jié)操作規(guī)范圖片烹調(diào)第一步將黃油和白糖放入攪拌機(jī)中，使用快檔打至黃油軟化（不發(fā)）。第二步將其余配料一起加入混合均勻。第三步將生胚下劑6克/