1+X糧農(nóng)食品安全復(fù)習(xí)題及參考答案一、單選題（共39題，每題1分，共39分）1.不含二氧化碳的蒸餾水是將水煮沸15min,逐出(),冷卻密閉。A、氧氣B、空氣C、二氧化碳D、一氧化碳正確答案：C2.微量擴散法測揮發(fā)性鹽基氮,擴散皿玻璃蓋合蓋,從凹口縫隙處快速加入飽和碳酸鉀溶液,立刻平推磨砂玻璃蓋,將擴散皿蓋嚴密,于桌子上以()運動方式輕輕轉(zhuǎn)動,使樣液和飽和碳酸鉀溶液充分混合。A、往復(fù)B、回來C、前后D、圓周正確答案：D3.嗜熱鏈球菌抑制法,檢驗鮮乳中抗生素的試驗中,在白色背景前觀察,試管中樣品呈()時,指示乳中有抗生素存在。A、乳的原色B、紅色C、綠色D、黃色正確答案：A4.用分光光度法測定水果蒸餾酒中氰化物含量時,在()條件下用氯胺T將氰化物轉(zhuǎn)變?yōu)槁然琛、中性B、都可以C、酸性D、堿性正確答案：A5.關(guān)于HCl–NH4F法浸提土壤速效磷,下列說法中錯誤的是()。A、F-與Fe-P、Al-P中的Fe、Al在酸性條件下形成絡(luò)合物,促進了Fe-P和Al-P的溶解B、稀酸可溶解部分磷。C、主要提取的是酸溶性磷和吸附態(tài)磷,包括大部分磷酸鈣和一部分磷酸鋁和磷酸鐵。D、適用于石灰性土壤和中性土壤,而不適用于酸性土壤。正確答案：D6.在高效液相色譜中,色譜柱的長度一般在()范圍內(nèi)。A、10-30cmB、1-2cmC、2-5cmD、20-50cm正確答案：A7.()脫色是革蘭氏染色的關(guān)鍵環(huán)節(jié),脫色時間一般為()S。A、1~2B、5~10C、20~30D、10~20正確答案：C8.微量擴散法測揮發(fā)性鹽基氮,擴散皿中的揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)在37℃溫箱內(nèi)放置2h,于堿性溶液中揮發(fā),被()溶液吸收。A、硫酸B、硼酸C、鹽酸D、硝酸正確答案：B9.油脂酸價的檢驗,將固體油脂試樣同乙醇一起加熱至()℃以上(但不超過乙醇的沸點),使固體油脂試樣熔化為液態(tài)。A、80B、60C、70D、50正確答案：C10.土壤肥力水平的標(biāo)志是()。A、微生物B、有機質(zhì)C、容重D、含水量正確答案：B11.一般石灰性土壤的無機磷主要以()形態(tài)存在。A、閉蓄態(tài)磷B、磷酸鐵態(tài)磷C、磷酸鋁態(tài)磷D、CaHPO4·H2O態(tài)磷正確答案：D12.嗜熱鏈球菌抑制法,檢驗鮮乳中抗生素的試驗中,陰性對照管用9ml()。A、青霉素G參照溶液B、水C、酒精D、滅菌脫脂乳正確答案：D13.農(nóng)田地表水監(jiān)測項目不包括()。A、DOB、SSC、CODD、VOC正確答案：D14.()法分解土壤樣品可使用聚四氟乙烯坩堝。A、Na2CO3熔融法B、NaOH熔融法C、LiBO2熔融法D、HF-HClO4消煮法正確答案：D15.嗜熱鏈球菌抑制法,檢驗鮮乳中抗生素的試驗中,卡那霉素最低檢出限為()IU。A、0.4B、0.5C、5D、0.004正確答案：C16.水中六價鉻測定加入的顯色劑是()。A、二苯碳酰二肼B、雙硫腙C、試亞鐵靈D、硫酸亞鐵正確答案：A17.大腸菌群不包括()。A、產(chǎn)氣腸桿菌B、芽孢桿菌C、大腸桿菌D、檸檬酸桿菌正確答案：B18.使用奧式氣體分析儀檢測氣體濃度時,堿性焦性沒食子酸溶液用于吸收()。A、氧氣B、磷化氫C、氮氣D、二氧化碳正確答案：A19.中性乙酸銨法適用于()土壤陽離子交換量的測定。A、高度風(fēng)化的酸性土壤B、石灰性土壤C、酸性和中性土壤D、鹽堿土正確答案：C20.關(guān)于火焰光度法測定溶液中鉀含量,下列說法中錯誤的是()。A、樣品溶液與標(biāo)準溶液的組成越接近越好。B、一般只適用于堿金屬和堿土金屬等激發(fā)電位較低的元素的測定。C、溶液濃度較高時須稀釋,以減免電離干擾。D、測定過程中經(jīng)常用純水和標(biāo)準溶液校正,以減少因激發(fā)條件變化而引起的誤差。正確答案：C21.如檢測的農(nóng)藥為溴氰菊酯,其有2個同分異構(gòu)體,分別為溴氰菊酯1、溴氰菊酯2,農(nóng)殘含量檢測結(jié)果為()A、溴氰菊酯1的含量B、溴氰菊酯2的含量C、溴氰菊酯1、2含量的平均值D、溴氰菊酯1、2含量的和正確答案：D22.膠體金快速定量法測樣品中黃曲霉毒素B1的檢測線是()A、0.5mg/kgB、1mg/kgC、1.5mg/kgD、2mg/kg正確答案：D23.食糖具有吸濕性,按照能力強弱依次為()。A、果糖、葡萄糖、麥芽糖、蔗糖B、葡萄糖、麥芽、糖果糖、蔗糖C、果糖、麥芽糖、葡萄糖、蔗糖D、果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖正確答案：A24.大氣直接采樣法適合于()。A、有采樣泵B、污染物濃度低C、監(jiān)測儀器靈敏度低D、監(jiān)測儀器靈敏度高正確答案：D25.關(guān)于鉬藍比色法測磷的干擾離子Fe3+,下列說法中錯誤的是()。A、Fe3+影響溶液的氧化還原勢,抑制鉬蘭的形成。B、若用SnCl2作還原劑時,可加入酒石酸,使之與Fe3+形成配合物,減少Fe3+的干擾。C、在鉬銻抗比色法中,抗壞血酸可Fe3+與形成配合物,因而允許Fe3+含量較高,可達400mg/L。D、在H2SO4-HClO4消煮時,H2SO4能與Fe3+成配合物,減少Fe3+的干擾。正確答案：D26.商業(yè)無菌檢驗時,樣品在保溫試驗后開啟,涂片染色時應(yīng)使用()染色液。A、番紅B、結(jié)晶紫C、碘液D、美藍正確答案：B27.膠體金快速定量法測樣品中黃曲霉毒素B1中,樣品稱取使用的天平分度值是()。A、0.1gB、0.01gC、0.001gD、0.0001g正確答案：B28.土壤消解的方法不包括()。A、微波消解法B、高壓釜密閉分解法C、紅外破碎法D、電熱板法正確答案：C29.采集水量一般達()ml。A、200B、500C、100D、1000正確答案：B30.鮮乳常溫存放期間細菌的變化情況是()A、不變→增加→減少→無B、不變→增加→減少→增加C、不變→增加D、不變→增加→減少正確答案：D31.測定六價鉻的水樣需要添加()來調(diào)節(jié)pH。A、鹽酸B、氫氧化鈉C、硫酸D、氨水正確答案：C32.標(biāo)定硫代硫酸鈉標(biāo)準溶液所用的工作基準試劑是()。A、重鉻酸鉀B、高錳酸鉀C、鄰苯二甲酸氫鉀D、氫氧化鉀正確答案：A33.在同一試樣上同一點的測定pH值時,pH讀數(shù)準確至()。A、0.1B、0.05C、0.01D、0.08正確答案：B34.嗜熱鏈球菌抑制法,檢驗鮮乳中抗生素的試驗中,在白色背景前觀察,試管中樣品呈()時,為陰性結(jié)果。A、乳的原色B、黃色C、綠色D、紅色正確答案：D35.小麥面筋吸水量測定時,烘箱干燥法測定干面筋,總計干燥時間為()。A、6hB、4hC、2hD、8h正確答案：A36.關(guān)于測定CEC時交換劑的選擇,下列說法中錯誤的是()。A、酸性和中性土壤:一般用pH7.0的1mol/LNaOAc作交換劑,此為經(jīng)典方法B、石灰性土壤:最大的困難來自于交換劑對石灰質(zhì)(CaCO3、MgCO3)的溶解。C、石灰性土壤:常選用pH8.2的緩沖溶液。D、鹽堿土:交換劑應(yīng)避免和減少CaCO3的溶解,并先除去易溶鹽。正確答案：A37.HCl–NH4F法(Bray法)適用于()中速效磷的提取。A、石灰性土壤B、中性土壤C、酸性土壤D、堿性土壤正確答案：C38.火焰光度分析中,標(biāo)準曲線在高濃度時向下彎曲的原因是()。A、自吸收干擾B、陰離子干擾C、電離干擾D、光譜干擾正確答案：A39.()不是土壤浸提液中鉬的測定方法。A、催化極譜法B、ICP法C、KMnO4比色法D、AAS法正確答案：C二、多選題（共33題，每題1分，共33分）1.下列方法中,哪些可以用于測定鉛含量時消化樣品的方法()。A、濕法消解B、壓力罐消解C、微波消解D、減壓消解正確答案：ABC2.當(dāng)Aw在0.8-0.85時,以下微生物仍然能在1-2周內(nèi)造成食品腐敗變質(zhì)。()A、沙門氏菌B、霉菌C、酵母菌D、肉毒桿菌正確答案：BC3.下列可用高效液相色譜儀分析的有()A、分子量大的物質(zhì)B、熱穩(wěn)定性差的物質(zhì)C、沸點高的物質(zhì)D、生物活性物質(zhì)正確答案：ABCD4.果蔬干制過程中常見的色澤變化可以分為:A、酶促褐變B、非酶褐變C、美拉德反應(yīng)D、焦糖化反應(yīng)正確答案：AB5.相對于水浴式氮吹儀,干浴式氮吹儀的特點的是()。A、升溫較快B、溫度穩(wěn)定均勻C、氣流量較大D、維護成本較低正確答案：AD6.COD測定的步驟有()。A、定量取水樣B、消解處理C、滴定剩余的重鉻酸鉀D、分光光度法測定正確答案：ABC7.對農(nóng)田空氣中二氧化硫采樣說法正確的是()。A、使用多孔篩板吸收管進行氣樣采集B、短時采樣流量為0.2L/minC、選用溶液吸收法采樣D、用皂膜流量計校準采樣器正確答案：ACD8.下列儀器設(shè)備中不是菌落總數(shù)所需要的是()。A、酒精燈B、電泳儀C、培養(yǎng)箱D、顯微鏡正確答案：BD9.奶粉沖調(diào)評定包括()。A、下沉?xí)r間B、小白點C、團塊D、掛壁正確答案：ABCD10.下列哪些是固相萃取的優(yōu)點?A、速度快B、操作簡單C、成本低D、環(huán)保正確答案：ABD11.標(biāo)定標(biāo)準溶液的基準物質(zhì)必須具備哪些條件()。A、物質(zhì)的組成與化學(xué)式完全相符(包括結(jié)晶水在內(nèi))B、試劑性質(zhì)穩(wěn)定,在空氣中不吸濕,結(jié)晶水不易丟失,加熱干燥時不易分解,與與空氣C、試劑的純度足夠高D、摩爾質(zhì)量盡可能大些,且易于溶解正確答案：ABCD12.下列關(guān)于天平的使用規(guī)范中,正確的是()。A、將稱量物直接放在稱量盤內(nèi)進行稱樣B、天平使用前應(yīng)先調(diào)平C、讀數(shù)時應(yīng)將天平門關(guān)好D、同一稱量過程中不能更換天平,以免產(chǎn)生誤差正確答案：BCD13.小麥面筋吸水量的測定,可以采用()方法測定干面筋的含量。A、低溫冷藏法B、晾干法C、烘箱干燥法D、快速干燥法正確答案：CD14.皮蛋生產(chǎn)過程中鉛的主要來源是()。A、香辛料B、原料蛋C、包裝料D、腌制料正確答案：BD15.嗜熱鏈球菌抑制法,檢驗鮮乳中抗生素的試驗中,同時再做()。A、一份平行樣。B、一份陰性對照。C、一份陰性混合陽性對照。D、一份陽性對照正確答案：ABD16.氮吹儀適合于濃縮易揮發(fā)的有機溶劑,比如()A、丙酮B、四氯甲烷C、正己烷D、乙酸乙酯正確答案：ACD17.下列關(guān)于乳中維生素C的說法正確的是()。A、糖類、鹽類、氨基酸等物質(zhì)在溶液中有保護維生素C的作用B、生產(chǎn)乳粉時,由于與高溫空氣的接觸,維生素C損失達60%C、乳中維生素C含量為10mg-24mg/lD、維生素C有酸味,不溶于脂肪溶劑中正確答案：ABCD18.造成罐頭腐敗變質(zhì)的主要原因有()。A、罐頭裂漏B、殺菌不足C、無低溫保存D、殺菌前污染正確答案：ABD19.有下列情形之一的農(nóng)產(chǎn)品,不得銷售()。A、含有國家禁止使用的農(nóng)藥、獸藥或者其他化學(xué)物質(zhì)的B、農(nóng)藥、獸藥等化學(xué)物質(zhì)殘留或者含有的重金屬等有毒有害物質(zhì)不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準的C、含有的致病性寄生蟲、微生物或者生物毒素不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準的D、使用的保鮮劑、防腐劑、添加劑等材料不符合國家有關(guān)強制性技術(shù)規(guī)范的正確答案：ABCD20.GB4789.2-2016中規(guī)定了菌落總數(shù)的報告方法,下列正確的是()。A、菌落數(shù)小于100CFU時,按“四舍五入”原則修約,以整數(shù)報告B、菌落數(shù)大于或等于100CFU時,第3位數(shù)字采用“四舍五入”原則修約后,取前2位數(shù)字,后面用0代替位數(shù)C、也可用10的指數(shù)形式來表示,按“四舍五入”原則修約后,采用兩位有效數(shù)字。D、若所有平板上為蔓延菌落而無法計數(shù),則報告菌落蔓延。E、若空白對照上有菌落生長,則此次檢測結(jié)果無效。正確答案：ABCD21.果蔬中的水分活度AW=()A、P/P0B、P0/PC、ERHD、(0,1)正確答案：ACD22.乳及乳制品中水分可分為()。A、自由水B、膨脹水C、結(jié)合水D、結(jié)晶水正確答案：ABCD23.測定皮蛋中鉛含量可以采用()方法。A、電感耦合等離子體質(zhì)譜法B、二硫腙比色法C、石墨爐原子吸收光譜法D、火焰原子吸收光譜法正確答案：ABCD24.乙醇浸出法測定脂肪酸值,下列說法正確的是()。A、選用酚酞作為指示劑B、滴定溶液為0.01mol/L氫氧化鉀-乙醇溶液C、滴定終點為微紅色D、稱取樣品量10.00g正確答案：ABCD25.氣相色譜儀的核心部分有()。A、色譜柱B、檢測器C、進樣系統(tǒng)D、分光系統(tǒng)正確答案：ABC26.磷標(biāo)液制作的要求有()。A、優(yōu)級純試劑B、至少做三個平行樣C、105℃烘干去除水分D、定量稱量時精確到0.01g正確答案：ABC27.乳品生產(chǎn)中常用的殺菌方法有()。A、高溫短時B、巴氏殺菌C、低溫長時D、超高溫瞬時正確答案：ABCD28.《GB5009.237—2016食品安全國家標(biāo)準食品pH值的測定》規(guī)定了()等pH的測定方法。A、飲料B、肉及肉制品C、水產(chǎn)品中牡蠣(蠔、海蠣子)D、罐頭食品正確答案：BCD29.乳制品感官評鑒人員必須滿足()。A、必須具備乳制品加工、檢驗方面的專業(yè)知識B、參加人數(shù)不得少于7人C、必須是通過感官分析測試合格者,具有良好的感官分析能力D、應(yīng)具有良好的健康狀況,不應(yīng)患有色盲、鼻炎、齲齒、口腔炎等疾病正確答案：ABCD30.關(guān)于菌落計數(shù),下列說法正確的是()A、用肉眼觀察,必要時用放大鏡或菌落計數(shù)器,記錄稀釋倍數(shù)和相應(yīng)的菌落數(shù)量B、選取菌落數(shù)在0~30CFU之間、無蔓延菌落生長的平板計數(shù)菌落總數(shù)。C、其中一個平板有較大片狀菌落生長時,則不宜采用。D、當(dāng)平板上出現(xiàn)菌落間無明顯界線的鏈狀生長時,則將每條單鏈作為一個菌落計數(shù)。正確答案：ACD31.原料乳的冷卻方法主要有()。A、水池冷卻法B、浸沒式冷卻法C、片式預(yù)冷法D、冷排冷卻法正確答案：ABCD32.蛋液中大腸桿菌測定的因素有哪些()。A、pHB、操作過程是否準確緊湊C、大腸菌群的適應(yīng)性D、培養(yǎng)基的種類正確答案：ABD33.嗜熱脂肪芽胞桿菌抑制法,檢驗鮮乳中抗生素的試驗中,所用的溴甲酚紫葡萄糖蛋白胨培養(yǎng)基,成分為()。A、葡萄糖B、瓊脂C、蛋白胨D、乙醇溶液E、2%溴甲酚紫正確答案：ABCE三、判斷題（共28題，每題1分，共28分）1.()嗜熱脂肪芽胞桿菌抑制法,檢驗鮮乳中抗生素的試驗中,加入樣品的量為100μL。A、正確B、錯誤正確答案：A2.()微生物只能在水溶液中生長,而不能生活在純水中。A、正確B、錯誤正確答案：A3.()土壤中的C/N是指有機質(zhì)中的有機碳和有機氮的分子比值。A、正確B、錯誤正確答案：B4.()土壤中磷的含量一般很豐富,無需施用。A、正確B、錯誤正確答案：B5.()在液相色譜中,試樣只要目視無顆粒即不必過濾和脫氣。A、正確B、錯誤正確答案：B6.()對樣品中的鎘含量進行快速測定,根據(jù)稻谷(大米)中鎘限量標(biāo)準做出陽性或陰性、超標(biāo)或不超標(biāo)的判斷結(jié)果。A、正確B、錯誤正確答案：A7.()布置糧情監(jiān)測系統(tǒng)測溫點時,對平房倉、立筒倉、淺圓倉,其垂直方向的監(jiān)測點間距均不能超過2米。A、正確B、錯誤正確答案：B8.()MPN法是一種適用于大腸菌群含量較高的食品中大腸菌群的計數(shù)方法。A、正確B、錯誤正確答案：B9.()正常乳的pH值7.0,呈中性。A、正確B、錯誤正確答案：B10.()降水中硫酸根主要來自空氣中氣溶膠、顆粒物可溶性硫酸鹽及氣態(tài)污染物SO2經(jīng)催化氧化形成的硫酸霧。A、正確B、錯誤正確答案：A11.()盛裝氫氧化鈉溶液的玻璃瓶應(yīng)用橡皮塞。A、正確B、錯誤正確答案：A12.()試樣提取液中黃曲霉毒素B1與檢測條中膠體金微粒發(fā)生呈色反應(yīng),顏色深淺與試樣中黃曲霉毒素B1含量相關(guān)。A、正確B、錯誤正確答案：A13.()菌落總數(shù)指的是食品檢樣經(jīng)過處理,在一定條件下(如培養(yǎng)基、培養(yǎng)溫度和培養(yǎng)時間等)培養(yǎng)后,所得每g(mL)檢樣中形成的微生物菌落總數(shù)。A、正確B、錯誤正確答案：A14.()測定食品中抗壞血酸含量時,試樣處理或浸提都在弱酸性環(huán)境中進行,是因為抗壞血酸在酸條件下較穩(wěn)定。A、正確B、錯誤正確答案：A15.()有機質(zhì)高的土壤不需要施任何肥料。A、正確B、錯誤正確答案：B16.()嗜熱脂肪芽胞桿菌抑制法,檢驗鮮乳中抗生素的