商品實(shí)用教程SHANGPINSHIYONGJIAOCHENG(第二版)模塊1：

商品學(xué)研究的對(duì)象和內(nèi)容上篇商品基礎(chǔ)知識(shí)1.產(chǎn)品的概念及類(lèi)型根據(jù)GB/T19000－2000idtISO9000-2000，產(chǎn)品是指一組將輸入轉(zhuǎn)化為輸出的相互關(guān)聯(lián)或相互作用的活動(dòng)所產(chǎn)生的結(jié)果。1.1現(xiàn)代商品整體概念的構(gòu)成服務(wù)軟件流程性材料硬件商品類(lèi)別計(jì)算機(jī)程序、字典發(fā)動(dòng)機(jī)機(jī)械零件運(yùn)輸潤(rùn)滑油2.商品的概念及類(lèi)型產(chǎn)品都是經(jīng)過(guò)了專(zhuān)業(yè)的商品化流程，才從一件普普通通產(chǎn)品轉(zhuǎn)變?yōu)榱耸袌?chǎng)中流通的商品。商品是為了交換或出賣(mài)而生產(chǎn)的勞動(dòng)產(chǎn)品，是使用價(jià)值和價(jià)值的統(tǒng)一體。作為人類(lèi)勞動(dòng)產(chǎn)品的商品通常具有以下基本特征：1.1現(xiàn)代商品整體概念的構(gòu)成商品是具有使用價(jià)值的勞動(dòng)產(chǎn)品；商品是供他人和社會(huì)消費(fèi)的勞動(dòng)產(chǎn)品；商品必須滿(mǎn)足人和社會(huì)的需要，并能適應(yīng)社會(huì)發(fā)展需要。根據(jù)消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)習(xí)慣，商品可分為：便利品、選購(gòu)品、特殊品和非渴求商品。1.1現(xiàn)代商品整體概念的構(gòu)成便利品便利品是指消費(fèi)者經(jīng)常購(gòu)買(mǎi)或即刻購(gòu)買(mǎi)，并幾乎不作購(gòu)買(mǎi)比較和購(gòu)買(mǎi)努力的商品根據(jù)消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)習(xí)慣，商品可分為：便利品、選購(gòu)品、特殊品和非渴求商品。1.1現(xiàn)代商品整體概念的構(gòu)成選購(gòu)品消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)過(guò)程中，對(duì)產(chǎn)品的適用性、質(zhì)量、價(jià)格和式樣等基本方面要作有針對(duì)性比較的產(chǎn)品。根據(jù)消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)習(xí)慣，商品可分為：便利品、選購(gòu)品、特殊品和非渴求商品。1.1現(xiàn)代商品整體概念的構(gòu)成特殊品特殊品是指具有獨(dú)有特征或品牌標(biāo)記的產(chǎn)品根據(jù)消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)習(xí)慣，商品可分為：便利品、選購(gòu)品、特殊品和非渴求商品。1.1現(xiàn)代商品整體概念的構(gòu)成非渴求商品非渴求物品是指顧客不知道的物品，或者雖然知道卻沒(méi)有興趣購(gòu)買(mǎi)的物品。

3.網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)產(chǎn)品的概念及類(lèi)型

目前電子商務(wù)作為一種新的商業(yè)模式得到廣泛的應(yīng)用，越來(lái)越多的人在網(wǎng)上購(gòu)物，而且購(gòu)物范圍也越來(lái)越廣，服務(wù)行業(yè)和日常生活用品成為主流。1.1現(xiàn)代商品整體概念的構(gòu)成產(chǎn)品作為連接企業(yè)利益與消費(fèi)者利益的橋梁，包括形態(tài)、服務(wù)、人員、地點(diǎn)、組織和構(gòu)思等。目前從實(shí)際情況看，不是所有的產(chǎn)品都可以利用網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)這種新的經(jīng)營(yíng)方式。在網(wǎng)絡(luò)上銷(xiāo)售的商品，可以分為兩大類(lèi)：1.1現(xiàn)代商品整體概念的構(gòu)成實(shí)體商品虛體商品其品種可分為：普通商品數(shù)字化商品聯(lián)機(jī)服務(wù)實(shí)體產(chǎn)品是指具有物理形狀的產(chǎn)品，它包括工業(yè)產(chǎn)品，農(nóng)業(yè)產(chǎn)品和消費(fèi)品。1.1現(xiàn)代商品整體概念的構(gòu)成虛體產(chǎn)品（無(wú)形產(chǎn)品）一般沒(méi)有具體的物理形態(tài)，即使表現(xiàn)出一定形態(tài)也是通過(guò)其他載體體現(xiàn)出來(lái)；同時(shí)，產(chǎn)品本身的性質(zhì)和性能也必須通過(guò)其他方式才能表現(xiàn)出來(lái)。在網(wǎng)絡(luò)上的虛體產(chǎn)品可以分為兩大類(lèi)：1.1現(xiàn)代商品整體概念的構(gòu)成軟件商品在線(xiàn)服務(wù)1.1現(xiàn)代商品整體概念的構(gòu)成網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)產(chǎn)品通常具有兩個(gè)明顯的特征：1.1現(xiàn)代商品整體概念的構(gòu)成以無(wú)形的服務(wù)產(chǎn)品為主以標(biāo)準(zhǔn)化商品為主4.現(xiàn)代商品的整體概念商品是任何能提供給市場(chǎng)以滿(mǎn)足需要的和欲望的任何東西。實(shí)物商品的整體一般是由核心商品、有形商品和無(wú)形商品三部分構(gòu)成。如圖1－2所示。1.1現(xiàn)代商品整體概念的構(gòu)成核心商品有形商品無(wú)形商品圖1－2實(shí)物商品的整體構(gòu)成

（1）核心商品核心商品是商品所具有的滿(mǎn)足某種用途的功能，是消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)某種商品時(shí)所追求的利益。

（2）有形附加物有形附加物是指實(shí)物商品體本身。如商品的材料、結(jié)構(gòu)、外觀、商標(biāo)、包裝、標(biāo)志等。

（3）無(wú)形附加物無(wú)形附加物是消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)有形商品時(shí)所獲得的附加利益和服務(wù)。如送貨、免費(fèi)安裝、售后技術(shù)服務(wù)和信息咨詢(xún)等。1.1現(xiàn)代商品整體概念的構(gòu)成商品具有使用價(jià)值和價(jià)值兩個(gè)基木范疇。商品價(jià)值是凝結(jié)在商品中的無(wú)差別的人類(lèi)勞動(dòng)。價(jià)值的表現(xiàn)形式是交換價(jià)值，交換價(jià)值的基礎(chǔ)是價(jià)值。商品價(jià)值反映了商品具有的社會(huì)屬性。商品的使用價(jià)值是商品對(duì)其消費(fèi)（或使用）者的效用或有用性。對(duì)具體商品而言，商品的有用性是商品體本身具有能滿(mǎn)足人與社會(huì)生產(chǎn)、生活的某種需要的用途和功能。商品的使用價(jià)值反映了商品的自然屬性。1.2商品學(xué)研究的對(duì)象滿(mǎn)意質(zhì)量、制造質(zhì)量售后服務(wù)品質(zhì)產(chǎn)品質(zhì)量、實(shí)用質(zhì)量技術(shù)質(zhì)量、客觀質(zhì)量商品品質(zhì)

商品是用來(lái)滿(mǎn)足人和社會(huì)需要的，其有用性的大小即滿(mǎn)足人們需要的程度的大小是通過(guò)商品質(zhì)量和品種來(lái)集中反映和衡量的。商品質(zhì)量的含義包括狹義和廣義兩種。狹義的商品質(zhì)量即自然質(zhì)量，廣義的商品質(zhì)量即市場(chǎng)質(zhì)量。1.3商品學(xué)研究的內(nèi)容狹義廣義自然質(zhì)量市場(chǎng)質(zhì)量

商品品種是指按某種相同特征劃分的商品群體，或者是指具有某種（或某些）共同屬性的和特征的商品群體。商品學(xué)研究商品品種的重點(diǎn)是研究商品品種發(fā)展變化的規(guī)律。

商品質(zhì)量和商品品種是商品學(xué)研究的中心內(nèi)容。圍繞商品質(zhì)量和品種，商品學(xué)研究的具體內(nèi)容還包括商品成分、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、生產(chǎn)工藝、功能、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)評(píng)價(jià)、包裝、儲(chǔ)運(yùn)與養(yǎng)護(hù)、使用和維護(hù)等，1.3商品學(xué)研究的內(nèi)容儲(chǔ)存與養(yǎng)護(hù)（質(zhì)量維護(hù)）包裝（保護(hù)質(zhì)量）檢驗(yàn)（判斷質(zhì)量手段）標(biāo)準(zhǔn)（判斷質(zhì)量依據(jù)）分類(lèi)（不同類(lèi)別的質(zhì)量）原材料和工藝（形成質(zhì)量基礎(chǔ)）

質(zhì)量和品種圖1-２商品學(xué)的研究?jī)?nèi)容1.3商品學(xué)研究的內(nèi)容如圖1-２所示。商品學(xué)的研究?jī)?nèi)容還包括商品與人、商品與社會(huì)、商品與環(huán)境等內(nèi)容。研究管理、監(jiān)督和評(píng)價(jià)商品質(zhì)量的主要手段如下：標(biāo)準(zhǔn)化商品標(biāo)準(zhǔn)商品分類(lèi)商品檢驗(yàn)1.3商品學(xué)研究的內(nèi)容商品包裝、運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)、養(yǎng)護(hù)的理論和方法是研究維護(hù)商品質(zhì)量的理論和技術(shù)措施。具體內(nèi)容涉及商品包裝的質(zhì)量要求、環(huán)保要求與檢測(cè)技術(shù)；商品儲(chǔ)運(yùn)質(zhì)量管理與商品的養(yǎng)護(hù)技術(shù)；1.3商品學(xué)研究的內(nèi)容

商品學(xué)是闡明商品質(zhì)量形成、評(píng)價(jià)、實(shí)現(xiàn)、維護(hù)及再生等內(nèi)外因素及規(guī)律，解決與商品質(zhì)量密切相關(guān)的問(wèn)題，使商品使用價(jià)值充分實(shí)現(xiàn)，滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求，最大限度維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，并為政府和企業(yè)提供商品從規(guī)劃開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)、流通、消費(fèi)直至廢棄處理全過(guò)程實(shí)行科學(xué)管理和決策服務(wù)的一門(mén)應(yīng)用科學(xué)。1.4商品學(xué)的研究任務(wù)和方法1.商品學(xué)研究的任務(wù)1.4商品學(xué)的研究任務(wù)和方法

（1）在商品的設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)環(huán)節(jié)，指導(dǎo)商品使用價(jià)值的形成

（2）在商品的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，形成和評(píng)價(jià)商品使用價(jià)值

（3）在商品的運(yùn)輸環(huán)節(jié)，防止商品使用價(jià)值的降低并監(jiān)督商品使用價(jià)值的效用

（4）在商品的交換環(huán)節(jié)，促進(jìn)商品使用價(jià)值的實(shí)現(xiàn)

（5）在商品的消費(fèi)環(huán)節(jié)，研究商品的使用方法、售后服務(wù)和廢棄處理2.商品學(xué)的研究方法

研究方法是指為了獲取關(guān)于研究對(duì)象的知識(shí)和為了建立與發(fā)展科學(xué)理論應(yīng)該遵循的程序以及采用的途徑、手段、工具方式等等。研究方法對(duì)學(xué)科發(fā)展具有十分重要的意義。

1.4商品學(xué)的研究任務(wù)和方法

商品學(xué)常用的研究方法有：

1.4商品學(xué)的研究任務(wù)和方法（1）科學(xué)實(shí)驗(yàn)法（2）現(xiàn)場(chǎng)實(shí)驗(yàn)法（3）技術(shù)指標(biāo)分析法（4）社會(huì)調(diào)查法（5）對(duì)比分析法ThankYou!大連理工大學(xué)出版社商品實(shí)用教程大連理工大學(xué)出版社SHANGPINSHIYONGJIAOCHENG(第二版)模塊2：

商品分類(lèi)與編碼上篇商品基礎(chǔ)知識(shí)1.產(chǎn)品的概念及類(lèi)型根據(jù)GB/T19000－2000idtISO9000-2000，產(chǎn)品是指一組將輸入轉(zhuǎn)化為輸出的相互關(guān)聯(lián)或相互作用的活動(dòng)所產(chǎn)生的結(jié)果。1.1現(xiàn)代商品整體概念的構(gòu)成服務(wù)軟件流程性材料硬件商品類(lèi)別計(jì)算機(jī)程序、字典發(fā)動(dòng)機(jī)機(jī)械零件運(yùn)輸潤(rùn)滑油1.商品分類(lèi)的概念

分類(lèi)是根據(jù)一定的目的和標(biāo)志(特征)，按照歸納共同性、區(qū)別差異性的原則，將某集合總體科學(xué)地、系統(tǒng)地逐次劃分成若干個(gè)概括范圍更小、特征更趨一致的部分(局部集合體)，直到劃分成最小單元的一種方法。

分類(lèi)是人類(lèi)社會(huì)發(fā)展的必然產(chǎn)物，是科學(xué)研究的重要方法。2.1商品分類(lèi)的概念及原則商品是由數(shù)以萬(wàn)計(jì)的具體商品品種集合而成的總體。商品分類(lèi)是根據(jù)商品的屬性或特征，按照一定的原則和方法，將商品總體進(jìn)行區(qū)分和歸類(lèi)，并建立起一定的分類(lèi)系統(tǒng)和排列順序，以滿(mǎn)足某種需要?；蛘哒f(shuō)，商品分類(lèi)是為了一定目的，選擇恰當(dāng)?shù)姆诸?lèi)標(biāo)志或特征，將商品集合總體逐級(jí)劃分為一系列不同的大類(lèi)、中類(lèi)、小類(lèi)、品類(lèi)、品種、細(xì)目直至最小單元，并在此基礎(chǔ)上進(jìn)行系統(tǒng)編排，形成一個(gè)有層次的逐級(jí)展開(kāi)的商品分類(lèi)體系的過(guò)程，如表2-1所示。2.1商品分類(lèi)的概念及原則商品類(lèi)目名稱(chēng)應(yīng)用實(shí)例商品門(mén)類(lèi)消費(fèi)品消費(fèi)品商品大類(lèi)日用工業(yè)品食品商品中類(lèi)家用化學(xué)品食糧商品小類(lèi)肥皂、洗滌劑乳和乳制品商品品類(lèi)或品目肥皂奶商品種類(lèi)洗衣皂、浴皂牛奶商品品種透明洗衣皂全脂飲用牛奶商品細(xì)目238g立白透明洗衣皂1000ml全脂飲用牛奶2.1商品分類(lèi)的概念及原則表2-1商品分類(lèi)排列程序及其應(yīng)用

在不同的時(shí)期，經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)、經(jīng)營(yíng)規(guī)模等不同的商品的范圍、分類(lèi)對(duì)象并不完全相同，因此，商品分類(lèi)的層次也不一樣。在超級(jí)市場(chǎng)實(shí)際商品管理中，商品分類(lèi)一般采用綜合分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)，為了便于管理，提高管理效率，將所有商品劃分成四個(gè)層次：2.1商品分類(lèi)的概念及原則大分類(lèi)中分類(lèi)小分類(lèi)單品

大分類(lèi)是超級(jí)市場(chǎng)最粗線(xiàn)條的分類(lèi)。大分類(lèi)的主要標(biāo)準(zhǔn)是商品特征。中分類(lèi)是大分類(lèi)中細(xì)分出來(lái)的類(lèi)別。其分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)主要有：2.1商品分類(lèi)的概念及原則按商品功能與用途劃分1按商品制造方法劃分2按商品產(chǎn)地劃分3

小分類(lèi)是中分類(lèi)中進(jìn)一步細(xì)分出來(lái)的類(lèi)別。主要分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)有：2.1商品分類(lèi)的概念及原則按功能用途劃分1按規(guī)格包裝劃分2按商品口味劃分32.商品分類(lèi)的意義

商品分類(lèi)是將千萬(wàn)種商品在商品生產(chǎn)與交換中實(shí)現(xiàn)科學(xué)化、系統(tǒng)化管理的重要手段，通過(guò)科學(xué)的方法對(duì)商品進(jìn)行條理化、系統(tǒng)化的分類(lèi)，有利于實(shí)現(xiàn)商品使用的合理化和流通管理的現(xiàn)代化。對(duì)發(fā)展生產(chǎn)，促進(jìn)流通，滿(mǎn)足消費(fèi)，提高現(xiàn)代管理水平和企業(yè)效益等有著重要作用。2.1商品分類(lèi)的概念及原則具體表現(xiàn)在：2.1商品分類(lèi)的概念及原則（1）商品分類(lèi)為國(guó)民經(jīng)濟(jì)各部門(mén)實(shí)施各項(xiàng)管理活動(dòng)奠定了科學(xué)基礎(chǔ)（2）商品分類(lèi)為促進(jìn)行業(yè)發(fā)展決策提供一定的依據(jù)（3）商品分類(lèi)有助于企業(yè)的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)的進(jìn)行（4）商品分類(lèi)便于消費(fèi)者和用戶(hù)選購(gòu)商品3.商品分類(lèi)的基本原則2.1商品分類(lèi)的概念及原則首先應(yīng)明確分類(lèi)的商品集合體所包括的范圍其次必須提出商品分類(lèi)的明確目的最后必須選擇適當(dāng)?shù)姆诸?lèi)標(biāo)志為了實(shí)現(xiàn)商品的科學(xué)分類(lèi)，使商品分類(lèi)能夠滿(mǎn)足特定的需要，應(yīng)遵循以下原則：

2.1商品分類(lèi)的概念及原則（1）科學(xué)性原則（2）系統(tǒng)性原則（3）實(shí)用性原則（4）可擴(kuò)展性原則（5）兼容性原則2.2商品分類(lèi)標(biāo)志

商品分類(lèi)標(biāo)志的實(shí)質(zhì)是商品本身所固有的種種屬性，分類(lèi)標(biāo)志是編制商品分類(lèi)體系和商品目錄的重要依據(jù)和基準(zhǔn)。1.按商品的原材料分類(lèi)2.按商品的生產(chǎn)加工方法分類(lèi)3.按商品的主要成分或特殊成分分類(lèi)4.按商品的用途分類(lèi)5.以其他特征為分類(lèi)標(biāo)志1.線(xiàn)分類(lèi)法

線(xiàn)分類(lèi)法又稱(chēng)層級(jí)分類(lèi)法。該法將初始分類(lèi)對(duì)象按選定的若干屬性或特征，逐次地分成相應(yīng)的若干個(gè)層級(jí)的類(lèi)目，并排成有層次的、逐級(jí)展開(kāi)的分類(lèi)體系。同位類(lèi)目之間存在著并列關(guān)系，下位類(lèi)目與上位類(lèi)目之間存在著從屬關(guān)系。如圖2-１所示。2.3商品分類(lèi)的方法2.3商品分類(lèi)的方法圖2-1線(xiàn)分類(lèi)法的應(yīng)用2.面分類(lèi)法

將選定的分類(lèi)對(duì)象的若干個(gè)屬性視為若干個(gè)“面”，每面又可分為獨(dú)立的若干個(gè)類(lèi)目，將這些類(lèi)目加以組合，形成一個(gè)復(fù)合類(lèi)目。如表2－２中形成的復(fù)合類(lèi)目：純毛男式西裝。面料款式式樣純棉西裝男式純毛中山裝女式毛滌茄克滌棉連衣裙中長(zhǎng)纖維2.3商品分類(lèi)的方法表2-2面分類(lèi)體系應(yīng)用1.商品編碼

（1）商品編碼的概念

商品編碼又稱(chēng)商品代碼。商品代碼編制是賦予某類(lèi)或某種商品的一組或一個(gè)有序的符號(hào)排列的過(guò)程。（２）商品編碼的種類(lèi)2.4商品編碼與商品條形碼①數(shù)字型代碼②平行編碼③混合層次編碼2.4商品編碼與商品條形碼圖2-2層次編碼的代碼結(jié)構(gòu)2.商品條碼

（1）商品條碼的概念根據(jù)GB12904-2003，商品條碼（barcodeforcommodity）是指由國(guó)際物品編碼協(xié)會(huì)(EAN)和統(tǒng)一代碼委員會(huì)(UCC)規(guī)定的、用于表示商品標(biāo)識(shí)代碼的條碼，包括EAN商品條碼(EAN－13商品條碼和EAN-8商品條碼)和UPC商品條碼(UPC-A商品條碼和UPC-E商品條碼)。2.4商品編碼與商品條形碼2.4商品編碼與商品條形碼

EAN-13、EAN-8、UPC-A、UPC-E共同組成了全球范圍內(nèi)用于POS結(jié)算的商品條碼標(biāo)識(shí)體系，實(shí)現(xiàn)了全球范圍內(nèi)零售結(jié)算的革命。

（2）商品條碼的結(jié)構(gòu)

全球貿(mào)易項(xiàng)目代碼（GTIN）是目前ANCC系統(tǒng)編碼體系中應(yīng)用最廣泛的標(biāo)識(shí)代碼，貿(mào)易項(xiàng)目是指一項(xiàng)產(chǎn)品或服務(wù)，該產(chǎn)品需要獲取預(yù)先的信息，并且可以在供應(yīng)鏈的任意節(jié)點(diǎn)進(jìn)行標(biāo)價(jià)、訂購(gòu)或開(kāi)據(jù)發(fā)票，以便所有貿(mào)易伙伴進(jìn)行交易。UPC-A、UPC-E、EAN-13、EAN/UCC-8以及ITF-14統(tǒng)稱(chēng)為全球貿(mào)易項(xiàng)目代碼。

2.4商品編碼與商品條形碼2.4商品編碼與商品條形碼

GTIN有四種數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)：EAN/UCC-14、EAN/UCC-13、EAN/UCC-8和UCC-12，如圖2－4所示。圖2－4

GTIN的4種數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)通常情況下，選用13位的數(shù)字代碼結(jié)構(gòu)用EAN-13條碼表示。只有當(dāng)產(chǎn)品出口到北美地區(qū)并且客戶(hù)指定時(shí)，才申請(qǐng)使用UCC-12代碼（用UPC條碼表示）。

①EAN/UCC-13的數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)當(dāng)前綴碼為690、691時(shí)，條碼由3位國(guó)別碼、4位廠商代碼、5位商品代碼及1位校驗(yàn)碼構(gòu)成；其代碼結(jié)構(gòu)如圖2-5所示。2.4商品編碼與商品條形碼圖2-5EAN/UCC-13代碼結(jié)構(gòu)(1)當(dāng)前綴碼為692、693時(shí)，條碼由3位國(guó)別碼、5位廠商代碼、4位商品代碼及1位校驗(yàn)碼構(gòu)成EAN/UCC-13的代碼結(jié)構(gòu)如圖2-6所示。2.4商品編碼與商品條形碼圖2-6EAN/UCC-13代碼結(jié)構(gòu)(2)②EAN/UCC-8的代碼結(jié)構(gòu)（圖2-7所示）2.4商品編碼與商品條形碼圖2-7EAN/UCC-8的代碼結(jié)構(gòu)（3）產(chǎn)品電子標(biāo)簽（EPC）產(chǎn)品電子標(biāo)簽是一種新型的射頻識(shí)別標(biāo)簽，每個(gè)標(biāo)簽包含唯一的產(chǎn)品電子代碼，可以對(duì)所有實(shí)體對(duì)象提供唯一有效的標(biāo)識(shí)。它利用計(jì)算機(jī)自動(dòng)地對(duì)物品的位置及其狀態(tài)進(jìn)行管理，并將信息充分應(yīng)用于物流過(guò)程中，詳細(xì)掌握從企業(yè)流向消費(fèi)者的每一件商品的動(dòng)態(tài)和流通過(guò)程，這樣可以對(duì)具體產(chǎn)品在供應(yīng)鏈上進(jìn)行跟蹤。

EPC系統(tǒng)是集編碼技術(shù)、射頻識(shí)別技術(shù)和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)為一體的新興技術(shù)，EPC系統(tǒng)的推廣和應(yīng)用將引起物流管理過(guò)程的革命。EPC的編碼體系完全與EAN?UCC編碼體系相兼容。2.4商品編碼與商品條形碼2.4商品編碼與商品條形碼EPC編碼標(biāo)準(zhǔn)物理標(biāo)記語(yǔ)言EPC標(biāo)簽解讀器對(duì)象名解析服務(wù)網(wǎng)絡(luò)的神經(jīng)系統(tǒng)EPC系統(tǒng)組成在實(shí)際分類(lèi)工作中，常常是先選擇一個(gè)主要標(biāo)志，將商品分成大類(lèi)，然后再按不同的標(biāo)志依次地將商品劃分成中類(lèi)、小類(lèi)直至細(xì)目等，形成一個(gè)完整的商品分類(lèi)體系。目前我國(guó)常采用的商品分類(lèi)體系有：2.5商品分類(lèi)體系1.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分類(lèi)體系2.《海關(guān)合作理事會(huì)商品分類(lèi)目錄》（CCCN）3.《國(guó)際貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)分類(lèi)》（SITC）

4.《商品名稱(chēng)及編碼協(xié)調(diào)制度》（HS）5.

國(guó)際危險(xiǎn)品分類(lèi)

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商品質(zhì)量管理上篇商品基礎(chǔ)知識(shí)1.商品質(zhì)量的概念

ISO9000－2000和GB/T19000-2000對(duì)質(zhì)量定義是：質(zhì)量是“一組固有特性滿(mǎn)足要求的程度”。3.1商品質(zhì)量概念及要求商品質(zhì)量包括狹義的商品質(zhì)量和廣義的商品質(zhì)量。狹義的商品質(zhì)量是指產(chǎn)品與其規(guī)定的標(biāo)志技術(shù)條件的符合程度，它是以國(guó)家或國(guó)際有關(guān)法規(guī)、商品標(biāo)準(zhǔn)或貿(mào)易雙方在合同中的有關(guān)規(guī)定作為最低的技術(shù)條件，是商品質(zhì)量合格的依據(jù)。廣義的商品質(zhì)量是指商品適用其用途所需的各種特性的綜合及滿(mǎn)足消費(fèi)者需求的程度，是生產(chǎn)商品質(zhì)量的反映。2.商品質(zhì)量的構(gòu)成（1）在形成環(huán)節(jié)上，商品質(zhì)量由設(shè)計(jì)質(zhì)量、制造質(zhì)量和市場(chǎng)質(zhì)量構(gòu)成。3.1商品質(zhì)量概念及要求商品質(zhì)量設(shè)計(jì)質(zhì)量制造質(zhì)量市場(chǎng)質(zhì)量2.商品質(zhì)量的構(gòu)成（2）在表現(xiàn)形式上，商品質(zhì)量由內(nèi)在質(zhì)量、外觀質(zhì)量和附加質(zhì)量構(gòu)成。3.1商品質(zhì)量概念及要求商品質(zhì)量?jī)?nèi)在質(zhì)量外觀質(zhì)量附加質(zhì)量2.商品質(zhì)量的構(gòu)成（3）在有機(jī)組成上，商品質(zhì)量由自然質(zhì)量、社會(huì)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)質(zhì)量構(gòu)成。3.1商品質(zhì)量概念及要求商品質(zhì)量自然質(zhì)量社會(huì)質(zhì)量經(jīng)濟(jì)質(zhì)量3.商品質(zhì)量的重要性

產(chǎn)品質(zhì)量是衡量一個(gè)國(guó)家工業(yè)技術(shù)和管理水平的重要標(biāo)志，也是判斷人民生活水平的依據(jù)。3.1商品質(zhì)量概念及要求（1）質(zhì)量是治國(guó)之本，關(guān)系黨和政府在人民群眾心中的威望。（3）商品質(zhì)量是決定企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力的重要因素（4）提高商品質(zhì)量是提高人民實(shí)際生活水平的重要途徑（2）加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量工作，對(duì)振興我國(guó)經(jīng)濟(jì)具有非常重要的意義。4.商品質(zhì)量要求

商品質(zhì)量是商品能滿(mǎn)足規(guī)定或潛在要求需要的特征和特性的總和。對(duì)商品質(zhì)量的具體要求包括以下幾個(gè)方面。3.1商品質(zhì)量概念及要求使用性能（適用性）信息性與可追溯性可靠性安全衛(wèi)生性與環(huán)境要求經(jīng)濟(jì)性美觀舒適性

適用性也即有用性，它是指商品為滿(mǎn)足一定的用途(或使用目的)所必須具備的各種性能或功能，它是構(gòu)成商品使用價(jià)值的基本條件。

可靠性是商品在規(guī)定條件下和規(guī)定時(shí)間內(nèi)，完成規(guī)定功能的能力。

安全衛(wèi)生性是指商品在生產(chǎn)、流通，尤其是在使用過(guò)程中保證人身安全與健康以及環(huán)境不受污染、不造成公害的要求。它是評(píng)價(jià)商品質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。3.1商品質(zhì)量概念及要求

美觀性是商品能夠滿(mǎn)足人們審美需要的屬性。

經(jīng)濟(jì)性是指商品使用效果在一定條件下，在商品壽命周期內(nèi)的低成本、低費(fèi)用屬性。是優(yōu)質(zhì)與低成本(價(jià)格)和低使用維護(hù)費(fèi)的統(tǒng)一。

信息性是指商品所具有的承載商品信息的功能，它是消費(fèi)者正確認(rèn)識(shí)、甄別選購(gòu)、合理使用、用后適當(dāng)處理的信息依據(jù)。3.1商品質(zhì)量概念及要求1.市場(chǎng)調(diào)研2.生產(chǎn)過(guò)程中影響商品質(zhì)量的因素3.２影響商品質(zhì)量的因素（1）產(chǎn)品開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)（2）原材料（3）生產(chǎn)工藝和設(shè)備（4）檢驗(yàn)與包裝3.流通過(guò)程中影響商品質(zhì)量的因素3.２影響商品質(zhì)量的因素商品的運(yùn)輸裝卸1商品的儲(chǔ)存2商品的銷(xiāo)售服務(wù)34.使用過(guò)程中影響商品質(zhì)量的因素3.２影響商品質(zhì)量的因素①數(shù)商品的使用范圍和條件②商品的使用方法和維護(hù)保養(yǎng)③商品的廢棄處理5.改善商品質(zhì)量的對(duì)策3.２影響商品質(zhì)量的因素（1）市場(chǎng)調(diào)研質(zhì)量管理（2）商品生產(chǎn)質(zhì)量管理（3）商品流通質(zhì)量管理（4）商品使用質(zhì)量管理

質(zhì)量觀是指企業(yè)在商品和服務(wù)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)意義等方面所持有的觀點(diǎn)和態(tài)度。

1.質(zhì)量管理的發(fā)展階段

質(zhì)量管理是指在質(zhì)量方面指揮和控制組織與質(zhì)量有關(guān)的彼此協(xié)調(diào)的活動(dòng)。質(zhì)量管理包括以下幾個(gè)方面：3.3商品質(zhì)量管理質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)的建立質(zhì)量策劃質(zhì)量控制質(zhì)量保證質(zhì)量改正質(zhì)量管理經(jīng)歷了以下幾個(gè)階段：3.3商品質(zhì)量管理傳統(tǒng)質(zhì)量管理階段統(tǒng)計(jì)質(zhì)量管理階段全面質(zhì)量管理階段綜合質(zhì)量管理階段2.商品質(zhì)量管理方法3.3商品質(zhì)量管理（1）商品質(zhì)量管理內(nèi)涵（2）商品質(zhì)量法規(guī)商品質(zhì)量法規(guī)的種類(lèi)有：3.3商品質(zhì)量管理產(chǎn)品責(zé)任法產(chǎn)品質(zhì)量法消費(fèi)者保護(hù)法商品質(zhì)量監(jiān)督管理、檢驗(yàn)、認(rèn)證等方面的質(zhì)量法規(guī)3．商品質(zhì)量管理的方法

(1)PDCA循環(huán)

PDCA循環(huán)是提高產(chǎn)品質(zhì)量，改善企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的重要方法，是質(zhì)量管理體系運(yùn)轉(zhuǎn)的基本方式。

PDCA循環(huán)把質(zhì)量管理過(guò)程分四個(gè)階段：3.3商品質(zhì)量管理1計(jì)劃（Play）2執(zhí)行（Do）3檢查（Check）4處理（Action）（2）DMAIC流程DMAIC流程包括：3.3商品質(zhì)量管理定義D（Define）度量M（Measure）分析A（Analyze）改進(jìn)I（Improve）保持C（Control）ThankYou!大連理工大學(xué)出版社商品實(shí)用教程大連理工大學(xué)出版社SHANGPINSHIYONGJIAOCHENG(第二版)模塊4：

商品標(biāo)準(zhǔn)上篇商品基礎(chǔ)知識(shí)1.商品標(biāo)準(zhǔn)的概念

標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)重復(fù)性事物和概念所作的統(tǒng)一規(guī)定。按照其性質(zhì)可以分為：4.1商品標(biāo)準(zhǔn)的概念、作用、分類(lèi)和分級(jí)管理標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)工作標(biāo)準(zhǔn)商品標(biāo)準(zhǔn)則是技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)中的一個(gè)組成部分。2.商品標(biāo)準(zhǔn)的作用

商品標(biāo)準(zhǔn)是社會(huì)生產(chǎn)力發(fā)展的產(chǎn)物，又是推動(dòng)社會(huì)生產(chǎn)力發(fā)展的一種手段。商品標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一是全球經(jīng)濟(jì)一體化的必然要求和發(fā)展趨勢(shì)，表達(dá)了生產(chǎn)者、經(jīng)銷(xiāo)者、管理者和消費(fèi)者對(duì)商品的共同要求，商品標(biāo)準(zhǔn)是通過(guò)商品標(biāo)準(zhǔn)化來(lái)實(shí)現(xiàn)目的、發(fā)揮作用的。

4.1商品標(biāo)準(zhǔn)的概念、作用、分類(lèi)和分級(jí)３.商品標(biāo)準(zhǔn)的分類(lèi)

(1)按商品標(biāo)準(zhǔn)的表現(xiàn)形式分類(lèi)為：4.1商品標(biāo)準(zhǔn)的概念、作用、分類(lèi)和分級(jí)文件標(biāo)準(zhǔn)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)(2)按商品標(biāo)準(zhǔn)的約束程度分類(lèi)

強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)推薦性標(biāo)準(zhǔn)4.1商品標(biāo)準(zhǔn)的概念、作用、分類(lèi)和分級(jí)4.商品標(biāo)準(zhǔn)分級(jí)根據(jù)商品標(biāo)準(zhǔn)的適用領(lǐng)域和有效范圍，將其劃分為:4.1商品標(biāo)準(zhǔn)的概念、作用、分類(lèi)和分級(jí)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)區(qū)域（地區(qū)性）標(biāo)準(zhǔn)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)（專(zhuān)業(yè)、協(xié)會(huì)）標(biāo)準(zhǔn)地方標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)（公司）標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》規(guī)定，我國(guó)的商品標(biāo)準(zhǔn)按其適用范圍，可以分為：4.1商品標(biāo)準(zhǔn)的概念、作用、分類(lèi)和分級(jí)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)地方標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（1）國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是指對(duì)全國(guó)經(jīng)濟(jì)、技術(shù)發(fā)展有重大意義，必須在全國(guó)范圍內(nèi)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分為強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的編號(hào)，依次由國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、標(biāo)準(zhǔn)順序號(hào)和發(fā)布的年代號(hào)構(gòu)成，標(biāo)準(zhǔn)順序號(hào)和發(fā)布的年代號(hào)之間用“－”橫線(xiàn)隔開(kāi)。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)編碼與代號(hào)如圖4-1所示。4.1商品標(biāo)準(zhǔn)的概念、作用、分類(lèi)和分級(jí)圖4-1國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)編碼與代號(hào)

國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)是指由國(guó)際權(quán)威機(jī)構(gòu)或組織制定的，并為國(guó)際所承認(rèn)和通用的標(biāo)準(zhǔn)。

國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)由標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)（如ISO、ITU）、標(biāo)準(zhǔn)序號(hào)、發(fā)布年代號(hào)和標(biāo)準(zhǔn)名稱(chēng)表示。如圖4-2所示。圖4-2國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)與編號(hào)4.1商品標(biāo)準(zhǔn)的概念、作用、分類(lèi)和分級(jí)（2）行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是指對(duì)沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)而又需要在全國(guó)某個(gè)行業(yè)范圍內(nèi)統(tǒng)一技術(shù)要求所制訂的標(biāo)準(zhǔn)。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)也分為強(qiáng)制性行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和推薦性行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的編號(hào)依次由行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、標(biāo)準(zhǔn)順序號(hào)及年代號(hào)構(gòu)成。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編碼如圖4-3所示。圖4-３行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)與編號(hào)4.1商品標(biāo)準(zhǔn)的概念、作用、分類(lèi)和分級(jí)（3）地方標(biāo)準(zhǔn)

地方標(biāo)準(zhǔn)是指對(duì)沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)而又需要在省、自治區(qū)、直轄市范圍內(nèi)統(tǒng)一要求，由地方制定、批準(zhǔn)和發(fā)布，在本行政區(qū)域內(nèi)統(tǒng)一使用的標(biāo)準(zhǔn)。地方標(biāo)準(zhǔn)在本行政區(qū)域內(nèi)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。地方標(biāo)準(zhǔn)編碼如圖4-4所示。4.1商品標(biāo)準(zhǔn)的概念、作用、分類(lèi)和分級(jí)圖4-4地方標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)與編號(hào)（4）企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是在某一企業(yè)范圍內(nèi)統(tǒng)一使用的標(biāo)準(zhǔn)，是企業(yè)組織生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的依據(jù)和準(zhǔn)則。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的編碼與代號(hào)如圖4-5所示。4.1商品標(biāo)準(zhǔn)的概念、作用、分類(lèi)和分級(jí)圖4-5企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)與編號(hào)我國(guó)的商品標(biāo)準(zhǔn)一般是由概述、技術(shù)內(nèi)容(正文)和補(bǔ)充三個(gè)部分構(gòu)成。1.概述部分本部分概括地闡明標(biāo)準(zhǔn)的主題、內(nèi)容目錄、標(biāo)準(zhǔn)的適用對(duì)象和適用范圍。主要包括：4.2商品標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容、制定和實(shí)施封面與首頁(yè)目錄名稱(chēng)引言2.技術(shù)內(nèi)容部分技術(shù)內(nèi)容是商品標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)質(zhì)性?xún)?nèi)容，屬于標(biāo)準(zhǔn)的正文部分。主要包括：

4.2商品標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容、制定和實(shí)施技術(shù)要求試驗(yàn)方法檢驗(yàn)規(guī)則標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存主題內(nèi)容與適用范圍引用標(biāo)準(zhǔn)名詞、術(shù)語(yǔ)符號(hào)、代號(hào)商品分類(lèi)3.補(bǔ)充部分

4.2商品標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容、制定和實(shí)施附錄附加說(shuō)明①補(bǔ)充件

②參考件我國(guó)將國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定程序劃分為九個(gè)階段：4.商品標(biāo)準(zhǔn)的制定和實(shí)施

預(yù)階段立項(xiàng)階段起草階段征求意見(jiàn)階段審查階段批準(zhǔn)階段出版階段復(fù)審階段廢止階段4.2商品標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容、制定和實(shí)施貫徹實(shí)施商品標(biāo)準(zhǔn)，必須嚴(yán)肅認(rèn)真，建立配套措施。一般步驟大致可分為:4.2商品標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容、制定和實(shí)施檢查實(shí)施準(zhǔn)備計(jì)劃總結(jié)1.商品標(biāo)準(zhǔn)化的概念標(biāo)準(zhǔn)化是在經(jīng)濟(jì)、技術(shù)、科學(xué)及管理等社會(huì)實(shí)踐中，對(duì)重復(fù)性事物和概念通過(guò)制訂、發(fā)布和實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到統(tǒng)一，以獲得最佳秩序和社會(huì)效益的全部活動(dòng)過(guò)程。這個(gè)過(guò)程是一個(gè)不斷循環(huán)、螺旋式上升的過(guò)程。標(biāo)準(zhǔn)化活動(dòng)的核心是標(biāo)準(zhǔn)。

商品標(biāo)準(zhǔn)化是指在商品生產(chǎn)和商品流通的各個(gè)環(huán)節(jié)中制定、發(fā)布以及實(shí)施商品標(biāo)準(zhǔn)的活動(dòng)。它是整個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化活動(dòng)的一個(gè)組成部分。推行商品標(biāo)準(zhǔn)化的最終目的是達(dá)到統(tǒng)一，從而獲得最佳的市場(chǎng)秩序和社會(huì)效益。4.３商品標(biāo)準(zhǔn)管理2.商品標(biāo)準(zhǔn)化的作用

◆商品標(biāo)準(zhǔn)化是提高商品質(zhì)量和合理發(fā)展商品品種的技術(shù)保證。

◆商品標(biāo)準(zhǔn)化是實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化科學(xué)管理和全面質(zhì)量管理的基礎(chǔ)。

◆商品標(biāo)準(zhǔn)化是組織現(xiàn)代化商品生產(chǎn)和發(fā)展專(zhuān)業(yè)化協(xié)作生產(chǎn)的前提條件。

◆商品標(biāo)準(zhǔn)化是合理利用國(guó)家資源、保護(hù)環(huán)境和提高社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益的有效手段。

◆商品標(biāo)準(zhǔn)化是推廣應(yīng)用新技術(shù)，促進(jìn)技術(shù)進(jìn)步的橋梁。

◆商品標(biāo)準(zhǔn)化是國(guó)際經(jīng)濟(jì)、技術(shù)交流的紐帶和國(guó)際貿(mào)易的調(diào)節(jié)工具。4.３商品標(biāo)準(zhǔn)管理3．商品標(biāo)準(zhǔn)化的基本內(nèi)容

4.３商品標(biāo)準(zhǔn)管理商品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化商品品種規(guī)格系列化商品零部件通用化名詞術(shù)語(yǔ)統(tǒng)一化4.商品標(biāo)準(zhǔn)化管理我國(guó)按照“統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，分系統(tǒng)和分級(jí)管理”的原則，建立了我國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)化管理體制。

◆

國(guó)家質(zhì)檢總局對(duì)中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)（中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理局）（簡(jiǎn)稱(chēng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委）實(shí)施管理。

◆

國(guó)務(wù)院各行政主管部門(mén)(各部、委、局)，分工管理本部門(mén)、本行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化工作。

◆

省、自治區(qū)、直轄市有關(guān)行政主管部門(mén)(地方標(biāo)準(zhǔn)局)，分工統(tǒng)一管理本行政區(qū)域內(nèi)、本部門(mén)、本行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化工作。

◆

市、縣標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門(mén)和有關(guān)行政主管部門(mén)，按照省、自治區(qū)、直轄市政府規(guī)定的各自職責(zé)，管理各自范圍內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)化工作。4.３商品標(biāo)準(zhǔn)管理ThankYou!大連理工大學(xué)出版社商品實(shí)用教程大連理工大學(xué)出版社SHANGPINSHIYONGJIAOCHENG(第二版)模塊5：

商品檢驗(yàn)上篇商品基礎(chǔ)知識(shí)1.商品檢驗(yàn)的概念

廣義上的商品檢驗(yàn)是指商品交易的一方或者中立、公正的第三方，借助某種手段和方法，按照有關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)、合同、信用證、法律等的規(guī)定對(duì)商品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等進(jìn)行檢驗(yàn)，并做出合格與否，驗(yàn)收與否的決定的一系列活動(dòng)。對(duì)商品質(zhì)量進(jìn)行的檢驗(yàn)是中心內(nèi)容。

狹義上的商品檢驗(yàn)是指僅對(duì)商品質(zhì)量進(jìn)行的檢驗(yàn)，即大多數(shù)人在一般情況下所說(shuō)的商品檢驗(yàn)。5.1商品檢驗(yàn)的概念及分類(lèi)2.商品檢驗(yàn)的分類(lèi)（1）按檢驗(yàn)是否有破壞性劃分類(lèi)破壞性檢驗(yàn)非破壞性檢驗(yàn)5.1商品檢驗(yàn)的概念及分類(lèi)（2）按所檢驗(yàn)商品的相對(duì)數(shù)量分類(lèi)全數(shù)檢驗(yàn)抽樣檢驗(yàn)免于檢驗(yàn)5.1商品檢驗(yàn)的概念及分類(lèi)（3）按照商品檢驗(yàn)的主體和目的分類(lèi)5.1商品檢驗(yàn)的概念及分類(lèi)商家檢驗(yàn)第三方檢驗(yàn)生產(chǎn)檢驗(yàn)（4）按檢驗(yàn)商品的流通范圍分類(lèi)5.1商品檢驗(yàn)的概念及分類(lèi)內(nèi)銷(xiāo)商品檢驗(yàn)內(nèi)銷(xiāo)商品檢驗(yàn)1.商品抽樣

(1)抽樣的概念抽樣也稱(chēng)取樣、采樣或揀樣，是按照技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)或操作規(guī)程所規(guī)定的抽樣方法和抽樣工具，從整批商品中隨機(jī)地采集一小部分在質(zhì)量特性上都能代表整批商品的樣品的過(guò)程。5.２商品檢驗(yàn)的內(nèi)容5.２商品檢驗(yàn)的內(nèi)容先進(jìn)性代表性原則可行性典型性原則實(shí)時(shí)性原則隨機(jī)性抽樣的原則（2）抽樣的原則（3）抽樣的方法5.２商品檢驗(yàn)的內(nèi)容簡(jiǎn)單隨機(jī)抽樣法分層隨機(jī)抽樣法系統(tǒng)隨機(jī)抽樣法2.商品檢驗(yàn)的內(nèi)容

5.２商品檢驗(yàn)的內(nèi)容數(shù)量和重量檢驗(yàn)包裝檢驗(yàn)品質(zhì)檢驗(yàn)衛(wèi)生檢驗(yàn)安全性能檢驗(yàn)檢驗(yàn)商品品質(zhì)的方法很多，通常分為感官檢驗(yàn)法和理化檢驗(yàn)法兩大類(lèi)。1.感官檢驗(yàn)法5.３商品檢驗(yàn)的方法味覺(jué)檢驗(yàn)法嗅覺(jué)檢驗(yàn)法視覺(jué)檢驗(yàn)法聽(tīng)覺(jué)檢驗(yàn)法觸覺(jué)檢驗(yàn)法2.理化檢驗(yàn)法5.３商品檢驗(yàn)的方法（1）物理檢驗(yàn)法（2）化學(xué)檢驗(yàn)法（4）微生物學(xué)檢驗(yàn)法（5）生理學(xué)檢驗(yàn)法(1)物理檢驗(yàn)法5.３商品檢驗(yàn)的方法度量衡檢驗(yàn)法光學(xué)檢驗(yàn)法熱學(xué)檢驗(yàn)法機(jī)械性能檢驗(yàn)法電學(xué)檢驗(yàn)法3.通過(guò)防偽技術(shù)和防偽標(biāo)志檢驗(yàn)商品質(zhì)量

5.３商品檢驗(yàn)的方法電碼電話(huà)防偽技術(shù)包裝防偽技術(shù)印刷防偽技術(shù)油墨防偽技術(shù)

新型防偽技術(shù)1.商品品級(jí)的概念

商品品級(jí)是對(duì)同一品種商品按其達(dá)到質(zhì)量指標(biāo)的程度所確定的等級(jí)。劃分和確定商品品級(jí)的過(guò)程叫商品分級(jí)，是根據(jù)商品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)際質(zhì)量檢驗(yàn)結(jié)果，將同種商品劃分為若干等級(jí)的工作。5.4商品品級(jí)2.商品品級(jí)的表示方法

商品品級(jí)通常用等或級(jí)的順序來(lái)表示。5.4商品品級(jí)優(yōu)等品一等品合格品3.商品質(zhì)量等級(jí)的確定

商品質(zhì)量等級(jí)的評(píng)定，主要依據(jù)商品的標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)物質(zhì)量指標(biāo)的檢測(cè)結(jié)果，由行業(yè)歸口部門(mén)統(tǒng)一負(fù)責(zé)。4.商品品級(jí)的劃分方法

5.4商品品級(jí)百分法1限定記分法2限定缺陷法3ThankYou!大連理工大學(xué)出版社商品實(shí)用教程大連理工大學(xué)出版社SHANGPINSHIYONGJIAOCHENG(第二版)模塊6：

商品質(zhì)量監(jiān)督與商品質(zhì)量認(rèn)證上篇商品基礎(chǔ)知識(shí)1.商品質(zhì)量監(jiān)督的概念

商品質(zhì)量監(jiān)督是指根據(jù)國(guó)家的質(zhì)量法規(guī)和商品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，由國(guó)家指定的商品質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)生產(chǎn)和流通領(lǐng)域的商品質(zhì)量和質(zhì)量保證體系進(jìn)行監(jiān)督的活動(dòng)。國(guó)家對(duì)商品質(zhì)量監(jiān)督是技術(shù)監(jiān)督，監(jiān)督的主要手段是監(jiān)督檢驗(yàn)。監(jiān)督檢驗(yàn)屬于第三方檢驗(yàn)，是指由政府規(guī)定的商品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，按照國(guó)家頒布的質(zhì)量法規(guī)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品和生產(chǎn)上銷(xiāo)售的商品進(jìn)行檢驗(yàn)和質(zhì)量評(píng)價(jià)，并對(duì)企業(yè)的質(zhì)量保證體系進(jìn)行檢查。6.1商品質(zhì)量監(jiān)督2.商品質(zhì)量監(jiān)督的分類(lèi)

6.1商品質(zhì)量監(jiān)督國(guó)家的商品質(zhì)量監(jiān)督社會(huì)的商品質(zhì)量監(jiān)督用戶(hù)的商品質(zhì)量監(jiān)督（1）國(guó)家的商品質(zhì)量監(jiān)督國(guó)家的商品質(zhì)量監(jiān)督是指國(guó)家授權(quán)，指定第三方專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)以公正的立場(chǎng)對(duì)商品質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督檢查。國(guó)家的商品質(zhì)量監(jiān)督是以政府行政的形式進(jìn)行。國(guó)家監(jiān)督抽查是國(guó)家對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督檢查的主要方式之一。國(guó)家監(jiān)督抽查的質(zhì)量判定依據(jù)是被檢產(chǎn)品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家有關(guān)規(guī)定，以及企業(yè)明示的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或者質(zhì)量承諾。6.1商品質(zhì)量監(jiān)督（2）社會(huì)的商品質(zhì)量監(jiān)督社會(huì)的商品質(zhì)量監(jiān)督是指社會(huì)團(tuán)體、組織和新聞機(jī)構(gòu)根據(jù)消費(fèi)者和用戶(hù)對(duì)商品質(zhì)量的反映，對(duì)流通領(lǐng)域的某些商品進(jìn)行監(jiān)督檢查。（3）用戶(hù)的商品質(zhì)量監(jiān)督用戶(hù)的商品質(zhì)量監(jiān)督是指內(nèi)外貿(mào)部門(mén)和使用單位為保證所購(gòu)商品的質(zhì)量而進(jìn)行的監(jiān)督檢驗(yàn)。6.1商品質(zhì)量監(jiān)督3.商品質(zhì)量監(jiān)督的形式商品質(zhì)量監(jiān)督的形式，一般可分為:6.1商品質(zhì)量監(jiān)督抽查型質(zhì)量監(jiān)督1評(píng)價(jià)型質(zhì)量監(jiān)督2仲裁型質(zhì)量監(jiān)督3（1）抽查型質(zhì)量監(jiān)督

抽查型質(zhì)量監(jiān)督是指國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)從市場(chǎng)或生產(chǎn)企業(yè)或倉(cāng)庫(kù)等地隨機(jī)抽取樣品，按照技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行監(jiān)督檢驗(yàn)，判定其是否合格，從而采取強(qiáng)制措施，責(zé)成企業(yè)改進(jìn)商品質(zhì)量直至達(dá)到商品標(biāo)準(zhǔn)要求所進(jìn)行的監(jiān)督活動(dòng)。6.1商品質(zhì)量監(jiān)督（2）評(píng)價(jià)型質(zhì)量監(jiān)督

評(píng)價(jià)型質(zhì)量監(jiān)督是指國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量和質(zhì)量保證體系進(jìn)行檢驗(yàn)和檢查，考核合格后，以頒發(fā)產(chǎn)品質(zhì)量證書(shū)、標(biāo)志等方法確認(rèn)和證明商品己經(jīng)達(dá)到某種質(zhì)量水平，并向社會(huì)提供質(zhì)量評(píng)價(jià)信息，實(shí)行必要的事后監(jiān)督，以檢查商品質(zhì)量和質(zhì)量保證體系是否保持和提高的一種質(zhì)量監(jiān)督活動(dòng)。6.1商品質(zhì)量監(jiān)督（3）仲裁型質(zhì)量監(jiān)督

仲裁型質(zhì)量監(jiān)督是指質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)有質(zhì)量爭(zhēng)議的商品進(jìn)行檢驗(yàn)和質(zhì)量調(diào)查，分清質(zhì)量責(zé)任，做出公正處理，維護(hù)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)正常秩序的一種質(zhì)量監(jiān)督活動(dòng)。6.1商品質(zhì)量監(jiān)督4.商品質(zhì)量監(jiān)督體系我國(guó)商品質(zhì)量監(jiān)督體系是技術(shù)監(jiān)督系統(tǒng)、專(zhuān)業(yè)監(jiān)督系統(tǒng)的質(zhì)量監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)和質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)所組成的多系統(tǒng)的質(zhì)量監(jiān)督管理網(wǎng)絡(luò)。（1）技術(shù)監(jiān)督系統(tǒng)

國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局是國(guó)務(wù)院主管全國(guó)質(zhì)量、計(jì)量、出入境商品檢驗(yàn)、出入境衛(wèi)生檢疫、出入境動(dòng)植物檢疫和認(rèn)證認(rèn)可、標(biāo)準(zhǔn)化等工作，并行使行政執(zhí)法職能的直屬機(jī)構(gòu)。6.1商品質(zhì)量監(jiān)督（2）專(zhuān)業(yè)監(jiān)督系統(tǒng)國(guó)務(wù)院設(shè)立進(jìn)出口商品檢驗(yàn)部門(mén)（國(guó)家商檢部門(mén)），主管全國(guó)進(jìn)出口商品檢驗(yàn)工作。國(guó)家商檢部門(mén)設(shè)在各地的進(jìn)出口商品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)（商檢機(jī)構(gòu)）管理所轄地區(qū)的進(jìn)出口商品檢驗(yàn)工作。6.1商品質(zhì)量監(jiān)督1.商品質(zhì)量認(rèn)證的概念

(1)認(rèn)證的概念

認(rèn)證是指第三方認(rèn)證機(jī)構(gòu)提供產(chǎn)品、過(guò)程或服務(wù)符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)或技術(shù)要求的書(shū)面保證所依據(jù)的程序。

◆“認(rèn)證”的概念原譯于英文詞“Certification”，意為：經(jīng)授權(quán)的機(jī)構(gòu)所出具的證明。

◆這里所指的“產(chǎn)品、過(guò)程或服務(wù)”，包括了硬件的實(shí)物產(chǎn)品，也包括了軟件產(chǎn)品、過(guò)程(如：工藝性作業(yè)、電鍍、焊接、熱處理工藝等)和服務(wù)(如：飯店、商業(yè)、保險(xiǎn)業(yè)、銀行和通訊業(yè)等)。6.２商品質(zhì)量認(rèn)證◆作為從事經(jīng)濟(jì)活動(dòng)基本手段的標(biāo)準(zhǔn)或其他技術(shù)規(guī)范，是認(rèn)證的基礎(chǔ)?！舢a(chǎn)品或服務(wù)是否真正符合標(biāo)準(zhǔn)或其他技術(shù)規(guī)范，要通過(guò)規(guī)定的“程序”，以科學(xué)的方法加以證實(shí)?！裟稠?xiàng)產(chǎn)品、過(guò)程或服務(wù)，經(jīng)規(guī)定的程序證實(shí)其符合了特定的標(biāo)準(zhǔn)或其他技術(shù)規(guī)范，則第三方認(rèn)證機(jī)構(gòu)將出具書(shū)面證明，如認(rèn)證證書(shū)和/或認(rèn)證標(biāo)志。6.２商品質(zhì)量認(rèn)證（2）質(zhì)量認(rèn)證的概念

質(zhì)量認(rèn)證是由一個(gè)公認(rèn)的權(quán)威機(jī)構(gòu)對(duì)企業(yè)的質(zhì)量體系、產(chǎn)品、過(guò)程或服務(wù)是否符合質(zhì)量要求、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范和有關(guān)政府法規(guī)的鑒別，并提供文件證明的活動(dòng)。開(kāi)展質(zhì)量認(rèn)證工作要具備四個(gè)條件：

6.２商品質(zhì)量認(rèn)證◆具有較高水平的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或?qū)I(yè)標(biāo)準(zhǔn)。◆經(jīng)認(rèn)證合格的權(quán)威的測(cè)試試驗(yàn)室。◆具有較高水平的認(rèn)證工作隊(duì)伍?！艟哂泄J(rèn)的權(quán)威的第三方的質(zhì)量認(rèn)證機(jī)構(gòu)。質(zhì)量認(rèn)證程序?yàn)椋?.２商品質(zhì)量認(rèn)證申請(qǐng)初審資格鑒定認(rèn)證試驗(yàn)簽訂監(jiān)督協(xié)議控制協(xié)議頒發(fā)標(biāo)志事后監(jiān)督質(zhì)量認(rèn)證維持試驗(yàn)更改質(zhì)量等級(jí)（3）商品質(zhì)量認(rèn)證的概念國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織將商品(產(chǎn)品)質(zhì)量認(rèn)證定義為：由可以充分信任的第三方證實(shí)某一經(jīng)鑒定的產(chǎn)品或服務(wù)符合特定標(biāo)準(zhǔn)或其他技術(shù)規(guī)范的活動(dòng)。6.２商品質(zhì)量認(rèn)證

商品質(zhì)量認(rèn)證包含如下幾點(diǎn)內(nèi)容:商品質(zhì)量認(rèn)證的對(duì)象是產(chǎn)品(商品)或服務(wù)。商品質(zhì)量認(rèn)證的依據(jù)是國(guó)家正式頒布的標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范。商品質(zhì)量認(rèn)證的鑒定方法包括對(duì)商品質(zhì)量的抽樣檢驗(yàn)和對(duì)企業(yè)質(zhì)量體系的審核和評(píng)定。商品質(zhì)量認(rèn)證的認(rèn)證機(jī)構(gòu)具有第三方性質(zhì)。質(zhì)量認(rèn)證的證明方式是合格證書(shū)(認(rèn)證證書(shū))或合格標(biāo)志(認(rèn)證標(biāo)志)。6.２商品質(zhì)量認(rèn)證認(rèn)證類(lèi)型型式試驗(yàn)質(zhì)量體系評(píng)定認(rèn)證后監(jiān)督市場(chǎng)抽樣工廠抽樣質(zhì)量體系復(fù)查一●

二●

●

三●

●

四●

●●

五●●●●●六

●

●七批量檢驗(yàn)

八100%檢驗(yàn)

2.商品質(zhì)量認(rèn)證的類(lèi)型6.２商品質(zhì)量認(rèn)證

第一種：型式試驗(yàn)。

第二種：型式試驗(yàn)加認(rèn)證后監(jiān)督——市場(chǎng)抽樣檢驗(yàn)。

第三種：型式試驗(yàn)加認(rèn)證后監(jiān)督——工廠抽樣檢驗(yàn)。

第四種：型式試驗(yàn)加認(rèn)證后監(jiān)督——市場(chǎng)和工廠抽樣檢驗(yàn)。

第五種：型式試驗(yàn)加工廠質(zhì)量體系評(píng)定加認(rèn)證后監(jiān)督——質(zhì)量體系復(fù)查加工廠和市場(chǎng)抽樣檢驗(yàn)。

第六種：質(zhì)量體系評(píng)定加認(rèn)證后監(jiān)督——質(zhì)量體系復(fù)查。

第七種：批量檢驗(yàn)。

第八種：全數(shù)檢驗(yàn)。6.２商品質(zhì)量認(rèn)證3.商品質(zhì)量認(rèn)證的程序6.２商品質(zhì)量認(rèn)證（1）認(rèn)證申請(qǐng)和受理（2）樣品試驗(yàn)（3）初始工廠審查（4）認(rèn)證結(jié)果評(píng)價(jià)和批準(zhǔn)（5）獲得認(rèn)證后的監(jiān)督4.商品質(zhì)量體系認(rèn)證（1）商品質(zhì)量體系認(rèn)證的概念

質(zhì)量體系認(rèn)證，亦稱(chēng)質(zhì)量體系注冊(cè)，是指由公證第三方體系認(rèn)證機(jī)構(gòu)，依據(jù)正式發(fā)布的質(zhì)量體系標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)企業(yè)的質(zhì)量體系實(shí)施評(píng)定，并頒發(fā)體系認(rèn)證證書(shū)和發(fā)布注冊(cè)名錄，向公眾證明企業(yè)的質(zhì)量體系符合某一質(zhì)量體系標(biāo)準(zhǔn)，有能力按規(guī)定的質(zhì)量要求提供產(chǎn)品，可以相信企業(yè)在產(chǎn)品質(zhì)量方面能夠說(shuō)到做到。6.２商品質(zhì)量認(rèn)證4.商品質(zhì)量體系認(rèn)證（1）商品質(zhì)量體系認(rèn)證的目的

質(zhì)量體系認(rèn)證的目的是要讓公眾（消費(fèi)者、用戶(hù)、政府管理部門(mén)等）相信企業(yè)具有一定的質(zhì)量保證能力，其表現(xiàn)形式是由體系認(rèn)證機(jī)構(gòu)出具體系認(rèn)證證書(shū)的注冊(cè)名錄，依據(jù)的條件是正式發(fā)布的質(zhì)量體系標(biāo)準(zhǔn)，取信的關(guān)鍵是體系認(rèn)證機(jī)構(gòu)本身具有的權(quán)威性和信譽(yù)。6.２商品質(zhì)量認(rèn)證質(zhì)量體系認(rèn)證的主要作用：6.２商品質(zhì)量認(rèn)證◆從用戶(hù)和消費(fèi)者角度：能幫助用戶(hù)和消費(fèi)者鑒別企業(yè)的質(zhì)量保證能力，確保購(gòu)買(mǎi)到優(yōu)質(zhì)滿(mǎn)意的產(chǎn)品?！魪钠髽I(yè)角度：能幫助企業(yè)提高市場(chǎng)的質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)能力，加強(qiáng)內(nèi)部質(zhì)量管理，提高產(chǎn)品質(zhì)量保證能力，避免外部對(duì)企業(yè)的重復(fù)檢查與評(píng)定?！魪恼嵌龋耗艽龠M(jìn)市場(chǎng)的質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)，引導(dǎo)企業(yè)加強(qiáng)內(nèi)部質(zhì)量管理穩(wěn)定和提高產(chǎn)品質(zhì)量；幫助企業(yè)提高質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)能力；維護(hù)用戶(hù)和消費(fèi)者的權(quán)益；避免因重復(fù)檢查與評(píng)定而給社會(huì)造成浪費(fèi)。商品質(zhì)量體系認(rèn)證過(guò)程總體上可分為四個(gè)階段：6.２商品質(zhì)量認(rèn)證認(rèn)證申請(qǐng)?bào)w系審核審批與注冊(cè)發(fā)證監(jiān)督ThankYou!大連理工大學(xué)出版社商品實(shí)用教程大連理工大學(xué)出版社SHANGPINSHIYONGJIAOCHENG(第二版)模塊7：

商品包裝上篇商品基礎(chǔ)知識(shí)1.商品包裝的概念

靜態(tài)意義上的含義：在商品流通過(guò)程中，為了保護(hù)商品、方便儲(chǔ)運(yùn)、促進(jìn)銷(xiāo)售等目的，按一定技術(shù)方法所采用的容器、材料、輔助物的總稱(chēng)，是商品的重要組成部分。

動(dòng)態(tài)意義上的含義：為了達(dá)到上述目的而采用容器、材料、輔助物的過(guò)程中施加一定技術(shù)方法等的操作活動(dòng)。7.1商品包裝概述包裝的四大要素：7.1商品包裝概述包裝材料結(jié)構(gòu)造型包裝技法裝潢2.商品包裝的分類(lèi)（1）按商品包裝所處領(lǐng)域、所起作用的不同分7.1商品包裝概述運(yùn)輸包裝銷(xiāo)售包裝（2）按商品包裝所用材料的不同分為：7.1商品包裝概述紙包裝金屬包裝塑料包裝玻璃包裝陶瓷包裝復(fù)合材料包裝傳統(tǒng)材料包轉(zhuǎn)（3）按質(zhì)量要求分類(lèi)7.1商品包裝概述內(nèi)銷(xiāo)商品包裝外銷(xiāo)商品包裝特殊商品包裝（4）按照包裝層次分7.1商品包裝概述小包裝中包裝外包裝（5）按商品包裝所采用防護(hù)技術(shù)的不同分為：防潮包裝、防震包裝、防盜包裝、防銹包裝、防霉包裝、防蟲(chóng)包裝、防染包裝、防偽包裝、集合包裝、防塵包裝、真空包裝、條形包裝、貼體包裝、泡罩包裝、無(wú)菌包裝、充氣包裝、保鮮包裝、速凍包裝、隔熱包裝、收縮包裝等。7.1商品包裝概述3.商品包裝的功能7.1商品包裝概述保護(hù)功能便利功能促銷(xiāo)功能節(jié)約功能方便生產(chǎn)方便回收與廢棄處理方便儲(chǔ)運(yùn)方便陳列與展銷(xiāo)方便攜帶和使用方便選購(gòu)便利功能7.1商品包裝概述為了便于商品的流通、銷(xiāo)售、選購(gòu)和使用，用某種特定的文字或圖形在商品包裝上制作的特定記號(hào)或說(shuō)明稱(chēng)為商品包裝標(biāo)志。運(yùn)輸包裝標(biāo)志分為7.2商品包裝運(yùn)輸標(biāo)志

運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志危險(xiǎn)貨物包裝標(biāo)志國(guó)際海運(yùn)標(biāo)志1.運(yùn)輸收發(fā)貨標(biāo)志

運(yùn)輸收發(fā)貨標(biāo)志又稱(chēng)識(shí)別標(biāo)志、嘜頭或嘿頭，是外包裝上的商品分類(lèi)圖示標(biāo)志及其他標(biāo)志和文字說(shuō)明排列格式的總稱(chēng)。（1）商品的分類(lèi)（FL）圖示標(biāo)志

商品的分類(lèi)圖示標(biāo)志是用幾何圖形和簡(jiǎn)單文字表明商品類(lèi)別的特定符號(hào)，共分為12類(lèi)，每類(lèi)標(biāo)志用規(guī)定顏色單色印刷（見(jiàn)教材第89頁(yè)表7-1）。分類(lèi)圖示標(biāo)志屬于必用標(biāo)志（見(jiàn)教材第89頁(yè)圖7-1）。7.2商品包裝運(yùn)輸標(biāo)志2.指示標(biāo)志

指示標(biāo)志又叫包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志，是根據(jù)商品的不同性能和特殊要求，采用圖案或簡(jiǎn)易文字提示人們?cè)趦?chǔ)運(yùn)該商品時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)，以保護(hù)商品安全。我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志》(GBl91—2000)參照采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)IS0780—1997《包裝——搬運(yùn)圖示標(biāo)志》規(guī)定了17種包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志（見(jiàn)教材第91頁(yè)表7-4）。7.2商品包裝運(yùn)輸標(biāo)志3.危險(xiǎn)品標(biāo)志

危險(xiǎn)品標(biāo)志又稱(chēng)危險(xiǎn)貨物包裝標(biāo)志、警告性標(biāo)志，是在易燃、易爆、有毒、腐蝕、放射性商品的外包裝上用文字和圖形所作的明顯標(biāo)記。我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《危險(xiǎn)貨物分類(lèi)和品名編號(hào)》GB6944—2005，把危險(xiǎn)貨物分為九類(lèi)：爆炸品、氣體、易燃液體、易燃固體、易于自燃的物品、遇水放出易燃?xì)怏w的物質(zhì)、氧化性物質(zhì)和有機(jī)過(guò)氧化物、毒性物質(zhì)和感染性物質(zhì)、放射性物質(zhì)、腐蝕性物質(zhì)、雜項(xiàng)危險(xiǎn)物質(zhì)和物品。

7.2商品包裝運(yùn)輸標(biāo)志４.國(guó)際海運(yùn)標(biāo)志聯(lián)合國(guó)海運(yùn)協(xié)商組織對(duì)國(guó)際海運(yùn)貨物規(guī)定了“國(guó)際海運(yùn)知識(shí)標(biāo)志”和“國(guó)際海運(yùn)危險(xiǎn)品標(biāo)志”。我國(guó)出口商品同時(shí)使用這兩套標(biāo)志。7.2商品包裝運(yùn)輸標(biāo)志銷(xiāo)售包裝標(biāo)志是附于商品銷(xiāo)售包裝容器的一切標(biāo)簽、吊牌、文字、符號(hào)、圖形及其他說(shuō)明物。其作用是傳達(dá)商品信息，表現(xiàn)商品特色，推銷(xiāo)商品，指導(dǎo)并幫助消費(fèi)者選購(gòu)商品、正確地保養(yǎng)商品和科學(xué)消費(fèi)。銷(xiāo)售包裝標(biāo)志的基本內(nèi)容包括：商品名稱(chēng)、牌號(hào)、商標(biāo)、規(guī)格、品質(zhì)特點(diǎn)、數(shù)量、成分、產(chǎn)地、用途、功效、使用方法、保養(yǎng)方法、批號(hào)、品級(jí)、商品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、商品條碼、生產(chǎn)商、包裝數(shù)量、貯存和使用注意事項(xiàng)、警告標(biāo)志、其他廣告性的圖案和文字等。7.３商品銷(xiāo)售包裝標(biāo)志1.銷(xiāo)售包裝的一般標(biāo)志商品銷(xiāo)售包裝標(biāo)志的基本內(nèi)容包括商品名稱(chēng)、生產(chǎn)廠名和廠址、產(chǎn)地、商標(biāo)、規(guī)格、數(shù)量或凈含量、商品標(biāo)準(zhǔn)或代號(hào)、商品條形碼等。7.３商品銷(xiāo)售包裝標(biāo)志2．商品的質(zhì)量標(biāo)志

商品的質(zhì)量標(biāo)志就是在商品的銷(xiāo)售包裝上一些反映商品質(zhì)量的標(biāo)記。它說(shuō)明商品達(dá)到的質(zhì)量水平。主要包括：優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品標(biāo)志、產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商品質(zhì)量等級(jí)標(biāo)志等。

優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品標(biāo)志產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志商品質(zhì)量等級(jí)標(biāo)志7.３商品銷(xiāo)售包裝標(biāo)志3.使用方法及注意事項(xiàng)標(biāo)志商品的種類(lèi)用途不同，反映使用注意事項(xiàng)和使用方法的標(biāo)志也各有不同。如我國(guó)服裝已采納的國(guó)際通用的服裝洗滌保養(yǎng)標(biāo)志等。7.３商品銷(xiāo)售包裝標(biāo)志4．產(chǎn)品的性能指示標(biāo)志

用簡(jiǎn)單的圖形、符號(hào)表示產(chǎn)品的主要質(zhì)量性能。如電冰箱用星級(jí)符號(hào)表示其冷凍室的溫度范圍。7.３商品銷(xiāo)售包裝標(biāo)志5．銷(xiāo)售包裝的特有標(biāo)志

名牌商品在其商品體特定部位或包裝物內(nèi)的讓消費(fèi)者更加容易識(shí)別本品牌商品的標(biāo)記。它由廠家自行設(shè)計(jì)制做，如名牌西服、襯衫、名優(yōu)酒等都有獨(dú)特的、精致的特有標(biāo)識(shí)。

7.３商品銷(xiāo)售包裝標(biāo)志6．產(chǎn)品的原材料和成分標(biāo)志

產(chǎn)品的原材料和成分標(biāo)志是指有國(guó)家專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)經(jīng)檢驗(yàn)認(rèn)定后，頒發(fā)的證明產(chǎn)品的原材料或成分的標(biāo)志。如綠色食品標(biāo)志、純新羊毛標(biāo)志、真皮標(biāo)志等。7.３商品銷(xiāo)售包裝標(biāo)志ThankYou!大連理工大學(xué)出版社商品實(shí)用教程大連理工大學(xué)出版社SHANGPINSHIYONGJIAOCHENG(第二版)模塊8：

商品儲(chǔ)存、運(yùn)輸與養(yǎng)護(hù)上篇商品基礎(chǔ)知識(shí)1.商品儲(chǔ)存的概念及作用

（1）商品儲(chǔ)存的概念儲(chǔ)存是指保護(hù)、管理、貯藏物品。保管是對(duì)物品進(jìn)行保存及對(duì)其數(shù)量、質(zhì)量進(jìn)行管理的活動(dòng)。物品儲(chǔ)備是儲(chǔ)存起來(lái)以備急需的物品。商品儲(chǔ)存是商品在生產(chǎn)、流通領(lǐng)域中的暫時(shí)停泊和存放過(guò)程。它是以保證商品流通和再生產(chǎn)過(guò)程的需要為限度。倉(cāng)儲(chǔ)的基本任務(wù)是存儲(chǔ)保管、存期控制、數(shù)量管理、質(zhì)量維護(hù)；同時(shí)，利用物資在倉(cāng)儲(chǔ)的存放，開(kāi)發(fā)和開(kāi)展多種服務(wù)是提高倉(cāng)儲(chǔ)附加值、促進(jìn)物資流通、提高社會(huì)資源效益的有效手段，也是倉(cāng)儲(chǔ)的重要任務(wù)。8.1商品儲(chǔ)存（2）商品儲(chǔ)存的作用8.1商品儲(chǔ)存協(xié)調(diào)產(chǎn)銷(xiāo)時(shí)間矛盾1協(xié)調(diào)產(chǎn)銷(xiāo)地域矛盾2協(xié)調(diào)市場(chǎng)供求矛盾32.商品儲(chǔ)存的基本業(yè)務(wù)物資存儲(chǔ)流通調(diào)控?cái)?shù)量管理質(zhì)量管理8.1商品儲(chǔ)存

倉(cāng)儲(chǔ)業(yè)務(wù)作業(yè)是指從商品入庫(kù)到商品發(fā)送的整個(gè)倉(cāng)儲(chǔ)作業(yè)全過(guò)程。主要包括入庫(kù)流程、出庫(kù)流程和庫(kù)房管理等內(nèi)容。其作業(yè)流程大體上如圖8-1所示。8.1商品儲(chǔ)存圖8-1倉(cāng)儲(chǔ)作業(yè)流程3.商品儲(chǔ)存中的質(zhì)量變化形式儲(chǔ)存過(guò)程中商品的質(zhì)量變化歸納起來(lái)有：8.1商品儲(chǔ)存1物理/機(jī)械變化2化學(xué)變化3生理變化4生物活動(dòng)引起的變化4.商品儲(chǔ)存管理的基本要求商品儲(chǔ)存包括8.1商品儲(chǔ)存接收商品存放商品揀取商品配送商品（1）商品入庫(kù)驗(yàn)收商品入庫(kù)驗(yàn)收是指物品進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存時(shí)所進(jìn)行的檢驗(yàn)及接受等一系列技術(shù)作業(yè)（包括物品的接運(yùn)、裝卸、驗(yàn)收、搬運(yùn)、堆碼和辦理入庫(kù)手續(xù)等）過(guò)程。8.1商品儲(chǔ)存數(shù)量驗(yàn)收包裝驗(yàn)收商品質(zhì)量驗(yàn)收入庫(kù)驗(yàn)收一般包括8.1商品儲(chǔ)存驗(yàn)收準(zhǔn)備校對(duì)證件檢驗(yàn)實(shí)物驗(yàn)收問(wèn)題處理（2）商品在庫(kù)管理8.1商品儲(chǔ)存做好商品儲(chǔ)存規(guī)劃商品在庫(kù)檢查倉(cāng)庫(kù)、濕度的控制與管理（3）商品出庫(kù)管理

商品出庫(kù)業(yè)務(wù)是指商品發(fā)出時(shí)倉(cāng)庫(kù)各業(yè)務(wù)部門(mén)所需辦理的手續(xù)及其作業(yè)的全過(guò)程。包括商品出庫(kù)的程序（包括商品出庫(kù)前的準(zhǔn)備，保證商品按時(shí)出庫(kù)、備料、點(diǎn)交、清理收尾等）、清理善后工作和商品出庫(kù)中發(fā)生問(wèn)題的處理等。8.1商品儲(chǔ)存商品出庫(kù)要求做到“三不三核五檢查”。

“三不”，未接單據(jù)不登賬，未經(jīng)審單不備貨，未經(jīng)復(fù)核不出庫(kù)；

“三核”，即在發(fā)貨時(shí)，要核實(shí)憑證、核對(duì)賬卡、核對(duì)實(shí)物；

“五檢查”，即對(duì)單據(jù)和實(shí)物要進(jìn)行品名檢查、規(guī)格檢查、包裝檢查、件數(shù)檢查、重量檢查。8.1商品儲(chǔ)存商品出庫(kù)是倉(cāng)儲(chǔ)業(yè)務(wù)的最后階段，要求做到：

①必須有業(yè)務(wù)部門(mén)開(kāi)據(jù)齊備的提貨單，并認(rèn)真驗(yàn)證核查，手續(xù)齊備，商品才能出庫(kù)；

②對(duì)交付的商品，要認(rèn)真對(duì)單核對(duì)品種、規(guī)格、數(shù)量要準(zhǔn)確，質(zhì)量要完好，復(fù)核要仔細(xì)，不錯(cuò)、不漏，單貨同行；

③商品的包裝完整、標(biāo)志準(zhǔn)確、清晰。符合運(yùn)輸要求。8.1商品儲(chǔ)存

④對(duì)預(yù)約提貨的商品，應(yīng)及早備貨；

⑤為了維護(hù)企業(yè)經(jīng)濟(jì)利益，商品出庫(kù)該符合先進(jìn)先出，接近失效期先出、易壞先出的“三先出”原則，及時(shí)發(fā)貨，但對(duì)變質(zhì)失效的商品不準(zhǔn)出庫(kù)；

⑥物品出庫(kù)完畢，應(yīng)及時(shí)銷(xiāo)帳，及時(shí)清理現(xiàn)場(chǎng)，并將提貨憑證注銷(xiāo)后歸檔存查。8.1商品儲(chǔ)存1.商品運(yùn)輸?shù)母拍罴霸瓌t商品運(yùn)輸是借助各種運(yùn)輸工具實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品由生產(chǎn)地運(yùn)送到消費(fèi)低的空間位置的轉(zhuǎn)移。運(yùn)輸過(guò)程中的商品質(zhì)量管理應(yīng)做到及時(shí)、準(zhǔn)確、安全和經(jīng)濟(jì)。8.2商品運(yùn)輸管理2.商品運(yùn)輸?shù)幕疽?.2商品運(yùn)輸管理合理選擇運(yùn)輸工具嚴(yán)格消防嚴(yán)格裝載規(guī)定3.主要運(yùn)輸方式運(yùn)輸方式是指貨物進(jìn)出關(guān)境時(shí)所使用的運(yùn)輸工具的分類(lèi)。常見(jiàn)的商品運(yùn)輸方式有：8.2商品運(yùn)輸管理公路運(yùn)輸集裝箱運(yùn)輸鐵路運(yùn)輸海上運(yùn)輸管道運(yùn)輸航空運(yùn)輸主要運(yùn)輸方式（1）公路運(yùn)輸公路運(yùn)輸（一般是指汽車(chē)運(yùn)輸）是陸上兩種基本運(yùn)輸方式之一，具有以下的特點(diǎn)：

8.2商品運(yùn)輸管理機(jī)動(dòng)靈活、簡(jiǎn)捷方便、應(yīng)急性強(qiáng)，能深入到其他運(yùn)輸工具到達(dá)不了的地方。適應(yīng)點(diǎn)多、面廣、零星、季節(jié)性強(qiáng)的貨物運(yùn)輸。運(yùn)距短、單程貨多。汽車(chē)投資少、收效快。港口集散可爭(zhēng)分奪秒，突擊搶運(yùn)任務(wù)多。（1）公路運(yùn)輸公路運(yùn)輸（一般是指汽車(chē)運(yùn)輸）是陸上兩種基本運(yùn)輸方式之一，具有以下的特點(diǎn)：

8.2商品運(yùn)輸管理是空運(yùn)班機(jī)、船舶、鐵路銜接運(yùn)輸不可缺少的運(yùn)輸形式。隨著公路現(xiàn)代化、車(chē)輛大型化，公路運(yùn)輸是實(shí)現(xiàn)集裝箱在一定距離內(nèi)“門(mén)到門(mén)”運(yùn)輸?shù)淖詈玫倪\(yùn)輸方式。汽車(chē)的載重量小，車(chē)輛運(yùn)輸時(shí)震動(dòng)較大，易造成貨損事故，費(fèi)用和成本也比海上運(yùn)輸和鐵路運(yùn)輸高。（2）鐵路運(yùn)輸鐵路是國(guó)民經(jīng)濟(jì)的大動(dòng)脈，鐵路運(yùn)輸是現(xiàn)代化運(yùn)輸業(yè)的主要運(yùn)輸方式之一，它與其他運(yùn)輸方式相比較，具有以下主要特點(diǎn)：8.2商品運(yùn)輸管理鐵路運(yùn)輸?shù)臏?zhǔn)確性和連續(xù)性強(qiáng)。鐵路運(yùn)輸速度比較快。運(yùn)輸量比較大。鐵路運(yùn)輸成本較低。鐵路運(yùn)輸安全可靠，風(fēng)險(xiǎn)遠(yuǎn)比海上運(yùn)輸小。初期投資大。（3）海上運(yùn)輸國(guó)際海上運(yùn)輸是指使用船舶通過(guò)海上航道在不同的國(guó)家和地區(qū)的港口之間運(yùn)送物質(zhì)的一種運(yùn)輸方式，其運(yùn)輸?shù)奶攸c(diǎn)有：8.2商品運(yùn)輸管理運(yùn)輸量大。通過(guò)能力大，通達(dá)性好。運(yùn)費(fèi)低廉。對(duì)貨物的適應(yīng)性強(qiáng)。運(yùn)輸?shù)乃俣嚷?。風(fēng)險(xiǎn)較大。（4）航空運(yùn)輸航空運(yùn)輸雖然起步較晚，但發(fā)展極為迅速，這是與它所具備的許多特點(diǎn)分不開(kāi)的，這種運(yùn)輸方式與其他運(yùn)輸方式相比，具有以下特點(diǎn)：8.2商品運(yùn)輸管理運(yùn)送速度快。安全準(zhǔn)確。手續(xù)簡(jiǎn)便。節(jié)省包裝、保險(xiǎn)、利息和儲(chǔ)存等費(fèi)用。航空運(yùn)輸?shù)倪\(yùn)量小、運(yùn)價(jià)較高。（5）管道運(yùn)輸管道運(yùn)輸是使用管道輸運(yùn)流體貨物的一種運(yùn)輸方式，所運(yùn)貨物大多屬于燃料一類(lèi)，主要有油品（包括原油、成品油、液化烴等）、天然氣、二氧化碳?xì)怏w、煤漿及其他礦漿等。管道運(yùn)輸?shù)奶攸c(diǎn)：8.2商品運(yùn)輸管理輸送能力大；占地少，一般的都是埋于地下；漏失污染少、噪音低等。（6）集裝箱運(yùn)輸集裝箱運(yùn)輸是以集裝箱作為運(yùn)輸單位進(jìn)行貨物運(yùn)輸?shù)默F(xiàn)代化運(yùn)輸方式，目前已成為國(guó)際上普遍采用的一種重要的運(yùn)輸方式。國(guó)際多式聯(lián)運(yùn)是在集裝箱運(yùn)輸?shù)幕A(chǔ)上產(chǎn)生和發(fā)展起來(lái)的，一般以集裝箱為媒介，把海上運(yùn)輸、鐵路運(yùn)輸、公路運(yùn)輸和航空運(yùn)輸?shù)葌鹘y(tǒng)單一運(yùn)輸方式，有機(jī)地聯(lián)合起來(lái)，來(lái)完成國(guó)際間的貨物運(yùn)輸。8.2商品運(yùn)輸管理集裝箱運(yùn)輸?shù)膬?yōu)越性：

◆對(duì)貨主而言，它的優(yōu)越性體現(xiàn)在大大地減少了貨物的損壞、偷竊和污染的發(fā)生；節(jié)省了包裝費(fèi)用；降低了轉(zhuǎn)運(yùn)費(fèi)用，也降低了內(nèi)陸運(yùn)輸和裝卸的費(fèi)用，便于實(shí)現(xiàn)更迅速的“門(mén)到門(mén)”的運(yùn)輸。

◆對(duì)承運(yùn)人來(lái)說(shuō)，集裝箱運(yùn)輸?shù)膬?yōu)點(diǎn)在于減少了船舶在港的停泊時(shí)間，加速了船舶的周轉(zhuǎn)，船舶加速的周轉(zhuǎn)可以更有效地利用它的運(yùn)輸能力，減少對(duì)貨物的索賠責(zé)任等。

◆對(duì)于貨運(yùn)代理來(lái)說(shuō)，使用集裝箱進(jìn)行貨物運(yùn)輸可以為他們提供更多的機(jī)會(huì)來(lái)發(fā)揮無(wú)船承運(yùn)人的作用，提供集中運(yùn)輸服務(wù)，分流運(yùn)輸服務(wù)，拆裝箱服務(wù)，門(mén)到門(mén)運(yùn)輸服務(wù)和提供聯(lián)運(yùn)服務(wù)的機(jī)會(huì)。8.2商品運(yùn)輸管理集裝箱運(yùn)輸?shù)牟蛔悖?/p>

◆受貨載的限制，使航線(xiàn)上的貨物流向不平衡，往往在一些支線(xiàn)運(yùn)輸中，出現(xiàn)空載回航或箱量大量減少的情況，從而影響了經(jīng)濟(jì)效益。

◆需要大量投資，產(chǎn)生資金困難。

◆轉(zhuǎn)運(yùn)不協(xié)調(diào)，造成運(yùn)輸時(shí)間延長(zhǎng)，增加一定的費(fèi)用。

◆受內(nèi)陸運(yùn)輸條件的限制，無(wú)法充分發(fā)揮集裝箱運(yùn)輸“門(mén)到門(mén)”的運(yùn)輸優(yōu)勢(shì)。

◆各國(guó)集裝箱運(yùn)輸方面的法律、規(guī)章、手續(xù)及單證不統(tǒng)一，阻礙國(guó)際多式聯(lián)運(yùn)的開(kāi)展。8.2商品運(yùn)輸管理1.商品養(yǎng)護(hù)的概念和作用所謂商品養(yǎng)護(hù)，是根據(jù)庫(kù)存商品的變化規(guī)律，采取相應(yīng)的技術(shù)組織措施，對(duì)商品進(jìn)行有效的保養(yǎng)與維護(hù)，以保持其使用價(jià)值和價(jià)值的生產(chǎn)活動(dòng)。商品科學(xué)養(yǎng)護(hù)的內(nèi)容主要包括：8.３商品養(yǎng)護(hù)技術(shù)倉(cāng)庫(kù)溫濕度控制食品的保鮮金屬防銹蝕防霉腐、防蟲(chóng)蟻等高分子商品防老化等。2.食品商品儲(chǔ)存養(yǎng)護(hù)

食品商品可分為天然食品和加工食品，他們的儲(chǔ)存性能是有一定差異的。針對(duì)食品的質(zhì)量變化，常見(jiàn)的食品儲(chǔ)藏養(yǎng)護(hù)方法有：8.３商品養(yǎng)護(hù)技術(shù)（1）低溫儲(chǔ)藏法（3）干制、煙漬、糖漬、煙熏等方法（4）微生物發(fā)酵（2）熱處理、微波、輻照、過(guò)濾等方法（5）氣調(diào)儲(chǔ)存法3.日用工業(yè)品商品的儲(chǔ)存養(yǎng)護(hù)（1）商品的霉變與防治商品霉腐是由于微生物的作用所引起的商品變質(zhì)。主要的防霉腐方法：8.３商品養(yǎng)護(hù)技術(shù)常規(guī)防霉腐使用防霉腐劑氣調(diào)防霉腐氣相防霉腐（2）商品的蟲(chóng)害與防治倉(cāng)庫(kù)害蟲(chóng)又叫儲(chǔ)藏物害蟲(chóng)。從廣義上講，它應(yīng)包括所有一切危害儲(chǔ)藏物品的害蟲(chóng)。主要防治方法有：8.３商品養(yǎng)護(hù)技術(shù)物理防治密封防治機(jī)械防治化學(xué)防治生物防治氣調(diào)防治（3）商品的銹蝕與防止銹蝕是指金屬與它所接觸的物質(zhì)(氣體或液體)發(fā)生化學(xué)或電化學(xué)作用所引起的破壞或變質(zhì)現(xiàn)象(從本質(zhì)上是金屬失去電子被氧化成離子的過(guò)程)。多數(shù)金屬的銹蝕是自然進(jìn)行的。金屬銹蝕根據(jù)銹蝕過(guò)程的不同，可以分為化學(xué)銹蝕和電化學(xué)銹蝕兩大類(lèi)。8.３商品養(yǎng)護(hù)技術(shù)提高金屬材料自身的抗蝕性采用覆蓋層法采用化學(xué)處理法防蝕控制環(huán)境法防蝕采用緩蝕劑法采用電化學(xué)法防蝕8.３商品養(yǎng)護(hù)技術(shù)防止金屬腐蝕的主要途徑：（4）商品的老化與預(yù)防高分子材料與制品，如塑料、橡膠及合成纖維等，在儲(chǔ)存過(guò)程中受各種環(huán)境因素(如光、熱、氧、臭氧、水以及微生物等)的作用，使其彈性與強(qiáng)度等性能逐漸變壞，嚴(yán)重降低商品的使用價(jià)值，甚至完全報(bào)廢，這種變化稱(chēng)為“老化”。8.３商品養(yǎng)護(hù)技術(shù)高分子商品老化后會(huì)發(fā)生如下變化：8.３商品養(yǎng)護(hù)技術(shù)（1）外觀的變化（2）物理性能的變化（3）機(jī)械性能的變化（4）電性能的變化（5）分子結(jié)構(gòu)的變化ThankYou!大連理工大學(xué)出版社商品實(shí)用教程大連理工大學(xué)出版社SHANGPINSHIYONGJIAOCHENG(第二版)模塊9：

食品商品下篇商品實(shí)務(wù)知識(shí)1.食品定義

《食品工業(yè)基本術(shù)語(yǔ)》對(duì)食品的定義：可供人類(lèi)食用或飲用的物質(zhì)，包括加工食品、半成品和未加工食品，不包括煙草或只作藥品用的物質(zhì)。

《中華人民共和國(guó)食品安全法》對(duì)食品的定義：各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。9.1食品商品的概念及分類(lèi)2.食品的分類(lèi)（1）根據(jù)膳食結(jié)構(gòu)，食品分：9.1食品商品的概念及分類(lèi)谷類(lèi)及薯類(lèi)動(dòng)物性食物豆類(lèi)及其制品蔬菜水果類(lèi)純熱能食物（2）根據(jù)食品的生產(chǎn)方法及其與人和環(huán)境的關(guān)系，食品分：

9.1食品商品的概念及分類(lèi)無(wú)公害食品一般食品有機(jī)食品綠色食品（3）根據(jù)食品攝入人體后的代謝狀況，食品分：9.1食品商品的概念及分類(lèi)酸性食品堿性食品1.食品商品的衛(wèi)生安全性

1996年WHO將食品安全性定義為“對(duì)食品按其原定用途進(jìn)行制作和食用時(shí)不會(huì)使消費(fèi)者受害的一種擔(dān)?！?。目前對(duì)食品安全性的解釋是“在規(guī)定的使用方式和用量的條件下長(zhǎng)期食用，對(duì)食用者不產(chǎn)生不良反應(yīng)的實(shí)際把握”。不良反應(yīng)包括由于偶然攝入所導(dǎo)致的急性毒性和長(zhǎng)期微量攝入所導(dǎo)致的慢性毒性。9.2商品質(zhì)量的基本要求影響食品衛(wèi)生安全的因素除了食品自身所含的有害成分外，還包括食品在生產(chǎn)、流通中受外界污染的因素。農(nóng)藥殘留污染食品添加劑重金屬生物性污染新型食品和其他食品9.2商品質(zhì)量的基本要求2.食品商品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值食物內(nèi)所含的能供給人體營(yíng)養(yǎng)的有效成分稱(chēng)為營(yíng)養(yǎng)素。食物中的營(yíng)養(yǎng)素有：9.2商品質(zhì)量的基本要求蛋白質(zhì)脂類(lèi)碳水化合物維生素礦物質(zhì)水不同的食品所含的營(yíng)養(yǎng)素不同，為了更好地保證身體的健康，人們?cè)跀z取食物時(shí)應(yīng)注意合理營(yíng)養(yǎng)、科學(xué)地平衡膳食結(jié)構(gòu)。9.2商品質(zhì)量的基本要求3.食品的色香味形

色、香、味、型是指食品本身固有的和加工后所應(yīng)當(dāng)具有的色澤、香氣、滋味和造型。顏色的作用主要有兩個(gè)方面，一是增進(jìn)食欲，二是視覺(jué)上的欣賞。香是訴諸于嗅覺(jué)的物質(zhì)成份，它的存在方式是一種氣味，一種令人愉快的氣味。9.2商品質(zhì)量的基本要求食物中的香氣主要來(lái)自

植物性食物的香氣，如蔬菜、水果的香氣；

動(dòng)物性食物的香氣，如肉、乳制品的香氣；

發(fā)酵類(lèi)食物的香氣，如酒、醬類(lèi)；

加熱食品時(shí)形成的香氣。9.2商品質(zhì)量的基本要求1.乳及乳制品的概念

（1）生乳生乳是指從符合國(guó)家有關(guān)要求的健康奶畜乳房中擠出的無(wú)任何成分改變的常乳。產(chǎn)犢后七天的初乳、應(yīng)用抗生素期間和休藥期間的乳汁、變質(zhì)乳不應(yīng)用作生乳。

（2）巴氏殺菌乳巴氏殺菌乳是指僅以生牛（羊）乳為原料，經(jīng)巴氏殺菌等工序制得的液體產(chǎn)品。

（3）乳制品乳制品是指以牛乳、羊乳等為主要原料加工制成的各種制品。9.３乳和乳制品的概念和分類(lèi)2.乳及乳制品的分類(lèi)9.３乳和乳制品的概念和分類(lèi)巴氏殺菌乳煉乳調(diào)制乳乳粉和調(diào)制乳粉滅菌乳發(fā)酵乳奶油干酪1.牛乳的成分及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

每100克牛乳所含主要的營(yíng)養(yǎng)成分：脂肪3．1克、蛋白質(zhì)2.9克、乳糖4．5克、礦物質(zhì)0．7克、生理水88克。2.牛乳脂肪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

牛乳脂肪為短鏈和中鏈脂肪酸，熔點(diǎn)低，僅為34．5℃。牛乳脂肪球顆粒小，呈高度乳化狀態(tài)。所以乳脂肪極易消化吸收。乳脂肪還含有人類(lèi)必需的脂肪酸和磷脂。因而乳脂肪是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的脂肪。9.４乳和乳制品商品的主要成分3牛乳蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值牛乳蛋白質(zhì)含有人體生長(zhǎng)發(fā)育的一切必需氨基酸和其它氨基酸。牛乳蛋白質(zhì)的消化率可達(dá)98—100％，生物價(jià)84。而豆類(lèi)蛋白質(zhì)消化率為80％。因而乳蛋白為完全蛋白質(zhì)。4.牛乳中碳水化合物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值乳中的碳水化合物只有乳糖一種。乳糖在自然界中僅存在于哺乳動(dòng)物的乳汁中，其甜度為蔗糖的1/6。一分子乳糖消化時(shí)可得一分子葡萄糖和一分子半乳糖。半乳糖能促進(jìn)腦苷脂類(lèi)和粘多糖類(lèi)的生成，因而對(duì)幼兒智力發(fā)育非常重要。9.４乳和乳制品商品的主要成分５.牛乳中礦物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值牛乳中有豐富的礦物質(zhì)。如鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬等。特別是含鈣多，而且鈣、磷比例合理，吸收率高。所以牛乳是人體鈣最佳來(lái)源。６.牛乳中維生素的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值牛乳中含有所有已知的各種維生素，尤其是維生素A和B2含量較高，而一般食物中維生素A和B2很少。所以，牛乳還是維生素A和B2的重要來(lái)源。7.牛乳中膽固醇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值牛乳中膽固醇含量少，而且還含有能降低血膽固醇的3羥-3甲基戊二酸及乳清酸，對(duì)中老年人尤為適宜。9.４乳和乳制品商品的主要成分乳及乳制品的品種較多，不同品種其質(zhì)量要求有所不同，下面以生乳和奶粉為例說(shuō)明其質(zhì)量要求。1.生乳的質(zhì)量要求首先，必須符合GB12693-2010乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，從廠房和車(chē)間、設(shè)備、衛(wèi)生管理、原料和包裝材料的要求、生產(chǎn)過(guò)程的食品安全控制、檢驗(yàn)、產(chǎn)品的運(yùn)輸和儲(chǔ)存、產(chǎn)品追溯召回、培訓(xùn)、管理機(jī)構(gòu)和人員、記錄和文件的管理等方面加強(qiáng)管理。生乳技術(shù)要求見(jiàn)教材135頁(yè)。9.５乳和乳制品商品的質(zhì)量要求2.乳粉的質(zhì)量要求首先，乳粉必須符合GB12693-2010乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，從廠房和車(chē)間、設(shè)備、衛(wèi)生管理、原料和包裝材料的要求、生產(chǎn)過(guò)程的食品安全控制、檢驗(yàn)、產(chǎn)品的運(yùn)輸和儲(chǔ)存、產(chǎn)品追溯召回、培訓(xùn)、管理機(jī)構(gòu)和人員、記錄和文件的管理等方面加強(qiáng)管理。其次，乳粉的技術(shù)要求包括原料要求（生乳和其他原料）、感光要求、理化指標(biāo)、污染物限量、真菌毒素限量、微生物限量、食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等（見(jiàn)教材136頁(yè)）。9.5乳和乳制品商品的質(zhì)量要求1.酒的形成

GB7718一2004中規(guī)定：飲料酒是酒精度在0.5%vol以上的酒精飲料，包括各種發(fā)酵酒、蒸餾酒和配制酒。釀酒所用的原料都離不開(kāi)糖類(lèi)。大多數(shù)酒是以淀粉類(lèi)物質(zhì)為原料，需要經(jīng)過(guò)兩個(gè)主要過(guò)程:9.6酒商品的形成與分類(lèi)淀粉的糖化過(guò)程淀粉在淀粉酶催化劑的作用下水解。淀粉酶是來(lái)源于糖化劑中的微生物，糖化劑就是平時(shí)所說(shuō)的酒曲。其反應(yīng)過(guò)程可用下式表示:淀粉的發(fā)酵過(guò)程酒精發(fā)酵過(guò)程是單糖在酒化酶的作用下轉(zhuǎn)化為酒精的過(guò)程。酒化酶是由酵母菌分泌出來(lái)的。對(duì)于大多數(shù)酒的釀造來(lái)說(shuō)，酵母菌也是靠酒曲帶入的。其反應(yīng)過(guò)程可用下式：2.酒的分類(lèi)（1）根據(jù)不同的原輔材料及生產(chǎn)工藝分9.6酒商品的形成與分類(lèi)發(fā)酵酒(釀造酒)蒸餾酒配制酒(露酒)(2)根據(jù)商業(yè)經(jīng)營(yíng)習(xí)慣分類(lèi)