院系：專業(yè)班級(jí)：院系：專業(yè)班級(jí)：姓名：學(xué)號(hào)：裝訂線適用專業(yè)：考試日期：時(shí)間：120分鐘總分：100分閉卷一、名詞解析（每小題3分，共27分）1、食物甙類2、終毒物3、靶器官4、吸收5、移碼突變6、蓄積作用7、實(shí)際安全劑量8、t1/29、生物學(xué)標(biāo)志二、填空題（共40空，每空0.5分，共20分）1、食品中外源化學(xué)物根據(jù)其來(lái)源分為四大類：、、、。2、消除自由基的酶系統(tǒng)主要包括、、、等。3、危險(xiǎn)度評(píng)價(jià)由、、、四部分組成4、由外源化學(xué)物引起的胚胎毒性具體表現(xiàn)為、、、等四種。5、化學(xué)致癌物對(duì)細(xì)胞成分作用及引起癌癥發(fā)生的機(jī)制不同可分為和。6、影響食品安全性評(píng)價(jià)的因素、、、、、六種。7、PCR技術(shù)在毒理學(xué)中應(yīng)用的優(yōu)點(diǎn)有：、、、、。8、化學(xué)致突變?cè)斐傻倪z傳學(xué)損傷有、和。9、化學(xué)物通過(guò)生物膜的轉(zhuǎn)運(yùn)方式主要有、、。10、外源化學(xué)物對(duì)機(jī)體的毒性作用的分類是、、、、五種。三、選擇題（共15小題，每小題1分，共15分）1、下面哪一項(xiàng)不是毒理學(xué)體外試驗(yàn)的特點(diǎn)：()A、影響因素多，不易控制。B、可進(jìn)行某些深入的研究。C、節(jié)省人力、物力、花費(fèi)較少。D、不能作為毒性評(píng)價(jià)和危險(xiǎn)度評(píng)價(jià)的最后依據(jù)。2、影響化學(xué)毒物毒性的因素是：()A、接觸途徑B、劑量C、接觸頻率D、以上都是3、葡萄糖醛酸結(jié)合反應(yīng)的供體是：()A、硫酸酯B、UDPGAC、乙酰輔酶AD、P-450酶系4、外來(lái)化合物的排泄過(guò)程是指：()A、外來(lái)化合物的解毒過(guò)程B、外來(lái)化合物的重吸收過(guò)程C、外來(lái)化合物的再分布過(guò)程D、外來(lái)化合物及其代謝產(chǎn)物向機(jī)體外轉(zhuǎn)運(yùn)的過(guò)程5、下列各種類型自由基中，哪種類型是最主要的：()A、以氫為中心的自由基B、以碳為中心的自由基C、以硫?yàn)橹行牡淖杂苫鵇、以氧為中心的自由基6、下列哪種說(shuō)法正確：()A、同一種毒物對(duì)不同種類的生物其毒性作用相同B、同一種毒物對(duì)不同種類的生物其毒性作用不同C、同一種毒物對(duì)同種類的不同個(gè)體其毒性作用相同D、同一種毒物對(duì)同種類的不同個(gè)體其毒性作用只有微小差別7、下列毒性最大的為：()A、CCl4B、CHCl3C、CH3ClD、CH48、關(guān)于年齡對(duì)毒性作用的影響正確的說(shuō)法是：()A、年齡越小毒物的毒作用越強(qiáng)B、代謝后增度的毒物對(duì)嬰幼兒的毒性作用較成年人強(qiáng)C、年齡越大毒物的毒作用越低D、代謝后解毒的毒物對(duì)老年人的毒性作用較成年人強(qiáng)9、synergisticeffect是指：()A、相加作用B、獨(dú)立作用C、協(xié)同作用D、拮抗作用10、動(dòng)物試驗(yàn)中的最基本的指標(biāo)是：()A、體重B、體溫C、生化指標(biāo)D、臟器系數(shù)11、關(guān)于蓄積系數(shù)K的描述，正確的是：()A、K=ED50(1)/ED50(n)B、K=LD50(n)/LD50(1)院系：專業(yè)班級(jí)：姓名：學(xué)號(hào)：裝院系：專業(yè)班級(jí)：姓名：學(xué)號(hào)：裝訂線12、致畸試驗(yàn)在期處死動(dòng)物，可準(zhǔn)確觀察受試物的致畸作用在()A、哺乳期B、孕中期C、孕后期D、產(chǎn)后13、DNA鏈上鳥嘌呤被胸腺嘧啶取代，此種突變稱為()A、移碼突變B、顛換C、轉(zhuǎn)換D、錯(cuò)義突變14、Ames試驗(yàn)的指示微生物為：()A、鼠傷寒沙門菌的野生型菌種B、鼠傷寒沙門菌的組氨酸缺陷型突變株C、鼠傷寒沙門菌的色氨酸突變型菌株D、大腸桿菌的野生型菌株15、完整的毒理學(xué)評(píng)價(jià)分為：()A、不分階段B、三階段試驗(yàn)研究C、四階段試驗(yàn)研究D、四階段試驗(yàn)研究和相關(guān)人群資料四、判斷題（對(duì)的打√，錯(cuò)的打×；共5小題，每小題2分，共10分）1、兩種LD50相同或相似的化學(xué)毒物的致死毒性相似。（）2、加合物是指活性化學(xué)物與細(xì)胞大分子間通過(guò)共價(jià)鍵形成的穩(wěn)定復(fù)合物。（）3、不純物會(huì)降低受檢化學(xué)物的毒性。（）4、DNA靶子，主要有兩類，一是作用于紡垂絲系統(tǒng)，另一是作用于與DNA修復(fù)或基因表達(dá)調(diào)控有關(guān)的酶系統(tǒng)。（）5、理學(xué)安全性評(píng)價(jià)是通過(guò)對(duì)人群的觀察，闡明待評(píng)物質(zhì)的毒性及潛在的危害，決定其能否進(jìn)入市場(chǎng)或闡明安全使用的條件，已達(dá)到最大限度的減小其危害作用、保護(hù)人民健康的目的。（）五、簡(jiǎn)答題（共4小題，28分）1、免疫抑制作用的外源化學(xué)物有哪些種類？每種各列舉兩個(gè)外源化學(xué)物？（7分）2、P-450酶系催化機(jī)制及總反應(yīng)方程式（8）3、生豆?jié){的中毒原因、癥狀、預(yù)防措施？（8分）4、什么是急性毒性？急性試驗(yàn)的目的？（5分）

2020-2021《食品毒理學(xué)》課程考試試卷答案一、名詞解析1、食物中的糖分子中環(huán)狀半縮醛形式的羥基和非糖類化合物分子中的羥基脫水縮合而成具有環(huán)狀縮醛結(jié)構(gòu)的化合物。2、指外源化學(xué)物可直接與內(nèi)源性靶分子反應(yīng)并造成機(jī)體損害時(shí)的化學(xué)形態(tài)。3、化學(xué)物進(jìn)入機(jī)體后，對(duì)體內(nèi)各器官的毒作用并不一樣，往往有選擇毒性，外源化學(xué)物可以直接發(fā)揮毒作用的器官。4、外源化學(xué)物從接觸部位通過(guò)生物膜屏障進(jìn)入血液循環(huán)的過(guò)程。5、指改變從mRNA到蛋白質(zhì)翻譯過(guò)程中遺傳密碼子讀碼順序的突變，通常涉及在基因中增加或缺失一個(gè)或兩個(gè)堿基對(duì)。6、當(dāng)外源化學(xué)物連續(xù)地、反復(fù)地進(jìn)入機(jī)體，而且吸收速度超過(guò)代謝轉(zhuǎn)化與排泄的速度時(shí)，化學(xué)物質(zhì)在體內(nèi)的量逐漸增加。7、與可接受危險(xiǎn)度相對(duì)應(yīng)的接觸劑量?？山邮芪ｋU(xiǎn)度水平是在實(shí)際生活和工作中，任何活動(dòng)都伴隨一定程度的危險(xiǎn)性，絕對(duì)的安全即零危險(xiǎn)度是不存在的。8、biologicalhalf-life,生物半減期或生物半衰期，由于生物的代謝作用，環(huán)境污染物在機(jī)體或器官內(nèi)的量減少到原有量的一半所需要的時(shí)間。9、指外源化學(xué)物通過(guò)生物學(xué)屏障并進(jìn)入組織或體液后，對(duì)該外源化學(xué)物或其生物學(xué)后果的測(cè)定指標(biāo)，可分為接觸標(biāo)志，效應(yīng)標(biāo)志和易感性標(biāo)志二、填空題1、天然物、衍生物、污染物、添加劑2、超氧化武岐化酶、谷胱甘肽過(guò)氧化物酶、過(guò)氧化氫酶、谷胱甘肽還原酶3、危害性認(rèn)定、劑量-反應(yīng)關(guān)系評(píng)價(jià)、接觸評(píng)定和危險(xiǎn)度特征分析4、胚胎死亡、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、胎兒先天缺陷和畸形、功能發(fā)育不全5、遺傳毒性致癌物、非遺傳毒物致癌物6、人的可能攝入量、人體資料、動(dòng)物毒性試驗(yàn)和體外實(shí)驗(yàn)資料、由動(dòng)物毒性試驗(yàn)結(jié)果推論到人、代謝實(shí)驗(yàn)資料、綜合評(píng)價(jià)7、操作簡(jiǎn)便、省時(shí)、靈敏度高、特異性強(qiáng)、對(duì)原始材料的要求較低8、基因突變、染色體畸變和染色體數(shù)目的變化。9、被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)、主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)、膜動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)。10、速發(fā)或遲發(fā)性作用、局部或全身作用、可逆或不可逆作用、過(guò)敏反應(yīng)、特異體質(zhì)反應(yīng)三、選擇題1、D2、D3、B4、D5、D6、B7、A8、A9、C10、A11、B12、C13、C14、A15、D四、判斷題1、×2、√3、×4、×5、√五、問(wèn)答題1、答：(1)多鹵代芳烴類：多氯聯(lián)苯(PCB)、多溴聯(lián)苯(PBB)、六氯苯(HCB)、四氯二苯呋喃(TCDF)、四氯二苯對(duì)二惡英(TCDD)等；(2)多環(huán)芳烴類：苯并(а)蒽(BA)、7，12—二甲基苯并(а)蒽(DMBA)、三甲基膽蒽(3-MCA)、苯并(а)芘〔B(а)P〕等；(3)農(nóng)藥類：DDT、敵百蟲、甲基對(duì)硫磷等；(4)金屬：鉛、鎘、砷、汞、鉻、鎳、鋅、銅、甲基汞、有機(jī)錫等；(5)大氣污染物：二氧化氮、二氧化硫、臭氧、一氧化碳等；(6)工業(yè)污染物：氯乙烯、苯、苯乙烯、聯(lián)苯胺、三硝基甲苯、石棉等；(7)治療用藥物：環(huán)磷酰胺、氨甲蝶呤、6-巰基嘌呤、5-氟尿嘧啶、環(huán)孢菌素A、雌二醇等。以上各類物質(zhì)列舉各兩種化合物。2、答：P-450催化反應(yīng)的特點(diǎn)是利用NADH將氧分子還原活化后，使底物(RH)氧化。反應(yīng)的過(guò)程大致如簡(jiǎn)圖3-1，可分為六步：①靜止?fàn)顟B(tài)的氧化型P-450中的鐵為3價(jià)，和底物結(jié)合后，鐵的自旋狀態(tài)發(fā)生改變，極易還原；②第一個(gè)電子加入，由NADPH-細(xì)胞色素P-450還原酶轉(zhuǎn)遞來(lái)自NADPH中的電子，使鐵變?yōu)?價(jià)；③加入分子氧形成氧化型的三重絡(luò)合物，氧被還原；④第二個(gè)電子由細(xì)胞色素b5供給；⑤伴隨質(zhì)子的導(dǎo)入，生成一分子水，O-O鍵的解離產(chǎn)生了極強(qiáng)的活性氧；⑥底物和活性氧結(jié)合生成羥化的產(chǎn)物ROH，P-450返回靜止?fàn)顟B(tài)。P-450催化的氧化反應(yīng)的化學(xué)方程簡(jiǎn)式如下：底物（RH）+O2+NADPH+H+＝產(chǎn)物（R-OH）+NADP++H2O3、答：中毒原因：含有皂甙、胰蛋白酶抑制劑、紅血球凝集素等有毒成分，如飲用未煮熟的豆?jié){，可引起中毒。假沸：煮豆?jié){時(shí)，當(dāng)80℃左右，皂素受熱膨脹，形成泡沫上浮，造成“假沸”現(xiàn)象。癥狀：胃腸炎癥狀。預(yù)防：“假沸”之后應(yīng)繼續(xù)加熱至100℃，泡沫消失，再用小火煮10min，徹底破壞豆?jié){中的有害成分，以達(dá)到安全食用的目的。也可以在93℃加熱30～75min，121℃5～