黑豬市場需求分析綜述1.1市場調(diào)查方案設(shè)計為了確保對本地市場的研究有深入性和針對性，開展調(diào)查之前，先進(jìn)行市場調(diào)查方案的設(shè)計。本次的市場調(diào)查，主要采用對本地市場的實地走訪調(diào)研以及對豬業(yè)協(xié)會和本地豬肉經(jīng)銷商的訪談的形式。（1）實地走訪調(diào)研方案實地走訪調(diào)研有助于了解市場的真實情況，是做市場環(huán)境分析的必要環(huán)節(jié)。實地走訪的內(nèi)容是查看當(dāng)前市場上的農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)豬肉攤位數(shù)量、豬肉店鋪數(shù)量、黑豬店鋪數(shù)量以及各店鋪的人流量、供貨情況、需求量等，進(jìn)行詳細(xì)的記錄。同時對本地超市和生鮮店的布局加深了解，了解各超市和生鮮店是否有鮮肉區(qū)、整體人流量、鮮肉區(qū)人流量等信息。觀察和記錄消費者的購買行為，為之后的問卷調(diào)查設(shè)計做好鋪墊。（2）訪談方案訪談采用面談的方式，進(jìn)行定性調(diào)查。訪談以深度訪談為主，以查閱相關(guān)數(shù)據(jù)為輔。訪談目的是了解本地豬肉市場和消費者的需求動向，為構(gòu)建營銷全渠道提供依據(jù)。對大興安嶺黑豬養(yǎng)殖協(xié)會所做的市場調(diào)查，設(shè)計了對豬業(yè)協(xié)會的訪談提綱，主要了解本地黑豬產(chǎn)業(yè)的規(guī)模、市場、銷售情況以及本地黑豬市場的規(guī)劃等方面的內(nèi)容。大興安嶺黑豬養(yǎng)殖協(xié)會，也是大興安嶺森林豬協(xié)會，隸屬于黑龍江省肉類協(xié)會，是由政府牽頭舉辦的。協(xié)會提供了大型會議信息、專家講座、養(yǎng)豬指導(dǎo)、最新政府政策、與畜牧局等政府部門的溝通等。大興安嶺黑豬協(xié)會也負(fù)責(zé)組織座談會，了解養(yǎng)殖企業(yè)和養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖中遇到的困難，組織大家交流養(yǎng)殖經(jīng)驗。因此，除了與協(xié)會馬會長進(jìn)行深度訪談外，還查閱了本地黑豬協(xié)會的銷售渠道和會議記錄等多方面信息。本地共有將近30家的豬肉售賣點，對豬肉經(jīng)銷商的訪談按照不同區(qū)域，分層次的選取11家豬肉銷售負(fù)責(zé)人作為訪談對象，豬肉銷售負(fù)責(zé)人包括3家農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)攤位負(fù)責(zé)人、3家不同品牌豬肉店鋪負(fù)責(zé)人、2家超市內(nèi)設(shè)豬肉區(qū)域的生鮮部門負(fù)責(zé)人、1家某品牌黑豬店鋪負(fù)責(zé)人和2家生鮮店的負(fù)責(zé)人。這一訪談比例基本可以覆蓋所有售賣點的種類，獲得的銷售數(shù)據(jù)也更具代表性。首先制定對經(jīng)銷商的調(diào)查提綱，依據(jù)提綱與調(diào)查對象面談，進(jìn)行詳細(xì)記錄。訪談提綱涵蓋以下的問題：①目前市場的供求情況如何？②銷售額主要受哪些因素影響？③2020年疫情對銷售是否有影響？④本地幾家黑豬店鋪的出現(xiàn)是否對本企業(yè)銷售有影響？是否認(rèn)為黑豬企業(yè)為市場上的競爭者？⑤對明年的市場行情是否有預(yù)期？⑥消費人群以什么年齡段為主？⑦目前有哪些銷售渠道？⑧如果開通了線上銷售渠道，是否有興趣參與該渠道？⑨在什么情況下，愿意參與線上渠道？在完成了豬肉供應(yīng)商訪談后，將訪談內(nèi)容詳細(xì)記錄，采用Colaizzi七步法對其進(jìn)行分析。第一步，熟悉經(jīng)銷商所陳述的內(nèi)容；第二步，選出對豬肉市場，特別是黑豬市場有意義的陳述；第三步，將選擇的內(nèi)容進(jìn)行編號；第四步，歸納總結(jié)出有共性或意思相近的觀點，構(gòu)成多個主題；第五步，主題與經(jīng)銷商陳述內(nèi)容相結(jié)合進(jìn)行詳盡描述；第六步，闡述構(gòu)成這一現(xiàn)象的本質(zhì)性問題或者是原因；第七步，將研究結(jié)果反饋給受訪的經(jīng)銷商，確保整理內(nèi)容的正確性。最后，進(jìn)行整合分析，歸納總結(jié)。1.2本地黑豬豬業(yè)協(xié)會訪談對訪談?wù)砜偨Y(jié)并查閱了相關(guān)資料后，得到以下結(jié)果：（1）本地黑豬主要銷往外地整個大興安嶺地區(qū)的森林豬憑借完好的原始森林和動植物生態(tài)系統(tǒng)，吸引了很多合作方。當(dāng)前本地黑豬主要銷往黑龍江省內(nèi)的大慶、哈爾濱和青島、北京、上海等地。根據(jù)大興安嶺豬業(yè)協(xié)會的不完全統(tǒng)計，大興安嶺地區(qū)每年為全國各地提供的黑豬肉可以達(dá)到1000噸左右。加格達(dá)奇本地的黑豬養(yǎng)殖戶一般規(guī)模都較小，三十多家養(yǎng)殖黑豬的大中小型養(yǎng)殖場，但真正形成一定規(guī)模，年出欄黑豬量能達(dá)到1000頭以上的只有五家。（2）黑豬生產(chǎn)企業(yè)普遍缺少銷售渠道本地養(yǎng)殖場多與養(yǎng)殖合作社合作，由合作社提供種豬，養(yǎng)殖場將種豬養(yǎng)殖出欄后，由合作社統(tǒng)一對外銷售。大部分養(yǎng)殖場為了省去營銷的麻煩，都會選擇這種養(yǎng)殖模式。尤其是個體養(yǎng)殖戶，養(yǎng)殖的數(shù)量較少，不愿付出成本構(gòu)建自己的銷售渠道，多是被動的等待收購。本地黑豬沒有形成知名的黑豬品牌，更多的是各類黑豬混合收購后，統(tǒng)一按照加格達(dá)奇產(chǎn)地的黑豬均價出售。（3）本地黑豬缺少統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)個體養(yǎng)殖的黑豬品種各有不同，特性也不同。大興安嶺養(yǎng)殖的黑豬大多是雜交品種，有東北民豬、松遼黑豬、新丹黑豬等等，還存在白豬黑豬混養(yǎng)的情況。雖然黑豬和白豬分不同區(qū)域養(yǎng)殖，但由于兩個豬種特性不同，其飲食和患病的種類也不盡相同，混養(yǎng)會造成黑豬的抗病性降低，飲食按照白豬的飼料配比進(jìn)食也會導(dǎo)致黑豬的肉質(zhì)受到一定的影響。由于缺少統(tǒng)一的黑豬飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)和一些規(guī)定的約束，黑豬的品質(zhì)參差不齊。1.3本地豬肉經(jīng)銷商訪談經(jīng)銷商訪談內(nèi)容經(jīng)過整理后，得到了初步的統(tǒng)計結(jié)果。針對市場供求關(guān)系的問題，11家經(jīng)銷商中有9家認(rèn)為加格達(dá)奇的豬肉市場供求情況屬于較為平衡的狀態(tài)，稍呈現(xiàn)供大于求。有2家認(rèn)為豬肉市場處于供小于求，略有缺口的狀態(tài)；針對銷售額的影響因素的問題，其中提到頻次最多的分別為價格和節(jié)假日，11家經(jīng)銷商都表示價格對銷售額的影響較大，有8家經(jīng)銷商表示企業(yè)銷售額會因節(jié)假日的出現(xiàn)而產(chǎn)生較大影響；針對2020年疫情對銷售影響的問題，有7家經(jīng)銷商表示受今年疫情政策影響，防疫較嚴(yán)時期銷量明顯下降。而剩余的4家表示在疫情之前銷量已經(jīng)保持在較低的水平了；針對本地黑豬店鋪的出現(xiàn)對企業(yè)銷售的影響，4家企業(yè)表示稍微有一點影響，但影響不大。6家企業(yè)表示基本沒有影響，客流量并沒有因為黑豬店鋪在附近開業(yè)而減少。剩余1家黑豬銷售企業(yè)的負(fù)責(zé)人表示，很多客戶都是黑豬和家豬混買。黑豬的排骨銷量比較好，很多顧客做紅燒肉、肉餡等還是會選擇家豬，更喜歡家豬肥肉的口感和香味；針對黑豬企業(yè)是否為市場上競爭者的問題，有4家企業(yè)表示不是競爭者，客戶購買可能是處于轉(zhuǎn)換口味。有6家企業(yè)表示現(xiàn)在不是，但是客戶消費水平有所提升，看好以后的黑豬市場。剩余1家黑豬企業(yè)負(fù)責(zé)人表示，現(xiàn)在企業(yè)的銷量還無法和家豬企業(yè)相提并論，銷量和客流量差距很大，客戶不穩(wěn)定。針對對明年的市場行情的預(yù)期的問題，有7家企業(yè)都表示市場需求會上漲，4家企業(yè)表示沒有預(yù)期或沒想法，需要看疫情是否反復(fù)和國家的政策。針對主要消費人群的年齡段問題，大部分企業(yè)表示40歲以上的能夠占據(jù)70%以上，7家經(jīng)營超過五年以上的經(jīng)銷商都表示近幾年買豬肉的消費者數(shù)量在下降；針對目前的銷售渠道的問題，11家企業(yè)都表示有實體渠道和供應(yīng)餐飲店鋪渠道，其中有3家自產(chǎn)自銷的企業(yè)表示實體渠道的銷量有限，除了實體渠道外，還有合作社上門回收。受訪的11家企業(yè)都沒有參與互聯(lián)網(wǎng)的銷售；關(guān)于開通線上銷售渠道的興趣度和愿意參與線上渠道的條件的這兩個問題，8家企業(yè)都表示興趣不大，覺得麻煩，沒什么利潤，除非訂單量很大可以考慮。2家企業(yè)表示有興趣，想開辟新的渠道。剩下的1家黑豬企業(yè)表示有興趣，網(wǎng)上消費的人群生活品質(zhì)更高，可能會增加不少顧客量。用Colaizzi七步法對訪談內(nèi)容進(jìn)行分析后，得到以下結(jié)果：（1）社會整體對黑豬的認(rèn)知度偏低根據(jù)訪談結(jié)果，尤其是黑豬企業(yè)負(fù)責(zé)人的反饋來看，本地社會很大一部分消費者對黑豬存在偏見。偏見主要有兩方面，一是認(rèn)為黑豬價格非常高，消費不起。二是認(rèn)為是野味，有特殊的味道。只有少部分人群對黑豬有正確的認(rèn)知。黑豬企業(yè)存在缺少宣傳和定價參差不齊的現(xiàn)象，整個黑豬行業(yè)缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。普通豬肉企業(yè)的銷售負(fù)責(zé)人并沒有把黑豬企業(yè)作為市場競爭者，大多把黑豬作為與牛羊肉、雞肉等相同市場地位的產(chǎn)品，是轉(zhuǎn)變口味、偶爾購買的肉類，并不是可以餐餐入菜的產(chǎn)品，不具有可替代性。（2）豬肉市場缺少活力就豬肉市場需求來說，每年的豬肉消費都存在淡旺季，旺季一般是下半年和節(jié)假日，尤其是春節(jié)附近的兩個月采購量大幅增加。但2020年至2021年的春節(jié)前夕，原本應(yīng)是旺季月份的豬肉需求量較平時并沒有明顯激增。非洲豬瘟加上飼料價格的連續(xù)上漲使生豬肉成本大漲，很多養(yǎng)殖戶減少了飼養(yǎng)量，出現(xiàn)了棄養(yǎng)的情況，甚至是紛紛退場。養(yǎng)殖戶數(shù)量銳減，而很多繼續(xù)養(yǎng)殖的企業(yè)面對下滑的市場，也在控制出欄的生豬數(shù)量。豬肉價格由過去的十幾元漲到將近二十幾元的價格，導(dǎo)致很多顧客到攤位前只問不買。豬肉的消費除了家庭自用，更多的是學(xué)校和餐飲企業(yè)的大批量購買。價格上漲，餐飲企業(yè)減少了采購量，很多餐飲企業(yè)原本以豬肉為原材料的菜品都改成了雞肉、魚肉。為了抗擊疫情，學(xué)校大面積停課，也導(dǎo)致了豬肉需求量的銳減。受疫情的波及和最近一系列政策的實施，包括就地過年、減少聚集以及暫時關(guān)閉公共場所等影響，目前豬肉市場是供需兩不旺。（3）消費群體規(guī)?？s小很多銷售企業(yè)都表示消費者數(shù)目明顯減少。隨著新一代80后、90后和00后的生活方式和生活理念的改變，存在部分中青年消費者家庭不做飯，吃飯完全依靠外賣平臺點餐或者餐飲店堂食?？觳臀幕牧餍校瑴p少了不少家庭消費者。快餐型的餐飲店鋪會選購?fù)獾氐膬鋈?，一方面便于儲存，另一方面也降低了店鋪的成本。而且本地的人口存在一定的流失，本地的年輕群體人數(shù)較前些年來說有所減少。這些外在的因素都在加劇著消費群體規(guī)模的縮小。（4）對線上銷售存在一定的顧慮經(jīng)銷商認(rèn)為大部分顧客購買生鮮類的產(chǎn)品更愿意親自挑選，更關(guān)