食品營(yíng)養(yǎng)管理制度第一章總則第一條目的和依據(jù)本制度旨在規(guī)范醫(yī)院食品營(yíng)養(yǎng)管理工作，保障患者和員工的飲食安全，提高醫(yī)療服務(wù)質(zhì)量，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和醫(yī)院管理規(guī)定訂立。第二條適用范圍本制度適用于醫(yī)院內(nèi)全部涉及食品營(yíng)養(yǎng)管理的部門(mén)和人員。第三條定義醫(yī)院食品營(yíng)養(yǎng)管理是指依據(jù)患者身體情形和員工需求，確保食品安全衛(wèi)生，供應(yīng)營(yíng)養(yǎng)均衡的飲食，以促進(jìn)病愈和提高工作效能的管理工作。第二章食品供應(yīng)管理第四條食品采購(gòu)食品采購(gòu)應(yīng)符合國(guó)家和地方的相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)先選擇有資質(zhì)和經(jīng)驗(yàn)的供應(yīng)商。食品采購(gòu)前需進(jìn)行樣品檢測(cè)，并與供應(yīng)商簽訂合同，明確品種、數(shù)量、價(jià)格、交付時(shí)間等內(nèi)容。采購(gòu)人員應(yīng)定期對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)和質(zhì)量進(jìn)行審核和評(píng)估，確保供應(yīng)商滿(mǎn)足醫(yī)院食品要求。第五條食品接收與儲(chǔ)存食品接收人員應(yīng)認(rèn)真核對(duì)食品品種、數(shù)量、日期和保質(zhì)期等信息，確保與合同全都并無(wú)異常。接收人員應(yīng)將食品儲(chǔ)存于指定的庫(kù)房，依照保質(zhì)期、溫度要求和不同品種進(jìn)行分類(lèi)儲(chǔ)存，并定期檢查食品存儲(chǔ)條件。食品儲(chǔ)存庫(kù)房應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、乾凈，禁止存放腐敗、過(guò)期或有異味的食品。第六條食品加工與制作食品加工與制作人員應(yīng)遵守食品加工衛(wèi)生操作規(guī)程，保持個(gè)人衛(wèi)生，戴口罩和帽子，并定期進(jìn)行體檢。食品加工與制作設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行保養(yǎng)和清潔，確保衛(wèi)生安全。加工和制作過(guò)程中應(yīng)注意食材新鮮，加工操作規(guī)范，確保食品營(yíng)養(yǎng)不損失。第七條食品配送和售賣(mài)食品配送和售賣(mài)應(yīng)由專(zhuān)人負(fù)責(zé)，確保食品送達(dá)及時(shí)，并與接收人員進(jìn)行簽收確認(rèn)。食品售賣(mài)人員應(yīng)穿著乾凈的工作服，保持個(gè)人衛(wèi)生，不得將食品放置于不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的場(chǎng)合。食品售賣(mài)應(yīng)依照需求適量供應(yīng)，避開(kāi)揮霍，遵守食物回收再利用的原則。第三章?tīng)I(yíng)養(yǎng)評(píng)估與飲食布置第八條患者營(yíng)養(yǎng)評(píng)估全部入院患者應(yīng)進(jìn)行初步的營(yíng)養(yǎng)評(píng)估，并記錄患者的基本信息、體重、身高、BMI指數(shù)等。依據(jù)患者的病情、飲食習(xí)慣和營(yíng)養(yǎng)需求，及時(shí)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)估報(bào)告和飲食計(jì)劃的調(diào)整。第九條飲食布置依據(jù)患者的營(yíng)養(yǎng)需求和醫(yī)囑，訂立合理的飲食布置，確?；颊攉@得所需的營(yíng)養(yǎng)。飲食布置應(yīng)合理搭配膳食，包含主食、副食、蛋白質(zhì)、蔬菜、水果等，注意供應(yīng)充分的維生素和礦物質(zhì)。重點(diǎn)關(guān)注特殊患者群體的飲食需求，如婦女、兒童、老年人、孕婦等，進(jìn)行個(gè)性化的飲食布置。第十條飲食相關(guān)服務(wù)醫(yī)院應(yīng)設(shè)立咨詢(xún)服務(wù)窗口，供應(yīng)飲食相關(guān)的咨詢(xún)和引導(dǎo)。醫(yī)院應(yīng)配備營(yíng)養(yǎng)師和食品營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家，進(jìn)行患者的食物介紹、營(yíng)養(yǎng)評(píng)估和健康教育等服務(wù)。第四章食品安全監(jiān)控第十一條食品安全檢測(cè)醫(yī)院應(yīng)配備專(zhuān)業(yè)的食品安全檢測(cè)人員和設(shè)備，定期對(duì)食品進(jìn)行安全檢測(cè)。檢測(cè)內(nèi)容包含食品的微生物污染、重金屬含量、農(nóng)藥殘留等，以確保食品符合相關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn)。第十二條食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和預(yù)警醫(yī)院應(yīng)建立食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，及時(shí)識(shí)別和防備食品安全風(fēng)險(xiǎn)。一旦發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)啟動(dòng)食品安全預(yù)警機(jī)制，采取相應(yīng)措施，確?；颊吆蛦T工的飲食安全。第十三條食品安全檔案管理醫(yī)院應(yīng)建立食品安全檔案管理制度，記錄食品供應(yīng)商資質(zhì)、采購(gòu)記錄、樣品檢測(cè)報(bào)告等相關(guān)信息。檔案應(yīng)妥當(dāng)保管，定期進(jìn)行更新和備份，方便檢查和審計(jì)。第五章管理與監(jiān)督第十四條培訓(xùn)與教育醫(yī)院應(yīng)定期開(kāi)展食品安全管理的培訓(xùn)與教育活動(dòng)，提高員工對(duì)食品安全的認(rèn)得和管理本領(lǐng)。員工進(jìn)入崗位前應(yīng)進(jìn)行食品安全相關(guān)知識(shí)的考核，確保掌握必需的管理和操作技能。第十五條監(jiān)督與檢查醫(yī)院應(yīng)設(shè)立食品安全監(jiān)督與檢查部門(mén)，負(fù)責(zé)對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)管理的各環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督和檢查。建立巡查檢查制度，定期對(duì)食品供應(yīng)、加工、儲(chǔ)存、配送、飲食布置等進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。第十六條懲罰與追責(zé)發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題的，應(yīng)立刻采取相應(yīng)措施進(jìn)行整改，并對(duì)責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)厲處理和追責(zé)。對(duì)嚴(yán)重違反食品營(yíng)養(yǎng)管理制度的人員，可以予以警告、停職、降職、解聘等懲罰。第六章附則第十七條本制度的解釋和修改本制度解釋權(quán)歸醫(yī)院管理負(fù)責(zé)人全部。對(duì)本制度的修改應(yīng)經(jīng)過(guò)醫(yī)院相關(guān)部門(mén)的審批，并向全體員工公示生效。第十八條本制度實(shí)施日期本制度自公示之